BABKA - Pão Doce recheado com Creme de Avelã !!!
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- Опубликовано: 8 сен 2024
- E vamos de Babka !!! Um pão doce, bem macio, recheado com Creme de Avelã !!! Uma receita clássica, de um pão conhecido no mundo todo... Aproveitem !!!!
RECEITA
BABKA COM RECHEIO DE CREME DE AVELÃ
CHEF MANCUZO
INGREDIENTES
ISCA DO FERMENTO NATURAL
Fermento Natural 50 g
Água 25 ml
Farinha de Trigo 25 g
MASSA
Farinha de Trigo 300 g 100%
Fermento Seco 5 g 1,5%
Açúcar 50 g 17%
Ovo 1 unidade (50g) 16%
Isca do Fermento 100 g 30%
Leite Integral 100 ml 30%
Manteiga 60 g 20%
Sal 6 g 2,5%
RECHEIO
Creme de Avelã 200 g
Amêndoas Laminadas 100 g
O MODO DE PREPARO ESTÁ NO VÍDEO !!!
CONTATO PARCERIAS:
CHEF MANCUZO
🥐 INSTAGRAM - @chefmancuzo
🥐 EMAIL chmancuzo@gmail.com
PARA CORRESPONDÊNCIAS E ENTREGAS
EMPÓRIO NELORE DE OURO
RUA CYRO BUENO, 114 JARDIM MORUMBI CEP 19060 560
PRESIDENTE PRUDENTE SP
FARINHA ORGÂNICA GEBANA
@GECAFARINHAGEBANA (INSTAGRAM)
#babka #paocaseiro #paofermentonatural #serfelizfazendopao #pao #levain #paofofinho
Nooooosssa, sensacional, meu levain Giuseppe gritou lá da geladeira pra eu botar a mão na massa... Aula maravilha como sempre.... Obrigada Chef
Vamos colocar o Giuseppe pra trabalhar ....kkkk !!! Vamos juntos !!!
O chef é uma graça, até se preocupa em dizer pra gente ter cuidado pra não se queimar!😍 Chef, fazendo a Babka do chef Mancuzzo, que massa espetacular!!! Valeu demais
Ebaaa !!! Muito feliz pelo seu comentário Maryangela !!! Parabéns pela Babka !!!
Isso sim é respeitar o processo!! Parabéns
Ebaaaaaaa
Vou ter que acordar meu fermento antes da hora essa semana, para fazer essa maravilha 😂
lkkkkk Faça isso mesmo...kkk Valeuuu
Vou fazer com nutella para os meus neto Inácio e Mariana. Receita top. Gosto muito de sua partilha e tenha certeza um dia vou fazer um Curso com vc.
Olha que legal... Faça sim !!! eles vão adorar !!!!! Valeuuu !!!!
pessoas com você que é preciso para incentivar a outras pessoas a fazerem o mesmo seja sua melhor versão paz e harmonia
Fico muito feliz com suas palavras Luiz !!! Vamos juntos !!!
Chef, testei ela com recheio de doce de leite que fiz em casa. E hoje tô fazendo uma com recheio de canela e fiz com fermentação longa. Gratidão por seus ensinamentos 🙏
Uhuuuuuu !!!! Que delícia !!!!! Show !!!!!!!!!
OLA BOA TARDE SUAS RECEITA SÃO BOA ,ESTOU ESPERANDO
Opaaa !!! Valeuu Dulcinéia !!! Vamos juntos !!!
Chef falar que suas receitas e seu canal é sensacional é o melhor que chover no molhado e que sou fã e admirador de seu trabalho a tempos!!!
Vim aqui pra te convidar a assistir a receita de um brownie de Limão siciliano e nozes que fiz para abrir a temporada de receitas para Páscoa!!!
Gostaria muito de receber sua visita vê seu feedback!!
Um abraço especial do Big 💪🤗
Opaaa !!! Vou assistir sim Big !!! Grande abraço !!! Vamos juntos !!!
Parabéns chef, cheguei agora e já estou no canal.
Obaaa !! Seja bem vindo !!!!!!!!!!!!
Gostei mais dessa explicação
Valeuuuuuuu !!! Vamos juntossss
Obaaaaa
VAleu Roseli !!!!!!!
Showww!!!
Oba !!! Valeuuuu
Você ensina perfeitamente, explica muito bem e ainda, dá dicas valiosas. tudo isso com tranquilidade. Parabéns de verdade. Like se pudesse dava mais likes
Obaaa !!! Valeu Joyce !!! Vamos juntos sempre !!! Abraçossss
Mestre
Valeu Dé !!!!!!!!!
Fiz hoje e ficou igualzinho! Baita aula. Muito obrigada
Ebaaa !!!! Parabéns !!!!!!!
Nossa que delícia chefe ,parabéns pela partilha!!
Valeuuuuu !!!
Estava procurando uma receita de Babka de fermentação natural... Obrigada Chef!😘
Opaaa !!! Chegamos na hora certa Alexandra !!! Vamos juntos !!!
Boa noite,👍👏🏻👏🏻👏🏻
Excelente semana Alberto !!! Vamos juntos !!!
Ameeeeeeei
Valeuuuu !!!! Abraçosssssss
Chef, eu acabei de rechear e modelar a babka após deixar ela fermentando desde ontem na geladeira. Não ficou bonita como a sua mas vamos ver rs. Estou aguardando a última fermentação para assar no meu forno turbo que adquiri porque vc me inspirou na arte da Panificação. Muito obrigada!
Opaaa !!! Vai dar tudo certo Katia !!!!! Vamos juntos sempre !!!! O processo é treinar.. treinar.. treinar... Vc vai se surpreender com vc mesma... Vc vai ver... Grande abraços !! Sucesso !!!
Eu estou feliz so de ver
Valeu Marcia !!! Vamo pra cozinha !!!
Chefe Mancuzo eu amo todas suas receitas, muito obrigado por tudo q vc faz p nós apreder. Deus t proteja muito e continua essa pessoa maravilhosa que éis
Quero aprender muito esse receita d babka q maravilhoso e Deus te dê muitas saúde e felicidade p vc trazer mais receitas maravilhosas q amo muito suas receitas t Mancuzo?
Olá Carminha !!!! Amém !!! Muito obrigado pelo carinho e pelo incentivo… vamos juntos sempre !!!! Abraços
Que delícia vou fazerem
Faça sim !!! Valeuuu
Já estou ativando a isca! Com os ingredientes aguardando...o melhor professor!
Obrigado pelo carinho Ilamara !!! Vamo pra cozinha !!!
Cheguei atrasada mas vi, adorei
Opaaa !!! Obrigado pela presença Iracema !!! Vamos juntos !!!
Fiquei apaixonada por essa receita e a dica na hora de trançar foi o pulo do gato, com toda certeza vou fazer. Obrigada por compartilhar
Faça sim !!!!!! Show !!! Me conte tudo depois.. Abraçosssss
Chegando agora...no momento que está fechando o pão...você é incrível.
Opaaaa !!! Depois assista com calma !!! Vamo pra cozinha !!!
Ontem fiz o pão rústico e assei hoje no forno convencional, ficou perfeito, vou fazer esse agora. ❤
Obaaaa !!! Que notícia boa !!! Parabéns !!!!!!!!!!!
Cheguei a pouco, mas assisti tudo. Obrigada chefe e uma boa noite.😘
Valeu muito pela presença Roselene !!! Vamos juntos !!!
Top
Valeuuu Graziela !!!! Abraços
Mais uma delícia para aprendermos e sermos felizes! Obrigada Chef.
Essa é para lamber os beiços!!!! kkkkkkkk 🤣🤣🤣
Irresistível essa receita né ...kkkk !!!! Sempre juntos Miriam !!!
Boua!!!
Ebaaa !! Valeu !!!!!!!!!
Fiz essa Babka com recheio de Nutella e fermentação natural / longa... que isso... covardia! Hahahaha... Gratidão Chef!
Ebaaa !! kkkk Valeuuuuuuuuuuuu
Boa noite vc é o melhor!....
Valeuuu !!! Agradeço pelo carinho Hermínio !!! Vamos juntos !!!
ESSE E O CARA !
Valeuu Marcia !!! Uma ótima semana !!!
Receita top, vou testar. Sua forma de explicação é simples e tudo se torna fácil. Parabéns!
Que notícia boaaaaaa !!!! Adorei o seu comentário e o seu Feedback!!!!! Valeu mesmo !!! Abraços
Parabéns chef amo suas receitas.
Valeuu Elzi !!! Vamos juntos !!! Sempre !!! Vamo pra cozinha !!!
Very nice 👍❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
Valeuuuu !!! Vamos juntos !!! Grande abraço !!!
Mais um pra coleção. Obrigada amore 😉😉😉😉
Valeuuu Reneete !!! Vamos juntos !!! Ótimo feriado !!!
Receita maravilhosaaaaa!!! Amanhã eu vou fazer a focaccia de fermentação natural 🙌🏼
Chef, aproveitando, pode fazer a indicação de forno de lastro para quem está iniciando, por favor!
Obrigada pelas receitas!
Olá Gabi !!! QUe legal !! Me conte tudo depois.. Os forno de lastro para começar temos que procurar as marcas mais conhecidas, para que vc não tenha problemas com a manutenção... Venancio, Pro Gás, e por aí vai... Qualquer duvida, me avise.. abraçossssss
@@ChefMancuzo Obrigada chef!!! Estou comendo a focaccia neste momento...rsrs, ótima receita!
Obrigada pelas dicas!
Chef vc é simplesmente maravilhoso 💓💓💓💞💞😃😃😃🤩🤩👏👏👏👏👏👏
Ebaaaaa Marta !!! Que delícia de mensagem !!! Vamos juntos !!!
Show de aula!!!!!
Obrigado por estar conosco Conceição !!! Vamos juntos !!!
Espetacular!!
Valeu Ivair !!! Vamos juntos !!!
Obrigada chefe por essa receita tão especial!!Que pão maravilhoso, finíssimo, de dar água na boca.Fico imaginando o sabor!!!Que coisa linda!! Bjs.Sucesso.!!!
Ebaaa !!! Fico muito feliz com suas palavras !!! Vamos juntos !!!
@@ChefMancuzo poderia por favor o nome certo desta folha e onde encontro?? Me ajudaria muito🙏🙏
Adorei, sempre aprendendo!
Colocar em prática para tirar dúvidas, caso tenha...🧑🏻🍳🍞🥐😉
Vamo pra cozinha Ana !!! Abraços
Top chef!!!!
Opaaa !!! Valeuuu !!!
Chef o Sr. é sensacional 👏👏😋😃
Opaaa !!! Valeu Ana !!! Sempre juntos !!!
Obrigada chef Mancuso, adoro seus vídeos dicas maravilhosas...
Valeu Noemi !!! Agradeço seu carinho !!! Vamos juntos !!!
Deu agua na boca. Vou fazer
Isso aí Téia !!! Vamo pra cozinha !!!! Abraços
Eita delícia! 👏👏👏👏👏😋😋😋 obrigada, Chef, por compartilhar seus conhecimentos conosco!
Sempre um prazer compartilhar !!! Sendo feliz fazendo pão !!! Vamos juntos !!!
SHOW !!!!!!!!
Valeu Mariaaa !! Abraçosssss
Agradecendo por + essa receita maravilhosa. 👏👏
Valeuuu Guilhermina !!! Vamos juntos !!! Sempre !!! Sendo feliz fazendo pão !!! Abraços
Obrigado por mais uma maravilha!!!
Valeuuu Fernando !!! Grande abraço
Obrigado Chefe Mancuzo por seus ensinamentos.
Valeuuuuuuuuu !!! Abraçossssss !!!
Show como sempre. TOP.
Valeuu Gustavo !!! Sempre juntos !!! Vamo pra cozinha !!!
😋😋😋😋vou tentar fazer! deu água na boca!😃
Isso aí Geraldiva !!! Vamo pra cozinha !!! Abraços
Bom dia! Que lindo pão, maravilhoso !!!! Muito obrigada !!!!
Valeu Cleide !!! Vamos juntos !!! Sendo feliz fazendo pão !!! Abraçoss
Muito lindo parabéns chef
Valeuuu Neiva !!! Vamo pra cozinha !!!
Mais uma receita show de bola👏👏👏👏Obrigada chef Mancuzo😍
Valeuuu Valdete !!! Vamo pra cozinha !!! Grande abraço
Que receita deliciosa! Carinho em cada etapa do processo! Muito obrigado por mais essa receita deliciosa.
Valeuuu irmão !!! Sempre juntos Adilson !!!
Suas receitas são perfeitas! Gratidão
Valeuuu Nair !!! Obrigado pelo carinho !!! Abraços
Receita maravilhosa parabéns chefe mais uma vez 😁
Opaaa !!! Valeu Ilza !!! Vamos juntos !!! Até a próxima !!!
Obrigada por mais uma receita delícia, chef!!! 🍞👏👏👏
Ebaaa !!! Que bom que gostou Rosi !!! Vamos juntos !!!
Excelente, chef! Obrigado pela generosidade
Fico feliz em compartilhar Alberto !!! Vamos juntos !!!
E pao mais lindo! Perfeito trabalho chef vou fazer e vou la no insta postar obrigada por compartilhar conosco tanto conhecimento!
Obaaa !!!! Faça sim !!! Maravilha !!!
Obrigada por dividir o seu conhecimento! Gratidão chefe . Deus abençoe sua vida 😊
Amém Andreia !!!! Valeuuuuu
Maravilhosa receita vou fazer com certeza ☺️
Isso aí Aparecida !!! Vamo pra cozinha !!! Vamos juntos !!!
Obrigada chef, mais uma que vou fazer.
Isso Ana !!! Faça e me conte no @chefmancuzo no Instagram !!! Vamos juntos !!!
@@ChefMancuzo poderia por favor dizer o nome deste papel que vc mostrou? Pq como vc disse o manteiga não serve, obrigada
Que massa lindaaaa
Valeu Cintia !!! Vamo pra cozinha ser feliz fazendo pão !!!
Como eu admiro seu trabalho, chef!!! 👏👏👏
Valeu Rosi !!!!!!!! Juntos sempreeeee
Parabéns Chef.Mancuzo, maravilhoso abraço...
Valeu !!! Vamos juntos !!! Abraçossssssss
Nem o Putin para o chef Mancuzo, outra receita top!
Receita boa né !!! Vamos juntos !!! Vamo pra cozinha !!!
Muito obrigada chef Mancuzo!!!
Valeuuuuuuuuuuu
Amei!!😍
Ebaaa Fátima !!! Vamos juntos !!!
Parabéns chef👏👏👏💗💗😋😋😋😋
Obaaaa !!!! Valeu !!! Vamos juntos !!!!!!
Sempre dando show, muito bom, parabéns!
Valeuuuuuuuuu !!! Abraçosssssss
Alguém sabe se pode substituir o creme de avelã por doce de leite? A receita é maravilhosa gratidão!!
Olá Mara !!! Pode sim.. Sem problemas !!!! Abraçosssssss
Somos felizes em ter lhe encontrado...e por isso ficamos felizes por sua disponibilidade...sempre generoso e seguro em nos passar oq sabe de conhecimento, semeia aos leigos como eu...e tantos outros!
Obrigada...
Chef Mancuzo, apenas uma informação esse fermento natural poderia ser poolish? Não acerto fazer o levan🙆🏼♀️
Ola Sandra !! Muito obrigado !!!! pode usar o poolish sim !!! Perfeito !!!!! Abraçosss
Simplesmente fantástico!!!
Valeu Fer !!! Vamos juntossss
Ameiiii essa receita. Eu faço babka salgada. Não sabia esse processo de rechear e depois descansar. Eu deixo descansando após sovar e recheio. Da muita diferença? Não sou profissional kkkk mas faço cestas e adiciono a babka.
Olha que legal !!! Aproveite !! Valeuuu
@@ChefMancuzo vc pode dizer como congelar e descongelar a babka?
@@fernandag3624 olá !! Fazemos este processo com ela já assada… Em sacos plásticos tradicionais para o congelamento !!! Para descongelar, somente tirar do congelador e, se quiser, esquentar no forno…. Valeuuuu
@@ChefMancuzo muito obrigada
👏👏👏💙
Valeu !!!!
Olá chef, muito obrigado por compartilhar mais essa delícia mas fiquei com uma dúvida, faço Babkas de açúcar mascavo com canela e ficam maravilhosas, porém, acabam com a forma e acabam perdendo muito recheio, minha dúvida é a seguinte, vc acha que posso usar aquelas formas de papel que podem ir ao forno, tipo as da sulformas, pergunto isso pq não vou tirar da assadeira e resfriar em superfície vazada para não formar umidade em baixo, o que vc acha chef????? Deus te abençoe
Olá !!! Perfeito.. Não vejo problemas se levar para esfriar em cima de assadeiras perfuradas... Mesmo com o papel.. Pode fazer sim.. abraçossssss
Obrigado pela receita. Geralmente faço com uma massa de 600 gramas. Para essa quantidade de massa quanto usaria de recheio? Obrigado e parabéns.
Olá !!!! Usamos sempre a média... Pode usar 200 gramas de recheio para 600 de massa... Bem distribuído !!! Abraçosssssssss
Bom dia, chef! Td bem? Tem receita q vc fala de usar a manteiga em ponto de pomada, nessa eu vejo que está em pedacinho (talvez esteja gelada). Como a gente sabe qual a melhor forma de colocar a manteiga em cada receita?
Olá !!!! Pode usar a manteiga gelada ou em pomada para as receitas tradicionais... Quando usamos uma quantidade maior (panetones, brioches), usamos a manteiga gelada ... Fique tranquila.. Abraçosss
Che, bom dia! Se fosse para congelar esse pão, tiraria do forno antes de reduzir a temperatura? Cortaria e levaria para congelar?
Olá !!! Pode assar completamente, deixar esfriar e depois congelar !!!
Chef ! Adoro seus vídeos ! Me tira uma dúvida , eu poderia trocar o leite por leite em pó ? Por exemplo deixaria 30% de água e 6% de leite em pó ?
Opaaa Pode sim !!! Sem problemas !!!
@@ChefMancuzo eba ! Gratidão 🙏 achei que não fosse responder até comentei em outro vídeo kkk valeu chef
Olá chef boa tarde, para longa fermentação eu faço todo o processo e deixo na na geladeira?
Olá.. Eu gosto de fazer a massa e deixar ela inteira na geladeira.... Após 12 horas, modelamos e deixamos fermentar em temperatura ambiente.... Valeuuu
Olá Chef Mancuzo ! Qual farinha vc usa nessas massas doces ? 🙏
Olá.. Usamos a Anaconda Tipo 01.. Valeuu
Maravilha de receita Chef!
É necessário colocar na forma? Poderia assar diretamente na folha teflonada? Obrigada 😊
Olá Luciana !!1 Pode sim !!! Vai abrir um pouquinho mais... Mas fica legal !!! Abraçosssss
Por favor chef, sem o fermento natural posso usar só as 5gr do fermento seco?
Pode sim Nilda !!! E seguir o processo normalmente !!! Vamos juntos !!!
Bom dia chef Mancuzo! O que é Sweet levain? Qual a diferença do levain tradicional? Sabe me informar?
Olá Marcia !!! O Sweet Levain é uma ativação utilizando um pouco de açúcar na isca do fermento. Fazemos isso para massas enriquecidas. O açúcar ajuda na fermentação do nosso pão. A diferença é esta. No nosso método, utilizamos somente um tipo de fermento natural.. Valeuuu !!!
@@ChefMancuzo muito obrigada chef!!! E gratidão por todas as receitas e dicas! Já fiz várias e todas ficaram maravilhosas!!! 🙏🏻😍
Boa tarde mestre. Fazendo só com levain a hora de colocar ele pra fermentação longa é logo depois q incorpora o sal? Boleio é coloca pra fermentar? Obrigado
Olá !!! Fazemos a mistura, a sova e as dobras... Depois levamos para a geladeira até o outro dia... Daí modelamos e deixamos em fermentação ambiente !!! Valeuuu
@@ChefMancuzo nesse vídeo vc não faz as dobras, é porque vc fez fermentação mista? So com levain, depois de incorporar a manteiga e o sal e sovar por 3 minutos, eu faço as dobras e coloco pra fermentar na Geladeira? 4 dobras com intervalo de 30 minutos? Obrigado
Conheço o babka recheado com chocolate. Parece a receita original é com recheio de chocolate. Vale a sugestão de outro recheio. Abração
Obaaa !!! Valeuuuuuu
Obrigado meu querido.
Quanto posso vender esse pão?
Olá Ronaldo... Aqui usamos R$ 39,90 o kilo... Abraçosssssss
Chef pra fazer mais quantidade só triplicar a receita?
Isso mesmo !!!
Como armazenar deoois de assado?
Olá... Aqui na padaria nós guardamos em saquinhos plásticos !!! Valeuu
Nesse caso qto uso de fermento seco
Não precisa aumentar a quantidade de fermento seco... A mesma quantidade da receita.. Abraçossssss
Chef Mancuzo, qual nome deste papel e onde consigo, por favoooor?? Obrigadaa
Olá !!! O papel chama Dover... Vc consegue em grandes supermercados ou atacados... Abraçosssss
@@ChefMancuzo muito obrigada por responder, Deus lhe abençoe
Chef eu gostaria de saber por quanto vc vende um pão desse aí na sua cidade
Olá Juliano... Sai por 39,90 o kilo.... Abraços meu amigo !!!