Апельсиновый джем. Три варианта. Для тортов, десертов, подарков
HTML-код
- Опубликовано: 17 окт 2024
- Ответы на вопросы • Post
Три варианта апельсинового джема для тортов, десертов, подарков.
Цитрусовые очень хорошо вымыть, я мою горячей водой и содой, несколько раз до "скрипящей" кожуры.
Все, кто имеют возможность, могут использовать цитрусовые, выращенные без химии.
Во втором и третьем варианте, сахара можно взять по весу цитрусовых 1:1, так как я не люблю слишком сладкие джемы, то всегда беру только половину порции сахара.
Лимон можно не добавлять, но с ним джем гораздо вкуснее, так же лимон способствует лучшему загустению джема.
Цедру добавляйте по вкусу, можно меньше, но не больше. Совсем без цедры получится безвкусный джем.
Пектин можно купить в супермаркетах ("Желфикс" или "Пектин"), магазинах для кондитеров или в интернет магазинах.
Можно использовать яблочный, цитрусовый или NH
Первый джем, так же можно варить не по времени, а по достижению 107°С, гораздо удобнее контролировать процесс.
Первый вариант от Пьера Эрме/Pierre Herme
Выход - 630 г
Апельсины - 4 штуки
Лимон - 1 штука
Сахар
Приготовление
1. Первый вариант джема по рецепту французского кондитера Пьера Эрме. С 2 апельсинов и лимона снять цедру, старайтесь не задевать белую часть, иначе джем будет горчить. Цедру удобно снимать таким специальным ножом или теркой.
2. Очистить кожуру так, чтобы вместе с ней снялась тонкая кожица.
Отделить дольки от перегородок и каждую разрезать на несколько частей. Рекомендую работать в печатках, так как цедра сильно окрашивает коду рук.
3. Взвесить, то что получилось и залить равным по весу количеством холодной кипячёной воды. У меня получилось 480 г
Перемешать и накрыть пищевой плёнкой, оставить на сутки в холодильнике.
4. Откинуть смесь на дуршлаг, отжать. Жидкость можно выпить или вылить. Для приготовления не используется.
5. Взвесить, у меня получилось 450 г.
6. Добавить такое же количество сахара, перемешать, поставить на огонь и довести до кипения.
7. Варить постоянно размешивая на среднем огне, кипение должно быть интенсивным, до загустения, у меня заняло 20 минут.
8. Слегка остудить, перелить в стерилизованную банку и остудить. После полного остывания джем становится гуще.
Подойдет для тортов, в качестве прослойки или дополнения в крем, десертов.
Второй вариант "Быстрый"
Выход - 350 г
Апельсины (мякоть) - 300 г
Цедра 1 апельсина и половинки лимона
Лимон - 50 г
Сахар - 175 г
Пектин яблочный или цитрусовый - 7 г
Приготовление
1. Мякоть апельсина без пленок и косточек смешать с цедрой одного апельсина и половинки лимона.
2. От общего количества сахара отделить 2 столовых ложки и смешать с пектином. Пектина берём 2% от веса фруктов. Количество сахара можно взять по весу фруктов или половину. Я всегда беру половину.
3. Добавить к апельсинам, перемешать и поставить на средний огонь. Довести до кипения, добавить оставшийся сахар и варить после закипания размешивая 5 минут.
4. Снять с огня.
5. Джем слегка остудить и перелить в стерилизованную банку. После остывания он станет значительно гуще.
Подойдет для тортов, в качестве прослойки или дополнения в крем, десертов.
Этот вариант я использовала в рецепте торта "Черный принц"
Третий вариант "Густой"
Выход - 300 г
Апельсины (мякоть) - 300 г
Цедра 1 апельсина и половинки лимона
Лимон - 50 г
Сахар - 175 г
Пектин яблочный или цитрусовый - 7 г
Кулинарный термометр
Третий вариант самый густой
1.Готовится точно с такими же пропорциями как и второй, только джем необходимо варить до достижения температуры 107°С
2. Сразу перелить в стерилизованную банку, так как потом он сильно загустеет, практически, до консистенции мармелада.
Подойдет для трайфлов, рулетов, декора.
Мои страницы в социальных сетях:
Blogger priatnogoappeti...
Instagram / irinapodolyan
Facebook goo.gl/frCDbB
Больше тортов goo.gl/Q8xWYe
Авторские рецепты Ирины Подолян goo.gl/2agLkS
Все рецепты канала Приятного аппетита! / view_all_playlists
#иринаподолян #джем #мармелад #апельсиновый_джем 
Хобби
Ответы на вопросы ruclips.net/user/postUgyyj5hQUdABf8YO4EV4AaABCQ
Сладкие подарки ruclips.net/p/PL5Ar_4YxHLoVfr7k4j8NCp0JROHNvrjog
Рекомендации по правильному приготовлению рецептов priatnogoappetitaev.blogspot.com/2017/10/blog-post_11.html
В описании под видео есть все ингредиенты, рекомендации по их замене и подробное описание процесса приготовления.
Хорошего просмотра и удачных кулинарных экспериментов!
Волшебно! Первый вариант приглянулся более. Как начинка в шоколадных капкейках будет идеален. Ирина, не перестаёте удивлять. Благодарность!
Ирочка , спасибо Вам за труд! Каждое видео приносит как минимум эстетическое наслаждение . Просьба-поделитесь пожалуйста рецептом вафельных трубочек в электровафельнице.
Гарний колір у джемів. :) Апельсиновий - один з моїх улюблених джемів.
Супер,какая вы умница,что не рецепт,то шедевр!!!
ИРИНА, СПАСИБО ВАМ ЗА РЕЦЕПТ,ВСЕ ТРИ РЕЦЕПТА ОТЛИЧНЫЕ,КАЖДЫЙ ПО СВОЕМУ СМОТРЯ КУДА ПРИМЕНЯТЬ.УДАЧИ И ВСЕХ ВАМ БЛАГ!)))
Настоящий мастер! Браво!
Спасибо за рецепт. Приготовила 2-ой вариант. Вкусненько получилось.
❤все внятно,понятно.приятно смотреть.привет из Баку
Люблю апельсиновые и лимонные десерты, а перед новогодними праздниками вообще ко времени рецепт! Благодарю, Ирина!
Первый вариант прекрасен ❤. Пошла ка я за апельсинами 😊
Спасибо за рецепты!
Каждое новое видео Ваше как праздник. И сразу решаю когда буду готовить)
рецептики просто бомба,обязательно попробую сделать,первый вариант отлично подойдет для начинки в кексы,второй для пропитки тортиков и для блинчиков..
спасибо за рецепт!
Сразу лайк с первых секунд просмотра! Копактное видео с подробным и понятным объяснением. Вдохновения вам, Ирина, и удачи! Спасибо за восхитительные рецепты!
Ирина большое спасибо за ответ. И с наступающими праздниками
Спасибо огромное. Я ждала этот рецепт💐💐💐
Доброго времени суток, отличный джем, спасибо за рецепты!🙏🙋♀️👍😋💖☃️🎄❄️🤶☃️🎄❄️🤶☃️🎄❄️🤶☃️🎄
Классные идеи, понравилось, спасибо!
Очень понравились рецепты. Обязательно приготовлю 2 и 3. Второй для тортика, а третьим буду лакомиться с чайком 😋. Благодарю!!!
Благодарю за рецепты! Уже прям хочется густой джем да на булочку)))
Супер!!! В очередной раз удивили потрясающим рецептиком! Ирина, огромное Вам спасибо!!!
Спасибо большое ❤💋
Коротко и ясно!!! ЛАЙК!!!
Спасибо за рецепт! Очень ароматное лакомство получилось) 😊❄️🍊
БЛАГОДАРЮ 👏👏👏💕!!!
Ириночка,огромное спасибо за рецепт!!!Огромное спасибо за ваш труд!!!!
Благодарю Вас, Ирина !!!!
Объяснение прекрасное благодарю
Спасибо большое Ирина!!!!С наступающим новым годом!!!
Вы молодчина ❤❤❤у вас очень интересные рецепты ❤❤❤ Смотрю апельсиновый джем ❤❤❤У меня имеются апельсины , и большое ЖЕЛАНИЕ ❤❤❤ ВЫ ОЧЕНЬ ОТВЕТСТВЕННО ОТНОСИТЕСЬ К РЕЦЕПТАМ, проговаривая все нюансы❤❤❤МОЛОДЧИНА🎉🎉🎉Я ДЕЛЮСЬ ХОРОШИМ НАСТРОЕНИЕМ…..НИЧЕГО НЕ ТРЕБУЯ В ЗАМЕН ….. Я ЖЕЛАЮ ВАМ УДАЧИ И ВЕЗЕНИЯ….И НЕМНОГО ВЕТРАПЕРЕМЕН🎉🎉🎉ПРИВЕТ ИЗ КИПРА 😂
В копилочку))) спасибо ☺️
Очень понравилось
Спасибо огромное!
Спасибо большое.
Рецепт супер! Надо будет попробовать)
Спасибо за рецепт🍊👍
Спасибо! Как всегда всё на высоте!
Какой аппетитный! И мне надо)
Замечательный рецепт спасибо
Спасибо🙏💕
Всех с Наступающим 🎄🎈🎀🤹♀️🎄🎈🎀🤹♀️🎄🎈🎀🤹♀️🎄🎈🎀🤹♀️🎄🎈🎀🤹♀️🎄🎈🎀🤹♀️
Спасибо,Ирочка.
Превосходно !
Спасибо🌹🌹🌹
Спасибо !
Спасибо. Отличные способы!
Спасибо.Какраз вовремя.
Это круто, спасибо большое за рецепт 👍👍👍
Буду варить завтра! Спасибо!
Супер
Очень аппетитно!!!😍
Я представляю аромат на кухне
А кто не знает, как пахнет апельсин?
Огромное спасибо
Скажите а если без градусника сколько по времени варить?
Отличный рецепт!!!
Спасибо.за.рецепт
Спасибо! Буду готовить 3й вариант🤗🍊
I didnt understand. But looks absolutely delicious and well made. I wish I could make it too. Thank you.
Enable subtitles for the video and choose automatic translation into a language you understand.
Супер!👍👍👍
Я готовила апельсиновый джем почти по вашему первому рецепту, но не держала нарезанную полосками кожуру и (почему то вместе с ней) и мякоть в воде целые сутки, т.к. в чем смысл? и так из мякоти уйдет весь сок, вкус и свежесть. Вместо этого пока я резала мякоть на кусочки, на нарезанные полосками кожуру вылила горячую кипяченую воду буквально на 30 минут. Через 30 минут процедила и добавила к мякоти . А дальше уже как в рецепте. Джем получается очень вкусный, вот такого как у вас изумительного цвета. Можно также при варке протереть маленький кусочек имбиря в кипящую массу. Очень вкусно и красиво!
При замачивании сутки в воде мякоти с цедрой происходит "обмен" ароматом, а из мякоти уходит лишний сок, так джем получается не таким водянистым.
@@priatnogoappetita у меня джем получился не водянистым, почти как мармелад! а цвет вообще изумительный! очень часто пользуюсь вашими рецептами .
@@lilitmelkonyan7910 вы получается только кожуру в кипятке держали?
@@lilitmelkonyan7910 хочу тоже как вы попробовать, так быстрее, не хочется сутки ждать
Спасибо.
Благодарю.
Добрый день. Подскажите, пожалуйста, возможно ли 3 вариант джема нанести на дрожжевую бабку? Или будет слишком густой?
Ирина, большое спасибо за рецепты, понравились все три :)
Какой пектин вы используете? В продаже есть несколько видов, и я теряюсь, какой именно нужен для густого джема - яблочный, цитрусовый?
Под видео есть подробности)
Скажите пожалуйста, а можно использовать сахар с добавками пектина? А какая разница между ними потом?
С наступлением осенне-зимнего периода, связанного с простудными заболеваниями, такое блюдо еще и очень полезно 😍😍
Ароматный, кисло-сладкий, с выраженным цитрусовым вкусом домашний джем 😋 вкусняшка
С сахаром ничего не полезно
Кроме сахара, ещё и проварено. То где здесь польза? Вкусно - несомненно, красиво то же.
Конешно лайк
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, сколько хранится варенье по первому рецепту? Хотя бы примерно😅
Здравствуйте! в холодильнике в стерильной таре до 1 года
Сегодня замочу на сутки. А завтра сварю. Хотелось бы узнать что делать с отцеженной водой.?
Воду выпить или вылить)
Здравствуйте, расскажите пожалуйста,как приготовить сливовый джем.
Mashaallah supper
Здравствуйте Ирина.Хочу испечь торт Фрезье. Но клубники свежей нет, а если и есть то дорогая и не хорошая. Подскажите пожалуйста, с какими фруктами можно его приготовить. Можно ли с консервироваными? Буду очень признательна за ответ.
Здравствуйте, Ирина! Можно заменить клубнику консервированными персиками или ананасами, так же можно использовать цитрусовые, как в этом рецепте ruclips.net/video/VZH9Dyceoyc/видео.html
Чудо
Сколько по времени варить джем в третьем варианте и как получить температуру 107 градусов?
Градусник нужен
Не знаю как для джема, а температуру сахарного сиропа (его готовность) определяется силиконовой лопаткой: скатывается в виде тонкой нити.
Для чего замачивать,, что это дает?
интересно
подскажите, по 3 варианту возможно ли использовать джем в начинку для выпечки? (пироги или печенья)
Конечно.
👍👍👍
Что можно использовать вместо пектина?
Агар. Я только на нем варенья варю
Скажите пожалуйста первый вариант а воду что в апельсинах была вылить не добавлять в джем
Воду слить и не использовать в дальнейшем приготовлении. Воду можно выпить или приготовить другие напитки
А зачем в первом рецепте надо замачивать в воде цедру и мякоть?
Что бы всё лучшее вылить в канализацию!!! Француз!!!
Предполагаю, что это делается для того, чтобы избавиться от возможной горчинки.
От горечи избавиться
Жалко. Лучше отдельно цедру замочить
@@1960Nata можно добавить сахар и делать отличный напиток добавив мяту
Здравствуйте. А можно яблочный пектин заменить яблочным повидлом?
Здравствуйте! Нет, это неравноценная замена.
@@priatnogoappetita тогда подскажите пожалуйста пектин в магазине продаётся иди искать в кондитерских лавках?
Можно купить в любом супермаркете, например, под названием "Желфикс"
Спасибо
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
А можно в первом варианте уменьшить сахар на 100 грамм?
Можно заменить пектин агар агаром ???
Можно, но это будет совсем другой рецепт.
Этот джем можно замораживать?
Думаю что да))
🌹🌹🌹👍🏻
3like
дать полностью остыть без крышки?
Лучше без, не будет конденсата.
В первом варианте мякоть лимона добавлять?
Конечно. Тут демонстрирую 0:50
@@priatnogoappetita там мякоть апельсина ведь, а не лимона)
👍👍👍👍👍👍❤❤❤❤
Мякоть и цедру замачивают чтобы ушла горечь.
А воду потом можно выпить? Выливать жалко.
Так нужно одну цедру и залить! В мякоти горечи нет, там сок апельсиновый. Его вылить что ли? Странно...
Всем привет. 1ый вариант много воды получилось. Мне кажется, что если фрукты сочные то можно и без воды
А что вы сделали с соком, в начале?
Сок можно выпить или вылить.
Добавить любые замороженные или свежие фрукты и немного проварить, сахар по- вкусу (компотик, а по научному - нектар).
сколько по времени храниться такой джем? и можно ли его консервировать "на зиму"?
Хранить как обычный джем, на зиму подойдет.
А сок в первом варианте?
Воду с соком выпить или вылить. Для приготовления не используется.
@@priatnogoappetita спасибо. Здоровья, удачи, процветания и благополучия!!!
Где я щас пектин в 11 вечера возьму?
Из яблок или груш.
Осы апа ұнайды дегендер лайк
Апа и Лайк всем понятны.
Как определить 107 градусов?
При помощи кулинарного термометра.
@@priatnogoappetita Он не у всех есть...
Тогда выбирайте из двух других вариантов
ну вот в чем смысл? Весь сок слили, цедра эфире.масла потеряла , а значит и запах.