Торт "Эстерхази". Знаменитый торт с миндальными коржами и нежным кремом.
HTML-код
- Опубликовано: 3 май 2016
- Торт Эстерхази - популярен в Европе и не только.
Есть много вариаций приготовления этого торта.
Рекомендую к ознакомлению перед приготовлением блюд по моим видео рецептам goo.gl/AMgaeN особенно новичкам!
В этом видео предлагаю свой вариант, который на аутентичность не претендует.
Подробный рецепт goo.gl/Chx00R
Несколько важных советов по приготовлению торта Эстерхази:
1. Белки для коржей рекомендую использовать, выдержав их при комнатной температуре в течение суток в закрытой таре. "Состаренные" белки лучше взбиваются и держат форму.
2. Вместо миндальной муки можно использовать молотый, в домашних условиях, миндаль.
Его надо предварительно очистить от кожицы, подсушить в духовке или при комнатой температуре, заморозить и смолоть.
3. Встречаются рецепты этого торта с молотым фундуком, смесью фундука и миндаля или грецким орехом.
4. ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! Все коржи формируются сразу, после соединения белков с миндалем. Обязательно посыпаются сахарной пудрой, чтобы образовалась корочка. В таком виде масса для коржей не осядет при комнатной температуре в течение часа, пока выпекаются остальные коржи.
5. С готовыми коржами надо обращаться очень аккуратно, так как они хрупкие.
6. Алкоголь в крем можно не добавлять, но его наличие придает очень интересный вкусовой нюанс всему торту. Варианты в ингредиентах.
7. В классическом рецепте сверху торт покрывают сахарной помадкой, ее можно купить или приготовить самостоятельно. Мне больше нравится вариант с белым шоколадом. Если нужна пластичная шоколадная помадка, то нарубленный белый шоколад необходимо залить горячими сливками жирностью от 33 %, тщательно перемешать, оставить, чтобы смесь слегка загустела и вылить на торт. Соотношение белого шоколада к сливкам 2:1
В 100 г - 383 ккал
Ингредиенты:
Диаметр шаблона - 20-22 см
коржи:
белки - 250 г
сахарная пудра - 250 г
миндальная мука - 250 г
корица - 1 чайная ложка
сахарная пудра для посыпки - 50 г
крем:
молоко - 400 г
сахар - 100 г
ванильный сахар - 10 г
желтки - 110-120 г
крахмал (любой) - 35 г
масло сливочное - 250 г
ром (коньяк, кирш) - 30 г
декор:
абрикосовый джем - 40-50 г
шоколад белый - 100 г
шоколад черный - 15-20 г
миндальные лепестки - 40-50 г
Коржи выпекать в разогретой духовке при температуре 160 С - 20-25 минут до "кремового" оттенка.
Обратите внимание!
Время выпекания может отличаться от заявленного в видео.
Это зависит от размера формы, материала, из которого она изготовлена, и особенностей Вашей духовки
Торты goo.gl/Q8xWYe
Авторские рецепты Ирины Подолян goo.gl/2agLkS
Все рецепты Приятного аппетита! / view_all_playlists
#иринаподолян #миндальныйторт #эстерхази 
Хобби
![Роберт Сапольски - Депрессия [Vert Dider]](http://i.ytimg.com/vi/_UtA0dwGoUQ/mqdefault.jpg)
![Роберт Сапольски — Депрессия [Vert Dider]](/img/tr.png)
Рецепт на аутентичность не претендует
Прежде, чем задать вопрос или приступить к приготовлению, ознакомьтесь
с некоторыми нюансами приготовления торта Эстерхази в описании под видео.
Приятного аппетита!
Приятного аппетиту кл
Я может что - то пропустила, а где соотношение сколько чего ?
milana gajiyeva Конечно пропустили:) Во-первых, досмотрите видео до конца. Во-вторых, внимательно прочитайте мой комментарий вверху
Спасибо Вам большое! Вы такая молодец. Я давно хотела такой рецепт, у нас в Казахстане продают торты (Назик ), а вот в Туции торты - это просто ужас. Поэтому очень рада. Спасибо еще раз и с наступающим Н.Г. Счастья и всех благ Вам!!!😇
Испекла на Новый Год. Пришлось повозиться, но торт получился вкусный и красивый. Спасибо!
Некоторые замечания по рецепту:
1. Муку делала сама из миндаля, строго следуя ВСЕМ правилам: очистка, просушка, заморозка, кофемолка пульсами. В итоге могу сказать, что добиться необходимой консистенции помола в домашних условиях невозможно. Получается не мука, а миндальный порошок, просеять который не удастся. Поэтому пункт "просеять муку" я смогла выполнить только частично, потратив кучу времени в попытке довести порошок до состояния муки, а потом плюнула и смешала с трудом полученную горстку просеянной муки с оставшимся миндальным порошком, и уже эту массу добавляла порциями в белки.
Не знаю, какими бы оказались на вкус коржи из ПРОСЕЯННОЙ миндальной муки, но мои коржи, думаю, получились не хуже. Так что могу смело советовать не мучиться с ИДЕАЛЬНЫМ помолом и ничего не просеивать, ибо это отнюдь не тот случай, когда мука должна "надышаться" кислородом. А из миндального порошка вкусные коржи получатся всё равно.
2. Указанное в рецепте количество крема, на мой взгляд и по мнению гостей, явно велико. Можно спокойно делать две трети или даже половину этого объема (экономия продуктов!) - уверена, что всё нормально пропитается, да и торт будет больше похож на традиционный "Эстерхази".
3. Если покрывать торт растопленным шоколадом, то при разрезании необходим горячий нож, иначе глазурь крошится и может портить вид остальной поверхности торта. Я смачивала нож кипятком после каждого надреза.
4. Вместо рома добавляла коньяк. На стадии приготовления крема его "изюминка" чувствовалась, а в готовом торте, после холодильника, он вообще не ощущался, ни на вкус, ни на запах.
5. Миндальные лепестки подсушила в духовке до слегка кремового цвета.
6. Если некоторые коржи поломаются при снятии бумаги, это не страшно - при сборке торта их нужно сложить из кусочков и покрыть кремом. На качестве готового торта это не отразится никак.
P. S. Вес торта 1600 г.
Добрый день! У меня всё то же самое ,как у вас! С новым годом!
Так приятно читать коментарии людей которые попробовали и всё расписали и плюсы и минусы. Спасибо вам!!
Вкусный вышел? Стоило готовить?
Вы просто не тот рецепт выбрали.....позволю себе дать вам маленький совет : прежде чем что-то готовить , посмотрите несколько рецептов на эту тему(каждый рецепт добавляет друг друга)
и обязательно читайте коменты,в них тоже много полезного и нужного....
Когда прочитала ваш комент мне стало вас таааак жалко))))это ж надо столько усилий приложить ,что бы МУКУ менд. получить....когда читала как вы её сеете, с ужасом дочитывала до конца поцесса,птому что боялась,что вы непросеянные орешки выбросите)))
Этот рецепт просто ужасен!!!простите, никого не хочу обидеть,но это издевательство ::: --'-1)сахара ооочень много,да ещё и сверху 2 раза посыпать!!!)))100-150гр.
на такое колво продуктов--достаточно,это не будет притарно и будет вкусно...
---2) миндальную муку сеять!!!!сколько рецептов пересмотрела,первый раз такое увидела!))---это же орехшки!зачем их сеять?!)))если даже будет фракция по крупнее---это будет ещё вкуснее и можно добавить немного пшеничной муки(четвёртую часть )....
Всем приятного аппетита...а вам огромная благодарность за такой подробный разбор своего горького опыта.....
@@taniasolganik8891 это конечно проще, но почему вы думаете ,что там мука только из мендаля?
Сейчас даже в сахарную пудру крахмал добавляют....а в минд-ой муке, уверена, 40--60% пшеничной муки...сейчас никому нельзя доверять...
Я стараюсь фсё делать сама...во--первых --- это гораздо дешевле, во-вторых , я точно знаю состав продукта....
Фантастика! Восхищаюсь чёткостью и лаконичностью подачи! Очередной ШЕДЕВР! спасибо!!!
У меня нет слов! Всё просто на высоте! И дикция и сам контент! Лучше просто рецепт не подать!) Благодаря вам я сделал тортик своей бабушке на день рождения!)
Всем кому интересно:получилось всё прекрасно, коржи испеклись, отстали от бумаги, крема не много (как некоторые писали),четко сколько нужно ,сладко в меру ,сахара не много,( как некоторые писали). Сделала 2/3миндаль,1/3фисташки,молотые в блендере .Просеивать не обязательно. Вкус корицы в коржах напоминает кокос (типа конфеты "рафаелло")На любителя.Сделала помадку,застыла прекрасно и не ломалась при нарезке. Технику рисунка советую посмотреть в рецепте на канале "Хочу торт ",есть один нюанс и выходит ещё красивее. Ирина, Ваши рецепты очень красивые,объяснения дельные и всё выходит. Спасибо!!.
Испекла на День Рождение! Гости были в полном восторге, очень вкусный и необычный торт! Автору за видео большое спасибо все четко и понятно без лишней болтавни!
Оригинальный никогда не пробовала, но, по этому рецепту, торт необыкновенно вкусный!!!! Ирина, спасибо Вам большое, как всегда супер!!!!
Добрый вечер, Ирина. Спешу Вас поблагодарить от всей души за замечательный рецепт. Делала его первый раз для итальянской семьи, переживала очень. Сделала все в точности по Вашему рецепту. Получилось просто Вау! И оформление и вкус волшебный, нежный, торт просто тает во рту. Муж и гости весь вечер хвалили. Комплименты Вам , Ирина от всего сердца 👏🏼👏🏼👏🏼
OLGA§MESSINA коржи у Вас пропитались? У Селезнева говорится должны хрусталь, у других должны прописаться. Хочу сделать , но прямо боюсь ((
Огромное вам спасибо! Торт великолепный! Обязательно повторю еще раз! Не идет ни в какое сравнение с магазинным или с кафе!
Этот торт сплошное объедение,очень нежный и очень вкусный,я пекла его только по венгерскому рецепту,который мне подруга привезла из Венгрии,они используют грецкий орех,а вроде как Австрийцы миндаль,думаю вкус не уступает,ну а то что добавление кирша добавляет изюминку в этот торт,это правда.Ирочка Вы умничка,очень люблю Ваш канал.
Как я долго ждала этот рацептик!Огромнейшое Спасибо!!!!!!!!!!!!!!
Ирина, спасибо! Ждала ваш вариант, чтобы попробовать его сделать! По другим рецептам не рисковала! Не сомневаюсь в отменном результате!
Большое Спасибо! Ваш торт и приготовление мне больше всего из увиденного понравилось!! Аккуратно и чисто у хозяйки на кухне, очень приятно видеть и слышать.Желаю удачи.
,
ирочка, это просто видЕние рая!
в моей следующей жизни я хотел бы быть вашим кондитерским мешком.
спасибо за рецепт и за видео.
-толя
прикольно ÷》))))
😂😂😂😂👍🏼
Toly Dukhovny там кондитерский мешок отрезают)))
🤣🤣🤣🤣🤣
Хз
Ирочка, как всегда все четко и ясно, я не перестаю Вами восхищаться!!! 👏👏👏👍👍👍🤗
как всегда ПОТРЯСАЮЩЕ!
Ирина, спасибо огромное за рецепт. Торт получился просто восхитительный! (даже не смотр на то, что не удалось найти миндаль и пришлось заменить фундуком)
Спасибо за лаконичность, четкость, информативность. Подача материала великолепная, ничего лишнего, никакого бестолкового балабольства. А то бывает смотришь "Великих кулинаров", а он тебе пол часа лук шинкует, 20 минут макароны варит, и 40 минут рассказывает как космические корабли бороздят просторы Большого театра, а потом говорит, что вторую часть видео "Макароны по-флотски" смотрите через неделю.
Ну а торт шедевральный, я пока смотрел на слюну весь изошел.
Спасибо большое за теплые слова!
Так красиво, просто, с отличнейшей дикцией! Супер!
Невероятный рецепт! Реальный Эстерхази! Рецепт отличный, спасибо вам!
Собираюсь печь этот торт. Очень понравились ваши крупные планы и объясняете вы в доступной форме. Спасибо!!!!
вот он долгожданный, спасибо, классно, как всегда
Спасибо за лёгкий в приготовлении и такой праздничный торт! Будем пробовать ;-)
Ставлю 12 баллов, следующий мой торт будет Ваш " Эстерхази"
Сделала торт по вашей инструкции, все получилось замечательно. Только темный шоколад не хотел плавиться, но это мелочи для первого раза)))
Ирина, спасибо за рецепт. Как здорово, что я нашла ваш канал:-)
Случайно наткнулась на Ваш канал! Какие же шедевры Вы делаете! Wow!!!
Шедевральный торт.Просто восхитительно.
Ирина, благодарю за быстрый ответ .....мне все Ваши блюда очень нравятся....еще раз....Вы лучшая !!!
Спасибо Ирина за отличную подачу материала. Сегодня вместе с мужем пекли этот торт впервые. Получилось всё отлично!!! 🎂🎂🎂🎄🎄🎄👍👍👍🎆🎆🎉🎉☕☕☕
очень хороший рецепт торта!Мне нравится,что у вас нет лишних слов.Приятно слушать такое объяснение рецепта!
Большое спасибо Вам за рецепт! Испекла на День Рождения Мамы, гости и родные были в восторге😊 На мой взгляд (и вкус) получилось, лучше чем в дорогих ресторанах и кофейнях нашего города.) Сомневалась по поводу корицы (пробовала только варианты без неё), но с ней Эстерхази заиграл новыми красками, просто шикарный вкус😋 Всем советую приготовить и порадовать близких!
Тортик попробовали, результат порадовал!!! Легко и вкусно! Большое спасибо за рецепт!
+Tatiana Chupryna Спасибо за отчет!
Это мой самый любимый торт! Спасибо за рецепт.
а мне нравится к этому торту вариант крема, где коровье молоко смешано с кокосовым - ОЧЕНЬ вкусно)) Спасибо за четкое и пошаговое видео. Очень наглядно.
Отличный рецепт!Спасибо!
Торт конечно супер. Вы молодец как всегда. А еще очень полюбила ваш заварной крем. Приготовила блинный торт и перемазала блины кремом по вашему рецепту. Очень вкусно. Раньше как то с заварным кремом не сильно дружила,иногда получался с комками. Сейчас все хорошо. Поняла всю суть его приготовления.Спасибо Вам большое за все предоставленные видеорецепты.
Здравствуйте! Приготовила на д.р. тете двойную порцию на шаблоне диаметром 28см. Миндальную муку смолола сама. Получилось бесподобно!! Гости в восторге)) ели даже те кто на диете)) Самый необычный торт!!)) и даже не трудно готовить)) спасибо вам огромное. Удачи вам и вдохновения!!'
Ayka neznayka добрый день! А каким образом вы муку смололи? Заранее благодарю!!!
Это очень просто. Закидываете миндаль в кипящую воду. Потом отчищаете от кожицы и в духовку, там сушите достаете и измельчаете небольшими порциями в кофемолке или блендере. Это примерные действия, подробно можете посмотреть на канале кукинг тайм.\
Спасибо вам за подробное описание процесса, все очень профессионально ).
Вы умница!!! Какая красота и вкуснотище!!!
Спасибо Вам Ирина, как всегда все понятно и доступно. 👍☺
Второй раз пеку Эстерхази по этому рецепту, всегда получается и неимоверно вкусно! Спасибо большое за рецепт, подачу информации и подробно снятый процесс приготовления, все просто супер!
Не подскажите сколько можно хранить этот торт в холодильнике. 2 дня можно?
Ураа дождалась СПАСИБО
Ирочка, Вы просто супер! Тортик получился шедевральный!
Чудесный торт! Спасибо огромное!
Умничка!СПАСИБО за подробнейший рецепт.
Ирина, большое спасибо за рецепт. Пекла много раз. Все чётко и понятно. Спасибо, что яйца указаны в граммах. Это очень удобно и важно для конечного результата. Готовила по рецепту с небольшими изменениями при сборке. По совету в одном из комментариев уменьшила количество крема, убрав граммов 30 масла. Алкоголь добавила в джем при нагреве. Получился мягче аромат. В креме он ощущается сильнее. Но это исключительно на мой вкус. Белый шоколад при растапливании смешивала с жирными сливками. Ну и паутинку рисовала на 16 частей: 8 - от центра, а их пополам- в обратном направлении. На мой взгляд получается нежнее и можно отрезать кусочек поменьше)). В торте очень гармонично сочетаются все составляющие. Сладость компенсируется кислинкой джема и как вишенка: миндальные лепестки и паутинка ( для нее я брала горький шоколад).
Ваш рецепт хочу попробовать,этот торт пекла два раза и оба раза по разным рецептам,хочу сказать это самый лучший торт и самый любимый.
Самый лучший видео рецепт!
Приготовила торт по Вашему рецепту. Получилось вкусно. Я добавила меньше масла в крем, больше заварной основы и меньше сахара. Все-равно довольно сладко. Так что тем, кто переживает за количество сахара, можно ещё урезать 👍 Спасибо автору за рецепт и пояснения!!!!
Огромное спасибо!!!!Получила массу комплиментов!!! Все получилось очень легко и быстро и просто!!!Спасибо!!!
Спасибо!!!Спасибо!!!Спасибо!!!Наконец то я его дождалась!!!!
Потрясающе и все понятно! Спасибо огромное!!!
Вы умница, коротко и ясно, без лишней воды) лайк
Уважаемая Ирина! Спасибо Вам за замечательный рецепт торта"Эстерхази".Я пеку его теперь на все семейные праздники,а получился он с первого раза! Удачи Вам и здоровья! Благодарность от всего моего семейства!
Сколько можно хранить этот торт в холодильнике?
@@user-zf2wb6tn5r, я собираю этот торт утром, а вечером подаю к столу. Более одного дня торт "Эстерхази" мне хранить не приходилось.. 😅
Спасибо большое!!! Как всегда, аккуратно, высокопрофессионально и внушающее доверие. Ещё ни один рецепт ваш не подвёл. Счастья и здоровья в новом году!
Благодарю! С наступающим Новым годом!
Отличный торт получился.крем напомнил вкус сливочного мороженого Сссровских времен.Нежирный ,очень легкий.Рекомендую воспользоваться этим рецептом.Спасибо огромное :)
Спасибущее за рецепт!! Дождалась УРААА
Спасибо за рецепт! Торт получился вкусным! Всем гостям понравился. Я брала 230г муки миндальной и столько же белков для коржей, сахарной пудры 150гр, в итоге вышло только 4 коржа 20мм. Крем делала ровно из половины указанных ингредиентов и его оказалось достаточно, ни много ни мало. В белый шоколад добавляла сливки, после холодильника помадка крошилась, но совсем немного. На 7 человек этого тортика хватило и даже остался кусочек.
Оболдеть! ммммм слов нет! Шикарный тоГтик!
Спасибо.У вас всегда интересные рецепты
Ирина поздравляю очень красиво.
Спасибо за отличный рецепт! Пробовала 5 вариаций этого торта и только ваш рецепт самый точный.Теперь я знаю,какие тонкости не писали и не показывали другие. Успеха и развития вашему каналу!
+Секреты от Славянки Благодарю!
+Приятного аппетита! НА ЭТО НЕВОЗМОЖНО СМОТРЕТЬ без восхищения! Спасибо огромное за ваш труд, и подробный рецепт со всеми нюансами.
Спасибо за рецепт , красота !!!
Ирина, вы молодец, все очень круто🌺
Все по делу, прямо все доходчиво и понятно. 🌹
Вы умничка!!!Спасибо. Всё красиво и вкусно!!!
Спасибо, вы огромная молодец, респект! !!!
у вас умелые руки все акуратно и красиво
Ирина! Вы большая молодец! Вы даже разметки перевернули чтобы карандаш не попал в рот. А на канале "Семейная Кухня" по печенью карандашом рисую и едят это.
Какая же вы МОЛОДЕЦ!!!!!спасибо
Как всегда супер!👍👍🥇
Очень вкусный тортик. Спасибо за рецепт. Рекомендую.
ПРОСТО ШЕДЕФЕР.У ВАС ЗОЛОТЫЕ РУЧКИ👍👍👍🎂🎂🎂
Умница!Все предельно ясно и очень аккуратно!
Ochen udachnyj retsept. Spasiboo bolshoe !
Обожаю смотреть как вы кушаете)
Как просто и вкусно!!
Здравствуйте, Ирина! Спасибо вам за рецепт и прекрасную подачу. Пекла мужу на день рождения. Все получилось!! Вкусно и красиво! ❤️
Марина, спасибо большое за отзыв!
Спасибочки,будем пробовать;)) Успехов Вам,всё вкусно-красиво-просто:))👍
Ставлю заслуженный лаик Ваш рецепт максимально близок оригиналу.
Ой, как интересноооо!!!! Спасибо!
Вы лучшая ! Спасибо вам
Испекла, возилась очень долго, но это того стоило, тем более для любимого мужа к дню рождения. Белки сбила с сахарным песком, количество сахара уменьшила до 180 грамм. Пудрой не посыпала, пекла на 2 противнях по 3 коржа в духовке. Делала помадку из белого шоколада и сливок, добавила ложку лимонного сока, т. к. не люблю очень сладкий вкус. Да, джем сверху у меня персик-манго. Торт просто супер.
спасибо за видео.💓 все по порядку и понятно 👌👌
Готовила два года назад . Вкус супер на , 15 минут хватило готовила 4 часа. Но он того стоит🥰
отлично,и текст есть и показано как делать,спасибо!
Шедевр!!!
Спасибо за искусство...
Ирина большое спасибо за рецепт,сколько смотрела это самое лутшее объяснение как делать торт,.Спасибо ещё раз.
Это действительно очень вкусный торт!
Я тоже делала глазурь из белого и темного шоколада.
Спасибо 🙏 за классный рецепт 💐
Спасибо большое)
Я как раз хотела узнать, как с белым шоколадом делать) спасибо большое)
Вы лучшая из всех ,но ,я хотела бы видеть на вашем канале в дальнейшем ни только сладкие блюда. Заранее очень Вам благодарна
+Elena Maksimowa Благодарю! На канале более 350 рецептов, среди них есть много салатов, закусок, мясных блюд и многого другого. Выбирайте нас свой вкус ruclips.net/user/view_all_playlists
Отличный тортик спасибо
у вас золотые руки.
Только увидела, заинтерисовало, буду пробовать
Просто супер попробую спасибо за рецепт
Спасибо Вам большое😚😚😚😚
очень всё красиво и доступно