DIY bacon - curing and cold smoking pork belly - Opa Jochens recipe
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- Опубликовано: 29 дек 2021
- Production of a cured, cold-smoked bacon.
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Recipe:
Boneless pork belly
Spices per KG:
33g nitrite curing salt
5g black pepper
4g red pepper berries
4g allspice
4g garlic powder
7g coriander
1g cardamom
4g mustard seeds
Logo sound: freesound.org user: robcro6010
Music: www.bensound.com
Moin Opa Jochen, ich muss sagen dass die Rezepte immer echt verdammt gut sind. Ich versuche auch immer alles nach zu machen um immer wieder was neues zu haben. Kurz und knapp, deine Sachen sind die besten. Bleibt alle Gesund
Allen hier auf dem Kanal wünsche ich einen guten Rutsch ins neue Jahr,und viele neue Rezepte von unserem Opa Jochen.
🥰 Ich kann mich nur anschließen
Dito und vielen lieben Dank
Good night, grandfather from the Dominican Republic. I congratulate you. Finally, you put a substitute in English, it is a great advantage for us that we can only understand that language. thank you thank you very much. P.S. I hope you don't forget it for future videos.
Zwei Jahre nun bin ich Fan von euch. Hab viele Sachen nachgemacht, ausprobiert, getestet,, für lecker empfunden, angepasst und vorallem dazu gelernt. Mein Schwiegervater hatte mich ins schlachten eingeführt, mir aber nie seine Rezepte verraten. Dank euch finde ich die Geheimnisse. 😇
Ich wünsche Opa und Sohn und Familie ein gesundes langes Leben egal,welches neue Jahr kommt. Gleiches gilt für die treuen Fans des Kanals
❣
Hört sich super an. Probiere ich aus. Danke Opa.
Super! Vielen Dank für was zum nachmachen! Guten Rutsch!
Fantastisch, vielen Dank! Alles Gute und Gesundheit im kommenden Jahr!
Wieder ein sehr schönes Video.
Einen gut geölten Rutsch ins neue Jahr
Bleibt gesund.
👍👍👍 sehr schön, weiter so auch in 2022! Bleibt gesund! und guten Rutsch!
Wie immer ein super Video. Ich habe mit der Zeit schon einige Rezepte von Dir ausprobiert und die sind immer gelungen Danke. Ich wünsche einen Guten Rutsch und viel Gesundheit fürs nächste Jahr
Das sieht wieder super aus 👍👍👍
Das sieht ja gut aus!!
Guten Rutsch!
Fritz grüsst!
Das Rezept kommt mir gerade recht, mein Bacon hat Weihnachten nicht überlebt. Tolles Rezept, werde ich im Januar ausprobieren - Danke für´s Hochladen und allen hier einen guten Rutsch und ein gesundes und gesegnetes 2022
Gut gelungenes Video sehr informativ, der Speck sieht lecker aus
Sehr schön!
OMG, English subtitles!!!!! THANK YOU, THANK YOU, THANK YOU!!!!!!
Das ist eine interessante Gewürzmischung Opa. So habe ich es noch nie probiert, vielleicht probiere ich es mal aus. Wenn ich meinen Speck mache, verwende ich normalerweise eine Nasskur. Ich finde, dass es hilft, das Fleisch etwas besser zu durchdringen und etwas weniger Nitrit zu verwenden. Wie immer wieder ein tolles Video. Danke, dass du es gepostet hast.
That's an interesting spice mix Opa. I've never tried it like that, I might give it a go. When I make my bacon I usually use a wet cure. I find it helps penetrate the meat a little better and uses a little less nitrite. Great video again, as always. Thanks for posting it.
Einfach nur Genial👌👌👌
Sehr schöner Kanal.... Danke für die tollen Rezepte.... Top.... habe Dich rein zufällig entdeckt.....
Super Opa. Fantástico. Más recetas con ahumado en frío.
Danke Opa !
Ich liege schon lange meine spack im chilli Honig Marinade... Schmeckt mega geil
Vielen Dank für die tollen Rezepte und die 5 kg die ich zugenommen hab seit ich euch folge.
Das ist echt ein einfaches Rezept, dachte immer, dass der Speck nach dem Räuchern noch ein paar Wochen Reifen muss?! Wollte schon längst Mal versuchen Speck/Schinken zu machen, aber bin leider noch nicht zu gekommen.
Guten Rutsch
Sieht wie immer super lecker aus und ich habe den Geruch nahezu perfekt in der Nase. 😄Habe gerade meinen Sylvester-Bauch aus dem Rauch geholt, damit er bis morgen Abend noch auslüften kann. In diesem Sinne wünsche ich Euch einen guten Rutsch ins neue Jahr und ein gesundes 2022.
Frohes Neues Jahr für OPA JOCHEN und deine ganze Familie 😇Tolles Video ..
Frische Jewürze sind Frische Jewürze 🙂
Hallo ihr Lieben,
wieder einmal ein tolles Video!
ALLERDINGS
ich glaube das war kein Piment, sondern Wacholderbeeren die dort im Video zu sehen waren.
Liebe Grüße und einen guten Rutsch ins neue Jahr!🎉
Liebe Grüße
Chris
PS:
Ich habe die Erfahrung gemacht, dass man einen noch würziges und besseres Ergebnis bekommt, wenn man vor dem Pökeln die Schwarte (Haut) entfernt.
Außerdem lässt es sich dadurch im Anschluss auch leichter aufschneiden.
Es war wirklich Piment 😊
Tatsächlich wird in dem Video von Piment gesprochen, aber Wacholder gezeigt. So schwer sind die beiden Kugeln nicht auseinander zu halten, Piment hellbraun bis braun mit stumpfer Oberfläche und Stielansatz, Wacholder glänzende, oft etwas schrumpelige Oberfläche, rötlichbraun bis schwarz und gut zu erkennender Blütenansatz. 4 Gramm Piment wären für die Menge Fleisch auch viel zu viel und der Wacholder, der natürlich unbedingt rein muß, würde fehlen.
Hallo Opa Jochen, kann ich es auch vakuumverpackt in den Kühlschrank legen zum Pökeln? Du machst echt super Videos, mach weiter so. Wünsche dir einen guten Rutsch ins neue Jahr und weiter viel Glück und Gesundheit.
Ja, das geht genauso 👍😊
Hallo Opa Jochen, sehr tolles Rezept! Kann man auch normales Salz nehmen statt Pökelsalz? Ich meine 90% des Bacons brät man ja und da ist Nitrit ja nicht so doll
Хорошый рецепт,жаль что нет перевод по итальянский или по. Русский.Спосибо 👏🏻👏🏻👏🏻👍🏻👍🏻
Dies wollte ich schon immer mal machen, aber nun habe ich zeit dazu. Eine frage hab ich da allerdings: kann man zum einlegen ein vakuumbeutel nutzen, oder muss das fleisch im kühlschrank "atmen"?
Definitiv schon andere videos auf einer liste gepackt und bereits zum ausprobieren!
Vielen Dank fürs teilen der rezepte und liebe grüße aus Bremerhaven!
❤❤❤❤
Und ich habe kurz überlegt in welcher Gegend von Deutschland man zu Bacon wohl "Template" (Deutsch ausgesprochen) sagt 😂😂 macht weiter so. Super content.
Schön wären noch mehr Rezepte die man ohne große Gerätschaften nachkochen kann, also ohne reife und Räucher Schrank z. B. Da fehlt mir aktuell noch der Platz 😅
Oh Nein 🙈
Der berühmte Template Bauchspeck 🤦🏻♂️😅
Super Rezept, Danke! Aber Piment? Das war doch Wacholder?!
Nein, war es wirklich nicht 😊
👍
kann man statt nitritpökelsalz auch normales salz verwenden ? lg
Hallo Opa Jochen,
Ich verstehe den Deutschen nicht, Sie könnten mir sagen, wie lange Sie für das Pökeln, Trocknen und Räuchern gebraucht haben. Vielen Dank für Ihre Beiträge und Ihre Leidenschaft, Ihr Wissen weiterzugeben.
Frohe Festtage und im Voraus Frohes und glückliches Jahr 2022.
Hi,
die Untertitel sind für jede Sprache aktiviert 😊
Wasser im Mund....schlecht.
Haha
Jetzt ist Schluss...Die kleine
Selcheinrichtung wird aktiviert.
😋 lecker
L.g. aus Österreich
Kann ich den auch im Vakuum pökeln?
Schaut wie immer super aus, nur bei dem Piment bin ich irritiert, sieht eher nach Wacholderbeeren aus???
Wie ist eigentlich die anschließende Verwendung des Bacon? Kann man den Roh essen oder muss dieser vor dem Verzehr nochmal gebraten oder sonst wie erhitzt werden?
tach mal wieder hab mal ne frage die nicht hierrein passt aber egal , oft benutzt ihr wamme kann ich dafür auch speck von schulter keule und wamme nutzen weil reine wamme kann ich nicht kaufen bzw. finde ich nicht
The English make bacon from the loin. It's meatier, and won't get crispy like belly bacon, but it's tasty.
Die Engländer machen Speck aus der Lende. Es ist fleischiger und wird nicht knusprig wie Bauchspeck, aber es ist lecker.
Heiko
Wamme bezeichnet die durchwachsene Seite vom Bauch des Schweines oder Bauchfleisch in manchen Regionen
Wamme ist der euterige Teil des Schweinebauchs (das wo beim Schwein die Zitzen sind, also vom Bauch Richtung Keule), auch Griffe oder Koder genannt.
In Bayern auch Brustspitz.
Auf der Web-Seite Metzgerfleisch kann man auch Wamme suchen und bekommt dort ein schönes Bild. Mit diesen Infos sollte man bei jedem Fachmetzger das richtige Stück Fleisch bekommen.
Meines Wissens nach ist in den meisten Fällen, wenn man keine Wamme bekommt, dann eher Backe als Alternative denn ein anderes Teil zu empfehlen. Aber a. meines Wissens nach und b. meisten heißt nicht immer ;)
Hallo
Mir sind beim Räuchern meine Späne in Flammen aufgegangen und es waren kurzzeitig (etwa 30 min) 60-65 Grad im Räucherofen. Das ist im ersten Durchgang passiert. Ich hab dann normal nach Rezept weiter gemacht. Jetzt hängt er bis morgen abend im Fliegenschutzschrank. 😮💨 Ist das gute Stück zu retten?
Wie lang hält sich so ein bacon? Und wie bewahre ich ihn richtig auf?
LG mathias
Hab gestern einen aufgeschnitten der 2 Jahre eingeschweißt im Kühlschrank verbracht hat.
War der beste bis jetzt.....wirklich!
Gruß Stefan
@@Stefl-wu2ey danke für den tip. Hab nicht gewusst das er so lange haltbar ist. Bin neu in der Materie.
Abhängen nach dem Räuchern ca. 24 Std. Danach wird er Eingeschweißt und hält ewig. Der Geschmack wird dadurch noch besser.
Hallo Jochen, bin jetzt etwas verwirrt...... mach es jetzt schon seit 6 Monaten so, dass ich im Vakubeutel pökel und anschliessend im Kühlschrank bei täglichem Wenden die Hälfte der Pökelzeit durchbrenne. Lt. Deiner Anleitung lässt Du es lediglich 1 Tag trocknen. Ist das Durchbrennen somit gar nicht nötig? Wäre dankbar für eine Antwort. LG Angelika
Soderla, is im Kühlschrank
gehört bacon nicht heißgeräuchert?
Nein!
Bacon ist kaltgeräuchert. Heißgeräuchert ist der gegarte Bauch :-)
Viele Grüße
Здравствуйте.рецепты супер.но можно рецепты в описании на английском языке.очень хочется попробовать но проблемы с переводом.
Auf Grund der Kommentare hier habe ich 2 Varianten vom Rezept gemacht, einmal mit 4g Wacholderbeeren und einmal mit 4g Piment.
Was soll ich sagen, die Variante mit Wacholderbeeren ist um längen besser und selbst im Titelbild sieht man die Wacholderbeeren, aber keinen Piment. Also entweder war das ein unglücklicher Zufall oder ungewolltes Glück. xD
Эх, был бы перевод
Могу перевести. Что вас интересует?
@@gennadybrilovitsch5329, спасибо, всё интересует. Всё рецепты и пропорции
включить субтитры 😊
@@OpaJochen, не поможет, они на английском, а Вас хотят понимать русские зрители
Согласен 👍с наступившим 🤗👍 пропорций не хватает,и сколько выдержать в смеси?
Ich hab immer gedacht das man Schinken Bacon und co nicht mehr erhitzen sollte, wenn es mit NPS gemacht ist
😅 Isst du deinen Bacon immer kalt? Ich nicht. Halt nur nicht zu heiß erhitzen, sondern langsam.
Beim vielen Einlesen in die Kunst des Räucherns, bin ich auf die Ascorbinsäure gestoßen, die man beigeben soll (0,5g/kg), um die gefährlichen Nitrosamine zu neutralisieren.
@@ha-zi ich hab Bacon noch nicht gemacht nur Schinken😅.
@@dennylanger6978 ich wünsch dir nen guten Appetit und nen wurstig guten Rutsch ins neue Jahr. 😁
@@ha-zi vielen lieben dank das wünsch ich euch auch.
Zencefili neden yazmiyorsun himmm🤔🤔
aber ned abwaschn 🤦🤦🤦
Die Gewürze haben ihren Soll erfüllt. Daher können sie getrost abgewaschen werden.
Viele Grüße
Nur einen Tag an der Luft hängen lassen und 2 mal 3 Stunden, also insgesamt nur 6 Stunden räuchern?
Das erscheint mir weit zu wenig.
Wir nutzen einen Kaltraucherzeuger. Da reicht die Zeit absolut aus 😊
@@OpaJochen jo, den hab ich auch. ich hänge das fleisch aber 5 tage auf und räuchere danach 5 tage a 9 stunden.