酸菜包、爽脆可口、吃兩個都不嫌多
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- Опубликовано: 22 дек 2022
- #客家酸菜包、#鹹酸菜、#芥菜、
內餡：
酸菜600克
豬絞肉 600克
蠔油 50克
米酒 20克
糖 10克
味精0.5克
胡椒粉 1克
蔥薑水 100克
香油 30克
面皮：
15個包子、每個面皮51克
中筋麵粉 500克
冷水 270克
酵母粉 5克
糖 15克
多餘的肉餡沒包完可以直接熱鍋加油炒熟，就是酸菜炒肉末🤗
酸菜的做法// • 酸菜的三種醃製方法、瞭解發酵原理保證成功！P... 
Хобби
讚讚讚，我最愛酸菜包了，謝謝老師分享👍💯❤️
酸菜包好吃😋
好棒的酸菜肉包! 讓人口水直流! 讚啦!
好吃喔😋
我是48年次的台灣山東媳婦，以前跟婆婆學會過多種麵食料理，自從看了倆位賢伉儷（溫柔賢慧的妻子，博學多聞、幽默風趣的博主），許多以前經常做的美食又回到眼前，忍不住也想來試試酸菜包子包給家人吃，感謝你們把做菜和麵食的撇步豐富經驗分享，真的受益匪淺，很喜歡你們的影片分享經驗超棒的！
謝謝妳的支持，很開心🥳！
好想念媽媽曾做的酸菜包子，好懷念。待會來學做做看
好喔！期待你的成果分享🤗
謝謝美女，又學到蔥薑水的妙用了，真棒。感謝妳。💖💖💖
不客氣喔！🥳🥳🥳
看了幾集 發現 這裡才是 在教正宗的眷村名菜 謝謝啦
謝謝你喜歡🥳
酸菜包👍內餡唯辣更棒!
贊成👍
包子里面放酸菜非常爽口，如果只吃一個的可以再吃一個，我對這種酸菜做的菜百吃不厭😂⋯⋯謝謝分享❤
哈哈哈！酸菜有種特殊的魅力😆
魯豫姐，真謝謝您❤真大愛分享，讓異鄉遊子能學習美味酸菜包子😋
不客氣啊！在外注意安全🥰
你可以做得很好，我非常喜欢，非常好吃。😊👍
謝謝你🥰
看起來好吃👍🥳😀
謝謝姊🥰
豫魯晩上好看著包子流口水了一定好吃的
真的蠻好吃的😁
今晚做了黑糖牛奶地瓜包子、牛奶豆沙包子。天氣乾冷，我在鐵蒸籠裡，上下層各放了一杯熱開水進行發酵，效果也很不錯，只是發酵時間比較長些。明天來學做妳教的酸菜包，感謝妳唷！
哇～好厲害喔！你會做這麼多口味的包子👍👍👍
哇！上次跟老師學習做的酸菜還有耶！謝謝老師的分享剛好可以做酸菜包！
太棒了！期待你的成果分享🥰
@@user-uq9oq5eu8o 老師我每次都是失敗在發面上，每做一次都會被家人嫌不是發的不好就是太硬，尤其是冬天更不敢嚐試發麵！
我用酸白菜和豬肉來做餡，也很好吃哦！
那肯定的！謝謝分享喔👍👍👍
我的最愛 ..包
讚喔👍
這個包子看著就令人食指大動。
看到這個酸菜包子讓想起以前那個炸的酸菜包， 餡是只有酸菜，酸酸鹹鹹甜甜的那種。
老哥早安！你說的那種是古早味的酸菜包耶～
這種餡的包子一定好吃，一次可以吃很多顆。
哈哈！謝謝黃教授🥰
大馬路上有家早餐店，在鍋貼裡面加了酸菜，是我每周都要光顧的｡酸菜加肉餡真是美好的配搭啊…
酸菜有特殊的魅力😁
，我有試做不錯吃好讚哦
謝謝你告訴我！開心🥳
酸菜炒過，再加入，比較香不澀
炒過一定會更香👍
hello. I’m french. This recipe is interesting.The dish looks delicious.Your video makes me hungry.Thank you for the recipe. 🙂💯👍👍👍🙏
Thank you friend 🥰
好想吃，从来没吃过酸菜包子
可以試試看喔！這個包子我請朋友吃大家都說讚😋
豫魯姐、章大哥好，如果再加上少許酸筍絲會更加對味，我喜歡這樣包，您可以試試。
酸筍絲，好喔！下次我來試試看，感謝分享👍
哇哦～😋😋😋
😁😁😁
讚讚
謝謝🤗
很厲害，蒸包子不舖
纸不粘底。
有抹油😁
謝謝
My mouth is watering 🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤
Ha ha~😆
老师看到你做的包皮很硬不发，学了老师的方法结果成功，谢谢老师我会学习老师做法，佑老师合家平安!我是新加坡人
謝謝新加坡的朋友🥰
我學會更好的包子做法，皮軟又有嚼勁
跟你分享🤗
肉包子//ruclips.net/video/FLODXbXW_UI/видео.html
豫魯老師午安
以前我都用
二次發酵，請問老師
一次發酵的意思是包好包子放在蒸笼等待它完全發酵完成嗎？
是的🤗！這樣比較省事
👏👍😋
謝謝妳🥰
👏👏👏👍👍👍
謝謝你🤗
👍👍👍
謝謝你🤗
我的做法是將酸菜炒一下，去掉醃漬味，這點很重要，酸菜更香！
對喔！炒過的味道一定更棒！謝謝你的分享👍👍👍
可以再請做一次酸菜地方法謝謝
酸菜的做法在影片的最後面有連結
或是在文字說明藍裡面也有
請問直接蒸兩層包子，一樣時間跟火力嗎？
好怕蒸不熟
謝謝
對啊！火力跟時間是一樣的，會熟啦
豫魯姐妳好，看完你的教學分享後，立馬做了一次，有成功，白拋拋幼綿綿，也好吃，謝謝妳。但有點困惑的是，為什麼底部有點滲出汁液的感覺？百思不得其解，請教妳好嗎？感恩喔！
謝謝你告訴我試做成功好吃🥰
底部滲出汁液是因為皮太薄了🤗
感謝迅速回覆，再來試一次看看
好喔！我也打算錄另一種酸菜包😁🤗
今天照妳的方法做了酸菜包，但是包子有塌陷的情形，請問豫魯我的問題是出在哪裏，還有如果蒸鍋一次蒸不完，要蒸第二次，應該如何處理，謝謝！
1.真好了以後要隔5分鐘再開蓋，溫差太大包子會塌陷
2.還在等待的包子，可以放在冰箱裡延緩發酵的時間
請問：包水餃或肉包用的豬絞肉，最好選擇豬的哪個部位的肉，不會柴而且多汁呢？
我大部分都是直接買大潤發的豬絞肉，因為是絞的我也不曉得是什麼部位。
我的老師說最好用豬後頸肉，但是我覺得都不會差很多🤗
@@user-uq9oq5eu8o 謝謝您的回覆
@@user-uq9oq5eu8o 大潤發有豬絞肉嗎🤔我沒注意看😂今天至明天買2000仟以上送九折卷.今天去買了近4000元😂九点多去就好多人😂
@@user-qt6re9kh4w 謝謝姊分享的資訊🥰
大潤發有賣豬絞肉喔，而且比市場便宜😁
讚！
謝謝🥰
老師不用加蒜頭或薑嗎
喜歡可以加喔🤗
請問做完一定要全部蒸熟嗎?能不能跟餃子一樣冷凍要吃在蒸嗎?
建議先蒸熟以後再冷凍，因為這個麵糰是發酵麵糰，跟水餃的麵糰不一樣
謝謝
魯豫姐，剛照妳的方法做出麵糰好硬好都快揉不動...1.麵粉有關係嗎？2.我這兒冬天跟氣候有關嗎？請教您就照您方法ㄧ次性發酵嗎？因太硬我現做的麵糰放陽光下蓋著讓它發酵好嗎？
天氣冷會影響發酵的時間
溫度越高發酵越快
有些烤箱有發酵功能可以參考看看
麵粉的廠牌不同，吸水力也會不一樣
下次可以試著加多一點點的水
@@user-uq9oq5eu8o 有多加水，有感覺做成功80%沒塌包..
1.麵粉要換2我可能麵糰還揉不夠久...下次會更好唷！感謝有妳感謝🙏！😇
不客氣了🤗
請問一下為什麼有的面皮有加油（在鮮肉包的視頻）而在這集在面皮就沒有加油？如何可以把包子的面皮做的蓬鬆？
加油麵皮比較鬆軟
可以參考鮮肉包的麵皮
再請問一下為什麼我做的饅頭放到隔天就會發硬，我的做法沒有加油。而在外面買的饅頭就不會硬？
@ediblesupply7801 自己做的會發硬是正常的
再蒸一下就好了
Thank you
請問䂊魯姐：蒸籠要怎麼選？謝謝妳~
我的蒸籠是不鏽鋼的！我媽媽送我的！不要買鋁的就好
@@user-uq9oq5eu8o 謝謝䂊魯姐!我想先買26公分的電鍋蒸籠層用用看，又想直接買蒸籠組~好猶豫啊！😆
不建議買電鍋蒸籠，有些東西蒸的時候火力不夠強大不會成功喔！
@@user-uq9oq5eu8o 感謝您的建議😍太重要了！
@@shiue1976 不客氣啊！經驗分享🤗
豫魯姐妳好，我想問一下，為什麼我的包子蒸出來，沒有像妳的圓圓的，我的包子只有長胖沒有長高
是不是我哪一個步驟沒有到位呢？
謝謝您。
是冷水上鍋還是滾水？
大火還是中火？
冷水上鍋
大火，等水滾開始計時15分鐘
整形完後我發酵約40分鐘
要滾水上鍋，包子才會立體喔！而且要大火🤗
發酵多久要看氣溫，時間不是很重要
大約就是發到原本體積的1.5倍
謝謝
請問可以用攪拌機嗎
可以啊👍
那還要搓揉嗎
壓麵機處理好還要分割整形阿
請問怎麼判斷揉好麵團了呢？
麵團光滑沒有顆粒狀
什麼吃兩個，這個我一次可以吃六個🤤
哈哈哈！太誇張了啦😆😆😆
👍👍👍👍👍👍👍💯💯💯💯💋
🥰🥰🥰🥰🥰
要揉多久，30分鐘夠不夠。
我大約揉15分鐘
要看每個人的力道，揉到光滑就可以了🤗
老師這餡料可以包餃子嗎？
可以喔！🤗
@@user-uq9oq5eu8o 謝謝老師
不客氣🤗
是大火蒸15分，燜5分
是的
沒有說蒸幾分鐘
抱歉，有看到了20分，謝謝
老师酸菜不用炒哦
也可以先超過，味道也很棒。如果要先炒可以參考這個影片//ruclips.net/video/z5HH61cucdY/видео.html
好好吃喔，不會做
哈哈😅
a
豫魯姐的包子真好看，我的包子都捏不出魚口，能勉強收口就很棒了！我上次醃的芥菜心也拿來包了包子，加上辣椒更美味！😁
太棒了，一定很好吃👍！包子就是要常常練手法就會越來越好😆