南部粽

材料
滷肉
鹹蛋黃
滷香菇
紅蔥頭酥炒蝦米、素蠔油、胡椒粉
梅乾菜用雞油炒蒜末、之後加醬油、糖
鸚嘴豆熱水泡漲時放一點鹽
滷栗子
長糯米1斤泡四小時瀝乾
滷汁2碗
白胡椒
鹽
粽葉熱水泡軟刷起乾淨前後剪去
棉繩
作法
1.用2碗滷汁炒長糯米並加入白胡椒粉、鹽拌炒，直到收汁後取出
2.取兩片粽葉，一大一小，頭對頭疊在一起，在五分之一處摺出一個凹槽
3.先後放入蛋黃、放入一些長糯米、紅蔥頭酥、豬肉一片、梅乾菜、鸚嘴豆、栗子、香菇，最後再蓋上長糯米，壓緊後用棉繩包起來
4.蒸籠水滾後放入水中煮1個小時

[@maylin6013]

我最喜歡南部粽了，真正的南部粽是另一種粽葉，聞起來就很香，米也沒炒過，真正水煮粽

[@maylin6013]

謝謝美慧老師，妳作菜教學很認真，電視節目跟視頻我常看

[@jennyliu3626]

我住台北市幾十年，以前長輩都是包北部粽，沒吃過南部粽，前幾年78歲的媽媽想吃南部粽，才特地去市場買南部粽，我吃過才知道，南部粽真的很好吃，比較好消化，糯米煮得很綿密...從此以後，我們家人都不吃北部粽了

[@muichingkwang5824]

老师您好 喜欢向您学煮美食,讲解很清楚 👍😘

[@yuepingxiong3743]

厉害，放梅干菜没吃过

[@mikoshieh653]

期待老師的北部粽，謝謝分享

[@coco_lin]

可參考這支影片，ruclips.net/video/8GC72_dMoZA/видео.html

[@cindybaha]

去年有吃到老師親手包的南部粽，不用沾醬就很好吃喔，料多實在很好吃。

[@順安不藏私]

老師您是教學不藏私的老師
從以前就特別喜歡您❤️
我以前的廚藝就不錯，以前老師在電視上節目，我會看
也學了不少，雖然現在我吃素了，但還是會來看節目支持老師的頻道❤️👍
有機會希望老師也做素食料理，我現在也做素食頻道，希望自己的廚藝能更上一層樓🔔❤️👍🌹

[@麗美王-t2p]

謝謝老師好捧

[@yeefangyong9903]

老師請教一下剛煮好的粽子不粘葉子，過後一個晚上再蒸過就粘葉子，是什麼原因謝謝

[@coco_lin]

蒸過後要稍微放涼

[@蔡碧綢蔡碧綢]

我在包粽子米都不用泡-

[@蔡碧綢蔡碧綢]

电鍋蒸粽子内鍋放些水.蒸出來的粽子不沾葉子.

[@蔡碧綢蔡碧綢]

煮粽子的水裡面放些塩巴

[@yifangtsai-p1d]

老師請問有電話號碼～我想上你的課程～萬華那裡呢

[@順安不藏私]

我真的比較喜歡北部粽
但是老師做的南部粽也一定好吃👍👍👍

[@cindybaha]

老師還有拍攝北部粽，我將於近日空閒時間剪輯出來，敬請期待。

[@順安不藏私]

@@cindybaha 好的❤️👍

[@順安不藏私]

@@cindybaha 感謝❤️辛苦了👍
我以前就買老師其中一本的書
現在還保存的很好
就連搬家數次也沒把書弄丟
當我知道老師有開頻道就馬上訂閱了❤️
現在有管道可以謝謝老師了❤️👍🌹

[@劉馥妮]

很喜歡美惠老師，講得很仔細，很清楚。

[@順安不藏私]

老師晚上好

[@jason3942]

美慧老師：
可以教台南的菜粽嗎？
然後改一般的粽葉包就好了。
老師主要是教如何處理花生，
我花生處理不好，會燒喉。
老師還有如何調醬汁、薑汁。
感謝！

[@張麗華-m9l]

請問老師為什麼我的粽子，每次都會黏粽葉

[@coco_lin]

煮粽子時，在水中加些油。

[@張麗華-m9l]

謝謝您

[@shuchenlin4022]

還有一點很重要就是糯米泡水前要把外面的澱粉洗乾淨就比較不會沾葉子！

[@蘇小英-q9r]

嗨

[@tmark7952]

鷹嘴豆換花生比較符合南部粽風味
栗子沒味道不知為何很多粽子都放
不如換成一塊肥油肥豬肉潤滑順口