How to make sirene cheese. Bulgarian feta
HTML-код
- Опубликовано: 21 авг 2024
- Sirene is a brine Feta style cheese produced in Bulgaria and neighboring countries. It is also known as white brine cheese or Bulgarian feta.
For production I used:
-5l of pasteurized milk at 65 * C for 30 minutes
-1ml cacl
-mesophilic cultures according to dosage:
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetilactis
Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
-1ml calf rennet 1: 17000
-50g of natural yoghurt
Ślinotok o 2 w nocy... 🤪😋😋😋👌, będzie robione 🤩
Bardzo dziękuje za przepis,jest super.Serek zrobiony.teraz tylko czekanie jak dojrzeje. Pozdrawiam
Looks wonderful! I didn’t realize how much work and time goes into making this cheese. Thank you.
Dziękuje za przepis. Ser niezbędny do sałatki szopskiej :) ale mam jedno pytanie czy podane kultury bakterii to te same co te używane do produkcji fety ? np MFC z serowara czy jeszcze jakieś inne ?
Very nice! Thanks for the recipe!
Great info as usual, cheers!
Awesome i will try this since i have bulgarian yogurt culture if possile make a video on Kashkaval cheese
Maybe i will make it some day ;)
Wielkie dzięki za przepis, właśnie zrobiłem 🙂 Solanka 8% w której ma leżeć ser, to 80g soli na litr wody, tak? (sorry za może głupie pytanie ale boję się chcę ryzykować 45 dni pracy lodówki). A przy okazji- która z Twoich recept daje najbardziej aromatyczny ser, dla takich co lubią francuskie śmierdziuchy??
Tak 80g na litr wody. ;) Możesz też zrobić solankę do przechowywania z serwatki. Myślę, że najbardziej aromatyczny jest limburger, munster
Może glupie pytanie ale czy dojrzewanie 4 tygodnie ma być w lodówce czy w innych warunkach?
Najlepiej w dojrzewalni ok 12*c ale jak nie masz dojrzewalni to spróbuj w lodowce
Witam, super! Nadaje się do pocięcia i zalania oliwą z przyprawami jak feta, czy jest za miękki? Pozdrawiam
Nada się ;)
What is cacl? I. Having a hard time understanding this recipe? Is it mesophilic culture?
Cacl is calcium chloride. I used mesophilic culture and joghurt as a thermo culture
Thank you for that, I anticipate it, 👍
Potem długo można go przechowywać? W tej samej solance?
Nawet kilka miesięcy, aczkolwiek już dojrzały po solance można spakować próżniowo i przechowywać w lodówce.
I put it in brine the cheese melt after 4 days why?
what percentage was your brine? did you add cacl and vinegar? Did you dry salt thee cheeese before putting into brine?
I put calc and vinegar I didn't put salt in the cheese I put it with water and boilet
@@issamkhalil6687 you puc cacl, vinegar, and salt to brine and then you boiled it? What ammount of salt? You should add calc when the brine is cool - afteer boiling.
The same quantity as u
@@issamkhalil6687 Ok but you should dry salt for first and then put in brine. The brine is for storage only - not for salting beecause salt % is too low
Co to jest to dociskajace?
Taki bloczek z polipropylenu :)
Więc jednak nie Burrata 🙂
No dopiero 2 dni temu robiłem ;) dodam, że następny też jeszcze nie :p