KYOTO WAGYU Cutting Skills How to Cut a Top Round
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- Опубликовано: 3 окт 2024
- 京都府産 黒毛和牛 格付けA4 雌
「うちもも」の肉磨きです。
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#butcher #meat #wagyu 
Хобби
コロナで地元農家の応援として学校給食で地元和牛を使っています🐮 ウチモモ大活躍してます😃 歩留まり的に最高です🙆
全く同じでうちも学校給食で地元のお肉を切ってました😃
うちももは歩留まり良くて助かりますよね！
いつも通り素晴らしい手捌きです。
磨きたての肉の透明感の有る赤黒い赤身本来の色味が食欲をそそりますね
年末年始は何時もより長くなりそうなので例年より沢山お肉が食べれそうです😋
たまらんですめちゃくちゃお腹空く
毎回美しい磨き楽しみにしてみております❗️
特にマルの捌きは、自分も塊買ってるんで何回も見てます。
できましたら豚半頭の脱骨から部位分けまでをやってもらえたら幸いです。
イノシンを捕ってるんで、捌きから先を勉強したいです
この職種を離れてしまったのでマジで応援してます！！
相変わらず丁寧で、、温度管理が捌くのに最適なんだと見てわかりますが静かですね〜寒そう(＞人＜;)
ゴープロかCCDカメラで目線からの捌きお願いします！
見てて気持ちい。肉磨き体験企画をやってほしいです。『うちもも』ブロック購入費＋肉磨き費用をのせて体験企画お願いします！
店名は公表してませんか？
めちゃくちゃ食べに行きたいです。
This is ASMR quality.
very nice
なかには肉叩きつける人居ますよねあーゆーの不快です、物って大切に扱わないといつか痛い目に合うよね、何時もそうっと扱う姿勢が好きなので見ていて気持ち良いです。
あれは形を整えるためであって、決して粗末に扱っているわけでは無い。柔らかい部位。例えばタンなどを薄切りにする場合、凍らすのが1番手っ取り早いが、凍らしてはもちろん味が落ちるそういう場合まな板に叩いて形を整えます。何も知らずに簡単に不快など言っていいものではありません。
@@jkmo5740 おっしゃる通りです。
@@vermeer-0619 ごめんねー、俺リタイア組機械加工やってたんだけど工具や鋼材って投げたり余り乱暴に扱ったりしてなかったのでそんなところです。
カブリの用途は何ですか？
切り落とし肉に使うんですか？
カブリはおっしゃる通り切り落としで使ってます😃
削る時に肉がめっちゃついてるのが気になりました😅多少は仕方がないのでしょうか？
すじ引きするような感じでいけばもっと歩留まりがよくなるようにも感じられます😅
肉がつくのは単に僕の技術不足です💦
精進します！
牛スジを売るという場合。
本当にスジだけだと美味くないから大雑把に切って多少身を付けるんです。
司勾以！👍
今のお店でうちヒラでローストビーフを作ってます。やっぱりらんいちの方がいいですか？
個人的にはランプが好みですが、うちももでも品物が悪くなければ問題ないと思います😃
この回若干いつもより刃先の切れ味悪いよね？
違ったらごめんなさい
最近、何も喋らなくなりましたが、何か不評だったのですか？心配してます。私は貴方の肉に対する向き合い方がすばらしいと思っています。またワガママですが個人的に、熟成肉の肉磨きを見たいです。
ご心配いただきありがとうございます😊
年末にさしかかりお店が忙しくて字幕付きの動画が作れていない状況です💦
落ち着いたらまた以前のスタイルもアップしていきます😁
ほぼ毎動画に「削ぎ落とした脂はどうしてるんですか？」という趣旨のコメントあるので、やはり一度脂をメインにした動画を作ってみてはいかがでしょう。同じような質問は減ると思いますし、脂の活用法は需要もあると思うので。
ありがとうございます！動画作りの参考にさせていただきます😊
@@nikuhack3748 今はお忙しいと思うので、いつか時間のある時で構いませんので楽しみにしております！
What’s knife name?
磨き落とした脂部分とかは何かに再利用るんですか？
ハンバーグやミンチカツの材料として使用しています😃
무친...우둔인데 한우1++급이니...
字幕欲しい字幕欲しい字幕欲しい字幕欲しい字幕欲しい字幕欲しい
Mükemmel
우둔살 인거같네요..
한국에선 저런직업 명함도 못내미는데...ㅠㅠ