Me han regalado una paleta de jamón pata negra, le he preguntado a mi carnicero cómo empezarla y me ha dicho lo mismo que tú dices en el vídeo. Gracias por tus vídeos, son muy instructivos y nada aburridos. Me encanta el sabor del jamón bueno de España!!!.
He nacido y crecido en Andalucía, y créeme, el jamón es una de las mejores cosas que tenemos en nuestra gastronomía. Si algún día tienes la oportunidad no la pierdas. Eso si te digo, trata de probar un buen jamón, no te arrepentirás.
Gracias Víctor Yo era muy aficionado a cortar jamón, pero desde que veo tus vídeos corto muchísimo mejor. Por supuesto mis familiares están encantados. Y desde que vi este vídeo por primera vez he empezado a comprar paletas, y aparte que el sabor es muy bueno se aprovecha bastante. No hay que tener miedo a la paleta, solo paciencia. Muchas gracias.
Me compré una paleta de ibérico de cebo, y sabía que era distinta la forma de cortarla, muchas gracias Víctor, eres el mejor, ya lo tengo, lo único es que tengo un jamonero fijo, tendré que ingeniármelas, un fuerte abrazo brother.
Soy de 🇵🇪 y no hay esa costumbre de servir de esa forma la carne o el jamón. Es un placer y que tal paciencia el trabajo de los cortes, que de por sí, lo haces perfecto y es notable cómo queda la pierna. Aprovechas técnicamente la carne 🍖. Gran video y saludos desde 🇵🇪 Ojalá pronto pueda viajar para España a una parte del centro o sur y comer esa pieza de carne o jamón con un buen vino y una gran vista. Muchos éxitos!!!
Saludos desde España erickxv , ojalá algún día puedas probar unos de los mejores productos que tenemos en este país , y es muy trabajoso cortar un jamón o una paleta , pero es donde está la gracia , un jamón recién cortado no es lo mismo que si lo compras ya cortado y envasado .
En Cataluña pensamos que la paleta es más rica que el jamón, tiene más sabor. Por otro lado, como el tamaño es menor, hay menos probabilidades de que se seque porque tardas menos en acabarla. Mejor comprar 2 buenas paletas al año, que 1 buen jamón. Normalmente cuando compro una paletilla, pido que me la corten y envasen, porque para traerla a Islandia (donde vivo) es mejor, pero estas navidades me quiero traer la paletilla entera, y la voy a cortar yo por primera vez. Por eso he llegado a tu vídeo, y es de agradecer que te hayas tomado la molestia de hacer este tutorial; un millón de gracias. Mi padre compraba la pieza, y la iba cortando poco a poco, pero falleció hace años y no puedo preguntarle. Así que: aunque la vaya cortando conforme la vayamos comiendo, ¿es mejor seguir tus pasos de este vídeo, o hacerlo de otra manera, para que se mantenga mejor? ¿Y si sólo tenemos un jamonero de los sencillos, como lo hacemos? En Islandia, el animal rey, es el cordero; también piensan que la pala delantera es mejor. De nuevo: muchísimas gracias!! ☺
Soy de Barcelona, y efectivamente...siempre compro paleta. Me gusta mucho su sabor y no doy lugar a que se endurezca, etc. El jamon se me hace pesado. Me consta que por aqui consumimos muchas paletas.
Estoy de acuerdo, hace unos 4 años me regalaron un jamón ibérico, siempre compro por porciones, y aquel jamó duró mucho y se secaba, llevo tiempo ya comprando paleta de bellota o de cebo, y el sabor es una maravilla. Saludos
hace años trabaje en el corte ingles en el norte de España, la verdad que cortábamos muchísimo jamón y salmón pero si es es verdad que me atrevería a decir que nunca cortábamos paleta a cuchillo, casi todas las piezas solían y suelen venir ya en centros para cortarlas a maquina y no suele quedar tan sabrosa porque las cuchillas suelen calentar la carne y parte de la grasa y del aceite quedan en ella, trabajo muy fino y laborioso, se ve muy fácil en el video y la colocación de las lonchas en el plato pero cuando te pones a hacerlo no queda igual...tienes un arte tremendo y una limpieza optimase ve profesionalidad en tus videos, un saludo desde León
Muchacho, está bueno tu vídeo, he cortado jamón muchas veces producido y curado en nuestra granja, con cerdos propios. Una observación: tengo entendido que Salamanca pertenece a Castilla la Vieja, mi madre era de allí. Abrazo.
He comprado una paleta de etiqueta negra 100% iberica. Por 100$, riquísima de hecho me ha gustado que el jamón de la misma categoría la carne es un poco mas dura y eso me gusta, muy útil el video para aprender a cortarla.
Víctor, lo explicas perfectamente, y estoy totalmente de acuerdo en que las herramienta de trabajo tienen que estar en perfecto estado. Y contar con un buen jamonero, y unos buenos cuchillos, es de total seguridad para no tener un percance.
Una vez más, gracias por compartir tu sabiduría de los distintos cortes, de paletas y jamones. No me canso de aprender con tus vídeos.❤🎉 ...y sí, en Barcelona solemos consumir más paletas, por la comodidad del consumo,, nos duran menos que el jamón, y la disfrutamos más, a pleno sabor. A mi personalmente, me gustan más las paletas, por comodidad de consumo, no le da tiempo a secarse. Pero que al jamón, también le doy su merecido, hasta el final. Los tacos de jamón, o paleta, son imprescindibles en casa, acompañados de unos taquitos de cualquier queso nacional. Lo dicho, muchas gracias por tu esfuerzo y trabajo. ❤❤❤😊😊😊🎉🎉🎉
Mi suegro nos regala todos los años un jamón y este año ha tocado una paleta. No sabía muy bien cómo aprovecharlo y gracias a tu video he podido sacarle un mayor rendimiento. Gracias maestro?👍
Víctor, extraordinario vídeo para los que no tenemos esa maestría. Sólo un punto adicional. El rendimiento real (salvo que os comamos la bandejita y el plástico) ha sido de 1,840 gramos, no de 2,290. Es decir, en realidad nos comemos casi el 33% del peso de la paleta, no el 40%. Otra cosa es que si la compras al corte, te cobren los 25 gramos del envase a precio de ibérico si no les pides que te lo taren.
como cocinero q soy la verdad que es una gran profesión la del corte del jamón, sobre todo la paciencia que debes de tener para cortarla completa y un arte buen contenido los taquitos son ideales para las croquetas de una gozada tiene una buena rentabilidad per la verdad q tiene una gran merma un saludo crack
Yo soy de Vic, Barcelona y soy de las que compra más paleta que jamón, ya que aunque lo consumamos rápido, el jamón se nos pone duro. Aparte que no somos exigentes y compramos de cebo y siempre sale más baratita la paleta, y así nos podemos permitir comprar de cebo. Y luego el hueso lo cortamos a trozos y para el caldo... La verdad es que lo aprovechamos todo todo. Gracias por tus videos, he aprendido a cortar tanto el jamón como la paleta, videos excelentes y muy educativos. 🤩
Bueno pues , Bon Dia , decirte Virginia que me pasa como a ti , soy consumidor de paletilla y es cierto que en Vic se nos seca bastante rápido pero lo hice como aconseja Sanchego ,primero papel vegetal y por encima un trapo de cocina y note mucha diferencia, no se oxidaba y se mantenía mas fresco durante mas tiempo. Un saludo
Yo de Barcelona también, e igual y por lo mismo. Además, en casa solo somos dos, así que si pilláramos un jamón, por mucho que lo cuidáramos, se echaría a perder antes de consumirlo entero. Si fuésemos cuatro en la familia igual nos plantearíamos un jamón. xD
Con este video me doy cuenta que de tres veces que en mi casa ha habido paleta, nunca la hemos cortado bien jajajajaja. Pero ya tenemos tutorial para la próxima! Saludos y gracias!
Hoy no me acuesto sin haber aprendido la maestría del buen corte. Envidia me da ver ese jamonero tan versátil y esos cuchillos cada uno con su función. Mil gracias.
Ahora que veo el video ya habia cortado mi paleta étiqueta Blanca asi que decidi nunca mas comprar una pero viendo este video ya me dio ganas de volver a intentarlo Saludos desde Francia
Un excelente video de corte y aprovechamiento de una paleta, destaca tu entusiasmo y la parte didáctica del mismo. Las herramientas básicas en el buen hacer, pero estos jamoneros requieren de una cocina y encimera muy amplias. ¡Enhorabuena!
Víctor, eres un fenómeno. Esta semana me atrevo con mi primera paleta, que además es mi primera pata, y ya he visto este vídeo varias veces. Si sale mal es cosa mía, pero si sale bien es gracias a ti!
Hola soy de Yucatán sólo una vez en mi vida tuve la oportunidad de probar el jamón español... bueno hasta la tarde de hoy... que sabores y texturas... único.... tengo dos gotas de sangre española entre mis venas.. dentro de mi sangre maya.
Lo explicas genial Victor eres un crack . Y si, en Catalunya somos más de paleta , no me preguntes porqué ya que llevo 20 años en el sector y de siempre fué así.
En Barcelona hay un negocio familiar con varias tiendas que son charcutería degustación, que sólo tratan jamón de bellota 100% se llaman Andreu! Recomiendo que te pases y te dejes ilustrar por los trabajadores que explican su historia con muchísima pasión
Sí, claro. Porque en Guijuelo, Jabugo y demás no tienen ni p... idea de cómo manejar un jamón, desde que corre por el campo hasta que llega a la mesa. De verdad que...
Un saludo desde Asturias profe, y muchas gracias por estos magnificos videos, son una pasada! Estoy relacionado un poco con este mundillo y puedo asegurar, con conocimiento de causa, que eres el mejor. Gracias!
Hola Víctor. Hoy he me han regalado mi primera paletilla, y nunca antes había tenido un jamón en casa. Y llevo desde que me dijeron que iba a tener una paletilla viendo tus videos para aprender. Espero no hacer una escabechina en la paletilla!! jejeje un saludo y gracias por tus videos!!
Una maravilla ver como cortas! Yo si la compro entera y la corto. Creo q esta mas bueno recien cortado; d la cocina a la mesa. Ah! Me gusta mas la paleta❤ Saludos desde Barcelon!
Muy buen vídeo Víctor Yo soy cortador aficionado y me gustaría un vídeo de cómo colocar las lonchas adecuadamente en un plato para que quede de 10 👍🏼 gracias y sigue así campeón
Mucha gracias por mostrar como cortar una paleta ,acá en México para estás próximas fiestas de fin de año se vende la paleta más que la pierna por tema del precio...pero con tu vídeo es más fácil disfrutar de esta delicia.
buen video, buena explicación,.....nosotros siempre compramos paleta, ya que no comemos tanto y además me parece q el sabor es mas rico. muchas gracias.
Ea, Victor muy buen video muchas, muchas gracias por el conocimiento que das, para mí es importante ya que cada año he de cortar una paletilla y me da bastante pereza ( este año dos ) y de esta forma que enseñas es mucho mas facil y seguro
VICTOR. Te felicito por tu cariño, profesionalidad y tesón en las completas explicaciones. Te has currado un "super tutorial" que será todo un referente para los "paleteros patosos". Lo único es que donde hay herramientas y fuerza, el riesgo es extremo y quizá debería ser advertido "también visualmente" en todo el vídeo al completo. Hay personas que toman algunos tutoriales como si estuviesen haciendo una tarta fria de chocolate del super y no comprenden lo peligroso de un descuido o maniobra incorrecta. El manejo de esas herramientas a ese nivel (al igual que en mecánica delicada de automoviles), debe hacerse sólo por un profesional. Los tendones de brazos o los dedos y manos "seccionadas" como mantequilla en personas inexpertas, son algo muy normalizado incomprensiblemente e igualmente grave. Saludos.
Yo busque un video de que era un jamon serrano español y termine viendo muchos videos de este señor haciendo cortes de jamones mas grandes y este de paleta La verdad si me gustaria ir a españa a probar ese jamon
Mil gracias Víctor, me encantan tus vídeos, no soy del gremio, pero siempre he tenido la ilusión de aprender a cortar jamón. Por aquí no te puedo pasar las fotos para que veas, aunque no tengo jamonero ni cuchillos adecuados, siguiendo tu vídeo, lo he limpiado y he hecho el primer corte, aunque tengo que decir, que no he sido capaz de marcar bien el abanico. Te envío si tú Instagram lo permite, las fotos
No me canso de ver tus vídeos, no conocía la rentabilidad tan alta del jamón en comparación. Suelo comprar paletas por el tema de que en casa consumimos lo suficiente pero como solo corto yo pues... Nos duran aproximadamente 3 semanas. Por cierto a veces nos aparece moho antes de esas semanas e intento conservar el jamón como recomiendas... Puede ser por temas de humedad? Vivo muy cerca de la costa. Un abrazo y sigue así! Esto sí que debería estar subvencionado por el ministerio de cultura.
Muchas gracias por estos vídeos me has creado el vicio de cortar jamón porque es un arte y me relaja cuando llevas bien el paralelo y todo gracias a tus vídeos eres un crack muchas gracias!!!
En el campo, una dehesa el sur de Badajoz, en las matanzas, hace muchos años, se utilizaban las paletas para el chorizo. Ahora en Sevilla si las veo más. Muchísimas gracias y abrazos varios y
Brutal el vídeo Víctor, menudo curro, ya no solo el corte, sino la grabación cómo bien dices. Apoyo y difusión máxima. A favoritos directamente para referencias futuras
yo estuve en Mérida trabajando y me decían todos los carniceros y vendedores de jamón recomendaban la paleta porque es mucho mas jugosa, es cierto que da menos rentabilidad pero para mi la carne es mejor o mas jugosa....a mi me da igual que jamón que paleta, la cuestión que sea de buena calidad....eso es lo primordial 😀
Soy de Barcelona y siempre que puedo tengo una paletilla en casa. La razon de que sea paletilla en mi Caso és primero por el precio( por poco mas de 100 e tienes unas piezas 100%ibericas de Bellota que mas quisiera mas de un jamon estar la mitad de Ricas) Segundo por espacio😅 Tercero porque como bien has comentado, encuentro la paletilla mas " saborosa" Però vamos que no le hauria feos a un buen jamon el dia que me lo pueda permitir😂
Me han regalado una paleta de jamón pata negra, le he preguntado a mi carnicero cómo empezarla y me ha dicho lo mismo que tú dices en el vídeo. Gracias por tus vídeos, son muy instructivos y nada aburridos. Me encanta el sabor del jamón bueno de España!!!.
Soy de Costa Rica y en 35 años, nunca he comido jamón curado; pero he visto casi todos sus videos. ¡Saludos crack!
He nacido y crecido en Andalucía, y créeme, el jamón es una de las mejores cosas que tenemos en nuestra gastronomía. Si algún día tienes la oportunidad no la pierdas. Eso si te digo, trata de probar un buen jamón, no te arrepentirás.
Andalucia es sin duda alguna el lugar que más me interesa de España y me encanta el acento andaluz. @@el.hijo.del.diablo14
Nunca en mi vida he comprado una pata de jamón y dudo que lo haga, pero este video vaya que es entretenido. Buen contenido Víctor!
😂😂😂😂 Lo mejor es saber que te comes y como lo cortas....pero sigue confiando en los demás. 😂😂😂😂😂😂
@@pedroiranzo3883alo, no en todos los países tienen las costumbres así como aquí aquí España, xd que hablais
Pues que pena , hay quien no se las compra y se las gasta en coca 🤣 y yo prefiero llegar coger el cuchillo y corta corta ajajajja bffff
Pues igual, respetando cada país y su gastronomía, no me llama ni la atención ni me despierta apetito.
Hasta que lo pruebes
Lo explicas de maravilla, desde que te seguimos ya hemos comprado 4 paletas, cada vez las corto mejor. Gracias por tus buenos consejos y explicaciones
Gracias Víctor
Yo era muy aficionado a cortar jamón, pero desde que veo tus vídeos corto muchísimo mejor.
Por supuesto mis familiares están encantados.
Y desde que vi este vídeo por primera vez he empezado a comprar paletas, y aparte que el sabor es muy bueno se aprovecha bastante.
No hay que tener miedo a la paleta, solo paciencia.
Muchas gracias.
Capooo
Me compré una paleta de ibérico de cebo, y sabía que era distinta la forma de cortarla, muchas gracias Víctor, eres el mejor, ya lo tengo, lo único es que tengo un jamonero fijo, tendré que ingeniármelas, un fuerte abrazo brother.
Soy de 🇵🇪 y no hay esa costumbre de servir de esa forma la carne o el jamón. Es un placer y que tal paciencia el trabajo de los cortes, que de por sí, lo haces perfecto y es notable cómo queda la pierna. Aprovechas técnicamente la carne 🍖. Gran video y saludos desde 🇵🇪 Ojalá pronto pueda viajar para España a una parte del centro o sur y comer esa pieza de carne o jamón con un buen vino y una gran vista. Muchos éxitos!!!
De momento habrá que conformarse con los cuy y las palomas amiguito
Saludos desde España erickxv , ojalá algún día puedas probar unos de los mejores productos que tenemos en este país , y es muy trabajoso cortar un jamón o una paleta , pero es donde está la gracia , un jamón recién cortado no es lo mismo que si lo compras ya cortado y envasado .
@@fuckryw 😂 conformarse no, que son muy ricos... bueno, al menos los cuyes
@@alejandropietroccini7918 En España son mascotas.
En Cataluña pensamos que la paleta es más rica que el jamón, tiene más sabor. Por otro lado, como el tamaño es menor, hay menos probabilidades de que se seque porque tardas menos en acabarla. Mejor comprar 2 buenas paletas al año, que 1 buen jamón. Normalmente cuando compro una paletilla, pido que me la corten y envasen, porque para traerla a Islandia (donde vivo) es mejor, pero estas navidades me quiero traer la paletilla entera, y la voy a cortar yo por primera vez. Por eso he llegado a tu vídeo, y es de agradecer que te hayas tomado la molestia de hacer este tutorial; un millón de gracias.
Mi padre compraba la pieza, y la iba cortando poco a poco, pero falleció hace años y no puedo preguntarle. Así que: aunque la vaya cortando conforme la vayamos comiendo, ¿es mejor seguir tus pasos de este vídeo, o hacerlo de otra manera, para que se mantenga mejor? ¿Y si sólo tenemos un jamonero de los sencillos, como lo hacemos?
En Islandia, el animal rey, es el cordero; también piensan que la pala delantera es mejor.
De nuevo: muchísimas gracias!! ☺
Te felicito. Una explicación muy didactica . Estoy por comprar en estos días una piernas y creo que me he decidido por una paleta!
Gracias.
Eres un mákina, lo explicas fácil y sencillo y da gusto verte cortarla
Soy de Bcn y doy fe que por aquí se lleva mucho la paletilla, es mas sabrosa
Soy de Málaga, y estoy totalmente de acuerdo contigo.
Soy de Barcelona, y efectivamente...siempre compro paleta. Me gusta mucho su sabor y no doy lugar a que se endurezca, etc. El jamon se me hace pesado. Me consta que por aqui consumimos muchas paletas.
Estoy de acuerdo, hace unos 4 años me regalaron un jamón ibérico, siempre compro por porciones, y aquel jamó duró mucho y se secaba, llevo tiempo ya comprando paleta de bellota o de cebo, y el sabor es una maravilla. Saludos
Fenomenal video Victor, siempre compro paleta , pero hoy aprendí a cortarla correctamente. Muchas gracias.
hace años trabaje en el corte ingles en el norte de España, la verdad que cortábamos muchísimo jamón y salmón pero si es es verdad que me atrevería a decir que nunca cortábamos paleta a cuchillo, casi todas las piezas solían y suelen venir ya en centros para cortarlas a maquina y no suele quedar tan sabrosa porque las cuchillas suelen calentar la carne y parte de la grasa y del aceite quedan en ella, trabajo muy fino y laborioso, se ve muy fácil en el video y la colocación de las lonchas en el plato pero cuando te pones a hacerlo no queda igual...tienes un arte tremendo y una limpieza optimase ve profesionalidad en tus videos, un saludo desde León
Grande Victor. Del cerdo ... hasta los andares. Rendimiento buenísimo.
Me encanta la gente que mima su trabajo.
Muchacho, está bueno tu vídeo, he cortado jamón muchas veces producido y curado en nuestra granja, con cerdos propios. Una observación: tengo entendido que Salamanca pertenece a Castilla la Vieja, mi madre era de allí. Abrazo.
He comprado una paleta de etiqueta negra 100% iberica. Por 100$, riquísima de hecho me ha gustado que el jamón de la misma categoría la carne es un poco mas dura y eso me gusta, muy útil el video para aprender a cortarla.
Mañana seguiré por segundo año tus enseñanzas de corte de paleta que son muy útiles. Feliz Navidad y muchas gracias.
Grande Victor nunca defraudas con tus videos, eres un símbolo de la cultura gastronómica Española. Un abrazo
Soy de Barcelona,y efectivamente por esta zona se consume más paleta,por precio/consumo doméstico.
Víctor, lo explicas perfectamente, y estoy totalmente de acuerdo en que las herramienta de trabajo tienen que estar en perfecto estado. Y contar con un buen jamonero, y unos buenos cuchillos, es de total seguridad para no tener un percance.
Una vez más, gracias por compartir tu sabiduría de los distintos cortes, de paletas y jamones.
No me canso de aprender con tus vídeos.❤🎉
...y sí, en Barcelona solemos consumir más paletas, por la comodidad del consumo,, nos duran menos que el jamón, y la disfrutamos más, a pleno sabor.
A mi personalmente, me gustan más las paletas, por comodidad de consumo, no le da tiempo a secarse.
Pero que al jamón, también le doy su merecido, hasta el final.
Los tacos de jamón, o paleta, son imprescindibles en casa, acompañados de unos taquitos de cualquier queso nacional.
Lo dicho, muchas gracias por tu esfuerzo y trabajo.
❤❤❤😊😊😊🎉🎉🎉
Mi suegro nos regala todos los años un jamón y este año ha tocado una paleta. No sabía muy bien cómo aprovecharlo y gracias a tu video he podido sacarle un mayor rendimiento. Gracias maestro?👍
No hay maquina que te supere Víctor, fenomenal video, se nota que eres un profesional en tu trabajo.
Víctor, extraordinario vídeo para los que no tenemos esa maestría. Sólo un punto adicional. El rendimiento real (salvo que os comamos la bandejita y el plástico) ha sido de 1,840 gramos, no de 2,290. Es decir, en realidad nos comemos casi el 33% del peso de la paleta, no el 40%. Otra cosa es que si la compras al corte, te cobren los 25 gramos del envase a precio de ibérico si no les pides que te lo taren.
Faltan los taquitos en tu cálculo (creo)
como cocinero q soy la verdad que es una gran profesión la del corte del jamón, sobre todo la paciencia que debes de tener para cortarla completa y un arte buen contenido
los taquitos son ideales para las croquetas de una gozada
tiene una buena rentabilidad per la verdad q tiene una gran merma
un saludo crack
Tercer video que me trago disfrutando loncha a loncha. Estaba buscando el de paleta, que es lo que normalmente compramos en Navidad. Saludos desde 🇺🇸
Yo soy de Vic, Barcelona y soy de las que compra más paleta que jamón, ya que aunque lo consumamos rápido, el jamón se nos pone duro. Aparte que no somos exigentes y compramos de cebo y siempre sale más baratita la paleta, y así nos podemos permitir comprar de cebo. Y luego el hueso lo cortamos a trozos y para el caldo... La verdad es que lo aprovechamos todo todo.
Gracias por tus videos, he aprendido a cortar tanto el jamón como la paleta, videos excelentes y muy educativos. 🤩
Bueno pues , Bon Dia , decirte Virginia que me pasa como a ti , soy consumidor de paletilla y es cierto que en Vic se nos seca bastante rápido pero lo hice como aconseja Sanchego ,primero papel vegetal y por encima un trapo de cocina y note mucha diferencia, no se oxidaba y se mantenía mas fresco durante mas tiempo. Un saludo
Yo de Barcelona también, e igual y por lo mismo. Además, en casa solo somos dos, así que si pilláramos un jamón, por mucho que lo cuidáramos, se echaría a perder antes de consumirlo entero. Si fuésemos cuatro en la familia igual nos plantearíamos un jamón. xD
@@javierolmos8543con un trapo te sobra
Gracias Victor. Es un placer verte cortar una paleta que es super dificil. Eres un fenómeno.
Con este video me doy cuenta que de tres veces que en mi casa ha habido paleta, nunca la hemos cortado bien jajajajaja. Pero ya tenemos tutorial para la próxima!
Saludos y gracias!
Victor , eres un crack cortando jamón . Aprendo mucho de como lo cortas . Gracias Mr .
En la zona de Barcelona se consume más palets porque son para hogares y se estropea menos que un jamón.
Gracias por tus enseñanzas.
Hoy no me acuesto sin haber aprendido la maestría del buen corte. Envidia me da ver ese jamonero tan versátil y esos cuchillos cada uno con su función. Mil gracias.
Ahora que veo el video ya habia cortado mi paleta étiqueta Blanca asi que decidi nunca mas comprar una pero viendo este video ya me dio ganas de volver a intentarlo
Saludos desde Francia
Este vídeo era necesario en internet. Qué maravilla, gracias por tu gran contenido!!
Tio eres un crack, se nota que lo vives y además eres super ágil explicandolo, saludos desde Reus!
Te veo desde Perú, veo que es todo un arte, aprendi mucho, bien!
Le felicito. Su entusiasmo en el trabajo tiene un gran valor.
Hola, por fin se por donde empezar y no tirar un montón de carne ...muchas gracias.
EXCELENTE VIDEO. Justamente quiero comprar una paleta pero no había encontrado un buen video para darme una idea de cómo realizar los cortes
Un excelente video de corte y aprovechamiento de una paleta, destaca tu entusiasmo y la parte didáctica del mismo. Las herramientas básicas en el buen hacer, pero estos jamoneros requieren de una cocina y encimera muy amplias. ¡Enhorabuena!
gracias por ser mi cortador online victor ❤️
Víctor, eres un fenómeno. Esta semana me atrevo con mi primera paleta, que además es mi primera pata, y ya he visto este vídeo varias veces. Si sale mal es cosa mía, pero si sale bien es gracias a ti!
Hola soy de Yucatán sólo una vez en mi vida tuve la oportunidad de probar el jamón español... bueno hasta la tarde de hoy... que sabores y texturas... único.... tengo dos gotas de sangre española entre mis venas.. dentro de mi sangre maya.
Excelente trabajo, admiró mucho y respeto el arte que tienes para hacer esos cortes tan precisos en un tipo de carne tan exquisito y valioso.
Saludos
Soy de Sabadell, Barcelona y sí, aqui se suelen comprar paletas. Yo mismo y muchos amigos las preferimos, no me preguntes por qué pero así es 🤗
Alli en Barcelona y en Cataluña se come deshuesado, envasado al vacio en lonchas ?
Lo explicas genial Victor eres un crack . Y si, en Catalunya somos más de paleta , no me preguntes porqué ya que llevo 20 años en el sector y de siempre fué así.
Enhorabuena!!! Eres un grandísimo profesional.
En Barcelona hay un negocio familiar con varias tiendas que son charcutería degustación, que sólo tratan jamón de bellota 100% se llaman Andreu! Recomiendo que te pases y te dejes ilustrar por los trabajadores que explican su historia con muchísima pasión
Sí, claro. Porque en Guijuelo, Jabugo y demás no tienen ni p... idea de cómo manejar un jamón, desde que corre por el campo hasta que llega a la mesa. De verdad que...
Un saludo desde Asturias profe, y muchas gracias por estos magnificos videos, son una pasada! Estoy relacionado un poco con este mundillo y puedo asegurar, con conocimiento de causa, que eres el mejor. Gracias!
Soy de bolivia 🇧🇴nunca e comido jamón y nisiquiera conozco pero como me encanta ver estos videos de este joven 👏👏👏😃
Cuando lo pruebes te va a encantar,
Magníficas explicaciones, Víctor...bravo!!!
Hola Víctor. Hoy he me han regalado mi primera paletilla, y nunca antes había tenido un jamón en casa. Y llevo desde que me dijeron que iba a tener una paletilla viendo tus videos para aprender.
Espero no hacer una escabechina en la paletilla!! jejeje un saludo y gracias por tus videos!!
Noble comida el jamón. Me entretienen mucho estos vídeos. Y aprendo desde ya. Saludos desde Buenos Aires.
que fácil se ve en el video y que difícil es hacerlo bien en casa jajaja gracias por el vídeo, muy bueno
Una maravilla ver como cortas! Yo si la compro entera y la corto. Creo q esta mas bueno recien cortado; d la cocina a la mesa.
Ah! Me gusta mas la paleta❤
Saludos desde Barcelon!
Gracias Señor Sanchego por sus videos saludos desde México
Muy buen vídeo Víctor
Yo soy cortador aficionado y me gustaría un vídeo de cómo colocar las lonchas adecuadamente en un plato para que quede de 10 👍🏼 gracias y sigue así campeón
sisi, a mi tambien me gustaría ese video
Perfecto!!! Para los siguientes vídeos hablamos del emplatado! Muchas gracias ♥️
@
Y yo soy de barcelona y si que es cierto que yo casi siempre consumo paletillas en vez de jamones
Mucha gracias por mostrar como cortar una paleta ,acá en México para estás próximas fiestas de fin de año se vende la paleta más que la pierna por tema del precio...pero con tu vídeo es más fácil disfrutar de esta delicia.
Hasta ahora solo he comprado paletas y si me salen caras aca en USA pero es un gustazo Que me doy , me encantan !!!
Hola, soy de Barcelona y si, mis conocidos y yo mismo preferimos la paleta al jamón porque es más gustosa la carne. Un saludo.
Soy de Barcelona y siempre compramos paleta, gracias por el video!!!!!
Eres un grande Victor, saludos desde Santiago Chile, con mi esposa adoramos el jamón. Un abrazo.
Gracias tocayo, aqui a punto de cortar mi primera paleta. Fue el regalo de mi novia de cumpleaños y estoy mas que ansioso por darle caña. Un abrazo.
Gracias tío la verdad si se puede aprender sólo viendo tus vídeos
buen video, buena explicación,.....nosotros siempre compramos paleta, ya que no comemos tanto y además me parece q el sabor es mas rico.
muchas gracias.
Gracias Victor por tu Master Clas , muy bueno !!!!!!!!!!!!!
Ea, Victor muy buen video muchas, muchas gracias por el conocimiento que das, para mí es importante ya que cada año he de cortar una paletilla y me da bastante pereza ( este año dos ) y de esta forma que enseñas es mucho mas facil y seguro
Que arte verte cortar la paleta,y con que mimo,gracias por este vídeo.
Un artísta del corte. Lo he guardado para revisar y auxiliarme. Muy bueno.
Gracias por todo, eres un fenómeno.
Puntualizar: a menor peso de la paleta, menos rendimiento.
VICTOR. Te felicito por tu cariño, profesionalidad y tesón en las completas explicaciones. Te has currado un "super tutorial" que será todo un referente para los "paleteros patosos". Lo único es que donde hay herramientas y fuerza, el riesgo es extremo y quizá debería ser advertido "también visualmente" en todo el vídeo al completo. Hay personas que toman algunos tutoriales como si estuviesen haciendo una tarta fria de chocolate del super y no comprenden lo peligroso de un descuido o maniobra incorrecta. El manejo de esas herramientas a ese nivel (al igual que en mecánica delicada de automoviles), debe hacerse sólo por un profesional. Los tendones de brazos o los dedos y manos "seccionadas" como mantequilla en personas inexpertas, son algo muy normalizado incomprensiblemente e igualmente grave. Saludos.
Yo busque un video de que era un jamon serrano español y termine viendo muchos videos de este señor haciendo cortes de jamones mas grandes y este de paleta
La verdad si me gustaria ir a españa a probar ese jamon
Mil gracias Víctor, me encantan tus vídeos, no soy del gremio, pero siempre he tenido la ilusión de aprender a cortar jamón. Por aquí no te puedo pasar las fotos para que veas, aunque no tengo jamonero ni cuchillos adecuados, siguiendo tu vídeo, lo he limpiado y he hecho el primer corte, aunque tengo que decir, que no he sido capaz de marcar bien el abanico. Te envío si tú Instagram lo permite, las fotos
Victor Tremendo video!!! muy bueno. Saludos desde Argentina!
Increíble vídeo Victor y muy pero que muy bien explicado en todos y cada uno de los puntos de la paleta
Gracias por estos vídeos
Hola SANCHEGO te doy un idea: habla de la conservación de la pata de jamón, cuánto tiempo puede durar y como mejorar su conservación
me gusta la actitud que llevas durante todo el video, y la prolijidad, nuevo seguidor
Me encantó el tutorial y más en estas fechas.😋🎄
Como todos tus vídeos es un placer verlos y aprender a la vez. Gracias.
Mejor explicado y realizado es imposible. 👏👏👏
Me gustan mucho tus videos,son muy acertados y muestran tu conocimiento y experiencia en este tema.Felicidades.
No me canso de ver tus vídeos, no conocía la rentabilidad tan alta del jamón en comparación. Suelo comprar paletas por el tema de que en casa consumimos lo suficiente pero como solo corto yo pues... Nos duran aproximadamente 3 semanas.
Por cierto a veces nos aparece moho antes de esas semanas e intento conservar el jamón como recomiendas... Puede ser por temas de humedad? Vivo muy cerca de la costa. Un abrazo y sigue así! Esto sí que debería estar subvencionado por el ministerio de cultura.
Magnífica explicación y demostración. Gracias
MUY BUENO VICTOR , VALE LA PENA TU ESFUERZO. REPUBLICA DOMINICANA
Excelente tu técnica Victor! Y también tu dedicación y didáctica. Muchas gracias!
Desde Puebla México. Un saludo y mil gracias por el video. Muy útil
Muchas gracias por estos vídeos me has creado el vicio de cortar jamón porque es un arte y me relaja cuando llevas bien el paralelo y todo gracias a tus vídeos eres un crack muchas gracias!!!
No sé si impartes clases de corte de jamón y paleta, pero estaría fenomenal tenerte de maestro.
Felicidades Víctor!!. He visto dos tutoriales tuyos y estoy encantado😊.
En el campo, una dehesa el sur de Badajoz, en las matanzas, hace muchos años, se utilizaban las paletas para el chorizo. Ahora en Sevilla si las veo más. Muchísimas gracias y abrazos varios y
qué claro habla este hombre y bien se le entiende.
Gracias por tu profissionalismo, e nos dar a conocer lo corte da Paleta !!!
Brutal el vídeo Víctor, menudo curro, ya no solo el corte, sino la grabación cómo bien dices. Apoyo y difusión máxima. A favoritos directamente para referencias futuras
yo estuve en Mérida trabajando y me decían todos los carniceros y vendedores de jamón recomendaban la paleta porque es mucho mas jugosa, es cierto que da menos rentabilidad pero para mi la carne es mejor o mas jugosa....a mi me da igual que jamón que paleta, la cuestión que sea de buena calidad....eso es lo primordial 😀
Muy buen vídeo, en casa siempre compramos paleta, para nosotros un jamón es demasiado y efectivamente, somos de Barcelona. Un saludo
buen video y gracias por las explicaciones pero yo le veo un problema muy grave y es QUE HAGO YO AHORA CON EL HAMBRE QUE ME HA ENTRAOOOO!!!
Yo creo que voy a comer un Jamón dentro de 8 años, pero me encantan los videos de como pelan los jamones, muy berracos al verdad felicitaciones
Muy buen vídeo. Está genial explicado y es muy ameno. A ver si esta semana termino de darle caña a mi paleta ☺
Soy de Barcelona y siempre que puedo tengo una paletilla en casa. La razon de que sea paletilla en mi Caso és primero por el precio( por poco mas de 100 e tienes unas piezas 100%ibericas de Bellota que mas quisiera mas de un jamon estar la mitad de Ricas)
Segundo por espacio😅
Tercero porque como bien has comentado, encuentro la paletilla mas " saborosa"
Però vamos que no le hauria feos a un buen jamon el dia que me lo pueda permitir😂