Pizza Napoletana IMPASTO CON BIGA (Per Pizzeria) Ricetta Completa

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  • Опубликовано: 24 дек 2024

Комментарии • 80

  • @StefanLuchian-e7b
    @StefanLuchian-e7b Год назад

    Complimenti!! I tuoi video valgono tanti soldi e tempo risparmiato e un grandissimo aiuto per un novellino come me. Grazie mille

  • @gianlucadimonte9686
    @gianlucadimonte9686 3 года назад +1

    Bel video maestro avete detto se' non sbaglio il video ogni settimana usciva va uno nuovo.Sbaglio!!!!! Comunque siete sempre il numero 1

    • @vitoiacopelliita6967
      @vitoiacopelliita6967  3 года назад

      si si mi sto sistemando qui a los angeles e ricomincio presto ora sta x arrivare un video

  • @Igelpapa368
    @Igelpapa368 3 года назад +1

    Vito sei davvero un ispirazione! Io stesso ho 3 pizzeria e un anno fa , tu e Angelo Giannino, che voglio in questo modo salutare, mi avete dato tanti spunti e ispirazione. Grande continua così. E se ti trovi di passaggio a Francoforte mi sarebbe un onore farti una pizza ❤

  • @paolomirabella3373
    @paolomirabella3373 3 года назад +2

    Ciao Vitoooo .........che bella l'impastatrice a forcella mi ricorda quando ero piccolino ed andavo al forno e vederla lavorare mi impnotizza ancora oggi. 😃 grazie per il canale in italiano saluti dal vulcano Siciliano.

  • @domenicovitro2727
    @domenicovitro2727 3 года назад +2

    Complimenti,quanto e duro questo lavoro,e la passione che ti porta avanti Maestro

  • @angelaruggiero9320
    @angelaruggiero9320 3 года назад +1

    GRANDE VITO SEI SPETTACOLARE NELLA PRESENTAZIONE

  • @exorzist1996
    @exorzist1996 2 года назад

    Grazie per i tuoi video!

  • @patrickmontemaggi5580
    @patrickmontemaggi5580 2 года назад

    ciao Vito 😊 grazie mille per i tuoi super video.. avrei bisogno di un consiglio: lavoro in un'azienda dove preparo il pranzo per 300 persone, orario lavorativo dalle 6:00 alle 15:00.. abbiamo macchine impastatrici e forno pizza.. vorrei introdurre il concetto poolish/biga per servire una pizza migliore ma ho solo un giorno di vantaggio per la preparazione.. per 60kg di impasto mi conviene:
    - fare un poolish rapido alle 6:00
    - farlo lievitare fino alle 14:00
    - amalgamarlo alla farina e metterlo in frigo fino al giorno dopo
    - fare le palline alle 6:00 del giorno dopo
    - stendere le pizze alle 11:00 e poi cominciare a infornarle
    oppure a sto punto nn conviene fare il poolish ed è meglio impastare il tutto con impasto diretto e procedere il giorno dopo con le palline come sopra descritto? Nell'impasto diretto quanto lievito utilizzeresti? E nel poolish rapido da 8 ore?
    se trovi tempo di rispondere mi aiuteresti tanto ❤

  • @massimilianovivona3442
    @massimilianovivona3442 3 года назад +1

    Vito sei Spettacolare il top grande ti seguo da 4 anni e quello che fai e condividi lo apprezzo di cuore o imparato tanto con i tuoi video un abbraccio

  • @antoniospagnuolo7158
    @antoniospagnuolo7158 2 года назад

    Questo è ciò che mi rende orgoglioso di essere italiano, sei un grande maestro complimenti

  • @walterl8863
    @walterl8863 3 года назад +1

    Grande Vito! Nice and soft!! Like a Biga!!

  • @riccardorusso4920
    @riccardorusso4920 2 года назад

    Bellissimo video e molto utile grazie a me che sto studiando per diventare un pizzaiolo e una vera miniera d'oro di informazioni grazie ancora maestro 😀😀😀😀😀😀😀😀

  • @giuseppefrancescobarrera1560
    @giuseppefrancescobarrera1560 Год назад

    Bellissima pizza!❤

  • @Driss722
    @Driss722 Год назад

    👏👏👏👍🏻👍🏻👍🏻bravissimo ragazzo, fuerza!

  • @annalisasacco2242
    @annalisasacco2242 2 года назад

    Vito grazie mille sei davvero gentile a condividere le tue ricette. Farò sicuramente la tua pizza con questo impasto. 😘👏

  • @daitarn3144
    @daitarn3144 3 года назад

    Ottimo spunto per una prova che vorrei fare, credo che in America con una pizza così sarai diventato milionario...bravo!

  • @angelogreco3195
    @angelogreco3195 3 года назад +1

    Grandioso Vito, uno spettacolo 😍

  • @claudiorivieccio4967
    @claudiorivieccio4967 3 года назад +2

    Si... Fare la pizza è il tuo lavoro ❤️ Great Maestro Vito!
    P.s. complimenti per la pirlatura a due mani, giochi di prestigio 😉

  • @geminigiusx9819
    @geminigiusx9819 3 года назад +1

    Spettacolo

  • @giovannamasiello9317
    @giovannamasiello9317 3 года назад

    Ciao, per 1kg d impasto quanto polish , quanta farina e acqua per il secondo step di lavorazione.Grazie

  • @MrErvo66
    @MrErvo66 3 года назад +1

    Grande...Saluti dalla Slovenia

  • @663samir
    @663samir 3 года назад +1

    Grande Vito, sei un grande maestro, grazie mille !!!

  • @mimmociaccio5470
    @mimmociaccio5470 2 года назад

    Ciao maestro si sono un Pizza lover.

  • @mauriziobarbalace1872
    @mauriziobarbalace1872 2 года назад

    Ciao chef volevo chiederti il mio forno arriva a 400/430 gradi.che tipo di idratazione mi consiglieresti....

  • @mariopadrevita
    @mariopadrevita 3 года назад +1

    Grazie M° Vito complimenti come sempre

  • @fabriziomurru9770
    @fabriziomurru9770 2 года назад

    Complimenti

  • @albertoberardi1976
    @albertoberardi1976 3 года назад

    Bel video, grazie mille😋. I panetti da quanti grammi li fai? Il forno a che temperatura ?

  • @francescoragno8690
    @francescoragno8690 3 года назад +1

    se posso suggerirti qualcosa la farina va messa tutta insieme..il glutine non si forma in maniera omogenea mettendola in piu volte

  • @lorenzolori6798
    @lorenzolori6798 3 года назад +1

    Appena provato il tuo poolish!! Ottimo risultato, grazie Vito! 👌

  • @gilianteprincipato5621
    @gilianteprincipato5621 3 года назад

    ciao,la prima farina che hai inserito è sempre w 280?

  • @vincenzovuoso4516
    @vincenzovuoso4516 3 года назад +1

    Vito tanti complimenti pizza straordinaria👌

  • @francescogiorgi6972
    @francescogiorgi6972 3 года назад

    Complimenti.....

  • @felicemaionecerciello
    @felicemaionecerciello 3 года назад

    Ciao Vito, ma per 10 /15 pizze mi puoi dire la quantità da usare? A casa ho un forno a legna e capita spesso di invitare amici a casa e vorrei stupirli con un tuo impasto con biga. Ti ringrazio in anticipo.

  • @ILBUBO92OFFICIAL
    @ILBUBO92OFFICIAL 3 года назад +1

    Come sempre spieghi veramente bene.
    Ma se volessi ricreare questo tipo di impasto a casa, si può fare?
    Continua cos' che bravissimo!!!

    • @vitoiacopelliita6967
      @vitoiacopelliita6967  3 года назад +1

      Puoi dimezzare tutte le quantità tranne il lievito

    • @ILBUBO92OFFICIAL
      @ILBUBO92OFFICIAL 3 года назад

      @@vitoiacopelliita6967 Mille grazie

    • @marcelogabrielchauderlot5650
      @marcelogabrielchauderlot5650 3 года назад

      @@vitoiacopelliita6967 Ciao Vito, ho ridotto tutti gli importi al 3,5%. per circa 5 pizze: Farina 200gr., Acqua 100cc. e lievito secco 0,5gr.
      Ho fatto bene? o è poco lievito?
      Poi ridurrò anche le quantità per l'impasto.
      Grazie!

  • @miticoAstromex
    @miticoAstromex 3 года назад

    Oggi ho fatto l'impasto che hai fatto con il poolish, che differenza c'è fra biga e poolish grazie

  • @francescolosole9699
    @francescolosole9699 2 года назад

    Bravo.........

  • @christiancuce3250
    @christiancuce3250 3 года назад +1

    Vito il lievito fresco va al 5% per kg di farina. Giusto?

    • @donaldf6144
      @donaldf6144 3 года назад +1

      Usa lo 0,06% di lievito secco per kg di farina (totale), se usi il lievito di birra fresco moltiplica x 3..ovvero 1 gr di kg di farina (0,1% su kg di farina)..buon impasto..😉

    • @christiancuce3250
      @christiancuce3250 3 года назад

      @@donaldf6144 grazieeeee

    • @vitoiacopelliita6967
      @vitoiacopelliita6967  3 года назад +1

      mbe' io direi sempre in base alla temperatura esterna, ma per non avere problemi usa sempre il metodo poolish

  • @salvatorelibrizzi4307
    @salvatorelibrizzi4307 3 года назад +1

    Grande Vito

  • @christiancuce3250
    @christiancuce3250 3 года назад +2

    Ti seguo sempre fai più video per l'italia ti Amiamo e ti ringraziamo sempre per quello che trasmetti 💪

  • @AviatoreGK
    @AviatoreGK 3 года назад

    0:40 momento Fuori Orario, Vito l'Enrico Ghezzi dei pizzaioli

  • @robertobusiello1138
    @robertobusiello1138 3 года назад

    Appena apro la pizzeria la prima pizza la dedico a te , con questo impasto ....Pizza Vito

  • @robertobusiello1138
    @robertobusiello1138 3 года назад +1

    Ciao Vito ma tra " la biga e il poolih che differenza c'è

  • @samuelecalloni8330
    @samuelecalloni8330 3 года назад

    👍👍

  • @foxmolderpizzaforever
    @foxmolderpizzaforever 3 года назад

    Grazie maestro mi sono iscritto e non vedevo l ora di vedere finalmente il canale italiano. io ho fatto impasto pizza napoletana contemporanea 100 biga idratazione 75% cotta nel forno di casa se ti va di vederlo mi farebbe piacere un tuo commento costruttivo. sei un grande maestro. grazie per la tua passione la tua sincerità e la tua semplicità. 💯🔝👍

  • @dadocast5320
    @dadocast5320 3 года назад +1

    E bellissimo assistere a tutto il lavoro che c'è dietro

  • @luca-qf6jr
    @luca-qf6jr 3 года назад

    Graaaande maestro!!!! Volendo fare un 24 h totale??? Moltiplichiamo il lievito a 90 grammi di secco ?? Di sale invece???

  • @massimomarchi67
    @massimomarchi67 3 года назад

    .....ma quale forza ha la farina della biga ???

  • @armandoardito4595
    @armandoardito4595 3 года назад +1

    Maestro Vito che te lo dico a fare. Non si può vivere senza pizza. Buona pizza a tutti.

  • @damianobuonanno1653
    @damianobuonanno1653 2 года назад

    Vito perdonami ma perché nella biga di 3 litri hai messo 6 kg di farina e non ( 3 con rapporto uno a uno???)

  • @sandrapirastu8565
    @sandrapirastu8565 Год назад

    👍👍👍🥰

  • @shpetimhuqi7021
    @shpetimhuqi7021 3 года назад

    👍👌🍕

  • @robertobusiello1138
    @robertobusiello1138 3 года назад

    Sì può utilizzare tranquillamente anche dopo 24 ore la biga ovviamente , cosa dici

  • @mariomessore9432
    @mariomessore9432 9 месяцев назад

    Bravissimo vorrei una ricetta per un kilo di farina Grazie da Montreal

  • @robertobusiello1138
    @robertobusiello1138 3 года назад

    Sei forte spero che veramente non ci sia nessun segreto

  • @giovanniriga6377
    @giovanniriga6377 Год назад

    Maestro la percentuale di biga è al 30%??

  • @luigibelle2809
    @luigibelle2809 3 года назад

    Sembra facile.......ma ci potresti regalare la ricetta per noi amanti della pizza per farla per un weekend a casa????
    18kg e tanta roba.....

  • @bodeensherman4999
    @bodeensherman4999 2 года назад

    Exlnt......

  • @SilvioMazzeo
    @SilvioMazzeo 3 года назад +1

    Grande Vito ma il commento aggiunto in italiano è inascoltabile 🤣 lo avevo già visto in inglese... cmq sempre grandi pizze😜 grazie

  • @mlighthouse
    @mlighthouse 3 года назад +1

    Numero 1 sei sprecato a Los Angeles vieni a Dubai ti apro una bella pizzeria😉 qui altri numeri 💰

    • @vitoiacopelliita6967
      @vitoiacopelliita6967  3 года назад

      Si in effetti sto lasciando Los Angeles per fare business lì a Dubai
      Sono stato lì 3 volte per lavoro
      Parliamone mandami la tua email

  • @salvatorecastello3153
    @salvatorecastello3153 Год назад

    Ciao vito scusa ma la biga 💯 x 💯. La chiusura e solo con l acqua e sale no con farina

  • @Kevin-xl2yj
    @Kevin-xl2yj 3 года назад

    Paisà, ma se è biga al 100% perchè aggiungi farina in chiusura?

  • @lukaslek9539
    @lukaslek9539 2 года назад

    non commento🤣

  • @miticoAstromex
    @miticoAstromex 3 года назад

    Mi mandi la ricetta con 1 kg di farina grazie

  • @rubertim
    @rubertim 3 года назад

    Mi dispiace, ma non mi sembra un modo corretto di procedere. Innanzitutto cambierei l'impastatrice.

  • @antoniobr9425
    @antoniobr9425 3 года назад

    Ma non le pesi le palline

  • @samkad3652
    @samkad3652 3 года назад +1

    Please add english subs

  • @marcodigennaro5753
    @marcodigennaro5753 3 года назад

    Vito grande ! ma ... ti stai dimenticato l'italiano ?? :-/