oliveshow2016 유민주 셰프의 수박 케이크 레시피 160719 EP.25

재료
달걀, 설탕, 아몬드 가루, 슈가파우더, 수박, 판젤라틴, 마스카포네치즈,
휘핑크림, 식용 꽃
레시피 (5개 기준)
1. 흰자 200g에 설탕 100g을 나눠서 넣으며 머랭을 만든다.
(직각으로 세웠을 때 뿔 모양이 유지되는 80% 상태의 머랭)
2. 아몬드 가루 150g을 체에 쳐서 머랭에 나눠서 섞는다.
3. 케이크 틀에 머랭을 바닥에 깔아주고 슈가파우더를 체에 쳐서 뿌린 후 200도 오븐에서
12분간 굽고 식혀 다쿠아즈를 만든다.
4. 수박을 갈은 수박과육 200g에 설탕 30g을 넣고 끓이다가 기포가 올라오면 찬물에 불린
판젤라틴 3장을 넣고 냉장고에서 4시간을 굳혀 젤리를 만든다.
5. 마스카포네 치즈 100g에 설탕 23g을 넣고 섞다가 휘핑크림 100g을 넣어 크림을 만든다.
6. 식힌 다쿠아즈를 원형틀로 찍어 모양을 만들고 마스카포네 치즈크림 - 물기 제거한 수박- 마스카포네 치즈크림을 올리고 수박젤리와 식용꽃을 올린 후 냉장고에 넣어 굳힌다.