Φτιάχνω τυρί Γραβιέρα - Μυζήθρα #1 Homemade cheese
HTML-код
- Опубликовано: 15 окт 2024
- Φτιάχνουμε τυρί εύκολα με κατανοητές οδηγίες. Οικιακή τυροκομία. Παρασκευή τυριού. Τυρί για τοστ και για πίτσα που λιώνει ομοιόμορφα Κασέρι το λένε στην Θεσσαλονίκη Γραβιέρα στην υπόλοιπη Ελλάδα Ελληνικό παραδοσιακό τυρί με σεβασμό στην τοπική παράδοση της Κρήτης Με ακριβείς οδηγίες και για αρχάριους
Homemade cheese. Μυζήθρα Γραβιέρα. Greek cheese. How to make cheese.
Μέρος 2ο • Φτιάχνω τυρί Γραβιέρα ...
Μέρος 3ο • Φτιάχνω τυρί Γραβιέρα-...
Για να τρώμε τυρί και όχι ότι μας σερβίρουν Και επειδή η παράδοση πρέπει να διαδίδεται και όχι να μένει μυστική με κίνδυνο να εξαφανιστεί, δοκιμάστε να φτιάξετε τυρί και να διαδώσετε τις γνώσεις και τις εμπειρίες σας
Δύο μέρες στην άλμη 18% αλάτι πριν το πρώτο αλάτισμα , θα βοηθήσει το τυρί να διατηρηθεί καλύτερα
![ARGENTINA vs. BOLIVIA [6-0] | RESUMEN | ELIMINATORIAS SUDAMERICANAS | FECHA 10](http://i.ytimg.com/vi/C3wPtKNbAOA/mqdefault.jpg)
Αγαπητέ φίλε Μπράβο σου που μοιράζεσαι μαζί μας τις τόσο πολύτιμες γνώσεις σου, Οσα πτυχία και να εχει κάποιος δεν φτάνουν εμπρος στην εμπειρία και την παράδοση. Εφτιαξα και εγώ την γραβιέρα με πλήρη παστερίωση , αγελαδινό και κατσικίσιο γάλα. Είχε επιτυχία και με τα δύο αλλά και με την ανάμειξή τους. Να είσαι πάντα καλά . Ευχαριστώ πολύ
+Katerina Katerina Πολλά μπράβο που τα κατάφερες !
Κώστα σ' ευχαριστώ πολύ για την άμεση ανταπόκρισή σου!!! Μέσω του Βασαλάκη βρήκα ήδη ένα εργοστάσιο παραγωγής καλουπιών στην Αθήνα. Μήπως θα μπορούσες να μου πεις τα καλούπια που χρησιμοποιείς τη διάμετρο και τι ύψος έχουν, και αντίστοιχα πόσα περίπου κιλά γάλα απαιτούνται για να γεμίσει το κάθε καλούπι ? Σε ξανά ευχαριστώ πολύ!
Φίλε μου ευχαριστούμε για την υπέροχη συνταγή σου .
κυριε Κωστα ευχαριστουμε πολυ για τη συνταγη...την μυζηθρα πως την ξερενουμε????και αυτην οπως την γραβιερα????ελπιζω να μην παει ο κοπος αδικα...
mpravo re kosti s eyxaristo gala apo super market kanei?
Κώστα ευχαριστούμε. Μία ερώτηση, αντί για πυτιά, μπορώ να βάλω λεμόνι; Ευχαριστώ για την απάντηση. Νίκος.
Σε ευχαριστω για το βιντεο Ησουν κατατοπιστικοτατος και ητανε μεγαλη βοηθεια σε αυτο που ξεκιναω. Μονο θα ηθελα μια μικρη βοηθεια Ψαχνω να βρω φορμες ανοικτες και απο τις 2 μεριες και δεν μπορω να βρω Βρισκω μονο φορμες με πατο για μυζηθρα Μπορεις να μου δωσεις καποια διευθυνση απο καποιο μαγαζι που τις εχεις παρει εσυ? Ευχαριστω koympilias
αναλογία μαγιάς / γάλακτος, φαίνεται και στη συσκευασία της μαγιάς. Μπράβο σου Κώστα, ευχαριστούμε..
Κώστα καταρχάς θα ήθελα να σε ευχαριστήσω για τα πολύ ωραία και κατατοπιστικά video όσο αφορά την παρασκευή τυριού που έχεις ανεβάσει! Αυτό που θέλω να ρωτήσω είναι που βρήκες τα συγκεκριμένα σκληρά άπατα καλούπια για τη γραβιέρα, γιατί έχω ψάξει σε όλα τα μαγαζιά και δεν έχω βρει τίποτα. Οποιαδήποτε υπόδειξη θα ήταν χρήσιμη (Μαγαζί, ίντερνετ, εταιρία κλπ). Σε ευχαριστώ πολύ!
φιλε κοστα σε ευχαριστο πολι για την βοηθιασου, εγο εχο μονο κατσικισιο γαλα,θα καταφερο τηποτε,?
Ωραία τα λες Κώστα μου, αλλά σου ξέφυγε το κυριότερο. Πόσα κιλά γάλα χρησιμοποίησες?
ειναι ωραια αυτο που λες κωστα αλλα σε παρακαλω πες ποσο γαλα να παρουμε και τι γαλα ολο προβιο για να κανουμε αυτο το καλουπι που δειχνεις τι αναλογια υπαρχει
Ευχαριστούμε πολύ για βίντεο!!! Πολύ αναλυτικός. Βέβαια θα ήθελα να δω την γραβιέρα μετά που θα έχει ωριμάσει. Θα ήταν ωραίο να μας έδειχνες σε βίντεο και πως είναι από μέσα. Ευχαριστούμε και πάλι να είσαι καλά.
Θα το θυμάμαι!
Να Είσαι καλά
Να πω ότι είσαι φοβερός,τα λες απλά καλά και κατανοητά, μπράβο έχω μάθει πολλά, αυτά που λες μου βγαίνουν στην πράξη.
Χαίρομαι που συμβάλω να τα καταφέρνεις
γεια σου φίλε μου, καταρχην ευχαριστω πολυ για τα βιντεο.
Σε παρακαλω αν σου ειναι ευκολο να κανεις κανα βιντεο οπου εξηγεις το πως γινεται το αλλατισμα και λιγα λογια για τιν οριμανση
Η πυτιά λέγετε Παρνασσός είναι πολύ συχνή στο εμπόριο δεν είναι κάτι ιδιαίτερο Άμα πας σε αγορά με τυροπωλεία θα βρεις σίγουρα και σε κτηνιατρείο που διατηρεί και κατάστημα Άμα κάνεις λάθος όταν την βάζεις , με θερμοκρασία του γάλατος υψηλή δεν θα πήξει ότι και να βάλεις Θέλει σωστούς βαθμούς ανάλογα τι τυρί φτιάχνεις 28-36 βαθμούς γίνετε δουλειά
Φίλε μου καλημέρα.
Σου γράφω απο Γερμανία. Διστυχώς εδώ δεν βρήσκουμε πρόβειο γάλα, μόνο αγελαδινό. Βλέπω οτι έχεις πάρα πολλές γνώσεις στο θέμα. Τι μπορώ να κάνω για να φτιάξω κασέρι η έστω σάν κασέρι. 'Οσο κ αν έχω ψάξει για κασέρι δεν έχω βρεί τίποτα.
Συγχαρητήρια κύριε Κώστα και ευχάριστου με πολύ που μας μαθαίνεται πολύτιμα πράγματα. Έχω μια ερώτηση αν κάνουμε γραβιέρα καλοκαίρι που έχει ζέστη πόσες μέρες θέλει να ωριμάσει και αν μπορούμε να την βάλουμε στο ψυγείο για ωρίμανση;
Δεν μπορείς να την φτιάξεις Καλοκαίρι
Φτιάξε ξινοτυρι, φορμαελα το γρήγορο τυρί τυροζουλι , όχι γραβιέρα
Έχω τόσα βίντεο διαλεξε
Καλησπερα Κωστα οταν βαζουμε την γραβιερα στο ψυγειο την εχουμε τυλιγμενη σε διαφανες? και σε ταπερ η ελευθερα?
+ioannis petropoulakis
Όταν την βάλεις ψυγείο, πρώτα να έχει στεγνώσει καλά Θα την βάλεις σε μεμβράνη αλλιώς θα ξεραθεί και θα σκάσουν ρωγμές Θα την γυρνάς κάθε 2 βδομάδες και θα την ελέγχεις για ανοίγματα Αν δεις άνοιγμα, βγάζεις την μεμβράνη το πλένεις με αλατόνερο ή νερό το στεγνώνεις και βάζεις φρέσκο βούτυρο στο άνοιγμα Τύλιγμα πάλι με μεμβράνη και μέσα Αυτό γίνετε για να μην περάσει η μούχλα στο εσωτερικό του τυριού
μπράβο είσαι αρχηγός. θέλω σε παρακαλώ να μου πεις που μπορώ να παραγγείλω τη συγκεκριμένη πυτιά σε σκόνη γιατί κάτι πυτιές που έχω δοκιμάσει είναι μούφα!
Φυσιολογικά κιτρινίζει και μούχλα να πιάσει , δεν πειράζει ,αυτή είναι η προστασία του τυριού (όλων των τυριών )την καθαρίζεις με το μαχαίρι και το τρώς δεν το πετάς
Mπορείτε να μας πείτε ακριβώς τις αναλογίες πυτιάς γάλατος πόσα λίτρα, προφανώς είναι πρόβειο, πόσα γραμμάρια είναι το νερό που ρίχνετε με το αλάτι και την πυτιά και πόση είναι και η πυτιά ;
Το νερό δεν έχει σημασία, μισό ποτήρι του κρασιού
Η πυτιά έχει αναλογία στην συσκευασία, βάζεις περισσότερο από ότι λέει μέχρι και διπλάσιο Στα 6 γραμμάρια πηζεις 50 κιλά γάλα
Τώρα στο βίντεο είναι 12 κιλά γάλα περίπου και λιγότερο απο μισό κουταλάκι του γλυκού πυτιά 1,5 γραμμάρια το βάζεις με το μάτι
Κωστα καλημερα
ηυ μυρωδια υπηρχε για μια μερα πριν κανω την επαλειψη....η μυρωδια ηταν τυπου ποδαριλας που λενε,να εφταιγε το ψυγειακι?λες να τα τοποθετησω στο μεγαλο ψυγειο?
+ioannis petropoulakis
Μικρός χώρος, γι' αυτό σου μύριζε έντονα Βάλτο στο μεγάλο ψυγείο Εκτός αν θες ν΄αφήσεις ένα για πείραμα
ευχαριστώ με την αναθέρμανση ενώθηκε. αλλά ή πυτιά που έχω βρεί είναι σε υγρή μορφή παίζει ρόλο;
+Stayros Kyriakakhs
Πρέπει να βρεις την ικανότητα πήξης της πυτιάς σου Διάβασε αν έχει οδηγίες πόσα κιλά πήζει και κάνε την πράξη για να δεις αν βάζεις λίγο Δεν παίζει ρόλο ότι και να έχεις, υγρή ή σε σκόνη Απλός μήπως δεν είναι καλή, έχει λήξει; Έλεγξε το
Κώστα καλησπέρα και όσα συγχαρητήρια και να σου δώσω είναι λίγα για τα βίντεο σου. Λοιπόν, σκέφτομαι να ξεκινήσω να φτιάχνω το δικό μου τυρί και μιας και θα ξεκινήσω από το 0 θέλω την βοήθεια σου. Για αρχή θέλω να μου πεις για το καλούπι που χρησιμοποιείς για πόσα κιλά είναι ή τουλάχιστον τις διαστάσεις του. δεύτερον θέλω να σε ρωτήσω για την πυτιά, βλέπω ότι χρησιμοποιείς σε σκόνη έχει κάποια διαφορά με την υγρή και ποια (μάρκα) προτείνεις ; Αυτά για τα αρχή σε ευχαριστώ εκ των προτέρων !!
+Stathis28
Στάθη, σ΄ευχαριστώ, χαρά μου
Το καλούπι εξαρτάτε από πόση ποσότητα γάλα έχεις Αν πήξεις 10 κιλά ας πούμε θα πάρεις το μικρό μέγεθος για γραβιέρα Αν πήξεις 20 κιλά γάλα το επόμενο μέγεθος Πάρε καλούπια καλύτερα με πάτο και κάνε καλή ζύμωση στο τυρί όταν το βάζεις μέσα και τούμπα το τυρί στο καλούπι μετά την ζύμωση σε 3 λεπτά Διαστάσεις(περίμετρο 18 βάθος 13 2,5 κιλά και 20 με 13,5 3,5 κιλά) Αν δεν θες τα κλειστά, με πάτο δηλαδή τότε, τα ανοιχτά τα μικρά που βλέπεις στο βίντεο είναι 8,5 με 16,5 1,3 κιλά
Η υγρή πυτιά είναι λίγο πιο δυνατή Σε σκόνη χρησιμοποιώ την Παρνασσός Το σημαντικό είναι να μην έχει υγρασία η πυτιά και έχει γίνει μπάλα , τότε έχει χαλάσει
Ότι θες εδώ είμαι
Κώστα, άλλη μια ερωτηση. Μού είπες να δοκιμάσω φορμαέλα ή ξινότυρο με κατσικίσιο γάλα του εμπορίου. Με πυτιά ή με ξινό; Αν δοκιμάσω με πυτιά, θα βοηθήσει η προσθήκη παραδοςιακού γιαουρτιου; Σε ευχαριστώ.
Με πυτιά, Γιαούρτι μπορείς να βάλεις άμα έχεις παστεριώσει το γάλα από τσοπάνη Τώρα του εμπορίου μπορεί να βοηθήσει να δημιουργηθούν μικροοργανισμοί που θα συμβάλουν στην ωρίμανση, δεν είμαι σίγουρος αν γίνει πάντως κακό δεν κάνει Μην βάλεις πολύ, θα ξινίσει και την πυτιά σε 20 λεπτά θα την βάλεις μετά το γιαούρτι
Με ξινό δεν κάνεις άλλο τυρί εκτός από το συγκεκριμένο
σε παρακαλο,αν θεσ πεσμου που μπορο να,βρο τετια καλουπακια,σε ευχαριστο εκ τον προτερον..
Τέτοια ή παρόμοια καλούπια που μπορώ να βρω;
Φίλε, Κώστα, συγχαρητήρια! Μια πολύ βασική ερώτηση: με γάλα εμπορίου υπάρχει περίπτωση να φτιάξουμε τυρί της προκοπής; Και αν ναι, με ποιο; Σε ευχαριστώ!
Πάρε κατσικίσιο και κάνε τις δοκιμές σου στο γρήγορο τυρί Μπορεί να καταφέρεις φορμαέλα και ξινότυρο Τυριά που θέλουν ωρίμανση δύσκολα θα πετύχεις
Σε ευχαριστώ!
Συνδεθείτε με το κανάλι ακολουθούν κι άλλα πολλά
μια πληροφορια πιτια που προμηθευόμαστε απο κανα βοσκο ?
Ευχαριστούμε για τον κόπο σας να φτιάξετε το βιντεο. Ήθελα να ρωτήσω. παστεριώνετε το γάλα πρώτα, κρυώνετε και ξανά θερμαίνεται στους 34 ή παστεριώνετε και όταν η θερμοκρασία πέσει στους 34 προσθέτετε την πυτιά; Και πάλι ευχαριστώ.
Το δεύτερο
Να σαι καλά
Καλημέρα Κώστα και συγχαρητήρια για τα κατατοπιστικότατα βίντεο σου. Θα ήθελα να σε ρωτήσω 2 απορίες που έχω.
1) Τη γράβιέρα που φτιάχνεις στα συγκεκριμένο βίντεο που όπως λες θα βγει στο 1,400 Kg, πόσα λίτρα γάλα χρησιμοποιείς ?
2) Αν δεν υπάρχει χώρος με θερμοκρασία 14-15 βαθμούς μπορεί να γίνει η ωρίμανση σε ψηλότερη θερμοκρασία ? Πχ, το καλοκαίρι μπορεί να γίνει η ωρίμανση σε θερμοκρασία δωματίου ?
6 κιλά γάλα
Όχι δεν θα ωριμάσει, θα χαλάσει Όταν έχουμε ζεστούς μήνες την τυλάς σε μαγειρική μεμβράνη και την βάζεις στο ψυγείο Θα γίνει αργή ωρίμανση αλλά θα φας τυρί
Σε ευχαριστώ για την άμεση απάντηση. Τους καλοκαιρινούς μήνες δηλαδή με θερμοκρασία δωματίου 25-30 βαθμούς θα το βάλουμε στο ψυγείο με μεμβράνη αμέσως μετά τις 48 πρώτες ώρες που θα γίνουν τα αλατίσματα ή μπορούμε να το αφήσουμε εκτος ψυγείου 10 μέρες για να στεγνώσει και να το βάλουμε μετα ?
Μετά τους 18 βαθμούς θερμοκρασία, θα το βάλεις ψυγείο Δεν μπορείς να το αφήσεις έξω θ΄αρχίζει να ιδρώνει, αποβάλλεται το βούτυρο Μόλις το αλατίσεις και τελειώσεις τ΄αλατίσματα που θες να κάνεις στεγνώνει σε 1-2 μέρες και ψυγείο Κάθε 20 μέρες άλλαζε την μεμβράνη και άφηνε το ανοιχτό μερικές ώρες στο ψυγείο να στεγνώνει και το τυλάς πάλι Άμα παρατηρήσεις σκάσιμο στο τυρί, καθαρίζεις την μούχλα και βάζεις φρέσκο βούτυρο και κλείνεις την ρωγμή
Σε ευχαριστώ πολύ Κώστα, να 'σαι καλά. Μέχρι τώρα έχω φτιάξει χαλούμι και τυροζούλι αλλά θέλω πολύ να προσπαθήσω για γραβιέρα. Σε ευχαριστώ και πάλι για τις πληροφορίες.
Κωστα καλησπερα μια ερωτηση ειχα φτιαξη γραβιερα πριν δυο χρονια με την συνταγη οπως μας την λες μου βγηκε πολλη καλη μονο που μου σκληρηνε οταν οριμανσε μηπως χρειαζεται να αναθερμανο σε λιγοτερους βαθμους ειχα αναθερμανη στους 52 ευχαριστω
+Χρήστος Τσιάμαλος
Όχι η αναθέρμανση δεν την σκλήρυνε στην ωρίμανση Μπορείς να την αλείφεις με λάδι 1-2 φορές τον μήνα ή να μην βάλεις βάρος καθόλου και να την φτιάξεις σε καλούπι με πάτο Επίσης μπορείς και να αλλάξεις τους βαθμούς της αναθέρμανσης και του πηξίματος για να δεις ποιο αποτέλεσμα σε ικανοποιεί
Κύριε Κώστα είστε καταπληκτικός δάσκαλος. Θα ήθελα να ρωτήσω το εξής. Όταν το βάζω στο καλούπι για να βγάλει τα υγρά και να στεγνώσει, αυτό μπορεί να κρατησει περισσότερο, μου κρατησε 4-5 ημερες και το αναποδογύριζα. Μήπως είναι τελείως λάθος;
Όχι μια χαρά είναι, απλός να το αλατιζεις λίγο και αν έχει ζέστη να το έχεις στο ψυγείο μέχρι να βγει και να αρχίσεις τα αλατισματα και τα γυρίσματα
Σας ευχαριστώ πολύ!
Αλάτισε την κατευθείαν ,να λιώσει το αλάτι πιο γρήγορα να το τραβήξει μέσα
Ε νοείς φέτα μάλλον ,3 μήνες καλύτερα και η άλμη είναι 7% αλάτι στο νερό Δεν χρειάζεται κάτι ιδιαίτερο να την φτιάξεις Στο 1 κιλό νερό 70 γραμμάρια αλάτι
Και μένα μου βγαίνει αλμυρό το τυρί, αν είναι σκληρή την ξαλμυρίζεις βάζοντας την στο νερό για λίγες ώρες Δοκιμάζεις και εκεί που σου αρέσει το βγάζεις
Κωστα καλησπερα Ηθελα να σε ρωτησω εαν χρησιμοποιησω μιγμα προβειου και αγελαδινου γαλακτος για να φιαξω γραβιερα...μετα θα μπορεσω να φιαξω και μυτζηθρα?
Κανονικά, μπορείς
κυριε Κωστα για φετα κανουμε την ιδια διαδικασια?Αν οχι πεστε μου με λεπτομερια.Ευχαριστω
Για να φτιάξεις γραβιέρα , κεφαλοτύρι κλπ τυριά που χρειάζονται ωρίμανση να μην βάλεις ούτε λεμόνι ούτε ξύδι γιατί θα πάρει μυρωδιά το τυρί και δεν είναι ο σωστός τρόπος Λεμόνι ή ξύδι βάζεις λίγο πριν βράσει το γάλα για να πήξει και το τυρί το καταναλώνεις αμέσως , λέγετε Μπεντίρ και είναι Αραβικής προέλευσης δεν έχει σχέση με τις δικές μας γεύσεις τυριών Είναι ένας εύκολος τρόπος να φτιάξεις κάτι σαν τυρί και να το σερβίρεις αμέσως αν θες
Στην μύτη του μικρού κουταλιού Όλη η συσκευασία (η μικρή) της πυτιάς είναι για 50 κιλά , κι ας λέει για 100 οπότε υπολογίζεις
Κύριε Κώστα, σας ευχαριστώ πολύ για όλες αυτές τις πληροφορίες.Θα ήθελα να σας ρωτήσω τον τσίρο μπορούμε να το βαλουμαι στην κατάψυξη,για να κάνουμε άλλη μέρα την μυζήθρα.Επισεις πόσες μέρες κρατάει ο τσιρος στο ψυγείο.και επιδεις δεν τα καταφέρνω με το αλάτι ,μια το κάνω το τυρί αλμυρό μια ανάλατο,θα μπορούσα να βάλω απευθείας το ανάλογο αλάτι με την πυτιά στο γαλαγια να μην αλατιζω από όλες τις μεριές, το τυρί αν ναι στο κάθε κιλό γαλα πόσα γραμμάρια αλατι χρειαζόμαστε.Επισεις πόσο χρόνο έχουμε να το ταχτοπιησουμε αποβάλλοντας το τσίρο από από το Τυράκης όχι γραβιέρα ,γιατί έχω ακούσει πως αν αργισουμαι δε θα κολήσει μεταξύ του το τυρί.Σας ευχαριστώ,και να είστε πάντα καλα
Μόνο ψυγείο όχι κατάψυξη
Βάλε μια χούφτα αλάτι και για 3 μέρες το διατηρείς
Δεν μπορείς να βάλεις αλάτι από πριν
Να θυμάσαι τι κάνεις για στο αποφύγεις η να το επαναλάβεις
Κράτα σημειώσεις
Όσο είναι ζεστό το τυροπηγμα κολλάει
Κώστα καλησπέρα και πάλι. Φαντάζομαι ότι θα διαβάσεις και τα δύο μυνήματά μου ταυτόχρονα καθόσον προτρέχω, αλλά η προσπάθεια εξεύρεσης καλουπιού απέβηκε άκαρπη! Δεν βρήκα τίποτα ούτε στον Βαλασάκη ούτε στο εργοστάσιο που σου ανέφερα στο προηγούμενο μύνημα στην Αθήνα. Παράλληλα έχω ψάξει σε όλο το internet αλλά τίποτα που να μοιάζει με τα δικά σου. Θα ήθελα λοιπόν να σε παρακαλέσω αν υπάρχει κάποιος τρόπος να μου τα στείλεις ενοείται με το αζημίωτο. Σε ευχαριστώ πολύ εκ των προτέρων!!!
Συγχαρητήρια! Είναι αυτό που έψαχνα!
μπραβο εισαι πολυ κατατοπιστικος ..εφτιαξα πεντε κεφαλια γραβιερα το μονο θεμα που ειχα ηταν με τη θερμοκρασια στην αναθερμανση ..που ηταν διαφορετικη στο τυρογαλο και διαφορετικη στο τυρι και δεν μου βγηκε τελειως λειο απο εξω αλλα με το αλατι που εριξα βγηκαν υγρα απο το τυρι και εγινε πιο λειο . Μηπως θα επρεπε να το αναθερμανω σε πιο χαμηλη φωτια η να το αφησω λιγο μεσα με σβηστο το ματι ; θελω να βγει μαλακια γραβιερα υπαρχει καποιος τροπος ; επισης αν ξερεις πως γινεται το κασερι δεν μπωρω να το βρω πουθενα !! ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΟΛΥ
+aggelos aggelopoulos
Θα κάνεις ήπια αναθέρμανση όχι πολύ φωτιά Μπορείς να το αφήσεις μετά την αναθέρμανση 15 λεπτά με 30 μέσα με σβηστό το μάτι Για να βγει λείο θέλει τσαντίλα η ο ντάκος που θα χρησιμοποιήσεις να είναι λείος, αν το καλούπι που χρησιμοποιείς είναι όπως το βίντεο Αλλιώς πάρε καλούπι όπως είναι αυτό της φορμαέλας, δες το βίντεο και φτιάξε τυρί χωρίς πίεση Έτσι θα σου βγει μαλακιά γραβιέρα Και κάνε ένα με δύο αλατίσματα
Δες εδώ για το κασέρι Μεγάλος μπελάς!!! ruclips.net/video/JDlflrVjs-4/видео.html
Όπως και να το πω εγώ "ορός" είναι η ονομασία του
Και ο ορός που εννοείς δεν είναι φάρμακο ( νερό και αλάτι)
εν τω μεταξύ τα αλατίσματα που έκανα μέχρι στιγμής ήταν γύρω στα πέντε. να συνεχίσω ;;;; και πως ; αφού πρέπει να το τυλίζω με την μεμβράνη
Καλημέρα Κώστα. Όταν παίρνουμε το γάλα από τον κτηνοτρόφο δεν γνωρίζουμε την λιπαρότητα του. Ποια είναι κατά την γνώμη σου η σωστή αναλογία βούτυρου; εννοώ επί τοις εκατό. Υπάρχει κάποιο όργανο που να μας δείχνει την περιεκτικότητα σε βούτυρο; Ευχαριστώ πολύ
Υπάρχει όργανο που σου δείχνει πόσο νερό έχει, αν έχει το γάλα Αν δηλαδή είναι νερωμένο επίτηδες
Η λιπαρότητα μεταβάλετε ανάλογα τι τρώνε τα ζώα και την Άνοιξη είναι στα υψηλά της Υπάρχει όργανο που ανιχνεύει το γάλα για
Προσδιορισμός ουρίας σε γάλα
Προσδιορισμός αμμωνίας σε γάλα
Προσδιορισμός χλωρίου σε γάλα
Προσδιορισμός L-γαλακτικού οξέος σε γάλα
Προσδιορισμός υπεροξειδίου του υδρογόνου σε γάλα
Προσδιορισμός αλκαλικής φωσφατάσης σε γάλα
Προσδιορισμός ε-φρουκτόζυλο λυσίνης σε γάλα
Σε ευχαριστούμε. Γάλα από σούπερ μάρκετ ; Ποσότητες; Είδος κλπ
Το γρήγορο τυρί μόνο
Κατσικίσιο καλύτερα
Ποσότητα που θες κάνεις μια μικρή και όταν σου βγει όπως το δείχνω κάνεις και πιο πολύ
Πώς μπορούμε να κάνουμε κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα ??
Αν το αλατισεις περισσότερο και ωριμάσει 2 μήνες περισσότερο, σύνολο 5-6 μήνες γίνεται κεφαλοτυρι
Και το αλάτι και την πυτιά μαζί την ρίχνουμε?
Ναι
Να είσαι καλά
Πολλή καλή και λεπτομερής παρουσίαση. Δεν κατάλαβα όμως, πόση πυτιά βάζουμε στα 12 κιλά γάλα.. :(
Για τα δύο καλουπάκια χρησιμοποιώ 12-15 κιλά γάλα , εγώ έχω μόνο πρόβειο
Η γραβιέρα Νάξου φτιάχνετε και με αγελαδινό
φιλε μου σε παρακαλώ μην χρησιμοποιείς τον όρο ΟΡΟ μου θυμίζει φάρμακα πες το καλύτερα ζουμί .Πάντως ευχαριστώ πολύ
Μήπως να το κόψω να το φάμε και να ξανακάνω τυρί τα χριστούγεννα πιά απ την αρχή;
Συγχαρητήρια!! Είσαι κατατοπιστικότατος και μερακλής! Μπράβο!
καλησπέρα , τα καλούπια που έχετε από που μπορώ να τα προμηθευτώ??
+Maria Petroutsou
Άμα κάνεις μια αναζήτηση στο google για καλούπια τυριών θα βρεις αρκετές σελίδες και τύπους Θα ικανοποιηθείς απόλυτα
γεια σου κωστα.κανω αυτη τη στιγμη κανω την συνταγη σου.
στους 52 βαθμους οταν φτανεις στη δευτερη φαση της γραβιερας τραβας απο τη φωτια ?την κλεινεις τη φωτια η συνεχιζει να ψιλοζεσταινεται?
κ δευτερον στη φετα οταν κοβεις τα κομματια σε τι θερμοκρασια στεγνωνει η φετα αλατισμενη?
3ον πηρα ενα καλουπι τετραγωνο με πατο για τυρι,ενδυκνειται να κανω μεσα εκει τη γραβιερα?απο πανω εκοψα μαρμαρο για το βαρος..
η χρειαζεται να ειναι χωρις πατο οπως λες,με κατι στερεο οπως κοντρα πλακε ή μαρμαρο?
Στους 52 βαθμούς για τι πράγμα την πας;
Αν δεν έχει νοτιαδες στεγνώνει σε ότι βαθμούς να ναι στο νοτιά σε παιδεύει
Φτιάξε και φέτα και γραβιέρα έχω και βίντεο χωρίς βάρος αν θες
Κώστα καλό μεσημέρι. Ήθελα μία διευκρίνιση σχετικά με την Γραβιέρα μου. Για να μην έχω σκασιματα (ρωγμές) μου είχες γράψει καλύτερο ζύμωμα της τυρομαζας και περισσότερες μέρες μέσα στο καλούπι.τα κεφάλια μου είναι περίπου τρικιλα. Όσες ημέρες είναι στο καλούπι θα τ αφήσω ανάλατα;; ή θα τ αλατιζω;;; Ευχαριστώ καί πάλι. Θα υπάρξουν κι άλλες ερωτήσεις στο μέλλον!!! χαχαχα
ευχαριστώ πολύ
Κάθε μέρα θα τα τουμπάρεις μέσα στο καλούπι και θα βάλεις το αλάτι που θες Ρώτα ότι θες
Φίλε Κώστα καλησπέρα. Σε παρακολουθώ και ομολογώ ότι κανείς θαύματα. Φτιάχνω κι εγώ κάποια τυριά στο σπίτι . Θα ήθελα να σε ρωτήσω κάτι. Εγώ όταν φτιάχνω σκληρό τυρί βράζω το γάλα και στη συνέχεια το κόβω με ξινό το στραγγίζω και στη συνέχεια το αλατιζω και το αφήνω να στεγνώσει καλά. Η γεύση του είναι απίθανη. Η διαδικασία αυτή είναι σωστή κατά τη γνώμη σου;;; Αν μπορείς να μου απαντήσεις. Α και κάτι ακόμα την θερμοκρασία την μετρούσα με το δάχτυλο... εμπειρικά..
Υπάρχει και βίντεο μου με τον συγκεκριμένο τρόπο μάλιστα δύο βίντεο μπες στο κανάλι πατώντας στην φωτογραφία μου να δεις
Το τυρί αυτό είναι το Κρητικό τυροζουλι
Την συγκεκριμένη μέρα γύρο στα 15 κιλά Μέχρι 30 κιλά πήζω αναλόγως πόσα βρίσκω
Καλημέρα Κώστα. Το φώς της ημέρας (όχι πολύ) επηρεάζει την ωρίμανση της γραβιέρας;;
Όχι
Καλημέρα Κύριε Κώστα
Για μερική παστερίωση στους 63 βαθμούς πόση ώρα ( λεπτά δευτερόλεπτα ) το αφήνουμε για να γίνει μερική παστερίωση και πόση ώρα το αφήνουμε στους 73 βαθμούς για ολική παστερίωση.
Επίσης έκανα ένα καλό αλάτισμα στο 1.2 kg περίπου να κάνω και άλλο η θα βγει αλμυρό για γραβιέρα και όταν έβαλα το αλάτι είδα ότι με τα από ώρα έβγαλε υγρά και η θερμοκρασία στον χώρο ήταν περίπου στους 17 βαθμούς .
Επίσης τώρα που είναι χειμώνας μπορώ να το έχω και έξω για να ωρίμαση η όχι
Ευχαριστώ εκ των προτέρων
Βαγγέλης
Κάνε την στους 65 βαθμούς καλύτερα για 30 λεπτά ή 75 βαθμούς για 30 δεύτερα
Ένα φτάνει είναι μικρό και θα βγει αλμυρό με δεύτερο αλάτισμα
Το αλάτι λιώνει γι΄αυτό βλέπεις υγρά
Να το αφήσεις έξω όσο μπορείς περισσότερο καιρό
Ευχαριστώ Πολύ !!!
Έχω φτιάξει με την διαδικασία που έδειξες γραβιέρα,την έχω αλατισει και την να στεγνώσει, πρέπει να βάλω παραφίνη η κάτι άλλο;
Όχι παραφίνη, υπάρχει ειδικό, ας το πούμε κερί
Όταν τελειώσεις τα αλατισματα που θες μπορείς να την κερωσεις αν θες.
Καλημέρα Κώστα. Όταν λέμε ωρίμανση της γραβιερας συνεχίζει να ωριμάζει και μετά τους τρεις μήνες που την βάζουμε στο ψυγείο ή πρέπει να μείνει εκτός ψυγείου σε ελεγχόμενη θερμοκρασία;
Ήθελα επίσης να ενημερώσω τους φίλους πού ασχολούνται με την οικιακή τυροκομία να προσέχουν τις αγορές τους απ τό ιnternet γιατί πολλά προϊόντα είναι ελαττωματικά!! πχ καλούπια με βουλομενες τρύπες κλπ
Ωρίμανση μπορείς να κάνεις και 3 χρόνια αν έχεις τις κατάλληλες συνθήκες εκτός ψυγείου και είσαι γνώστης που με την εμπειρία σου ξέρεις πόσο μπορείς να κρατήσεις ένα τυρί χωρίς να σου χαλάσει Στο ψυγείο το διατηρείς και ωριμάζει αργά Πάλι θέλει παρατήρηση για την πορεία του
Αν είσαι από επαρχεία , σε κτηνιατρικά είδη σίγουρα
Και στο ίντερνετ αν κάνεις αναζήτηση θα βρεις
Κώστα ποιο απα τα τυρια που δειχνεις θεωρείς κατάλληλο για τοστ? Δηλαδη να λιώνει. Για gouda εχεις συνταγη?
Η γραβιέρα που φτιάχνω κάνει και για τοστ και για πίτσα
Δεν έχω
Καλησπέρα Κώστα
Μετά από τρείς μήνες ωρίμανσης την γραβιέρα θα την βάλω στο ψυγείο. Πρέπει να την τυλίξω με διαφανή μεμβράνη; ή σκέτη; Ευχαριστώ για τον χρόνο σου
Να την τυλίξεις αλλιώς θα ξεραθεί και θα ανοίξει
φοβάμαι οτι η μούχλα πέρασε μέσα γιατί έκανε και στις ρωγμές. όταν το καθάριζα αναγκάστηκα να ξύσω τις ρωγμές για να βγάλω την μούχλα η οποία δεν έφυγε τελείως. αν το τυλίξω και το αφήσω κι άλλο νομίζω θα περάσει για τα καλά μέσα. τι να το κάνω αφού δεν μπορώ να το φάω;;; να το πετάξω;;;
γιατί και με το ρεύμα δεν παίζουμε τώρα....
το ψυγείο λειτουργεί όλο το 24 ωρο για να έχω τους 12 -15 βαθμούς.
που μπορω να βρω τα καλουπια??
ΑΔΕΡΦΕ ΤΟ ΧΡΩΜΑ ΠΩΣ ΤΟ ΔΙΝΟΥΜΕ ΣΤΗ ΓΡΑΒΙΕΡΑ
καλούπια πού μπορεί να βρει κανείς να αγοράσει;
Στο ίντερνετ σε κτηνιατρικά είδη τυροκομικα
Φτιαχνω συχνά γραβιέρα μπράβο σας γίνεται τέλεια.ήθελα να ρωτησω θελω να προσθεσω ρίγανη ξερή.πότε μπορώ οταν το ζυμώνω?
Όταν το παστεριωνεις βάζεις σε ένα τούλι ότι βοτανο-α θες και όταν πας να το πηξεις το βγάζεις και πηζεις
Καλησπερα φιλε Κωστα .
Αρχικα θα ηθελα να σε ευχαριστησω που μοιραζεσε μαζι μας την γνωση σου !
Θα ηθελα να σε ρωτησω ποιο γαλα η ποια μιξη πιστευεις οτι ειναι καλυτερη για γραβιερα και φυσικα σε τι ποσοστο ?
Ευχαριστω πολυ !
Πρόβειο σκέτο το καλύτερο
Αν έχεις και λίγο κατσικίσιο μπορείς να το αναμείξεις έως 30%
@@KOSTASspear Κώστα τους ξύλινους τάκους πάνω και κάτω είναι σετ μαζί με το καλούπι η τα έκανες εσύ ξεχωριστά ?
Ευχαριστώ !
@@Teo2412
Τους έφτιαξα σε ξυλουργείο
μια ερωτηση...αν θελω να κανω μια με πικαντικη γευση ...πως θα μπορουσα να την καταφερω??
ευχαριστω....και κατι ακομη ενα ενα μικρο κεφαλακι και αρχιζει και στεγνωνει ...θα μπορεσει να τραβηξει το αλατι ενω ειναι στεγνη??
+pepo papa
Το αλάτι λιώνει πάνω στο τυρί και απορροφάτε, υγραίνει το τυρί όσο μένει
Θα βάλεις κόκκους πιπεριού στο γάλα σε ένα τουλουπάνι, ή μία γάζα ή ότι έχεις παρόμοιο Όταν παστεριώνεις το γάλα Και όσο το αφήνεις μέσα τόσο πικάντικο θα γίνετε Για να μην σου γίνει κάπως και δεν σου αρέσει δοκίμασε σε ένα κιλό γάλα πρώτα με λίγους κόκκους και σε μια Α ώρα Δοκίμασε το γάλα και αν σε ικανοποιεί κάνε την αναλογία στα κιλά που θα πήξεις Αν ωριμάσεις το τυρί έξω από το ψυγείο για 3 μήνες θα γίνει ελαφρός πικάντικο μόνο του Για μένα 20 λεπτά το πιπέρι στο γάλα, ζεστό γάλα είναι αρκετά, για σένα πρέπει να το ανακαλύψεις πόσο
ευχαριστω πολυ......η γευση που μου αρεσει πολυ και με τρελαινει ειναι οταν εχει ''αψαδα'' ..πετυχαινεται με το πιπερι και αυτο??γιατι μου λενε οτι αυτο γινεται λιγο πριν αρχισει να χαλαει.....θα το δοκιμασω αυτο που μου ειπες...αρα και καυτερη πιπερια μπορει να κανει???αν το αφησω εξω το τυρι δεν θα χαλασει???η αληθεια ειναι οτι βγαζει υγρα καθε μερα που παω να το αλατισω....δεν υπαρχει προβλημα για να χαλασει??
+pepo papa
Όσο ωριμάζει τόσο πιο έντονες είναι οι μυρωδιές και η γεύση η αψύς
Αν έχεις τον χώρο και τις θερμοκρασίες τις κατάλληλες, να το ωριμάσεις έξω από το ψυγείο Αν όχι στο ψυγείο Δεν χαλάει με το αλάτισμα Θέλει γύρισμα συνέχεια Αν το βάλεις ψυγείο να είναι στεγνό και να το τυλίξεις με μεμβράνη Αν παρατηρήσεις ρωγμή στο τυρί σου θα βάλεις φρέσκο βούτυρο ή λάδι για να μην μπει η μούχλα μέσα Καλύτερα τα πειράματα με τα καυτερά να τα κάνεις με το γρήγορο τυρί πρώτα που θα δεις αποτέλεσμα γρήγορα, (το βίντεο που έχω ανεβάσει), για να πετύχεις μια γεύση που σε ικανοποιεί και μετά εφάρμοσε τα στην γραβιέρα που θέλει μήνες για να δεις αποτέλεσμα Με το μαλακό τα πιπέρια, θα αλλάξει όλη η γεύση του τυριού
επειδη δεν ξερω για ποιο βιντεο μιλας και ποιες ειναι οι σωστες θερμοκρασιες θα μπορουσες σε παρακλω να μου τις πεις???και ποιο τυρι ειναι ευκολο...δηλ ποιο εννοεις??εγω το'βαλα στο ψυγειο και το σκεπασα με πετσετα....βγαζει υγρα καιτο γυριζω καθε μερα....γυρω γυρω(εννοω πλαγια) κιτρινιζει και σκληραινει (οπως μια γραβιερα της αγορας εχει το ιδιο χρωμα)αλλα το μεγαλυτερο μερος προς το παρον ειναι ασπρο και σκληρο
+pepo papa
Όταν θα σταματήσεις να το αλατίζεις και το τυρί στεγνώσει , δεν έχει υγρά , αυτό θα γίνει σε δύο μέρες περίπου θα το δεις και μόνος σου πότε, αφού το έχεις στο ψυγείο Τότε θα το τυλίξεις με μαγειρική μεμβράνη και θα το αφήσεις στο ψυγείο αλλιώς θα ξεραθεί και θα σπάσει Οι θερμοκρασίες της εποχής δεν ευνοούν την ωρίμανση εκτός ψυγείου Και όταν λέμε το γυρνάμε κάθε μέρα ή κάθε τρις μέρες εννοούμε τούμπα όχι γύρο , γύρο
Για να πειραματιστείς που σου είπα κοίτα το βίντεο " Φτιάχνω τυρί σε χρόνο ρεκόρ " , αυτό εννοώ Με αυτό το τυρί θα δεις τα αποτελέσματα άμεσα και μπορείς να τα μεταφέρεις σε τυριά που χρειάζονται μήνες για ωρίμανση
Σε πετ σοπ και κατάστημα με τυριά
Και στο ίντερνετ όλων των ειδών (κάνε αναζήτηση)
Κώστα εσύ πια πυτια χρεισιμοποιεις στο βίντεο σου;; για να πάρω ίδια.. Ευχαριστω
Δεν θυμάμαι τώρα ούτε μπορώ να δω το Πάσχα γυρνάω σπιτι
Μια ξηρή είναι
Я не знаю греческий.Где можно прочитать подробно рецепт этого замечательного сыра Грюйер?
Я не знаю русский язык извинений
Αν είδες το τρίτο μέρος από τα βίντεο, που βγαίνει η μυζήθρα και έχεις κάνει ότι βλέπεις δηλ. ξύσιμο με την σπάτουλα , η κουτάλα συνεχές μέχρι να βγει το τυρί πριν βράσει το τυρόγαλο Δεν σου έχει πιάσει στον πάτο (καεί) το τυρόγαλα και η φωτιά που χρησιμοποίησες δεν ήταν πολύ δυνατή σε αναλογία της κατσαρόλας που είχες Δηλ. μια κατσαρόλα σαν την δικιά μου αν την βάλεις σε γκάζι με φουλ ανοιχτή την βάνα του δεν θα προλάβει να βγει η μυζήθρα , θα βράσει γρήγορα Τότε δεν μπορώ να ξέρω
Την ώρα που ξεκαλουπωσα τη γραβιέρα, μετα τα 15 κιλά βάρος, έκανε ρωγμή στο κέντρο της. τι να κάνω για να μη χαλάσει?
+Μαρια Μαρκουλιδακη
Μετά τα αλατίσματα και όταν στεγνώσει, βάλε φρέσκο βούτυρο να κλείσει τη ρωγμή Θα το έχεις το νου σου αν φύγει το βούτυρο θα ξανά βάζεις Αν δημιουργηθεί μούχλα μέσα στην ρωγμή θα την καθαρίσεις με ένα μαχαίρι να φύγει και ξανά βούτυρο Μέχρι να έρθει η ώρα να το βάλεις ψυγείο όπου θα σταθεροποιηθεί το βούτυρο και δεν θα φεύγει εύκολα Πάντα όμως θα το έχεις το νου σου
+KostasSpear Ευχαριστώ πολύ !
Αυτήν την εποχή επειδή κάνει πολλούς νοτιάδες καλύτερα να μπει στο ψυγείο αν το ψυγείο είναι με αέρα ακόμη καλύτερα Αν ζεστάνει ο καιρός το βάζεις σε ένα τουλπάνι η από μπουμπουνιέρα και το κρεμάς σε σκιερό μέρος ,μόλις σφίξει λίγο το τρίβεις με ψιλό αλάτι επαναλαμβάνεις μια δυο φορές ακόμη στο μήνα πάνω Το αλάτι το βάζεις στο τυρί και μέσα στο ψυγείο
καλησπερα!θα ηθελα να ρωτησω,σε δυο κιλα γαλα ποση πυτια πρεπει να βαλω για να φτιαξω μυτζηθρα?
Η μυζήθρα βγαίνει όταν πρώτα έχεις βγάλει το τυρί Κατευθείαν από το γάλα δεν βγάζεις μυζήθρα Η μυζήθρα βγαίνει από τον τσίρο χωρίς να βάλεις πυτιά ή τίποτε άλλο, μόνο πας σε θερμοκρασία σχεδόν βρασμού τον τσίρο, αυτό που μένει από το γάλα όταν το έχεις πήξει, και μαζεύεις τα κομματάκια που εμφανίζονται Στο βίντεο Νο3 βλέπεις την διαδικασία
Τα δύο κιλά είναι λίγο για γραβιέρα Μπορείς να φτιάξεις το γρήγορα τυρί με ξινό αντί για πυτιά Εξήγησε μου τι ακριβώς θες να κάνεις
θελω μυτζηθρα να φτιαξω!μονο ομως!
Όπως σου εξήγησα, μόνο μυζήθρα δεν γίνετε Πρέπει να προηγηθεί όλη η υπόλοιπη διαδικασία
kalemera boroume na ftiaxvome tiria obo skounr gala
Κωστα με τι γαλα γεινεται η γραβιερα
Πρόβειο ή πρόβειο με ένα μικρό ποσοστό κατσικίσιο
Στην Νάξο βάζουν και αγελαδινό Μόνο εδώ!
κ επισης μυζηθρα δν βγαινει με τπτ,δν ξερω τι φταει.προβειο γαλα.2 φορες εκανα τυρι κ τπτ απο μυζηθρα.
ποσους βαθμους φτανω για μυζηθρα?
Λίγο πριν τον βρασμό ότι βγει βγήκε
Ωω ευχαριστώ πάρα πολύ για την άμεση πολύτιμη απάντηση!
Καλησπέρα. Μπορώ να φτιάξω την γραβιέρα με ντόπιο, απο παραγωγό, γάλα αγελάδας;;; Ευχαριστώ.
Μπορείς .αλλά είναι δύσκολο Προσπάθησε
@@KOSTASspear την έφτιαξα. Ακολούθησα ακριβώς την ίδια διαδικασία που είπατε. Βγήκε πάρε του προσδοκιών μου. Έβαλα 15gr υγρή πυτια αντί για 10gr στα 10 κιλά γάλα. Την εχω για ωρίμανση.
@@p_vas6088
Μπράβο!
Δεν έχεις τελειώσει ακόμη θες και την ωρίμανση να πετύχεις
Τουλάχιστον δύο μήνες, μετά το κόψιμο τα κατάφερες
Γεια σας ήθελα να ρωτήσω υπάρχει ένα τηλέφωνο επικοινωνίας;;;;;
kostaspagalidis@gmail.com
Στείλε μου το τηλέφωνο σου να σε πάρω
καλησπέρα Κώστα. Ένας φίλος πού σου έχει στείλει μνμ Πετροπουλάκης λέγεται αναφέρει ότι έχει απαλλαγεί απού μούχλα κλπ για βάζει πλαστική επικάλυψη;;; ξέρεις κάτι; εάν μπορώ να επικοινωνήσω ή εσύ ενημέρωσε με Ευχαριστώ και παλι
Μπορείς να το κάνεις, είναι πολύ καλό Πάτα το στο google και θα σου βγάλει πληροφορίες και site που τα πουλάνε Διάλεξε αυτό που επιτρέπει την ωρίμανση του τυριού
Καλησπέρα και καλή χρονιά . Επειδή είμαι από Αθηνά και θέλω να φτιάξω δικιά μου Γραβιέρα η τύπου Γραβιέρα και για να βρω φρέσκο γάλα πρόβειο για να φτιάξω γραβιέρα είναι δύσκολο η ερώτηση είναι η εξής : .Μπορώ να χρησιμοποιήσω αγελαδινό γάλα ήδη παστεριωμένο και με ποσά λιπαρά και αν μπορώ να χρησιμοποιήσω γάλα από μαγαζιά που δίνουν γάλα από αυτόματους πωλητές μου είπαν από εκεί ότι είναι 3,5 λιπαρά και ότι είναι παστεριωμένο στους 75 βαθμούς για 15 δευτερόλεπτα. Επίσης όταν λέμε ότι ζεσταίνουμε το γάλα για να το φτάσουμε στους 80 βαθμούς ώστε να ρίξουμε την πυτιά η το κιτρικό οξύ το μάτι της κουζίνας σε ποιο νούμερο πρέπει να είναι ώστε να φτάσουμε αυτούς τούς βαθμούς. Και τέλος Γραβιέρα γίνετε ένα τυρί όσο περισσότερο καιρό το αφήσουμε να ωριμάσει και από το πόσα αλατίσματα θα του κάνουμε και πόσο βάρος θα βάλουμε.
Ευχαριστώ εκ των προτέρων
Βαγγέλης
Όσα περισσότερα λιπαρά τόσο καλύτερο Θα βγει τύπου γραβιέρα από το γάλα που μου λες Δεν ρίχνεις πυτιά στους 80 βαθμούς δεν θα γίνει τίποτα θα αχρηστευτεί η πυτιά κάτω από 50 βαθμούς πήζεις Δεν βάζεις την φωτιά σου τέρμα, διάλεξε μεσαία θερμοκρασία Αν του κάνεις πολλά αλατίσματα 5-10 θα γίνει κεφαλοτύρι στους 6 μήνες Αν του κάνεις ένα θα μείνει γραβιέρα όσο και να περάσουν Σε μεσαία κατάσταση κεφαλογραβιέρα στους 4-5 μήνες Αν βάλεις βάρος θα βγει ένα τυρί χωρίς πολλές υγρασίες πιο σκληρό από το αν δεν βάλεις βάρος Γενικά αν πειραματιστείς θα βγάλεις διαφορετικές γεύσεις
Όποτε στους 80 βαθμούς ρίχνω κιτρικό οξύ όπως λέτε στο βίντεο φτιάχνω γρήγορα τυρί ? Το ρωτάω επειδή το γάλα είναι ήδη παστεριωμένο και εσείς από τι έχω καταλάβει χρησιμοποιείται γάλα φρέσκο χωρίς να είναι παστεριωμένο οπότε το παστεριώνετε εσείς ....
Επίσης το κιτρικό οξύ μπορώ να το ανακατέψω με νερό και να βάλω και αλάτι η όχι.
Ευχαριστώ
Μετά τους 80 βαθμούς βάλε το 82-85 Από την στιγμή που φτάνει σε τέτοια θερμοκρασία δεν χρειάζεται τίποτε άλλο το φρέσκο γάλα Αυτό το γάλα που θα βάλεις του εμπορίου θα δώσει λιγότερο τυρόπηγμα Χωρίς αλάτι, με λίγο νερό
Να είστε καλά σας ευχαριστώ !!!
Άμα κάνεις αναζήτηση στο ίντερνετ και γράψεις καλούπια τυριών , τσιμίσκια και σχετικές λέξεις θα βρεις ανοξείδωτα σίγουρα Δεν ξέρω αν θα βρεις διάτρητα μικρά , αν δεν βρεις πάρε με πάτο πλαστικά, απλός δεν θα βάλεις βάρος
Δεν με αφήνει να βάλω σελίδα για να μην ψάχνεις ...
Πώς υγρη πυτιά τ αναλογία βάζω ? Λέει 20ml gia 20 kila γάλα ανάλογα τη οξύτητα
Αυτό που λέει βάλε
Στα τόσα κιλά που θα φτιάξεις πόσο;
Μέθοδος των τριών
Χωρίς πυτιά μπορούμε να το κάνουμε?
Όχι
Υπάρχει άλλο βίντεο χωρίς πυτιά
Το γρήγορο τυρί
Το έχω δει απλά έλεγα μήπως υπάρχει τίποτα άλλο έξτρα για γνώσεις και μόνο ,πολύ καλό αποτέλεσμα από το βίντεο που αναφέρεις.... Ευχαριστώ πολύ!
Καλησπέρα Κώστα
Αν βγάλει χνούδι κατά την ωρίμανση της η γραβιέρα τι κάνουμε και επίσης με το λάδι που λες ότι την αλείφουμε όταν την βλέπουμε και σκληραίνει τι λάδι χρησιμοποιούμε και απλώς την αλείφουμε και την αφήνουμε να στεγνώσει με το λάδι η την σκουπίζουμε ?
Ευχαριστώ
Γιώργος
Το χνούδι είναι η μούχλα που λες Μπορείς να το πλύνεις με αλατόνερο ή να το αφήσεις χωρίς πρόβλημα αρκεί να μην έχει ρωγμή το τυρί και μπει μέσα και το χαλάσει
Το αλείφεις και το αφήνεις Γυρνάς το τυρί μόνο συνέχεια
Ευχαριστώ Κώστα
Με ελαιόλαδο η ηλιέλαιο το αλείφω ?
Μόνο !!!
Οπότε με το μόνο.... που μου λες από τι καταλαβαίνω μόνο με αυτά τα δυο όχι με άλλα λάδια ......
Μάνο ελαιόλαδο η ηλιέλαιο
Ευχαριστώ !!!
ελαιόλαδο μόνο, μπορείς και με φρέσκο βούτυρο
Δοσολογία πόσο κιλά γάλα πόσο πυτιά δεν έχω καλούπια τι κάνω αν μπορείς παρακαλώ να μου πείτε
Η πυτιά που θα πάρεις γράφει αναλογια, βάζεις λίγο παραπάνω
Καλούπια στο ίντερνετ κάνε αναζήτηση θα βρεις
@@KOSTASspear ευχαριστώ για την απάντηση πως θα το αφήσω να ωριμάσει το τυλίγουν το αφήνω σε χορό ξηρό δεν ξέρω δεν έκανα ποτέ κάτι τέτοιο
@@mariakaragiovani2814
Αν έχεις χώρο δροσερο, εκεί
Όλη την διαδικασία την δείχνω
Κοίτα και τα 3 βίντεο καλά και ότι απορία μου λες
@@KOSTASspear οκ ευχαριστώ πολύ
Κώστα καλημέρα, τέσσερις ερωτήσεις ήθελα να σου κάνω :
1) Θεωρείς ότι για να βγει ο ανθότυρος/μυζήθρα καλύτερα είναι να μπει πρόσγαλο (δίνει καλύτερη ποιότητα; ) και αν ναι σε τί ποσοστό;
2) Τί αποστάσεις πρέπει να έχουν μεταξύ τους τα ράφια στην κατασκευή για την ωρίμανση (θέλω να πω αν το τυράκι έχει ύψος 12-14 εκ και το ράφι έχει κενό 8-6 εκ μήπως είναι πολύ στριμωχτά για να ωριμάσουν σωστά)
3) Το αλάτι πρέπει να είναι τυροκομικό, απλό χοντρό μαγειρικής, μη ιωδιούχο;
4) Χλωριούχο ασβέστιο βάζουμε μόνο στα παστεριωμένα γάλατα του εμπορίου;
Ευχαριστώ πολύ για τον κόπο σου και για τις πληροφορίες που μας δίνεις.
nik16v
20% φυλάμε γάλα Από αυτό που πύζουμε Καλύτερη ποιότητα μυζήθρα σίγουρα βγαίνει
Καλό είναι το κενό που λες αν και πιο αραιά να είναι αερίζεται καλύτερα το τυρί
Το αλάτι να μην έχει πρόσθετα στα συστατικά που λέει τι περιέχει θαλασσινό χοντρό
Σε ότι παστεριώνεις θέλει για ν ανακτήσει τα συστατικά που χάθηκαν με την παστετίωση
Κώστα καλησπέρα,
τα ξύλα τα έχει περάσει με κάποιο φυσικό συντηρητικό , λινέλαιο βρώσιμο για παράδειγμα ή τα άφησες όπως τα αγόρασες.
Ευχαριστώ και πάλι.
Όπως είναι, ένα πλύσιμο με σαπουνάκι και καλό ξέβγαλμα
Κώστα καλησπέρα, να σε ευχαριστήσω για όλες σου τις απαντήσεις και για τα βιντεάκια που ανεβάζεις. Έφτιαξα γραβιέρα (κρητική) και ανθότυρο. Όλα πήγαν καλά (για τη γραβιέρα θα μάθουμε σε 3 μήνες). Το ανθότυρο ενθουσίασε όσους το δοκίμασαν. Έκανα ένα περιττό βήμα, το γάλα που χρησιμοποίησα ως πρόσγαλο το είχα παστεριώσει (63-65οC) και μετά σκέφτηκα ότι δεν χρειαζόταν αφού για να πάρουμε ανθότυρο θα ανέβουμε σε θερμοκρασία "άμεσης" παστεριώσης. Επόμενη παρασκευή "Γραβιέρα αλλιώς" χωρίς πίεση. Ευχαριστούμε και πάλι!
Εκανα την δικη μου δοκιμη αλλα με κατσικισιο γαλα μια και το προβειο ειναι δυσευρετο ... το αποτελεσμα μεχρι στιγμης (στο καλουπι το εχω ακομα) ειναι μια χαρα ... προσωπικα βεβαια θεωρω πως το κατσικισιο εχει μια χαρακτηριστικη μυρωδια ... θα φανει στο τελος.
Ευχαριστω για τα κατατοπιστικα videos.
Να είσαι καλά
Όλα τα γάλατα έχουν την δική τους χαρακτηριστική μυρωδιά Μην σε ανησυχεί μια χαρά θα βγει Ρίξε λίγο αλατάκι και άστο 2-3 μέρες να σφίξει πριν το βγάλεις
Αν το είχες βάλει στο ψυγείο και το είχες τυλίξει με διαφανές μεμβράνη δεν θα είχες πρόβλημα από σκασίματα Και 7 βαθμοί είναι πολύ χαμηλά για να ωριμάσει αν μπορείς να ανεβάσεις τους βαθμούς κάνε το Αλλιώς στο τρίμηνο δεν θα έχει ωριμάσει καλά Θα έχεις πετύχει άλλο τυρί , αν σου αρέσει αυτό που σου περιγράφω άστο ως έχει Μαλακό που λιώνει στην τοστιέρα στο τοστ μέσα και στο τηγάνι γίνετε βούτυρο αν δεν το αλευρώσεις Απαλή γεύση και μυρωδιά
Ενημέρωσε με σε καμιά 15αρια μέρες πως το βλέπεις
Πυτιά από που αγοράζουμε;
Από το ίντερνετ
Από κτηνιατρικά είδη, τυροπωλεια
οκ,βγαλαμε κ μυζηθρα..
τωρα αν θελω να την αποξυρανω την βαζω στο φαναρι μου η στο ψυγειο?
με το καλουπι μαζι?η την βγαζω απτο καλουπι?
κ για ποσο καιρο?
θελω να την καταναλωσω ξερη.σε ποσο καιρο μπορω?
Την βάζεις ψυγείο εκτός αν εκεί που είσαι έχει κρύο
Μαζί με το καλούπι με λίγο ψιλό αλάτι από την πάνω μεριά σε 5-6 μέρες βγάλε την από το καλούπι αλατισε την τρίβοντας το αλάτι το ψιλό παντού ξανά ψυγείο σε μερικές μέρες κάνα το ίδιο αλατιαμα και ξανά πάλι τρίτη και τέταρτη φορά μετά βγάλε την για λίγες μέρες να ξεραθεί εντελώς πάντα με λίγο αλατιαμα
@@KOSTASspear φτιαξαμε φαναρι κ βρισκεται στους 10-15 βαθμουσ.
θα την αφησω εκει συνολο 12 μερες.οκ?
σε ευχαριστω!κ συνεχιζω με φορμαελα
ανυπομονω να δοκιμασω
να σαι καλα
@@ΑρΒυ-ψ7ρ
Λίγες είναι οι 12 μέρες
Θα το δεις μόνος σου πόσο πρέπει από το αν τρίβετε στον τρίφτη η όχι
Γειά σας. Πρίν τρεις μέρες που κοίταξα το τυρί μου...είδα μούχλα στις ρωγμές και σήμερα ... και κίτρινη και πράσινη και μαύρη. Ξέχασα να σας πω οτι πριν μια εβδομάδα το έβγαλα απ το σελοφάν που είχα αλείψει το τυρί προηγουμένως με λάδι και ξανακαθαρίσει με σφουγγαράκι απ την πράσινη μούχλα. Δεν ξανάβαλα σελοφάν παρά μόνο λάδι. και σήμερα .....είδα αυτά που σας είπα.
Η θερμοκρασία ...12-15 βαθμούς στο μίνι ψυγειάκι...το οποίο, για να πετύχω τους βαθμούς το έχω ανοιχτό συνέχεια.