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- Опубликовано: 29 авг 2024
- 每逢過時過節聚餐食飯,總不能沒有雞,雞與吉的讀音相近,特別是過年時候,吃雞寓意來年大吉大利。
雞,做法千百種,煎、炒、煮、炸、焗、燜、蒸、浸、灼、燉、烚、滷 、燻、煲……吃雞除了是意頭,亦是一門學問。
香港亦不少餐廳以雞作為招牌拿手菜,小編精選以下四間:
1)一雞難求 每日3點沽清人氣海南雞 勇記
以紅磡起家,再於上環開分店的勇記海南雞最具討論性,獲海南雞關注組激讚,店外總是沸沸揚揚,上環店11時多開店,3時左右已宣告售罄。
老闆勇記出身君悅酒店,將五星酒店的一絲不苟帶到小店,也做出高級的滋味來。
店子選用兩斤半重的三黃雞,貪其肉質嫰滑,雞味鮮濃,皮下脂肪少,不會肥淰淰,剛剛好。打從浸雞就有竅妙:三上三落,將雞隻浸在加有甘荀、洋葱、西芹的85-90°C熱水,約35分鐘,增添蔬菜鮮甜;然後浸冰水,既防止餘溫令雞隻過熟,亦可令雞皮緊緻,形成爽彈口感;之後再浸滷水,這大煲秘製滷水,添加了18種材料,包括花菇、金華火腿、瑤柱、蝦米、草果、香葉等,需浸約30至40分鐘至入味,才斬件上碟,難怪如此美味!
招牌去骨泰式海南雞飯 (油飯) $66
跟椰子雞湯(送完即止)
勇記海南雞
地址:上環蘇杭街102號江寧大廈地鋪
電話:5500 4556
時間:星期一至六11:30am-7:30pm (售罄提早關門)星期日休息
2)觀塘工廈焦糖香去骨豉油雞 秋意
豉油雞,雞皮是精髓。想吃到美味的豉油雞,觀塘成業工業大廈有一間名為「秋意」餐廳,主打豉油雞入味且嫩滑,很多觀塘人吃過都說忘不了。
這裏的豉油雞經已去骨,夠嫩滑,雞肉多汁,自家調製的豉油味道柔和,不會太鹹或太甜,且帶有焦糖香,一絲不苟,不用額外添加醬油給客人蘸雞吃,已吃到豉油雞的原味,不吃雞皮,不要吃豉油雞。
世一豉油雞便當 (去骨)$62
秋意
地址:觀塘成業街19-21號成業工業大廈6樓29室
電話:5210 3623
營業時間:星期一至五11:30am-3pm、5pm-8pm 星期六11:30am-3pm 星期日休息
3)冬日暖身客家黃酒雞 雞工房
突如其來冷颼颼,肚皮就想喝點暖暖的。位於上環禧利街,主打養生雞湯的雞功房是不錯的選擇。
店裏熱賣的客家黃酒雞湯,用大量薑片起鑊,把雞件煎香,加紅棗、蟲草花、當歸就足夠,撒一大勺預先熬好的雞湯。不吝嗇地倒入從郷下送來的惠州黃酒煮一會,隔油後熱焫上桌。
黃澄澄的雞湯,夾雜一件件新鮮嫩滑三黃雞件,還有蟲草花、紅棗等,湯汁潤喉鮮甜,很夠味道,喝一碗,舒心暖胃,女士們手腳不怕冷冰冰。
黃酒煮雞(晚市限定)$230/半隻
客家黃酒煮雞肉湯麵$77
雞功房
地址:上環禧利街17-19號普益商業大廈地下
電話:3486 6762
營業時間:星期一至六11am-9pm (星期日休息)
4)連汁都打包 葱油脆皮炸子雞 悅
炸子雞要做到皮脆肉嫩,講究功夫,即使專業大廚出手,亦未必一定出色。
銅鑼灣中菜廳「悅」有一道大廚名物:葱油脆皮雞,就是炸子雞配搭兩款特製葱油醬,雞皮薄脆,雞肉超滑嫩,蘸上極香的葱油醬,美味得一下子把整隻雞吃清光。
炸子雞選用兩斤半龍崗雞,吊起風乾五六小時,把雞內的多餘水份迫走,夠乾身才落鑊炸,否則雞皮不會襟。
風乾後,就以淋油方式「浸雞」,一般浸雞九至十分鐘至八九成熟。雞先放涼才拿去炸,也就不會皮肉分離。慢火逐勺淋油,雞由凍變熱,雞皮開始企身上色,最後幾勺油加熱超過100°C,就可達至雞皮脆而不燶,雞肉保持軟嫩粉紅,即使胸肉也不柴。
上桌時,周邊淋上兩種葱油融滙在一隻雞裏,味道特別濃郁,層次豐富。脆皮雞吃起來肉質黏口,滿嘴骨膠原,雞味夠,滲出陣陣葱香,惹味非常。雞上桌時,更另附兩小碟乾葱醬,炸雞吃清光,不用客氣把葱醬打包,回家拌麵吃不浪費。
脆皮葱油雞 $398/半隻 $698/隻
悅
地址:銅鑼灣時代廣場食通天13樓1301號鋪
電話:2838 3968
營業時間:星期一至五11:30am-4pm / 6pm-11pm ;六日11am-4pm / 6pm-11pm
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秋意堅好食wo🤤
悅~炸子雞😋😋😋😋😋👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
海南雞刺身飯
正👍
谢谢分享。
鍾意食雞翼
Thanks
海南雞飯既話大推新曼谷 ,平靚正
邊區?
@@shuklee9692 以前喺尖沙咀食開,岩岩上網睇得返灣仔一間
灣仔果間只食過冬蔭功河粉😅😅
元朗過橋麵檔的鹹雞都正!
Yvonne 加油💪🏻💪🏻💪🏻
Y小編幾時出來😅好心急
你睇吓佢個樣似唔似廚師先啦
我未食過勇記,但睇報道後介紹幾個fd食,佢地comment都好似麻麻地,攪到我好似fake咗佢地咁😂
我都覺得一般, 幫襯一次就夠
我都慕名買過一次來吃,真係好普通,反而西九龍中心Food Court 有間水準更穩定和價錢更平
播舊片?
2022😅
多能魚
咁多🐓 叫雞好嗎 少
雞全部都係雞
勇記……吹得太神…….可以而已
有冇第二間同樣好味賣六十幾蚊介紹?
@@DIO.Passenger 好味過唔咁講,同樣價錢唔洗排隊,只要不入連鎖台,不難搵
@@ronie5987不難搵就講啦。
@@DIO.Passenger 可以試吓北角的 "全日雞實驗所" 套餐$60.
紅磡果間勇記好食過中環
攪甘多花神,一隻食米糠同係果園養既走地雞一定屌打你地,真正果園走地雞肉質堅實弱滑,入口油脂既香味四溢,又無腥味,啲雞本身唔靚點整都唔會好食架拉,妖
第2條友講食雞唔食皮不如唔好食, 條友都on9, 唔食皮咪唔食, 講咩叫人唔好食
其實很多人不吃雞皮 年紀大無法消化
條友好臭串嘅
咁豉油雞精髓確實喺响皮嗰度,亦都貴响個皮度,唔食皮,食白切雞未得囉~~ 洗乜嗌豉油雞😅
你们是山番?错了
吃鸡要吃皮唔食皮不如去做鸡
On9group既名言黎😂食雞唔食皮同食蕉食埋皮一樣咁on9