РЕЦЕПТ: Ферментированная пекинская капуста. Кимчи.
HTML-код
- Опубликовано: 7 сен 2024
- Ферментация и квашение овощей в зимнее время - дело очень благодарное и, можно сказать, благородное )
Овощи приобретают приятный вкус, мягкость и нежность, но в то же время сохраняется хрусткость. С помощью специй и пряностей можно задать овощам яркий насыщенный вкус.
В этом видео я решила поделиться с вами рецептом приготовления ферментированной пекинской капусты Кимчи.
Рецептом кимчи существует множество, это блюдо готовят на разный манер, но обычно оно бывает довольно острым, так как туда добавляют острый красный перец и чеснок.
РЕЦЕПТ КИМЧИ:
Ингредиенты
- пекинская капуста (2 средних кочана)
- острый кайенский перец 1/3 чайной ложки или больше (по вкусу)
- чеснок 2-4 зубчика (по вкусу)
- молотый кориандр 1-2 чайные ложки (по вкусу)
- соль 1 столовая ложка
ИЛИ
-пекинская капуста
-соус канкочи/"не канкочи" (на 2 кочана капусты 6 столовых ложек)
Пекинскую капусту помыть и нарезать на кусочки небольшого размера, заправить соусом канкочи или, если его нет, добавить все ингредиенты из первого списка. Хорошенько промять капусту руками, чтобы она стала податливой и пустила сок. При проминании капусты лучше использовать полиэтиленовую перчатку на руку, так как от жгучего красного перца в составе кожа будет долго "гореть".
После того, как капуста достаточно хорошо была промята, нужно уложить её в стеклянную банку, плотно утрамбовывая. Излишки сока залить сверху. А если ещё что-то останется, то можно заправить этим соком какую-то еду. Я, например, добавляю этот сок в проросшую гречку, мне нравится получаемый вкус.
Эта капуста уже с момента приготовления очень вкусна, приятно хрустит, остренькая. Прекрасная холодная закуска в дополнение к гарнирам.
ОВП этой капусты в первый день -110/-120 мВ
Настоящий живой антиоксидантный продукт! Очень поелзно кушать такой овощной салат уже в первые сутки после приготовления.
Если оставить такой салат при комнатной температуре на сутки, то в банке начинается процесс квашения и начинает появляться соответствующий вкус. Однако ОВП этого продукта спустя 24 часа настаивания становится -30 мВ. Отрицательный окислительно-восстановительный потенциал, но ниже чем в первый день приготовления.
Анечка, ты чудо. Я голос твой готова слушать бесконечно. Твои рецепты и советы бесценны.
Благодарю за поддержку! 🙏🌷☀️
Ох благодарю за рецепт,хорошее напоминание о сквашивании капусты. Пробиотики и пребиотики это сила 💪 Вовремя,сегодня же сделаю!💣💥👍
пишите как вам )
Безмерно благодарен вам за этот чудный рецепт, у вас неплохо получается пора открывать кулинарный мастер класс по натур живому питанию, хотелось чтобы вы поделились рецептом моркови по карейски если он имеется. Спасибооо Большооое и всего доброго!
Благодарю )
конечно имеется рецепт Моркови по корейски, надо сделать и его )
Аня добрый день спасибо большое вам за труд. Рекомендую ваш канал своим друзьям. Очень приятно преподносите информацию.. Доверяю на 💯 проверено годами😃 успехов вам.
Рада, очень приятно слышать, Николай! )
Чудесный рецепт! Огромная благодарность.
во благо !
Спасибо что не забываете нас подкармливать.
Владислав :-)))
ОЧЕНЬ БЛАГОДАРНА ТЕБЕ, АННА. ОЧЕНЬ ЛЮБЛЮ ТАКУЮ КАПУСТУ, НО ГОТОВИТЬ НЕ УМЕЛА. А ТЕПЕРЬ СМОГУ.
А вот и замечательно! Готовьте во здравие ! 💕
благодарю за ваш труд!!! очень аппетитный рецепт)))беру на заметку так как комкичи по вашему рецепту уже стоит в холодильнике)
прекрасно, вы теперь всё можете квасить с "конкачи" ))
Да,да. КОНКАЧИ)
@@user-rw5bk9ez2h 😄👌
Супер рецепт👍👍👍
Простой и понятный )))
@@AnnaLiana потому и супер,что просто, понятно и вкусно👍😘Спасибо!
Спасибо, очень аппетитно 👏
и вкусно ;-)
Sposibo.
пожалуйста )
Класс👍
))
Здравствуйте, Анна, благодарю за рецепт.
Небольшое дополнение, можно обойтись без перчатки, если капусту намять руками до заправки соусом, или толкушкой размять.
до заправки соусом не получится намять, соусом я солю, а без соли капуста не даст сок. Можно и толкушкой :-)
Кстати, небольшой отчёт по опыту использования маслопреса добавил в тех комментариях.
У меня капуста даёт сок, если мять руками, и даст ещё, при добавлении соуса )
@@ToliKiloT хорошо, значит ваши наработки тоже можно учесть и облегчить задачу )
@@ToliKiloT пока не нашла, но я очень жду ваших отчётов по этому поводу )
Интересно😊
🌿
Спасибо за рецепт. А брокколи или цветную капусту вы не пробовали ферментировать?
брокколи и цветную больше даже люблю, хрустят, вкусные )
Вот это "вещьч"
🌿
Аннушка , спасибо за рецепт. Где вы покупаете порошок этого перца, и в других видео я видела, этот перец у вас свежий. Где вы берете? Можно ли его вырастить на даче? Спасибо.
Конечно, на даче самый лучший вариант растить
@@AnnaLiana А в продаже, можно купить семена? Не видела, ни разу в продаже. Где вы их покупаете, скажите, пожалуйста.
Можно узнать как и с чем принимать кимчи,или квашенную капусту.Заметила что с едой вздутие дает или иногда изжогу,может это мне не очень подходит грубая клетчатка? И нужно ли в порцию добавить масло ?
Я добавляю к проросшей гречке + масло
А у вас есть где то рецепт кинчи? Не заметила
)
Я так делаю, только очень мало крупную морскую соль добавляю
🌿
Анна, кайенский перец с Айхерб покупаете?
нет, покупаю прямо на рынке в овощных лавках
а этим летом сама вырастила. Он и в горшках на подоконнике хорошо растет
@@AnnaLiana Спасибо💗
Не знала
Пекинскую капусту можно заменить белокочанной?
Можно, но вкус другой будет и консистенция продукта
Здравствуйте, посмотрел ваше видео, про язву, скажите, она у вас зарубцевалась или зажила? У меня у самого язва зарубцевалась
я не знаю точно, не проверялась
А лавровый лист и семена укропа не пробовали добавлять ?
думается мне , что сюда это не подойдёт
Вы пробовали?
Анна, этот салат желательно скушать в теч. 2-3 дней, да?
Почему же, можно и неделю в холодильнике держать, и даже дольше )
Можно узнать сколько времени можно хранить капусту квашен.в банке в рассоле в холодильнике?И долна ли ана быть хрустящей илимягкой?
Храним квашеную капусту в холодильнике неделями, иногда и месяцами, но у нас долго не лежит, обычно)
Здравствуйте. А,что это канкончи-не канкончи? Вы его сами делаете?
Сами )
У вас есть акаунт в Инстаграм?
да, но я не веду его активно
instagram.com/anna___liana/
Нашла рецепт канкончи. А почему "не канкончи "?
🤷♀️
Нашла ваш не канкончи 😉
китайская капуста выращивается может даже не на грунте,да и это не капуста,а типа салата, я отношусь к ней скептически и не беру
да, возможно, что она не лучший по экологичености продукт
Анечка, это квашеная пекинская капуста, я уверена, что вкусная, но это не кимчи.
Подобное значит нечто )