Gastronomie : le défi du chef deux étoiles, le poulet rôti à moins de 20 euros ! - Météo à la carte
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- Опубликовано: 24 фев 2019
- Un plat étoilé à moins de 5 euros par personne ! Pour se faire, il a opté pour un sublime poulet rôti et une courge butternut ! Le petit plus qui fait toute la différence, c’est évidemment l’assaisonnement !
*** Détails de la recette ***
Ingrédients :
- 1 poulet
- 1 butternut
- 1 citron
- 2 échalotes
- 1l de bouillon de volaille
Préparation :
1/ Mettre la courge butternut entière au four entre 45 minutes et 1 heure.
2/ Assaisonner l’intérieur du poulet avec du sel et du poivre. Couper le citron en quartiers et les insérer dans le poulet. Ajouter du thym et 2 gousses d’ail. Recoudre le poulet avec une grosse aiguille et du fil de cuisine.
3/ Immerger le poulet dans du bouillon de volaille et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes.
4/ Sortir le poulet du bouillon. Recouvrir les suprêmes de papier aluminium. Dans un plat, disposer des échalotes ciselées, des quartiers de citron, des abats de volaille et le poulet. Recouvrir le poulet de beurre.
5/ Placer au four pendant 10 minutes à 220°.
6/ Réaliser un pesto avec de la roquette, de la moutarde et de l’huile d’olive.
Astuces :
1. Pour une cuisson uniforme du poulet, le faire précuire dans du bouillon de volaille.
*** Qui est le chef ? ***
Jocelyn Herland (75).
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Que dire bon appétit.
Le poulet version Meurice oO
je pense qu'il y a plus d'un citron,de plus trouver un poulet jaune des landes à 13 euros il faut se lever tôt !
Ce chef achète en gros et a certainement des dizaines voir des centaines de fournisseurs différents, pour lui c’est facile de trouver les meilleurs produits le moins cher possible
je trouve du poulet jaune d'eleveur locaux au même prix à l'intermarché
Bha lève toi tôt, ca te feras pas de mal grognasse !
Faut se lever tôt et aller braconner c'est moins cher...
Ne pas oublier que le poulet est entier, brut de décoffrage: du bec au culet. En magasin il n’y pas les pattes, la tête , le cou, l ‘extrémité des ailes... Vous ouvrez enlever 200 grammes; résultat,??? il passe de 13 à 16 le kilo !!!
Le plus important de la recette 10 citrons pour un poulet et du poivre du moulin dans le cul de la volaille 😂
😂😂😂
En Italie tu peu pas proposer du poulet roti au restaurant!! Pour nous c'est un Plat maison.!!
13e le poulet ... Mon oeil ...
J'ai rien compris au mode de pré cuisson dans le bouillon
Et c'était quoi comme bouillon car il me semble que j'ai rien entendu à ce sujet
Par contre les citrouilles cuite au four avec cette sauce verte ravigotte m'a bien plu
Nope le poulet est blanchit, pas précuit ! ... et ça se fait dans l'eau frémissante...
Ça permet de resserrer les tissus en surface pour créer une gangue qui va enfermer les sucs à l'intérieur des chairs plutôt que de les laisser s'échapper...
C'est ce qui rendra la viande moelleuse et parfumée et la peau craquante en surface...
En plus, pour compléter des commentaires ci-dessus, je tiens à dire que, comme tout le monde le sait, le temps de cuisson des cuisses et des suprêmes n'est pas le même puisque la structure des filaments est différente. Des suprêmes de volaille sont de base moins juteux. Donc dans un but de ne pas trop cuire des suprêmes tout en veillant à la bonne cuisson des cuisses on les précuit dans un court bouillon, mais je pense que même de l'eau pourrait faire l'affaire.
@@mirandagaby3720 merci pour les explications. Comment savez-vous cela ? Petite question : il a recousu le poulet. Comment l'eau n'est pas rentrée à l'intérieur lorsqu'il l'a mis à précuire au court bouillon ?
@@bahroum69 Bien le bouillon est peut être un peu entré, mais pas en quantité, après s'il a fait un revers avec la peau avant de coudre il ne devrait pas y avoir de pblèmes... C'est le même principe que pour les sacs plastiques, vous faites 2 revers, vous attachez seulement les côtés avec des pinces... Vous plongez dans l'eau et malgré le fait que ce ne soit pas fermé tout le long, l'eau ne rentre pas...
Comment je le sais ? Lol parce que je connais pardis ! 😄
@@bahroum69 ce n’est pas pour étanchéifier le poulet qu’il le recoud...C’est pour que le poulet ne s’ouvre pas et laisse s’échapper tout ce qui lui a été mis dans le cul!! Benêt...
je sais pas ou il fait ses courses mais chez moi au marchè cest le double !!!!
Ne pas oublier que le poulet est entier, brut de décoffrage: du bec au culet. En magasin il n’y pas les pattes, la tête , le cou, l ‘extrémité des ailes... Vous ouvrez enlever 200 grammes; résultat,??? il passe de 13 à 16 le kilo !!!
Sinon un poulet à 6€ des frite à 3€ et pour 4 personne c bien aussi
bon cancer
Tu bouffes du poulet pourri quoi
Va chez Kfc, prends toi pas la tête :)
C'est le zoo humain, les convives de mes cou.... regardent et les pauvres esclaves en cuisine baissent le regard...la monarchie est abolie.
Salutations d'Algérie
Visiblement lorsqu'on voit faire la recette , il y a plus d'un citron ; d'autant qu'avant cuisson au four, le plat est de nouveau garni avec de nouveaux morceaux de citron..
si tu rajoutes meme 3 citrons, ca changera pas tellement le prix de la recette. Mais c 'est vrai qu'il y a plus qu'un citron.
13 euros ce poulet impossible le fermier est deja a 16 le kilo stop les bobards!!!!
Ne pas oublier que le poulet est entier, brut de décoffrage: du bec au culet. En magasin il n’y pas les pattes, la tête , le cou, l ‘extrémité des ailes... Vous ouvrez enlever 200 grammes; résultat,??? il passe de 13 à 16 le kilo !!!
L'ail n'a pas éte calculé...le beurre...l'huile...leau de bouillon qui netait pas claire mais etait un bouillon pret donc cher ...le gaz...lelectricité du four pour la cuisson..le thym...le poivre...le sel....leau qui a servit â la vaisselle...il faut calculer tt ça au millimétre ..le poulet reviendra vers les 25...ou 27 euros.👍👍👍👍
C'est vrai qu'il aurait pu calculer le beurre, l'huile, le bouillon et les épices mais pas l'electricité et l'eau de la vaisselle car cela ne fait pas partie de la recette
10 minutes 🤣🤣🤣
Dsl. Chef je ne peu que acheter les ailles de poulets
Ne pas oublier que le poulet est entier, brut de décoffrage: du bec au culet. En magasin il n’y pas les pattes, la tête , le cou, l ‘extrémité des ailes... Vous ouvrez enlever 200 grammes; résultat,??? il passe de 13 à 16 le kilo !!!
Je pensais qu'on ne cuit pas avec de l'aluminium ??
C'est dangereux quand c'est dans un micro onde
Dans les micro-ondes seulement
:D Le jour où à Paris on se fournira tous les ingrédients pour 20 € faudra vraiment me dire où ! Avec les avantages d'un restaurateur qui achète en gros oui bien sur ! Mais allez au franprix ou dans un magasin bio, vos 2 échalotes seront plus à 1€ qu'à 0.20 € ! Et le poulet jaune des landes à 13 € c'est du grand n'importe quoi !! A 5€ vous avez au mieux 2 aiguillettes emballées sous vide !!
Non chez un boucher dans le 10e 11e ou 12e à 15 euros on a un très bon poulet fermier
Ne pas oublier que le poulet est entier, brut de décoffrage: du bec au culet. En magasin il n’y pas les pattes, la tête , le cou, l ‘extrémité des ailes... Vous ouvrez enlever 200 grammes; résultat,??? il passe de 13 à 16 le kilo !!!
même à Lyon le poulet à 13 euros c'est pas du bon !
Moins de 20€ prix d’achat....et il te le facture 90€ mdr
Le savoir faire c'est gratuit ? wuttt ?
@Arnaud Sebire ici tu payes le faire savoir plutôt que le savoir faire...la renommée, les étoiles, le marketing si tu préfères, l’emplacement, le décor, la mise en scène...
ABD Ah et tu travailles gratuitement peut-être conasse ?
@@MOUMOUK Laisse un bobo gauchiste qui ne connait rien au (valeur ajouté, artisana, produit, economie d'entreprise)
@@anti-bien-pensants6470 va préparer ton bulletin pour Marine toi
Oui oui faut manger des aliments de saisons avec ses 10 citrons là....
Y a pas de saison pour le citron, ça peut faire 4 récoltes dans l'année. www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/agrumes/citron-citron-vert/comment-ca-pousse
He contaminates the pepper grinder and touches the mis with the same hand that touches the raw chicken. Disgraceful.
It's a palace, they throw the grinder away after a single use, lol
Oui
@@trollenz LOL
Un peut blafard le poulet sorti du four .
Testé...pas approuvé...même en prolongeant la cuisson le poulet n'est pas assez cuit
Pareil pour les courges 1h30 et elles sont encore dur
En plus la sauce qu'on fait avec ce qui reste dans le plat est acide à cause du jus de citron
Seule chose à retenir le pesto de roquette, sinon passez votre chemin
les recettes de cuisine ne sont pas des copié collé, c’est toujours selon les produits, le matériel et toujours vérifier la cuisson...et tout n'a pas ete montré pour terminer la sauce il faut un minimum de base avant de critiquer, charlot !
@@brizio5189 sinon quand on a rien à apporter au débat on ferme sa gueule et on insulte pas les gens pauvre con
@@gregorykrzeczkowski5698 moi au moins je sais de quoi je parle après 35 ans de métier
charlot
@@brizio5189 c'est quoi ton problème du gland?
@@brizio5189 m'en fous de ta vie
N'importe quoi cette recette
Ce qu'on fait a la maison est mille fois mieux
La cuisine française à la rue, on a perdu nos valeurs. Casse toi avec ta recette