Зефир Сникерс

Сникерс зефир
Для меренги:
Яблочное пюре - 150гр
Сахар можно тросниковый - 130 гр.
Белок куриного яйца - 30 гр.
Арахис жаренный
соленый орехи - 15 гр.
Шоколад - 30 гр.
Для сиропа:
Вода - 100 гр.
Сахар - 170 гр.
Инвертный сироп - 80 гр.
Агар-Агар - 6-7 гр.
Приготовление:
1. Превращаем яблоки в пюре. Запечь в духовке (или в микроволновке) до
разбухания примерно 20-30 мин. при температуре 180 °С. Затем протереть
ее через сито - получится пюре.
2. Орехи укладываем в пакет и раскатываем скалкой, тем самым измельчая в
кошку размером не более 2 мм.
3. Шоколад растопить в микроволновой печи, выложить полоской в
кондитерский мешок.
4. В сотейнике готовим сироп: смешиваем воду, сахар, агар-агар, инвертный
сироп и варим на среднем огне до пробы на нить.
5. Одновременно взбиваем пюре с яичным белком. Ручным миксером лучше
начать взбивать раньше сиропа.
6. Взбиваем до плотного состояния. Масса максимально увеличится в
объеме, уплотнится, станет белесой.
7. Варим сироп до 109-110 (на случай погрешности термометра) градусов по
Цельсию.
8. Продолжаем взбивать пюре и добавляем тонкой-тонкой струйкой сироп.
Чаша снаружи станет горячей. Масса вырастит в объеме.
9. После ввода сиропа, взбиваем планетарным миксером еще 10-15 секунд.
Ручным миксером хаотичными движениями замешать 30-40 сек.
10.Готовую массу укладываем в кондитерский мешок с шоколадом. Для
завитков частями кладем лопатку зефира, посыпаем орешками, и еще
пару раз такими же слоями. Для роз и цветов зефир укладываем без
наполнителей, ими будем посыпать серединки цветов, а потом закрывать
лепестками.
11.У вас немного времени. Сначала отсадите классику, а в конце делайте
цветы. Когда масса остынет до 30-40°С - Агар-агар «схватится» и будет
поздно отсаживать зефирки. Даже если вы их отсадите - они не застынут и
останутся в состоянии нежного мусса.
Желаю стабильного и ароматного зефира:)