Method for making Japanese Dashi Broth | MASA's Cuisine ABC
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- Опубликовано: 6 сен 2024
- Basic Course of Cooking -1
Japanese Dashi Broth / Dashi no Torikata
[ Ingredients ]
Dried kelp ( Konbu ) - 10gm
Dried Bonito flakes ( Katsuo Bushi ) - 20gm
White sesame - 2 teaspoons
[ Seasonings ]
Water - 1 liter ( 1000cc )
Sesame oil - some
Sake - 1 tablespoon
Mirin - 1/2 tablespoon
Soy sauce - 1 tablespoon
[ Method ]
1. Put dried kelp & water in a saucepan for at least 30 minutes.
* can soak over night
2. Heat over medium-low heat, roughly cook 10 minutes & turn to high heat until boiling.
3. Remove the kelp once boiling.
* if leave the kelp inside, the broth will become slimy & bitter
4. Add dried bonito flakes over medium-high heat, boiling for 1~2 minutes & turn off the heat.
* meanwhile, skimming the surface occasionally
5. Let the dried bonito flakes sink to the bottom.
6. Strain the broth through a sieve lined with a kitchen paper or cloth.
* keep in the refrigerator or in the freezer after cool off
7. Heat sesame oil into frying pan over medium-high heat, add boiled bonito flakes & stir fry util slightly dry.
8. Add sliced kelp, stir well evenly.
9. Add Sake, Mirin, soy sauce & white sesame, stir well & turn off the heat.
* it goes well with cooked rice or pack in Bento ~ !
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＊MASA Recipes Website：www.masa.tw
＊MASA Cookbook：www.masa.tw/masas-book
＊Cooking Class：www.4fcookinghome.com/masa-course-201702
＊Pot：THERMOS SA-18 Sauce Pan (18cm)
* Cutting Board：W2 WOOD X WORK
＊BGM：Kanzaki Music Studio
![日式昆布柴魚高湯作法 Japanese Dashi Broth Recipe [Eng Sub]](http://i.ytimg.com/vi/7msBAySqj5Q/mqdefault.jpg)
實在不懂為何有人可以點不喜歡
我覺得我好佩服 乾淨 又認真教學
或許是因為當有人按下那少數的倒讚後會產生一種和別人與眾不同或優越感上升的錯覺吧
我也一直好奇為何會有人按倒讚!?
愖奎斯 我倒是觉得除了中国人民代表大会会有投票一致赞成的情况出现。其他地方都会有反对票出现的吗。所以你就不要纠结了。除非你被某党看中去做人大代表。
嫉妒居多
好希望那些按倒讚的可以說明一下自己不喜歡或是討厭的理由，
滿足一下大家的好奇心
真的很细致！连剩下材料都很贴心的说了用法。有珍惜食材的心才会做出好的料理！
原來高湯也可以這麼方便快速，開心~食材也完全不浪費，這樣才是真正的好廚師!!感謝教學
MASA 先生是一位令人欣賞及尊敬的廚師
分享出來的食譜簡單又好吃, 細節重點都會細心提醒
我建議想學習簡單料理的朋友
都可以嘗試按著MASA的食譜來做
(當然包括學習他對待食物和制作時一絲不苟)
ㄙ
影片最後的柴魚配菜感覺也很適合作為飯糰內餡(流口水
每次看MASA的影片都能學到很多～！
謝謝～！^^
好廚師絕不會浪費好食材，感動並且學到了，謝謝💙💙
男人能做到如此的细致入微真是太有魅力了！感觉到MASA对食材的尊重。跟MASA不仅学习到做日式料理，还学习到很多生活常识！
因為家裡沒有白芝麻的關係，做出來的配菜成品不太喜歡，但發現拿來做柴魚炒飯卻意外的好吃呢！
無比感謝masa！今天照著做了日式高湯來做豚汁，並按照教學把剩下的柴魚與昆布炒來吃，不管哪個都非常非常美味！！
I didn't know the left dry fish and kelp can reuse and eat... 🤦🤦 I always throw away, so glad I learn this from you! No more waste food! Thank u
一直覺得下廚麻煩而遲遲未動，直到看了MASA老師的影片發現材料不複雜，步驟說明也很完整，整體沒那麼困難，讓我願意開始動手。今天試著做了高湯與味噌湯，原來我也做得到！鹹淡自己調整了一下，天冷喝起來很暖胃～
前天用這個高湯為基底、嘗試做了鮭魚茶泡飯來吃，天氣正涼，所以是暖心的一餐！謝謝MASA的分享！
原來昆布的煮法是先泡水30分鐘再煮10分鐘(水不滾)。實在是大大有幫助的一個教學高湯
もんたいない, Japanese always teach people not to waste food, I think it’s good! Thanks for sharing.
詳述每一個細節,無私的指導。Masa, You are simply the BEST!
物盡其用，好欣賞日本人既智慧。
做的料理真的都很細心又貼心
完全不浪費食材
學到了
感謝您的用心分享😊
剩下的食材還能再變出一道料理，真的很用心!
看了很多很多的影片. 您的影片非常棒. 不快不慢，簡單，易懂，碗中碟上的飯菜装饰漂亮，只看就有食欲. 又有中文字幕和配料数量. 謝謝您！
珍惜食材 用心的MASA老師
謝謝MASA老師這麼用心做這個影片~超讚的，學到很多😄😄
MASA老師的高湯作法到2019年了都還是很好用~~
看MASA做料理很輕鬆很舒服 !真的很棒!!
最后的冰冻起来真是太聪明了！
超有爱的讲解，即便简单的食材也能做到这样的精致，不仅是配方和厨艺，应该学习老师的生活态度。每个平凡的人都可以为自己和所爱的人精心准备一些小礼物，一道用爱调配的菜肴。
謝謝MASA老師教學，原來日式高湯這麼簡單方便，真的好開心😃
..講解的非常詳細..讚讚！
真的好喜欢你，感觉MASA对食材有敬畏之心。
Masa老师，太喜欢日料了，你的视频好详细，非常棒哦。有了Masa老师，以后在家就可以吃到地道的日料了，谢谢您！
非常謝謝老師講解示範得那麼詳細，讓我們不僅知其然，還知其所以然。舉一反三，了解日式料理的認真細緻，受益菲淺。再次感謝。
老師教學很細心又誠懇 謝謝
按推薦比例嘗試做了一次，味道出乎意料的淡，不知是火侯、材料緣故還是本就如此，原本還想著做湯時丟幾小塊進去，現在考慮整鍋拿去做湯，看看結果如何~雖然烹大師更方便省錢（濃度高），但自己提鮮比較安全放心~因為要學這道而下決心（？）買了味淋和清酒，打開試喝時差點苦得哭出來 XD 但放進配菜裡後一點也吃不出來了，只隱約有酒類特有的暖熱感。多謝Masa分享這款做法簡單又不浪費食材的高湯！
今天做了日式高汤，准备明天做oyakidon，剩下昆布和柴鱼片，也学老师的样子做了配菜，真的超级超级好吃啊，谢谢masa老师的细致和分享
配飯真的好開胃！
Thanks a lot, your tips to reuse the ingredients is amazing, will try your teaching next time 😊
很用心的影片 還會教後續食材的應用 避免浪費 棒棒的～
非常詳細的說明，連剩下的食材怎麼利用都解說了！實在很貼心又用心！感謝～
太好了!完全利用了食材，不浪費！老師好棒呀！
超喜歡老師拍的影片，真的讓媽媽可以變化很多菜色，說明跟材料都超詳細，做起來也很美味可口，超棒！謝謝老師持續分享~
不浪費食材的精神我好愛
masa老师的视频好用心，会让人更喜欢料理，更热爱生活🤤
真的是很受用，謝謝Masa! 介紹得超級詳細，真貼心啊
老師的製作方法解釋得好清楚，十分到位。謝謝
Masa mi piace l'uso del Dashi e Kombu passato in padella dopo la bollitura,,bravo..👏👏😋😋
好讚又細緻不浪費
謝謝Masa老師👍
你做的菜實在太適合我的口味。又野味又不油。yijiban!
這個高湯實在太棒了
I love your video's. I will start using your recipes. Thanks
Started watching your videos yesterday. Made 3 dishes today already from your videos, thanks masa san!
Thank you for showing us how to reuse the leftover ingredients from the broth! Big thrumb up!
真的超细心，最后的食材一点也不会浪费，太棒了。
学习到了，谢谢！现做新鲜dashi看来挺简单的，就原材料的价格不低。Btw, 料理老师很有魅力！
其实柴鱼片在我马来西亚这里卖蛮贵的，所以我都会很不舍得，幸好后面有教可以怎么样善用处理它把它吃掉 🤩
很有魅力的刀工
每次都觉得用过的柴鱼片和昆布直接扔掉好可惜，这下知道怎么用了，太好了！谢谢老师分享
療癒又實用！
Masa先生の料理の作り方わかるのが易いですね！ありがとうございました！
剩下的材料做的配菜料理超級好吃下飯！甜甜鹹鹹超級好吃！
太喜欢MASA老师了…厨艺好讲解细致人还帅💕
普通话说得真好。讲解很仔细～谢谢你
好喜歡MASA的教學。學生一定都不會打瞌睡。
我今天，煮味增汤。
谢谢你的分享! 汤好喝😋 赞👍
感恩。好棒的視頻分享。謝謝您！
好用心的影片，提供很實用的資訊唷
好棒！完全不浪費！一定要學起來！謝謝分享！
跟著masa學做菜，省錢省時又快速，而且非常好吃，謝謝你！
まさせんせい 今日は美味しいトンカツ作った すっごく美味しかった ありがとうございます
それはよかったです！
楽しくお料理してくださいね！
Enjoyed watching your cooking video. And just realised it is not difficult to cook Japanese food. Going to try the Oyako Don today.
謝謝MASA老師～～剛好WFH可以一次準備起來
多謝分享，簡單，有用👍🏻👍🏻👍🏻
實用簡單，受益良多
這高湯很有用，太感謝！
謝謝老師教學
簡單幸福的味道
十分謝謝您的教導，非常的棒....因爲這樣就不會浪費食材囉！真的是又細心❤️又實用的教導，thanks again \^..^/ !!!
特别棒的影片 强烈推荐 值得收藏
太好了！謝謝 Masa 老師
還在苦惱昆布跟柴魚怎麼處理，大喜歡!
wonderful tutorial, I like the part that turn the ingredients into some good food!
Masa快要變成我的偶像了 謝謝您
Thank you very much for doing this video! I’m gonna give it a try tonight!
MASA好可爱啊！！讲解的也很细致，下次买了材料一定试试。
超级暖男👍😊
Masa哥哥 真的好喜欢你的食谱视频呢！谢谢你咯
You are amazing Masa! Thank you 😊
非常好的烹饪教程，感谢
謝謝Masa老師
很喜歡你的頻道👍
谢谢马萨老师。辛苦了。好喜欢您的节目。
每次我都把煮后的柴鱼与昆布丢掉。不知道还可以做成配料。谢谢了masa san. 赞👍
MASA好帅！
あゝ、なるほど〜 勉強になりました。 ありがとうございます🙏🏻😊
好棒喔！不浪費食物
超喜歡老師您的料理
感謝影片教學。
想請問是否有小魚乾+柴魚片的日式高湯？因為有甲狀腺方面病痛的家人，家裡一直避免使用到海帶相關的料理。
直接柴魚片就可以了
挺喜欢您的教学的，够仔细
超喜歡老師的教學
Masa 老師, 愛上你的視頻, 我已訂閱囉! 做為你的家人超幸福, 因為可經常享受美食。我要多向你學習料理, 讓我的家人和朋友也因享用美食而幸福, 謝謝你。
謝謝您來訂閱～！^^b
谢谢分享食谱
汤好喝，配菜也好吃👍
情不自禁的想点赞👍
Very detailed and thoughtful teachings. Thank you very much. Subscribed your channel. Gambate!