English: Poolish: 200gr flour 200gr water 2gr yeast (1gr yeast every 100gr flour approx) Integrate well, that there is no dry flour or lumps Let rest 7:30 a.m. in cold -------------------------------------------------- 2nd part: 800gr flour 520gr water 8gr yeast (1gr yeast every 100gr flour approx) Mix 4 minutes at the same speed let rest 40 minutes (autolysis) while we have the poolish on hand -------------------------------------------------- 3rd part: Mix half of the poolish with the previous mixture (2nd part) 2 minutes integrate the other half of the poolish and mix for 1 minute in the last minute add 23 / 25gr salt, a total of 4 minutes of mixing Pour the mixture into a bowl: - 1 hour to have it at room temperature - 8 hours in a 4 ° C freezer / refrigerator -------------------------------------------------- 4th part: We take out of the cold and cut buns of 280 / 285gr rolling buns of pizza and leave in tupperware: - 1 hour at room temperature - 4 hours cold -------------------------------------------------- We take the buns out of the cold a quarter of an hour before using them. Español: Poolish: 200gr harina 200gr agua 2gr levadura fresca (1gr levadura cada 100gr harina aprox) Integrar bien, que no quede harina seca ni grumos Dejar descansar 7:30hs en frio -------------------------------------------------- 2da parte: 800gr harina 520gr agua 8gr levadura fresca (1gr levadura cada 100gr harina aprox) Mezclar 4 minutos a la misma velocidad dejar descansar 40 minutos (autolisis) mientras tenemos el poolish a mano -------------------------------------------------- 3era parte: Mezclar la mitad del poolish con la mezcla anterior (2da parte) 2 minutos integrar la otra mitad del poolish y mezclar 1 minuto en el ultimo minuto agregar 23/25gr sal, en total son 4 minutos de mezcla Verter la mezcla en un bowl: - 1 hora tenerlo a temperatura ambiente - 8 horas en un freezer/heladera 4°C -------------------------------------------------- 4ta parte: Sacamos del frio y cortamos bollos de 280/285gr bollamos y dejamos en tupper: - 1 hora a temperatura ambiente - 4 horas en frio -------------------------------------------------- Sacamos los bollos del frio un cuarto de hora antes de utilizarlos.
Questo è il mio primo commento su YT ma è doverso, finalmEnte un pizzaiolo che studia, finalmente un professionista che parla da lievitista...la farina non è polvere la farina è tecnica, la pizza parte dalle basi, finalmente un professionista della pizza che realizza l'impasto partendo dalla farina e non dall'acqua, utlizzando varie tecniche di panificazione e pasticceria. Salvatore sicuramente le tue pizze ti doneranno il successo che meriti. Ti auguro buon lavoro.
Carmelo sai che Salvatore è stato campione mondiale di pizza, lui è un campione sempre,ma quando inizia a parlare delle sue conoscenze in materia ti fa amare l'arte bianca. Io non sapevo nemmeno che adoro impastare e provare queste belle proposte. Io sono campanilista, la pizza è solo italiana più buona in certi posti,altri meno ma è un nostro orgoglio🍕🍕🍕
@@princessesofia4565 hi, you can do a download abaut this, trouht your p.c the DISCIPLINARE PIZZA. You can translate. Are 14 pages. I'm sorry, but my english is not good🤷🏼♀️🔝
Ovviamente, grazie lionello per il video e per spiegarci come si fa un prodotto eccezionale. Però tu che critichi chi parte dall'acqua, non conosci la storia, che è il motivo per il quale lionello oggi può lavorare e vivere con la pizza. Hai solo delle presunzioni, che sono inutili e soprattutto ci fanno capire quanto tu non abbia a che fare con l'amore per la pizza. Però ti ringrazio, comunque, è grazie a persone incapaci come te di vivere di pizza, se noi possiamo vendere.
Maestro sono stato ieri sera nel tuo locale.. Complimenti per tutto, locale con i minimi particolari ben curati e per la moto personalizzata!! va beh la pizza topp!tornerò sicuramente.. Dai proviamo questo impasto..graziee a presto
Stasera ho provato questo impasto nel mio effeuno p134h 500 gradi... strepitoso!!!! Unica pecca é che se si segue alla lettera e si vuole cuocere alle 20:00 é un po' scomodo far quadrare i tempi. Ma il sapore ripaga... top!!
Grazie Salvatore, sei molto professionale complimenti. Questo impasto potrebbe andare bene, per stendere anche una pizza con meno cornicione e più tirata?
Sei un mostro👏👏👏👏😍😍😍...invidio la tua super capacità e la semplicita che usi per fare impasti e pizza....ma tutti sappiamo che non è cosi😂😂😂...dietro le.tue cose c è tanta tanta esperienza...bel video e pizza da invidia...ciao al prossimo video👏👏👍👍🙋🙋 super like
Complimenti per la straordinaria ricetta ! Una demanda: posso fare il poolish con la manitoba oro della caputo e l” autolisi con la caputo tipo 1 ? Anche Una ricetta con la integrale . Grazie in anticipo .
200gr water 200gr flour w300> 2gr fresh yeast 8 hours fermentation in the fridge. Autolyse for 40minutes with 800gr flour w260/280 520gr water (65%) After the time has elapsed add 25gr salt 2grs more yeast poolish in two steps 1 hour bulk and then make the dough balls and wait 1 hour at room temp and then stock them in the fridge for the next 4 hours. Take our for roughly 20 minutes and use it. Despite I completely disagree with this system I wanted to translate the recipe for you just because ( it hurts my feelings to be honest ) in Italy they do speak very poor english, expecially in the south. I hope everything is clear for you. Take care.
Straordinario... Solo difficili gli orari... Chiedo ai pizzaioli in questa pagina per pura curiosità: un impasto del genere potrebbe mai essere usato in una pizzeria?
Viva la pizza Napoletana ma anche quella contemporanea dove la leggerezza dell'impasto e la qualità degli ingredienti sono importantissimi. E per quelli che dicono sia solo cornicione, voglio ricordarvi che il cornicione è pizza e va mangiato, non lasciato nel piatto. Personalmente io arrotolo la fetta dalla punta al cornicione e mangio tutto insieme. Salvató mi hai convinto, appena posso passo a trovarti ma vedi che sono molto esigente. 😉
Complimenti per la spiegazione, a natale mi è stato regalato il fornetto Ferrari, ho provato a fare la pizza al 65% d'idratazione con palline da 255gr anziché da 280, per motivi di spazio e veniva troppo spessa. Volevo farti una domanda sul polisch se si laschi di più di 8ore come hai detto nel video cosa succede? E dopo aver unito il restante impasto e farlo maturare anche quello più di 8 ore cosa succede? Ti ringrazio anticipatamente per il tuo tempo che mi dedicherai alle risposte
Salve. Anche io avrei da dividere le dosi e il peso delle palline perché le dimensioni del fornetto Ferrari consentono diametri molto inferiori rispetto quelli "da pizzeria". Meglio usare allora il normale forno domestico se si riesce a scaldarlo al massimo: quello che uso io va a 275° nominali, e preriscaldando bene con l'utilizzo di una leccarda inserita prima, magari capovolta e quindi bella calda come base per la pizza riesco a ottenere qualcosa di soddisfacente. Comunque sia. Se vuoi lasciare il poolish più di 8 ore devi però calare la quantità di lievito, altrimenti il poolish non è più "buono". Ricorda che il poolish è pronto all'utilizzo insieme al resto degli ingredienti, quando vedi, oltre alle bolle un accenno di fossetta al centro (il che significa che sta cominciando a esaurire la spinta) in quel momento il poolish va utilizzato. Stessa cosa se vuoi lasciare a fermentare o maturare l'impasto finale più ore in frigo: è bene calare in proporzione la quantità di lievito altrimenti l'impasto "stralievita". Per darti un'idea Ti metto il link di una ricetta di pane ciabatta che ha in comune con la ricetta di SL l'utilizzo di poolish e autolisi (lunga, però). Vedrai che l' Autore utilizza solo 0,5 grammi di lievito fresco nel poolish con 200g di farina per circa 12 ore o più di lievitazione nella prima parte (poolish)! Ecco qua: profumodilievito.blogspot.com/2009/11/ciabatta-con-poolish-e-autolisi-lunga.html ...le cose qui cambiano un po', però anche perché nella ciabatta l'idratazione totale è sull' 80/90% (!), a differenza del 72% della pizza di questo video. Poi, beh, dipende anche dalle farine, più scarsa è la forza W (o la qualità) della farina, più breve sarà la resistenza in lievitazione al trascorrere del tempo. Buon lavoro.
Ciao Salvatore , sei uno dei pochi a dare informazioni professionali gratis, grazie mille. ho una domanda ho già provato la ricetta con biga che hai messo e mi è piaciuta. Ma l'aspetto di questa mi sembra più invitante, anche se il procedimento è un po' più laborioso. Come prodotto finale tra questo e quello con biga che differenza c'è? Grazie ancora e non fermarti
English:
Poolish:
200gr flour
200gr water
2gr yeast (1gr yeast every 100gr flour approx)
Integrate well, that there is no dry flour or lumps
Let rest 7:30 a.m. in cold
--------------------------------------------------
2nd part:
800gr flour
520gr water
8gr yeast (1gr yeast every 100gr flour approx)
Mix 4 minutes at the same speed
let rest 40 minutes (autolysis) while we have the poolish on hand
--------------------------------------------------
3rd part:
Mix half of the poolish with the previous mixture (2nd part) 2 minutes
integrate the other half of the poolish and mix for 1 minute
in the last minute add 23 / 25gr salt, a total of 4 minutes of mixing
Pour the mixture into a bowl:
- 1 hour to have it at room temperature
- 8 hours in a 4 ° C freezer / refrigerator
--------------------------------------------------
4th part:
We take out of the cold and cut buns of 280 / 285gr
rolling buns of pizza and leave in tupperware:
- 1 hour at room temperature
- 4 hours cold
--------------------------------------------------
We take the buns out of the cold a quarter of an hour before using them.
Español:
Poolish:
200gr harina
200gr agua
2gr levadura fresca (1gr levadura cada 100gr harina aprox)
Integrar bien, que no quede harina seca ni grumos
Dejar descansar 7:30hs en frio
--------------------------------------------------
2da parte:
800gr harina
520gr agua
8gr levadura fresca (1gr levadura cada 100gr harina aprox)
Mezclar 4 minutos a la misma velocidad
dejar descansar 40 minutos (autolisis) mientras tenemos el poolish a mano
--------------------------------------------------
3era parte:
Mezclar la mitad del poolish con la mezcla anterior (2da parte) 2 minutos
integrar la otra mitad del poolish y mezclar 1 minuto
en el ultimo minuto agregar 23/25gr sal, en total son 4 minutos de mezcla
Verter la mezcla en un bowl:
- 1 hora tenerlo a temperatura ambiente
- 8 horas en un freezer/heladera 4°C
--------------------------------------------------
4ta parte:
Sacamos del frio y cortamos bollos de 280/285gr
bollamos y dejamos en tupper:
- 1 hora a temperatura ambiente
- 4 horas en frio
--------------------------------------------------
Sacamos los bollos del frio un cuarto de hora antes de utilizarlos.
Graciass
Tysm broski
Thank you 🌹
God bless you 🙏
GRAZIE !!👍
Grande Salvatore, è la prima volta che ti vedo senza cappello, pensavo fosse un modo per nascondere la pelata!
Molto onesto nelle spiegazioni, complimenti, non vedo l ora di passare nel fine settimana.
Grazie 🙏
A MAMA MIJA 😋😋👍🇦🇱
Questo è il mio primo commento su YT ma è doverso, finalmEnte un pizzaiolo che studia, finalmente un professionista che parla da lievitista...la farina non è polvere la farina è tecnica, la pizza parte dalle basi, finalmente un professionista della pizza che realizza l'impasto partendo dalla farina e non dall'acqua, utlizzando varie tecniche di panificazione e pasticceria. Salvatore sicuramente le tue pizze ti doneranno il successo che meriti. Ti auguro buon lavoro.
Grazie di cuore onorato
Carmelo sai che Salvatore è stato campione mondiale di pizza, lui è un campione sempre,ma quando inizia a parlare delle sue conoscenze in materia ti fa amare l'arte bianca. Io non sapevo nemmeno che adoro impastare e provare queste belle proposte. Io sono campanilista, la pizza è solo italiana più buona in certi posti,altri meno ma è un nostro orgoglio🍕🍕🍕
@@barbaratravaglione1597
I need this recipe in English🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏
@@princessesofia4565 hi, you can do a download abaut this, trouht your p.c the DISCIPLINARE PIZZA. You can translate. Are 14 pages. I'm sorry, but my english is not good🤷🏼♀️🔝
Ovviamente, grazie lionello per il video e per spiegarci come si fa un prodotto eccezionale.
Però tu che critichi chi parte dall'acqua, non conosci la storia, che è il motivo per il quale lionello oggi può lavorare e vivere con la pizza.
Hai solo delle presunzioni, che sono inutili e soprattutto ci fanno capire quanto tu non abbia a che fare con l'amore per la pizza.
Però ti ringrazio, comunque, è grazie a persone incapaci come te di vivere di pizza, se noi possiamo vendere.
Orgoglio di Caserta da casertano e orgoglio di tutta la Campania sei un grande 👍 tanto di cappello 🎩 sei il numero uno
Meraviglioso e super bravo. Un eccellenza italiana devo dire. Provo a farla sicuramente. Grazie mille Massimiliano
💙🙏
Grande Salvatore.
Prima o poi me la faccio una passeggiata per gustarmi una delle tue pizze e conoscerti di persona.
Grazie 🙏
Wow non ci stavo capendo nulla ,meno male che non ho tolto il video,invece mi sono ricreduta , hai spiegato benissimo,grazie.😅😅
Looks amaizing! I think it is delicious and very healthy! Congratulations for this recipe!
Maestro sono stato ieri sera nel tuo locale.. Complimenti per tutto, locale con i minimi particolari ben curati e per la moto personalizzata!! va beh la pizza topp!tornerò sicuramente.. Dai proviamo questo impasto..graziee a presto
Grazie 🙏
Arte e spettacolo in un unico video.. Complimenti Salvatore 💥💥💥👌👌👏👏👏👏
Grazie 🙏
Non avevo notato il forno a forma di cappello! Numero 1!!!
Grazie ☺️
che meraviglia mi sono messo subito a l'opera per domani sera pizzaaaaaaaaaaaaaaaa grande Salvatore video stupendo un abbraccio
Grazie 🙏
@@salvatorelioniello6032
I need this recipe in English 🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏
Uno spettacolo Salvatore, stasera proverò la tua ricetta nel mio p134h
Complimenti per la spiegazione e la realizzazione dell'impasto. 👏🥰
Chiamarti maestro è poco..... Attendo con ansia il video del forno..... Grandeeee... Complimenti
Grazie 🙏
Senza parole. Un video perfetto con spiegazione semplice e chiara per una pizza unica. Grazie Maestro....
Bravissimo sei molto transparente cioe non egoista
Complimenti
BRAVOOO
GRAZIE
Salvatore tu seo un Cappo Lavoro.
Ada desde Argentina 💖💖💖💖
Complimenti GRANDE Maestro, un'altra preparazione meravigliosa ,da fare si, ma venire a mangiarla fatta da te a Caserta
Grazie infinite 🙏
I need this recipe in English🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏
Il Migliore in Assoluto. Un Artista.
Grazie x la tua semplicita' e la tua professionalita' immensa.. Peccato non ho l'impastatrice altrimenti proverei subito...
Fantastica!! Prossimo impasto sarà questo!!👍👏👏👏
Grazie 🙏
Ciao Antonio pure io
SPETTACOLARE!! 🤤🤤🤤 sei un grande maestro!
I need this recipe in English🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏
Maestro, è un onore fare le tue ricette
Grazie 🙏
Tanti complimenti, si vede che fai il tuo lavoro con grande passione.
Questa si chiama struttura ? No questa è CLASSE 😂 Complimenti
Grazie 🙏
Pizza perfetta! Saluti dalla Germania!
ho provato l'impasto.. al momento il migliore. Grazie
Bravissimo e buonissima sicuramente
Pizza bracciata sotto ....e grande salvatore
Ciao.. Salvatore bel video e belle spiegazioni..sei bravissimo è bellissimo 👍😉❤️❤️
Stasera ho provato questo impasto nel mio effeuno p134h 500 gradi... strepitoso!!!! Unica pecca é che se si segue alla lettera e si vuole cuocere alle 20:00 é un po' scomodo far quadrare i tempi. Ma il sapore ripaga... top!!
Grandeee
@Vincenzo Di Bonito ho fatto il poolish alle 21:00 e mi sono svegliato alle 5 per il resto della preparazione
Una parola! MAESTRO
👍👍👍bravo 👏👏👏👏grande maestro 😋😋😋🇲🇦🇲🇦🇲🇦
Questa la provo prima di subito 🤪 sei bravissimo come sempre!!!! 👏👏👏
Grazie 🙏
@@salvatorelioniello6032
I need this recipe in English🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏
Cit. Lioniello:
" questa si chiama struttura",........ E no,.....questa si chiama opera d'arte.👍
Anche Lei Patrizia...scusi se mi permetto ma sembra un'opera d'arte !
@@xxxciao , si 20 kg fa' e 5 anni di meno.😂 E aggiungo, con tanta modestia, .....tutta naturale e senza polifosfati aggiunti.😂😂😂😂😂
Grazie 🤩 💙🙏
😂😂 😂 tutta naturale è quello che conta!!
Complimenti Maestro un tutorial spettacolare!!
Grazie 🙏
Devo assolutamente provare a farla ! Complimenti!
Spettacolo da provare
Sempre più sorprendente....Grande !!!!
Grazie 🙏
YES.....YES......now in English PLEASE. that looks amazing
Hi, in the comments there is a guy who translated the recipe also in English.
Guarda quanti capelli!!! Grandissimo e complimenti!!🎉👏🏼
Grazie 🙏
Grazie Salvatore, sei molto professionale complimenti. Questo impasto potrebbe andare bene, per stendere anche una pizza con meno cornicione e più tirata?
ti faccio il biglietto per venire in Germania 😆 sei bravissimo complimenti. Che buonissima la pizza napoletana non la supera nessuna😊😊
Grazie 🤩
@@salvatorelioniello6032 GRAZIE a te che hai risposto
😊😊 e PREGO 🤩😁
Mi sono iscritta al tuo canale. ☺
@@salvatorelioniello6032 ☺☺PREGO
👏👏🍺 complimenti
Il chirurgo apre la pancia… Salvo apre appetito e voglia di impastare le sue ricette che, sono delle vere sculture!!
Sei un mostro👏👏👏👏😍😍😍...invidio la tua super capacità e la semplicita che usi per fare impasti e pizza....ma tutti sappiamo che non è cosi😂😂😂...dietro le.tue cose c è tanta tanta esperienza...bel video e pizza da invidia...ciao al prossimo video👏👏👍👍🙋🙋 super like
Grazie 🙏
Sei sempre avanti e ci stupisci.😘🍕🍕🍕🍕✨✨✨✨Grande Salvatore😎☄️🌟
Grazie ☺️
Un vera opera d'arte
Grazie 🙏
Complimenti per la straordinaria ricetta ! Una demanda: posso fare il poolish con la manitoba oro della caputo e l” autolisi con la caputo tipo 1 ? Anche Una ricetta con la integrale . Grazie in anticipo .
Buonissimimaaaaa adoro la pizza 🍕 complimenti 💯💯💯🔝🔝🔝🔝🔝🔝
Grazie 🙏
Finally neapolitan looking pizza, good job 👍🏻
Fantastico 💯💯👏👏👏 evviva la pizza e il suo maestro! Like 👍
Spettacoloooooooooo🎩
Grazie 🙏
Looks soo good bravissimo saluto di kosova
Fantasticaaa salvatooo
Grazie 🙏
Superb 👌👍Stay connected 🙂
Absolutely incredible crust! That's a prime example of a Napoletana
The best in pizzaiolo in the world.
Grazie 🙏
Please provide english translation if all possible. Thank you.
200gr water
200gr flour w300>
2gr fresh yeast
8 hours fermentation in the fridge.
Autolyse for 40minutes with
800gr flour w260/280
520gr water (65%)
After the time has elapsed add
25gr salt
2grs more yeast
poolish in two steps
1 hour bulk and then make the dough balls and wait 1 hour at room temp and then stock them in the fridge for the next 4 hours. Take our for roughly 20 minutes and use it.
Despite I completely disagree with this system I wanted to translate the recipe for you just because ( it hurts my feelings to be honest ) in Italy they do speak very poor english, expecially in the south. I hope everything is clear for you. Take care.
@@19Howler86 thank you very much
@@19Howler86 thank you very much
@@tareqibnziyad4732 np at al mate.
@@19Howler86 Merci beaucoup pour la traduction en simple english , je pourrai faire votre délicieuse recette
وصفة رائعة وجميلة جدا جدا جدا 👍👍👍👍🇩🇿🇩🇿🇩🇿🇩🇿
اختي تعيشي الى فهمتي الوصفة ممكن تكتبيها لي وتشرحي لي الله يحفضك
Italian pizza is not just a food...
It's like an art..the chewiness, incredible crust that how well harmonies with mozzarella and so on
Korean food is much better than pizza bro
Ho le bave alla bocca. Questa pizza è la napoletanità personificata. Bravo
Straordinario... Solo difficili gli orari... Chiedo ai pizzaioli in questa pagina per pura curiosità: un impasto del genere potrebbe mai essere usato in una pizzeria?
Vabbuò non c'è niente da dire...Sembra un prodotto fantastico: spero di poter venire presto ad assaggiarla!
Grazie 🙏
Bellisima ! Bravo e grazie 🍕💪💫
🙏
Grande maestro.. Non ho parole.. Che farina mi consigli ?Caputo o altro ?
Fantastica!
Grazie 🙏
WOW! SALUTI DALLO CHEF CALABRESE!
Sei un grande
What a nice Canotto style pizza! It looks fantastic!
Viva la pizza Napoletana ma anche quella contemporanea dove la leggerezza dell'impasto e la qualità degli ingredienti sono importantissimi. E per quelli che dicono sia solo cornicione, voglio ricordarvi che il cornicione è pizza e va mangiato, non lasciato nel piatto. Personalmente io arrotolo la fetta dalla punta al cornicione e mangio tutto insieme. Salvató mi hai convinto, appena posso passo a trovarti ma vedi che sono molto esigente. 😉
Sei un grande!!
Grazie 🙏
Grande Maestro @Lioniello☆☆☆☆☆
Grazie 🙏
Sto aspettando il video sul fornaio 😆
Mammamia che spettacolo 🤤 maestro come mai più lievito rispetto ad altre ricette??? In totale 10gr oppure ho sbagliato io a capire? grazie
muy bueno MAESTRO---saludos desde España-
Bonjour 👋
La recette en anglais ou français svp ?? 🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏
Ultimamente ho scoperto una variante buonissima nel cornicione trovi la ricotta un'esperienza indimenticabile 😅😅
Mi sono accorto solo alla fine del video che il forno e a forma di cappello... 😃 pizze fantastiche spero di riuscire a venire ad assaggiarle
Grazie 🤩
Sei un grande Lionello
Grazie 🙏
Sempre al 🔝 Maestro
Grazie 🙏
Ciao. Sempre a disposizione x qualsiasi chiarimento,mi dai un consiglio quale farina ottima x la pizza grazie
Sei un grande+!!
Complimenti per la spiegazione, a natale mi è stato regalato il fornetto Ferrari, ho provato a fare la pizza al 65% d'idratazione con palline da 255gr anziché da 280, per motivi di spazio e veniva troppo spessa. Volevo farti una domanda sul polisch se si laschi di più di 8ore come hai detto nel video cosa succede? E dopo aver unito il restante impasto e farlo maturare anche quello più di 8 ore cosa succede? Ti ringrazio anticipatamente per il tuo tempo che mi dedicherai alle risposte
Salve. Anche io avrei da dividere le dosi e il peso delle palline perché le dimensioni del fornetto Ferrari consentono diametri molto inferiori rispetto quelli "da pizzeria". Meglio usare allora il normale forno domestico se si riesce a scaldarlo al massimo: quello che uso io va a 275° nominali, e preriscaldando bene con l'utilizzo di una leccarda inserita prima, magari capovolta e quindi bella calda come base per la pizza riesco a ottenere qualcosa di soddisfacente.
Comunque sia.
Se vuoi lasciare il poolish più di 8 ore devi però calare la quantità di lievito, altrimenti il poolish non è più "buono".
Ricorda che il poolish è pronto all'utilizzo insieme al resto degli ingredienti, quando vedi, oltre alle bolle
un accenno di fossetta al centro
(il che significa che sta cominciando a esaurire la spinta)
in quel momento il poolish va utilizzato.
Stessa cosa se vuoi lasciare a fermentare o maturare l'impasto finale più ore in frigo: è bene calare in proporzione la quantità di lievito altrimenti l'impasto "stralievita".
Per darti un'idea Ti metto il link di una ricetta di pane ciabatta che ha in comune con la ricetta di SL l'utilizzo di poolish e autolisi (lunga, però).
Vedrai che l' Autore utilizza solo 0,5 grammi di lievito fresco nel poolish con 200g di farina per circa 12 ore o più di lievitazione nella prima parte (poolish)!
Ecco qua:
profumodilievito.blogspot.com/2009/11/ciabatta-con-poolish-e-autolisi-lunga.html
...le cose qui cambiano un po', però anche perché nella ciabatta l'idratazione totale è sull' 80/90% (!), a differenza del 72% della pizza di questo video.
Poi, beh, dipende anche dalle farine, più scarsa è la forza W (o la qualità) della farina, più breve sarà la resistenza in lievitazione al trascorrere del tempo.
Buon lavoro.
complimenti sempre grandissime pizze la migliore che ho mai mangiato in vita mia. volevo chiederti in pizzeria usi più impasto con biga?
Doppio prefermento
Ottimo lavoro...
Grande maestro!ottima pizza !grazie .
Sasà! 🔝🙌🏻
💙
Gennaro 👌🏿
Perfetto pizza bravo 🙏🇮🇪💥
Crust is like croissant 😅👏👏👏
Very nice!!!
Spettacolo🤩😋
Grazie 🙏
Salvatore, sei un mostro di bravura! 👏 Bravissimo
Domanda: si può fare il poolish con il lievito madre?
Eviterei per non alterare ancor di più il ph
GRAZIE Maestro
💙
Entendi tudinho...ficou muito bom. Top 💯👏👏👏👏
Tradu și an romana
Non parlo Italiano bene ma capisco pizza molto bene. Grazie
Ciao Salvatore , sei uno dei pochi a dare informazioni professionali gratis, grazie mille. ho una domanda ho già provato la ricetta con biga che hai messo e mi è piaciuta. Ma l'aspetto di questa mi sembra più invitante, anche se il procedimento è un po' più laborioso. Come prodotto finale tra questo e quello con biga che differenza c'è? Grazie ancora e non fermarti
تسلم ايدك تحفة ماشاء الله ،🌹🌹👌
الله يخليك اشرحيلي الوصفة