@@한술랩 말씅해주신대로 엊그제 삼양주를 빚었습니다. 먼젓번 술을 걸러 1리터 기준으로 일곱병의 술을 얻었어요. 알콜기운이 없지 않아 있습니다. 이것들 중 약 3리터를 찹쌀 3kg 고두밥과 버무려 혼화해준 뒤 열탕으로 소독한 항아리에 앉히고 어제 오늘 내일 네시즈음 교반을 해줄 계획입니다. 선생님 어떤 차질이나 문제점이 보이시면 말씀해주십시오.
국화주. 4월 5일에 밑술하고 4~5일 후 덧술한 뒤 두달간 두었다가 어젯밤에 걸렀는데, 원하는 도수가 안나왔어요. 술이 달아 감패가 의심되기도 하는, 느낌상 도수가 낮은 편입니다. 글쎄 발효용기를 열었을때 알콜향이 났는데, 막상 맛을 보면 달고 알콜향이 강하지 않은 느낌. 마시면 취하긴 하나 기존에 빚었던 술보다는 도수가 낮은 느낌. 술이 달아서 그런 느낌이 드는 것일까요? 지난번 추향주 빚을 때 썻던 누룩과 같은 누룩을 썼지만 물의 양은 쌀과 동량으로 했어요. 5월 23일 즈음에 술덧 위에 술이 맑게 고여서 발효용기째 약 5일간 냉장보관했는데, 거르기 며칠전에는 바깥에 두었어요. 근본적으로 감패가 일어나는 원인은 아는데, 도통 감이 잡히지 않네요.
![Blox Fruits Dragon Rework Update [Full Stream]](http://i.ytimg.com/vi/EqDAp8udhm0/mqdefault.jpg)
4월이 유난히 춥긴 했는데, 덧술 초반에 당화는 잘 일어났어요. 초반 알콜발효에 실패한 것이 원인이되어 너무 높은 당에 효모가 사멸한 것일까요?
중간에 체크 안하셨나요? 저온장기발효라고
해도 덧술때 투입된 고두밥이 제대로 당화돼야 해요.누룩양이나 누룩상태도 확인필요하고
덧술고두밥 투입때
밑술과 잘 혼화(혼합)해주는게 중요해요
덧술 후 2~3일정도
충분히 교반해주면서
술덧상태 관리가 필요합니다
@@한술랩 밑술과 고두밥 혼화에 20분이상 들였고 덧술 후 그냥 두었어요. 교반하지 않았습니다. 교반을 굳이 해주지 않아도 좋은 주질의 술이 만들어지고, 덧술후 교반을 하시는 분도 안하시는 분도 있더군요.
@@츄베릅-r4w
덧술때 많은양의 고두밥이 들어가기때문에
최소 하루 이틀정도는
충분히 교반 해주길
추천합니다
당화촉진에도 좋고
자칫하면 윗막지가 굳어지기도 하니까요
@@한술랩 예 잘 알겠습니다.
@@한술랩 말씅해주신대로 엊그제 삼양주를 빚었습니다. 먼젓번 술을 걸러 1리터 기준으로 일곱병의 술을 얻었어요. 알콜기운이 없지 않아 있습니다. 이것들 중 약 3리터를 찹쌀 3kg 고두밥과 버무려 혼화해준 뒤 열탕으로 소독한 항아리에 앉히고 어제 오늘 내일 네시즈음 교반을 해줄 계획입니다. 선생님 어떤 차질이나 문제점이 보이시면 말씀해주십시오.
국화주. 4월 5일에 밑술하고 4~5일 후 덧술한 뒤 두달간 두었다가 어젯밤에 걸렀는데, 원하는 도수가 안나왔어요. 술이 달아 감패가 의심되기도 하는, 느낌상 도수가 낮은 편입니다. 글쎄 발효용기를 열었을때 알콜향이 났는데, 막상 맛을 보면 달고 알콜향이 강하지 않은 느낌. 마시면 취하긴 하나 기존에 빚었던 술보다는 도수가 낮은 느낌. 술이 달아서 그런 느낌이 드는 것일까요? 지난번 추향주 빚을 때 썻던 누룩과 같은 누룩을 썼지만 물의 양은 쌀과 동량으로 했어요. 5월 23일 즈음에 술덧 위에 술이 맑게 고여서 발효용기째 약 5일간 냉장보관했는데, 거르기 며칠전에는 바깥에 두었어요. 근본적으로 감패가 일어나는 원인은 아는데, 도통 감이 잡히지 않네요.
술이 달아 감패가 의심?
당도가 높을때 감패
산도가 높을때 산패
이럴때는 알콜발효자체가 어렵습니다
예를들어 술덧의 당도가
40브릭스 이상이되면
효모가 일을 할수가 없어
감패가 일어나는데
이미 술이 완성이 됐다면
감패는 아니구요
2개월 두셨다고 했는데
발효온도가 낮았거나
중간에 냉장보관도 하셨기에 발효가 더뎠던건 아닐까 싶구요
혹시 지게미양이 많이 나오진 않았는지요
@@한술랩 네 지게미 양이 많아요. 거른 술이 탁하고 쌀가루가 쉬이 가라앉지 않아요.
@@한술랩 아 아마 온도조절에 실패한듯 하네요, 선생님. 만약 덧술 위에 술이 뜬 상태에서 거르지 말고 한달간 더 시간을 주고 기다렸다면 도수가 더 높아지고 드라이해졌을까요?
@@츄베릅-r4w
시간은 많이 지났지만
충분한 발효가 안된거
같아요
덧술 고두밥 투입 후
30도 가까이 품온을
올려줬었으면ᆢ하는
아쉬움이 드네요
@@츄베릅-r4w
제생각에 그렇게 되긴 어려울 것 같아요
알콜도수 높은 술을
원하신다면
중양횟수를 늘리시는게 방법입니다
삼양주에 도전하시죠
훨씬 안정적이고
알콜도수 높아집니다.