Acabei de montar minha câmara de maturação, poderia me passar quais são as temperaturas e umidades que devo ajustar, e também quantos dias devo deixar em cada fase do processo com suas devidas temperaturas e umidade nas fases.
Olá Daio. Acompanho seu trabalho faz bastante tempo e fiz várias de sua receita com bastante sucesso, principalmente o prosciuto de ovelha e o culatelo. No caso de defumar esse salame, eu poderia fazer em que fase? Nesse caso aconselha a fermentação e cura?
eu nao tenho camara de fermentacao .primeramenti .parabéns pelo o videio , eu moro en ceres goias . aqui na epoca que nao chove a temperatura chega emtre 33 a 36 graus e calor . na epoca do inverno chove muito a umidade fica alta e e as parede ate fica e umida suada . como que eu fasso o salame no calor com a temperatura entre 33 a 36 graus e calor .e na epoca de imverno .como que eu fasso . eu quero fazer en casa .eu gosto de salame seco . min ajuda ai muito obrigado .
Olá brother. Aqui vc usa a cultura F-RM-52. Posso trocar pela T-SPX? Qual é a diferença entre elas? Estou seguindo seu canal a risca. Já fiz uma câmara de maturação / fermentação, uma câmara de defumação, etc... Obrigado.
Ola Marcos, pode trocar sem problemas. A diferença eh a velocidade da maturação, cada uma exige uma temperatura diferente na câmara, para que suas bacterias funcionem com a melhor eficácia possível!
hola...si pusieras subtitulos en español......tendrias miles de subscriptores mas....soy de chile, y el español es un idioma que podrias hacer tus recetas
Olá, Estou começando na arte da charcutaria artesanal, gostei muito desse salame, preciso saber mais sobre a camara de fermentação e maturação! teria como fazer um video sobre isso? Abraços
Hello, I dont know if you are still busy making salami's, but i am very interested in making your salami's with the use of bactoferm, mold and tspx but, the salami videos are only in ( i guess) portuguese. would it be possible, to get a explanation , it might be short, but espessially the technical details, and use with the molds etc. thank you, and greetings from Holland
Estou pensando em começar a fazer charcutaria em casa para defender um extra, minha dúvida maior vc fazendo qualquer coisa em casa qual o tempo de durabilidade para que nenhum órgão me encha o saco. Obrigado vc e tope no ensinamentos
Ola Josmar. Obrigado por participar! A charcutaria para mim eh um hobby, e ensino para pessoas que querem aprender como um hobby. Melhor eh se profissionalizar se vc pretende comercializar. Todos os produtos que fabrico, depois de pronto e fatiados eu consumo em ateh uma semana. Abraços!
Para quem procura ingredientes de qualidade pode fazer seu pedido na Adicel nossa loja on line: Sal de cura tipo 2: www.adicel.com.br/000177/curamil-sal-de-cura-2-1kg.html Páprica: www.adicel.com.br/produto.php?PROCURAR=paprica Pimenta: www.adicel.com.br/produto.php?PROCURAR=pimenta Tiramos suas dúvidas pelo Chat do site!!
Olá gostaria de saber se tem algum jeito de fazer sem essa máquina de câmara ou se tem coragem mo fazer uma em casa algum jeitinho rs. Ou o jeito é só comprando uma mesmo
Olá Pucci, primeiramente parabéns pelas peças, "obras de arte", mas aqui no Brasil estou encontrando dificuldade em encontrar f-rm-52. Ha outro tipo de produto que possa ser utilizado no lugar ou onde encontro e se produto por aqui.
Boa tarde, Sou mestranda em Zootecnia - UEM, e trabalho com processamento de produtos de origem animal, mais especificamente com técnologia de pescado. Minha dissertação será baseada em produzir salame de peixe, porém, usando antioxidantes naturais. Gostaria de tirar várias dúvidas com você, principalmente em relação ao processo de cura. Caso tenha interesse em fazer uma parceria com o projeto, também seria interessante. Como faço para entrar e contato e adquirir esses meios de cultivo? Obrigada pela atenção
Boa Tarde Paola, vivo nos Estados unidos, visitando meu blog casadipucci você consegue ter varias informações sobre embutidos em geral. Mas sou completamente ignorante sobre embutidos utilizando pescado.
Boas dicas so' uma ressalva quem manuseia alimentos deve colocar máscara para evitar contaminações por saliva ao falar próximo ao alimento e respiração Ok
Estou fazendo um video usando o papel manteiga pela primeira vez, o video vai sair logo. Inoculei um lombinho com um fungo benéfico e estah desenvolvendo bem. Posso dizer de antemão que eh melhor não ter mofo do q ter mofo desconhecido. Estou curioso para ver se a secagem vai ser homogenia.
Boa Tarde Pucci... acompanho o seu blog e ja fiz de tudo um pouco... ha uns 15 dias fiz uns salames e eles estao apresentando um cheiro forte parecido com chule ... removi o fungo mold e lavei com vinagre e água mas o cheiro continua . Voce sabe o que pode ser isso ?
gostei muito masssss tanta preocupação com a higiene sendo que a carne já é altamente contaminada desde a pocilga passando pelo abatedouro frigorífico açougue até chegar no consumidor final é mais fácil a carne contaminar os utensílios usados na fabricação do salame .não é que é pra não ser higiênico mais ai tá demais desnecessário .
Tô contigo Raquel Lamour. Muito demorado, muito detalhe desnecessário. Até a fala dele é mole. Tem outros videos melhores e mais rápidos. Também já fiz salame. Ficou muito bom com uma coloração bem melhor pois usei vinho tinto seco ao invés desse fermentado.
Para quem procura ingredientes de qualidade pode fazer seu pedido na Adicel nossa loja on line: Sal de cura tipo 2: www.adicel.com.br/000177/curamil-sal-de-cura-2-1kg.html Páprica: www.adicel.com.br/produto.php?PROCURAR=paprica Pimenta: www.adicel.com.br/produto.php?PROCURAR=pimenta Tiramos suas dúvidas pelo Chat do site!!
Muito bom
Rápido e direto, vc é o melhor.
Obrigado pelas palavras, abraços.
Parabéns excelente aula!
Acabei de montar minha câmara de maturação, poderia me passar quais são as temperaturas e umidades que devo ajustar, e também quantos dias devo deixar em cada fase do processo com suas devidas temperaturas e umidade nas fases.
casadipucci.blogspot.com/
Veja os primeiros tópicos do blog! 👍👍🏻👍🏿
Show, exatamente isso que iria fazer. Ate havia feito o pedido.
Gratidão.
Estou no aguardo de novos vídeos Kkkkkkk
Não é fácil mas é muito bom depois que aprendeu já era
Isso que é o certo todo cuidado com a higiene, parabéns.
Boa tarde, depois de três dias posso por na geladeira para maturar?
ruclips.net/video/sEjIoGsMSik/видео.html
Olá, parabéns pelo vídeo. Caso eu não use a cultura é possível utilizar o vinho. Nesse caso é nescessário fermentar.
Nunca experimentei usar vinho ou ácido cítrico na massa, teoricamente deve funcionar, mas em que quantidade? Só testando! 👍👍🏻👍🏿
@@casadipucci Obrigado, e mais uma vez parabéns pelos excelentes vídeos.
Olá Daio. Acompanho seu trabalho faz bastante tempo e fiz várias de sua receita com bastante sucesso, principalmente o prosciuto de ovelha e o culatelo. No caso de defumar esse salame, eu poderia fazer em que fase? Nesse caso aconselha a fermentação e cura?
Excelente vídeo, amigo. Parabéns!
Obrigado!!!
eu nao tenho camara de fermentacao .primeramenti .parabéns pelo o videio , eu moro en ceres goias . aqui na epoca que nao chove a temperatura chega emtre 33 a 36 graus e calor . na epoca do inverno chove muito a umidade fica alta e e as parede ate fica e umida suada . como que eu fasso o salame no calor com a temperatura entre 33 a 36 graus e calor .e na epoca de imverno .como que eu fasso . eu quero fazer en casa .eu gosto de salame seco . min ajuda ai muito obrigado .
A tênia saginata agradece!!!
Olá brother. Aqui vc usa a cultura F-RM-52. Posso trocar pela T-SPX? Qual é a diferença entre elas?
Estou seguindo seu canal a risca. Já fiz uma câmara de maturação / fermentação, uma câmara de defumação, etc...
Obrigado.
Ola Marcos, pode trocar sem problemas. A diferença eh a velocidade da maturação, cada uma exige uma temperatura diferente na câmara, para que suas bacterias funcionem com a melhor eficácia possível!
Posso defumar o salame depois de pronto, ou o processo de defumação tem que ser feito logo apos embutir?
hola...si pusieras subtitulos en español......tendrias miles de subscriptores mas....soy de chile, y el español es un idioma que podrias hacer tus recetas
Gracias Rodrigo. Todavia no se como hacerlo 👍👍🏻👍🏿
Si puede poner en espanol usando los controles en bajo del video
Boa noite seu Pucci poderia me passar a marca do seu moedor de carne e o enchedor aonde eu encontro desde já agradeço
Olá, Estou começando na arte da charcutaria artesanal, gostei muito desse salame, preciso saber mais sobre a camara de fermentação e maturação! teria como fazer um video sobre isso? Abraços
ruclips.net/video/73Br5HkS4ow/видео.html
casadipucci.blogspot.com/2012/11/camara-de-maturacao_1376.html
Hello,
I dont know if you are still busy making salami's, but i am very interested in making your salami's with the use of bactoferm, mold and tspx
but, the salami videos are only in ( i guess) portuguese.
would it be possible, to get a explanation , it might be short, but espessially the technical details, and use with the molds etc.
thank you, and greetings from Holland
Boa tarde . Poderia me dizer qual a melhor medida do disco moedor para ter essa excelente aparência?
Ola, usei disco 8mm neste salame.
Estou fazendo um salame hamburgues
E usei o 5mm.
Obrigado por acompanhar! 👍👍🏻👍🏿
Boa tarde pessoal...estou fazendo um presunto cru....gostaria de saber se posso defuma-lo depois de pronto...
Onde compro a cultura? Muito obrigada pelas dicas e a receita.
Boa noite. Gostaria de saber se o salame quando esta começando a fermentaçao gera algum cheiro ruim ?
Olá Pucci, gostaria de saber onde você encontrou a cultura fermentadora?
Top
Quantas gramas de sal de cura 2 eu coloco para dois quilos de carne
5 gramas (0.25%)
@@casadipucci valeu amigo obrigado 👍
boa tarde, qual a data de validade depois de pronto?
Estou pensando em começar a fazer charcutaria em casa para defender um extra, minha dúvida maior vc fazendo qualquer coisa em casa qual o tempo de durabilidade para que nenhum órgão me encha o saco. Obrigado vc e tope no ensinamentos
Ola Josmar. Obrigado por participar! A charcutaria para mim eh um hobby, e ensino para pessoas que querem aprender como um hobby.
Melhor eh se profissionalizar se vc pretende comercializar. Todos os produtos que fabrico, depois de pronto e fatiados eu consumo em ateh uma semana.
Abraços!
Para quem procura ingredientes de qualidade pode fazer seu pedido na Adicel nossa loja on line:
Sal de cura tipo 2: www.adicel.com.br/000177/curamil-sal-de-cura-2-1kg.html
Páprica: www.adicel.com.br/produto.php?PROCURAR=paprica
Pimenta: www.adicel.com.br/produto.php?PROCURAR=pimenta
Tiramos suas dúvidas pelo Chat do site!!
Como vc coseguiu o fungo do queijo para passar no salame? pegou um pedaço de queijo e colocou na agua sem cloro?
ruclips.net/video/96wMde2gyDU/видео.html
Onde você comprou esse aparelho de embutir e o preço?
Vivo nos Estados Unido, comprei no Amazon 120 dolares
Pucci o salame pode ser levemente defumado a frio após a maturação?
Essa cutura e obrigatório colocar ou nao
Fermentaçao e so usar vinho seco a cada kg 20 ml ou yakut 20ml a cada kg
Obrigado pela informação George.
Abraços!
Onde consigo essa tripa
Olá a dextrose pode ser substituída pelo açúcar comum desde já
obrigado pelos videos
Sim, mas use 60% da quantidade recomendado na receita.
Olá amigo, esse fungo passado externamente pode ser passado em que tipo de carne maturada?
Boa tarde. Alguma sugestão para substituir a Dextrose? Posso substituir por Mascavo?
o açúcar é pra cultura acidificar rápido. Açúcar mascavo vai acrescentar muito sabor eu acho. Acho que não tem problema usar açúcar branco não.
oi por acaso ai nesses seis hoby nao tem uma mortadela de frango pra fazer em casa?
Olá gostaria de saber se tem algum jeito de fazer sem essa máquina de câmara ou se tem coragem mo fazer uma em casa algum jeitinho rs. Ou o jeito é só comprando uma mesmo
Depende, se você conseguir uma temperatura constante em torno de 13 graus e umidade em 75% de outra maneira, poderia funcionar
vc disse banha, eu entendo por banha aquela gordura que fica abaixo da costela, grudada na fraldinha. Vc quis dizer toucinho sem pele.
Olá Pucci, primeiramente parabéns pelas peças, "obras de arte", mas aqui no Brasil estou encontrando dificuldade em encontrar f-rm-52. Ha outro tipo de produto que possa ser utilizado no lugar ou onde encontro e se produto por aqui.
A cultura T-SPX pode substituir a F-RM-52
Boa tarde, onde acho essa cultura para comprar?
Boa Noite,
Veja aqui:
casadipucci.blogspot.com/2014/10/fornecedores.html
Pode comprar aqui, são muito bons: charcutaria.org/produto/cultura-starter/
boa noite.
a maioria das pessoas desistem do video qndo veem esse moedor...
Eu corto em cubinhos bem pequenos
amigo foi defumado ?? se sim. quente ou frio quanto tempo .??
Nao foi defumado
Olá! Qual a marca e modelo deste moedor? vem com acessórios para encher linguiça?
como faço para comprar estes salaminhos?
Bom dia, não comercializo. Apenas um hobby!
Boa tarde,
Sou mestranda em Zootecnia - UEM, e trabalho com processamento de produtos de origem animal, mais especificamente com técnologia de pescado.
Minha dissertação será baseada em produzir salame de peixe, porém, usando antioxidantes naturais.
Gostaria de tirar várias dúvidas com você, principalmente em relação ao processo de cura.
Caso tenha interesse em fazer uma parceria com o projeto, também seria interessante.
Como faço para entrar e contato e adquirir esses meios de cultivo?
Obrigada pela atenção
Boa Tarde Paola, vivo nos Estados unidos, visitando meu blog casadipucci você consegue ter varias informações sobre embutidos em geral. Mas sou completamente ignorante sobre embutidos utilizando pescado.
Paola Casagrande Alda boa tarde graca e paz vc ja esta vendedo salame de peixe meu zap 77988431706
Casa di Pucci muito bom
Paola Casagrande Make up já está vendendo salame de peixe???
Paola Casagrande Make up a
Boas dicas so' uma ressalva quem manuseia alimentos deve colocar máscara para evitar contaminações por saliva ao falar próximo ao alimento e respiração Ok
A máquina de moer é 300 reais eu pesquisei, agora fiquei intrigado com a câmera de fermentação ☹️🤔 como vou fazer isso.
enrolado em papel manteiga, é normal não dar mofo ? to tentando fazer meu primeiro salame artesenal e já faz uns 18 dias e ta sem nada de mofo!
Estou fazendo um video usando o papel manteiga pela primeira vez, o video vai sair logo.
Inoculei um lombinho com um fungo benéfico e estah desenvolvendo bem.
Posso dizer de antemão que eh melhor não ter mofo do q ter mofo desconhecido. Estou curioso para ver se a secagem vai ser homogenia.
Sai o video! ruclips.net/video/sEjIoGsMSik/видео.html
é da serra gaúcha ou gringo mesmo?
Pouco de cada
Boa noite brother!
Fiz esse salame. Depois de 42 perderam cerca de 42%, porém, no meio ficou bem mole.
Usei exatamente a sua receita.
Pode me ajudar?
Vc usou 1/2 colher e 1/4 de 1 lt de agua????
1/2 colher para 1/4 de copo de água sem cloro
Boa tarde! Tem como fazer com carne de boi, ovelha, ave.... Não posso comer carne de porco! Sei que na Bielorrússia tem Salame de Frango!
Pode-se sim.
Boa Tarde Pucci... acompanho o seu blog e ja fiz de tudo um pouco... ha uns 15 dias fiz uns salames e eles estao apresentando um cheiro forte parecido com chule ... removi o fungo mold e lavei com vinagre e água mas o cheiro continua . Voce sabe o que pode ser isso ?
Normalmente a tripa cheira forte nos primeiros dias. Tirando isto, não saberia responder por qual motivo está acontecendo com seu salame.
bora comprar um salame na padoca e muito trabalho pra mim.
como fazer sem câmara de maturação???
Difícil, o processo do Salame é complicado. Passa pela fermentação e maturação, e é necessário temp e umidade específicos.
Quase que vai um dedo de brinde 😂😂😂😂sqn
Esqueceu de acender a luz.
O salame deve ter ficado uma delícia, mas a sua faca tá cega pacarai.
quase que corta a mão dele...ainda bem que tudo deu certo.
15:23 Que susto!
Rsrsrs, bad idea.
Umas das primeiras coisas que aprendemos em curso de culinária.
The walking dead 😂😂😂
Ficou ar dentro do salame, por isso a falha no mesmo ! ... mesmo assim, parabens !
Pior parte de todos os vídeos de alimentos é ver o camarada degustar!
Por isso aquele salame dá sadia custa tão caro, dá um puta trabalho fazer...
gostei muito masssss tanta preocupação com a higiene sendo que a carne já é altamente contaminada desde a pocilga passando pelo abatedouro frigorífico açougue até chegar no consumidor final é mais fácil a carne contaminar os utensílios usados na fabricação do salame .não é que é pra não ser higiênico mais ai tá demais desnecessário .
Q faca sega da mizera
Muito técnico....pouca informação direta
Vídeo muito longe enfadonho 😔🥱😴😴
👍
nao gostei mal explicado,e nai mostrou os engrandiente.e muito trabalhoso.
meu amigo como posso fazer um curso com voçer pra fazer tudo o que voçe sabe
meu zap 021-97563-3975
Cara muito chato muito lento um horror
Tô contigo Raquel Lamour. Muito demorado, muito detalhe desnecessário. Até a fala dele é mole. Tem outros videos melhores e mais rápidos. Também já fiz salame. Ficou muito bom com uma coloração bem melhor pois usei vinho tinto seco ao invés desse fermentado.
Que saco de vídeo, que sotaque chato!
Onde você comprou esse aparelho de embutir e o preço?
Para quem procura ingredientes de qualidade pode fazer seu pedido na Adicel nossa loja on line:
Sal de cura tipo 2: www.adicel.com.br/000177/curamil-sal-de-cura-2-1kg.html
Páprica: www.adicel.com.br/produto.php?PROCURAR=paprica
Pimenta: www.adicel.com.br/produto.php?PROCURAR=pimenta
Tiramos suas dúvidas pelo Chat do site!!