「番茄蝦仁炒蛋、清炒水蓮、芹菜炒花枝」20170605 型男大主廚

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3分鐘 番茄蝦仁炒蛋【詹姆士】
副食材
草蝦仁6隻、蝦殼1碗、牛番茄(去皮)1顆、蔥花1支、薑泥1大匙、雞蛋3顆
調味料
鹽、香油
步驟
1.取蝦仁對剖、番茄去蒂頭切小塊狀備用。
2.取雞蛋打入水晶碗，加入少許鹽巴拌勻備用。
3.蝦油：起鍋熱油，放入蝦殼炒香，待蝦殼熟後，濾出備用。
4同上鍋，放入番茄小塊、蝦仁、適量蝦油、蔥花、薑泥炒勻後，再加入打勻的蛋，翻炒至蛋液完全熟成即完成。
3分鐘 清炒水蓮【張秋永】
副食材
水蓮1把、鮮香菇片2朵、薑末1大匙、蒜末1大匙、辣椒片1支、高湯100c.c
調味料
鹽、糖、香油
步驟
1.取水蓮切4公分小段，備用。
2.起鍋熱油，加入香菇片、薑末、1/2量蒜末炒香後，再加入適量高湯、適量鹽、少許糖、少許香油、辣椒片、水蓮拌勻後加蓋燜煮至熟即完成。
5分鐘 芹菜炒花枝【吳秉承】
副食材
花枝(去內臟皮膜)1尾、土芹菜15根、蔥段1根(蔥白蔥綠分開)、薑絲1大匙、紅辣椒片1根、蒜末1大匙、高湯50c.c.
調味料
白醋1茶匙、胡椒粉、鹽、糖、香油、米酒2大匙
步驟
1.取芹菜稍微拍裂切小段、花枝肉內側劃刀後切片、花枝頭切小塊，備用。
2.起鍋熱香油1大匙，放入芹菜段、1/2蒜末、薑絲、蔥白段爆香，接著加入清水50c.c、高湯50c、米酒50c.c煨煮出味。
3.起滾水鍋，先放入花枝頭汆燙，接著再放入花枝肉燙熟，濾出備用。
4.同步驟2鍋，加入適量胡椒粉、鹽巴少許、糖少許調味，再放入燙好的花枝、餘量蒜末、辣椒片、蔥綠拌炒，最後再淋入香油1大匙、米酒1大匙提香即完成。
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