【必見‼】赤身肉好きには堪らない裏番長的存在!トウガラシ編
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- Опубликовано: 14 окт 2024
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2:36 トウガラシ仕込み編
13:34 ローストビーフ調理編
18:52 トウガラシ試食編
こんにちは、橋本です。
今回は赤身のなかでもかなり気難しい部位【トウガラシ編】の仕込み動画になります。
今回のトウガラシは1年に1回あるかないかくらいのユルユルのお肉で仕込みめちゃくちゃ大変だったのですが、あえて撮り直さずにこのお肉で上げさせていただきます。
トウガラシはミスジなどと一緒でシャクシ(牛のウデ)系のお肉でかなり足が早く、すぐに黒ずんでしまうのが特徴のお肉です。
視聴者の方もお店でトウガラシを頼んで黒ずんでいた、臭みがあったという方も多いと思います…
そんな扱いの難しいトウガラシですが、フレッシュで捌きたての場合は甘みも強く肉肉しくて僕は非常に好きな部位です。
是非皆さんも焼肉屋さんや精肉店さんなどでお見かけしたらご注文してみて下さい！
今回もご視聴ありがとうございました！
追記:RUclipsライブご視聴いただきありがとうございました。
まだ始めたてでやり方など不慣れで申し訳ありません。
今後毎週火曜日の営業終了営業後、22時30分~23時を目処にRUclipsライブもやっていけたらなと思いますので、引き続き宜しくお願いします！
撮影/編集 裕介
系列店【もつ山】
東京都世田谷区桜新町1丁目15-22
TEL 0354778260
桜新町【もつ肉店】
東京都世田谷区桜新町2丁目1-6
焼肉Hodori用賀店
東京都世田谷区用賀2‐28‐19
TEL 0337073829
#山形牛#トウガラシ#赤身肉#トンビ#仕込み#シャクシ#モッパン#うま杉謙信#うま杉田玄白#飯テロ#コロナに負けるな#永久保存版#グルメ#職人#職人芸#神業#プロ#プロフェッショナル#肉職人#美味しい#東京グルメ#世田谷グルメ#東京#肉#焼肉#和牛#黒毛和牛#A4#焼肉ホドリ用賀店
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Twitter@ / niku_pro_
オサムさんのお肉や、お客さんに対する強い責任感が好感が持てて、見ていて気持ちが良いです😊
時々、画面が緑のラインで荒れるんですけど自分だけですか？！
おれも
美味しそうな赤身にりさこうだいのコンビ良いね～🍖
もうすぐで登録者数１０万人ですね！
お二人も表情が美味しさを200%伝えてくれていますね🤩今日も美味しそうなお肉をありがとうございました😀
画面がパチパチ👏
技術もパチパチ👏
毎回チラッと出てくる「これは煮込みに回します」というのは、煮込み料理を出してるということですか？
あの切れ端のお肉たちがどんな煮込み料理になるのか見たいです。
何がすごいって、あの柔らかさの肉奇麗に平面に切るのがすごいけど、フライパン一本でローストビーフ焼いちゃうのが凄すぎる
そう結局飲食ていかにリピート作れるかに限ると思う。
無限にあるような数の店からそこを選んでいくわけだから。
そうなるとただ美味いだけではダメだったりするから
食べ終わって会計時にごちそう様だの美味しかったて
自然にでる店がリピする店になるなぁ
こんばんは。ローストビーフはよく作りますが、トウガラシの真ん中を使いますね。
私は焼き上がったお肉をジップロックに香草を一緒に入れてから炊飯器を使って低温調理にしています。安いお肉でも牛脂が良ければそれなりに美味しくなりますね。
いつにも増してリサコちゃんがかわいい気が…
多分彼氏ができt
@@repezenfoxx8323 許さない
@@repezenfoxx8323 はい解散
食レポうまくなってきたなあ広大くん
りさこちゃんはうますぎ謙信一本槍だけど、かわいいから許される
いつも勉強になってます！らんふの筋取り教えてほしいです。
もうすぐランプやります😉
グレイビーソース真似て作ってみました❗
家族全員大絶賛してくれました❗
それは嬉しいです♪
赤身の動画は旨そう過ぎてたまらんです。トウガラシは初めて聞きました。ぜひ食べてみたいです!
いつも動画勉強になります。
仕事の丁寧さが伝わり、美味しさも伝わってきます。
毎回見習わないと、と思いながらみてます。
二人ともいい笑顔！！！
時間なくてそれだけ見に来た
タイムリー！
ウチにトウガラシのストック
あるんですよ！
毎回楽しみにしてます！これからも色んな部位の捌き方とかを見てみたいんですけど、リクエストがありまして…。
土地柄イノシシ肉とかを貰う事があるんですけど、ネットで調べてもよく分からなかったので捌き方とか料理方法とかやってもらえると凄く助かります！
了解です♪
!?返信ありがとうございます！
参考にさせて頂きます！
常々感心するのが、橋本さんの語彙力、形容が豊富で素人にわかりやすいです
早く帰って来れたので、配信後すぐ観れました
トウガラシは自分のいた店ではタタキにしてからユッケ風にして出してましたね。赤身で自分も好きな部位です。
端切れが焦げるから赤身の味をってところが目からうろこですね
トンビはバラすのが面倒だけどロットがちょうどいいので少し足りないときに重宝してました
とうがらし良いですね！
今回もサッカーの例えなど、橋本さんのお肉愛が最高でした！w
いつも楽しくて勉強になる動画をありがとうございます(^ ^)
毎回 楽しく視聴させてもらってます
質問
どの動画でも 肉を網に乗せたら 数回 トングで上げ下げしてるのは
なぜですか？
ひっつき防止のためですか？
そうです♪
1番好きな部位待ってました!!
いつも楽しく拝見させていただいてます！
お醤油は、自分は大分県の別府にある
カトレア醤油使ってます！オススメです😌
トウガラシ、まったく知りませんでした。
いつも勉強になる動画をありがとうございます。
サッカーの例えが、珍しく、わかりやすかったです。
トウガラシ、食べてみたいけど、私の行動圏だと売ってないんだよなぁ。
あ、ホドリさんに行けばいいのか。
言われてみれば確かに、スミが入ってる肉が出てきたお店を思い出してみると、その後、一度も行ってません。
（行かないと決めてるわけじゃないけど、また行こうという気にならない）
（行ってみたいお店が、他にいっぱいあるので）
このこだわりがそそられる。行きたい
赤牛食べたとき、「んー？」って思った理由が良く分かりましたよ。バリで食べたアホ程固い牛は食べにくいんだけど味はめちゃくちゃ良かったんです。肉の世界オモロい。
やっぱりローストビーフはトウガラシが一番うまく感じます！
肉磨きの一太刀一太刀が綺麗でカットも綺麗で観入ってしまうw
とうがらし仕入れてみます！ ランイチお願いします！
赤身サイコー！この包丁さばきを見慣れてるから誰でもこのくらいできるんだろうと思ったりするけど本当は難しいんだろうな
スミがどれくらいかわからないけど茶色くなってくる感じですか？ではない？
橋本さんが捌いてくれるならいくらでも出せます！
初歩的な質問で恐縮ですが包丁ではなくミートスライサーを使うデメリットなどはございますでしょうか、
包丁見るだけでイイ職人ですなぁ
素敵な赤身でした！
ぜひウワミスジも整形の仕方商品化の仕方も見たいです！
お願いしますよう！
上手すぎ謙信‼️りさこちゃんがいつも楽しみです❤️
全く肉業界と関係ないけど、BBQで枝肉をカットするのでためになります。あんまり焼肉屋さんで見ないカメノコとかのカットを見てみたいです。インスタもよく見てます。
スープの動画も見たいです。
待ってた！
広大、登場回いいね！👍
チャックテンダーをローストビーフが流行った時期があって、2トン切ったことあるわ💦
切って貰ってる時に焦げ付きとかまで考えて下さってるの初めて知りました、すごいですね😮
橋本さん
今日もありがとうございます。
いつも勉強になります。
1つ質問したいのですが、よろしいでしょうか？
この間、少し有名な精肉店の熟成肉を取り扱いしているお店に行って熟成肉を食べました。冷蔵庫に入っているモノを見た感じロースだと思います。（精肉店も調べたのですがロースしか熟成してなさそうでした。）
自分で焼くスタイルでは無く、店主が焼いて提供して頂いたのですが、とてもロースだとは思えないような味と鶏肉のささみのようなパサパサ感で、とても硬かったです。
これの原因はなんでしょうか？
今度、精肉店の熟成肉を買おうと思うのですが、焼き方が悪かったのか、管理が悪かったのか、そもそも熟成を失敗していたのか気になります。※一応ブランド牛でした。
教えて頂ければ、幸いです。
うーん🧐見てみないとなんとも言えないのですが、巷で言われている熟生肉のほとんどは美味しくないんですよね😅
っていうのも黒毛和牛に限っては、あんまり熟成に向いてないんです😅
肥育期間が短い種には向くのですが…
和牛は肥育期間が長いため、生きている間に熟成するものなんです。
それを熟成させるにはめちゃくちゃ技術が必要なんです！ちなみに僕はできないですね笑
またする必要もないです😅
件のお肉に関しては何とも言えないのですが、不味いってことはダメってことです😅
堂々とマズイって言いましょう！
@@nikupro
忙しい中丁寧なご回答ありがこうございました。
とても参考になりました。
改めて、お肉の良さを確認できました。
橋本さんがずっと仰っていたように、私も自分の味覚を信じようと思います。
これからも動画を拝見してお肉の勉強をしたいと思います。
これからもよろしくお願いします。
@@石井慎吾-s5j さん
こちらこそありがとうございました🙇♂️
とても美味しそうですね♪
それにしても美味すぎけんしん...は？
はじめまして、最近知って見てます。地元でお祭りの時、マルを40キロ買ってさばくのですが、真ん中にあるスジとかいまいち、綺麗にできません。教えてください
ニンニクの芽の事についても是非やっていただきたい！
とうがらしの保存方はどうしたらいいですか？
真空すると真空開封した時、色の戻りが悪い気がするんです。是非よろしくお願い致します！！！
いやートウガラシは牛の個体能力がモロに出るので、そうなってしまったら、そういう能力の牛だったとあきらめるしかないんです😭
@@nikupro
そういう事なんですね😢
いつも大変勉強になります！色々自分で試してみてはいるのですが。。。また分からない事質問させてもらえればと思います！これからも楽しい動画期待しています！
@@武-e3o さん
ありがとうございます！
あんな柔らかそうな肉をスライス出来るのが凄い。 さすがプロ❕
いつも思うのですが、おさむさんの黒のユニフォームカッコいいです！
初めて食べる部位はホドリで食べたい。
ホドリならハズレが無さそう
お肉の端材がどうなるかも見てみたいです
橋本さん今日のサッカーの例えは腹抱えて笑いましたｗｗ
これからも橋本語録楽しみにしてます！
質問です！
赤身系のお肉は捌いた後
長持ちさせるために、どう保存するのが正解ですか？
焼肉カットした時と
ブロックの場合と教えていただきたいです！
人生で一度でいいから橋本さんの手の入った肉を現場で食してみたい
もう橋本さんの肉は私の中でオーロラと同列です
画面が荒れてる？自分だけかな？
いつもかんたんに肉をさばいているので、見とれます。残念ながらうますぎ謙信が寒すぎてこの子が出ているときの食レポパスですね
安い焼き肉屋さんもめちゃくちゃうまいけど、高い焼き肉屋さんはこの世のものとは思えないくらいうまいよな
領域展開ですね😆
とりあえず生肉同じ薄さで均等に綺麗に切れるのすげー
トウガラシ食べてみたいです！
人によってスミが入る早さが変わるとのことですが、包丁の上手さでお肉の表面積変わる分スミが入る早さも変わったりしたりしませんか？
それもあるんですけど、何故か気持ちなんです😅😅
理由はわからないです😅
もう歳になると（といっても30ちょいですが）脂っこい肉は
薄切り肉2,3枚食べて「もういいわ」ってなるんですけど
このお肉はそんな人達にうってつけですね・・・！
食べたい・・・
そして橋本さん多分ウイイレよくやってますよねｗ
すみません！ゲームできないです😅
トウガラシを薄く切るコツがわかりやすかったけども、どう考えても切る機会がない。
私もポン酢に賛成です🎵
トウガラシ😃
美味しそうです❗
唐辛子の企画だと思ってた🥺
確かに、唐辛子みたいな形してる😳
食レポ👏👏👏
ライブ面白かった〜
りさこちゃんはもちろん、広大君も可愛いですよね☺️✨w
この前、1枚売りの焼肉屋さんでトウガラシ、カイノミ、イチボを注文
全部同じに見えました。
うーん🧐
もしかしたら、全部同じ部位の可能性もあります😅
そういうことするお店わりとあるんですよねー😅
橋本さん、赤身大好きなんですが、チェーン店含め私の近くにある高級なお肉屋さんに赤身の部位でってお願いすると、サガリだったりが出てくるんです。どうしたら純粋な赤身の注文ができるのでしょう？
うーん🧐
サガリじゃない純粋な赤身肉くださいって言えば大丈夫だと思います😅😅
すみません、あんまり参考にならなくて😅
@@nikupro とうがらしっていえばいいのかなあ。うまそうなんですよねこの動画の部位。差しの少ない赤身肉って需要少ないんでしょうか？なかなか出会えないんですよね。
カメラ壊れてからは撮り損になるので、早めに新しいものにされる事をお勧めします。
いつも楽しみに見てます、ありがとうございます！
橋本さん、いつも涎が出る動画ありがとうございます。絵面だけでこのコロナ禍
個食黙食の酒の相手には絶賛ざるを得ないです。過去のも、明日アップされるのを楽しみにしています。甚だ失礼とは存じますが、質の良い牛肉よりも時々、おめしの黒ジャンバーがとてもオシャレで本編の内容から、ついつい目が泳いでいます。本来の質問とは異なりが、その黒ジャンパーの購入方法をご指南下さい。誠に勝手ながら宜しくお願い致します。又
ご視聴の方々がご不快な思いされましたなら同じファンとしてお許しください。
コメントありがとうございます🙇♂️
黒いコックコートのことでしょうか？
それでしたらセブンユニフォームというメーカーで買えます！
はじめまして。陳健一の弟子です。
素晴らしい掃除の技ですね〜
1つ余計なコメントですみません。
料理人が腕時計しますか?
すみません、勉強になるので登録しました。しかし、腕時計は不衛生に感じました、寿司屋の職人は腕時計してませんよね? RUclipsでやるなら、腕時計が気になりました、申し訳有りません。53歳の目線ですみません。
自分香川県ですが、、、スミが入ってない店の方が珍しいくらいです😭
無理なの分かりますけど、ナマレバの食べれるの教えてください
山形牛美味しいですね、ももの味が
他のブランドと比べて美味い!
トウガラシの筋の薄い方は
総じて肉質は硬め…
反対に筋の厚目の方は焼肉でもローストビーフ向き
焼肉用にするなら全体的に筋をきちんと取った方が親切かな🎵
時々…グリーンフラッシュ！
広大君珍しくグダグダですね（笑）
一度お店にうかがって、腕前拝見しますよ！
是非是非お待ちしております🙇♂️
しれっとサムネ変えてる笑笑
素人によくわからん部位見せられるよりこっちのが伸びそう
マグロも赤身が美味い店はいい寿司屋というのと同じなんですね！
毎回ライブが時間合わなくて…
いまだに見れてね〜
いつか谷やんさんとコラボして欲しい🤝
昔、ちまきとトウガラシを間違えて挽き肉にしてしまった思い出が。
いやー、怒られたなぁ。
本当に橋下さんのところに就職したいです
丼飯山盛りで食いたい
3:52 撮影者笑っちゃってるじゃんw
橋本さん椎名桔平っぽくて好き
KDもリサコも2人ともわけぇ笑
ナイス
赤牛も熟成肉も消えたな。
やっぱり本物しか残らない
消えましたね😅
画面バグってる。
最近橋本さんがK-1のたけるにしか見えなくなってきた。
しげみちゃん🐃☺️
りさこが出る時だけ見る
もう肉の断面が、うまいやつやん！(笑)
広大くんのおいしく食べる姿癒されます。奥さんになる方料理しがいあるだろうね。またりさこちゃんかわいい。良妻賢母になります。マスターが二人の仲人になりますように。(別に二人が結婚しろって意味じゃないよ)
割と真面目に3回目まで何か唐辛子なのか意味不明だったけど、トウガラシって部位なのね
トンビ（鳶）のくちばしに見えるから？
画面が…
彩度が強くて目がチカチカする…