Asado tradizionale (o quasi). Costine di manzo alla brace
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- Опубликовано: 21 июл 2024
- Oggi faccio le costine di manzo col metodo più tradizionale. Con la carne appesa lontano dal fuoco per una cottura di circa 4/6 ore.
Oggi però ho provato a replicare questo metodo di cottura in piccolo per farlo all'interno del mio barbecue.
Guarda il video sul asado de tira:
• Come fare l'Asado Arge...
Garda il video sulle costine alla griglia:
• Costine di manzo alla ... 
Хобби
![Guida completa ai tagli per la griglia [Come spendere poco e mangiare bene]](http://i.ytimg.com/vi/jNXOKR6FHl0/mqdefault.jpg)
....io ho una pizzeria napoletana qui a Bergamo....in questo periodo di quarantena forzata mi sto "sorbendo" piacevolmente i tuoi tutorial...due commenti: il primo che ti odio :) perchè oltre ad essere bravissimo...fai della carne spettacolare...quello che ti contraddistingue è che hai molta umiltà, che apprezzo moltissimo...non sei per le cose costose, esagerate ma nel contempo ottieni risultati nettamente superiori ad altri che credono di esser i Maradona (resto in Argentina e a Napoli) del BBQ.... pollice in su .... Giuseppe da Bergamo
Grazie mille!!
instaBlaster...
Complimenti spieghi benissimo e sempre con il sorriso in bocca!
Complimenti, sei semplicemente BRAVO e soprattutto rispetti i vari tagli di carne. Bravo bravo.
Comunque il tuo nickname è da pelle d'oca!
Complimenti per la pazienza, e comunque alla fine certamente premiata, per quanto riguarda il successo dei video, a mio parere ci vogliono pochi ingredienti : modestia, simpatia, bravura e passione in quello che si propone agli altri
Sempre fantastico, te e le tue ricette
Complimenti, sembra ben riuscito veramente...grazie di portare la tua esperienza in maniera così semplice e alla portata di tutti👏👏
Grazie a te per il commento 😉👍
che meraviglia!!
bravo Bravo BRAVO...
Grazie Doc! sempre ottimi spunti per preparare qualcosa di diverso!
Grazie!
È come il metodo sardo, ne più ne meno, alla fine c è una trasversalità nelle culture. Bravo.
Io di solito faccio cottura lenta, di 3 o 5 ore ma su brace diretta, co griglia molto molto alta, diciamo a temperature che oscillano tra i 100 e i 130.
Meravigliosa!!!! Bellissima ricetta,
Grazie Fabio! 😉
mi hai riportato indietro di più di 40 anni.... quando ero sui mercantili e facevo viaggi per l'Argentina....grazie.
😉
Wow, complimenti x la bravura e simpatia, , non vedo l'ora di provare a cuocerla in indiretta nel kettle a bassa temperatura
Ciao, grazie 👍 buone grigliate 🥩🍖🥓
Ho finito di mangiare adesso e mi è ripresa fame con questo video
Spettacolari, bravissimo, ingegnoso. Io ho avuto la fortuna di assaggiare questa prelibatezza preparata da un mio amico argentino, ne sono rimasto innamorato. E da provare, aspettare tutte quelle ore ne vale la pena.
Ciao Antonio! Grazie mille 😀😀😀
Grazie perchè mi hai fatto rivalutare il quanto anteriore della vacca. Spendo poco e mangio bene. Grazie infinite veramente, le coste di manzo e la copertina sono pazzesche.
Ciao, grazie! 😀👍
Grazie per i video. Questi delle costole del manzo sono bellissimi. Quello alla griglia l'ho replicato all'interno di un weber ed è venuto ottimo. Adesso grazie ai nuove spunti, chiaramente senza possibilità di appenderlo però, replicheró nel prossimo futuro con un pezzo di quasi 3 kg. Non vedo l'ora. Che buona la cucina Argentina, specialmente per quanto riguarda il lato carnivoro. Ciao e grazie!
Ciao Roberto, grazie mille 😉👍🍖🍖
Bravo, esaustivo ma soprattutto umile!
Grazie!
Non avendo un barbecue ho cucinato circa 1Kg di costine di Chianina in forno a 140° per quasi 4 ore e sono uscite spettacolari. Complimenti per i video.
Grazie 😀👍
Bravo, bravo, oltre a essere un grande Griglior, sei anche rispettoso del portafoglio.
Grazie! 😁👍
Grande doc!!
Tuo figlio voce stupenda!!
Grazie!
Bravo veramente, sono sardo e questa è una cottura simile a quello che si fa in Sardegna per il porchetto o anche il capretto, lo farò di sicuro anche io con costata di manzo.
Non sai quanto vorrei venire in Sardegna per vedere tutte queste cotture! 😁😁 Magari per l'anno prossimo...
Doc davvero ottime
Spettacolare!!!
Grande vai avanti così! Adoro i metodi argentini! 👍👍👍👍
Iscritto, grande competenza e passione in quello che fai. Complimenti!
Se posso avanzare un piccolo consiglio proporrei di inserire nel video più spezzoni del procedimento che spieghi, questo lo renderebbe più dinamico e ancora più piacevole. Continua così! ✌
Ciao! Grazie per il consiglio 👍
Complimenti ottimi spunti... secondo me il problema non é la tanta legna che si consuma, ma la troppa birra che si beve x stare dietro il bbq x 5 ore... 🤣🤣
Aspetto qualcosa di affumicato... Continua cosí...
😁😁😁😁
Bravo mi piace e spieghi bene
Buenísima la salmuera 👍👍.. yo le sumo un poco de laurel y tomillo sos un genio Chavon saludos 🇦🇷🇦🇷
Gracias!!! Un abrazo
Grande dott. Asado..... Devo provarle queste coste!!!
Spaccano ,sono una delizia ,e mentre le prepari hai tempo anche di un buon aperitivo😋
@@arturot4422 l'aperitivo non può mai mancare!!!!😂😂😂😋😋😋😋
👍🏻👍🏻👍🏻
Ciao Doc, ho acceso la carbonella seguendo il tuo video e, devo dirti, è andata ancora meglio del previsto; si è formata un’ottima brace senza neanche ventilarla. Sistema eccezionale e semplice, dopo 15-20 minuti la brace era pronta per fare il suo lavoro e ti assicuro che lo ha fatto bene😄👍👍
Bene 😀👍 mi fa piacere
Dott. Asado riconosco che mi hai aperto un mondo da esplorare con tagli di carne diversi e tecniche di cottura alternative. Ti scrivo dalla Sardegna dove abbiamo una tradizione nella cottura con la brace e tu riesci ad arricchire di contenuti la passione per la cottura. Grazie davvero per la tua competenza ed i tuoi splendidi video👍
Grazie mille Alberto!
Bravo!
Grande!
Il mio Dott. Preferito!!!!! Grandeeeeeee!!!!!!🔝😊👍
😁😁😁😁
Sei il Messi della griglia!
bellissimo video,come tutti gli altri.Un informazione se uso un girarrosto potrebbe funzionare
Si, può andare
Bravissimo... faresti un video dove mostri come è fatto il tuo barbecue??? Complimenti per i video... sono stato in Argentina e mi sono innamorato del tuo bellissimo paese
Grazie! La settimana prossima lo faccio.
Purtroppo non ho spazio altrimenti avrei fatto anch'io questa tua meravigliosa ricetta
Video bellissimo e che spiega anche come fare per la cottura a terra con pezzi piu grandi.
Per caso sai se li fanno e dove comprare le strutture gia fatte per la cottura a terra intendo. Mi piacerebbe provarla
Sei sempre il top continua così
Ciao. C'è un'azienda che le fa. Fra un mesetto dovrebbe iniziare a vendere una struttura piccola, e su misura le possono fare più grandi. Solo che mi hanno chiesto di non dire niente finché non fanno il lancio ufficiale. Se segui il canale, quando sarà in vendita farò un video e darò tutte le informazioni
Grazie Dottore, sicuramente ti seguo
Grazie ancora
Beeella storia!!
Ottimo
👏👏👏
Bravoooo
Sei fantastico
Volevo chiedere si puo fare a forno invece che alla griglia
Ciao, si, si può fare
Ciao Dottore, sei un grande ..
siccome mi sto guardando intorno su che bbq comprare (il mio è molto piccolo e per certe cotture che voglio provare non va bene) potresti fare un video dove ci mostri come hai costruito il tuo? Magari con il dettaglio dei materiali. Grazie mille , continua così 😎
Ciao. Grazie! Va bene, cercherò di farlo per la settimana prossima
Ciao uomini di ieri..ho visto giusto prima di guardare questo, il video in cui si spiega il bbq del maestro..grazie mille dott. Asado..
Grazie a te!
Wow davvero voi argentini siete i migliori asadores... Questa la devo provare per forza! Secondo te va bene un pezzo di beef ribs di Angus sorrovuoto? ( quello che si Usa per le BBQ ribs) circa 3 kg
Si, secondo me è tra le migliori che si trovano in commercio. Purtroppo la carne con l'osso dall'argentina e da molte altre parti del mondo non arriva per motivi sanitari. Le razze italiane generalmente hanno il costato molto magro e tenace. Bisogna trovare un allevatore italiano che abbia la carne giusta oppure andare su roba americana.
vorrei farti delle domande: cosa ne pensi delle dry aging bags? le conosci,le hai usate? cosa ne pensi? grazie..e complimenti
Ciao! Le ho viste solo su internet, ma non ho mai fatto un dry aged a casa. Sembra interessante, dovrei provarle.
Ciao, potresti dirci qualcosa sul rapporto tra questa ricetta e quello che viene chiamato asado ligure, importato proprio dagli emigrati di ritorno ma adattato alla disponibilità locale del tempo? Grazie e complimenti per i tuoi video.
Ciao, non conoscevo l'asado ligure. Grazie. Proverò a cercare
se fai qualche kilo in piu ,vengo io a mangiare,anche se prendo la multa,scherzo ,bel video,grande Che!!
Grazie 😉👍
Il Messi del barbecue.
Ciao la sai la preparazione del cimiciurri argentino x la marinatura ok grazie e complimenti 💪💪🇮🇹❤
Ciao Rocco! Ti giro questo video. Qui faccio un altro taglio con un chimichurri base. Ma puoi anche cambiare ingredienti in base al tuo gusto. Saluti! Grazie per il commento.
ruclips.net/video/QXSDn7v4qLs/видео.html
sei molto bravo!! quando ci inviti a assaggiare???
Che acquolina, complimenti ai video, dovessi aprire un agriturismo, hai già la mia prenotazione. Io purtroppo vivo in un appartamento in città senza terrazzo.
Grazie mille! Allora intanto mi segno la prenotazione 😉😂👍
Ciao, complimenti per il video. Volevo sapere como faccio a trovare della buona carbonella , visto che da solito quella che trovo al supermercato e quasi sempre graniglia. Come faccio a riconoscere una buona carbonella. Grazie e di nuovo complimenti
Io cerco di sentire con le mani se ci sono pezzi grandi dentro e se ti sembrano "pesanti". Poi le ho provate tutte quelle dei negozi della mia zona. Alla fine di solito uso una col marchio del supermercato vicino a casa. Questi con la polvere fanno i bricchetti. Quindi ti trovi carbonella normale e ogni tanto qualche bricchetto nello stesso sacco. Almeno cosi diventa utilizzabile e c'è meno graniglia, ma comunque un po' c'è. Più che altro la carbonella cambia molto a seconda del tipo di legno di cui è fatta e di solito non lo dicono. Mi è capitato anche di prendere un sacco da 10 kg con pezzi grandi ma era di legno molto leggero, si consumava in un attimo. Purtroppo bisogna provare finché non trovi una buona.
Io uso i bricchetti Weber. Li paghi di più, ma non c'è paragone. Prova
Bravisimo! Facundo...a quando un bel Vacío alla Parrilla ?
Ciao, grazie. Quando riesco lo faccio. 😀👍
Ciao, mia nonna aveva vissuto in Argentina per molti anni per poi tornare in Italia alla fine degli anni 70.
Mi ricordo che a volte preparava l'asado...faceva però un condimento conteneva se non sbaglio, olio aceto aglio peperonciono ecc da mettere sulla carne. Ti risulta?? hai gli ingredienti??
Ps complimenti, ottimo canale, sei bravissimo :-)
Ciao grazie! Secondo me stai parlando del chimichurri, ti lascio il link di un mio video in cui l'ho fatto
ruclips.net/video/QXSDn7v4qLs/видео.html
N1!!
Ciao doc ,oggi prima volta che mi accingo a preparare i biancostato, massaggiato con olio e un rab mediterraneo i giorno prima .sale pepe aglio rosmarino.
90 minuti col coperchio, ed e stata una grande festa,tenera e succosa,
Mi sto ancora leccando i baffi.
Grande! Mi fa piacere. Saluti e buona grigliata.
Dottor Asado una domanda, la carne di capra adulta diventa tenera con questo tipo di cottura molto lunga?
Ciao. Non saprei, in teoria tutte le carni dovrebbero diventare tenere a un certo punto. Nella zona dove abitavo io però non c'erano molte capre. Si allevavano più mucche e maiali. Comunque, ho sempre visto fatta in questo modo la pecora o capretti piccoli.
cambia il microfono ti prego, poi è tutto perfetto
complimenti, in argentina ho mangiato molte volte il VACIO, non riesco a trovarlo in italia, come lo devo chiedere? come bavetta grande? mi fai vedere come la cucini tu ? in argentina in un asado l'ho visto cucinare per un paio d'ore... grazie e ciao
Ciao. Grazie. Qui nella mia zona lo chiamano pancia. Ma perche venga bene bisogna trovare della carne particolarmente tenera. Quella che trovo generalmente è un po' troppo tenace per farla con la cottura classica argentina.
Ciao, se si facessero con un affumicatore, perderei l'effetto "brucciacchiato" della brace? P.s può essere un buon metodo di cottura invece che sulla brace?
Si può fare. Viene più alla Americana, tipo beef ribs. Esternamente fa comunque l'effetto bruciacchiato se fai una cottura abbastanza lunga. Ma i grassi si sciolgono meno, e se lasci le membrane sotto le ossa rimarranno meno croccanti
@@DottAsado perfetto ti ti ringrazio
Noi per una festa abbiamo cotto un intero vitello in questo metodo e la carne era spettacolare, oltre ovviamente alla particolarità della cottura che è molto scenografica
Spettacolo!!! 👏👏👏
Fatto una pancia intera cottura indiretta circa 8/9ore di cottura con il sistema a croce kg 20
Quello è un vero Asado!!!
ciao io ho un'affumicatore a 2 scomparti, non so tecnicamente come si chiama, potrei provare a fare le costine di manzo li? mettendo legna e carbonella nel vano piccolo e la carne nell'altro? sara' una semplice affumicatura o possiamo chiamarlo asado?
Ciao. Si, puoi farle così. Sarebbe in stile americano: beef ribs. Vengono diverse, più affumicate e più tenere. Sono sempre buone 😁
@@DottAsado ok grazie mille
Salve Dott. Asado. Per quante volte ho fatto l'Asado ugale a l tuo, ho sempre trovato la carne dura, ho provato a cambiare Macelleria, il risultato sempre uguale. Niente a che vedere con l'Asado che ho mangiato in Argentina. Ho provato con l'asado de tira, il risultato sempre uguale, a questo punto ti chiedo, dove trovi la carne così tenera? Ciao, Sei in gamba! Un Maestro con la parrilla. PS. Pensa, mi sono costruito la parrilla tipica che si usa in Argentina, con le catenelle che si regola l'altezza.
Ciao, grazie! La carne del video l'avevo acquistata alla Metro, ma serve la partita iva. Comunque anche io ho spesso difficoltà a trovarla.
Bravissimo, ma la pianti di gesticolare?
:)
👍👋☝️🤏🤞
@@DottAsado scrivere è una cosa buona sai? Ci distingue da un ciuffo di lattuga..
🥬🥬🥬
Scherzo... Se scrivo non vedi i miei gesti, non vale. 🤣🤣
Sei forte. Me devo impara ma per barbecue gas che ne pensi. Grazie
Ciao. In Argentina non si usano (o quasi) io l'ho usato solo una volta. Ho visto che è comodo e semplice da usare, gusto diverso ma buono comunque. Però avevo fatto una picanha, per i pezzi grandi con l'osso non saprei... Probabilmente è la stessa cosa...
Ciao. Ok grazie sempre forte.
Sei molto bravo te lo dice un asador Argentino trapiantato nelle Marche
Grazie mille, lo apprezzo molto!
Oh ma il video della tua griglia quando? Un bel tutorial come dio comanda su come fare il sistemare carrucola
Per il prossimo weekend 😉👍
Órale pues!
Se vuoi un consiglio la pentola della salamoia lasciala sotto la carne cosi il grasso colera' nella salamoia e verra riutilizzato in cottura
Grazie per il commento 👍
Replichero. Comunque non costole ma (bianco costato)
domenica lo faccio mitico
Grande 👍👍
.....💘.....
provato col carbone a fuoco basso dopo 3 ore e 2 sacchi di carbone il risultato non era molto morbido penso che ci vogliono come dici tu 5 ore ma appunto il prezzo è prohibitivo, ma un giorno mi concederò questo sfizio costoso ma gustoso
Ho iniziato a seguirti a 6000 iscritti e in pochissimo tempo sei arrivato a più di 11000....dici che abbiamo sempre fame in casa??🤣🤣
😂😂😂
Mi invita a casa tua a mangiare ??????? Gnam!
Doppione o triangolo.. bhe taglio.ottimo.. ma io aprei usato un centrale cavando via uno staro e mezzo anche quasi due di pancettina.. o no? Il triangolo risulta un po' piu secco dal mio punto di vista perché li ho cotti tt e due
Sì, probabilmente si, vado un po' con quello che trovo. Da me non si fa tanta differenza tra il triangolo o la parte centrale, si fa tutto indifferentemente. Sto imparando adesso parlando con tanti macellai le differenze che ci sono tra questi pezzi nella carne qui. Sicuramente anche la in Argentina ci sono, ma magari le caratteristiche della carne fanno sì che da me non si faccia tanta differenza a livello commerciale. Per adesso ne ho già fatto tre video dedicati a questi pezzi quindi magari faccio passare un po' di tempo e poi faccio un video in cui parlo meglio di queste caratteristiche. Saluti
@@DottAsado si li sn veri.mangiatori di carne.. come lo.sono io . Che nn guardo mai la tenerezza o grass al punto giusto.. qquante ne voglio tanto ne sgrasso..(sn un macellaio😁) ma quest nn centra nulla.. la carne mi piace tutta. certo ci sta la differenza tra tagli teneri e quant altro.. ma la gente si fissa .. due fettine tenere e SOTTILI ...tristissime.. tooo tenga.. arrivederci... INVECE UN DIVORATORE DI CARNE MUOVE SOLO LE MASCELLE E ROSICARE LE OSSA DOVE C È UNA PALESINA KE PER ME È IL TOP.. amo i tuoi video ti ho scoperto ieri.. mi sono iscritto ... e che dire ..mi fai venire fame
Grazie!!! 👍🏻👍🏻😉
Ciao carissimo ma qualcosa di pesce ?
Ciao. Sicuramente qualcosa di pesce in futuro farò, ma non sono così esperto perché sono cresciuto a 2000 km dal mare 😁
5 ore di cottura e spennellare con il rosmarino ogni 15 minuti. Sono 20 spennellature. Non hai, per caso, una ricetta dove posso accendere il fuoco, mettere la carne, dormire 5 ore e mangiare senza stres?
Ciao. Puoi anche farlo... Condisci la carne prima o dopo... Ma ogni tanto bisogna andare a aggiungere un po' di legna.
A che ora cominci a cucinare alle 6 a.m.??
O pranzi alle 5 pm...prendi qualche patatina per l'attesa
@@DottAsado 😀. Giusto qualche patatina.. grande e grazie x i tuoi video
😉👍
Non ho capito dice di essere un professionista del barbecue ma dopo cinque ore che ci sta dietro non ha le labbra violacee ed è anche in grado di parlare senza sbiascicare...qualcosa non torna....a parte gli scherzi ti faccio i complimenti per gli ottimi spunti che dai
😂😂 è perché non vedi tutte le scene tagliate 😂😂
Haces poquito, eso x que no invitaste 🤣🤣🤣
🤣🤣🤣
Visto che gioco a rugby e il terzo tempo è il più bello la grigliata con la squadra avversaria e la mia squadra birra e carne a volontà mi dai un botto di idee per la grigliata
Ti devo chiedere una cosa puoi seguirmi su insta mi chiamo @_andrea_scamardella_
Ok, ti seguo ;)
Il taglio che hai usato sono costole di reale e non sono tenaci e prossochè magre in base alla razza dell’animale (quelle sono perfette per i tiras di asado da cuocere anche al sangue) tantè che disossandole si ottiene quella che gli americani chiamano denver steak..
Le costole di manzo tradizionali per l’asado sono quelle che in italia chiamiamo biancostato, ossia le costole che proseguono dalle costate (dalla quinta alla nona) con bella stratificazione di carne e grasso e sono molto tenaci ma cotte come hai fatto tu diventerebbero imbarazzantemente buone..cottura replicabile tra l’altro in forno con carta di alluminio per chi non ha la tua fortuna...
Ciao grazie per il commento. Non ho ben chiara la differenza tra biancostato e reale. Quindi reale sono le costole anteriori diciamo, le prime 5? E biancostato dalla 5 in poi? Siccome i nomi cambiano anche da regione a regione non mi fido molto delle "mappe" che trovo su internet... In Argentina il costillar é tutto il pezzo delle costole da inizio a fine e l'asado si può fare da tutto. Cambia nome solo in basso, verso il petto diciamo, dove si chiama falda. Sarebbe un costillar o costilla, in argentina si chiama asado un po' in modo improprio. Asado vuol dire solo grigliata, ma siccome quello è il taglio più classico delle nostre grigliate allora la gente dice asado per riferirsi anche a quel pezzo specifico.
Poi però i nomi cambiano da paese a paese e a volte gli stessi nomi di usano per parti diverse. Se cerchi in spagnolo ma in Spagna o altri paesi del Sudamerica i tagli e i nomi saranno diversi. So che in Brasile fanno una differenza fra le costole come dici tu, forse anche in altri paesi Sudamericani
Dott. Asado carissimo, come dici tu i nomi mandano in confusione allora la mia informazione è puramente anatomica visto che sono un macellaio!
Il reale è un pezzo di anteriore compreso tra il collo e l’entrecote (ojo de bife in argentina) e le sue relative costole sono le prime 4-5. La carne attaccata a queste prime 4-5 costole è tenera e molto succulenta e talvolta anche magra e si puo cucinare al sangue e questa parte è perfetta per tagliare i tiras da cuocere velocemente..
Il costillar o in brasile costellas sono il biancostato quindi quella parte di costole centrale diciamo(non troppo in giù verso la pancia) dalla 5 in poi! Questa carne è veramente tenace e stratificata di grasso e ha come ultimo strato quella fascia di carne che a fine cottura diventa croccante
Grazie per l'informazione!!!
Asado de cuero...
👍
Ma i video PORNOGRAFICI dovrebbero essere proibiti...