Miglior video di gestione del lievito madre liquido mai visto. Tante soluzioni spiegate in modo semplice senza andare a trovare per forza il quantistico e l' infinitamente piccolo. Completamente d' accordo soprattutto con la parte finale.
Come dice mio nonno, che fa testo è il cassetto a fine giornata. Le seghe mentali lascaimole ai guru. Contano i fatti. Partendo dal presupposto che quello che fai è di una qualità notevole, mi piace il modo in cui lo spieghi, faccio il tuo stesso lavoro ma la mia scuola è stata molto molto molto dura . Complimenti 🎉
Grandi video, grandi contenuti, grande persona. La roba del PH sul lievito che hai detto qualche video fa mi ha fatto morì😂, ho un amico che se comprato un phmetro x fare i panettoni e non gli vengono manco a pregare😂. Sarebbe carino anche un bel video per conoscere la tua storia…te la butto li 💪🏼
Grazie Dario per queste lezioni gratuite! Ho un paio di domande, quando lo rinfreschi quando ci devi lavorare al raddoppio o al primo collasso? E che farina usi per rinfrescare 10/111/12/13 di proteine?
α me del lievito, dei lievitati e della panificazione in generale non frega davvero nulla; però mi hai tenuto incollato al video non so perchè, complimenti davvero.
Ciao Dario e grazie per questo video, sono curioso per il procedimento di trasformazione da lievito solido a lievito liquido e viceversa, potresti farci un video? Grazie, un abbraccio!
@ grande, grazie! Sei er mejo! Ti ho scritto un messaggio privato su Facebook dopo aver acquistato il tuo videocorso sul panettone, so che stai in ferie ma quando potrai buttagli un occhio! ❤️👍🏻 Ah, così pe ditte, CORSO STREPITOSO! 💪🏻💪🏻💪🏻
Grazie per i tuoi video sempre esaustivi 👏ho un licoli gestito all’80% di idro. Che differenza c’è tra incordarlo e non incordarlo? Migliore struttura? Maggior tempo prima che raggiunga il picco? Grazie 😊
Non so dirti perché quello liquido non l'ho tenuto. Però ho lavorato in un posto dove si usava un lievito molto alla francese, idro 120% con un pizzico di segale. Molto più lattico, ti dava un impasto molto estensibile ma a livello di profumi non mi piaceva
Io ho un lievito madre solido che mi hanno consigliato di tenere in frigorifero. In genere faccio rinfreschi con pari peso di lievito madre e farina (una farina forte) e il 50% d'acqua sul peso della farina, é corretto oppure é meglio utilizzare un rapporto differente?
Ciao incordare il lievito per il rinfresco è necessario o è sufficiente anche solo mescolare gli ingredienti a mano per qualche secondo? Grazie sei bravissimo!!
Ciao Dario.. Rapporto 1 di pasta 1 di farina e 90% di acqua sul peso della farina è corretto? Ho visto il tuo video che tu rinfreschi con 90gr di pasta 100gr di farina e 90gr di acqua .
Con il lievito madre (solido) mi è venuta buona la pizza, ci è voluta pratica soprattutto nella stesura. Con il lievito di birra è più facile e si stende meglio. Riesce meglio il pane perché con pomodoro e mozzarella non si riesce ad apprezzare i profumi che il lievito madre da.
Il problema del lievito madre nella pizza è che alcuni ingredienti sono "acidi" pomodoro in primis....quindi non ci sta bene affatto. Poi non rimane aperta e leggera come con LB...guarda per me giusto giusto la focaccia o la Pala bianca
@theromanobaker infatti meglio il LB. La focaccia anche tende ad essere gommosa, almeno a me. Però devo dire che il LM mi ha salvato durante il Covid quando il LB era introvabile.
Fatto pizza con lievito madre, na merda 🤣 cmq anche io lo tengo al 90% lievito ma nn lo incordo c'è sarà qualche problema o va bene così? Rinfresco ogni santo giorno piccola dose, esubero nel congelatore, lo usero quando panifico con lievito di birra c'è butto esubero scongelato e 0 acidità anzi da un sprint nel sapore
Miglior video di gestione del lievito madre liquido mai visto. Tante soluzioni spiegate in modo semplice senza andare a trovare per forza il quantistico e l' infinitamente piccolo. Completamente d' accordo soprattutto con la parte finale.
Grazie mille! Se puoi condividi il video
Non saprei mai fare il lievito madre . Tu sei un grande anche nella spiegazione. 🙌🏽
Sei sempre proffessionale anche quando spieghi in modo semplice il lavoro!!❤
Come dice mio nonno, che fa testo è il cassetto a fine giornata. Le seghe mentali lascaimole ai guru. Contano i fatti. Partendo dal presupposto che quello che fai è di una qualità notevole, mi piace il modo in cui lo spieghi, faccio il tuo stesso lavoro ma la mia scuola è stata molto molto molto dura . Complimenti 🎉
Daje! Grazie
Grandi video, grandi contenuti, grande persona. La roba del PH sul lievito che hai detto qualche video fa mi ha fatto morì😂, ho un amico che se comprato un phmetro x fare i panettoni e non gli vengono manco a pregare😂. Sarebbe carino anche un bel video per conoscere la tua storia…te la butto li 💪🏼
phmetro inutile
Grande, me fai mori con i tuoi video. Un abbraccio da Roma
Sei il numero 1. Troppo forte.
Questo video ci voleva proprio.... Sei MITICO 😂 ❤
Grazie mille, un video utilissimo. 😊
finalmente 🎉🎉😂ecco un video perfetto
Utilissimo❤
Anvedi come sta tutto tumefattooo ohhh... 😂😂😂😂❤
Grazie Dario per queste lezioni gratuite! Ho un paio di domande, quando lo rinfreschi quando ci devi lavorare al raddoppio o al primo collasso? E che farina usi per rinfrescare 10/111/12/13 di proteine?
Di solito al raddoppio, ma a volte se ne ho tanto lo rimetto in frigo e ci panifico anche il giorno seguente. Farina 12/13 proteine va bene
α me del lievito, dei lievitati e della panificazione in generale non frega davvero nulla; però mi hai tenuto incollato al video non so perchè, complimenti davvero.
😂😂grazie
Stanno a fa diventa complicato tutto😂😂😂 paroloni supercazzole
Ciao Dario e grazie per questo video, sono curioso per il procedimento di trasformazione da lievito solido a lievito liquido e viceversa, potresti farci un video?
Grazie, un abbraccio!
Si dai lo farò
@ grande, grazie! Sei er mejo!
Ti ho scritto un messaggio privato su Facebook dopo aver acquistato il tuo videocorso sul panettone, so che stai in ferie ma quando potrai buttagli un occhio! ❤️👍🏻
Ah, così pe ditte, CORSO STREPITOSO! 💪🏻💪🏻💪🏻
@liner83 guarda per info sui corsi scrivimi tramite il sito web, sui social ricevo troppi messaggi è impossibile stargli dietro
@@theromanobaker perfetto grazie, te lo giro sul sito! Un abbraccio!
Grazie Dario una domanda panificando una volta a settimana va rinfrescato cmq ogni giorno??
Grazie per i tuoi video sempre esaustivi 👏ho un licoli gestito all’80% di idro. Che differenza c’è tra incordarlo e non incordarlo? Migliore struttura? Maggior tempo prima che raggiunga il picco? Grazie 😊
più comodo da maneggiare, cresce meglio, ha più struttura
Ciao Dario 👋
Noti differenza tra licoli incordato e non incordato?
Non so dirti perché quello liquido non l'ho tenuto. Però ho lavorato in un posto dove si usava un lievito molto alla francese, idro 120% con un pizzico di segale. Molto più lattico, ti dava un impasto molto estensibile ma a livello di profumi non mi piaceva
Io ho un lievito madre solido che mi hanno consigliato di tenere in frigorifero. In genere faccio rinfreschi con pari peso di lievito madre e farina (una farina forte) e il 50% d'acqua sul peso della farina, é corretto oppure é meglio utilizzare un rapporto differente?
Se lo tieni in frigo ti consiglio di abbandonare il lievito solido
Ciao incordare il lievito per il rinfresco è necessario o è sufficiente anche solo mescolare gli ingredienti a mano per qualche secondo? Grazie sei bravissimo!!
meglio incordarlo. Impari a guardarlo meglio quando è pronto o è avanti
Ciao Dario..
Rapporto 1 di pasta 1 di farina e 90% di acqua sul peso della farina è corretto? Ho visto il tuo video che tu rinfreschi con 90gr di pasta 100gr di farina e 90gr di acqua .
Si io faccio 90/90/100
Ma piace dare un pizzico di farina in più
non ho capito come va usato il phmetro per il lievito madre
non va usato
Assetta nattimo
Hai usato solo una parte solo de lievito da rinfresca’ -90% dí quello che avevi- Eresto l’hai buttato-10%- giusso?
Pesi quello che ti serve. Il resto butti
Ciao volevo chiederti se ti assenti per 2 settimane io rinfresco prima di andare via con che rapporto lo fai? Grazie mille
io massimo 1 a 2
@ grazie mille oggi al rinfresco anche a me non incordava mi sa che anche lui non sta tanto bene
Ciaoo prima volta che commento ho una domanda tu fai il panettone con il lievito liquidò? O lo trasformi in duro quando ti serve?
L'ho faccio con quello che vedi nel video....chiaramente più curato
Con il lievito madre (solido) mi è venuta buona la pizza, ci è voluta pratica soprattutto nella stesura. Con il lievito di birra è più facile e si stende meglio. Riesce meglio il pane perché con pomodoro e mozzarella non si riesce ad apprezzare i profumi che il lievito madre da.
Il problema del lievito madre nella pizza è che alcuni ingredienti sono "acidi" pomodoro in primis....quindi non ci sta bene affatto. Poi non rimane aperta e leggera come con LB...guarda per me giusto giusto la focaccia o la Pala bianca
@theromanobaker infatti meglio il LB. La focaccia anche tende ad essere gommosa, almeno a me. Però devo dire che il LM mi ha salvato durante il Covid quando il LB era introvabile.
Quanto lo lasci partire prima di mettere in frigo
un paio di ore
Fatto pizza con lievito madre, na merda 🤣 cmq anche io lo tengo al 90% lievito ma nn lo incordo c'è sarà qualche problema o va bene così? Rinfresco ogni santo giorno piccola dose, esubero nel congelatore, lo usero quando panifico con lievito di birra c'è butto esubero scongelato e 0 acidità anzi da un sprint nel sapore
Se lo rinfreschi sempre va bene così. L'importante è quello
In poche parole questo è il licole?
na via di mezzo
E con il resto del lievito “vecchio” del barattolo?
Io lo butto! Soprattutto quando è andato come questo del video non si può usare per niente.
Butti