キラキラと輝くグレープフルーツケーキの作り方✴︎How to make Gâteau au pamplemousse✴︎ベルギーより
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- Опубликовано: 19 окт 2024
- こんにちはLes sens cielです。
今回も前回に引き続きパーティー用に作ったひと口サイズのケーキのレシピをご紹介します。
グレープフルーツの爽やかな味わいとほのかにフワッと鼻から抜ける白ワインの風味が華やかで
暑い時期でもさっぱりぺろっと食べることができるケーキに仕上がりました。
チョコレートのセルクルは、型の数が用意できずに急遽作りましたが、花びらのように見立てることもできて可愛くて気に入っています。
カップに仕込んでも、セルクルにケーキフィルムを使い作ってももちろんOKです！
暑い時期のデザートにぜひみなさん作っていただけたら嬉しいです。
キラキラと輝くグレープフルーツケーキ
Gâteau au pamplemousse
■クッキー生地
150℃で20〜23分
薄力粉 190g
粉糖 70g
無塩バター 110g
卵黄 1個(20g)
塩ひとつまみ
■白ワインのムース
白ワイン 60g
レモン汁 20g
グラニュー糖 35g
卵黄 2個(40g)
グラニュー糖 15g
粉ゼラチン 6.5g
冷水 32.5g
７割立て生クリーム 300g
■グレープフルーツのムース
卵黄 4個(80g)
グラニュー糖 20g
グレープフルーツピューレ 100g
グラニュー糖 30g
粉ゼラチン 6g
冷水 30g
無塩バター 20g
７割立て生クリーム 200g
■テンパリングチョコレート
ホワイトチョコレート 300g
カカオバター 30g
■Pate a sablee
190g cake flour / farine(T45)
70g powdered sugar / sucre glace
110g unsalted butter / beurre non salé
a pinch of salt / 1 pincée de sel
■mousse au vin blanc
60g white wine / vin blanc
20g lemon juice / jus de citron
35g sugar / sucre
40g egg yolks / jaunes d’oeufs
15g sugar / sucre
6.5g gelatin / gélatine en poudre
32.5g cold water / eau froide
300g heavy cream35% / crème fouettée35%
■mousse de pamplemousse
80g egg yolks / jaunes d’oeufs
20g sugar / sucre
100g grapefruit puree / purée de pamplemousse
30g sugar / sucre
6g gelatin / gélatine en poudre
30g cold water / eau froide
20g unsalted butter / beurre non salé
200g heavy cream35% / crème fouettée35%
■enrobage chocolat blanc
300g white chocolate / chocolat blanc
30g cocoa butter / beurre de cacao
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ホワイトチョコの容器作る時の硬化の見極めみたいなのめちゃめちゃ難易度高そう
Wow yummy sparkling grapefruit thanks for sharing how to make that one😮👌👏👏
フルーツの乗ったケーキって魅力的
私ならこれ！！キラキラしているこちらのケーキが1番食べたい！と思ってましたぁ～😍
i love high quality as always. 😇
どんなに細かくて面倒な作業でも一つ一つ丁寧にする事で素晴らしいお菓子を作れるのだと改めて実感いたしました
見た目も綺麗で美味しそう❤
Wow, they all looks beautiful and delicious too.😋😍👍❤️🙏
宝石のような綺麗なケーキですね！本当にパーティーで映えそうだし、何より爽やかで美味しそうです…🍊💕
ホワイトチョコの容器はどうやって作るんだろうと思っていたらフィルムを使っていたんですね！手が込んでいて素晴らしいです。
The海外っていうのが続いてた！
お菓子をこんな風に美味しくて、見た目も良いものを作れたら人呼んだりして楽しめたのかなぁ…
That looks fantastic!
はうーー美しい～✨
こんにちは。テンパリングの際、カカオバターを入れている理由はなぜですか？
いれるのといれないのとでは何が違いますか？味や見た目に影響はありますか？