이런 고급 영상이 있었네요ㄷㄷ. 한가지 질문이 있습니다. 훈연칩과 청크는 다른걸까요? 고애니웨어로 고기를 구울 때 웨버훈연칩을 조금 넣어서 잠깐만 훈연을 시켰을때도 되게 진한 햄맛(?)이 났었거든요. 세시간동안 균일하게 청크로 훈연을 하면 그렇게 진하게 안 되는건가 해서요^^;
유제이 사장님 덕분에 웨버그릴 입문하고 바베큐 배우고 있는 바린이입니다:) 이번에 립을 해보려하는데 질문이 있습니다. 1. 부드럽게 하려면 사과주스로 하라고 하셨는데 사과주스 300미리를 그냥 호일에 쏟고 그 위에 고기 올리면 되나요? 아니면 스프레칭하듯이 고기 위에 뿌리나요? 2. 바베큐소스는 만들수 없어 시판을 쓰려하는데 한번 끓여서 쓰는건가요?
영상을 10번 정도 보고 웨버프리미엄57 첫 개시를 스페어립으로 해봤습니다. 감사합니다^^ 궁금한 점이 있어서 여쭤봅니다. 1. 간이 좀 약하다는 느낌이 있는데 이건 시즈닝을 더 해야 하는걸까요? 소스를 많이 바스팅 해야되는걸까요? 2. 따뜻할 때 바로 먹었을 때는 부들부들 했는데 먹으면서 식어가니 고기가 뻣뻣해지던데 이건 어떤 문제일까요??
유제이님 영상보고 47로 베이컨 통삼겹 잘해먹었습니다! 감사합니다. 그런대 스페어립은 1에서 130미만으로 온도 잘 유지되다가 호일랩핑때문에 뚜겅 열였다가 닫으니 온도가 급격히 떨어져 결국 110미만으로 떨어졌습니다. 원래 열었다 닫은후에도 아무것도안해도 온도가 유지되나요?
덕분에 오늘 스페어립 2단 성공 했습니다. 단, 럽에 소금량이 많아 좀 짠게 흠이었네요. 그런데 약간 촉촉한 느낌이 영상보다 조금 덜 했습니다. 위치변경을 위해 뚜껑을 한번씩 열다보니 온도유지가 어려웠습니다. 중간에 차콜 보충도 했고요. 촉촉함을 유지할 수 있는 팁 부탁드립니다. 스네이크 배열 유지법도 부탁드립니다.
이러 부분 때문에 영상에서 120~130도가 실패가 없다고 한거에요. 110도로 했을때 고기의 두께 그리고 그날의 날씨에 따라서 덜익었거나 2에서 충분히 찜기 효과를 가지지 못해서 질겨 지는 겁니다. 3 에서 고기는 거의 90% 이상 익혀야 하구요 2 에서 꺼냇을때 고기가 말랑 말랑 하지 않거나 뼈가 충분히 빠지지 않으면 더 오래 하셔야합니다
tp-20 입니다. 하락 알람 기능은 없습니다 상승 알람 기능 있습니다. 거리는 10미터 입니다. Rollin Blue BBQ Meat Thermometer 같은 경우는 하락 상승 알람 기능 있습니다. 스페어립 할때 아무것도 시럽해도 되고 암것도 않해도 됩니다. 고롬 좋은 하루 되세용
일단 훈연칩과 청크는 다른 거에요. 훈연칩은 말그대로 나무칩이구요. 180도 고온에서 단시간 훈연할때 사용하는데. 나무 칩이다 보니 빨리 타서 확 없어 지기 때문에 물에 불려서 천천히 타게 만드는 것입니다. 청크는나무 토막이구요 110도 저온에서 장시간 훈연할때 사용하구요. 애는 나무 토막이라 물에 불리지 않아도 천천히 오래 타기 때문에 물에 불리지 않습니다 두개는 완전히 다른거구요. 180도는 훈엽칩 물에 불린다 110도는 청크 물에 불리지 않는다 이게 기본적으로 지키는 암묵적 룰이라고 보시면됩니다.
우리 유제이님 덕분에 통삼겹 두번 성공하고 이제 스페어립에 도전 하려고 합니다. 사람 숫자가 있어서 한번에 두장 할까 합니다. 57 프리미엄 운용 중인데 가능한지요? 2단랙이 있어야 하는지요? 추천대로 시보드 2장 1팩 5.3-5.5kg 정도 구매 예정 입니다. 물론 스네이크 배열 영상도 봤지요. ㅎㅎ 도움 한번 주세요 ~~
321에서 2 (랲핑) 과정이 이해가 잘 안갑니다. 3시간 훈연시 110-130도를 칼같이 맞추는게 심부온도 80-85도 정도로 낮게 유지하기 위함일텐데 2시간 호일싸서 익히면 심부온도가 95도 이상일텐데 그러면 처음 3시간 110도로 낮게낮게간게 어떠한 의미가 있는건가요? 바베큐와 수비드는 다르지만 굳이 수비드로 비유를 하면 80도 3시간 하고 95도 2시간 하는것과 비슷해서 아직까진 잘 이해가 안되는데 질문남겨봅니다
스페어립은 심부온도를 기준으로 잡지 않습니다. 3에서는 스페어립을 거의다 익히는 역할 특히 뼈가 붙은 부분 까지 익히는 역할을 합니다. 즉 스페어립 뼈사이에 심부를 찍어도 뼈쪽은 안익은게 뻔하기 때문에 110~130도로 3시간 정도 하면 스페어립은 왠만한건 다 익는다라고 보시면 됩니다. 2에서는 마찬가지고 심부온도를 기준으로 하지 않고. 호일에 랩핑해서 호일 내부를 찜기 역할로 만들어서 2정도면 립의 살을 부드럽게 만들어서 이에 끼이지 않고 먹을수 있을정도로 부드럽게 만드는 역할을 하는 겁니다. 수비드와 개념 자체가 틀림니다.
![57그릴 브리스킷 쿠킹 강좌 - 1 [쿠킹편] [쿠킹강좌/57그릴]](http://i.ytimg.com/vi/szcl9Knnllk/mqdefault.jpg)
![57그릴 브리스킷 쿠킹 강좌 - 1 [쿠킹편] [쿠킹강좌/57그릴]](/img/tr.png)
![그릴 청소 어렵게 하지 마세요! [베이비큐,57그릴 청소법]](http://i.ytimg.com/vi/AlKTjJ8BJBU/mqdefault.jpg)
![브리스킷 바베큐 만들기!! 육즙 좔좔 입에서 사라지는 소고기의 마술. [쿠킹강좌/WSM]](/img/1.gif)
3년 전 영상이지만... 바이블입니다. 강의로 밥먹고 사는 저보다 강의 훨씬 더 잘하시네요....
오늘 조카들 해주니 좋아라 합니다~~^^유툽보다 너무
먹어보고파서 바로 그릴사서
유제이님 강의 그대로했더니 대성공~~!!감사합니다
오늘 한번더 보고 갑니다~~
유익한정보 너무 좋습니당
고객님 사릉합니다
역시나 재밌고 유익하고 맛있는 영상입니다. 감사합니다.
감사합니당~~♡
믿고보는 유제이 강좌~!
스페어립은 아직 못해봤는데 큰 도움이 되었습니다~! 몇번 더 보고 시도하면 좋을까요~? ^^
100번이쥬ㅋㅋㅋ
역시 믿고봅니다👏👏👏
감사유ㅋ
유제이님 덕분에 통삼겹이랑 훈제닭까지 마스터하고, 이제 립 준비중입니다.
영상을 두세번봐야 좋더군요
네 전 두번 이상 보고 하기 직전에 한번 더 보시는걸 추천 합니다.
사장님 역시 오늘도 많이 배우고 갑니당
감사합니다
더 유익한 강좌로 뵈어요
이번주는 풀드포크 하는데 다음주는 꼭 스페어립 해야겠네요ㅎ 잘보고갑니다
대방출하신 꿀팁들 덕분에 성공해서 완전 맛있게 먹었네요~ 감사합니다!
맛있게드셨다니 행복하네유
믿고보는 UJ
믿고 업로드하는 UJ
직접 매장가서 먹어 보고 싶어요..
오늘도 잘 보고 갑니다.~~
놀러오세유ㅋㅋ
좋은영상 잘 보고갑니다^^
매장가서 한번 먹어보고싶은데 시간이 영 안나네요 😭
시간 될때 언제 든지 환영 합니다.
캬~ 이시간에..입에 침 고입니다..아..
역시 uj 찐입니다~^^
감사합니다
오븐으로만 하다가 그릴 사게 돼서 처음으로 해봤는데 영상 보고 성공했네요. 조마조마 했는데 잘 돼서 기분 엄청 좋았어요. 역시 아무래도 그릴로 한 건 따라갈 수 없는지 만약을 대비해서 오븐으로도 했었는데 그릴로 한 게 훨씬 맛있더라구요. 감사합니다
작두처럼 써는거 처음해봤는데 꿀팁이네요
잘봤습니다 감사합니다
저두 감사합니다 ^^
잘보고 갑니다. 영상찍는 솜씨가 점점 더 좋아지시는거 같습니다.
PD님이 거제 까지오셔서 직접 찍어주셔서 그래요 ^^
이번주말 캠핑장에서 쿠킹 도전
영상 닳을정도로 돌려봅니다
감사합니다
^^ 성공 하실수 있을꺼에요^^
도전 직전에 한번 더 정독 하시길 권장합니다.
볼때마다 식욕자극이..ㅎㅎ
맛있겠다~
가게로 오세유
사장님 안녕하세요
매번 좋은 영상 올려주셔서 감사합니다
궁금한게 있는데요 스페어립은 레스팅 과정없이 바로 먹어도 되나요???
네 립은 레스팅 과정이 없습니다.
바로 드시길 권장합니다
47그릴로 해봤는데 불 가까운쪽 고기는 부드럽지가 않고 뻑뻑하던데 제가 불조절을 잘못한건지 그릴이 작아서 그런지 모르겠네요 ㅠ 그래도 하는방법은 영상이 매우 도움이 됬습니다 ㅎ
그릴이 작아서 불에 가까운 고기가 빨리익어버린거에유
잘 보았습니다~~
첨 뵐때보다 몸이 넉넉해졌네요^^
ㅋ 유투브로 뵈니 더 반갑네요
홧팅요 유제이~~
아침이라 부은걸루...
이번에 처가에서 여행가는데 영상보고 큰힘이 되네요 감사합니다
오늘부터 복귀 예정입니다. 많은 관심 바라요. ^^
매장 가고 싶지만 너무 멀어요 ㅠㅠ 잘보고 있습니다!!ㅎ
100호점 만들께유
쉬운듯 하면서 어려운 스페어립 입니다ㅎ
다시 강좌 보고 도전해 봐요 겠습니다
화이팅!!
안녕하세요. 저는 집에서 masterbuilt gravity 560 이라는 모델의 스모커를 이용하고있습니다. 아무런 지식없이 유튜브보면서 했는데 처음할때만 잘되고 그 후로는 뻑뻑해지더라구요. 유제이님 영상 4번째 보고있는데 이번주는 꼭 성공하고싶습니다. ㅎㅎ
스모커 사용하실때 1시간에 한번씩 사과식초 물 1:1섞으셔서 스프레이하시는게 좋습니다. 워터팬에 물도 채워놓으시는게 좋습니다 👍
이번영상 잘보았어요 감사합니다 ^^
근데 제주라 고기 구하기가 힘드네요 코스트코도 없고 ㅎ
설창한우 홈페이지에서 제주 구매 가능하세요 ^^
유튜브 잘 보고 있습니다
스페어립 하기전날에 바베큐다운시즈닝 뿌리고 보관을 진공팩에다가 숙성하는게 좋은가요? 아니면 바베큐하는 당일에 시즈닝하고 바로 구워도 되나요?
그닥 크게 차이가 없습니다.^^
한두가지의 변수가 생겨서 매번 실패하다가, 이 아재의 깨알같은 설명들로 오늘 대성공했습니다. 3시간 확실한 온도 세팅(숯의 사용)과 사과쥬스의 사용은 정말 중요했습니다. 정말 고맙습니다^^.
도움이 되셨다니 다행입니다. 오늘부터 복귀 예정입니다. 많은 관심 바라요. ^^
오랜만에 스페어립 할려고.
정독하고 오프셋스모커로 스페어립 합니다.
감사합니다.
주무시지도않고 ㅜㅜ 넘 먹고싶어요♡♡
시청해 주셔서 감사합니다 😊^^
늘 감사하게 보고있습니다~~^^
뜬금없지만 사랑합니다~ㅋ
저두요
♡♡♡♡
오오~ 유튭 하시는지 몰랐어요!
히히히
누군지 모르시겠지만..
아이셋 데리고 작년에 갔었는데..
물회집도 추천해주시고!
거제도
코로나때문에 올해는 못가봤네요..ㅜㅜ
아우 먹고싶어요..ㅜㅜ
물회집 추천을 자주해서ㅜㅜ 으엉
잘 보고 갑니다^^
감사합니다
잘봤습니다. 주말에 베이비큐로 도전해보겠습니다!!
도전~
슨생님 잘보고있습니다 이번주에도전하는대 성공했으면 좋겠습니다 ㅠㅠ
화이팅ㅋㅋㅋ
이런 고급 영상이 있었네요ㄷㄷ.
한가지 질문이 있습니다. 훈연칩과 청크는 다른걸까요? 고애니웨어로 고기를 구울 때 웨버훈연칩을 조금 넣어서 잠깐만 훈연을 시켰을때도 되게 진한 햄맛(?)이 났었거든요. 세시간동안 균일하게 청크로 훈연을 하면 그렇게 진하게 안 되는건가 해서요^^;
통삼겹을 하신거죠? 진한 햄맛이 그죠?
@@user-ku8ni9wr6y 네 통삼겹과 목살을 두껍게 했어요. 뭔가 은은한 숯향? 훈제향?이 아니라 롯데햄ㅋㅋ같은 맛이더라고요. 그래서 아아아주 소량만 사용했었습니다
안녕하십니까?
영상 잘 보고 열심히 공부 중입니다.
훈연칩은 물에 불려 사용하는데...
청크 사용시에도 물에 불려서 사용하시나요?
영상에서는 마른것으로 보여서 여쭤봅니다~ :)
청크는 물에 불리지 않습니다.
칩 같은경우는 사이즈가 작아서 불리지 않으면 빨리타서 없어지기때문에 은은하게 오래 유지시키위해 물에 불려서 사용합니다
영상 감사합니다!! 저희는 대가족이라 성인 7명이 동시에 먹기에 여러 스페어립을 구울건데 세워서 여러대를 굽고
2타임에 은박지로 쌀때 한번에 포개서 싸도 될까요? 아니면 따러 싸고 포개도 될까요??
1타임떈...어쩌지...ㅠㅠㅠ
네 포개도되요ㅋㅋㅋ
제가 해봤어유
그대신 2가 아니라 2.5또는 3으로하시구
위치 한번씩 바꾸세요ㅋㅋ
너무잘봤습니다~~ 혹시 2단계 사과주스로 할경우에는 립을 먼저 호일에 올리고 그 위에 주스를 뿌려주면될까요?
아뇨^^
고기 아래에 부어 주세용
좋은영상 만들어주셔서 감사합니다!
혹시, 럽은 쿠킹 몇시간 전쯤에 해주시나요??
2-3시간전에해도 무관합니다.
어차비 소스빨
으엌ㅋㅋ 레드스피릿이 저런 취급을 당하다니 ㄷㄷㄷ
제 칼가방에 소중하게 보관하겠습니다. 대전 유성구...
ㅋㅋㅋ아니 저거 나 넘 불편해유
저도 스페어립은 잘한다고 하는데 또하나 배우고갑니다^^
오우ㅜㅜ 한개라도. 얻으셔서 다행입니다
잘 보았습니다
감사합니다
유제이 사장님 덕분에 웨버그릴 입문하고 바베큐 배우고 있는 바린이입니다:)
이번에 립을 해보려하는데 질문이 있습니다.
1. 부드럽게 하려면 사과주스로 하라고 하셨는데 사과주스 300미리를 그냥 호일에 쏟고 그 위에 고기 올리면 되나요? 아니면 스프레칭하듯이 고기 위에 뿌리나요?
2. 바베큐소스는 만들수 없어 시판을 쓰려하는데 한번 끓여서 쓰는건가요?
1. 위에도 스프레칭 해주시면 좋긴 합니다.
근데 구지뭐 ㅋㅋㅋ 그냥 부어요 ㅋㅋㅋ
2. 네 따뜻하게 하시는게 좋습니다.
3. 바베큐 소스 강좌도 참조 하세요.
더 부드럽게 하려면 사과주스 300ml 를 사용하라고 하셨는데, 그럼 호일에 싼 고기 위에 300ml 정도를 뿌려주거나 부어주면 되는건가요? 300ml 양이 좀 많은거 같아서요. 바린이라 UJ님 영상보면서 잘배우고 있습니다!
고기의 크기와 호일의 크기 타이트하게 싸는 방법에 따라 많아보이고 작아 보일 수 있습니다.
잔잔하게 깔아주세유
유명인 다언급됨!ㅋㅋ 오늘도 잘보았습니다
유명인들 출연 한번시킬까요?
영상을 10번 정도 보고 웨버프리미엄57 첫 개시를 스페어립으로 해봤습니다. 감사합니다^^
궁금한 점이 있어서 여쭤봅니다.
1. 간이 좀 약하다는 느낌이 있는데 이건 시즈닝을 더 해야 하는걸까요? 소스를 많이 바스팅 해야되는걸까요?
2. 따뜻할 때 바로 먹었을 때는 부들부들 했는데 먹으면서 식어가니 고기가 뻣뻣해지던데 이건 어떤 문제일까요??
1. 시즈닝을 더 하세용.
2. 3-2-1 할때 2를 좀 약하게 된거 같습니당.
유제이형님 영상 잘보고있습니다. 저는 코스트코 스모크 할로우 구매해서 첫 스페어립 도전해볼려고 하는데 스모크할로우는 챠콜을 웨버47그릴이나 57그릴보다 더 많이 넣어야하는지 궁금합니다.
시간되시면 다음에 스모크 할로우 강좌도 부탁드려도 될까요^^;;
죄송합니다. 촬영 계획엔 없지만 참고 하여 질 좋은 유튜버가 되겠습니다. 오늘부터 복귀 예정입니다. 많은 관심 바라요. ^^
복귀하시면 열혈시청 하겠습니다!
좋은 영상 항상 감사드립니다.
매번 영상만 보다가 이번에 스페어립 도전해 보려고 하는데 두가지 의문이 생겨서요
1. 웨버 57 오리지널이 아닌 컴팩트도 되는지요?
2. 스네이크 배열에서 3개는 110도라 하셨는데.. 4개씩 놓으면 120~130도 될런지요?
1
붙어있는 옵션이 다를 뿐이지
모든 57 그릴은 동일 합니다 ^^
그래서 당연히 됩니다.
2.
110도 배열을 3개 지만 실제로 140도까지 나옴니다.
사시는 곳이 어딘지 모르지만... 경상도 기준으로 지금 겨울철에
4개씩 놓으믄 150~160도 넘습니다.
@@user-ku8ni9wr6y 빠른 답변 고맙습니다. 꾸벅
카페 9월 공구에 베이비큐 샀어요~ 가스그릴 영상도 올려주세요~~!!
기다려주세요
한준이 사촌 형입니다
거제도 가게도 한번가서 식사도 했는데 기억하실지 모르겠네요
요즘 캠핑을 시작해서 직화구이 보다 훈연에 관심이 많아 동영상 많이 보고 배우고있습니다
구독 좋아요 누르고갑니다ㅎ
감사합니다
항상 잘보고있습니다~ 유제이님 유튭보고 저도 낼 첨으로 스페어립 도전하는데요 웨버57로 2단랙 2개이용해서 립2짝한번에 가려고합니다
혹시 두짝 위아래로할때 시간이나 온도를 어떻게세팅해야할지 조언좀 부탁드릴게요 ㅠ
시간 변화없구요.
온도 120-130 유지하시구요
3 하실때 1시간 30분 뒤 아래위 고기 변경
2 하실때 1시간 뒤 아래 위 고기 변경
끝 ^^
유제이스모크하우스 감사합니다^^ 큰걱정 덜었네여 ㅋ
@@user-kv9hs3wl1d 화이팅유 ~^^
유튜브 첫편부터 정주행하고 180도 훈제삼겹을 ㅎㅐ보았습니다. 웨버 57 프리미엄 플러스 사용중이구요, 그릴 뚜껑에 있는 온도계는 150을 가르키는데 심부온도계를 댐퍼에 꽂아서 공기중에 온도측정을 하보면 170도가 뜹니다. 웨버 온도계에 문제가 있는걸까요? 스페어립 조리를 3일 남겨두고 있는데 어찌해야될지 고민입니다
그릴 위치마다 온도 편차가 존재 합니다.
보통 그릴 뚜겅 온도계를 우선적으로 합니다.
그릴 뚜껑 온도계를 불에서 제일 멀리 놔두세요
유제이님 영상보고 47로 베이컨 통삼겹 잘해먹었습니다! 감사합니다. 그런대 스페어립은 1에서 130미만으로 온도 잘 유지되다가 호일랩핑때문에 뚜겅 열였다가 닫으니 온도가 급격히 떨어져 결국 110미만으로 떨어졌습니다. 원래 열었다 닫은후에도 아무것도안해도 온도가 유지되나요?
네 유지됩니다
처음 장비 구입해서 지금 해보는중인데
1시간도 안됐는데 180도까지 올라가서
구멍 닫았는데 떨어질 생각을 안하네요
헬프미~~ㅠ
ㅠㅠ 잘 해결 하셨겠죠
항상 잘보고있습니다^^
궁굼한게있는데요
마지막에 321마지막 1 소스바르고
온도도 110도에서 130도 사이로 하나요?
아니면 150도에서 160도로 승온하여 진행하나요?
3 2 1 전처다 온도 변화없이
꾸준히 110-130유지입니다
@@user-ku8ni9wr6y 감사합니다^^
매번잘보고있습니다~~ 1부분의 몹핑은 뼈부분에 바르는건가요? 아니면 살부분에 바르고 다시 뒤집어서 진행하는건가요?
1부분은 뼈가 아래로가게해서 살부분에 소스 바르고 그대로 쿠킹입니다
@@user-ku8ni9wr6y 아하 아래쪽 양진석님 덧글에 1시간뼈가위로 라고 쓰여있어서 여쭤봤네요 늦은시간 답변 감사드려요
아니에요
내일 평택점 오픈이라 아직 이것저것 하는중이라ㅎ
@@user-ku8ni9wr6y 오픈미리축하드려요 ㅋ 조만간 여친하고 동탄점 방문드릴께요 장비들만 구매해두고 아직 시작도 안해본 초보인데 맛부터 한번 봐야겠습니다 ㅎ
덕분에 오늘 스페어립 2단 성공 했습니다.
단, 럽에 소금량이 많아 좀 짠게 흠이었네요.
그런데 약간 촉촉한 느낌이 영상보다 조금 덜 했습니다.
위치변경을 위해 뚜껑을 한번씩 열다보니 온도유지가 어려웠습니다.
중간에 차콜 보충도 했고요.
촉촉함을 유지할 수 있는 팁 부탁드립니다. 스네이크 배열 유지법도 부탁드립니다.
촉촉함은 스프레칭을 잘하시면되구요.
정 그러시면 워터팬 돌리셔요.
스네이크배열은 110도 강좌가 다 알려드린건데 어떤게 더 필요하신지
@@user-ku8ni9wr6y 감사합니다.
댐퍼 위치는 어느쪽으로 해야하는지요?
저같은경우 불 반대편 그러니까 고기 중간정도에 위치 시켰습니다.
그리고 굵은 청크가 없는데 얇은 청크는 불려서 얹어야 하나요?
@@user-sz3ry7zd6w 댐퍼는 차콜의 반대방향
나무칩은 즉 훈연칩은 빨리타서 빨리 사라짐으로 물에 불리고
큰 나무는 즉 청크는 물에 불리지 않습니다
너무 좋은 영상 감사해요. 매장에서는 스페어립을 어떻게 보관해서 손님에게 판매하세요? 저도 열심히 공부하고 경험해서 나중에 바베큐 매장을 하고 싶은데 그런 부분이 너무 궁금해요. 요즘 유제이님 동영상을 교과서로 공구하고 있습니다.
고기 보관 방법은 각 업체마다 극비라서 알려 주는 곳도 없고
저 역시 알려 드리기가 어렵습니다
열심히 연습하셔서 성공하시길 기원 합니다.
유제이님! 저번 올려주신 통삼겹영상으로 너무 맛나게 먹고 요번엔 스페어립 도전하려고합니다.
애니웨어 기준으로 숯사용개수와 숯 배치, 온도유지는 어떻게 해야하나요?
고애니에 반개도 힘든데 도전하실거에유ㅜㅜ?
@@user-ku8ni9wr6y 네! 인생은 도전아닙니까ㅎㅅㅎ 이번엔 스페어립영상보고 가족들한테 해주고싶어서요ㅋ 대신 3-2-1방법이 아닌 복숭아 스페어립강좌 처럼 3만 해보려고합니다. 유제이님 영상보고 생각한건 고애니 가로면적 기준으로 숯위치를 한쪽 댐퍼쪽으로 차콜 9개 스네이크배열 (차콜 3개가 1시간)하고 5개정도 차콜을 착화하며둔뒤 반대 댐퍼 쪽으로는 스페어립을 자리잡고 쿠킹 해볼까하는데 어떨까요?
고애니는 스네이크 배열 하면 립이 탈거에요
한쪽에다가 차콜 8개만 배치하시고
초반 1시간 뒤에 온도 확인 그다음 부터 30분 마다 온도 확인하면서
온도 떨어지믄 차콜 한개씩 추가 하는 방식으로 해서 110도를 유치하시면됩니다.
오랫만에 또봅니다^^
감사합니당
오늘 첨으로 영상보면서 스페어립을 해보았습니다! 영상 그대로를 했는데 110도는 유지가 잘되었습니다. 근데 110도로만 321과정을 해서 그런지 완성되도 고기가 질기더라구요ㅜㅜ 온도가 낮아서 문제일까요?..
이러 부분 때문에 영상에서 120~130도가 실패가 없다고 한거에요.
110도로 했을때 고기의 두께 그리고 그날의 날씨에 따라서 덜익었거나 2에서 충분히 찜기 효과를 가지지 못해서 질겨 지는 겁니다.
3 에서 고기는 거의 90% 이상 익혀야 하구요
2 에서 꺼냇을때 고기가 말랑 말랑 하지 않거나 뼈가 충분히 빠지지 않으면 더 오래 하셔야합니다
@@user-ku8ni9wr6y 2번하고도 모자라면 될때까지,
영상 몇번을 봅니다 ㅋ많이 배우고 있습니다.
스페어립 구매 못해서 로인립 준비하고있는데요..시간을 130도에서 3 2 1 로 해야할까요?
아니면 로인립은 작으니 시간을 줄여야 할까요?? 실패없길 바라며 ㅠ
시길을 쭐이셔야되유 2 1.5 0.5정도면 이론상될것같은디요
@@user-ku8ni9wr6y
감사합니다^^
실전투입해보겠습니다!!
성공 기원하겠습니다 ^^
제 스승님이십니다
항상 잘 보고있어요
시간이 엄청 오래걸리지만 그만큼 맛있겠네요...! 근데 사장님은 식당에서 바베큐는 언제하시는거에요? 저녁에? 아니면 항상?
24시간 바비큐 하죠 ^^
헉...사장님 바쁘시겠네요ㅋㅋ바베큐쪽 음식이랑 사업에 관심이많은데 한번 맛보러가겠습니닷!!!
네 ~~^^
세번 도전했는데 세번다 약간 아쉬운 부분이 뼈가 쏙~~ 이 안되고 몇개는 붙어있고 고기가 전체적으로 퍽퍽합니다. 랩핑할때 사괴주스 300ml 다 부어서 하는데 2시간 보다 좀 더 찌면 괘찮을까요? 아님 마지막 1시간 부분을 짧게 하면 어떨지요 ㅠㅠ
뼈가 안빠지는건 2에서 문제가 있는거에요.
2를 조금 더 길게 가져가시구
호일 살짝 뜯어서 뼈를 살짝 빼보시고 잘빠지시면 1하시면 됩니다
@@user-ku8ni9wr6y 감사합니다 ^^
잘 보았습니다. ^^
^^2번 더 봐주세유ㅋㅋㅋ
유제이스모크하우스 몸이 기억할 정도로 보겠습니다 ^^
뚜껑온도계는 130도 나오고 고기옆에 놔둔 탐침형 온도계는 100도 나오는데 뭘 기준으로 해야하나요?? 저는 양파대신 사과에 끼어놓았습니다
대류 현상 때문에 그릴 상단 부위 온도가 높게 나와요.
차콜이랑 완전 멀리 놔둔 고기 옆에 탐침형 온도계를 위주로 해주세요.
뚜껑 온도계 110도로 맞추면 3 2 1 했을때 온도가 낮아서 고기가 안익을 가능성이 아주 커요
시보드 한박스 주문해야 겠어요^^
넹ㅎㅎ주문ㄱㄱ
저 왔어요^^
섬뜩이 열심히 배울께요~
언제나 유쾌하고 시크한 남자 (유제이) ㅎㅎ
아이쿠~~
즐거운 바베큐 되세유
시간마다 과일주스 스프리칭을 하는것은 결과물에 영향이 없을까요? 덜 마른다거나...
스페어립은 스프레칭이 필요없습니다
안녕하세요~! 늘 감사하며 영상보고 있습니다 궁금한게 있어 질문드립니다 .. 제가 쓰는 그릴이 좀 작아서 그런데 스페어립 큰한덩이를 반으로 잘라 포개서 해도 되나요...?
포개면 안되유
영상에 나오는 크기정도의 고기 2개 올려서 웨버57해서 쿠킹해도 괜찮을까요? 불위치 때문에 망할까요..?? 여러명이서 먹기엔 양이 약간 아쉽네요 설창에서 5키로 짜리 스페어립 처음 주문해봤는데 2덩이 들어있으려나요..
2덩이들어있구요
57로 두개 쿠킹가능한데 한번씩 고기 위치를 바꾸어주세요
불 가까운쪽 꺼랑 멀리 있는쪽 꺼랑
@@user-ku8ni9wr6y 감사합니다 ㅎㅎㅎ
요 레시피 세번째 꾸부는중
담엔 변화를 좀 줘봐야겠어요
글구 잠봉 계획 읎으신지요?
포럼에서 올라온거 보면 해보구 싶은데 말입죠~^^;;
잠봉은 차후에 있습니다 ^^
웨버57사용자입니다 뚜껑에 온도계가 있으면 tp온도계에 양파끼우는 작업은 안해도 되는건가요? 뚜껑 온도계로 110도 유지하면 되는거죠??
네 안해도 됩니다^^
뚜껑 온도계 계속 보고있으려면 귀찮으니 쓰는 방법이쥬
좋은 영상 감사히 봤습니다.
그런데 질문 하나만 해도될까요.
3시간 구울때는 뼈가 아래로 2시간 구울때는 뼈가 위로인데 1시간 구울때는 다시 뼈가 아래로 맞죠?
그리고 다시 호일로 싸서 넣는건가요 아니면 펼친상태로 1시간 구워야하나요
3시간 뼈가 아래로
2시간 뼈가 위로
1시간 뼈가 위로 소스 바스팅
호일 펼치시든지 빼시드지 하시면되는데 안빼는 이유는 호일안 궁물이 많아서 빼다가 화상 많이 입어요
그리구 1시간은 바스팅 소스를 고기에 붙이고 스며들게 하는거에요
소스 바스팅 하실거아님 의미 없어요
사부님 바베큐소스는 어떤 제품 사용하시나요 ㅎㅎ
소스는 직접 제조합니다.
일부 소스는 강좌로 공개하겠습니다
밤이었는데 음식 완성했을때는 날이 밝았네요.. ㄷㄷ
보통 조리하는데 얼마나 걸리나요???
스페어립 같은 경우는 준비 시간 조리시간 하시면 7~8시간 정도 잡으시면됩니다
감사합니다.
먹고십자
감사합니당 ^^
저는 양파가 아까워서 오렌지 쥬스 만들고 남은 오렌지 껍질(반으로 자르고 속이 빈)에 온도계를 꼽아서 합니다. 훌륭한 영상 큰 도움이 됩니다. 언제나 감사드립니다.
좋은 정보 감사합니당
사용하시는 심부 온도계 구매하고싶은데 혹시 작동 거리가 얼마인지.그리고 온도 상승 및 하락 아람 기능이 있는지 알수 있을까요? 그리고 스페어립 할시 꿀대신 시럽 사용하면 안되나요? 항상 영상 감사합니다.
tp-20 입니다.
하락 알람 기능은 없습니다
상승 알람 기능 있습니다.
거리는 10미터 입니다.
Rollin Blue BBQ Meat Thermometer 같은 경우는 하락 상승 알람 기능 있습니다.
스페어립 할때 아무것도 시럽해도 되고 암것도 않해도 됩니다.
고롬 좋은 하루 되세용
@@user-ku8ni9wr6y 감사합니다..
즐거운 하루되세요..
꿀을 아카시아꿀로 해도 괜찮을까요 아카시아향때문에 일반꿀을 써야하는건지 고민입니다 ㅎ
꿀 평소에 안넣습니다.
ㅋㅋ버터만 쓰시쥬
1000번째 좋아요 꾹
빨리 매장 가서 먹고싶은데 ㅎ
이놈의 코로나 ㅠ
포장ㅎㅎ
ㅋㅋㅋ 시보드 구하기 힘들겠네요
넘 재미있게 보고 있습니다
다음번에는 촬영하실 때에는 야식 사가지고 갈께요
앗 누구세유ㅋㅋ
@@user-ku8ni9wr6y 바베큐조아에유
온도계는 어떤거 사야되나요??? 제 그릴엔 그릴 온도계가 없어요 ㅠㅠ
그릴 뚜껑 온도계는 웨버에 문의하시구요
영상 속 온도계는 tp-20 직구하시면되요
훈연칩은 어떻게 사용해야하나요?
여기 영상보면 거의 그냥쓰는것같던데 또 다른영상에서는 물에 불려서 쓰는것같더라구요
그냥 쓰는게 더좋은 이유가 있을까요?
젖은거 쓰면 온도가 많이 낮아지거나 하나요?
일단 훈연칩과 청크는 다른 거에요.
훈연칩은 말그대로 나무칩이구요.
180도 고온에서 단시간 훈연할때 사용하는데.
나무 칩이다 보니 빨리 타서 확 없어 지기 때문에 물에 불려서 천천히 타게 만드는 것입니다.
청크는나무 토막이구요
110도 저온에서 장시간 훈연할때 사용하구요.
애는 나무 토막이라 물에 불리지 않아도 천천히 오래 타기 때문에 물에 불리지 않습니다
두개는 완전히 다른거구요.
180도는 훈엽칩 물에 불린다
110도는 청크 물에 불리지 않는다
이게 기본적으로 지키는 암묵적 룰이라고 보시면됩니다.
@@user-ku8ni9wr6y 아하 다 같은건줄 알았는데 새로운걸 또 베우네요 감사합니다
우리 유제이님 덕분에 통삼겹 두번 성공하고 이제 스페어립에 도전 하려고 합니다.
사람 숫자가 있어서
한번에 두장 할까 합니다.
57 프리미엄 운용 중인데
가능한지요?
2단랙이 있어야 하는지요?
추천대로 시보드 2장 1팩 5.3-5.5kg 정도 구매 예정 입니다.
물론 스네이크 배열 영상도 봤지요. ㅎㅎ
도움 한번 주세요 ~~
이단렉 있으셔야 편해요
아님계속 그릴돌려주고 고기 위치도바끄고 해야하는데
그릴 문도 계속열어야하구 귀찬
@@user-ku8ni9wr6y
그럼 2단랙 하고 나머지는 그대로 하면 되나요?
1,2층 온도가 다르다는등 겁주는 글들이 많은데 꿀팁 한번 주세요.
동작이 늦어서 바뻐질것 같습니다.
고기는 어느새 주문 해버렸습니다. ㅎㅎ
@@user-sz3ry7zd6w 그닥 뭐 겁먹을 필요없습니다ㅋㅋㅋ
3할때 1.5에 일단이단바꿔주시고
2할때 1.0에서 일단이단 바꿔주심되즁
별거없습니다
겁먹지 맙시다ㅋ
@@user-ku8ni9wr6y
시간 대략 반반 맞춰서 1,2층 바꿔서
도전해 보겠습니다.
유제이님 영상 본 후 느낀점!
바베큐는 과학입니다.
감사합니다.
그릴에 립하고 목살 같이 하는 방법은 없나요? 그릴은 하나고 립만 하긴 양이 부족해서 목살도 같이 하고 싶은데 목살 삼겹은 180도로 해야 할거 같아서요
110도로 목살하면 느끼합니딘
따로하세용
마지막 소스는 어디서 구매 가능할까요?
321에서 2 (랲핑) 과정이 이해가 잘 안갑니다.
3시간 훈연시 110-130도를 칼같이 맞추는게 심부온도 80-85도 정도로 낮게 유지하기 위함일텐데
2시간 호일싸서 익히면 심부온도가 95도 이상일텐데 그러면 처음 3시간 110도로 낮게낮게간게 어떠한 의미가 있는건가요?
바베큐와 수비드는 다르지만 굳이 수비드로 비유를 하면 80도 3시간 하고 95도 2시간 하는것과 비슷해서
아직까진 잘 이해가 안되는데 질문남겨봅니다
스페어립은 심부온도를 기준으로 잡지 않습니다.
3에서는 스페어립을 거의다 익히는 역할 특히 뼈가 붙은 부분 까지 익히는 역할을 합니다.
즉 스페어립 뼈사이에 심부를 찍어도 뼈쪽은 안익은게 뻔하기 때문에
110~130도로 3시간 정도 하면 스페어립은 왠만한건 다 익는다라고 보시면 됩니다.
2에서는 마찬가지고 심부온도를 기준으로 하지 않고.
호일에 랩핑해서 호일 내부를 찜기 역할로 만들어서
2정도면 립의 살을 부드럽게 만들어서 이에 끼이지 않고 먹을수 있을정도로
부드럽게 만드는 역할을 하는 겁니다.
수비드와 개념 자체가 틀림니다.
저는 코스트코에서 잘몰라서 소 백립을 샀어요...ㅠㅠ 3 2 1 => 1.5 1 0.5 하면 되나요?
57프리미엄 사용자입니다. 고기 양 많이 하면 온도 내려간다고 하던데...3줄 가능 할런지요?
3줄하셔야되구요 2 1.5 1 하시면되유
이번 영상보고 스페어립 2개 들어간 1팩 짜리를 구매했습니다. 시보드 5.5 킬로...110도 침니스타터 배열을 할때 차콜을 좀 더 추가해야할까요?
아니용 전혀 그런거 없습니다.
2개 하셔도 110도 충분히 유지 됩니당
@@user-ku8ni9wr6y 답변 감쏴합니다 너무 든든합니다^^
세번째보고있어요^^
궁금한거있어요
소스어디꺼추천하시나요?
시판소스도 끓이나요?
뒷면은 안바르나요? 한번만바르나요?
지금 코로나때문에 소스 구하기가 힘든데ㅜㅜ
전 가게 소스를 사용했어요
제가 매장하기전에는 헌터오리지날 헌터히커리 물엿 1 1 1 하구
다진 마늘 두스픈해서 썻습니다.
소스 강좌는 따로 준비중이에요
먹음직스럽네요^^
도전하셔서 맛있게드시길 바래요
@@user-ku8ni9wr6y 설창에 가보니 품절이네요. 아마도 세스타즈님 영향인듯요 ㅋ
꿀 잇고없고 차이가 클까용 버터랑 사과주스는 있는데 꿀이없어서,, ㅎㅎㅎㅎ 내일 도전해보려규요
아그리구 돼지등갈비로도 해도 맛나겟죠????? 방법은 똑갘이 !!!!
등갈비로 해도 맛있구요.
꿀 버터는 필수가 아님ㄴ다.
수비드로 하려고 하는데ㅡ온도와 시간 조언 구할 수 있을까요 75도 9시간 하고 토치 시어링 했더니 퍽퍽하더라구요 ㅠㅠ
전 수비드를 하지 않아유 ^^
안녕하세요 이번에 넥스트 카마도 구입해서 한번 해볼려고 하는데 한가지 궁금한게 있어서요 3-2-1 6시간 전부 온도는 110도로 하면 되는건가요?
넵