Was da gezeigt wird ist Museum ! Im Internet lassen sich 3 Poissonnièren aus der Belle Époque finden, versilbert (inzwischen mit Fehlstellen) aus dem Bestand des "Atlantic Hotels" in Baden-Baden (Heute Park-Hotel) in Deutschland, jeweils mit der Silberschmiede (eingepunzt aus Pforzheim und Heilbronn) und dem Hotel. Damals noch Auftragsanfertigungen und dann war erst mal Schluss! Mit dem Beginn der 80er Jahre boten die Schweizer Firmen Stöckli (gezeigt) und Spring wieder Poissonnièren an, sowohl in Kupfer (extrem pflegeaufwändig!) als auch in INOX mit vergoldeten Griffen. Inzwischen nicht mehr. Was heute neu angeboten wird sind Poissonnièren aus INOX von preiswert (unter 50,- €) bis extrem teuer (über 500,- €), gemeinsames Kennzeichen, die Siebplatte lässt sich nicht auf halber Höhe einklinken, so dass der Fisch im Dunst des Suds darunter warm und feucht bleibt. Fischvorlegebestecke sind auch (fast) nur noch antiquarisch zu kaufen. Schade, aber eine vergangene Epoche !
Hervorragend dargestellt. Werde es meinen Schüler*innen empfehlen. Gerade in einer Zeit, in der kein fachpraktischer Unterricht stattfinden kann. Vielen Dank!👍🙂
Nadine Blattau Es handelt sich um die Tiefen-Haut des Fisches am Übergang zur Muskulatur des Filets. Im Fachjargon nennt man diesen braun-grauen Bereich "deep skin" / Eine Mischung aus Protein und Fett.
Was da gezeigt wird ist Museum !
Im Internet lassen sich 3 Poissonnièren aus der Belle Époque finden, versilbert (inzwischen mit Fehlstellen) aus dem Bestand des "Atlantic Hotels" in Baden-Baden (Heute Park-Hotel) in Deutschland, jeweils mit der Silberschmiede (eingepunzt aus Pforzheim und Heilbronn) und dem Hotel. Damals noch Auftragsanfertigungen und dann war erst mal Schluss!
Mit dem Beginn der 80er Jahre boten die Schweizer Firmen Stöckli (gezeigt) und Spring wieder Poissonnièren an, sowohl in Kupfer (extrem pflegeaufwändig!) als auch in INOX mit vergoldeten Griffen. Inzwischen nicht mehr.
Was heute neu angeboten wird sind Poissonnièren aus INOX von preiswert (unter 50,- €) bis extrem teuer (über 500,- €), gemeinsames Kennzeichen, die Siebplatte lässt sich nicht auf halber Höhe einklinken, so dass der Fisch im Dunst des Suds darunter warm und feucht bleibt.
Fischvorlegebestecke sind auch (fast) nur noch antiquarisch zu kaufen.
Schade, aber eine vergangene Epoche !
Hervorragend dargestellt. Werde es meinen Schüler*innen empfehlen. Gerade in einer Zeit, in der kein fachpraktischer Unterricht stattfinden kann. Vielen Dank!👍🙂
Würde mich über eine Abonierung freuen :)
Sehr gut gemacht
Was wird, nach dem entfernen der Schuppenhaut, abgescharbt?
Nadine Blattau Es handelt sich um die Tiefen-Haut des Fisches am Übergang zur Muskulatur des Filets. Im Fachjargon nennt man diesen braun-grauen Bereich "deep skin" / Eine Mischung aus Protein und Fett.
@@visuaSchweiz vielen dank.
Muss nämlich einen Ablaufplan zum filetieren der Forelle blau schreiben
Hier würdest Du alles finden :). shop.renovium.ch/
Würde mich über eine Abonierung freuen :)
Die cuts sind kacke
lukas kofler wir sind auf einen Gegenvorschlag gespannt
...weil, die Ihrem Kackniveau nicht gerecht werden oder weshalb?