Todo sobre la Picaña
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- Опубликовано: 29 сен 2021
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Хобби
Felicidades chef, Dios lo bendiga por compartir sus conocimientos
Excelente información
Un dato mas, cuando tengas tu pieza de picanha toma en cuenta que es "picanha" solo hasta la tercera vena de la punta hacia atras. Las venas son faciles de identificar cuanda la carne esta fresca e incluso sangran un poco. El resto, aunque con muy buen sabor, es un poco mas duro, tal es asi que en Brasil le dicen "muslo duro". Si tienes confianza con tu carnicero, asegurate de que tu "picanha" no sea tan grande, de otro modo la mitad termina siendo carne suave y la otra mitad muy dura.
Otro tip, en algunas carnicerias de las grandes ciudades, tienes carniceros listos que te quieren vender otro corte y aseguran es picanha. Normalmente tienen un corte de forma triangular con una capa de grasa, de alguna otra parte del muslo. La forma mas sencilla de cuidarte es identificar las venas en la parte de abajo e inspeccionar la capa de grasa, no debe de desprenderse tan facil de la carne, tiene que estar casi fusionada. En los cortes "falsos" la capa de grasa se desprende facilmente de la carne porque no esta integrada al musculo.
Saludos a todo mundo y provecho.
Tu si pusiste todo sobre la picaña, el vídeo casi nada
ACA EN CHILE AL TERMINO QUE ESTA PASADO EL TERMINDO MEDIO Y ANTES DEL 3 CUARTOS LE LLAMAMOS A PUNTO QUE OSCILA ENTRE LOS 55 Y 59 GRADOS celsius , entre 50 y 55 es medio entre 60 y 64 es tres cuartos , saludos genios a mi me gusta la picanha a 58 c
Si uds también preparan buen asado, aunque lo que no he probado es un Curanto, cada vez que veo ...hum🇵🇪🇵🇪🇵🇪
Essa picanha és muy rico no necessita condimentos solo sal granulado y una delícia de comer
Que parte de la res se obtiene el brisket?
Saludos.
El mejor chef 👨🍳 5 Estrella 🌟⭐️⭐️⭐️⭐️
El carnicero de mi pueblo no vende esos cortes 😂🤡😂
Fino señores
Todo en 1 minuto 🤔
Corte originario de argentina* dejen de vender humo, ahora las hamburguesas son originarias de estados unidos?
Las hamburguesas son de alemania, originalmente de hamburgo, fueron inmigrantes de esa ciudad al llegar a usa quienes las popularizaron, y sobre la picaña es de origen argentino, adaptada al gusto brasilero por un cocinero tucumano en los años 60s