Merci pour cette vidéo 👍 Si j’ai bien compris le fonctionnement du levain une fois abouti. On conserve le levain chef au frigo fermé hermétiquement on prélève la quantité souhaitée pour faire un pain (par exemple) et on remet le chef au frigo que l’on va entretenir avec un rafraîchi une fois par semaine. Quant à la partie prélevée elle doit être rafraîchie quelques heures avant de faire son pain.
Oui tout à fait!! Moi je garde toujours environ 100g donc je prends ce 100 g et je rafraîchis selon le nombre de pains que je veux faire. Si je pars en vacances ou autres (que je ne l'utilise pas dans les 10-15 jours max alors je fait un rafraichi 1:1 et hop au frigo!
Bonjour, la suite de mon histoire: j’ai fait mon pain aujourd’hui et... délicieux. Je continuerai de faire mon pain, en diversifiant les farines, quantité de levain etc... Pour avoir regardé des vidéos pendant plus de 2 semaines et quelques essais, voici ma conclusion: toutes ces histoires de cédule de rafraîchi, de quantité, sont compliqués pour rien, car revenons à la naissance du levain, il y a probablement des milliers d’années: c’était bien simple comme on peut l’imaginer. Pour mon 3e levain, j’ai bien simplifié et au bout de 48 h. , il a presque triplé: pour le départ, j’ai pesé farine de seigle et eau de source température ambiante, (env. 50 gr. chaque) et mis, à peine, du miel bio. La suite est importante: faut un endroit plus chaud que température de la maison, soit pour moi, derrière le décodeur de la TV (qui dégage de la chaleur) ou mieux, four avec lumière allumée. Pour les rafraîchis subséquents, je n’ai rien mesuré, mis de la farine de seigle et de l’eau, soient environ 30 ml. chaque. Je ne jette rien avant les rafraîchis, car j’ajuste la grosseur de mon pot en conséquence. Déjà, au 3e jour, j’ai encore mis farine et eau, sans peser et au bout d’une heure, il a monté. Pourquoi faire compliqué , quand , c’est simple. Il n’y a que quelques règles de base la suivre.
J’ai essayé plusieurs méthodes pour faire un levain et je n’ai jamais réussi. Je vais tenter de faire votre recette. J’ai bien hâte de vous voir faire un pain
Vous m'en redonnerez des nouvelles! Elle marche à tout coup! J'ai passé beaucoup d'heures de lecture et regarder beaucoup de vidéos sur youtube avant de faire mon 1er levain et ça a marché dès le 1er essai! Donc je voulais que cela soit plus facile pour toutes personnes qui le désiraient autant que moi!
J’ai regardé une tonne de vidéo sur RUclips et je me suis lancée. J’ai essayé avec seulement eau et farine de seigle, et en hiver c’est plus long. Mon 2e essai a été avec farine de seigle et jus ananas pur, naturel, pour le 1er mélange. Pour les jours suivants, eau de source et farine de seigle, 1 seul rafraîchi par jour et au 5e jour, cela a plus que doublé en moins de 3 heures ( je trouve que de le mettre dans un four non allumé, mais avec lumière, marche super bien).
![COLOMBIA vs. CHILE [4-0] | RESUMEN | ELIMINATORIAS SUDAMERICANAS | FECHA 10](http://i.ytimg.com/vi/TDjN4W3yy1k/mqdefault.jpg)
Merci pour cette vidéo 👍
Si j’ai bien compris le fonctionnement du levain une fois abouti.
On conserve le levain chef au frigo fermé hermétiquement
on prélève la quantité souhaitée pour faire un pain (par exemple) et on
remet le chef au frigo que l’on va entretenir avec un rafraîchi une fois par semaine.
Quant à la partie prélevée elle doit être rafraîchie quelques heures avant de faire son pain.
Oui tout à fait!! Moi je garde toujours environ 100g donc je prends ce 100 g et je rafraîchis selon le nombre de pains que je veux faire. Si je pars en vacances ou autres (que je ne l'utilise pas dans les 10-15 jours max alors je fait un rafraichi 1:1 et hop au frigo!
Merci beaucoup 👍
Je vous souhaite une bonne fin de journée 😁
Bonjour, la suite de mon histoire: j’ai fait mon pain aujourd’hui et... délicieux. Je continuerai de faire mon pain, en diversifiant les farines, quantité de levain etc...
Pour avoir regardé des vidéos pendant plus de 2 semaines et quelques essais, voici ma conclusion: toutes ces histoires de cédule de rafraîchi, de quantité, sont compliqués pour rien, car revenons à la naissance du levain, il y a probablement des milliers d’années: c’était bien simple comme on peut l’imaginer.
Pour mon 3e levain, j’ai bien simplifié et au bout de 48 h. , il a presque triplé: pour le départ, j’ai pesé farine de seigle et eau de source température ambiante, (env. 50 gr. chaque) et mis, à peine, du miel bio. La suite est importante: faut un endroit plus chaud que température de la maison, soit pour moi, derrière le décodeur de la TV (qui dégage de la chaleur) ou mieux, four avec lumière allumée. Pour les rafraîchis subséquents, je n’ai rien mesuré, mis de la farine de seigle et de l’eau, soient environ 30 ml. chaque. Je ne jette rien avant les rafraîchis, car j’ajuste la grosseur de mon pot en conséquence. Déjà, au 3e jour, j’ai encore mis farine et eau, sans peser et au bout d’une heure, il a monté.
Pourquoi faire compliqué , quand , c’est simple. Il n’y a que quelques règles de base la suivre.
Heureuse pour vous que votre levain est très actif! Et oui le levain aime la chaleur pour les rafraîchis!
J’ai essayé plusieurs méthodes pour faire un levain et je n’ai jamais réussi.
Je vais tenter de faire votre recette.
J’ai bien hâte de vous voir faire un pain
Vous m'en redonnerez des nouvelles! Elle marche à tout coup! J'ai passé beaucoup d'heures de lecture et regarder beaucoup de vidéos sur youtube avant de faire mon 1er levain et ça a marché dès le 1er essai! Donc je voulais que cela soit plus facile pour toutes personnes qui le désiraient autant que moi!
peut on conserver le levain aussi longtemps au frigo ??
J’ai regardé une tonne de vidéo sur RUclips et je me suis lancée. J’ai essayé avec seulement eau et farine de seigle, et en hiver c’est plus long.
Mon 2e essai a été avec farine de seigle et jus ananas pur, naturel, pour le 1er mélange. Pour les jours suivants, eau de source et farine de seigle, 1 seul rafraîchi par jour et au 5e jour, cela a plus que doublé en moins de 3 heures ( je trouve que de le mettre dans un four non allumé, mais avec lumière, marche super bien).
Bravo Loulou! Vous avez votre levain-chef pour la vie si vous l'entretenez bien! Vive le pain au levain!