FLUFFY HOKKAIDO MILK BREAD | Milk Bread with Tang Zhong Method
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- Опубликовано: 28 апр 2020
- Video Recipe of fluffy milk bread realized made with Tang Zhong method!
INGREDIENTS:
For the Tang Zhong:
- 40 gr of bread flour (Manitoba)
-200 gr of whole milk
For the dought:
- 580 gr of bread flour (Manitoba)
-260 gr of whole milk
- 1 egg
-50 gr of caster sugar
-25 gr of salt
-10 gr of fresh brewer's yeast
- 50 gr of butter ( Removed from the fridge 5 minutes early)
- All the cold Tang Zhong
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Grazie Manuela! Con il tuo metodo ho per la prima volta a quasi 60 anni fatto il tuo pan brioches, perfetto e bellissimo! Lo ripeterò senz’altro.
Bravissima super ricetta!!!
Bravissima , proverò sicuramente a farlo👍👍
Ho cucinato la scorsa settimana questo pan brioches, un risultato perfetto.
Buonissimo e morbidissimo!!!
Si accompagna meravigliosamente bene con formaggi e salumi, ma è ottimo anche a colazione con burro e marmellata.
Insomma, ottimo per ogni occasione e morbido per diversi giorni.
Grazie per aver condiviso questa preziosa ricetta.
Un forte abbraccio dal Friuli
Sei un amore, chiara e veloce!
Troppo bello questo pan brioche grazie mille
Bravissima hai un modo di spiegare favoloso proverò a farlo
Favoloso da fare subitoooo 🥰🙏❤️
Ciao Emanuela Ti ringrazio per questa bellissima e buonissima ricetta giorni fa ho realizzato il tuo panbrioche 👍😋 è riuscito benissimo anche utilizzando acqua e olio di semi essendo intollerante al latte e al burro 😁non mi è mai riuscito un pane così morbido!! Complimenti sei bravissima 🤗🥰🙏
Complimenti sei veloce e molto brava , la spiegazione è perfetta ,mi sono iscritta ,aspetto altre ricette ,,💁🏻💯👍
Complimenti per la tua manualità 🤩
Sei bravissima !!
Buonissimo domani lo faccio 😍😍😍😍😍😍
Sei uno spettacolo..spieghi che una meraviglia...brava..brava🥰
Grazie mille, sono felice che ti piacciano le mie ricette :)
Brava, la ricetta mi ispira molto e ti ringrazio per aver condiviso questo metodo che non conoscevo.. Però "abbiamo uscito dal frigo" 😭😭
Buonissimooooo complimenti!!!! 😍
Grazie :) Se ti fa piacere iscriviti al canale!
Brava!
Troppo bello😍la ricetta facilissima e Manuela molto brava come spiegare il modo di preparazione. Preparato,cotto e mangiato. Buonissimo😋😊Tantissimi complimenti Manuela🤗
Grazie di cuore 💖
Bravissima ,molto chiara
Bellissimo video e molto utile
Io hò aggiunto il burro direttamente nell'impasto e la brioche è venuta buona lo stesso
bravissima!!!!!! bellissimi! saranno buonissimi come te. complimenti..
Personalmente è una delle mie ricette preferite :) Grazie di 💓
Ciao bravissima la tua manualità è super provo a farlo la ricetta è super ciao❤🤗🔝👏👏
Ciao Giovanna grazie mille, taggami pure se posti il risultato nei tuoi social, ne sarei felice :)
Bravissima 👏👏👍
Ciao mi sn appena iscritta..... Sei bravissima!!!! Spieghi benissimo e chiaro. Complimenti! 😍
Grazie di cuore Maria 💓
Veramente brava
Ciao Manuala
Posso utilizzare questa ricetta per realizzare il pan gomitolo di lana?
Complimenti per il video
Grazie in anticipo
Sembra impegnativo. Ma ottimo. Sei bravissima. Grazie
GRAZIE 💖
Non lo mai fatto ma sembra buonissimo e come lo hai preparato sembra facile da capire lo farò subito grazie
Ottimo. Da come ho visto che impastavi ho capito subito che sei una professionista e non la solita “casalinga disperata” che “tenta” di eseguire ricette, complimenti.
Grazie :) Se ti fa piacere iscriviti al canale!
Complimenti!! Bravissima! Iscrizione fatta. Like x te
Ciao ho rifatto la tua ricetta...risultato strepitoso grazie mille un abbraccio
Ciao Rosalia, ne sono felice 💖 Seguimi per altre ricette 😘
Buongiorno, complimenti sei bravissima ti aspetto con nuove ricette.
Grazie :) Se ti fa piacere iscriviti al canale!
Bravissima
Complimenti buonissimo e soffice
Ieri l'ho fatta è venuta squisita 👍
La proverò..penso sia la miglior ricetta, anche per la spiegazione,che ho visto fino adesso😃
Grazie Rossana, non te ne pentirai :*
@@ilmioricettario9433 L'ho preparato e devo dire STREPITOSO sofficissimo,buono. Grazieee😘😘😘
Buon pomrriggio Manuela ,ho replicato la tua ricetta con grande succesdo ,devo dire,ti ringrazio molto.
due cosine...vorrei sapere quante proteine ha la tua manitoba,in quanto ci sono di varie marche ed è difficile orientarsi.
Poi posso formare l'impasto la sera e tenerlo in frigo tutta la notte ...in modo da avere cornetti caldi al mattino?? Grazie mille❤
Li ho fatti adesso, l'impasto e moooolto morbido, aspetto i risultati e poi la ricetta la passerò a tutti i mie amici😉
Ciao Manuela ^^, ho del Kefir da consumare, posso sostituirlo al latte?
ma il milk roux e' dal totale della farina? o oltre alla farina utilizzata per il pan brioche?
Buongiorno Manuela. Ho riprodotto con successo la tua ricetta :) a parte qualche problema iniziale con un impasto leggermente idratato, sono riuscito ad ottenere un pan brioche morbidissimo e buono!! :P Bravissima, continua a condividere le tue ricette :)
Ciao Atilio, ogni farina ha il proprio potere di assorbimento quindi probabilmente ( o quasi sicuramente) di marche diverse e di percentuale proteica diversa, le farine cambiano tra mulino e mulino ma con un pò di attenzione i risultati sono eccezionali ugualmente :) Grazie mille ;)
Allora,intanto spieghi da Dio, e il tuo Pan Brioche ha conquistato tutti. Buonissimo e morbidissimo. Brava. 👍🏻😘
Grazie di cuore Susanna, ne sono davvero felice, se ti va iscriviti al mio canale e seguimi per altre ricette 😗
@@ilmioricettario9433 FATTO 😜
Ricetta stupenda, già provata.... Ma volendo si potrebbe fare l'impasto al cacao? (ovviamente riducendo la farina)
Fatta eri la tua ricetta è devo dire che stavo per scoraggiarmi un po' per via dell'impasto super colosso. Poi ho bagnato un po' la superficie del piano di lavoro, lavorato l'impasto velocemente con la punta delle dita e tutto è andato meglio. Il risultato è stato stupefacente
Sono felice, gli impasti di ognuno di voi apparentemente possono anche essere diversi dato l'utilizzo di farine di marchi diversi, la temperatura interna di casa, ed altri fattori...l'importante è seguire i passaggi in maniera certosina e tutto andrà per il meglio...Bravo Davide :)
Buongiorno ho appena visto la tua ricetta e mi piace tantissimo ma nn avendo molto tempo a disposizione volevo chiederti con i vari passaggi per la lievitazione più o meno quanto tempo complessivamente serve in modo da organizzarmi per poterlo preparare. Grazie mille
Ciao Kara, non meno di 4 ore 🙃
stupenda ricetta e video altrettanto, spieghi molto bene. Voglio provarla subitooo.Si può usare latte parzialmente scremato?🤗
Si puoi usarlo :)
Grazie per aver condiviso questa bellissima ricetta :) Ho solo una domanda: per quanti giorni si conserva il pan brioche?
Ciao Isabella, il Pan Brioce si conserva benissimo per circa 5 giorni in un sacchetto per alimenti ben chiuso ;)
fatto buonissimo ho dato forma rotonda e farcito con maionese prosciutto lattuga👍😘
Buongiorno ho appena visto il video e mi ispira tanto Vorrei fare solo una domanda:posso sostituire metà MANITOBA con farina integrale?Grazie per la risposta buona giornata
Ciao Maria non te loo consiglio :)
Ciao sei bravissimaaaaa! Volevo sapere se posso usare il tuo impasto per fare il danubio.. grazie per la risposta e ancora complimenti
Certo che si :)
Grazie per questa ricetta, volevo chiederti se posso fare il tuo pan brioche con il cocco, ovvero prendere il latte intero e farlo bollire con le scaglie di cocco per poi usare successivamente il latte preparato in questa ricetta , mettendo alla fine una piccola manciata di cocco grattugiato quando stai arrotolando il Pan brioche per metterlo nello stampo??
Si 💓 bellissima idea 💡
Per essere così giovane sei bravissima e ti fai capire molto bene, il preimpasto di latte e farina si fa il giorno prima e si mette in frigo o si può fare il giorno stesso grazie mille e complimenti
Vorrei chiederti, so che in Sicilia le brioche con il tuppo si fanno con lo strutto potrei sostituirlo al burro?e nella stessa quantità?grazie
ciao cara complimenti x questa fantastica ricetta .... e possibile sostituire la farina con quella della fecola do patate? per favore se mi potresti rispondere
Ciao, no ahimè non è possibile :)
Ciao Manuela, ho appena scoperto il tuo canale... stupenda questa ricetta. 😍😍sei bravissima!!! Ti posso chiedere una cosa? Ho provato il trucchetto dell’acqua bollita nel forno chiuso in un’altra ricetta di pan brioche perché ormai avevo fatto quella, ma si è creata assai assai umidità e l impasto non è lievitato. Come mai? :(( va bene anche accendere leggermente il forno per poi spegnerlo? Grazie mille.
Ciao Arysha, puoi preriscaldare il forno per qualche minuto a 50 gradi, circa 10/15 min. Spegnerlo e inserire l'impasto per farlo lievitare :* Se ti va, iscriviti al mio canale 😘
@@ilmioricettario9433 ok grazie 😁lo farò senza dubbio. Mi chiedevo se ero stata io la sfigata oppure si era creata effettivamente troppa umidità 😔😔grazie mille!!!
Mi sono incantata a guardare le tue mani mentre impastavi. Bravissima!
Io non amo tanto il burro, posso sostituirlo con un olio di semi leggero?
Grazie mille!
Ciao Simo , si puoi sostituirlo, ma l’elasticità e la filatura della mollica è data dalla plasticità del burro
@@ilmioricettario9433 Si, immaginavo. Gli impasti arricchiti sono così "filanti" (passami il termine) proprio per la presenza del burro. Proverò anche la versione senza e ti farò sapere! 🤗
Ciao! Bella questa ricetta 😎 ma è possibile sostituire il lievito di birra con il lievito madre?
Ciao Giusy certamente, le proporzioni del lievito cambiano , magari puoi utilizzare una tabella di conversione perché io non lo utilizzo spesso, cambieranno anche i tempi di
Lievitazione che diverranno più lunghi. Fammi sapere 🥰
Cacchio sei geniale .... Si vede che ti piace , ti appassiona e che hai talento ... Ah e Ti ho cercata su Instagram ... Ma niente ..
Grazie Tom, spero tu continuerai a seguirmi spesso :) Su instagram puoi trovarmi con il mio nome Manuela Farruggia Pastry Chef :)
Ciao sei bravissima ascolta ti volevo dire ma si può sostituire il burro con lo strutto? Grazie della risposta
Pupi sostituirlo, ma non lo consiglio
Sei bravissima complimenti posso chiederti se con questo impasto sì possono fare le brioche con il tuppo grazie mille
Si, ottima idea, anche se le nostre brioche siciliane sono molto aromatizzate quindi ti consiglierei di aggiungere 5 gr di pasta d'arancio o d'agrumi :)
Grazie mille
Ciao, sei bravissima! Si può sostituire il lievito di birra con quello secco? Se sì, quanto? E con il lievito madre?
Ciao Stella puoi sostituire il lievito fresco con quello secco, considera che un cubetto di lievito fresco (25 gr) corrisponde a una bustina di secco (7 gr). La pasta madre non l'ho mai utilizzata per questa ricetta :)
@@ilmioricettario9433 grazie 😉
Ciao, vorrei sapere se posso preparare il pan brioche in un pezzo unico da 600 gr così da fare due stampi, senza fare i panini. Grazie
Ciao Patrizia, si :)
Ciao ho fatto il tuo splendido e spettacolare pane, almeno 1 volta a settimana da quando ti ho scoperta!! Ma volevo chiederti, stasera mi ritrovo solo atte parzialmente scremato, e nn intero.. Potrò ugualmente prepararlo? Grazie e ancora complimenti!!
Certo che si 💓 Grazie per il tuo bellissimo commento!
@@ilmioricettario9433 volevo dirti che la tua ricetta del pane, ha avuto così successo in famiglia che nn immagini! E ieri con la stessa ricetta è uguale procedimento, cambiando forma finale.. Ho fatto dei panini da hamburger, da urlo, hanno detto I miei figli❤️grazie e buona domenica!
Posso chiederti se si può usare la farina 0? Grazie mille
Non lo consiglio :)
Ciao vorrei chiederti se si può sostituire il lievito fresco con il lievito x dolci grazie
Ciao, no non si può sostituire :)
Ciao, bellissima preparazione, grazie! Secondo te, si potrebbe realizzare un panettone gastronomico con questa ricetta e questo procedimento?
Ciao Angela, sarebbe un ottima idea, ma la struttura così soffice non riuscirebbe a tenere il peso degli strati farciti e cederebbe, sarebbe anche complesso fare un taglio netto dei vari strati quindi non te lo consiglio 💋
Grazie mille, non ci avevo pensato, hai perfettamente ragione 👍
Ciao bellissimo lo proverò avrei due domande ...si può fare alla vaniglia ? magari aggiungendo al latte dell'mpasto giapponese la vaniglia
Ciao Christian, certo che si, lo renderai ancora più buono :)
@@ilmioricettario9433 consigli di usare la bacca di vaniglia o l estratto liquido?
Bacca di vaniglia sempre e comunque 😍
@@ilmioricettario9433 🙏Grazie
Complimenti davveroooo!!!! Posso chiederti gentilmente quale tipo di farina manitoba usi? Ci voglio provare! Deve essere buonissimo!
Farina manitoba 100% "Le farine magiche " oppure la manitoba della Casillo :) La Ecor se ho la possibilità di acquistare da Natura Si
Ciao! Al supermercato ho trovato farina manitoba "1" e "0", quale è più indicata? 🤔 entrambe hanno 13.5 di proteine ma non è indicata la forza...
Grazie e...sei strepitosa! Oggi provo la tua ricetta!
Ciao, posso mettere il tang zhong dopo un'ora di lievitazione?
No Gloria, non consiglio di farlo.
Scusami, volevo chiederti ho letto che si può usare la planetaria, ma anche la parte, quando aggiu gi il burro? Grazie mille
Ciao Elisa, si, l’importante è inserire un solo pezzo per volta e aggiungere il successivo solo dopo aver fatto assorbire bene il precedente 🥰
@@ilmioricettario9433 grazie mille 😘
Ciao,
Il tang zhong si puó conservare in frigo per qualche giorno?
NO :)
Ciao Manuela, come mai l'impasto è rimasto sempre appiccicoso? Ho solo raddoppiato le dosi
Si può sostituire il lievito quello secco grazie e quanto
SI, la proporzione tra lievito di birra è (25 gr di fresco) =(7 gr di secco)
Ciao Manuela è possibile dare forma di panino al latte con questo impasto?
Assoliutamente si :)
metodologia diversa ma viene bene stesso ,:),il mio forno e di quelli vecchi quanto tempo li dovrei dare?,,è il pentolino lo meto l'stesso dentro??,grazie
Ciao Danias, ahimè ogni forno cuoce a modo proprio, se il tuo forno cuoce in maniera più aggressiva puoi abbassare la temperatura di qualche grado, il pentolino con l'acqua è sempre necessario perchè conferisce all'impasto morbidezza e umidità :)
@@ilmioricettario9433 uuuhhh.. grazie 😀😘🥰
Anzitutto mi complimento con te che hai molta dimestichezza e sei molto chiara nello spiegarci il procedimento. Una domanda se volessi lasciarlo lievitare una notte andrebbe bene oppure il risultato non è garantito?
Puoi lasciarlo lievitare una notte :)
Ciao, ho provato a farlo e, assurdo, mi ha dato problemi di sensazione di gonfiore.
Ho notato che hai fatto un milk roux conle proporzioni del water roux, quindi hai usato la metà di latte necessario. C'è un motivo? Grazie. Voglio fare esperimenti perché la tecnica mi interessa ma inizierò con il 3% così cerco di capire cosa mi disturba.
Ottimo , mi è riuscito alla perfezione, sei bravissima , sopratutto nella lievitazione, bravissima. L'unica , siccome io sono un'amante del burro , chissà come verrebbe con più burro?
Verrebbe sicuramente più burroso, ma avresti un risultato meno leggero e meno soffice, più elastico, inoltre si dovrebbero ricalibrare tutti gli ingredienti della ricetta 😘
Ma si può usare la planetaria? O dv essere fatto per forza a mano?
Ciao, puoi usare benissimo la planetaria :)
Ciao! Volevi sapere: se uso il lievito secco, lo posso aggiungere direttamente alla farina o è meglio farlo scogliere nel latte prima?
devi leggere sulla bustina del lievito perché alcuni devono essere sciolti in un liquido tiepido e altri li puoi unire alla farina direttamente. Spero di esserti stata d'aiuto...👋
Sempre meglio scioglierlo in acqua :)
Si può fare nella macchina del pane ??? E se non voglio mettere il burro lo posso sostituire con olio???
Ciao William, si ma non otterrai la stessa "filatura" dell'impasto :)
Bravissima, un informazione siccome non ho molta forza nelle braccia😁posso lavorarlo con la planetaria?
Complimenti mi sono iscritta😉
Certo che sì, ancor meglio in planetaria...solitamente impasto a mano per dare la possibilità di replicare la ricetta a chi non dispone della planetaria, ma avendola è bene usarla 😘
@@ilmioricettario9433 Grazie😉
Iscritto
Si possono congelate dopo la lievitatura?
Ciao Raffaella, non è mai consigliato congelare un prodotto già lievitato.
Molto brava complimenti...unica cosa che non ho capito i 40 grammi di farina utilizzati x fare la gelatina...vanno detratti dal totale del peso ?? Oppure no....e invece la percentuale non Applichi in rapporto 1: 10 ? Una parte di farina e 10 di latte ? Grazie
Ciao Vincenzo, sotto al video trovi l'ingredientistica elencata in dettaglio, per il tang zong sono necessari 40 gr di farina, per l'impasto 580. No, non applico questo tipo di rapporto, la ricetta mi soddisfa con queste dosi ovvero in proporzione 1: 5 una di farina e 5 di latte.
Posso usare metà farina manitoba e metà 00, consapevole che verrà meno morbida ? Complimenti per la ricetta!
Certamente :)
Ciao! Posso usare la farina normale, o deve essere farina Manitoba? Qui non trovo facilmente la Manitoba 🙄
La Manitoba è fondamentale poiché ha un alto valore proteico e quindi da forza all'impasto :)
si potrebbe fare anche con la macchina del pane per avere una pagnotta non superiore al kilo ? Se si potresti postare le dosi ?
Non lo consiglio :)
L'impasto può essere impastato con l'impastatrice aggiungendo anche il burro?
si, il burro dovrà essere morbido, va utilizzato il gancio, e si procede aggiungendo una piccola quantità di burro per volta.
Come faccio a sapere il peso che deve avere il mio impasto per essere inserito nel mio stampo da pluckake ?
Per la pizza in teglia faccio lato x lato / 2... nel caso di contenitori da plumcacke invece?
Ciao Mariateresa, con i contenitori da plumcake è più difficile calcolare le dosi dell'impasto, il mio è lungo 25 cm , ma ho utilizzato anche quello da 30 e viene ugualmente perfetto.
@@ilmioricettario9433 Lungo 25 e largo e alto quanto ?
@@mariateresamarzetti6730 Altezza 7,5 cm 😊
@@ilmioricettario9433 larghezza invece? scusa ma così lo compro uguale
@@mariateresamarzetti6730 11,5 CM :)
Perché non fai più ricette eri bravissima :(
Ciao, bravissima! Si possono congelare questi prodotti?
Si :)
Bravissima!!! ho fatto quasi tutto quello che hai detto hihihihh!
Grazie :) Se ti fa piacere iscriviti al canale!
La crema che hai preparato è la stessa cosa del water roux?
Perché cercavo di capire cosa fosse la water roux e mi è apparso il tuo video nelle ricerche
Si :)
posso usare lievito secco? in che dosi? grazie
3 gr di lievito secco
@@ilmioricettario9433 grazie
Salve, non conoscevo questo metodo. Posso aromatizzare con vaniglia o buccia di arancia. 🤗
Certamente :) Io ho preferito lasciarlo neutro per utilizzarlo anche con farciture salate :)
Grazie, nel frattempo l'ho fatto! Bellissimo una nuvola, Complimenti! 😌
Ciao! Sei un piacere vederti lavorare! Domanda: lasci lievitare in forno col pentolino di acqua bollente ma, con luce accesa o spenta? Grazie
Luce spenta :)
Ciao..ho avuto molta difficoltà nello staccare l’impasto dalle dire.. super appiccicoso e dopo quasi 2 ore è lievitato poco.. cosa ho sbagliato?
Non potrei mai dirti cosa hai sbagliato non vedendo che tipologia di ingredienti hai utilizzato o il tuo metodo di lavorazione, un errore può essere stato non utilizzare una farina corretta, temperatura interna troppo elevata, i tempi di attesa non rispettati nel riposo o nella lavorazione affinchè si possa formare la maglia glutinica....
Ho provato a farlo e visivamente sembra venuto ottimo ,ma dentro è gommoso . Vorrei sapere : ma mettere solo farina manitoba non lo rende gommoso ? Se uso met farina manitoba e meta 00 verrebbe meglio?
Posso usare il latte scremato?
Si ;)
Ciao, ho provato la tua ricetta ma, al di là di consistenza e sapore che vanno a gusti, sento gonfiore di stomaco. Non so per quale motivo ma, nelle varie informazioni che si trovano in rete la quantità di tangzhong non dovrebbe superare il 5% della farina.
Nella tua ricetta ci sono 580g di farina e il 5% di 580 è circa 29g. I 40g indicati da te sono circa il 7%. Pura considerazione. Buon lavoro. Ciao
io vivo sola e vorrei dimezzare le quantità, come devo fare le proporzioni? davvero fantastica questa ricetta e semplice anche per chi non è un pasticcere nato!!! grazie grazie grazie!
Dovresti impastare la metà gli ingredienti indicati in ricetta, e innanzitutto trovare uno stampo più piccolo, ma ti assicuro che ben conservato il panbrioche risulta ancora morbidissimo dopo 10 giorni! :)