No witam serdecznie. Więc zrobiłłem schaby według twojego przepisu. 3,5 kg - 4 jednakowe sztuki. Mam gazowy piec do wędzenia, więc nie jest latwo o utrzymanie temperatury. Ale zrobiłem. Jakoś się udało. 2 sztuki zostawiłem surowe a dwie zaparzyłem do 62°C. I jak juz pisałem, jeśli chdzi o twoje udka tak i teraz, takim termometrem jest 3-letnia wnuczka. No i idzie zwariować takie dobre. Wszyscy się zachwycają. Mi brak słów. Dzięki za receptę. No nie chcę wysyłać zdjęć ale mniam, mniam...
Witam serdecznie 🙂 Zdjęcia możesz wysłać na FB priv, sporo ich dostaję, cieszę się że wędzenie się udało i wszystko Wam smakuje👍👍🙂 polecam boczek, jest również wspaniały. Pozdrawiam serdecznie 🙂
Schabik przepyszny! Nie tylko od święta. Ma bardzo delikatny smak i przyjemną konsystencję. Przy smakowaniu wyczuwalny niesamowity aromat wędzarni. Dla mnie pachnie lasem. Cudo!
Witam serdecznie 🙂 Dziękuję bardzo 🙂 Schab w lodówce powinien wytracać wodę i dodatkowo dojrzewać, nabierać jeszcze lepszego aromatu, jeżeli masz lodówkę z dobrą wymianą powietrza to schab zeschnie się na kamień 🙂 Możesz go śmiało po kilku tygodniach wsadzić do bigosu. Pozdrawiam serdecznie 🙂
Witam.Zrobilem schab, dokladnie krok po kroku jak pan, wedzilem w elektrycznej 5.5 godz. w tem.55-65 stopni. Jest fajny,soczysty ale wydaje mi sie ze nie taki krucht jak na pana filmie. Cos nie dooraciwałem, czy wina miesa
Witam. Ciężko powiedzieć, ale każda wędzarnia jest inna, mięso również ma znaczenie, jest sporo czynników, proponuję następnym razem wydłużyć czas wędzenia. Może to przyniesie lepszy rezultat. Daj znać jak wyszło. Pozdrawiam serdecznie 🙂
Witam serdecznie , lubie Pana przepisy i tak robie , tylko mam pytanie czy moglbym suszyc schab 2 razy po 1,5 kg w piekarniku godzine i 30 minut w 80 stopniach a potem wedzic dziekuje za odpowiedz
Witam serdecznie 🙂 Dziękuję bardzo za miłe słowa, a co do wędzenia, nie będzie to suszenie tylko coś w rodzaju parzenia na sucho. Zawsze można wypróbować i zobaczyć czy się sprawdzi ta metoda, proszę napisać po wędzeniu czy schab nie był za suchy, ale i tak po piekarniku bym powiesił schaby do suszenia przed wędzeniem na kilka godzin. Pozdrawiam serdecznie 🙂
Witam. Pamiętaj że schab musi się peklować około 7 dni, aby miał czas wchłonąć sól do środka, cała procedura musi być zachowana, również suszenie jest bardzo ważne, a od ciebie zależy czy będziesz parzył czy nie, ponieważ ty wiesz jaką wędlinę lubisz, ja osobiście schabu nie parzę gdyż lubię na wpół surowe. Dziękuję za super komentarz, ale radzę jeszcze raz obejrzeć film od początku do końca :-) Napisz jak wyszedł twój pierwszy wędzony schab. Pozdrawiam serdecznie.
Podczas wędzenia powinno być ok 60 stopni, a czas to ok 5 godzin. Schab w środku będzie wilgotny, jeżeli lubisz bardziej suchą wędlinę proponuję dać większą temperaturę. Nie przejmuj się temperaturą wewnątrz po wędzeniu. Pozdrawiam serdecznie :-)
Jak dla mnie to jest na wpół surowy.W jakiej temperaturze wedziles?Ja wędze w ok 50-55 stopni a później albo podpiekam w wędzarni do 68 stopni w środku albo parze do uzyskania takiej temperatury
Właśnie taki powinien być, schab jest bardzo delikatnym mięsem i w tej postaci smakuje mi najbardziej, każdy ma swój smak, parzę najczęściej kiełbasę i szynki. Pozdrawiam serdecznie :-)
Witam.Kolejny raz,czylibtrzeci robilem schabik z pana przepisu. Wedzilem do 60 stopni i 25 minut na 80 i wlasnie schab wychodzi jakby byl sparzony,a pana jest taki fajny surowy na filmiku.Co robie źle.Nie podnosic temperatury? Non stop do konca trzymac 50-60? I bedzie wtedy bardziej surowy?
Witam. Proszę następnym razem nie podnosić temperatury, będzie lepiej, każda wędzarnia jest inna, proszę zaufać swojej intuicji👍👍👍 Czekam na wiadomość jak wyszło. Mam na imię Marcin 🙂 Wesołych świąt 🙂
Jeszcze w kwestii solanki. Ile soli na litr wody? Żeby nie było za słone... Załóżmy że mam kg schabu i wystarczy litr solanki tak? To jaka proporcja na tę ilość?
Witam. Zastosuj 30 gramów soli peklowej, będzie ok :-) Jeżeli mięsa będzie więcej proporcje musisz zwiększyć. Pozdrawiam serdecznie i Wesołych Świąt :-)
Witam. Wydaje mi się że mogłeś przedobrzyć z czasem wędzenia, obejrzyj jeszcze raz film w całości, może wychwycisz co zrobiłeś inaczej. Pozdrawiam serdecznie :-)
Schab po 7 dniach będzie idealny, nastrzyk psuje strukturę mięsa, na wędzenie domowe potrzeba czasu, ale warto czekać aż sól sama wniknie. Nastrzyk stosują masarnie aby przyspieszyć produkcję i oszukać klienta, woda z solą wnika w mięso i więcej ważyw, a przy tym nie naturalnie wygląda. Pozdrawiam serdecznie 🙂
Witam, robiłam wg Pana przepisu boczek, wyszedł bardzo smaczny, dziękuję Ale schab niestety wyszedł mi za suchy 😥 Co zrobiłam nie tak? Miałam tylko 1,20 schabu, leżał w solance 6 dni, wedzilismy 5 godzin w temp 70 stopni - czy za długo na ten kg i za wysoka temperatura? Chciałam właśnie taki na wpół surowy... Wędzarka elektryczna, w jej opisie to w ogóle podane są czasy wędzenia z kodmosuy chyba, bo np kg wieprzowiny 70 minut 🤔 Co by Pan poradził na zaś? Pozdrawiam serdecznie
Każda wędzarnia jest inna i potrzeba czasu aby nauczyć się w niej wędzić pod siebie :-) Jeżeli lubisz schab na wpół surowy zacznij od zmniejszenia temperatury, również możesz zmniejszyć czas o 30 minut i zobaczysz jaka jest różnica. Napisz czy udało Ci się dojść do perfekcji :-) Pozdrawiam serdecznie i Wesołych Świąt :-)
Witam serdecznie. Schab po wędzeniu można sparzyć, każdy rodzaj mięsa wędzonego można sparzyć, ale wszystko zależy od tego co lubimy. Jeżeli chodzi o schab jest bardzo delikatny i szybko dochodzi podczas wędzenia dlatego polecam nie parzyć schabu. Pozdrawiam serdecznie.
Witam. Każda wędzarnia ma swoje wady i zalety, ale to Ty musisz je odkryć, jeżeli grill ma możliwość to jak najbardziej dasz radę. Kwestia praktyki. Pozdrawiam serdecznie 🙂
@@Gotujtosam dziś pierwszy schab uwedzony. Jutro się okaże jaki wyszedl ;) ale w normalnej wedzarni i brat pilnowal. Na wygląd i zapach to bym go już zjadł hehe ;D
Nie, nie ma takiej potrzeby, pamiętaj tylko aby nie skracać czasu peklowania. W warunkach domowych rzeczywiście jest trochę trudniej, ale powieś schaby przy rozszczelnionym oknie i będzie ok. Konstrukcja dowolna🙂😂👍 kiedyś u mnie krzesła i kij od szczotki 😂🤣💪 Pozdrawiam serdecznie 🙂
Czy jak uwędze w ten sposób schab i szynkę to szynka też taka będzie czy raczej ją zaparzyć? I czy taki sam czas jest dla wędzenia szynki i schabu? Pozdrawiam
Witam. jeżeli chodzi o szynkę, peklowanie podobnie, wędzimy trochę dłużej, można ją parzyć po uwędzeniu ale nie jest to konieczne, wszystko zależy od ciebie, jeżeli kawałki mięsa będą mniejsze można wędzić krócej i bez parzenia, większą kulkę już wędzimy dłużej i lepiej parzyć. Pozdrawiam serdecznie :-)
@@Gotujtosam Mam borniak 150, dzisiaj wędzę, schab i szynka suszy się już 12h w szopce. Ustawić na 60st zasypać bukiem (czy innym?) i wędzić 5h? Będzie tak ok?
Witam. Nie wędziłem jeszcze sprzętem który posiadasz, ale wygląda profesjonalnie. ustaw temperaturę na 60 stopni i możesz wędzić schab i szynkę równocześnie, czas wędzenia dla schabu 5 godzin, szynkę zostawił bym na dłużej, wszystko zależy od jej wielkości. Możesz wędzić na buku, olcha jest również super, w trakcie możesz dorzucić suchego jałowca, jest dużo możliwości, nie bój się eksperymentować, każde wędzenie to zabawa i nauka. Dobrze jest zapisywać szczegóły każdego wędzenia na przyszłość, łącznie z efektem końcowym. Daj znać jak wyszło. Pozdrawiam serdecznie :-)
Witam. jak zmniejszasz ilość mięsa musisz podzielić zawsze proporcje soli i wody. Dostosować do siebie, jeżeli wolisz bardziej słone, dodaj 40 g. soli na kilogram mięsa jeżeli mniej słone 30 g. Wodę stosuje się ok 400 ml na 1 kilogram mięsa. Pozdrawiam serdecznie i Wesołych Świąt.
Witam, przepraszam że tak długo, solanka może być delikatnie mętna, piszesz że zapach jest ok, to dobrze. Napisz jak Ci smakował :-) Wesołych Świąt :-)
Nie trzeba, producenci wędlin robią takie zabiegi, aby przyspieszyć produkcję i objętość wyrobu. W domu mamy czas i peklowanie przebiega dłużej i wszystkie aromaty mają czas na wniknięcie w mięso, ale nie inwazyjnie, przez co struktura mięsa jest nie naruszona. Pozdrawiam serdecznie :-)
Witam, surowy w środku ? super. Po wędzeniu daj mu odpocząć, wstaw do lodówki, a będzie bardziej zwięzły i tylko konsumować. Zapamiętaj jak wędziłeś, albo można go sparzyć. Obejrzyj film od początku tam wszystko jest, ale do końca:) Możesz wydłużyć czas wędzenia i zwiększyć temperaturę. Musisz poznać swoją wędzarnię a do tego trzeba czasu. Pozdrawiam serdecznie.
Witam, ja trzymam w lodówce aż zniknie czasem trwa to nawet 2 miesiące, wędliny czy kiełbasy wytracają wilgoć i stają się bardziej aromatyczne i podsuszone, co sprawia że są jeszcze lepsze, tak więc proszę się nie bać wędzić za dużo i tak wszystko zniknie i będzie coraz smaczniejsze i zdrowe. Pozdrawiam serdecznie.
@@sawomirsenik5419 Osobiście też nie daję od dwudziestu lat. Mój ojciec nie dawał i dziadek też nie dawał bo nie miał i przez siedemdziesiąt lat nikt się nie otruł . Ludzie od wieków solili mięso przechowywali bez peklosoli ale jak ktoś lubi się truć sam powoli to można.
Mam pytanie do Pana, po peklowaniu,osuszaniu i wedzeniu w tych 60 stopniach nie trzeba schabu dopiekac lub parzyc.Bo ci co wedzą zawsze piszą że trzeba dopiec w temp ok 80-90 stopni żeby się nie popsuło jak bedzie wisieć.Czy jak temperatura trochę skoczy na 70 czy ciut więcej to nie zaszkodzi smakowi i wyglądowi. Bo mam qedzarke tzw lokomotywe i musze uważać na utrzymanie temp.
Witam. Można dopiec, ale to już zależy od Ciebie, większa temperatura spowoduje że mięso zrobi się bardziej ciemne, a i konsystencja mięsa się zmieni, będzie bardziej wysuszone, wszystko zależy co lubisz, ale warto popróbować bo inaczej się nie przekonasz co jest bardziej pod Ciebie. Schab z mojego przepisu jest delikatny, na wpół surowy i nigdy się nie zepsuje, może tylko wyschnąć na wiór, a wtedy wrzucam takie końcówki do bigosu i jest super :-) Pozdrawiam serdecznie :-)
@@Gotujtosam Vzyli starac sie utdzymywac ok 60 stopni przez ok 5 godzin i powinno byc ok. Jeszcze ostatnie pytanko, czy wstrzyknąc strzykawką do srodka schabu troszke zalewy z peklosoli, czy wystarczy ze polezy w tej recepturze
Witam.Jeszxze o jedno chce zapytac, jak wstawie doxtej mojej smiesznej wedzarki, generator dymu na zimno, to uzyskam te 60 stopni czy raczej bez szans, To moja lokomotywa a taki generator chce dokupic.Przepraszam ze tyle pytam ale ucze sir , dopiero raz wedzilem, i to tylko szynke, boczek u karkowke.Twraz chce sie wziąść za schab taki jak pan robi, bo wygląda super.
Witam,żeby wszystko było ok trzeba sól odmierzyć,za mało lub za dużo soli daje niezadowalający efekt,także warto się pobawić,by móc później cieszyć się idealnym smakiem:)pozdrawiam
No witam serdecznie. Więc zrobiłłem schaby według twojego przepisu.
3,5 kg - 4 jednakowe sztuki. Mam gazowy piec do wędzenia, więc nie jest latwo o utrzymanie
temperatury. Ale zrobiłem. Jakoś się udało. 2 sztuki zostawiłem surowe a dwie zaparzyłem do 62°C.
I jak juz pisałem, jeśli chdzi o twoje udka tak i teraz, takim termometrem jest 3-letnia wnuczka.
No i idzie zwariować takie dobre. Wszyscy się zachwycają. Mi brak słów. Dzięki za receptę. No nie chcę wysyłać zdjęć ale mniam, mniam...
Witam serdecznie 🙂
Zdjęcia możesz wysłać na FB priv, sporo ich dostaję, cieszę się że wędzenie się udało i wszystko Wam smakuje👍👍🙂 polecam boczek, jest również wspaniały.
Pozdrawiam serdecznie 🙂
Wedzonki perfekt- super przepis. Dziekuje.
Proszę bardzo 🙂
Pozdrawiam serdecznie 🙂
Schabik przepyszny! Nie tylko od święta. Ma bardzo delikatny smak i przyjemną konsystencję. Przy smakowaniu wyczuwalny niesamowity aromat wędzarni. Dla mnie pachnie lasem. Cudo!
Dziękuję za cudo komentarz.
Pozdrawiam serdecznie.
Wyszedl idealny. Po tygodniu w solance z ziolami , 5h wedzenia , cudny pyszny soczysty. Dzieki za przepis, pozdrawiam
Dziękuję i zapraszam po więcej smacznych przepisów :-) Pozdrawiam serdecznie.
5 h w jakiej temperaturze
Podoba mi sie u Ciebie jest szybko i rzeczowo Pozdrawiam
Dziękuję i pozdrawiam serdecznie :-)
Rewelacja !!! Goraco polecam. Naprawde pyszny.
Przewertowałam sporo na temat takiego schabu i tylko Twój mi pasuje bo jest taki jakiego szukałam :) super sprawa :)
Dziękuję bardzo i cieszę się że Ci podpasował przepis.
Pozdrawiam serdecznie 🙂
Też lubię schaby.
Wędzę 5 lat
wystarczy kilka godzin :D
ale kozak !
Wracam do tego przepisu, przepis rewelacyjny!
Dziękuję bardzo 🙂
Pozdrawiam serdecznie 🙂
Robię takie rzeczy. Ludzie się tym zapychają ✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️25 lat praktyki
Dobry przepis jest OK :) pozdrawiam
Super 👍 jak długo można go przechowywać skoro jest trochę surowy?
Witam serdecznie 🙂
Dziękuję bardzo 🙂
Schab w lodówce powinien wytracać wodę i dodatkowo dojrzewać, nabierać jeszcze lepszego aromatu, jeżeli masz lodówkę z dobrą wymianą powietrza to schab zeschnie się na kamień 🙂 Możesz go śmiało po kilku tygodniach wsadzić do bigosu.
Pozdrawiam serdecznie 🙂
Witam.Zrobilem schab, dokladnie krok po kroku jak pan, wedzilem w elektrycznej 5.5 godz. w tem.55-65 stopni. Jest fajny,soczysty ale wydaje mi sie ze nie taki krucht jak na pana filmie. Cos nie dooraciwałem, czy wina miesa
Witam.
Ciężko powiedzieć, ale każda wędzarnia jest inna, mięso również ma znaczenie, jest sporo czynników, proponuję następnym razem wydłużyć czas wędzenia.
Może to przyniesie lepszy rezultat.
Daj znać jak wyszło.
Pozdrawiam serdecznie 🙂
Super przepis a szynkę robić identycznie. Można. ? Czase wędzenia taki sam? I temperatura.?
Tak, ale szynka musi się dłużej wędzić, wszystko zależy jaką dużą sztukę mięsa wędzisz.
Pozdrawiam serdecznie 🙂
@@Gotujtosam przykładowo 1kg schab a 1kg szynka? Ile dłużej trzymać? Godzinę?
Do 10 godzin, wszystko zależy od ciebie, schab jest delikatniejszy, szynka bardziej twarda.
Pozdrawiam serdecznie :-)
A musi być hak czy może być sznurek do powieszenia jak przy boczku?
Oczywiście że tak :-)
Pozdrawiam serdecznie.
Witam serdecznie , lubie Pana przepisy i tak robie , tylko mam pytanie czy moglbym suszyc schab 2 razy po 1,5 kg w piekarniku godzine i 30 minut w 80 stopniach a potem wedzic dziekuje za odpowiedz
Witam serdecznie 🙂
Dziękuję bardzo za miłe słowa, a co do wędzenia, nie będzie to suszenie tylko coś w rodzaju parzenia na sucho. Zawsze można wypróbować i zobaczyć czy się sprawdzi ta metoda, proszę napisać po wędzeniu czy schab nie był za suchy, ale i tak po piekarniku bym powiesił schaby do suszenia przed wędzeniem na kilka godzin.
Pozdrawiam serdecznie 🙂
Konkretnie i szybko! Dzisiaj wyciągam schab i jutro wędzę, pierwszy raz w życiu 😆. Nie parzysz schabu po wedzeniu?
Witam.
Pamiętaj że schab musi się peklować około 7 dni, aby miał czas wchłonąć sól do środka, cała procedura musi być zachowana, również suszenie jest bardzo ważne, a od ciebie zależy czy będziesz parzył czy nie, ponieważ ty wiesz jaką wędlinę lubisz, ja osobiście schabu nie parzę gdyż lubię na wpół surowe.
Dziękuję za super komentarz, ale radzę jeszcze raz obejrzeć film od początku do końca :-)
Napisz jak wyszedł twój pierwszy wędzony schab.
Pozdrawiam serdecznie.
@@Gotujtosam Wiem wiem, schab z boczkiem peklują się już od tygodnia, wieczorem wyciągnę i do rana będą wisiały i się suszyły. A rano dym 😆👍
Spoko, powodzenia i napisz jak wyszło :-)
Pozdrawiam serdecznie.
Właśnie ogarnąłem:) stygnie i czekam do ranka, by spróbować :)
Jak efekt końcowy ?
Pozdrawiam serdecznie :-)
@@Gotujtosam Mam pytanie jaka temperatura ma byc w srodku po wedzeniu? bo bede wedzil wedzarka elektryczna ,pozdrawiam z USA
Podczas wędzenia powinno być ok 60 stopni, a czas to ok 5 godzin. Schab w środku będzie wilgotny, jeżeli lubisz bardziej suchą wędlinę proponuję dać większą temperaturę. Nie przejmuj się temperaturą wewnątrz po wędzeniu. Pozdrawiam serdecznie :-)
Jak dla mnie to jest na wpół surowy.W jakiej temperaturze wedziles?Ja wędze w ok 50-55 stopni a później albo podpiekam w wędzarni do 68 stopni w środku albo parze do uzyskania takiej temperatury
Właśnie taki powinien być, schab jest bardzo delikatnym mięsem i w tej postaci smakuje mi najbardziej, każdy ma swój smak, parzę najczęściej kiełbasę i szynki. Pozdrawiam serdecznie :-)
Dzień dobry mam pytanie jak podpiekasz schab do 68 stopni to nie wychodzi za suchy ?
Witam A czy należy po procesie wędzenia wyparzyć mięso ?
Witam.Kolejny raz,czylibtrzeci robilem schabik z pana przepisu. Wedzilem do 60 stopni i 25 minut na 80 i wlasnie schab wychodzi jakby byl sparzony,a pana jest taki fajny surowy na filmiku.Co robie źle.Nie podnosic temperatury? Non stop do konca trzymac 50-60? I bedzie wtedy bardziej surowy?
Witam.
Proszę następnym razem nie podnosić temperatury, będzie lepiej, każda wędzarnia jest inna, proszę zaufać swojej intuicji👍👍👍
Czekam na wiadomość jak wyszło.
Mam na imię Marcin 🙂
Wesołych świąt 🙂
Gratuluję.
Konkretnie i na temat
Witam i dziękuję.
Staram się aby filmiki były jak najbardziej zwięzłe i na temat.
Pozdrawiam serdecznie.
Jeszcze w kwestii solanki. Ile soli na litr wody? Żeby nie było za słone... Załóżmy że mam kg schabu i wystarczy litr solanki tak? To jaka proporcja na tę ilość?
Witam.
Zastosuj 30 gramów soli peklowej, będzie ok :-) Jeżeli mięsa będzie więcej proporcje musisz zwiększyć.
Pozdrawiam serdecznie i Wesołych Świąt :-)
@@Gotujtosam dziękuję bardzo i również życzę wesołych smacznych Świąt 🎄🥰
Mi wyszło gumowe ciężko pogryźć w czym leży problem możliwe że za długo wędziłem?
Witam.
Wydaje mi się że mogłeś przedobrzyć z czasem wędzenia, obejrzyj jeszcze raz film w całości, może wychwycisz co zrobiłeś inaczej. Pozdrawiam serdecznie :-)
Witam czy nie zaszkodzi nastrzyknac troche mięsa tak dla pewności żeby dobrze się zapeklowalo?
Schab po 7 dniach będzie idealny, nastrzyk psuje strukturę mięsa, na wędzenie domowe potrzeba czasu, ale warto czekać aż sól sama wniknie. Nastrzyk stosują masarnie aby przyspieszyć produkcję i oszukać klienta, woda z solą wnika w mięso i więcej ważyw, a przy tym nie naturalnie wygląda.
Pozdrawiam serdecznie 🙂
@@Gotujtosam dzięki za odpowiedź 😉pozdrawiam i zdrówka 👊
Witam jeszcze jedno pytanie mam😁czy przez te 7 dni obracał pan mięsko jakoś? Z góry dziękuję za odpowiedź.💪
Witam, robiłam wg Pana przepisu boczek, wyszedł bardzo smaczny, dziękuję
Ale schab niestety wyszedł mi za suchy 😥 Co zrobiłam nie tak? Miałam tylko 1,20 schabu, leżał w solance 6 dni, wedzilismy 5 godzin w temp 70 stopni - czy za długo na ten kg i za wysoka temperatura? Chciałam właśnie taki na wpół surowy... Wędzarka elektryczna, w jej opisie to w ogóle podane są czasy wędzenia z kodmosuy chyba, bo np kg wieprzowiny 70 minut 🤔
Co by Pan poradził na zaś? Pozdrawiam serdecznie
Każda wędzarnia jest inna i potrzeba czasu aby nauczyć się w niej wędzić pod siebie :-)
Jeżeli lubisz schab na wpół surowy zacznij od zmniejszenia temperatury, również możesz zmniejszyć czas o 30 minut i zobaczysz jaka jest różnica.
Napisz czy udało Ci się dojść do perfekcji :-)
Pozdrawiam serdecznie i Wesołych Świąt :-)
@@Gotujtosam Dam znać, jak ponownie zawędzę😁
Dziękuję, pozdrawiam serdecznie i życzę Wesołych Świąt 🎄
Domowe wyroby powinny być zdrowe a nie z hemia
Witam
Czy robić nastrzyk ? I czy można zrobić tak też szynkę ?
Pozdrawiam
Bez nastrzyku, szynkę można zrobić podobnie ale kieruj się proporcjami.
Pozdrawiam serdecznie 🙂
@@Gotujtosam Dzieki
Witam Pana. Czy ten schab po uwędzeniu można jeszcze sparzyć? Wygląda to wszystko pysznie :-) pozdrawiam.
Witam serdecznie.
Schab po wędzeniu można sparzyć, każdy rodzaj mięsa wędzonego można sparzyć, ale wszystko zależy od tego co lubimy.
Jeżeli chodzi o schab jest bardzo delikatny i szybko dochodzi podczas wędzenia dlatego polecam nie parzyć schabu.
Pozdrawiam serdecznie.
Jeśli smakuje tak jak wygląda to nie mam pytań:)
Dziękuję bardzo 🙂
Pozdrawiam serdecznie 🙂
@@Gotujtosam wczoraj zapeklowałem schab. Pytanie odnośnie osuszania: w jakiej temp osuszać te 12h?
Boże wybacz za słownictwo zajebisty schab jak bym mógł dał bym dziesięć łapek pzdr
Polecam inne przepisy. Dziękuję bardzo.
Pozdrawiam serdecznie.
Dodawaj jeszcze jalowiec działa antystatycznie oraz bakteriobójczo
Czy mozesz wyjasnic o co chodzi z tym "antystatycznie"?
A czy w grilu co ma dodatkowa komorę (niby do wędzenia ) to tez wyjdzie ?
Witam.
Każda wędzarnia ma swoje wady i zalety, ale to Ty musisz je odkryć, jeżeli grill ma możliwość to jak najbardziej dasz radę. Kwestia praktyki. Pozdrawiam serdecznie 🙂
@@Gotujtosam dziś pierwszy schab uwedzony. Jutro się okaże jaki wyszedl ;) ale w normalnej wedzarni i brat pilnowal. Na wygląd i zapach to bym go już zjadł hehe ;D
Czy nakłuwacz mięso przed peklowaniem ?
Nie, nie ma takiej potrzeby, pamiętaj tylko aby nie skracać czasu peklowania. W warunkach domowych rzeczywiście jest trochę trudniej, ale powieś schaby przy rozszczelnionym oknie i będzie ok. Konstrukcja dowolna🙂😂👍 kiedyś u mnie krzesła i kij od szczotki 😂🤣💪
Pozdrawiam serdecznie 🙂
Czy jak uwędze w ten sposób schab i szynkę to szynka też taka będzie czy raczej ją zaparzyć? I czy taki sam czas jest dla wędzenia szynki i schabu? Pozdrawiam
Witam.
jeżeli chodzi o szynkę, peklowanie podobnie, wędzimy trochę dłużej, można ją parzyć po uwędzeniu ale nie jest to konieczne, wszystko zależy od ciebie, jeżeli kawałki mięsa będą mniejsze można wędzić krócej i bez parzenia, większą kulkę już wędzimy dłużej i lepiej parzyć.
Pozdrawiam serdecznie :-)
@@Gotujtosam Mam borniak 150, dzisiaj wędzę, schab i szynka suszy się już 12h w szopce. Ustawić na 60st zasypać bukiem (czy innym?) i wędzić 5h? Będzie tak ok?
Witam.
Nie wędziłem jeszcze sprzętem który posiadasz, ale wygląda profesjonalnie. ustaw temperaturę na 60 stopni i możesz wędzić schab i szynkę równocześnie, czas wędzenia dla schabu 5 godzin, szynkę zostawił bym na dłużej, wszystko zależy od jej wielkości. Możesz wędzić na buku, olcha jest również super, w trakcie możesz dorzucić suchego jałowca, jest dużo możliwości, nie bój się eksperymentować, każde wędzenie to zabawa i nauka. Dobrze jest zapisywać szczegóły każdego wędzenia na przyszłość, łącznie z efektem końcowym. Daj znać jak wyszło.
Pozdrawiam serdecznie :-)
@@Gotujtosam Wyszło pięknie i pysznie, rodzinka zachwycona... Dziękuję i pozdrawiam
Super i zapraszam ponownie po więcej smacznych przepisów.
Pozdrawiam serdecznie :-)
mam jeszcze takie pytanie to było cały czas wędzone w 60 stopniach ?
nie trzeba potem parzyć nic robić ?
Wszystko zależy od Ciebie, co lubisz, tak zrobiony schab jest soczysty i ma inną strukturę mięsa niż parzony.
Pozdrawiam serdecznie 🙂
Czyli tylko był wędzony nie był podpiekany?
Witam mam pytanie można zrobić 50 / 50 peklosól ze zwykłą solą ??
Witam, można zrobić taką mieszanką. Pozdrawiam serdecznie.
Na osice mozna wedzić?
Ja bym spróbował na brzozie wedzic na twoim miejscu
jaka temperatura w środku na koniec wędzenia?
Przykro mi ale nie mierzyłem.
Pozdrawiam serdecznie 🙂
witam, jak mam mało schabu powiedzmy 1,5kg to solanki ile przygotować ( w sensie ile soli na litr wody albo kg mięsa???)
Witam. jak zmniejszasz ilość mięsa musisz podzielić zawsze proporcje soli i wody. Dostosować do siebie, jeżeli wolisz bardziej słone, dodaj 40 g. soli na kilogram mięsa jeżeli mniej słone 30 g. Wodę stosuje się ok 400 ml na 1 kilogram mięsa.
Pozdrawiam serdecznie i Wesołych Świąt.
@@Gotujtosam Coś mi zmetniała solanka ale zapach jest ok i mięso wygląda dobrze. Czy coś się zepsuło? Jest 7 dzień.
Witam, przepraszam że tak długo, solanka może być delikatnie mętna, piszesz że zapach jest ok, to dobrze. Napisz jak Ci smakował :-)
Wesołych Świąt :-)
@@Gotujtosam Właśnie wędzę w grillu gazowym :)
Wesołych Świąt!!!
Witam wystarczy 4-dniowe peklowanie ?
Wszystko zależy od grubości i długości schabu, mniejsze kawałki dojdą szybciej w środku.
Powinno być OK.
Pozdrawiam serdecznie.
Witam. Z tego co widać na filmie. Czemu pan nie nastrzykuje mięsa.?
Nie trzeba, producenci wędlin robią takie zabiegi, aby przyspieszyć produkcję i objętość wyrobu.
W domu mamy czas i peklowanie przebiega dłużej i wszystkie aromaty mają czas na wniknięcie w mięso, ale nie inwazyjnie, przez co struktura mięsa jest nie naruszona.
Pozdrawiam serdecznie :-)
Witam ile godzin osuszać taki schab po peklowaniu i w jakiej temperaturze ??
Witam.
Schaby i inne mięso po peklowaniu osuszam ok 8-12 godzin i jest to wystarczające, temperatura od 5 do 20 stopni.
Pozdrawiam serdecznie.
Dziękuję za pomoc , również pozdrawiamy.
@@Gotujtosam Bardziej nazwałbym to obciekaniem, osusza się w wędzarni bez dymu w odpowiedniej temp. i czasie przed samym wędzeniem Pozdrawiam
W garnku peklowanie ?
Tak.
Ile soli na kg schabu
Jakie proporcje soli ???
Wszystko jest w filmie.
Pozdrawiam serdecznie :-)
Jaka była temperatura wedzenia ? Ja zaczynam przygode z wedzeniem i mój pierwszy schab wyszel surowy w srodku. Ale nie poddaje sie :)
Witam, surowy w środku ? super. Po wędzeniu daj mu odpocząć, wstaw do lodówki, a będzie bardziej zwięzły i tylko konsumować. Zapamiętaj jak wędziłeś, albo można go sparzyć. Obejrzyj film od początku tam wszystko jest, ale do końca:) Możesz wydłużyć czas wędzenia i zwiększyć temperaturę. Musisz poznać swoją wędzarnię a do tego trzeba czasu.
Pozdrawiam serdecznie.
W jakiej temperaturze wędzisz.
Witam.
Temperatura od 60 do 80. Zawsze w tym przedziale.
Pozdrawiam serdecznie 🙂
Jak długo później można trzymać taki schab w lodówce?
Długo, aż zostanie zjedzony :-)
@@Gotujtosam ale ile, mogę trzy miesiące?
Bo nie opłaca się wędzić kilograma mięsa
Witam, ja trzymam w lodówce aż zniknie czasem trwa to nawet 2 miesiące, wędliny czy kiełbasy wytracają wilgoć i stają się bardziej aromatyczne i podsuszone, co sprawia że są jeszcze lepsze, tak więc proszę się nie bać wędzić za dużo i tak wszystko zniknie i będzie coraz smaczniejsze i zdrowe. Pozdrawiam serdecznie.
Bez nadtrzyku?
Nie ma takiej potrzeby, nastrzyk psuje strukturę mięsa.
Pozdrawiam serdecznie 🙂
Dobra zaczynam. Poradzę Ci aby dawać czosnek z łupinami.
Dla czemu z łupinami?
@@jarosawkuzniak9167 Lepszy ma smak
schab super ale ja nie daje peklosoli i też wychodzi za....y
Tez nie daje i nie slyszalem by moj ojciec dawal przeciez ta peklosol to wymysl jakis
@@sawomirsenik5419 Osobiście też nie daję od dwudziestu lat. Mój ojciec nie dawał i dziadek też nie dawał bo nie miał i przez siedemdziesiąt lat nikt się nie otruł . Ludzie od wieków solili mięso przechowywali bez peklosoli ale jak ktoś lubi się truć sam powoli to można.
@@andreokruk1914 tu raczej o kolor chodzi, po peklosoli jest taki "ładniejszy" sklepowy ;)
To juz chyba zdrowsza sol odpadowa niz ta peklowa .
A nie trzeba parzyć?
Nie, nie trzeba, ale to zależy od Ciebie.
Pozdrawiam serdecznie 🙂
Jaka temperatura wedzenia
Witam.
Polecam obejrzeć film w całości, temperatura wędzenia ok 60 stopni.
Pozdrawiam serdecznie.
Dlaczego jest nie parzony ??
Nie trzeba zawsze parzyć, schab, na wpół surowy w środku jest najlepszy. Ja taki uwielbiam🙂
Pozdrawiam serdecznie 🙂
Czy trzeba przegotować wodę .
Nie trzeba.
bez parzenia??
Tak !
A dlaczego u mnie schab po przecięciu po środku był siny taki jakby zielony?
Sine? W kształcie okrągłe?
Opisz dokładnie.
Pozdrawiam serdecznie.
@@Gotujtosam no środkiem przez całą długość zielonkawe
Za krótko się peklowal
Pamiętam moje początki z wędzeniem.
Pękla nie doszła do środka.
Ale śmiało można spożywać.
Pozdrawiam serdecznie.
Nastrzyk by załatwił sprawę
A CO Z PARZENIEM PO WĘDZENIU???
A trzeba ?
熏肉温度应该在多少度？熏多长时间？
Schab peklujemy 7 dni, garnek umieszczamy w lodówce, wędzimy w temperaturze 65 stopni około 5 godzin. Pozdrawiam serdecznie :-)
Mam pytanie do Pana, po peklowaniu,osuszaniu i wedzeniu w tych 60 stopniach nie trzeba schabu dopiekac lub parzyc.Bo ci co wedzą zawsze piszą że trzeba dopiec w temp ok 80-90 stopni żeby się nie popsuło jak bedzie wisieć.Czy jak temperatura trochę skoczy na 70 czy ciut więcej to nie zaszkodzi smakowi i wyglądowi. Bo mam qedzarke tzw lokomotywe i musze uważać na utrzymanie temp.
Witam.
Można dopiec, ale to już zależy od Ciebie, większa temperatura spowoduje że mięso zrobi się bardziej ciemne, a i konsystencja mięsa się zmieni, będzie bardziej wysuszone, wszystko zależy co lubisz, ale warto popróbować bo inaczej się nie przekonasz co jest bardziej pod Ciebie. Schab z mojego przepisu jest delikatny, na wpół surowy i nigdy się nie zepsuje, może tylko wyschnąć na wiór, a wtedy wrzucam takie końcówki do bigosu i jest super :-)
Pozdrawiam serdecznie :-)
@@Gotujtosam Vzyli starac sie utdzymywac ok 60 stopni przez ok 5 godzin i powinno byc ok. Jeszcze ostatnie pytanko, czy wstrzyknąc strzykawką do srodka schabu troszke zalewy z peklosoli, czy wystarczy ze polezy w tej recepturze
Witam.
Nie nastrzykuj schabu, czas peklowania jest wystarczający aby w środku był ok.
Pozdrawiam serdecznie :-)
Witam.Jeszxze o jedno chce zapytac, jak wstawie doxtej mojej smiesznej wedzarki, generator dymu na zimno, to uzyskam te 60 stopni czy raczej bez szans, To moja lokomotywa a taki generator chce dokupic.Przepraszam ze tyle pytam ale ucze sir , dopiero raz wedzilem, i to tylko szynke, boczek u karkowke.Twraz chce sie wziąść za schab taki jak pan robi, bo wygląda super.
To ta lokomotywa a taki generator chce dokupic.
W jakies temp osuszac po peklowaniu przez te 12h
Może to być nawet temperatura pokojowa lub niższa.
Pozdrawiam serdecznie 🙂
@@Gotujtosam a czy w wedzarni tez jeszcze pan suszy czy odrazu dym?
Witam. A jaka temperatura wędzenia ?
Witam.
Zawsze zachęcam aby obejrzeć cały film, w materiale jest wszystko 🙂
Pozdrawiam serdecznie 🙂
@@Gotujtosam A moj błąd nie słuchałem dobrze xD pozdrawiam
130 gramów, nie gram. Ale przepis zacny. Pozdrawiam :)
Dziękuję i pozdrawiam.
filolozka.brood.pl/100-gram-czy-gramow/
Idę do baru kelnerka pyta co podać a ja jej 100 gram .
130 gramow , nie gram. ja pierdole nie zesraj sie zamiast filmik o wedzeniu schabu luknij na pisownia i ortografia, GRRRRRRRRRRRR
Marcin Strzelczyk nie masz pojęcia o czym pieprzysz
Szkoda ze pan nie opowiedział definicji wędzenia.Rozpalic jakim drewnem jaką temperaturę utrzymywać itd.
Witam.
Wszystkie te informacje znajdują się w filmie, zawsze zachęcam do obejrzenia filmu w całości.
Pozdrawiam serdecznie i Wesołych Świąt :-)
nie można uprościć przepisu na solankę ,te śmieszne odważania odmierzania
Witam,żeby wszystko było ok trzeba sól odmierzyć,za mało lub za dużo soli daje niezadowalający efekt,także warto się pobawić,by móc później cieszyć się idealnym smakiem:)pozdrawiam
80 gramów peklosoli na 1 litr przegotowanej wody i ot, cała filozofia. Pozdrawiam :)
80 G na litr to musi być mega słone max 60
Po wyjęciu z solanki nie trzeba wypłukać a na stronie osuszyć?
Nie ma takiej przyprawy jak ziele angielskie.