How to make sirene cheese. Bulgarian feta

Поделиться
HTML-код
  • Опубликовано: 21 авг 2024
  • Sirene is a brine Feta style cheese produced in Bulgaria and neighboring countries. It is also known as white brine cheese or Bulgarian feta.
    For production I used:
    -5l of pasteurized milk at 65 * C for 30 minutes
    -1ml cacl
    -mesophilic cultures according to dosage:
    Lactococcus lactis subsp. lactis
    Lactococcus lactis subsp. cremoris
    Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetilactis
    Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
    -1ml calf rennet 1: 17000
    -50g of natural yoghurt

Комментарии • 29

  • @katkak2792
    @katkak2792 Год назад +2

    Ślinotok o 2 w nocy... 🤪😋😋😋👌, będzie robione 🤩

  • @MagorzataUrban-xd1wq
    @MagorzataUrban-xd1wq Год назад +1

    Bardzo dziękuje za przepis,jest super.Serek zrobiony.teraz tylko czekanie jak dojrzeje. Pozdrawiam

  • @mlewis8579
    @mlewis8579 11 месяцев назад

    Looks wonderful! I didn’t realize how much work and time goes into making this cheese. Thank you.

  • @tretom72
    @tretom72 Месяц назад

    Dziękuje za przepis. Ser niezbędny do sałatki szopskiej :) ale mam jedno pytanie czy podane kultury bakterii to te same co te używane do produkcji fety ? np MFC z serowara czy jeszcze jakieś inne ?

  • @laura-leemurphyuta78
    @laura-leemurphyuta78 Год назад

    Very nice! Thanks for the recipe!

  • @theletsgo
    @theletsgo Год назад

    Great info as usual, cheers!

  • @agnelofernandes8179
    @agnelofernandes8179 Год назад

    Awesome i will try this since i have bulgarian yogurt culture if possile make a video on Kashkaval cheese

    • @Domowyser
      @Domowyser  Год назад +1

      Maybe i will make it some day ;)

  • @ErnestMizera
    @ErnestMizera Год назад

    Wielkie dzięki za przepis, właśnie zrobiłem 🙂 Solanka 8% w której ma leżeć ser, to 80g soli na litr wody, tak? (sorry za może głupie pytanie ale boję się chcę ryzykować 45 dni pracy lodówki). A przy okazji- która z Twoich recept daje najbardziej aromatyczny ser, dla takich co lubią francuskie śmierdziuchy??

    • @Domowyser
      @Domowyser  Год назад +1

      Tak 80g na litr wody. ;) Możesz też zrobić solankę do przechowywania z serwatki. Myślę, że najbardziej aromatyczny jest limburger, munster

  • @MrSwiatek81
    @MrSwiatek81 11 месяцев назад

    Może glupie pytanie ale czy dojrzewanie 4 tygodnie ma być w lodówce czy w innych warunkach?

    • @Domowyser
      @Domowyser  11 месяцев назад +1

      Najlepiej w dojrzewalni ok 12*c ale jak nie masz dojrzewalni to spróbuj w lodowce

  • @yarkorab
    @yarkorab Год назад

    Witam, super! Nadaje się do pocięcia i zalania oliwą z przyprawami jak feta, czy jest za miękki? Pozdrawiam

  • @victoriasakkidis7248
    @victoriasakkidis7248 9 месяцев назад

    What is cacl? I. Having a hard time understanding this recipe? Is it mesophilic culture?

    • @Domowyser
      @Domowyser  9 месяцев назад +1

      Cacl is calcium chloride. I used mesophilic culture and joghurt as a thermo culture

    • @victoriasakkidis7248
      @victoriasakkidis7248 9 месяцев назад

      Thank you for that, I anticipate it, 👍

  • @LifkoBaton
    @LifkoBaton Год назад

    Potem długo można go przechowywać? W tej samej solance?

    • @Domowyser
      @Domowyser  Год назад

      Nawet kilka miesięcy, aczkolwiek już dojrzały po solance można spakować próżniowo i przechowywać w lodówce.

  • @issamkhalil6687
    @issamkhalil6687 Год назад

    I put it in brine the cheese melt after 4 days why?

    • @Domowyser
      @Domowyser  Год назад

      what percentage was your brine? did you add cacl and vinegar? Did you dry salt thee cheeese before putting into brine?

    • @issamkhalil6687
      @issamkhalil6687 Год назад

      I put calc and vinegar I didn't put salt in the cheese I put it with water and boilet

    • @Domowyser
      @Domowyser  Год назад

      @@issamkhalil6687 you puc cacl, vinegar, and salt to brine and then you boiled it? What ammount of salt? You should add calc when the brine is cool - afteer boiling.

    • @issamkhalil6687
      @issamkhalil6687 Год назад

      The same quantity as u

    • @Domowyser
      @Domowyser  Год назад

      @@issamkhalil6687 Ok but you should dry salt for first and then put in brine. The brine is for storage only - not for salting beecause salt % is too low

  • @ryszardmotyl1378
    @ryszardmotyl1378 Год назад

    Co to jest to dociskajace?

    • @Domowyser
      @Domowyser  Год назад

      Taki bloczek z polipropylenu :)

  • @marekl.szadkowski5867
    @marekl.szadkowski5867 Год назад

    Więc jednak nie Burrata 🙂

    • @Domowyser
      @Domowyser  Год назад +1

      No dopiero 2 dni temu robiłem ;) dodam, że następny też jeszcze nie :p