ته‌چین مرغ و بادمجون (شیرازی پلو) با نواب ابراهیمی - chicken and eggplant tahchin (shirazi polo)
HTML-код
- Опубликовано: 2 окт 2024
- #رنگوببین #نواب_ابراهیمی
برای ۵-۶ نفر:
برای اولین کار دوتا پیاز رو ریز کنید داخل ماهیتابه سرخ کنید.
بعد از اینکه یکم طلایی شد، ۲ تا سینه مرغ رو بخوابونید توی ماهیتابه، نمک، فلفل‌سیاه و زعفرون بزنید و دو طرف رو خوب سرخ کنید .
تو این مدت هر وقت داشت میسوخت، یه چیکه آب بریزید. بعد از اینکه پیاز و مرغ خوب برشته شدن، آبجوش بریزید تا خوب روی حرارت متوسط با در بسته بپزه.
تو این مدت ۲ (یا ۳)بادمجون رو هم سرخ کنید.
حالا باید زرشک شسته شده رو روی حرارت خیلی کم، با کره، یکم شکر و یک سرانگشت نمک، حدود ۳۰ ثانیه تفت بدید.
برای درست کردن برنج، اول برنج رو با آب سرد خوب بشورید (حدود ۴/۵ لیوان) و داخل آبجوش بریزید (با نمک) و بعد از ۷-۸ دقیقه اون رو آبکش کنید و اجازه بدید خنک بشه.
سس ته‌چین:
ماست: ۱/۵ لیوان
زرده تخم مرغ: ۲ عدد
زعفرون دم شده غلیظ
۴ قاشق غذاخوری روغن
نمک
موارد رو خوب مخلوط کنید و مقداری از برنج آبکش شده رو داخل اون بریزید.
حالا به ترتیب، لایه لایه
اول ته‌چین، بعد برنج سفید،
بادمجون، مرغ ریش شده، زرشک، زعفرون و دوباره برنج سفید و تا آخر ادامه بدید، اینبار اگه دوست داشتید، پیاز و کمی از آب مرغ رو هم با لایه‌ها اضافه کنید.
در نهایت روی حرارت کم اجازه بدید تا دم بکشه.
نوش جونتون
Hey man, this Tahdig looks out of this world!
I'm a 34yo chef from germany and I was looking for a Tahdig recipe to surprise my iranian coworker for his 56th birthday tomorrow.
He is one of the most down to earth, calmest, humble, caring and loving man I know and I always talk about him as my dad-at-work 😄
I often cook something out of menu (dishes, desserts etc.) for everyone to enjoy when there is time and I don't know how but he just know's when I have something in mind, comes up and asks ''Eh...what you doin?🤣 He has a sense for that I guess.
It is hard to explain but I'm sure you know this addictive feeling you get when close friends/family enjoy the meal you made...make's my soul smile every single time!
I hope he will like it 😊
Much love and blessings to you and your family 👋
I am half german and half brazilian! I love iranian food! My wife is from Iran , I cook iranian food like an iranian! I am almost an iranian !🤭
Good job boy
👏👏👏👏👏😍😍😍💝💙💖💙💝
شیرازی پلو نمیگیم میگیم ته چین بادنجون
کوفته هلو هم یکی از غذاهای خوشمزه شیرازی هست.اونم دوست داریم با آموزش شما ببینیم و لذت ببریم
ما این غذا رو درست میکنیم ولی زرشک نمی‌زنیم، بدون زرشک خوشمزه تره
سلام اسمش پلو قالبی شیرازیه.شیرازی های قدیم به ته چین پلو قالبی میگفتن
مثل همیشه بسیار عالی❤❤❤
درودفراوان به شما هنرمند عزیز هرچه آموزش می‌دهید عالی مثل همیشه افتخار ما ایرانیان هستین موفق باشید سپاسگزارم ❤❤❤❤❤❤🌹🌹🌹🌹😘😘😘😘😘
وای عجب چیزی بود 😍😍😍😍🤌🤌🤌غذا نبود شاهکار بود اثر هنری بود 😍😍😍😍😍😍لذت بردم واقعا ممنونننمممم بابت این آموزش عالی و بی نظیر 😍😍😍😍😍👏👏👏👏👏
سلام نواب. اقا من باید یه عذرخواهی بکنم ازت. پارسال موقع اعتراضات یکم اشتباه قضاوتت کردم. ولی اشتباه کرده بودم. همین دیگه عذرخواخی من رو بپذیر
ببند دهن. تو. حالم بهم خورد
سلام آقا نواب من یکی از طرفدارهای سبک آشپزی شما هستم ولی می خواستم راجب شیرازی پلو که سالهاست درست میکنم یه تجربه‌ای رو در اختیارتون قرار بدم که امیدوارم براتون مفید باشه من همیشه وقتی شیرازی پلو درست میکنم همه به دنبال این هستن که حتما از ته دیگش داشته باشن به همین دلیل من همیشه توی ظرف بزرگ پی رکس و با قطر نازک درست میکنم و بادنجان‌ها رو حلقه ای سرخ می کنم و از مواد تخم مرغ و ماست و زعفران برای تمام برنج استفاده میکنم و در شیرازی پلوی من اصلا برنج سفید نیست فقط کمی از برنج سفید و زرشک و زعفران برای تزیین روش استفاده میکنم در ضمن همان طور که گفتم من این غذا رو در ظرف پی رکس و در فر درست می کنم که بتونم رنگ و مقدار بسته شدن ته دیگ رو ببینم
خیلی ببخشید که کامنت من طولانی شد
موفق باشید خیلی دوستتون دارم
با سلام درجه فر و مدت آن چقدر است؟ با تشکر🌺
Navab jaan "Chicken Stock" doroste na 'Chicken Water"👍🏻
سلام آقای نواب شما بسیار محترم وبی حاشیه وهنرمندی هستید ممنونم
منم این ته چین بادمجان درست می کنم اما توی تابه تا ته دیگ بیشتری داشته باشم
ما هم شیرازیم و درست میکنیم اما همچین اسمی ازش نشنیدیم
ی کم کره هم می‌دادید روی برنج عالی میشد.
خوش به حالتون واقعا دلم خواست از این ته چین به به اقای نواب دستت طلا هزاران افرین داری❤❤❤❤❤❤❤♻️😊😒❤️😊😒❤️😍🥰😘
عالی بود و طرز یاد دادنتان سرگرم کننده بود ولی یادش بحیر در ایران عزیز ما که می پختیم در ظرف نسوز و در فر طبخ میکردیم ورویش اب مرغ و کمی کره می ریختیم 🙏😍
بسیار درست میگویید کره و آب مرغ لازم است
سلام جناب نواب ببخشید یک سوال کمی خصوصی آیا راشین و رومینا یک نفرند؟😂
نه دادا، این گذا اصلش از تبریز و اردبیله! به به، باریچلا، باریچلا، چوخ گشنگ و خوب پختی!
ولی زرشک را که لای پلو دم میکنی معمولا هم باد میکنه هم کمی رنگش تیره میشه
کاملا درست میگویید زرشگ را باید بعد از کشیدن غذا روی آن ریخت
درضمن من در ماهی تابه بزرگ دوست دارم
Amazing 👌👌👌👌👌👌
You are the best chef in Iran👍🌺💐🌸🌷
باید عکس این تدیک بعلاوه صدای تدیگ و بوی این ته چین در موزه لوور فرانسه نشان داده شود 🎉😊🎉
من ی سوال داشتم....اگه تخم مرغ ها رو بصورت کامل بندازیم ، مشکلی هست ؟؟ بدون جدا کردن سفیده...
خدایا چرا همه آشپز شدند آشپزی هنر هست تو را خدا دنبال حرفه دیگه باشین
این غذای مورد علاقه منه😋ولی ماتوی ظرف یاقابلمه ای که عمقش کمترباشه و پهناش بیشترباشه درستش میکنیم عالیه این غذا
Yes, you are right. I make the same thing in a shallower but wider pot.
دقیقا درست میگویید واب مرغ و کره هم میریزیم
خیلی خوشگله دستتون درد نکنه beautiful 👌👌👌😋😋😋
این غذا و پیشنهاد میدم با مخلوط برنج ساده و دودی هم درست کنید و بادنجونهاتون بعد از سرخ شدن مکعب مکعب خورد کنید و لابللای برنج بزارید و لایه آخر ( روی برنج ) هم مخلوط ماست و زعفرون بریزید
به این روش هم امتحان کنید
پشیمون نمیشید.
سلام اقا میشه یه ویدیو از کافی بار و قهوه زدنت برامون بزاری ؟؟
بنظر خشك هست، بايد با گوشت ران درست بشه. ولى ممنون از دستورهاى غذايى عالى شما.
کره و آب مرغ لازم دارد و در ظرف کم عمق .
من شیرازی هستم ولی این غذا شیرازی نیست اما خیلی خوشمزه است ما هم می پزیم
در منوی رستوران نوشته بود ته چین شیرازی و همینطوری بود دادنجان زرشک و گوشت و با گوشت مرغابی اگر اسمشو اشتباه نگم هم سرو می‌کردند که من گوشت بره را انتخاب کردم. حتما شما در خانواده تون درست نکردند وگرنه این شیرازی است.
به به معرررررکست ❤❤❤❤❤❤👌👌👌❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤😍😍😍😍😍😍😍❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤😍😍😍👌👍
وای پسر جان ، الهی محفوظ باشی
همه آشپزی هات عالی و فوق‌العاده،
به به خیلی عالی نواب جان.خیلی با حوصله ولذت آشپزی میکنی❤
چه کردی نواب جان❤❤
احسنت بر تو نواب جان😍😍😍❤️
😊 من دنبال سیب زمینی گشتم. بسیار خوب و خوشمزه بنظر میاد آفرین
درود به شما
نواب عزیز ؛ این خوراک ریشه ی همدانی دارد بخاطر بادمجان
البته فرقی هم ندارد همه جای ایران عزیز است ❤
I have a guest tomorrow and going to make this. Wish me luck. 🙏
من با همه سعی ک در پخت ته چین میکنم ولی اکثر اوقات اون بوی زهم منو اذیت میکنه اینبار با دستور شما درست میکنم امیدوارم همینطور بشه ک شما میگید
اونقد با آب و تاب تعریف میکنید ک حد نداره
به هر حال تخم مرغ باعث بوی بد میشه اگر تخم مرغ هم نزنین مشکلی پیش نمیاد.
چی زدی آقا واقعا خسته نباشی هنری بود واقعا
اقای ابراهیمی،لطفا سیمیت اسفناج و پنیر که در کافه نوژ ارائه می کنید،آموزش دهید.چون ما که در خارج از کشور هستیم و امکان مراجعه به کافه را نداریم،بتونیم در منزل خودمان تهیه کنیم
سلام نواب جان، وای ک چقد ما شیرازیا دلمون این غذا رو خواست🤩🤩🤩🤩فقط اینکه ما هم سینه اضافه میکنیم هم ران ولی تکه تکه شون نمی‌کنیم. اون پیاز مرغ رو هم نمی‌ریزیم تو برنج...با فلفل تند فراواااااان... فقط ی نکته باحال ما بادمجون رو حلقه میکنیم و کف ظرف هم میذاریم. ته دیگمون هم برنج داره هم بادمجون😊😍😍😍😍😍
بسیار عالی 👌 دقیقا من و برد به دوران نوجوانی خونه یکی از دوستان شیر ازی دیگه فراموش کرده بودم در اولین فرصت درست میکنم 👌🥰👏🏻👏🏻
دستتون درد نکنه بسیار عالی و خوشرنگ امیدوارم بتونم درست کنم
من این غذارو درست میکنم خیلی خوشمزهاست اگر قابلمه شما بزرگ باشه وارتفاعش کمتر وفکر میکنم خوشمزه تره چون ته چینش بیشتر نازکتر میشه این تقریبا میشه گفت همدانی هست ممنون از اموزشتون قطعأ خوشمزه است🎉🎉
کیکه یا واگعیه
سلام نوش جونتون عزیزم فدات بشم بینظیر بود مرسی عزیزم
سلام .آقای نواب این طرز پخت اشتباه هست.شما باید به کل برنج ماست بزنید در واقع همون مایعی که درست کردید ..نه صرفا فقط واسه ته دیگ .اصلا پیاز نباید بزنید بهش 😮😮 نیازی به آب مرغ نداره .کسی که بهتون یاد داده کلا اشتباه بوده
بعد بگید شیرازیا تنبلن😂😂. خدایی غذاش خیلی کار داره ❤❤❤
😂😂😂😂
دُؤرؤد بر برنامهء آشپزى شما
غذا نوش جان باشه. آقاى إبراهيمى اين نظريهء من قضاوت بدى نيست .
بلكه انتقادات ميتونه سازنده باشه نه قضاوتى بد.
ويدئو هـاى قبلى كه شما داشتين خيلى بهتر بود از نظر گفتارى. و حالا با گفتن بيش از حد
واى… واى … در طول برنامه زياد خسته كننده شده از تكرار بيش از حد آن.
شما به عنوان يك آشپز آقا اين چنين گفتار با ناز زياد جالب به نظر نميأد در مقايسه با ويدئو هـاى قبلى كه داشتين.
☮️🕊️✌🏼
Chef Navab, plese put (Eshkene) on your list.
Thank you
Kind regard
Navab, good chap, couldn't you use a bit more oil, say about another pint or too? Oh, and also a pound of butter to boot. But that is okay, since your yogurt is low fat....
عالی هستی..هر چی بگم کم گفتم ..درست میکنم حتما
سلام بله من درست میکنم بسیار خوشمزه هستش❤
سلام منم این غذا را درست میکنم با این تفاوت که تخم مرغ نمی زنم وسس ان را با ماست وزعفرون وکره واب مرغ وهنگامی که برنج بخار داد روی همه سطح قابلمه میریزم وبا شعله ملایم بمدت یکساعت دم میکنم ودر ضمن زرشک را برای تزیین روی این غذا زمانیکه محتوای قابلمه را برگردوندیم میریزم واز ماهیتابه گود استفاده میکنم بهتر از قابلمه جواب میده
من زرشک را بعدا روی ته چین میریزم
خیلی عالیه ولی کاش کوتاهترش کنی عزیز. 22 دقیقه !!!!! وقت طلاست و حوصله نقره برادر
آقا نواب چه میکنین شما با دل ما، کلا دلمون آب شد😋😋😋😋
Very delicious rice my son favors❤🙏🍚👨🏼🍳🌻🥘🥗
ته چین شاهرودی تا بحال خوردید؟
من متخصص ته جین های مختبف شاهرودی هستم
میگن رو دستم نیس؟
اگه دوسدارید براتون اماده کنم با طرز تهیه اشو بگم خدمتتون
ته چین شاهرود با نثار
ته چین با گوشت
با ماش
با عدس
و با رشته
ک هر کدوموم‌محشرررررن ❤
الان اشپزخونه هستم مرحله به مرحله پیش میرم و درستش میکنم 😂😂مرسیییییی👍👍👍🥰
اونی که توی بک گراند حرف میزنه خیلی تو مخه🥴🥴
تشکر فراوان آقا نواب واقعا عالیه من حتما درست میکنم ولی چرا شما معلم های آشپزی اکثرا با همزن های پلاستیکی کار میکنید در صورتیکه مرتب سفارش میکنند پلاستیک وقتی داغ میشه سرطان زا میشه. بهر حال دستتون درد نکنه.
دست شما درد نکنه،عالی بود👌🙏👏👏❤️🌹
سلام و تشکر از آموزشتان
به دلیل محدودیت مذهبی نمی‌دونم از ماست و گوشت با هم استفاده کنم لطفن آگاهم کنین اگر جایگزینی برای ماست وجود داره
خیلی ممنونم
سلام ممکنه نوع زعفرانتان را نشان بدیدچون خیلی غلیظ و خوشرنگ است با تشکر
عالیه
ماشالله خیلی عالی دستت دارد نه کنه عذااااب 👍👏👏⚘⚘💙⚘⚘
چه ته چین دلبری !!.... 👏👏👏🤪🤪🤪
سلام آقای نواب عزیز خیلی خیلی لذت بردم از ته چین مرغ و بادمجون زیبایی که درست کردی.حتما درست خ اام کردم بخصوص که خانواده من عاشق غذاهای ایرانی هستند.
Mishe bademjoono to roghan e kamtari sorkh kard??
You are the best
حالا چرا آنقدر زیاد درست کردی خورده میشه چه ته دیگی کاش من آنجا بودم شما کدوم کشور و شهری هستید من از ونکوور کانادا کلیپ های شمارا میبینم
با سپاس ای گرامی۔ برای یاد دادن و درست کردن این خوراک ھای خوشمزہ ایرانی۔ آیا امکان دارد کہ گاھی از این خوراکھای خوشمزہ برای بچہ ھای فقیر ھم درست کنید و برایشان ببرید۔ ھفتہ ائی یا ماھی یکبار برای گروہ ھای مختلف۔ پایدار و سرفراز باشید۔
چون شیرازیا عاشق بادمجون هستند به ته چین اضافه کردند واسمشو گذاشتن شیرازی پلو ❤
Affarine, kash oonja boodam mikhordam. Dastetoon daard nakone.
چرا پلوی ته چینتون سفیده؟ نباید همه پلو زعفرونی باشه برای ته چین؟
با گوشت ریش شده درست میکنن
البته که وحی منزل نیست ولی ته چین گوشت و بادمجون من خوردم
وای چی شد باید خیلی خوشمزه باشه کاش من آنجا بودم یام یام حتما درست میکنم
واااايييى به به منم دلم خواست همين الان😋😋 آقا منو به عنوان مهمان ميپذيرين😅
Yummy 😋
عالی
Mese hamishe alieeeeeee merc aghaye navab ❤
من این غدا رادر رستوران هفت خوان شیراز خوردم البته با گوشت وبدون زرشک بود .
سلام بنظرم خشکه.کمی کره اضافه میکردی بهتر بود
نوش جونت آقای ابراهیمی خیلی بامزه ای❤
لازم نیست تمام کار ها را مثل سرخ کردن و مرغ تکه کردن را کامل نشان بدید و بخواهید زمان را ریاد بکنید و باعث خواهد شد بیننده کمتری داشته باشید و ضمنا کارتون خیلی ایراد داره
اصلا غذای شیرازی نیست ته چین بر میگرده به اصفهان و دوتا شهر دیگه
از اول ویدیو خواستم بگم این همون قیمه لا پولو هستش
شاه عباس کجا بود
Mn ye alame az ghazahati doroos kardm , va bayad begM vaqn shuma be man ashpazi yad dadiin
سلام خسته نباشید تخم مرغ رو پس نباید برای ته چین با سفیده ریخت ؟ممنون جواب بدید
حالا غذا زیاد درست میکنی خورده میشه حیفه
عالی مثل همیشه 🥹😍👌
این شیرازی پلو هست که یه مدل با گوشت چرخی هم به جای مرغ درستذمیشه وخیلی هم خوشمزه است
با درود : نواب عزیز ، این غذا عالی بنظر میاد . باید حتما امتحان کنم .
من شیرازیم. بله این غذا رو در شیراز هم با مرغ و هم با گوشت چرخ کرده درست میکنند
این کیک پلو نه ته چین ! خانم رزای منتظمی به غلط به همه یاد داد .
سلام ،اون پودر قند داخل زرشک ،شیرین نمیکنه ؟
خوراک سوسیس هم لطفابزارین❤
نوش جونتون روح شهرزاد شاد و یادش گرامی❤
شهرزاد چی شده؟
@@elaheazim4012 مادره همسر نواب هستن که فوت شدن