Торт "Слоны в Африке"
HTML-код
- Опубликовано: 4 июл 2024
- Я уже рассказывала вам про свою замечательную немецкую кондитерскую книгу 1936 года (ребята на видео перепутали дату), когда делилась рецептом "Саксонского Штоллена" • Рождественский Саксонс... .
В этой книге был интересный вкладыш, а именно схема шоколадной скульптуры 2D - слоны и пальмы с кокосами.
А мои студенты Института Гастрономии, Борис Десятов и Артем Доступов, обожают эксперименты и работу с шоколадом. Поэтому я предложила им придумать тематический торт и воссоздать эту скульптуру, как украшение. Ребята оцифровали картинку, уменьшили ее, чтобы она не раздавила десерт под своим весом, и приготовили настоящий шедевр!
-----------------------------------------------------------------------------------------
Конфи манго-банан :
76 гр бананы
106 гр пюре манго
10 гр сок лайма
20 гр пюре маракуйи
8 гр сахар
1,6 гр желатин
+ цедра лайма
Лист желатина замочить в воде. Соединить и нагреть пюре, сок лайма, сахар, цедру. Добавить нарезанный банан и желатин. Заморозить.
Бисквит Джоконда :
55 гр миндальной муки
25 гр муки
55 гр яиц
20 гр желток
42 гр сахарная пудра
32 гр белок
25 гр сахар
+ цедра лайма
Смешать миндальную муку, муку, сахарную пудру и яйца с желтком. Отдельно взбить белок с сахаром, объединить с яично-мучной массой. Выпекать при 180 градусах 15 минут.
Хрустящий слой :
25 гр белый шоколад
10 гр растительное масло
15 гр вафельная крошка
5 гр кокосовая стружка
10 гр рисовые шарики
Растопить шоколад и смешать с маслом. Добавить все остальные ингредиенты, перемешать.
Мусс манго :
160 гр пюре манго
15 гр пюре маракуйи
160 гр сливки 33%
5 гр желатин
30 гр пастеризованные яичные белки
30 гр сахар
15 гр вода
Лист желатина замочить в воде. Взбить сливки до мягких пиков. Сварить сироп из сахара и воды до 120 С. Пока сироп варится, начать взбивать яичный белок до пористого состояния. Затем медленно начать вливать в белки сироп, продолжая взбивать. Взбить до жестких пиков на быстрой скорости.
Смешать два вида пюре, ¼ смеси нагреть, добавить желатин. Добавить оставшееся пюре и охладить до 30 С.
Аккуратно смешать пюре и взбитые белки, затем вмешать взбитые сливки. Собрать торт и заморозить.
Зеркальная глазурь :
75 г воды
150 г сахара
150 г глюкозы
100 г сгущенки
15 г желатина 180 Bloom
150 г белого шоколада
Воду, сахар и глюкозу довести до 103С. Вылить горячую жидкость во вторую смесь (сгущенка, шоколад, набухший желатин). Пробить блендером.
--------------------------------------------------------------------------------------
Подписывайтесь, чтобы не пропустить самое интересное из кулинарного мира :
Телеграмм Института: t.me/gastronomy_inst
Мой телеграмм: t.me/niksya_nt
Сайт с рецептами: www.niksya.ru 
Хобби
Молодцы ребята! Под чутким руководством шефа Нины творят шедевры 👍
Ребята - большие молодцы! Прямо гордость за подрастающее поколение кондитеров России! Нина, низкий Вам поклон! 🌸
ruclips.net/video/jx8pZoJdlXI/видео.html
Невозможно оторваться ❣️
Все очень изящно, грамотно и красиво👌
Браво❣️
Ниночка, ставлю вам 5 за учеников!!!!!!!!!!!!!!! Молодцы мальчики: не только сделали, но и всё пояснили. Браво!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Добрый день. Спасибо за видео. Спасибо за труд и мастерство! Приятно посмотреть. Здоровья и удачи.
Вот это я понимаю: шеф взращивает профессионалов. Молодцы.
Умнички ребята, прям глаз радуется и от работы, и от взаимодействия. Молодцы
вот это зверюшка получилась!🐘🌴
Потрясающе!!!! Какие молодцы ребята, что рискнули 😊
Отрадно, что ребята не только овладели кондитерским искусством, но и прекрасно владеют русским языком!!!
Нина, браво! ❤❤❤
Каких замечательных «птенчиков» вы воспитываете и учите , Нина !
Ребята -видно, что занимаются любимым делом !
Очень здорово , что все это происходит в непринужденной атмосфере , весело и очень по-дружески !
Удачи ребятам в дальнейшей их работе и творчестве и вам , Нина , сил и вдохновения ! Вы очень нужны и ребятам , и нам - увлеченным кондитеркой ❤❤❤
Спасибо большое! Прекрасное видео, обязательно попробую повторить ваш рецепт❤❤❤
Какие замечательные молодые люди. Смотреть одно удовольствие
Госппди, я не переживал так никогда, как во время переноса скульптуры на торт
Фух
Я вообще в этот момент не дышала 😂
Ой ,я так распереживалась за эту конструкцию 😢,передайте ребятам ,Ниночка ,что они нереальные просто. ❤❤❤❤❤❤молодцы молодцы молодцы !
@@user-zc8nx7zd4k обязательно передам!
А какой счастье в глазах, когда все получилось🎉
ruclips.net/video/jx8pZoJdlXI/видео.html
Ребята большие молодцы! И вдохновителю респект😊
ruclips.net/video/jx8pZoJdlXI/видео.html 1:33
Я люблю ваших студентов - они супер!❤
Красота❤
Здорово! Молодцы парни!
Я залипла! Фига парни крутые! А ещё оооооочень захотелось попробовать этот торт! Ещё и красиво ведь!
Молодцы! Браво!
Какие талантливые ребята. Спасибо, узнала много новых нюансов. Век живи - век учись.
Ребята вы молодцы!!!!❤ Удачи и похвала Ниночке!!!!!
Нина, ваши птенчики настоящие Птенцы!! Молодцы!!!
ruclips.net/video/jx8pZoJdlXI/видео.html 1:42
Красавчики🤩👍👍Великолепно!!!
Нина Тарасова вы профессионал своего дела, несмотря на свой молодой возраст. Я вас узнала по вашим видео. Ваши работы безупречны!
@@user-rr7xv5sx8j спасибо 🫶🏻
Спасибо за мастер-класс!!
Вы, ребята, крутые шефы😂❤!
Вечером ваши видео смотреть невозможно - сразу хочется съесть что-нибудь вкусненькое!
Класс!!!!! 👏👏👏👍
Правда, здорово!!!❤
Ребята, вы молодцы!
Очень интересно!!! 💙💙💙
Браво❤
..и наша Нина..
Мне понравилось,как они Вас назвали❤
Молодцы!
Умнички!
Молодцы 5 баллов!!!!! 🙏♥️♥️
Молодцы! 👏
10:42 гы-гы😂😂 Артём явно что-то знает
👌👏👏👏👏
🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥
Вааааууу́у🎉❤
"Белковая корочка" на бисквите сама исчезает при соприкосновении с любым кремом или пропиткой, непонятно зачем убирать эту слегка румяную корочку, придающую вкус
Из-за эстетики. Во всех профессиональных тортах ее убирают, так как яркий цвет «смазывает» общий рисунок разреза и это считается не эстетично и не красиво.
Плюс еще в том, что от влаги она размокает и может отстать от бисквита и тогда крем или мусс могут съехать и целостно не держаться.
👏👏👏👏👌
Сколько раз шоколад облапали голыми руками? Работать с шоколадом нужно только в перчатках.
В перчатках, это если на продажу,. а если для себя, да ещё в помещении прохладно, то всё отлично получается и без перчаток. Попутно вопрос - а хлеб Вы тоже режете и подаёте в перчатках?
Задолбали со своими перчатками уже! Не работают на пищ. производстве в перчатках, нигде и никогда!
А сахар и глюкоза по 1500г😳😳😳🤔🤔🤔наверно по 150?
Ой, лишние нули 🙈 спасибо, что заметили, уже исправила!
@@NinaTarasova_pastrychef 👍👍🤣🤣заработалась Ниночка😘😘💕💕🌸🌸
@@user-px5ph5xk5r не то слово ))
Как две ивушки, гнутся-ломаются.