Φτιάχνω τυρί φέτα #2 Homemade cheese Greek "feta"
HTML-код
- Опубликовано: 16 окт 2024
- Φτιάχνω φέτα στο σπίτι , εύκολα και κατανοητά από όλους μας. Οικιακή τυροκομία με μοναδικής γεύσης τυριά.Παρασκευή φέτας. How to make cheese at home. Homemade cheese.
Φέτα 1ο μέρος • Φτιάχνω τυρί φέτα #1"H...
Φέτα 2ος τρόπος • Φτιάχνω τυρί φέτα #2ος...
Ψάχναμε τέτοιο βίντεο χρόνια, επιτέλους ένας έμπειρος το έβγαλε. Να είσαι καλά, σε ευχαριστούμε.
Μπράβο αδερφέ! Συγχαρητήρια για το βίντεο, ξεκινάω αύριο τη πρώτη δοκιμη
Κωστα ευχαριστω πολυ για τα κατατοπιστικα βιντεο. Επιχειρησα πρωτη φορα να κανω φετα. Μετα το πηξιμο αφου το αφησα 45-50 λεπτα ναι μεν επηξε αλλα ο ορος ηταν στην επιφανεια. Δεν ειχε την υφη του γιαουρτιου που εχει το δικο σου στο βιντεακι. Τι εφτεξε?? Ευχαριστω .
εξαιρετικό το μάθημα!!! Μπράβο
+Laertis laertopoulos
Χαίρομαι που ικανοποιήθηκες !
Καλή μέρα. Έχει χρόνια αυτο το βίντεο αλλά εγώ τώρα σας "γνωρίζω" συγχαρητήρια που δείχνετε στον κόσμο της συνταγές . Για το τυρί φέτα γιατί φτιάχνετε άλμη και δεν βάζετε το τυρογαλο που μένει? Μπορώ αντί για άλμη να βάλω το τυρογαλο με το αλάτι όπως και στην αλμη? Ευχαριστώ
Για να δείξω πως κάνουμε άλμη
Μπορείς
Να σαι καλά
Είσαι πολύ αξιόλογος άνθρωπος
Να είσαι καλά, σε ευχαριστώ
Γεια σου φίλε μας.
Είμαι ο Δημήτρης από Φλωριδα Αμερική.
Πριν κόψεις το τυρι το έχεις πιέσει με βάρος η απλά το στραγγεισες ?
Περιττό να σου πως το video που έκανες είναι καταπληκτικό και το ...μελετούμε. Το μόνο γάλα εδώ που βρίσκω είναι φρεσκο κατσκισιο.
Σε ευχαριστούμε πολυ.
Το έχω αφήσει να στραγκιξει με το βάρος του
Κάνει και το κατσικίσιο
Καλά να περνάτε εκεί !!!
Χαιρετισμούς από Νότια Καρολίνα Αμερικής
Γειά σας, ευχαριστώ για το video!!
Πόσες ημέρες πρέπει να την αφήσω στην άλμη εκτός ψυγείου για να πέσει το ph τώτα που είναι καλοκαίρι;
Ευχαριστώ!
20 μέρες σε δροσερό μερος
Αδερφέ καλή χρονιά και συγχαρητήρια για τα βιντεάκια σου πολύ κατατοπιστικά...μου επιτρέπεις μια ερώτηση ... από την στιγμή που θα μπει η φέτα στα καλούπια έως να ειναι έτοιμη για κόψιμο πόσο καιρό μπορεί να πάρει;;;; Και από την στιγμη που κόβουμε και αλατίζουμε την φέτα έως ότου να μπει στον τενεκέ..ποσος χρόνος περνά;;;...πότε ακριβώς σκληραίνει κατα το αλάτισμα;;;...διότι μου βγήκε λίγο μαλακιά ...και πάλι συγχαρητήρια!!!!!
Θα σκληρύνει λίγο Τόσο ώστε να μην διαλυθεί στην άλμη Αν είναι έτσι θα την βάλεις στον τενεκέ σε 3-4 μέρες και σε θερμοκρασία δωματίου 18 βαθμούς θα ανοίγεις και θα κοιτάς μόλις σου αρέσει η σκληρότητα της βαλε την ψυγείο η σε μέρος με κρύο όχι λιγότερο από 20 μέρες για να πέσει το ph της πρώτα
@@KOSTASspear ευχαριστώ φίλε Κώστα αύριο με το καλό καλή φώτιση σε όλους μας
@@ymnous
Ευχαριστώ
Αμην
Μπράβο σου συγχαρητήρια Είσαι Τέλιος τελικά μου άρεσε πάρα πολύ αυτή η διαδικασία Συγχαρητήρια για το βιντεάκι σου πιστεύω ότι βοηθάς χιλιάδες κόσμο μακάρι όλοι όσοι ήξεραν ότι ήξεραν να το κάνανε ένα βίντεο να ήμασταν πολύ μπροστά Δυστυχώς υπάρχει μυστικοπάθεια και μισός λίγοι άνθρωποι είναι αυτοί που σκέφτονται θετικά και διώχνουν όλα τα τοξικά από αρνητικές σκέψεις Συγχαρητήρια Λοιπόν λεβεντιά και ας μη σε ξέρω
Αν ξυπνήσουμε την αλληλεγγύη ως Έλληνες θα διαπρεψουμε πάλι
Καλησπέρα σας. Τί αναλογία πρόβειου γάλακτος έχουμε σε σχέση με την φέτα? 5 κιλά πρόβειο γάλα, πόση φέτα περίπου αναμένουμε?
Δύο κιλά
γεια χαρα κωστα,συγχαρητηρια για την προσπαθεια να μεταφερεις τη γνωση της αυταρκειας εισαι εμπνευση φιλε,προσπαθησα να ακολουθησω τις οδηγιες σου στην παρασκευη φετας,εκανα μια μικρη ποσοτητα με 1,5 lt γαλα κατσικισιο βγηκε ενα κομματι στα 300γρ,στο αλατισμα εμεινε 9 μερες ειχε γινει ενα συμπαγες ομορφο τουβλακι , στο σταδιο που τοποθετω την φετα σε αλμυ αντιμετωπιζω την αποτυχια, μετα απο καποιες ωρες βλεπω οτι αρχιζει να διαλυεται το κομματι και η επιφανεια της φετας ειναι παρα πολυ μαλακια ...τι μπορει να εχω κανει λαθος?
σ'ευχαριστω κ καλη συνεχεια να χουμε..
+Angelique Vasiliki Μήπως δεν είχε σκληρύνει πολύ όταν το έβαλες στην άλμη; Σε πόσους βαθμούς έπηξες το τυρί; Μήπως την επόμενη σε πιο υψηλούς , στους 36 Δες το δεύτερο τρόπο της φέτας και ακολούθησε τον
Ενα μεγαλο ευγε για την προσπαθεια σας . Ποτε θα δουμε παρασκευη κασεριου ;Ευχαριστω
Μου βάζεις δύσκολα
Βγαίνει μεγάλο το βίντεο
Το όλο εγχείρημα είναι δύσκολο να το φτιάξει ο πολύς κόσμος
Χρονοβόρο λίγοι θα ασχοληθούν
Τα τελευταία 5 χρόνια όταν έχουμε παραγωγή γάλακτος στο νησί εγώ λοιπών σε μπαρκο
Ευχαριστουμε παρα πολυ για τις συνταγες και τις πληροφοριες που μοιραζεσαι. Μια ερωτηση αν στο τελος δεν καλύψω τη φετα με χοντρο αλατι γινεται;
+Elvenstar DeBerry
Δεν το έχω κάνει ποτέ αυτό Το αλάτι βοηθάει να αποβάλει η φέτα όλα τα υγρά της και να νοστιμίσει εσωτερικά το τυρί Γιατί δεν θες να κάνεις το αλάτισμα, τι σε προβληματίζει;
επειδη μ παρουσιαστηκε προβλημα με τα νεφρα και δεν μπορω να τρωω πολυ αλατι :(
+Elvenstar DeBerry
Τότε να το κάνεις και μετά την ωρίμανση ξαρμύρισε την φέτα με νερό να φύγει το αλάτι Να ξέρεις ότι για τον λόγο που δεν θες το αλάτι να φτιάξεις το γρήγορο τυρί,την μυζήθρα, το ξινοτύρι και τη φορμαέλα , που θα ανεβάσω σε λίγες μέρες , και το μανούρι που θα το ανεβάσω μετά τα Χριστούγεννα που θα αρχίσει το γάλα Αυτά τα τυριά σου συστήνω να φτιάξεις που έχουν ελάχιστο ή καθόλου αλάτι
ευχαριστω παρα πολυ για τις συμβουλες και περιμενω με αγωνια τα επομενα βιντεο ;)
Πολύ κατατοπιστικά τα video σας. Πως θα διατηρήσω την μικρή ποσότητα φέτας που φτιάχνω , μέχρι να συγκεντρώσω την ποσότητα που χρειάζομαι για ένα τενεκέ , όπου και θα κάνω την άλμη? Ευχαριστώ
Άμα πήζεις κάθε μέρα μόλις στεγνώσει και η τελευταία παρτίδα βάλτην στον τενεκέ , ή βάλε την λίγη - λίγη κάθε μία που στεγνώνει και μέτρα 15 μέρες προορίμανσης έξω από το ψυγείο από την τελευταία παρτίδα και μετά βάλτην ψυγείο για 3 μήνες μέχρι να την ανοίξεις
Χρόνια Πολλά κύριε Κώστα, δύο ερωτήσεις σας παρακαλώ..
Σπιτική φέτα, μέσα στο δοχείο, παρουσίασε έντονη μαλάκωμα (σα λάσπη) και έγιναν όλα ένα σώμα, με δυσκολία ξεχωρίζεις τα κομμάτια του ... Τι κινήσεις πρέπει να γίνουν για να γλυτώσουμε την παρτίδα?
Και επίσης, τώρα Απρίλη-Μάιο, σε αυτές τις θερμοκρασίες, ο καλύτερος τρόπος να στραγγίσουμε το τυρόπηγμα, ποιος είναι (και για πόσες ώρες και κάθε πόσο αναστροφές)? Σας ευχαριστουύμε!
Αν δεν έχει άσχημη μυρωδιά τότε άσε την εκτός ψυγείου μέχρι να σκληρύνει και μετά βάλε την ψυγείο
Την στραγγίζεις μέσα στο ψυγείο Να την γυρνάς συχνά 3-4 φορές την ημέρα και μόλις σφηξει στον τενεκέ εκτός ψυγείου πάντα για 20 μέρες τουλάχιστον
Κωστα Καλησπερα. Αφου βαλουμε το τυρι στα καλουπια, πια ειναι η διαδικασια? Το αφηνουμε στα καλουπια ποσες μερες? Το γυρναμε? Το αλατιζουμε ? Ποτε το βγαζουμε? Ευχαριστώ.
Το αφήνεις μέχρι να τραβήξει και όταν το βγάλεις να μην σπάσει
Το γυρνάς αν μπορείς και δεν το σπάσεις αλλιώς όχι
Το αλατίζεις λίγο
Όταν έχει σκληρύνει λίγο
Παρακαλώ
Είσαι ΜΑΓΚΑΣ. Είδα αρκετά βιντεκια μέχρι να πέσω στο δικό σου. Είσαι ο μοναδικός που έδωσες όλες τις πληροφορίες σε ένα βίντεο. Ακόμα και για την άρμη που δεν μπόρεσα να βρω πόσο αλάτι θέλει. Και φυσικά κανένας δεν έλεγε για το ότι πρέπει να αλατισεις και να το αφήσεις ν στραγγίζει. Όλοι το.εβαζαν κατευθείαν στον γάρο... Ούτε για τις 15 μέρες εκτός ψυγείου είδα πουθενά. Να'σαι καλά....
μπραβο για το βιντεο οταν την αλατισουμε πειραζει αν βαλο ενα τουλι για τισ μυγες? και ηθελα να σε ρωτησω αν γινεται και με γαλα εμποριου ευχαριστω!!
Δεν πειράζει ,να μην ακουμπάει και κολλήσει Του εμπορίου το 90% είναι νερό κ.λπ Οπότε το ανάλογο τυρί θα βγει Άμα δεν βρίσκεις άλλο κάνετο Πάρε κατσικίσιο , αυτό είναι πιο δυνατό για τυρί Απλός στην τιμή δεν συμφέρει
Πρώτα απ όλα ευχαριστώ για την αμεσότητα, 5 μέρες εως 12 αλατισμένο και εκτεθημένο στο χώρο σε τι θερμοκρασία; το στράγιζμα σε τί θερμοκρασία το αλατισμένο 5-12 μέρες προφανός μιλάμε για στάδιο προωρίμανσης άρα θερμοκρασία 16-18 κελσίου; όσες φορές το άφηνα εκτός αλμής η επιφάνεια του κιτρίνιζε. Φτιάχνω (επιχειρώ) μπορώ να εχω πρόβιο γάλα καθημερινά 2 κιλά οπότε η ποσότητα που κάνω είναι 2 κιλά χωρίς παστερίωση αλά μέχρι τώρα μου λιώνη, κατόπιν προτροπής σου ανέβασα την θερμοκρασία πυξίματος και φροντίζω με μπεν μαρί για την διατήρησή της υπάρχει σημαντικότατη διαφορά ως προς την στράγιση και το σφίξημο αλά το χθεσινό μετα απο μία μέρα στο χώρο με αλάτι το ξέπλυνα και το έβαλα σε άλμη 7% , θα πρέπει να το αφήνω στο αλάτι μέχρι να σταματήση να βγάζει τυρόγαλο και να συνεχίση να μένη εκτός άλμης και σε θερμοκρασία προορήμανσης εώς και 10 -15 μέρες; περιμένω απάντηση σε καμιά ώρα χεχεχεχεχε
Δεν είναι προ ωρίμανση Αλλά στράγγισμα Προ ωρίμανση είναι οι πρώτες 15 μέρες στον ντενεκέ με άλμη, εκτός ψυγείου Τότε θέλουμε θερμοκρασία 14-18 Δεν κιτρινίζει αμέσως άμα κιτρινίσει συνήθως είναι έτοιμο για ντενεκέ Όταν ανέβασες την θερμοκρασία πηξίματος τα πήγες καλά; Το μπεν μαρί δεν χρειάζεστε κάνει ζέστη Μέσα στην άλμη 15 μέρες εκτός ψυγείου και μετά ψυγείο
Το αφήνεις να στραγγίζει μέχρι να σκληρύνει και να στεγνώσει το τυρί Μαλακό αν το βάλεις θα διαλύσει Όταν διαβάσεις δες τα βίντεο θα το καταλάβεις
Δεν εχω λόγια να σ ευχαριστήσω .... . Οπως ανέφερα φτιάχνω μικρή ποσότητα γάλατος καθημερινά, έβαζα την πυτιά στους 33 βαθμούς αλά λόγο της μικρής ποσότητας έχανε μάλον θερμοκρασία και δεν πετύχενα ποτέ καλή στράγγιση,στη συνέχεια το το αλάτιζα και το έβαζα στο ψυγειάκη που σου είπα οτι άλαξα τον θερμοστάτη σε θερμοκρασία 16 βαθμούς μετά απο μια δυό μέρες το έβαζε σε άλμη 7% και μετα απο μιά εβδομάδα στη συντήρηση (καταψύκτη 400 λιτ με θερμοστάτη ψυγείου) 2 βαθμούς,εφτιαχνα κατι σαν κρέμα τυρί χάλια σε όψη και υφή . Μετά το βίντεο που είδα ανέβασα την θερμοκρασία 36, χρησιμοποιώ το μπεν μαρί που αναφέρεις στο να διατηρήσω την θερμοκρασία πυξίματος, το αποτελεσμα είναι η μέρα με την νύχτα στην στράγγιση ας το έχουν υπόψιν τους όσοι δοκιμάζουν με μικρές ποσότητες, ξεκίνησα στισ 27/4/14 θα φτιάχνω καθημερινά σχεδόν αν διατηρήσουμε επικοινωνία πιστέυω να καταφέρω ΦΕΕΕΕΕΤΑΑΑΑΑΑΑΑΑΑ. Στην διαδικασία αλατίσματος ποιά ειναι ηπροτεινόμενη θερμοκρασία χώρου?
ΧΑΡΗΣ ΧΑΡΙΣΙΟΣ Δοκίμασε να φτιάχνεις κάθε 2 μέρες τυρί μάζεψέ το βάλτο ψυγείο την πρώτη μέρα την δεύτερη βγάλτο μια ώρα πριν το πήξιμο να πάρει θερμοκρασία δωματίου και ανάμιξέ το και έχεις 4 κιλά για να μην παιδεύεσαι κάθε μέρα 14 - 16 βαθμοί καλά είναι κατά το αλάτισμα Αν βάλεις το τυρί σκληρό και στεγνό στο ντενεκέ Δεν θα έχεις πρόβλημα να βγει μαλακό
Όταν βάλουμε το τυροπηγμα στο καλούπι το αφήνουμε έξω ή στο ψυγείο και για πόσες μέρες? και αφού το κόψουμε και το αλατίσουμε το αφήνουμε έξω από το ψυγείο και για πόσο καιρό?
Μόνο άμα έχει ζέστη το βάζουμε στο ψυγείο και στις δύο περιπτώσεις Μία μέρα όταν το βάζουμε στο καλούπι 3-5 όταν το βγαζουμε κόβουμε και αλατιζουμε Βλέπεις να έχει σφηξει
Άριστος. Πιο κατατοπιστικές οδηγίες , δέν γίνονται ! Πρόσεξα όμως κάτι. Μήπως το "μυστικό" στην συνταγή σου, είναι και το νερό που χρησιμοποιείς ; Το συγκεκριμένο απο το υδροδοχείο , μήπως είναι απο καμιά ορεινή πηγή ; Σίγουρα θα κάνει τεράστια διαφορά. Γενικά όμως, πρέπει να χρησιμοποιήσουμε αποσταγμένο νερό ή ένα "απλό" και καθαρισμένο σε φίλτρο ;
+Than Kar
Δεν υπάρχουν μυστικά Τα έχω αναφέρει όλα
Το νερό δεν είναι από πηγή (αν και θα μπορούσε κάποιες μέρες) Εξάλλου δεν χρησιμοποιούμε νερό για να φτιάξουμε τυρί (μισό ποτήρι μόνο)
Να΄σαι καλά
Καλησπέρα Κώστα! Καταρχάς θέλω να σε ευχαριστήσω για τα πολύ χρήσιμα βιντεάκια....μου έμαθες να κάνω το τέλειο τυρί!!! Έχω μια ερώτηση.... Αν το βάλω κατευθείαν στο ψυγείο μόλις το κλείσω με την αλμύρα,θα έχω πρόβλημα; Γιατί φοβάμαι τις ζέστες που ήδη άρχισαν.....Αν το αφήσω έξω για 15 μέρες μπορεί να ανάψει....
ΑΝΑΣΤΑΣΙΑ ΙΩΑΝΝΙΔΟΥ Αναστασία , σ' ευχαριστώ για τα καλά σου λόγια Χαίρομαι που βοήθησα να φτιάξεις τέλειο τυρί, αλλά η τυροκόμος είσαι εσύ και σου αξίζουν τα συγχαρητήρια που τα κατάφερες
Αν δεν μείνει 15 μέρες έξω δεν θα πέσει το PH (πεχά) και θα έχει όξινη γεύση το τυρί
Πρέπει να βρεις ένα δροσερό μέρος να ανοίγεις το καπάκι κάθε 2 μέρες να εκτονώνονται τα αέρια από την ζύμωση και να το ελέγχεις Δεν πιστεύω να έχεις πρόβλημα λόγο της άλμης που είναι το τυρί μέσα για να σου χαλάσει Αν παρατηρήσεις κάτι που δεν σ΄αρέσει , όπως να κιτρινίσει λίγο το τυρί, καθάρισε το και βάλτο ψυγείο
Κωστα μπραβο σου για ολα οσα δινεις στον κοσμο,μια ερωτηση απο εναν ασχετο.Επειδη εχω προσβαση για συσκευασμενο γαλα διαρκειας ή φρεσκο δεκα ημερων παστεριωμενο δωρεαν ,γινεται τυρι?
+prasinosful Προσπάθησέ το δεν χάνεις τίποτα Αν καταφέρεις να το πήξεις, θα γίνει τυρί Στο πήξιμο δημιουργείτε το πρόβλημα και μετά η ποιότητα είναι πιο δεύτερη αλλά θα είναι το δικό σου τυρί!
Και πάλι καλησπέρα Κώστα...Δυό ερωτήσεις...
Πόση ώρα περίπου πέρνει στην φέτα μέσα στο καλούπι να κάτσει (που λένε στο χωριό μου) και
το σόύρωμα μετά το αλάτισμα που βάζουμε την φέτα στό ταψί πάλι πόσο καιρό πέρνει...Νάσαι καλά...
Νεκταριος Καλή μέρα
Μια μέρα θέλει στο καλούπι να κάτσει, αν ο καιρός δεν ευνοεί μπορεί και τρις Δηλαδή στους νοτιάδες με υγρασία το αφήνουμε παραπάνω να σφίξει για να μην διαλύσει άμα το βγάλουμε από το καλούπι για κόψιμο και αλάτισμα
Στο ταψί 7-8 μέρες πάλι ισχύει το ίδιο με τους καιρούς Όταν το δεις να έχει στεγνώσει και σφίξει είναι έτοιμο για τον τενεκέ
ΚΑΛΗΣΠΕΡΑ
ΣΕ ΚΙΛΑ ΓΑΛΑ ΠΟΣΟ ΛΕΜΟΝΙ ΘΑ ΒΑΛΩ ΚΑΙ ΣΤΟΥΣ ΠΟΣΟΥΣ ΒΑΘΜΟΥΣ ΤΟ ΓΑΛΑ ΓΙΑ ΝΑ ΠΗΞΕΙ?
ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ..
Φίλε, να σου κάνω μια ακόμη ερώτηση ;
Αντί για νερό με 6% αλάτι , μπορούμε να βάλουμε το τυρόγαλο που μένει μετά τη μυζήθρα με 6% αλάτι πάλι ;
Υ.Γ Δεν ξέρεις πόσο πολύ με βοηθούν τα βίντεο σου ! ... Εκτιμώ !
Μπορείς
Νάσαι καλά, χαίρομαι
Χαιρετισμούς από Νότια Καρολίνα Αμερικής. Σας Ευχαριστώ για τα βιντεάκια. Θα προσπαθήσω να φτιάξω φέτα ακολουθώντας τη συνταγή σου.
Καλή προσπάθεια
Καλά να περνάς και εσύ και όλοι οι Έλληνες του εξωτερικού!!!
ευχαριστω θα το κοιταξω να σε καλα
Τωρα που κάνει ζέστη 30-35 βαθμούς, το αφήνουμε για πρώτη ωρίμανση εκτός ψυγείου κάποιες μέρες ή το βάζουμε μόνο ψυγείο;έχει νόημα σε 1-2μηνες άμα δροσίσει να το βγάλω απτό ψυγείο για κάποιες μέρες; ευχαριστούμε πολύ για τις πολύτιμες πληροφορίες!
Μόνο ψυγείο ότι κάνεις αλλιώς θα χαλάσει σε μια μέρα
Όταν το βάλεις στην άλμη να είναι κάπου δροσερά 20 βαθμούς για να πέσει το ph του και μετά ψυγείο Μπορείς να το βγάλεις άμα δροσίσει για να ωριμασει πιο γρήγορα και να σκληρύνει
Γεια σου ... ΑΓΑΠΗ τα βίντεό σας ! Είμαι ένα σπίτι τυροκόμου από την Αμερική και δεν γνωρίζουν την ελληνική γλώσσα σε όλα. Είμαι χρησιμοποιώντας το Google Translate για να γράψω αυτό το ερώτημα , οπότε συγγνώμη αν γραμματική μου είναι μακριά . Έχετε την οποιαδήποτε από τις οδηγίες για τις συνταγές τυρί σας γραμμένο κάπου ; Times , temps , τα ποσά , και ούτω καθεξής . Θα ήθελα να προσπαθήσω φέτα σας , αλλά δεν μπορεί να καταλάβει τι λέτε στο βίντεό σας .
+Joanna B
You can see the video with subtitles ruclips.net/video/qtcbxc99frE/видео.html Αnd write your questions in English
κωστα ωραιο το βιντεο σου κ μπραβο.μια ερωτηση,για να ειναι ποιο πικαντικη η φετα,επειδη μ αρεσει σκληρη αλμυρη κ πικαντικη,θελει κ κατσικισιο?
+ioannis alexo
Θέλει κατσικίσιο για να γίνει πιο σκληρή Δες το βίντεο με τον δεύτερο τρόπο πίεσε την στο καλούπι ακόμη και με βάρος να φύγουν τα υγρά και θα βγει πιο σκληρή Για να την κάνεις πικάντικη, βάλε κόκκους από διάφορα πιπέρια σε ένα τουλουπάνι κατά την διάρκεια της παστερίωσης να κρέμονται στην κατσαρόλα και πριν το πήξεις βγάλτους Μπορείς να βάλεις και ότι βότανα και μυρωδικά σου αρέσουν στο τουλουπάνι
se eyxaristo gia to xrono sou k tin eksigisi
Καλημέρα κύριε Κώστα. Συγχαρητήρια... Κ κάποιες απορίες. Έφτιαξα τη φετα' άφησα τα κομμάτια 2 μερες σε θερμοκρασία 17 με 22 κ τα έβαλα με ταπερ στο ψυγείο για να σφίξουν. Κάποια κιτρινισαν κ γλιτσιασαν. Τι έκανα λάθος. Επίσης τα καλούπια πρέπει να είναι πλαστικά η ανοξείδωτα? Κ κάτι τελευταίο. Σε πόσες ώρες περίπου γίνεται η στραγγιση... Κ τα καλούπια γεμάτα τ'αφηνουμε σε ταψάκια μέχρι να γινη η στραγγιση? Ευχαριστώ.
Τίποτα λάθος
Καθάρισε τα και είναι εντάξει
Ότι σε βολεύει από τα δύο
Αναλογος τις καιρικές συνθήκες
Το βλέπεις ποτέ είναι έτοιμο
ΜΠΡΑΒΟ ΚΩΣΤΑ...ΚΡΑΤΑ ΨΗΛΑ ΚΑΙ ΖΩΝΤΑΝΕΣ ΤΙΣ ΠΑΡΑΔΟΣΕΙΣ ΜΑΣ!!!!!!!
+egkelados speaking
Ευχαριστώ φιλαράκι Ότι περνάει από το χέρι του καθενός
Ενα τηλ επικοινωνιας κωστη!!!! Sos.....
egkelados speaking
Το έλαβα το δικό σου, θα τα πούμε αύριο
Ευχαριστούμε φίλε για τα βίντεο! Αν δεν έχεις αρνίσιο γάλα, μπορείς να το κάνεις με αγελάδας?
Αν δεν έχεις άλλη λύση να το κάνεις θα βγει τυρί τύπου φέτα σε light μορφή
Θα είναι δικό σου παρασκεύασμα και θα είσαι περήφανος για αυτό
KOSTASspear
Ρωτησα ηλεκτρολογο για αλαγη θερμοστατη σε καταψυκτη θελει 25-30 Ευρω
ΧΑΡΗΣ ΧΑΡΙΣΙΟΣ Μια χαρά ,συμφέρει
κυριε κωστα ποση ωρα αφηνουμε την φετα στα καλουπια να στραγγιξει
Απο την ώρα που το αλατίζεις μέχρι να το βάλουμε σε δοχείο πόσος χρόνος μεσολαβή περίπου καί σε τί θερμοκρασία γίνετε αυτή η διαδικασία ; Επίσης θα ήταν χρήσιμο σε μένα να αναφέρης ημερ/νία και ώρα σε κάθε φάση παρασκευής. Ευχαριστώ για όλα.
Δεν υπάρχει κάτι στάνταρ Αν πέσεις σε νοτιάδες τις μέρες της φάσης που αναφέρεις ,μπορεί να κάνεις και 12 μέρες Αν είναι βοριάς σε 5 μέρες στράγγισε
Θα το καταλάβεις όταν δεν βγάζει άλλο υγρό και έχει σκληρύνει Δεν θα το βάλεις μαλακό στο ντενεκέ ποτέ γιατί θα λιώσει Ότι μπορεί να προσδιοριστεί σε χρόνο με ακρίβεια και σε προσέγγιση τα έχω πει στα βίντεο Όποια διευκρίνιση θες για συγκεκριμένο θέμα γράψτο και εδώ είμαι
Κώστα, καλησπέρα.
Έβγαλα μόλις 100% κατσικίσιο. Το έχω βάλει σε καλούπι. Έχω τις εξής απορίες:
1. Το αφήνω μια δυό μέρες στο καλούπι; Το κόβω σε κομμάτια, το αλατίζω και το αφήνω εκτός τενεκέ για πόσες μέρες;
2. Στον τενεκέ εκτός ψυγείου πόσες μέρες πάνω κάτω το αφήνω;
3. Προσπάθησα να βγάλω μηζύθρα αλλά δεν τα κατάφερα. Την κατσαρόλα πάντως δεν την έπλυνα από τα υπολείμματα. Και ο ορός είχε κρυώσει εντελώς.
Σε ευχαριστώ
Όταν έχει σφίξει γύρνα το να πάρει σφραγίδα και από την άλλη Το πρωί βγάλε το και αλάτισε το
Τώρα που έχει ζέστη θα το βάλεις ψυγείο να στραγγίζει μετά το αλάτισμα 2-3 μέρες να σφήξει
15- 20 μέρες
Φτιάξε άλμη με νερό μην βάλεις τον τσίρο αφού δεν έγινε ορός, μιας και δεν βγήκε μυζήθρα
ωραια και κατατοπιστικο το βιντεο σου κωστα να εισαι καλα,να σε ρωτησω κατι οταν βαζεις το τυρι να στραγγισει,και το βαζεις στο αλατι,το αλατι αυτο δεν μετραει στα 60 γρπου λες το κιλο,και η 15 ημερες εξω απο το ψυγειο ειναι ολες,και αυτες που αφηνεις το τυρι να στραγγισει,και στον τενεκε μετα.
15 μέρες εκτός ψυγείου τουλάχιστον ο ντενεκές που θα βάλεις το τυρί
Φίλε συγχαρητήρια! Να σου κάνω Και γω μια ερώτηση που μπορεί να σου φανεί αστεία αλλά δείξε κατανόησή.
Επειδή εδώ που είμαι το γάλα από βοσκό είναι δυσεύρετο, γίνεται και με γάλα του εμπορίου? Υποθέτω όχι καθώς είναι ήδη παστεριωμένο, σωστά?
Σε ευχαριστώ προκαταβολικά.
Όχι γιατί είναι αδύναμο χωρίς τα λιπαρά που πρέπει
Μπορείς να κάνεις το γρήγορο τυρί και ξινοτυρι
Θα ήθελα να ρωτήσω. Πόσες ημέρες περίπου μπορεί να μένει για να στεγνώσει ? μέγιστο ? πρίν κοπεί? .Βλέπω ότι όταν την κόβετε είναι αρκετά σφιχτή. Εμένα ακόμη είναι μαλακή και βγαίνει ορός (μετά από 2 ημέρες) με φυσικό βάρος.
5-6
Καλησπέρα ωραία βίντεο μπράβο. Πια εποχή είναι η καλύτερη για να κάνουμε τυρί; και πια καλύτερη εποχή για το γάλα
Χειμώνα για τυρί εκτός αν είσαι ψηλά με κρύο ακόμη και το Καλοκαίρι το βράδυ η έχεις ωριμαντηριο
Τη Άνοιξη το καλύτερο γάλα των ζώων
An prostesoume varos, sto na figi ooros apo to kaloupi ti ginete? Gia pio logo den vazoume varos sti feta? euxaristo
Είναι άλλος τρόπος, δεν είναι λάθος
Με καλούπι χωρίς πάτο και τυλιγμένο το τηροπυγμα σε τσαντίλα μπορείς να βάλεις βάρος
κωστα καλησπερα εκανα μια δοση 20κιλων γαλακτος για φετα.βγηκε λοιπον μια ποσοτητα φετας.ξαναεκανα μετα απο 2-3 μερες αλλη μια δοση παλι με 20 κιλλα γαλα αλλα η ποσοτητα φετας που βγηκε ηταν κατα πολη λιγοοτερη.ξερεις για πιον λιγο εγινε αυτο;μηπως εκανα κατι λαθος;ακομα κατι με μια ποσοτητα γαλακτος 10 κιλων ποσα κιλα γραβιερα μπορει να βγει;
Makis Kaka Μήπως την δεύτερη φορά δεν έπηξε καλά ; Είχε πρόβλημα το γάλα ; Έκανε λάθος την θερμοκρασία που έβαλες την πυτιά; Έχει αιτίες Μην στεναχωριέσαι ,( εκτός αν είναι πρόβλημα του γάλατος) να σημειώνεις τις κινήσεις σου Μην προσπαθείς να απομνημονεύσεις και να βλέπεις το βίντεο όταν φτιάχνεις τυρί να είσαι σίγουρος Και εγώ αυτό κάνω
3,5 κιλά περίπου βγάζει , λίγο πάνω , εκεί πάντως
Έχω να σου κάνω κάποιες ερωτήσεις!
Τι γάλα χρησιμοποιείς κ που το βρίσκεις!
έχουν διαφορά τα γάλατα αναμεταξύ τους? (αγελαδινο-κατσικισιο)?
Μπορεί με γάλα από τα σούπερ να γίνει?
που βρίσκω πίτα?
Σε ευχαριστω
Πρόβειο από βοσκό
Αγελαδινό με λίγα λιπαρά χαμηλή θρεπτική αξία Πιο πάνω το κατσικίσιο και κορυφή το πρόβειο
Δύσκολα μπορεί να γίνει Μόνο το γρήγορο τυρί γίνετε
Σε σούπερ μάρκετ pet shop είδη τυροκομίας, ίντερνετ
Καλησπέρα και χρόνια πολλά!! Είδα το βίντεο σου και επιχειρισα για πρώτη φορά να φτιάξω φέτα με πρόβειο απευθείας από το μαντρί. Μόλις το έβαλα σε καλούπι και θα το αφήσω 5-6 μέρες σε δροσερό μέρος.
Το τυρογαλο δεν θα το κάνω μυζηθρα, μπορώ να του βάλω αλάτι και να το βάλω ψυγείο ώστε να το χρησιμοποιήσω ως άρμη για την φέτα?
Μπορείς
Και μυζηθρα να βγάλεις αυτό που μένει πάλι κάνει
Καλησπέρα Κώστα.το μεγεθος απο το τελικό προϊόν ειναι απο τα γεμάτα καλούπια?
Ναι
Όταν στραγγιξει μένει το ένα τρίτο περίπου
Καλησπέρα
Μπορώ χρησιμοποιήσω κατεψυγμένο κατσικίσιο γάλα;
Ευχαριστω
Το γαλα, όπως και το τυρι, δεν μπαίνουν κατάψυξη γιατί αλιωνονται Μπορείς να κάνεις μια δοκιμή ποσότητας μικρής να δεις αν πετύχει
Δεν το έχω κάνει
Λογικά δεν θα βγει καλό το τυρί και χωρίς ωφελει για τον οργανισμό
Είμαι εξωτερικό και για την ώρα είναι η μόνη που επιλογή
Το μόνο που μπορώ μα βρω είναι φρέσκο αγελαδινό
Θα δοκιμάσω με κατεψυγμένο μια μικρή ποσότητα και θα σε ενημερώσω για το αποτέλεσμα
Ευχαριστω και καλή συνεχεια
@@KOKKINOSVASILIOS τι εννοειτε οταν λέτε κατεψυγμένο; Μηπως εννοειτε απο ψυγείο σουπερ μαρκετ;
μια ερώτηση από το αλάτι την ξεπλενουμε πριν την βάλουμε στον τενεκε;
Όχι δεν χρειάζεται Άλμη θα έχει και ο ντενεκές
Κώστα καλησπέρα! Έκανα την απόπειρά μου και τώρα η φέτα μου στραγγίζει μέσα στα καλούπια. Πόση ώρα περίπου την αφήνω μέσα στα καλούπια για να στραγγίξει; Όση ώρα είναι μέσα στα καλούπια δεν βάζω καθόλου αλάτι;
Σ' ευχαριστώ πολύ!
Την επομένη το πρωί βγάλε την από το καλούπι, αν έχεις μεγάλο καλούπι κόψε την σε κομμάτια, ένα δύο , αναλόγως το μέγεθος για να μπορείς να την βάλεις ξανά μέσα Αλάτισε βάλε την ξανά στο καλούπι και ψυγείο μέχρι να στεγνώσει Κάθε μέρα θα την γυρνάς τούμπα Μετά από 5-6-9 μέρες ντενεκέ
Κώστα Τελικά εμένα μου έβγαινε μαλακό το κατσικίσιο γιατί δεν άφηνα να ωριμάσει στη βδομάδα το έβαζα ψυγείο.. Τωρα θα δοκιμάσω την ωρίμανση
+ΣΟΦΙΑ ΚΥΡΙΑΚΙΔΟΥ
Κοίτα τον δεύτερο τρόπο της φέτας που το αφήνω μετά το κόψιμο στην κατσαρόλα για 45 λεπτά και μετά μπαίνει στο καλούπι Και ασχολήσου με το καλούπι γύρο στα 15 λεπτά να το πιέζεις το τυρί με το χέρι για ν΄αποβάλει τα υγρά του πιο γρήγορα Άφησε το τυρί να στεγνώσει, όταν το αλατίσεις, κάπου με ανοιχτό παράθυρο ίσα, ίσα ανοιχτό και χωρίς να το χτυπάει ο αέρας απευθείας, να είναι πιο μακριά από το παράθυρο Άφησε το 10-12 μέρες Τότε θα σου βγει πιο σκληρό
Μπραβο σου Κώστα,είσαι παλίκαρος! Και εγω έτσι την κανω με τη διαφορά ότι κάνω ξερό αλάτισμα δυο φορες απο καθε πλευρα και το αποτελεσμα ειναι πολύ καλό!Επίσης χρησιμοποιώ φυσικη πιτια και στο τελος της τριμηνης ωριμανσης δημιουργειται μια πιπερατη γευση.Αυτος ειναι ο λογος αυτης της γευσης εχω ακουσει και οχι η τοποθετηση πιπεριου μεσα.Δεν ξερω σιγουρα ομως,αν εχεις δοκιμασει εσυ πες μου...
Και εδώ γίνετε ένα ξερό αλάτισμα πριν την άλμη (τη βάζεις στην άλμη έτσι για πες)
Η φυσική πυτιά δίνει πιο πικάντικη γεύση σίγουρα στο τυρί έχει μεγαλύτερη δύναμη πήξης , αλλά επειδή είναι από βιζανιάρικα αρνάκια το φοβάμαι το όλο θέμα μην ψοφάνε και την φτιάχνουν Γιατί ποιος θα σφάξει 3-5 κιλά αρνί (κόκαλα δηλαδή )Πρέπει να είσαι εκεί όταν την φτιάχνουν
Κατι αλλο Κώστα για τη γραβιερα...
Αν στη φετα την πηξεις με αβραστο γαλα,δεν κινδυνευεις απο αρρωστια (μελιταιο κλπ) αν μεινει στο γαρο 3 μηνες.Ισχυει κατι αναλογο στη γραβιερα? Αν και εδω δεν υπαρχει γαρος,απλα με τα αλατισματα...αν το ξερεις αυτο...
Από τους 2 μήνες εξαφανίζεται ο μελιταίος, στους 3 είναι η ασφάλεια μας και η πρώτη ωρίμανση που μπορούμε να το φάμε το τυρί
Γεια σου Κώστα ! Μετα τις 15 μέρες (πρώτη ωρίμανση) και μετα τους 2μιση μήνες , αν δεν ανοίξουμε τον τενεκέ , ποσο μπορει να κρατήσει η φέτα ; Επισης , οταν ανοίξουμε τον τενεκέ , θα χρειαστεί έξτρα άλμη για συντήρηση αφου θα εχει ανοιχθεί ;
Άνοιξε τον όσες φορές θέλεις, δεν προβληματίζετε το τυρί Πρέπει να ανοίγεις τον τενεκέ για να συμπληρώνεις άλμη όταν χρειάζεται Άμα κατέβει η στάθμη συμπληρώνεις να είναι το τυρί καλυμμένο Εγώ έχω κρατήσει μέχρι 1,5 χρόνο φέτα Το πόσο μπορεί να φτάσει ακόμη δεν ξέρω
Μπράβο ρε μερακλή Κώστα είσαι φοβερός!!! Όλα πολύ κατανοητά και για μένα που δεν έχω ασχοληθεί σήμερα έκανα φέτα με κατσικίσιο γάλα όμως..
Νά το βάλω χωρίς οροφή στον ταγάρι και νά τό γυρνάω
θέλει οπωσδήποτε 3 μήνες ωρίμανση όταν εκεί που λες θα πέσει το πε χα
μετά από 15 μέρες δεν είναι ασφαλές να καταναλώσεις τη φέτα?
και κάτι τελευταίο μπορείς να φτιάξεις φέτα με γάλα του εμπορίου???
Μπορούμε να την καταναλώσουμε μετά από 2 μήνες Πριν όχι για τον φόβο του μελιταίου πυρετού Μια καλή ωρίμανση είναι στους 3 μήνες Φέτα όχι , δεν θα λέγετε αυτό το τυρί που θα βγει από γάλα εμπορίου Άσπρο τύπου τυριού ναι Αν δεν βρίσκεις γάλα φτιάξε με εμπορίου
Καλησπέρα κύριε Κώστα. Καταρχήν συγχαρητήρια που τα μοιράζεστε μαζί μας γιατι όπως ειπατε και σεις πρέπει κα περνάνε απο γενιά σε γενιά. Εγω θέλω να ρωτήσω. Τους δυο με τρεις μηνες που την αφήνουμε στον τενεκέ πρέπει να την παρακολουθάμε και να συμπληρώνουμε αλμη αν χρειαστεί; γιατί εγώ νόμιζα ότι απο την στιγμη που κλείνουμε τον τενεκε δεν πρέπει να τον ανοίξουμε πριν τους 2-3 μήνες.
Στην αρχή πρέπει να ανοίγει το καπάκι κάθε μέρα, δύο μέρες να ελευθερωθούν τα αέρια από την ζύμωση αλλιώς θα το πετάξει μόνο του
Και συμπλήρωμα θέλει και να είναι το τυρί μέσα στην άλμη να μην εξέχει και χαλάσει , βάλε βάρος , ένα πιάτο , ένα μάρμαρο
@@KOSTASspear ευχαριστώ πολύ!!!
στο δεκαήμερο (πριν μπει στον τενεκέ) που γινεται η σκλύρινση και το στέγνωμα της φέτας , την αλατίζουμε καθε μερα στο επικλινές ταψί ;;;;
@@ΔημήτρηςΑϊβαλιωτάκης
Μια φορά όπως το βλεπεις
Κωστα εισαι αρχηγος! Σευχαριστουμε για τα βιντεακια!
Να είσαι καλά , ευχαρίστηση μου
Πολύ κατατοπιστικό το βίντεο!!Από δικιά μου εμπειρία προσθέτω ότι η φέτα γίνεται πιο νόστιμη αν μείνει στο δοχείο τις πρώτες 15 μέρες σε αλατισμένο τυρογαλο του οποίου θα έχει αφαιρεθεί και η μυζήθρα...μετά κανονικά σε άλμη.
Σωστός! Και να συνεχίσει να μένει στο τυρόγαλα χωρίς να αλλάξει
Ο
για να είμαστε " ρολοϊ" όπως είπατε, ξεχάσατε να δώσετε δωσολογιες γάλακτος προς την τυρομαγιας, και Πόσος χρόνος θα χρειαστεί για να στραγγιστει καλα η φετα απο την στιγμή που την αλμυρισατε?
Ανάλογα πόσο γάλα έχεις θα διαβάσεις της οδηγίες της πυτιά σου που υπάρχουν στην συσκευασία και θα βάλεις την ανάλογη ποσότητα
Αναλογα τις θερμοκρασίες και την κατεύθυνση του ανέμου θα δεις ποτέ θα σφηξει το τυρί 4-9 μέρες
Τα έχω αναφέρει όλα
Ξανά δες τα βίντεο όταν έχεις απορίες θα δεις ότι κάτι σου έχει ξεφύγει και μετά ρωτά να το ολοκληρώσεις
Κύριε Κώστα καλησπέρα σας. Ήθελα να σας ρωτήσω πόση ποσότητα πιτιας χρησιμοποιουμε για να πηξουμε περίπου 5 κιλά γάλα. Και πόσο τυρί θα βγει από αυτό το γάλα; Ευχαριστώ πολύ.
Στην μύτη του κουταλιου
1,5 κιλο
κώστα πως θα γίνει να το δοκιμάσω το τυράκι που φτιάχνεις;
+John Lamone
Που μένεις;
κωστα χρονια πολλα ,να σε ρωτησω εκανα το τυρι ακριβως οπως μας εδειξες ,το μονο που δν εκανα ειναι ο τενεκες,το εβαλα σε ενα μεγαλο πλαστικο πειραζει?
Μια χαρά, δεν έχει πρόβλημα
οταν βαλουμε την πιτια στους 35 βαθμους μετα ποσους βαθμους πρεπει να σβησουμε την κατσαρολα για να πηξη ? και γινετε να φτιαξο αφτην την φετα με μονο κατσικισιο γάλα ?
Όταν φτάσει στους 35 βαθμούς σβήνεις την κατσαρόλα και ρίχνεις την πυτιά Μπορείς και με σκέτο κατσικίσιο
ευχαριστω παρα πολυ να σε καλα !
κωστα καλησπερα ηθελα να κανω μερικες ερωτησεις.1) κανω παστεριωση στους 45 βαθμους ,μετα πως ριχνω τη θερμοκρασια στους 35 για να βαλω την πυχτια;βαζω μεσα μπουκαλια παγου οπως μου ειπε καποιοσ;2)βαζουμαι τα κοματια στα καλουπια ποση ωρα τα αφηνουμαι να στραγγιξουν πριν τα κοψουμαι για αλατισμα;3)οταν τα αλατισουμαι ποσο καιρο το αφηνεις περιπου στη λαμαρινα να στραγγιξει;με κατσικισιο γαλα αυτην την εποχη μπορω να κανω φετα;σε ευχαριστω πολυ εκ τον προτερον ελπιζω να μην σε κουρασα
Στους 65 βαθμούς κάνεις παστερίωση Παίρνεις την κατσαρόλα την βάζεις στο νεροχύτη τον βουλώνεις ανοίγεις κρύο νερό και το αλλάζεις κάθε 5 λεπτά μετρώντας την θερμοκρασία μέχρι να το πας εκεί που θες Μην βάλεις πάγο μέσα θα πάθει σοκ το γάλα
2-3 μέρες ανάλογα τον καιρό να έχουν σφίξει καλά πρι τα βγάλεις
7-10 μέρες πάλι ανάλογα τον καιρό μόλις στεγνώσουν καλά και σφίξουν είναι έτοιμα Όσο έχεις γάλα κάνεις φέτα
Δεν με κουράζεις
Γεια σας απο Κυπρο! Για ποσο την αφηνουμε στο καλουπι και μετα να την κοψουμε;;;
Ανάλογα την εποχή και την υγρασία
Να σφίξει τόσο ώστε να κόβεται με το μαχαίρι χωρίς να διαλύσει
Καλός την Μεγαλόνησο
Καλησπερα κύριε Κώστα.Μια ερώτηση όταν το τυρί μας βγει πικρό από τυχών κάποια τροφή που εχουν φάει τα ζώα εάν αυτό το τυρί το βάλουμε μην ξέροντας στην άλμη με τα άλλα τυριά ,τότε όλα τα. τυριά θα πάρουν αυτή την πικρηλα ? διορθονετε η κατάσταση??Δεύτερη ερώτηση μπορούμε να αλατιζουμε και με ψηλό αλάτι??Σας ευχαριστώ.
Θα πάρουν μυρωδιά, δεν διορθώνεται
Οχι
Πήζω σχεδόν κάθε ημέρα λίγη ποσότητα .Οπότε θα την βάζω λίγη λίγη στον τενεκέ όταν στεγνώνει. Πως θα την διατηρήσω αυτή την λίγη ποσότητα ,μέχρι να κάνω και την τελευταία παρτίδα μου για να μετρήσω τις 15 ημέρες προορίμανσης? Σκέτη ή θα της βάλω άλμη και σε τι αναλογία. Εκτός ψυγείου ή εντός ? Ευχαριστώ και συγνώμη για την ενόχληση
Δεν ενοχλείς Στο βίντεο λέω και για την άλμη Σε άλμη θα την βάζεις στο ντενεκέ έξω από το ψυγείο 6%
Χρησιμοποίησε τον μικρό τενεκέ (5άκιλο) για να γεμίσει γρήγορα
KOSTASspearΕυχαριστώ πολύ για την βοήθεια και την άμεση απάντηση
Καλησπέρα κύριε Κώστα... Κι,αλλη απορία. Ενώ χρησιμοποιώ μόνο κατσικίσιο γάλα το τυρί δε γίνεται σκληρό κ έχει υφή σαν το μανούρι. Γιατί άραγε?
Θέλει ωρίμανση στους 18 βαθμούς θερμοκρασία περιβάλλοντος και 20 μη σου πω
Θα σκληρύνει
Κύριε Κόστα έχω φτιάξει τυρί. τώρα θα τό αφήσω εκτός ψυγείου για 3ς μήνες και έχει και θερμοκρασία στου 40 βαθμούς. μιλάμε για γραβιέρα. συγνώμης πού σε ενοχλώ κάθε λίγο. χαλούμι έχω φτιάξει πολλές φορές με 80 κυλά γάλα τώρα Θέλω νά δοκιμάσω και τυρί σε ευχαριστώ πολύ. Καλλιόπη
Στους 40 βαθμούς θα χαλάσει
Θέλει ψυγείο
Καλησπέρα, δεν είπατε ποσο πρέπει να περιμενουμε στο καλούπι μέχρι να τα κόψουμε. Θέλει ώρες η μερες;
Θέλει ώρες μπορεί και μέρα ανάλογα τον καιρό και το μέγεθος του καλουπιού
Να έχει σβηξει για να μπορείς να το κόψεις χωρίς να ανοίξει το τυρί
Μετά στο αλατισμα περισσότερο το αφήνεις
Γειά σας, εχω μια ερώτηση. Έβαλα το τυόπηγμα στα καλούπια κι ενώ πέρασαν πάνω απο 25 ώρες η φέτα δεν έσφυξε με αποτέλεσμα να διαλυθεί όταν την έβγαλα απο το καλούπι. Τι μπορεί να φταίει για να το προσέξω στην επόμενη μου δοκιμή; Σας ευχαριστώ εκ των προτέρων.
Κοίτα τον άλλο βίντεο της φέτας πως στραγγίζω τα υγρά
Να το αφήσεις παραπάνω στο καλούπι μέσα στο ψυγείο να δεις ότι έχει σφηξει καλά και μετά να το βγάλεις για αλατισμα
no subtitle? I was very happy with the sub in the previous video. 😑
this video, it's the same ruclips.net/video/qtcbxc99frE/видео.html
Γιατί η φέτα μπορεί να αποκτήσει υφή σαν σφουγγάρι μέσα στο καλούπι? Μήπως παραέμεινε στο καλούπι μέσα ή από την ζέστη? Κολλώδεις και σαν να έχει τρύπες ...τι μπορεί να πήγε στραβά?
Τρύπες κάνει είναι αέρας
Αν μυρίζει άσχημα πέταμα
Είχε ξινησει το γάλα πριν το πηξιμο
Κιρηε κωστα ησε τελικα καλιτεχνης στην φετα ησε ο μονος που με λεπτομερια μας δηδασκις δοκιμασα και εφηαξα λιγη φετα Δημητρα Απο Αυστραλια σε ευχαρηστουμε να ησε καλα εση και η οικογενηασου
Dimitra Athanasiou
Σ ευχαριστώ πολύ !!!
Ερωτήσεων συνέχεια !! Απ ότι πρόσεξα , τα καλούπια που χρησιμοποίησες για το στράγγισμα του τυριού , ήταν μεγάλα . Όταν έφτασε η ώρα να κόψεις την φέτα και να την αλατίσεις , στο video φάνηκε να έχει πάχος το τυρί περίπου 5 cm . Έκανες κάτι πριν , το οποίο εννοείται , αλλά για μένα τον αρχάριο έχει σημασία ??
Theofilos Kapetanios
Όχι ,κάθεται το τυρί καθώς στραγγίζει από τα υγρά του
κώστα. μια απορία.. όταν φτάνουμε στους 35.. και ρίξουμε την πυτιά.. το σβήνουμε από την φωτιά? η συνεχίζουμε στους 35 και ανακατευουμε? ευχαριστώ
Το σβήνεις
@@KOSTASspear ευχαριστω
Καλησπέρα,
τι είναι αυτή η σκονη που ρείξατε μέσα και από που την πέρνουμε;
Λέγετε πυτιά , χωρίς αυτή δεν πήζει το γάλα Την βρίσκεις σε κτηνιατρικά μαγαζιά , τυροκομικά είδη στο ίντερνετ, κ.λ.π
KOSTASspearΕυχαριστώ πολύ!
Πριν βαλω το τυρι στην αλμη πρεπει να το πλυνω απο το χοντεο αλατι ;η οπως ειναι ;τι εννοεις στο 3.54 ηδη το εχουμε ντουπαρει; Πρεπει να το ξεκαλουπωνεις και να το γυρνας;επίσης το κόβεις σε τόσα μικρά κυβακια για να τραβήξει πιο γρήγορα;ολόκληρο δε γίνεται;
Όχι
Δεν θυμάμαι τι εννοώ
Όπως σε βολεύει μπορείς να το κάνεις Αν δεν θες δεν το κόβεις
Απλά σου λέει ότι αν το κόψεις θα βολευτεί καλύτερα στον κουβά. Θα χωρέσει πιο πολύ τυρί σε ένα κουβά.
Πάρα πολύ αναλυτική παρουσίαση φίλε Κώστα. Μου έδωσες το έξτρα κίνητρο που χρειαζόμουν για να το ξεκινήσω.Είμαι ακόμη στο στάδιο της συλλογής πληροφοριών πριν αρχίσω να οργανώνομαι.
Παρακολουθώντας προσεχτικά τα βίντεο έχω κάποιες μικροαπορίες αν γίνεται να τις λύσεις.Ανάφερες νομίζω στο βίντεο με την γραβιέρα ότι η καλύτερη εποχή είναι ο χειμώνας.Φαντάζομαι το ίδιο θα ισχύει και για τη φέτα από την οποία λέω να ξεκινήσω σαν αρχάριος.Γιατί αυτό; Αν το αποτολμήσω τώρα υπάρχει περίπτωση να μου χαλάσει λόγω ζέστης η φέτα στο στάδιο του αλατίσματος και την σκλήρυνσης;Έχω ένα υπόγειο με θερμοκρασία 22-23οC αυτή την εποχή.Κάνει ή θα χαλάσει πριν καν στεγνώσει και μπει στο ψυγείο;
Επίσης από τα περίπου 26λίτρα γάλα που έβαλες πόσο κιλά περίπου φέτα και μυζήθρα έβγαλες;
Και κάτι τελευταίο εντελώς πληροφοριακά.Η γεύση στη μυζήθρα από τον ορό που έμεινε από τη φέτα κ' τη γραβιέρα έχουν καθόλου διαφορά στη γεύση;Και τον ορό που έμεινε μετά έχεις υπόψη σου αν μπορεί να χρησιμοποιηθεί (εκτός σαν υποκατάστατο του νερού στην αλμύρα) κ' κάπου άλλου ή αν γίνεται να καταναλωθεί.Κάπου διάβασα ότι το χρησιμοποιούν κ' στη παρασκευή ψωμιού (στην οικογένεια κάνουμε);
ΥΣ. Μία γνώμη χωρίς να έχω εμπειρία απλά όπως το βλέπω φίλε Κώστα είναι ότι στο στάδιο της αλμύρας να φτιάχνεις από το πρώτο μπουκάλι έτοιμη την αλμύρα 6% (που θα την πάρει έτσι και αλλιώς ότι και να κάνεις) για να πάει μέχρι τον πάτο του τενεκέ και να μην μείνει μόνο στην επιφάνεια.
Επίσης σου έχει μείνει καθόλου φέτα από αυτή που έφτιαξες το Φλεβάρη;Και αν ναι σε τι κατάσταση είναι;Μήπως το 6-7% είναι λίγο για μεγάλης διάρκειας αποθήκευση και καλό είναι να ανέβει στα 10% πχ (ασχέτως γευστικών προτιμήσεων);
Ευχαριστώ και πάλι.
Κάνε υπομονή ένα μήνα ακόμη και φτιάξε την στο υπόγειο σου ( για τους λόγους που αναφέρεις αλλιώς ψυγείο η στράγγιση )
10 κιλά φέτα 2,5 κιλά μυζήθρα
Έχουν διαφορά στην γεύση Η μία είναι χωρίς αναθέρμανση του τυριού και η άλλη είναι με αναθέρμανση
Δεν ξέρω που αλλού το χρησιμοποιούνε
Δεν κατάλαβα καλά τι εννοείς Άμα διαλύσεις το αλάτι στο μπουκάλι θα πάει παντού
Άμα την κάνεις την άλμη 10% δεν θα τρώγεται Ήδη είναι αλμυρό το τυρί πολλοί θα θέλουν να το ξαρμυρίσουν
Έχω τυρί ακόμη είναι ωριμασμένο και όψη όπως μπήκε στον τενεκέ και στην γεύση ελαφρός αλμυρό
KOSTASspear
Eυχαριστω για την γρήγορη ανταπόκριση φίλε Κώστα.Αυτό θα κάνω απλά βρήκα τώρα παραγωγό εμπιστοσύνης και είπα να το καθιερώσω όλο το χρόνο.Απλά μετά το χειμώνα στην περιοχή μου έχουμε και πολύ υγρασία μετά και λέω μην έχω άλλα προβλήματα (δεν στεγνώνει κτλ).Αλλά νομίζω ότι η θερμοκρασία είναι μεγαλύτερο πρόβλημα,οπότε θα περιμένω.
Αυτό που ανέφερα με το μπουκάλι είναι ότι ενώ βάζεις πρώτα 1.5+λίτρα νερό και μετά πέφτει μονομιάς στην επιφάνεια το περισσότερο αλάτι να το ξεκίναγες από το πρώτο μπουκάλι την αλμύρα έτοιμη στο 6% που έτσι και αλλιώς θα την πάρει και συμπλήρωνες μετά και πόσο ακόμη χρειάζεται με τον ορό και 6%αλμύρα.Μπορείς βέβαια να το ανακατέψεις λίγο και να γίνει και έτσι η δουλειά απλά το είπα για να πάει μεχρι τον πάτο.
Το ξέρω ότι το 10% που είπα είναι πολύ και σε μας δε μας αρέσει έτσι,απλά το σκέφτηκα για το αν θα διατηρείται παραπάνω καιρό.Το έκανα συνήθως ότι είχε το μάρκετ μια πολύ καλή προσφορά φέτας αγόραζα 2-3 δοχεία και τα ενίσχυα εγώ μετά την αλμύρα για να με βγάλει καιρό.Όταν ήταν για κατανάλωση έβαζα αποβραδίς τα κομμάτια σε λίγο γάλα και γινόταν πάλι όπως τη θέλαμε.
Ευχαριστώ και πάλι.
***** ΟΚ Όταν αρχίσεις δοκιμές πες μου και αποτελέσματα σε όλα τα στάδια παρασκευής του τυριού σου
Κώστα καλησπέρα! Αν έχω περισσότερο κατσικίσιο και λιγότερο πρόβιο την ίδια διαδικασία ακολουθάω; (65% κατσικίσιο, 35% πρόβιο)
Ναι δεν αλλάζει τίποτα
Σ ευχαριστώ πολύ!
Αν θέλεις να γίνει πιο σφικτή η φέτα μπορείς να κόψεις το τυρόπηγμα σε ακόμη πιο μικρά κομμάτια με το μαχαίρι για να έχεις μεγαλύτερη αποβολή ορού. Όπως και να έχει συγχαρητήρια για το βίντεο που ανέβασες..
+pol pap
Όταν θα προσαρμόσω κόφτη για την κατσαρόλα, τότε θα κόβονται και οριζοντίως και καθέτως και πιο μικρά έτσι θα γίνει όπως το λες Ευχαριστούμε για το tips !
Μπορούμε να κάνουμε όλη την διαδικασία χωρίς αλάτι?
Όχι
Θα χαλάσει το τυρι
Φίλε από το σημείο που έβαλες τη φέτα στο καλούπι να στραγγίσει και μετά αφού ξεκαλουποσες την ξαναξοψες;
Όχι την έβαλα όπως ήταν στο δοχείο
Κώστα αν δεν υπάρχει πρόβλημα αυτό είναι το email ioanniskr33@gmail.com Στείλε μου το τηλέφωνο σου. Όποτε θέλεις είσαι ευπρόσδεκτος στην Κρήτη με την οικογένεια σου .
Καλην εσπεραν!βλέπω τα βιντεακια σας και σας ευχαριστώ πολύ που το κάνεται αυτό για μας ,για να μαθαίνουμε!θα ήθελα να σας ρωτήσω αν τωρα που είναι καλοκαίρι και πολλη ζέστη πάλι θα το αφήνουμε εξω να στραγγίξει χωρείς το φόβο να μας χαλάσει λόγο ζέστης?σας ευχαριστώ και παλι και καλό σας βράδυ!
Στο ψυγείο μόνο
Κωστα πολυ ενδιαφερον το βιντεακι σου. Εφτιαξα γραβιερα και εγινε πολυ καλη. Τωρα δοκιμαζω την φετα.
Ο θειος μου εφτιαχνε καθε χρονο φετα βαρελισια, τελεια. Αλλα που μυαλο να κρατησουμε την παραδοση.
Μπραβο σε ανθρωπους οπως εσυ που μοιραζεσαι τα μυστικα της Ελληνικης παραδοσης.
Μια ερωτηση... μηπως ξερεις πως γινετε η φετα η "πιπερατη" που λεγαμε, η πικαντικη;
Ότι μυρωδικό θες να βάλεις ή πιπέρι Το βάζεις σε ένα τούλι, γάζα και το κρεμά στην κατσαρόλα που παστεριώνεις το γάλα Όσο πιο πολύ το αφήνεις τόσο γεύση παίρνει Μπορείς να το τοποθετήσεις και στον τενεκέ σε μικρές ποσότητες μην το παρακάνεις και δεν τρώγεται το τυρί και το βγάζεις σε μία μέρα έως βδομάδα αναλόγως πόσο πικάντικο το θες Θέλει πειραματισμό δεν είναι κάτι στάνταρ
Μπράβο για την επιτυχία σου στο τυρί
Να σε ρωτήσω θε λω στο ψυγείο δεν το βάζεις καθόλου? Προτού το βάλεις στο τενεκε κ πόσες μέρες μετά βάζεις στον τενεκε
Μόνο άμα έχει πολύ ζέστη, στο αλάτισμα που κάνω το βάζω για να μην χαλάσει Μετά στον τενεκέ σε 5-6 μέρες να έχει σφίξει και 15 μέρες εκτός ψυγείου Αν ο καιρός είναι όπως τώρα δεν το βάζω ψυγείο καθόλου Αν έχει ζέστη 25 βαθμούς και πάνω το βάζω μετά τις 15 μέρες
Καλησπέρα κ. Κώστα ερώτηση 🙋 διαφορετική παστερίωση κάνουμε στο κατσικίσιο και διαφορετικό στο πρόβειο σε θερμοκρασίες κτλπ?
Και όταν την κόβουμε και αρχίζουμε το αλατισμα..
Πριν την κόψουμε πόση ώρα θέλει να μείνει στο καλούπι και που?
Και αφού αλατισουμεκαι απλώσουμε στο ταψί πόσο και που την αφήνουμε?
Όχι τα ίδια όλα
@@mat1xx942
Αν έχει ζέστη στο ψυγείο αν όχι εξω
Στο καλούπι μερικές ώρες να έχει στεγνώσει
Στο ταψί 4-5 μερες
@@KOSTASspear ευχαριστώ πολύ κ. Κώστα να σε καλά και καλές παρασκευές!
Καλησπερα στην παρεα και σε ευχαριστω Κωστα για ολες τις δημοσιευσεις που εχεις κανει .Εχω φτιαξει καρμπον οτι εχεις κανει ειδικα την γραβιερα που ειναι τελεια σε ολες τις εκτελεσεις , εκει που ειχα προβλημα ειναι στην φετα αφου την αλατισα την εβαλα την τριτη μερα στο ψυγειο , το αποτελεσμα μετα απο τρεις μηνες αναμονης ειναι λυσσα και κατι μεταξυ βουτυρου και ανθοτυρου { μαλακο} αν βγαλω τους τενεκεδες απο το ψυγειο θα σκληραινει εστω και αργα η το χασαμε το παιχνιδι ??? και ετοιμαζομαι για δευτερο ημιχρονο την παρασκευη με προβειο και κατσικισιο και τρεμω στην ιδεα να αποτυχω και παλι .
Ευχαριστω εκ των προτερων
Σακης Γιαννιωτης
ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΩΤΗΣ
Το αλμυρό το φτιάχνεις με ξαλμήρισμα στο κομμάτι που θες να φας 1-2 ώρες
Το ότι είναι μαλάκια τώρα δεν νομίζω να φτιάξει εκτός αν αρχίζει να ζυμώνει εκτός ψυγείου Αν δεις ότι ανοίγοντας το καπάκι μετά από 2-3 μέρες βγάζει αγέρα τότε θα διορθωθεί Όταν την βάζεις ψυγείο να έχεις δει αν σ αρέσει η σκληρότητα της και μετά να την βάζεις
ευχαριστω Κωστα να εισαι καλα
Γειά σας από Αυστραλία. Μια ερώτηση. Μπορώ να κανω φέτα με ξυνο αντί πιτια; Σας ευχαριστώ 😊
Όχι
Η φέτα για να γίνει θέλει συγκεκριμένες θερμοκρασίες πηξιματος και ωρίμανση
Καλά να περνάς εκεί
@@KOSTASspear σας Ευχαριστώ πάρα πολύ 😊
Καλησπέρα Κώστα με 100 λίτρα αγελαδινό πόσα κιλά τυρί βγαίνει αν ξέρεις
χωρίς ενίσχυση από άλλο γάλα 15 20 περίπου
@@KOSTASspear Ευχαριστώ πολύ φίλε
γεια σου κωστα πρωτα απο ολα μπραβο για τα ωραια και κατατοπιστικα βιντεο.ασχολουμε και εγω με την ερασιτεχνικη τυροκομεια μια και μενω σε ορεινο χωριο των χανιων και εχω λιγα ζωα κατσικες και προβατα . στην γραβιερα στην χανιωτικη μυζηθρα και στον αθοτηρο ολα καλα πριν τρεις μηνες ειπα να κανω και φετα απετυχα παταγωδως πριν λιγες μερες ανοιξα το δοχειο και ειχε γινει ολη μια μαζα βλεποντας το βιντεο σου μαλον εβαλα πολυ λιγο αλατι στην αλμη ρωτησα τυροκομο και μου ειπε να κανω την αλμη 15 βαθμους BOME οποτε πηρα αλατομετρο και ειμαι ετοιμος για δευτερη προσπαθεια. το 6% που βαζεις εσυ ειναι το ιδιο με τους 15 BOME?
Όχι φιλαράκι μην κάνεις κάνα αστείο δεν θα τρώγεται , θα είναι λύσσα Το 6% είναι 6 ΒΟΜΕ κατάλαβες τώρα (και ψυγείο μετά από 15 μέρες)
Μάλλον δεν είχε σφίξει καλά και κόλλησαν μεταξύ τους τα κομμάτια μπορείς να βάλεις λαδόκολλα ανάμεσα στις στρώσεις του τυριού στον τενεκέ Κάντο όπως το βλέπεις στα βίντεο με το 2ο τρόπο δεν θα έχεις πρόβλημα
καταλαβα φιλε κωστα οταν ξανακανω φετα θα το κανω ετσι που μου ειπες και θα σου πω αποτελεσματα σε ευχαριστω πολυ για την αμεση απαντηση!!!
15 βαθμους BOME για αλατισμα το αφινουμε για μια μερα για μεγεθος 11χ11χ11cm αντι για ξερο αλατιζμα
manolis thimakis
Καλησπέρα κύριε Κώστα..Ενω πάντα εύκολα έβγαζα την μυζηθρα τώρα τελευταία δεν μου βγαίνει,τι μπορεί να φταίει?.Μηπως επιδεις τελευταία τον ορο αργω να τον χρησημοποιησω,και χαλάει?αν ναι πως μπορώ να καταλάβω ποτέ είναι χαλασμενος.?και μεχρη πόσες μέρες μπορουμαι να τον κραταμαι για να βγαζουμαι την μυζήθρα??Σας ευχαριστώ,και καλό σας βράδυ.
Είναι σίγουρα αυτό και είναι θέμα εποχής για το γάλα
Μια μέρα κράτα το στο ψυγείο
Καλησπέρα αδερφέ ,,,και μπράβο σου ,,, ψάχνωμε για κασέρι ,,θα μας δώσεις τα. Φώτα σου????
Κάνε αναζήτηση έχει ένα καλό βίντεο από σχολή τυροκομείου
Νάσαι καλά κύριε Κώστα. Πρώτη φορά κάνω τυρί φέτα. Νόμιζα ότι εφτιαχνα τυρί
Μπράβο που πέτυχες να σε ικανοποιεί
Εκτός ψυγείου η φέτα δεν κάνει? Δηλαδή να μείνει μόνο στον ντενεκε με την άλμη?
Άμα ζεις σε υψόμετρο η έχεις κελάρι ναι
Αντί για νερό δεν μπορούμε να βάλουμε το ???τυρόγαλου
Σουρεσε το και βάλε το
Ποσα κιλα γάλα χρειάζεται για ένα κιλό φετα?
3-3,5
Κύριε Κώστα γεια σας.Αυριο παίρνω 20 λίτρα κατσικίσιο με πρόβειο γάλα απ' τον τσοπάνη.Να τολμήσω με αυτή τη ζέστη να ξεκινήσω να φτιάχνω φέτα η καλύτερα να βάλω το γάλα στον καταψύκτη μέχρι να πέσει λίγο η θερμοκρασία??ευχαριστώ,θα είναι η πρώτη μου προσπάθεια και θέλω να είμαι προσεκτική
Κατάψυξη με τίποτα, δεν θα πετύχει
Φέτα αν δεν έχεις χώρο με 20 αντε 22 βαθμούς πρέπει να την βάλεις ψυγείο όταν πέσει το ph μετά την τοποθέτηση της σε ντενεκε η όπου την βάλεις στην άλμη σε 15 20 μέρες Όλη η άλλη διαδικασία στραγγισμα σκλήρυνση θα γίνει πάλι στο ψυγείο Αν κιτρινίσει θα την καθαρίσεις και θα συνεχίσεις Εγώ παντός θα έκανα φόρμαέλα ξινομυζηθρα, μανούρι η το γρήγορο τυρί με τέτοιες θερμοκρασίες έχω βίντεο Δεν θα το διακινδυνευα
@@KOSTASspear ευχαριστώ για την πληροφορία,θα μπω να δω την διαδικασία για την ξυνομυζηθρα και την φορμαελλα
Κύριε Κώστα όταν οι μέρες είναι ζεστές, η φέτα που μόλις ταχτοπιησαμαι στην άλμη και πάλι πρέπει να μένει εκτός ψυγειο
τις μέρες αυτές που είπατε για 15 μέρες Επισεις και για 2 λύτρα γάλα πόσο βάζουμε αλάτι με την πίτια μας..Εχθες το βράδυ έφτιαξα φέτα και το έβαλα στο καλούπι και το έχω στο ψυγείο από της 9 η ωρα, το βράδυ δεν έχει σφηξει ακόμη για να το βγάλω από το καλούπι,κι ακόμη βγάζει τσίρο,πρέπει να μείνει κι άλλο? Ευχαριστω
Ναι, βρες ένα δροσερό μέρος μέχρι 22 βαθμούς