【新加坡經典肉骨茶Bak-Kut-Teh】，暖心又暖胃的必學湯品！Bak Kut Teh | 夢幻廚房在我家 ENG SUB
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- Опубликовано: 15 окт 2024
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🌸食譜：
國門開放了，最近應該看到不少親朋好友在國外景點打卡吧？無法即刻就飛的朋友，先跟我在廚房裡、餐桌上複習好久不見的美味也很棒！今天分享的肉骨茶，相信大家都不會陌生，而我因為早年空服員工作，對新加坡式肉骨茶也有特別的情誼。過癮的帶骨排骨肉，加上看起來清澈卻是風味濃郁又甘醇的湯頭，真的超級暖心療癒，一碗絕對喝不夠！
有茶卻不是茶的肉骨茶﹙Bak-Kut-Teh﹚，「茶」其實是指加入多種藥材煲成的湯水，並不是茶葉沖成的茶湯。肉骨茶發源地是馬來西亞，當地一位餐廳店主李文地先生，因賣這種肉骨湯聲名大噪，顧客稱作「肉骨地」。而福建話中的「地」與「茶」音近，後來這道湯菜被稱為「肉骨茶」了。
肉骨茶的派別很多，潮汕派流傳到新加坡，外觀明顯不同。新加坡式肉骨茶偏清湯，白胡椒風味濃重；而馬來西亞的是藥膳湯底，藥材風味突出，湯色較深。青菜蘿蔔各有所好，我家偏好新加坡式的白胡椒湯頭，降低藥膳風味，我家孩子接受度更高，備料上也更單純。
燉排骨使用快鍋或壓力電子鍋都可以有效縮短時間，影片用WMF fusiontec 壓力鍋示範，排骨燉倒軟嫩又不形散。直火慢燉也可以，就小火拉長燉煮時間。烤箱也可以免顧火慢燉，工具選擇太多了。我個人偏好帶點口感，追求入口即化或其他軟嫩度，就自行微調增減烹調時間即可。
白胡椒搭配不去皮大蒜，有很好的袪濕效果，而且能夠保持湯頭清澈不膩 、肉不柴不散。最後別忘記畫龍點睛的油條，酥脆是油條本味，浸到湯裡打個滾兒略吸湯頭，真是一絕！廚房小白也能快速做出令人驚艷的異國湯品，經典新加坡肉骨茶單吃沾油條或配飯都超級讚，一口喝下舒服溫和又秒速充電！秋冬食補必備，等你交作業囉！
📌詳細文字食譜🔗
reurl.cc/85pKYR
📌影片小撇步
1.可能很多人會問，能不能加紅棗？能不能改黑棗？加枸杞？加豆腐、豆皮？蔬菜？其實新加坡當地變化吃法相當多，我只是分享ㄧ個基礎的版本，延伸變化版大家就自行運用變化囉！
👩🏻🍳 食材 Recipes
豬小排（子排）1000克
蒜頭30顆（用2球的也行）
肉骨茶包2包
乾香菇7朵
鹽和白胡椒粉適量（最後調味）
甘甜醬油1大匙
料酒2大匙
蠔油1大匙
冰糖1小匙
清水2000克
🌸買現成肉骨茶包方便，廠牌選擇也多，想自己配可以參考下方
《自製基礎肉骨茶包》
八角1-2顆
丁香4克
當歸1片
川芎2片
桂皮6克
甘草8克
白胡椒粒2大匙
Loin rib (1000g)
garlic (30 cloves, or 2 bulbs)
bak kut teh spices (2 packs)
dried mushrooms (7)
salt and white pepper for seasoning (Q.S.)
sweet soy sause (1 tbsp)
rice cooking wine (2 tbsps)
oyster sauce (1 tbsp)
crystal sugar (1 tsp)
water (2000g)
🌸ready-made bak kut teh spices are easy to find and have many brands to choose from, but if you want to make it yourself, try the following formula
｛Basic handmade bak kut teh spices｝
star anises (1-2 pcs)
cloves (4g)
Chinese angelica (1 pc)
chuanxiong (2 pcs)
cinnamon bark (6g)
licorice (8g)
white peppercorns (2 tbsps)
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #肉骨茶 #Bak-Kut-Teh #新加坡
老師，其實排骨汆水不用大滾，把水燒到70℃保持十分鐘左右，換水再汆一次，排骨吃起來會完全沒有腥味，快鍋的會喪失很多香味，可以試試用隔水煲或者蒸鍋，香味可以更加香濃
我的願望清單肉骨茶出來了！好感動啊😭
謝謝Vivian老師，我來做給全家人吃！
期待馬來西亞版本的肉骨茶😁😁
感謝Vivian的肉骨茶作法 颱風天可以在家料理好方便
马来西亚肉骨茶也不都是黑的，只有巴生派的是黑的。差别就在把白胡椒换成熟地黄。
這麼好吃的肉骨茶妳也會做，真是太棒了！看妳的影片，覺得一定好吃到流口水了，趕快來學習做一次看看，謝謝Vivian的熱情分享...
知道是新航的前空服員很優秀😍。
這輩子吃過最喜歡的是CONRAD的炒粿条，有機會可以教學新加坡的炒粿条嗎?感恩
好好吃喔😋，謝謝老師🤗這道菜我超喜歡的😍 連肉骨茶中藥配方都有了 ! 🤤
去新加坡必吃啊！
可惜臺北的分店甚至全台的分店都收起來了！
超愛濃濃胡椒粉味道啦！
謝謝老師分享
先保存起來，之後用這配方來煮豬腳試看看~😁
也想看馬來西亞口味的，敲碗~~😜
美國東岸現在只有零下兩度，吃這個剛剛好!,謝謝老師
只要是能做影片，看到美美的Vivian老師的題材，我都會支持的！
想看老師分享馬來西亞肉骨茶，在此+1！
我正在煮肉骨茶，哈😄又刚好看到妳再煮，我煮都是自己備料，马来西亞药材味我也喜欢，我们这里到处都有卖。很方便。
看了就想起以前在大馬工作的那段日子！好懷念啊！新加坡的感覺的確有點不一樣！不過一樣好吃！再次感謝妳的視頻！
期待美麗的空姐老師來個馬來西亞肉骨茶乾鍋作法😊😊😊
新加坡肉骨茶湯很不錯
新加坡潮州肉骨茶赞 👍
大馬口味+1，謝謝老師分享
身为马来西亚人民的我也期待老师的马来西亚版的肉骨茶。😋😋😋😋
我吃過最好吃的肉骨茶是在吉隆坡的中國城！
原來這麼簡單，謝謝妳
謝謝老師 明天上班來煮一波
肉骨茶大蒜都不剥皮的吗？
好讚，又不難，感謝分享
期待馬來西亞式的肉骨茶喔
到大馬或新加坡都一定要買肉骨茶包。可以介紹大馬口味的嗎？
這個好！自己做應該不難！
期待大馬口味😚
敲碗馬來西亞肉骨茶，謝謝老師
肉骨茶包，嗯！
流口水了….
請問沾醬建議怎麼調？
看了好幾遍，茶呢？怎麼沒茶葉😂
新加坡松发😊
where can i buy 星加坡嘅肉骨茶 online?
琥珀色喔
水~~~
請問老師，料酒是什麽酒
米酒就可以
馬來西亞+1 🤩
原來這是子排也叫五花排，長知識了，之前人家都說這個叫小排或豬肋排🙄🙄🙄，害我買回來都覺得怎麼長得不一樣😩
可以教香茅豬扒嗎
請問有冇人將肉骨茶當火鍋湯底。
我😂😂再加無限量既白胡椒! 好味!
煮好需要放料理酒嗎？
看自己需要我沒有放！
@@dreamchefhome 謝謝🙏
馬來西亞肉骨茶+1想學
想學馬來西亞肉骨茶~
馬來西亞+1
我也想知道馬來西亞風味+1
放入致死量的白胡椒，搞定😂
想學馬來西亞式的
可以加山藥嗎
马来西亚+1
我喜歡馬來西亞的，不喜歡清湯款
这不就是用料包嘛，其他都是平常做法
馬來西亞+1