請問您認為麵團製作過程中黃油需要在添加麵粉牛奶時一起加入，還是麵團初步成型後加入？黃油添加時機對麵團麵筋形成影響大嗎？Do you think butter should be added when flour and milk are added during dough making, or after the dough is initially formed? Does the timing of adding butter have a big impact on the formation of gluten in the dough?
吐司或者甜麵包中，更建議在麵團成型或揉出麵筋後再加入黃油。 如果實驗兩種添加黃油的時機，大量黃油過早添加對麵筋形成影響很大，因為油會阻礙面積的形成。 吐司或者甜麵包中，大部份採用後油法，就是在麵團初步成型後（或著揉麵出麵筋後）再加入黃油。 如果食譜中油脂比例很低，可以一起加入，對麵筋形成影響不大或者基本沒有影響。 Most toasts or sweet breads are made using the post-buttering method, which means adding butter after the dough is initially formed (or after the dough is kneaded to form gluten). If the fat ratio in the recipe is very low, you can add it all together, which will have little or no effect on gluten formation.
1:281:28 I just made this bread today but I am using all purpose flour ,the texture is very hard when the bread came out from the oven and the texture is very disappointed just soft and layer like yours instead of just like the regular bread no any different, i am going to freeze them to save later, i adore your layer soft texture bread i never succeed please advise tks and after i added the butter the dough is so sticky i spent about 20 minutes to try mix but still failed please advise tks
請問您認為麵團製作過程中黃油需要在添加麵粉牛奶時一起加入，還是麵團初步成型後加入？黃油添加時機對麵團麵筋形成影響大嗎？Do you think butter should be added when flour and milk are added during dough making, or after the dough is initially formed? Does the timing of adding butter have a big impact on the formation of gluten in the dough?
吐司或者甜麵包中，更建議在麵團成型或揉出麵筋後再加入黃油。
如果實驗兩種添加黃油的時機，大量黃油過早添加對麵筋形成影響很大，因為油會阻礙面積的形成。
吐司或者甜麵包中，大部份採用後油法，就是在麵團初步成型後（或著揉麵出麵筋後）再加入黃油。
如果食譜中油脂比例很低，可以一起加入，對麵筋形成影響不大或者基本沒有影響。
Most toasts or sweet breads are made using the post-buttering method, which means adding butter after the dough is initially formed (or after the dough is kneaded to form gluten).
If the fat ratio in the recipe is very low, you can add it all together, which will have little or no effect on gluten formation.
請問怎樣的標準視為脂肪比例低,例如.....
謝謝分享！很好的配方！也可以用來做各種夾餡的甜麵包，如紅豆包、椰蓉包。百搭。❤❤❤
通常當麵團開始有筋性、彈性時就可加入奶油攪打。奶油的加入是為了潤滑及幫助麵筋擴展的作用，使麵團能夠更加柔軟光滑。
I made this today, its so fluffy!!! Absolutely delicious.
老師，可不可以減糖？或用羅漢果糖什替？比例是多少？不用牛油，可以用植物油嗎？因為家裡的人健康條件不好，想跟著做一個健康包給他們吃。❤
❤❤спасибо очень аппетитно
🙏😘🌹🌹
Спасибо вам за вашу любовь! Я так рада поделиться с вами своими вкусными рецептами! Я хочу передать вам свои наилучшие пожелания!
1:28 1:28 I just made this bread today but I am using all purpose flour ,the texture is very hard when the bread came out from the oven and the texture is very disappointed just soft and layer like yours instead of just like the regular bread no any different, i am going to freeze them to save later, i adore your layer soft texture bread i never succeed please advise tks and after i added the butter the dough is so sticky i spent about 20 minutes to try mix but still failed please advise tks
老師好！請問您的模具尺寸是怎樣的？謝謝！
請问..
1, 麵包表面不光滑。,
2. 內部組織不鬆軟, 成陀的原因何在,
謝謝
跟著做了幾種麵包，朋友都說好吃，想吃就自己做了
感謝厚愛！感謝您分享和反饋好消息！阿栗很高興能和您一起分享烘焙的快樂和幸福。
😘😘🌹🌹💞💞🙏🙏
在面糰形成后加入黃油
👍👍🤗🤗💞💞
您說的很對！看來您是一位非常有烘焙經驗的朋友！感謝分享！
@@aliskitchen这食谱可以分两天制作吗？ 可以做cinnamon roll?
希望见到老师答案🙏🏻感恩
@janetwong1660 您好，感謝您的喜愛！這個麵團可以做肉桂卷麵包的，如果分開兩天製作可以攪拌完成後，第一次發酵在冰箱冷藏裡隔夜發酵，第二天取出來稍微復溫後開始整型，然後二次發酵和烘烤。
@@aliskitchen 收藏啦 谢谢你
感謝厚愛和支持！😘😘🌹🌹💞💞
我叫他手风琴面包！ 哈哈哈！❤
哈哈哈哈哈！👍👍🤗🤗😘😘🌹🌹💞💞好听好听！你取的这个名字很贴切，面包出炉那一刻真的很愉悦，软呼呼拉伸面包好喜欢！
請問不加糖會影響面糰嘛？
Wow again. I want bread with cream potissiere and peaches in syrup. ( Please)
老师，牛奶是不是要常温? 不能是冷的
你好，用冰的会发酵比较慢速一些。
建议常温就可以，如果冰箱冷藏里取出来，可以微波炉加热复温30秒左右到手温就可以。
@@aliskitchen 谢谢您
想問一下, 為什麼我的麵糰會很黏, 不像你那麼輕鬆可以揉呢?
@@LAU1990go 您好，麵粉往往會因為品牌不同吸水能力不同，（我用的日本麵粉凱薩琳）您可以用添加10～20克麵粉或者減少10～20克牛奶量來調節。
@@LAU1990go 還有麵粉加入進去初期揉麵3～5分鐘會比較黏的，揉到後面出了麵筋後就會光滑改善很多。如果太黏也可以麵團攪拌勻後密封放冰箱冷藏15分鐘再來揉會很好揉很多。
@@aliskitchen 我是用你的食譜全減半的份量, 發酵1.5小時都有了
後期還是黏得滿手都是, 都塌下去的樣子
我想可能+10%的麵粉量比較好嗎?
@LAU1990go 很抱歉我沒有親眼看到具體情況，根據您所描述，第一您需要調整麵粉量，肯定不需要10%那麼多的。麵粉有吸水的過程，需要一定時間和過程。還有您說的發酵1.5小時，我不能確定您發酵狀態，如果沒有發酵起來肯定您需要排查一下酵母活性的問題。乾酵母買回來後，需要密封冷凍保存。
@@aliskitchen 感謝你!
جميل حبيبتى
الى الامام
أشكركم جزيل الشكر على تشجيعاتكم وبركاتكم، وأدعو الله أن يمتعكم بالصحة والفرح والسعادة.🙏🌹🤗💞🌹🌹
@@aliskitchen ❤️❤️
👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Thank you for your liking and support!🙏🤗💞🌹💗👍👍
請問老師，麵包的高筋麵粉可以替換成中筋麵粉嗎？
您好，可以替換成中筋麵粉的，因為中筋麵粉往往吸水能力會比高筋麵粉稍弱（不一定），牛奶量您可以預留20克，看麵團狀態後再決定是否加入或少加一點。
感謝老師說明🫶🏻
@jennifer2248 💞💞😘😘🌹🌹
還是要揉老半天的！
怎是免揉的呢？😮
我也是，總是揉不起團，發酵又等了1小時都發得不理想，唉！視頻與實際有點距離😅
麵糰揉至沒有乾粉後靜置10分鐘左右再來拉伸折疊，反覆兩次麵糰就很光滑不沾手了。室溫高靜置時放冰箱冷藏室，到時間再拉伸折疊。
請問老師烤盤用幾吋？謝謝
您好，我烤盤37*16cm的，您可以考慮用兩個450克吐司盒子，或著長度*寬度=600（+100或者-100）都比較適合的😘💗
@@aliskitchen多謝妳的回答
🤍💛🩷🧡❤️💕
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請問麵包模的尺寸？
您好，我烤盤37*16cm的，您可以考慮用兩個450克吐司盒子，或著長度*寬度=600（+100或者-100）都比較適合的😘💗
请问你的模型是多少寸的？
您好，我烤盤37*16cm的，您可以考慮用兩個450克吐司盒子，或著長度*寬度=600（+100或者-100）都比較適合的😘💗
The tenth like🎉🎉
Thank you for liking my recipe, I appreciate it, hope all the best for you
🙏🤗💞🌹