Vito sei davvero un ispirazione! Io stesso ho 3 pizzeria e un anno fa , tu e Angelo Giannino, che voglio in questo modo salutare, mi avete dato tanti spunti e ispirazione. Grande continua così. E se ti trovi di passaggio a Francoforte mi sarebbe un onore farti una pizza ❤
Ciao Vitoooo .........che bella l'impastatrice a forcella mi ricorda quando ero piccolino ed andavo al forno e vederla lavorare mi impnotizza ancora oggi. 😃 grazie per il canale in italiano saluti dal vulcano Siciliano.
ciao Vito 😊 grazie mille per i tuoi super video.. avrei bisogno di un consiglio: lavoro in un'azienda dove preparo il pranzo per 300 persone, orario lavorativo dalle 6:00 alle 15:00.. abbiamo macchine impastatrici e forno pizza.. vorrei introdurre il concetto poolish/biga per servire una pizza migliore ma ho solo un giorno di vantaggio per la preparazione.. per 60kg di impasto mi conviene: - fare un poolish rapido alle 6:00 - farlo lievitare fino alle 14:00 - amalgamarlo alla farina e metterlo in frigo fino al giorno dopo - fare le palline alle 6:00 del giorno dopo - stendere le pizze alle 11:00 e poi cominciare a infornarle oppure a sto punto nn conviene fare il poolish ed è meglio impastare il tutto con impasto diretto e procedere il giorno dopo con le palline come sopra descritto? Nell'impasto diretto quanto lievito utilizzeresti? E nel poolish rapido da 8 ore? se trovi tempo di rispondere mi aiuteresti tanto ❤
Vito sei Spettacolare il top grande ti seguo da 4 anni e quello che fai e condividi lo apprezzo di cuore o imparato tanto con i tuoi video un abbraccio
Bellissimo video e molto utile grazie a me che sto studiando per diventare un pizzaiolo e una vera miniera d'oro di informazioni grazie ancora maestro 😀😀😀😀😀😀😀😀
Ciao Vito, ma per 10 /15 pizze mi puoi dire la quantità da usare? A casa ho un forno a legna e capita spesso di invitare amici a casa e vorrei stupirli con un tuo impasto con biga. Ti ringrazio in anticipo.
@@vitoiacopelliita6967 Ciao Vito, ho ridotto tutti gli importi al 3,5%. per circa 5 pizze: Farina 200gr., Acqua 100cc. e lievito secco 0,5gr. Ho fatto bene? o è poco lievito? Poi ridurrò anche le quantità per l'impasto. Grazie!
Usa lo 0,06% di lievito secco per kg di farina (totale), se usi il lievito di birra fresco moltiplica x 3..ovvero 1 gr di kg di farina (0,1% su kg di farina)..buon impasto..😉
Grazie maestro mi sono iscritto e non vedevo l ora di vedere finalmente il canale italiano. io ho fatto impasto pizza napoletana contemporanea 100 biga idratazione 75% cotta nel forno di casa se ti va di vederlo mi farebbe piacere un tuo commento costruttivo. sei un grande maestro. grazie per la tua passione la tua sincerità e la tua semplicità. 💯🔝👍
Complimenti!! I tuoi video valgono tanti soldi e tempo risparmiato e un grandissimo aiuto per un novellino come me. Grazie mille
Bel video maestro avete detto se' non sbaglio il video ogni settimana usciva va uno nuovo.Sbaglio!!!!! Comunque siete sempre il numero 1
si si mi sto sistemando qui a los angeles e ricomincio presto ora sta x arrivare un video
Vito sei davvero un ispirazione! Io stesso ho 3 pizzeria e un anno fa , tu e Angelo Giannino, che voglio in questo modo salutare, mi avete dato tanti spunti e ispirazione. Grande continua così. E se ti trovi di passaggio a Francoforte mi sarebbe un onore farti una pizza ❤
Ciao Vitoooo .........che bella l'impastatrice a forcella mi ricorda quando ero piccolino ed andavo al forno e vederla lavorare mi impnotizza ancora oggi. 😃 grazie per il canale in italiano saluti dal vulcano Siciliano.
Complimenti,quanto e duro questo lavoro,e la passione che ti porta avanti Maestro
GRANDE VITO SEI SPETTACOLARE NELLA PRESENTAZIONE
Grazie per i tuoi video!
ciao Vito 😊 grazie mille per i tuoi super video.. avrei bisogno di un consiglio: lavoro in un'azienda dove preparo il pranzo per 300 persone, orario lavorativo dalle 6:00 alle 15:00.. abbiamo macchine impastatrici e forno pizza.. vorrei introdurre il concetto poolish/biga per servire una pizza migliore ma ho solo un giorno di vantaggio per la preparazione.. per 60kg di impasto mi conviene:
- fare un poolish rapido alle 6:00
- farlo lievitare fino alle 14:00
- amalgamarlo alla farina e metterlo in frigo fino al giorno dopo
- fare le palline alle 6:00 del giorno dopo
- stendere le pizze alle 11:00 e poi cominciare a infornarle
oppure a sto punto nn conviene fare il poolish ed è meglio impastare il tutto con impasto diretto e procedere il giorno dopo con le palline come sopra descritto? Nell'impasto diretto quanto lievito utilizzeresti? E nel poolish rapido da 8 ore?
se trovi tempo di rispondere mi aiuteresti tanto ❤
Vito sei Spettacolare il top grande ti seguo da 4 anni e quello che fai e condividi lo apprezzo di cuore o imparato tanto con i tuoi video un abbraccio
Questo è ciò che mi rende orgoglioso di essere italiano, sei un grande maestro complimenti
Grande Vito! Nice and soft!! Like a Biga!!
Bellissimo video e molto utile grazie a me che sto studiando per diventare un pizzaiolo e una vera miniera d'oro di informazioni grazie ancora maestro 😀😀😀😀😀😀😀😀
Bellissima pizza!❤
👏👏👏👍🏻👍🏻👍🏻bravissimo ragazzo, fuerza!
Vito grazie mille sei davvero gentile a condividere le tue ricette. Farò sicuramente la tua pizza con questo impasto. 😘👏
Ottimo spunto per una prova che vorrei fare, credo che in America con una pizza così sarai diventato milionario...bravo!
Grandioso Vito, uno spettacolo 😍
Si... Fare la pizza è il tuo lavoro ❤️ Great Maestro Vito!
P.s. complimenti per la pirlatura a due mani, giochi di prestigio 😉
Spettacolo
Ciao, per 1kg d impasto quanto polish , quanta farina e acqua per il secondo step di lavorazione.Grazie
Grande...Saluti dalla Slovenia
Grande Vito, sei un grande maestro, grazie mille !!!
Ciao maestro si sono un Pizza lover.
Ciao chef volevo chiederti il mio forno arriva a 400/430 gradi.che tipo di idratazione mi consiglieresti....
Grazie M° Vito complimenti come sempre
Complimenti
Bel video, grazie mille😋. I panetti da quanti grammi li fai? Il forno a che temperatura ?
se posso suggerirti qualcosa la farina va messa tutta insieme..il glutine non si forma in maniera omogenea mettendola in piu volte
Appena provato il tuo poolish!! Ottimo risultato, grazie Vito! 👌
ciao,la prima farina che hai inserito è sempre w 280?
Vito tanti complimenti pizza straordinaria👌
Complimenti.....
Ciao Vito, ma per 10 /15 pizze mi puoi dire la quantità da usare? A casa ho un forno a legna e capita spesso di invitare amici a casa e vorrei stupirli con un tuo impasto con biga. Ti ringrazio in anticipo.
Come sempre spieghi veramente bene.
Ma se volessi ricreare questo tipo di impasto a casa, si può fare?
Continua cos' che bravissimo!!!
Puoi dimezzare tutte le quantità tranne il lievito
@@vitoiacopelliita6967 Mille grazie
@@vitoiacopelliita6967 Ciao Vito, ho ridotto tutti gli importi al 3,5%. per circa 5 pizze: Farina 200gr., Acqua 100cc. e lievito secco 0,5gr.
Ho fatto bene? o è poco lievito?
Poi ridurrò anche le quantità per l'impasto.
Grazie!
Oggi ho fatto l'impasto che hai fatto con il poolish, che differenza c'è fra biga e poolish grazie
Bravo.........
Vito il lievito fresco va al 5% per kg di farina. Giusto?
Usa lo 0,06% di lievito secco per kg di farina (totale), se usi il lievito di birra fresco moltiplica x 3..ovvero 1 gr di kg di farina (0,1% su kg di farina)..buon impasto..😉
@@donaldf6144 grazieeeee
mbe' io direi sempre in base alla temperatura esterna, ma per non avere problemi usa sempre il metodo poolish
Grande Vito
Ti seguo sempre fai più video per l'italia ti Amiamo e ti ringraziamo sempre per quello che trasmetti 💪
grazieee
0:40 momento Fuori Orario, Vito l'Enrico Ghezzi dei pizzaioli
Appena apro la pizzeria la prima pizza la dedico a te , con questo impasto ....Pizza Vito
Ciao Vito ma tra " la biga e il poolih che differenza c'è
👍👍
Grazie maestro mi sono iscritto e non vedevo l ora di vedere finalmente il canale italiano. io ho fatto impasto pizza napoletana contemporanea 100 biga idratazione 75% cotta nel forno di casa se ti va di vederlo mi farebbe piacere un tuo commento costruttivo. sei un grande maestro. grazie per la tua passione la tua sincerità e la tua semplicità. 💯🔝👍
E bellissimo assistere a tutto il lavoro che c'è dietro
Graaaande maestro!!!! Volendo fare un 24 h totale??? Moltiplichiamo il lievito a 90 grammi di secco ?? Di sale invece???
.....ma quale forza ha la farina della biga ???
Maestro Vito che te lo dico a fare. Non si può vivere senza pizza. Buona pizza a tutti.
Vito perdonami ma perché nella biga di 3 litri hai messo 6 kg di farina e non ( 3 con rapporto uno a uno???)
👍👍👍🥰
👍👌🍕
Sì può utilizzare tranquillamente anche dopo 24 ore la biga ovviamente , cosa dici
Bravissimo vorrei una ricetta per un kilo di farina Grazie da Montreal
Sei forte spero che veramente non ci sia nessun segreto
Maestro la percentuale di biga è al 30%??
Sembra facile.......ma ci potresti regalare la ricetta per noi amanti della pizza per farla per un weekend a casa????
18kg e tanta roba.....
Exlnt......
Grande Vito ma il commento aggiunto in italiano è inascoltabile 🤣 lo avevo già visto in inglese... cmq sempre grandi pizze😜 grazie
😂 11 anni a Los Angeles mi sto scordando tutto 😂
Numero 1 sei sprecato a Los Angeles vieni a Dubai ti apro una bella pizzeria😉 qui altri numeri 💰
Si in effetti sto lasciando Los Angeles per fare business lì a Dubai
Sono stato lì 3 volte per lavoro
Parliamone mandami la tua email
Ciao vito scusa ma la biga 💯 x 💯. La chiusura e solo con l acqua e sale no con farina
Paisà, ma se è biga al 100% perchè aggiungi farina in chiusura?
non commento🤣
Mi mandi la ricetta con 1 kg di farina grazie
Mi dispiace, ma non mi sembra un modo corretto di procedere. Innanzitutto cambierei l'impastatrice.
Ma non le pesi le palline
Please add english subs
I have a full video the same one in English in my other channel
Vito grande ! ma ... ti stai dimenticato l'italiano ?? :-/