傳統工藝 - 自製蘿蔔乾菜脯，吸取冬天陽光，反覆日曬擠壓，才完成這道美味的傳統佳餚 ▎ dried radish｜traditional craft ｜Homemade 【刻夢 kedream】
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- Опубликовано: 14 окт 2024
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兩籃蘿蔔，最後製作完成只剩下一罐蘿蔔乾，
製作傳統蘿蔔乾非常繁瑣，
反覆的日曬→壓→日曬→壓→日曬，到成為蘿蔔乾菜脯，
是老一輩人的老手藝，
製作完成的菜脯，
保存好能放個二三十年，
不會壞，愈放愈沉香，
最後就會變成黑菜脯嘍~
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刻夢小姐妳好
之前有在你另一段影片提到我仿著你食譜 在國外做出好吃的台灣古早味蘿蔔乾
一直沒有時間來正式留言 現在趁著休假 好好來感謝你一下
我住在美東紐澤西 在這也有個很好的台灣朋友 他們家是花蓮人 我們家事新北蘆洲人
在這裡能買到的蘿蔔乾 台灣貨的話大部分就是那種已經切得小小的 有的是切成碎的 有的是長條的
但是吃的時候 就是沒有香氣 沒有那種所謂的肉感
強國貨 根本就不敢買
看了你的影片 就有一種想要自己來做的強烈慾望 可是國外一來沒有台灣那麼好的日曬條件
二來你要真的敢在門口曬也會被鄰居說話 所以我就想了一個辦法
所有一切都仿照你的食譜 唯一的就是 把日曬 改成用食物乾燥機的方式來處理
其他甚麼壓石頭 撒鹽巴 一切都照著你的食譜做
乾燥機的溫度調到最低華氏九十五度 就是攝氏三十幾度
天數 過程 一切的一切 都照著你的步驟來
結果 竟然做成了台灣古早味蘿蔔乾 我做好的第一件事就是炒菜圃蛋 我啊罵小時常做的菜 好台灣味 好古早味 吃了好滿足
還送了朋友一罐 他還問我是不是有加甚麼香精 我說我去哪裡買蘿蔔精 完全天然香味
謝謝你這麼用心 做了這麼多好的影片 讓我也能有機會再次吃到小時候記憶的味道
加油 我只想讓你知道 有一小群人 也是在世界的另一個小角落 因為你的影片 帶回了小時候的味道和記憶
你好～忠實粉絲們
感謝你們喜歡我的影片，
你們真厲害👍，能想到方法替代，
謝謝你們告訴我，讓我更有動力製作更多影片，我會繼續努力💪的，製作更多古早味的美食與你們分享😄
現在才看到你的影片，好高興哦
可以請問你拍攝的地點在哪嗎？
我住新北市三峽，很謝謝你願意跟我們分享這些珍貴的影片
好有台灣農村生活感,讓人感覺回到以前在鄉下時的感覺,連容器都有復古味,謝謝分享,學起來
謝謝您的分享，很喜歡這個影片
謝謝分享！這樣傳統的作法真的很少有了，我阿嬤也年紀大了無法再做菜脯，所以她以前做的我都捨不得吃，但真的很感動還可以看你影片學到，我一定要來試看看
蘿蔔葉長的好。下次可以拿來做雪裡紅。
古早味菜脯，加飯糰，👍👍👍💪
哇塞妳做的飯糰就是我最愛吃的傳統飯糰！看起來太美味了！謝謝🙏
非常正確的醃製辦法，想起媽媽和婆婆了，（可）刻夢姑娘支持你，已訂閱
最古法製作👍❤⛽️
第一次看到你的影片
發現你好認真 馬上就訂閱了
好喜歡看對生活這麼認真的人
加油~~~
謝謝你喜歡我的影片
我會持續努力💪
我也是
超讚的 想起媽媽了
真厲害
很喜歡看你的影片，讓我想到了阿罵，你是一個很棒的女孩
這樣的蘿蔔乾才真的香
有的超市有賣蘿蔔葉，當成葉菜類，用炒的，好吃~
好奢侈喔！看到最後那個你自己包的自製的菜脯飯糰！得來不易！
看起來超好吃的，您的影片很像台灣版小森食光💕
希望妳能成為台灣版的滇西小哥,為台灣美食發光^^
韓國也有像這類型的影片。
滇西有團隊為她製作，現在看起來有點假！
飯糰加點醃製的薑片會更好吃
你好。請問曬太陽要幾天。
請問 封罐後。可保存多久。
加油！已訂閱追蹤。
為什麼不放到竹蓆上曬乾而要放地上呢？
感覺好好吃😍
我将会做，谢谢。
請問:鹽巴的用量要放多少呢???比如重量多少克??或是比例怎麼放才對
前面有位網友留言像是台灣版小森食光，我也這麼覺得！此外，小森時光電影營造了很棒的田園氛圍，題材小眾但有跨國吸引力，運鏡、氛圍、陳設都很值得參考喔💕
好的~
非常感謝你😍
我會持續努力💪
請問要使用粗鹽還是細鹽呢? 還是都可以呢??
你好！ 请问盐和罗卜的比例是什么？谢谢。
利害了刻夢，有在賣嗎好想吃看看
目前沒有喔~
手作無添加的蘿蔔乾👍，我也想買來吃看看😁
請問第一天出水的塩巴水、須倒掉、再壓石頭嗎?
第一天出水的鹽巴要倒掉
第一天曬好的蘿蔔視情況再加鹽巴
請問加鹽巴這動作要重複幾次呢？
頭兩天加鹽 每次都要嚐一下鹹度
如果不夠要再加鹽下去搓揉再用重物壓
頭兩天蘿蔔開始產生黏液，請問是什麼原因？如何解決？
你好~
蘿蔔醃製產生黏液，
可能是你鹽放得不夠多，
或者是壓蘿蔔的重物不夠重，
最好的狀態就是出水量淹過蘿蔔。
如果產生黏液了，
你醃製的蘿蔔有出水，
可以用蘿蔔水清洗蘿蔔上的黏液，
如果蘿蔔水不夠或沒有，
可以用鹽水(必須是燒開水後放涼)清洗，
洗好後的蘿蔔瀝乾水分再加鹽揉，
之後就接著後續的醃製方法，
頭兩天的用鹽量很重要喔~
上面方法是我們家的處理方式，
希望有幫助到你~
謝謝回覆，非常詳細的解說，
總算找到原因和解決的方法。
另外，三合院非常整潔漂亮！
三合院、老人家、加上勤快賢慧的人
組成一幅和諧幸福的圖畫 ！
❤️
女人做事蹩腳 右手拿刀切除外的料左手放切好的料 結果相反刀子還要換手做事 這麼簡單可見多沒腦
願意紀錄分享已屬不易，也很感動，看得出來這不是她的本業，像極外出讀書的女兒，回家用不純熟的動作努力做記憶中的傳統美食，您何苦這樣苛薄對待
請問要曬到怎麼樣的程度才能收罐呢？ 收罐後就直接能吃了嗎？
一般是曬到半乾狀態
收穫就能吃了
菜脯裝進罐子裡要盡量把空氣擠出來
放在通風陰涼處保存
菜脯會越放越黑變成黑菜脯