ПАСХА ТВОРОЖНАЯ ФИСТАШКА-МАЛИНА

ПАСХА ФИСТАШКА-МАЛИНА
🌼ИНГРЕДИЕНТЫ для 900гр формы
600гр творога 9%, можно бОльший % жирности (протертого или пробитого блендером). Если будете брать мягкий жирный творог, то нужно будет регулировать жидкость в рецепте
Яйцо С1 -1шт
60гр сахара
100гр сливки 33%. Для заварного крема
50гр сливок 34% разбавим фисташковую творожную массу чтобы она была нежнее
85гр Масло 82,5% размягчить
Сахарная пудра 60гр
150гр замороженной малины (или смородины красной)
80гр сахара
9гр кукурузного крахмала
60гр Изюм/вяленая клюква/вяленая вишня. Промыть, залить кипятком на 30 минут, просушить
3 ст ложки Фисташковой пасты (больше-меньше, по вкусу)
Отдельно, в конце сахарная пудра или сгущенка (при необходимости)
🌼ПРОЦЕСС
МАЛИНОВОЕ КОНФИ
Ягоды малины соединить с сахаром и крахмалом, довести до кипения 74-80 градусов, варить 2 минуты после закипания. Процедить через сито. Остудить
ТВОРОЖНАЯ ЧАСТЬ
Творог пробить блендером или протереть через сито. Вкус зависит от качества протирки творога или пробивания его блендером. Либо взять мягкий творог, но может подтекать, нужно регулировать жидкость (убавить пюре, не вводить сливки и тд), но может быть и норм, нужно смотреть
Соединить яйцо и сахар, растереть их с помощью венчика. Сливки нагреть до горячего состояния, влить
в яично- сахарную смесь, постоянно растирая ее венчиком. Перелить всю смесь в сотейник и проварить 1,5-2 минуты постоянно помешивая на 80-85 гр, не дайте нагреться смеси свыше 85 градусов. Крем остудить и добавить крем к творогу и тщательно перемешать.
Сливочное масло взбить с сахарной пудрой добела (на высокой скорости миксера 1-1,5 минуты).
Добавить масляную смесь втворог, перемешать. Разделить массу примерно на 2 части или 1/3 малина, остальное фисташка. В массу с фисташкой добавить сливки, пробить блендером.
В одну половину массы добавить фисташковую пасту. Во вторую половину добавить малиновое (смородиновое) конфи.
Попробовать массы на вкус, отрегулировать по сахару, если нужно больше сладости, ввести сахарную пудру по вкусу. Выложить массу в форму (сначала малиновую часть, подморозить час, затем фисташковую),заморозить не менее 10 часов.
Извлечь из формы, разморозить через холодильник