摊煎饼 柔软而有韧性 卷菜也不会破
HTML-код
- Опубликовано: 2 окт 2024
- 煎饼 水煎饼 软煎饼的做法
中筋面粉 1.5杯
盐 1/2 茶勺
水 第一次 2杯 第二次 1杯
韭菜和芝麻适量
蒜蘸水：
香菜，葱花，蒜泥，辣椒面，熟芝麻，盐 和热油，香油，酱油醋和水
ingredients：
all purpose flour 1.5 cup
salt 1/2 teaspoon
water first time 2 cup, second time 1 cup
Chinese chives and sesame seeds
Garlic water
cilantro, green onions, garlic, chili powder, roasted sesame seeds, salt, hot oil, sesame seed oil, soy sauce, vinegar, and water
水煎饼 煎饼 摊煎饼 软煎饼 的做法
今天尝试了一天，最终在午夜成功制作出了成品。想想要是被人撞见半夜12点多烙饼也是可怕。
分享一下我的心得。我用的是高筋面粉（100g蛋白质含量11.9g)，早上的时候做面糊，结果我是加的开水（因为昨天做的韭菜盒子用的烫面，烫面不是软么，所以我心想那做面糊用烫面，肯定饼也软），结果开水直接把面筋烫熟了，就是高温使蛋白质变性，同时我也没有注意加的水量，水加的多了一些。
然后我开始用开水做的面糊烙饼，结果面糊浇到锅里，尝试了3，4次，死活就是不成形，每次都是变成了一堆堆糊状的物体。后来我想了想应该因为用的开水的原因。。开水做面糊，里面的面筋已经变形成形了，浇到锅里也是于事无补，基本上你面糊是什么样，锅里就是什么样，最多因为水的蒸发稠一点，这就像是你往打好的蛋液里浇开水，蛋液变成了蛋花，然后你把蛋花加到锅里，希望它能继续凝固变成蛋饼一样，是不可能的。哈哈哈。
于是下午我重新做了面糊，但是发觉面糊太稀了，第一次做成了一个饼，但是很黏，后来就基本没怎么成形，温度控制的也不是很好。经常中间已经黏锅，糊了，旁边的还是液态（后来我发觉我一直煎饼用的这个炉灶高度太低，我用的铸铁锅，铸铁锅热容是很大，但是导热性不好，受热不是很均匀，加上炉灶低，中间温度就比旁边高更多，后来换到高的炉灶好很多）
午夜的时候，重新做了一次面糊，这次面粉和水的比例是2：3，锅先抹点油，抹匀，然后预热，稍微热之后，要关火，然后放面糊，如果不关火的话，很有可能来不得及转锅让面糊匀开，面糊就固定了，新手尤其要注意。
还有一个重点就是要盖盖子煎，蒸汽可以帮助饼朝上的一面迅速固定。
wow，这个不成功不罢休的精神让人敬佩！
小高姐的 Magic Ingredients 感谢小高姐的视频😁
啊哈哈哈哈我又一次半夜十二点在楼下炒饭，也是超害怕被人看到
Henry BAI 怕不是以为你在进行某种仪式
哈哈哈我也晚上看影片 忍不住 半夜手擀麵嚇到家人過lol
不说废话，不露头像，直接干脆，做法细腻。小高姐真棒！
+Ding Xiaohui ✌️ah
👍😊👍
跟老饭骨正好相反，老饭骨废话连篇，啰啰嗦嗦，做个菜整天都抢着露个逼脸，不给大家教透彻，所以，给小高姐👍
@@湾区金牌教练Justin 哈哈
@@湾区金牌教练Justin 對，而且說的北京腔語速快又聽不懂，烹飪過程很多關鍵步驟都直接忽略，廢話連篇一大堆，鏡頭不專注於食材，就喜歡拍臉，已經不看了
休产假在家，每天晚上等小宝宝睡着以后，开始按照小高姐的方子来实践。已经做成功了花卷，柳叶包，葱油饼，馒头，包子。为的是等宝宝长大了好给他做好吃的。谢谢小高姐。
魔性的声音。魔性的美食。讲解的很清楚。特别是说明了原理。感谢。
您对韩国饮食感兴趣吗？
真的很喜欢小高姐做的菜，基本上我做她的任何一道菜都不会垮，做出来和她的都差不多好处，比其他的美食you tuber好多了
我好喜歡你的聲音 ，節目也做的很好
Your voice is so soothing and soft. I love your recipes but I try to not fall asleep to 'em!
Are you interested in Korean food?
小高姐说话好温柔～～好喜欢～～
很高兴
大家好,我也是小高姐迷, 5歲女兒都認識小高姐!謝謝你的所有教學!
知道我的鑄鐵鍋沒什麼保養 但做小高姐的早餐雞蛋餅沒大問題, 以為這攤煎餅一樣容易, 結果不斷的沾鍋黏糊:( 作了一下午研究 有些心得 跟大家分享!
1. 用 "不沾鍋" 可以大大降低門檻
2. 像 Michael 說的, 用 麵:水 = 2:3 比較容易成功, 但攤的厚, 如果溫度不夠高, 烙太久會乾掉, 所以要加蓋燜熟
3. 要攤的薄難度就來了, 麵:水比 要大幅下降, 水要多加許多 (小高姐的麵:水 = 1:2) 鍋子要不沾鍋 下鍋時溫度高一些, 快速烙熟第一面 (我很少用不沾鍋 我的不沾鍋不應該在高溫下使用 所以實驗到此為止)
總之要攤的薄, 就要多點水, 水多了就容易糊, 我提供二條路:
1. 增加麵:水比 吃厚一點的煎餅
2. 用好一點的不沾鍋 溫度高一些烙 (技術上要練習 下鍋攤平要快, 翻面要俐落完整)
希望大家不吝賜教! 互相切磋
맛있게먹던것...중국사랑해...중국좋아.내고향만큼.중국사람들좋아해...
妳的視屏真不錯，不囉嗦只講重點，手法又不會困難到讓新手不敢嘗試，我試做出來沒有妳做的那樣好看（手法還是要多練習）但是很好吃，謝謝！
\(^o^)/~
I'd like to make this in the weekends so I can have wraps for lunch and dinner during the weekdays. Just make one basic combination of stir-fried julienned veggies and alteenate the protein.
多加了两个鸡蛋一勺盐,没有补后面的一杯水，其它都不变,用普通不粘锅，很容易烙出松软细腻的薄饼了，虽然比视频里的厚许多。已经非常满意和感谢
感谢小高姐的分享，我老公做出了煎饼果子😁
很喜欢听小高姐的声音，很慵懒，很轻松，就像舒缓的音乐
小高姐的确该赞的，说出了关键技术：醒面1小时和不加蛋的原因！受教了谢谢
Hello
是的，否则整出来的都是死面饼🤣🤣🤣
我明白了我的煎饼很多疙瘩和容易破的原因，没有醒面+加鸡蛋
这根本是误导 早上就想吃一口还得醒面吗？不需要 面糊稠度才是关键 不醒面一样好吃
我想最重点的没有说哦，温度
這個sauce 太棒了🌟👏。謝了!！
我一个西北人，20岁离开家乡，会做云南菜，会做川菜，会做非洲菜，现在在外面，学会了做kiwi菜，就是不会和面打交道。在小高姐这里算是补课了，让我儿子也能吃到家乡的味道，感恩！
您对韩国饮食感兴趣吗？
@@小虎美食소호미식 最近想学石锅拌饭 哈哈哈
@@kyleguo7007 厉害 呵呵 我是韩国人 来我的空间能看到韩国料理的做法 😁
试过了。家里没有小高姐的锅。我就拿了平底的锅烙的饼。虽然厚点儿 但是真的Q弹柔软劲道哇！香惨了！
你的声音听的好舒服啊，很亲切的感觉。棒！
+子珺张 谢谢
對，聽了很平靜，剛剛明明心情不好的:-)
我也很喜欢她的声音。
我也喜欢！
已經被小高姐姐融化
谢谢，很容易做，比烙春饼省时省力，我没放韭菜，很有韧性的面皮。我看朋友的论坛，无意间发现了你的频道，收获很大啊！
谢谢你朋友帮我转发。不放韭菜其实更有利于面饼的韧性。放了韭菜每次都是从韭菜边缘扯开。谢谢你留言告诉我。
这是谁家媳妇，真是太棒了。
Hello
心灵手巧，兰心蕙质💐🌹👍🏻
You are superb because you gave ingredients in English
Easy to try now
Thank you so much Dear sis
Right
也是这样
I like kitchen! But you make me 💕 to cook! Your food 👀 easygoing!
Are you interested in Korean food?
@@小虎美食소호미식
Yup
小高姐给的配方，试验一次就成功了哈！谢谢谢谢！
！！！！！！原来是鸡蛋🥚让饼破开的啊 我活了二十年都不知道原来是这样明天要试试了！
提个建议，能否在最后把所有的食材和用量出一个列表，这样更方便我们使用，谢谢。
Hello
小高姐的煎饼让我想起了以前我奶奶经常周末做的煎饼，每次她做煎饼的时候，小叔大伯一堆人都会跑过来蹭饭吃，三四十个煎饼一会儿的功夫就被全家人吃完了。。。。。。那个煎饼就和小高姐做的一模一样！感谢小高姐让我一个曾经十指不沾阳春水的人开始对做饭有了兴趣！我感觉小高姐夫真的是上辈子修出来的福气才娶到的小高姐！要珍惜哦！！！！！！谢谢小高姐！
我家里从小的做法是不醒面，也不加盐。但是面糊会稠一些，一直也没研究明白怎么样又薄又有韧劲。今天是学到了！
喜歡小高姐的教程，簡單不拖只說重點
+King19868 ^_^
今天试做了韭菜盒子。成功！发面的东西还没信心。小高姐厉害！
您对韩国饮食感兴趣吗？
Same we do but from rice. we soak rice whole night . Then in morning grind the rice . And make the pan cake. But ur receipe also good. love from India 🙏
dosa？
@@MagicIngredients yes neer dosa we call neer dosa, how do you know 😊👍nice to talk to u. Thanks for your reply
I wish i could wake up knowing chinese!
Are you interested in Korean food?
You can learn any time. It's never to be late to learn a new language.😇😇😇
娶了你的人一定特别的幸福吧
看小高姐的视频，感觉做什么都是手到擒来的，语温婉，手利落，到自己手上就是一塌糊涂，惨不忍睹。。明明一样的水面比，到锅里就是不能成型，翻面就是一团浆糊。。
Bonjour. Ce que vous faites est très intéressant je vais essayer de le faire même je ne comprends pas, vous expliquez bien. Merci, à bientôt.
嘗試成功,必須回來回饋一下!
比例沒有問題,重點在鍋具跟火侯
如果沒有小高姐這種鐵鍋,用一般的不沾鍋
要注意火要小,因為它是要用烙的方式
把水分慢慢烤乾,餅才會成功,不會變成一攤黏答答的麵團!!
不成功的應該是火太大了,來不及烤乾就熟了.然後就成麵糰了!
谢谢你的回馈经验。
我的经验正好相反。小火的时候水分一直没有办法烤干。
但是如果开大火，从表面干后一直试着用锅铲轻揉饼来测试饼是否和锅底分开，大概在第三到四分钟时，饼会彻底和锅分开。大概再过30秒，饼底会出现像视频里一样的干烙痕迹。就可以翻面了。
使用的锅具是IKEA SKÄNKA 10寸不粘锅。
@@DeqingSun 我又試了試，大火也可以，只要把第一面烤乾了再翻面就成，當然口感略有差異，看看自己的鍋子跟習慣，
Thank you!!
Wonderful recipe! Thank you!
After adding 2 cups of water, leave for 30 min maybe? Then add the final 1 cup of water, a long with green onions and sesame seeds. Right?
I think it was chives.
What I’m wondering is what the vegetable mix used as filler was...
1hour
@@grendelum it looks like this recipe of hers: ruclips.net/video/DwlD6gdXrF8/видео.html
Garlic chives
今天给小高姐点个赞，小高姐厨艺高👍👍
小高姐，我也觉得2:1的水与面粉比例太高，我今天按您1．5杯中筋面粉与3杯水的比例，烙的饼像糯米粉一样粘，不成形，加了几次粉还是不行，中间也醒了1个多小时！我觉得Michael的2份面粉3份水的比例应该是对的
可以煎久一點再翻面會比較好翻
😂😂你听错了，小高姐说是1.5杯面粉，2杯水。
@@sybolchris2529醒好面后又加了一杯水。所以是2:1。 我自己煎蛋饼一直也是水面比2:1的，完全没问题。只是没有小高姐醒面步骤。我可以试试改进。
小高姐棒棒哒！跟您做了好几样菜，都很成功。唯一的遗憾就是我做的东西经常粘锅… 伤心💔
thank u for eng sub😊
Are you interested in Korean food?
見到想食！方便👍👏👏👏
\(^o^)/~
调的料水，光叫看看？
做您教的菜 我没有一样是做失败的 昨天烤了面包 做了汉堡 会再接再厉 爱你
真棒👍
请问小高姐：你确定比例数字是对的吗？我用量杯量的，1杯半的面粉两杯水，搅匀之后感觉比你视频上的稀得多，就又看了评论里你的回答，又用克重新量了我的一杯面和水，发现是少一些，就又加了60克的面粉，可是还是没有你视频上的稠，因为我也经常做煎饼，还是有点感觉的，只是从来没有总结出比例，想学习你的比例，不过真怕一会要是再加一杯水会太稀……，你能帮我分析分析吗？或再确认一下你给出的比例？谢谢！
这个面食的苦恼就是大家的面粉含水量都不一样。我的面粉属于偏干一些的。你要看我视频中面糊的稀稠程度来调整。这个面糊不要太稠，不然你的煎饼会厚。调好面糊在锅里先试试，可以不断调整
我跟你一样面糊太湿了，今天打算调整水量重新试一次
@@MagicIngredients 我觉你给量化指标都不准，另一个视频里你说油温五六十度的时候放进去煎，可我见你放进去的时候都已经滋滋响起泡了，只有油温超过100度才会这样
我之前用日本產的麵粉跟著小高姐的配方做了饅頭、包子，發現水太多，要再加麵調整，但都是跟感覺加的，效果不是很理想。
今天試著做青瓜煎餅和這個春餅，全部失敗😭😭 想不到煎個餅這麼不容易
下周有時間了換個牌子的麵再試試
（不會做麵食的北方人😛
啊，还是这种不需要揉面的适合我！！
聲音像好多年前聽的午夜廣播心靈雞湯聲。
依照麵粉和水的比例合麵，結果是太稀，雖可成形，但餅皮太爛易破，所以最後麵糊加的一杯水，應酌予減少。
我也覺得，太濕了！我第二次做，還多加了麵粉半杯，好一點，但是還是水太多，等煎好了，餅皮都酥脆了，不是小高姐那樣的。食譜有待改進
小高姐，謝謝你的食譜！我是一個很喜歡研究不同菜餚的人。很多時候同樣的菜式，在網上可以找到很多不同的做法視頻短片，但我一般都選擇跟你的做法，很靠譜！而且你的聲音聽起來很舒服，也沒有不必要的廢話，簡單、直接、到位！我欣賞！謝謝你！
你這個煎餅我今天試了，效果非常好！韮菜的部份我換了蔥花，也同樣很好味！只是麵粉的份量，如果可以用「克」來做單位比用「杯」來做單位的話，可能會比較容易掌握！謝謝
今天才知道鸡蛋破坏面筋！还要醒面1小时！谢谢！
醒麵是為了讓麵粉中的蛋白質成鍊=麵筋，麵筋越多越結實有彈性，吐司的手套膜、饅頭鬆軟會回彈、拉麵等都是利用麵筋的效果。
在麵筋形成的過程中，油脂(蛋黃的卵磷脂)會阻礙麵筋形成，所以吐司都是揉到一定程度才能加入奶油~
而加鹽或碱可以增加麵筋強度~
這些都是在小高姊的影片學到的
每次看小高姐的视频，再厨艺得以提高的同时，心情也特别舒畅。真的是一种享受。视频流畅自然简单明了，再配上小高姐瓷性的声音。赞叹你厨艺的惊湛的同时更喜欢你理性的声音。总会好奇的想，是一位怎样的先生，有如此的福气能娶小高姐为妻！
Thank you. I really like your recipes. I don't understand the language, it's like music to me. Please could you tell me if these wrappers could be made with whole wheat flour. Many thanks
Yes you can make them, but they won't be as elastic. We have it at times, like a savory pancake.
你的食谱都好适合我的口味哦！
应该是老乡吧。
Hello
@@MagicIngredients 不是老鄉也很喜歡😊
总是有惊喜，谢谢。
小高姐，我在魁北克。请问你的辣椒粉够辣么？在哪里买的啊？！
真正好
My favorite ... Sometimes when I wondered what I'm going to have for lunch and being lazy this will my perfect meal . I will added some roasted dried shrimps in it ... Perfecto !!!
Are you interested in Korean food?
很喜欢你的食谱!今天我做了这个饼，还算成功，只是比你的厚一些，弹性也没有那么好，求解?
能不能也讲解一下火候？锅热多久加油，火力大小，多久后加面糊？
對，我也想問這個問題！
最重要是加了面糊時，下面的爐火是大，中，小？
买个电饼铛吧，不用控制火候。也可以用来煎肉饼和鸡蛋
@@神大-q1m
謝謝你。 可是總覺得用這樣的平底鍋來煎餅，才像真正地煎餅，
感覺自己成功點～～
特別喜歡小高姐的這個矮平底“鐵鑄鍋“？ 2:10
煎饼一定是最小火，不然面糊上去就成型，来不及转匀。xx
@@xiangyingwei9697 謝謝謝你了！
太喜欢小高姐的频道了。
哈哈 ... 听成涂一层牛了， 我心想乖乖这比“宽油劝退” 更任性啊！😄
哈哈哈哈哈哈哈哈哈
做那个小料的时候要是先放酱油然后用热油炸一下味道会更好
先倒酱油或是后到倒，我觉得可能影响不大。
小时候我妈常做，但会加鸡蛋加葱花，也不醒面，摊好煎熟直接趁热吃。可能是简易版葱油薄饼吧？
山东人？我妈妈也常做，葱花蛋饼，很薄很香，也是不醒面，我妈说特别简单，可是我每次做饼都不够薄，可能是水少了
J Wu 重庆人嘿嘿
@@jennyw7934 饼太厚是因为火力大了，液体还没摊开就已经烤熟成型了
面粉一杯半 水两杯 我按这个比例调出来的面糊为什么这么稀？
昨晚才用了加蛋的麵糊，吃盡苦頭！
現在才知道麵糊不加蛋，製作麵皮不易破！感謝！
偷偷吿诉你加-点糯米粉试试，
谢谢小高姐
你的嗓音 聽起來真與世無爭
简单上手，谢谢你的分享！
拿走不谢。
很讚
但是為什麼我要在深夜看這個呢？
哭了
I like the pan which doesn't stick n u using steal spatula
小高姐：經常在點閲妳的視頻，很棒喔！但我們家吃素多年，也希望妳能多分享一些素食料理呢！
Hello
很像春卷皮 可以比照春捲吃法 那樣包餡
好喜欢這個锅锅!，一定要买一个!
小高姐你摊的饼真诱人，就是那个锅我上亚马逊看了，它的材质是不锈钢的，不是铸铁的，那也行吗？效果和铸铁锅一样吗？谢谢！
小高姐，你會的真多，家裏人是不是被你餵得很肥
好喜歡小高姐
Thank you very much for giving us the recipe ratio in English also.
求救! 請問火候的大小, 煎好一張餅的時間約多久. 昨天試做, 超級不成功. 我一定哪裡做錯了....
鸡蛋饼可以用这种面糊做吗，就等饼熟了之后打个鸡蛋在上面
shin zhang 可以的。不需醒麵，用低筋面粉加水加鹽，攪拌後即可入鍋煎。我今天才做了幾個，九層塔和香菜、芹菜等不同口味版本的蛋餅，也有綜合口味的，大家都說好吃。
用高汤代替水还加了胡萝卜，然后因为量没调整好太稀，吃了半顿文字烧😂
Thank you so much for doing the subtitles, so I can make it too‼️💯😌
Are you interested in Korean food?
我原来以为面糊不必醒面的步奏，难怪我的面饼摊点的不好，都没有劲道，容易破。蛋的问题我已经注意到了，不过能听到答案最好。
請問小高姐麵粉1杯半是幾克？水2杯是幾克？謝謝！（我在台灣麵粉1杯半是180g、水2杯是480cc結果太稀）
其实不要去认真算几克＼就用自己的感觉就好＼真的：我嘛都是这么做的＼
谢谢小高姐♥
每次想做什麼吃的，小高姐的影片就會及時跳出我正需要的～～我太喜歡您了❤
能進一步解釋鷄蛋如何破壞面筋結構嗎? 怪不得傳統意大利面只有特級面粉, 鹽,水. 你是我喜歡的3個節目主演者之一: 聲音好聽, 內容清晰突出, 作品觸動人心.讓人可以舒服地看, 聽和學. 謝謝你.
鸡蛋的成分里有很多蛋白质和油。这两个物质对于面筋的形成是一个阻断的效果。面粉糊里的水分非常大，本身面筋结构就不是特别强大。
想做一个好饼，第一步就要有一口好锅。像我们家的那几口锅这样做，饼都粘在锅上了😭
Hello
把锅烧热会没那么粘
看起来好好吃，可是我小时候老家做的煎饼不是这样的😂😂😂
Thank you for sharing your recipe in English 👌🏽
小高姐的视频最好!
我跟小高姐学会了做凉皮
看视频很简单，做起来没那么容易。没说火候和时间，做出来饼是硬的。下次再试。
Спасибо за видеоролик, с уважением к вам Россия.
Very nice 👍👍👍👍
You have amazing recipes . Am trying them amazinggggg thank you deat
我老家看来真的是和陕西一脉相承， 这个吃法也相似 不过内馅料很丰富 四种以上荤素搭配， 面皮是如你浇的 还有面团滚的
我也见过面团滚的，挺有意思的。
昨天又见到一个摊煎饼的 玉米面糊稀的上去 然后在上面变熟 变粘稠，然后用木板抹开，锅是平的圆铁板 ，出来之后很脆，“二条”的视频
【原创】这薄如纸的东北煎饼 其实做法很简单 农村大妈的摊法一看就会！| 农村牛二条 授权
O(∩_∩)O谢谢
有没有人和我一样，小高姐做酱料的我时候就流口水了(⑅˃◡˂⑅)
您对韩国饮食感兴趣吗？
小高姐手脚真利落！
感觉您是不是刚刚去看了牙医 说话的时候没了平时的那个高兴劲 感觉好像有点不对头 希望一切都好
使用电饼铛制作的同学，可以尝试盖上盖子，开着盖子很难成功，也许是火力太弱的原因。（失败了七八张之后的心得）