Tiene que estar espectacular con esa materia prima, me apunto la receta! Yo la hago poniéndola primero en la base del horno, sobre una piedra precalentada para pizzas, también sólo con el tomate, la dejo unos 3-4min y luego le echo los ingredientes y la pongo en la parte de arriba del horno, lo más alto posible, 2-3 min. El resultado es lo más parecido que puedes conseguir a una pizza napolitana en un horno casero. Con respecto a lo que dices de la cantidad de levadura a utilizar, hace poco me enteré de una fórmula que hay para calcular la cantidad de levadura exacta: Gramos de harina ✖️ 23 ➗ Porcentaje de hidratación ➗ Horas de fermentación ➗ Temperatura de fermentación 🟰 Gramos de levadura fresca Gracias por compartir tus conocimientos y experiencias con las pizzas, eres un crack!! Saludos desde Córdoba
@@pezraya5210Con la bandeja del horno se puede hacer también, la diferencia con la piedra es que la piedra la puedes poner sobre la rejilla del horno o bandeja, y dejarla cerca de la parte de arriba del horno, consiguiendo así mantener más tiempo la temperatura, y pudiendo hacer la pizza de una sola vez, sin tener que moverla desde la base hasta la parte alta. El único “inconveniente” es como se te manche la piedra o pinches la pizza; no se puede lavar con jabón ni ningún químico, ya que al ser porosa quedaría olor y sabor.
Creo que alguien ya lo ha dicho, pero un buen truco es hacer la primera cocción en el suelo del horno con calor abajo para que se cocine bien y no se quede blanca por debajo. Luego ya con el queso se pone más arriba para fundirlo. Porque para mi uno de los grandes problemas del horno de casa (aparte de que la masa queda como una galleta) es que por debajo es muy difícil cocinarla bien.
@@carolcarrion8981 con la bandeja, sí, lo del suelo era una forma de hablar. Lo precalientas bastante (lo ideal es que tengas un termómetro de horno para saber cuando ha llegado al máximo) y lo cocinas hasta que la masa suba y coja color. Luego la sacas, pones los ingredientes y el queso, y la pones arriba lo justo para derretirlo. Ayuda bastante si tienes una piedra obviamente, el resultado va a ser bastante mejor. PD: y precalienta con la bandeja dentro para que coja temperatura.
Y si pones la pizza sobre el fondo del horno en lugar del centro no obtendrias mas temperatura al darle directamente el calor y luego el grill para la parte superior? Creo que es la forma de obtener la mayor temperatura posible en ese horno .
@@BusinessBites369 como profe de mates es un adelantado a su tiempo,que se equivoca en un cero multiplicando pues le quito un cero dividiendo,es un crack y se la suda todo
Jajaja, que bueno el video!! Yo metí un horno de leña en la cocina pero se me quedan crudas por abajo 😢 Algo no estoy haciendo bien! Pero bueno ahora estoy en fases de puebla/error. Muchas Gracias por tu contenido Eric
Temperaturas del agua: - Agua fresca del grifo: unos 15 °C (depende de donde vivas y la epoca del año puede oscilar entre 10 y 25 grados, por lo que puedes ajustarla usando nevera, o incluso calentando un poco si está muy fría). - Agua de nevera: unos 5 °C (las neveras suelen tener una temperatura, ajustable, entre 2 y 8 grados, aunque lo habitual es dejarlas en el rango de 4 a 6 grados).
Buenas Eric!! Eres un crack!! Queria preguntarte, se puede fermentar la masa en el frigorífico de 1 a 3 dias, para no tener que estar media hora amasando y luego diez horas con la masa fuera? O ese paso es imprescindible para que sea cien por cien Napolitana?
Muchas gracias por la receta Eric. Ya lo he intentado dos veces, queda buenísima de sabor pero no consigo que los bordes suban, a qué puede deberse??? Mil gracias
Yo hace tiempo uso una piedra refractaria para el horno convencional y se hace algo mejor por abajo. Sabes algo al respecto? consejos para utilizarla? varía algo el proceso de cocción? Por cierto, la fermentación al aire libre, entiendo que varía según la época del año o da igual? no será lo mismo en invierno con la cocina a 17 grados que en verano con la cocina a +30.
Yo en el horno de casa, utilizo una plancha la "Celsius". La tengo puesta lo más arriba posible. La precaliento a 350C, arriba y abajo en el horno. Y cuando meto la pizza, le activo el gratinador y en 6 minutos la pizza esta hecha. Casi Casi una de restaurante.
Eric. Te quería comentar que cuando hago pizza en el horno de casa la pongo en el piso del horno primero y después de poner el queso la pongo en el de arriba ... Y si.. el tomate más líquido 😊
8:58 Para nada. Tan fácil como ponerle papel de horno debajo y hacerla en el suelo del horno. Sino también están las piedras de horno. Y si no tienes piedra de horno puedes darle la vuelta a esa bandeja misma, dejarla que se caliente unos cuantos minutos, y dejar la pizza con papel de horno encima (en lugar de en el suelo del horno). Estará más cerca de la resistencia superior y se hará bien. Sin doble cocción ni ostias.
eric nano, quan em fermenta la massa se m'enganxa amb el que poso per tapar (paper de film o un drap). Pot ser que sigui pel nivell d'hidratació de la massa o per quin motiu deu ser? Gràcies crack
Excelente Video Gracias por compartir..tengo una duda y disculpen mi ignorancia por favor, por que se toma el valor 5000.? la pregunta es abierta para cualquier persona que tenga la amabilidad de responder..de antemano Gracias..Saludos un Abrazo
sigue siendo una regla de 3... Si 1L Agua y 1,5Kg Harina es para una bandeja de 5000 cm^2 El resultado será la cantidad para lo que mida tu bandeja en cm^2
El forn agafa més temperatura amb ventilador pero entenc que no es recomanable pel tema de que es secarà més del que toca. És aixi? Ventilador SI o ventilador NO?
Sólo falto el truquito de cómo limpiar los bols y las cosas que se ensucian con la masa, que luego es un infierno estar limpiandolos jajaja Muy bueno el vídeo!!
Pasa que el tomate te quedó crudo a echar por última vez,por eso te supo raro,Ami me pasó. No paso tanto tiempo en el horno y claro quedó crudo.no es lo mismo 9 que 2 minutos fue por eso,(no es crítica es solo que te explico lo que me pasó Ami jajaj) me encantan tus vídeos.
Te ha salido de casualidad jajaja, según tú el número piennolo es dividido entre 5000, pero es que 30x40 son 1200 (te has comido un cero con el 120) y al comerte el cero del 5000 y del 1200 te ha salido el mismo número piennolo xD
Hola muchas gracias pero sería interesante que digas como adaptar tu receta en zona tropical con 35 grados . Porque tu receta es para zona donde hay 20 o 22 grados , a 35 grados la fermentación es diferente que a 20 grados , por eso aquí solemos usar agua fría del refri. Piensa en los que te ven de otro lugar que España . Gracias por tu talento .
Te imaginarás que aqui en México después de 5 min de amasado la masa está a 28 grados nada bueno para el gluten . Amasar 25 minutos es la primera vez que veo un vídeo que dice de amasar tanto tiempo . Buen día
@@miguelamaya9578 Este fin de semana acorté la cocción y, la verdad, mucho más rica. Como mi horno tiene máximo 300° y con la piedra volcánica algo más, no puedo hacer milagros de 60 segundos 😅🥂❤
Muy mejorable la verdad. El cornicione es de pena y la base quedó blanca, poco cocida. Me sale mucho mejor en mi horno de casa a 250°, casi como en un horno de pizza a 400°. Me ha costado mas de una año de prueba y error, eso si, y aún hoy, todavía con altas hidrataciones (+70%) voy justito para trabajarlas. Muy bonita tu historia, eso si. Que grande aprender en Nápoles.
¡IMPORTANTE! ⚠⚠⚠
El número piennolo es dividido entre 5.000 (que no lo hice bien), como profe de mates estoy suspendido.
La multiplicacion está mal si, 30*40=1200
Profe eres el puto amo
entonces es las cantidades están bien??
Como no es 120 cm2, que el área son 1200 cm2, se divide entre 5000 pero te sigue dando 0,24, todo correcto 👍🏻
Has hecho casi todo mal pero el resultado es, contra todo pronóstico, correcto. No te preocupes. Gracias.
Da gusto ver como con mucho esfuerzo y perseverancia una persona con autismo puede ser totalmente autosuficiente. Toda mi admiración
Como sabes que tiene autismo?
Por qué tiene un huevo colgando y el otro lo mismo
Hay diferentes niveles d autismo, entiendo k tendra un nivel bajo.@@nexem9950
Wtf
@@mmstb29 AJJAAJAJAJAJAJAJAAJAJAJAJAJAJAJAJAJA ME DESCOJONO!
Menudo crack de las pizzas, nunca me había parado a pensar en lo complicado y elaborado que es.
Tiene que estar espectacular con esa materia prima, me apunto la receta!
Yo la hago poniéndola primero en la base del horno, sobre una piedra precalentada para pizzas, también sólo con el tomate, la dejo unos 3-4min y luego le echo los ingredientes y la pongo en la parte de arriba del horno, lo más alto posible, 2-3 min.
El resultado es lo más parecido que puedes conseguir a una pizza napolitana en un horno casero.
Con respecto a lo que dices de la cantidad de levadura a utilizar, hace poco me enteré de una fórmula que hay para calcular la cantidad de levadura exacta:
Gramos de harina ✖️ 23
➗
Porcentaje de hidratación
➗
Horas de fermentación
➗
Temperatura de fermentación
🟰 Gramos de levadura fresca
Gracias por compartir tus conocimientos y experiencias con las pizzas, eres un crack!!
Saludos desde Córdoba
Tu también eres un grande por tus comentarios 🙌🏻 Gracias por compartir 😊
@@pezraya5210Con la bandeja del horno se puede hacer también, la diferencia con la piedra es que la piedra la puedes poner sobre la rejilla del horno o bandeja, y dejarla cerca de la parte de arriba del horno, consiguiendo así mantener más tiempo la temperatura, y pudiendo hacer la pizza de una sola vez, sin tener que moverla desde la base hasta la parte alta. El único “inconveniente” es como se te manche la piedra o pinches la pizza; no se puede lavar con jabón ni ningún químico, ya que al ser porosa quedaría olor y sabor.
Espectacular video… siempre me paso de de levadura… aca me quedo claro saludos!!!
Creo que alguien ya lo ha dicho, pero un buen truco es hacer la primera cocción en el suelo del horno con calor abajo para que se cocine bien y no se quede blanca por debajo. Luego ya con el queso se pone más arriba para fundirlo. Porque para mi uno de los grandes problemas del horno de casa (aparte de que la masa queda como una galleta) es que por debajo es muy difícil cocinarla bien.
Hola! Pregunta rapida (y quiza tonta) se pone en el suelo del.horno directamente sobre papel de horno o junto con la bandeja? Gracias!
@@carolcarrion8981 con la bandeja, sí, lo del suelo era una forma de hablar. Lo precalientas bastante (lo ideal es que tengas un termómetro de horno para saber cuando ha llegado al máximo) y lo cocinas hasta que la masa suba y coja color. Luego la sacas, pones los ingredientes y el queso, y la pones arriba lo justo para derretirlo. Ayuda bastante si tienes una piedra obviamente, el resultado va a ser bastante mejor.
PD: y precalienta con la bandeja dentro para que coja temperatura.
O dejar calentar la bandeja, solo q hay q tener cuidado a la hora de manipularla para no quemarse
Gracias por compartir tus conocimientos sobre pizzas!, la onda que le das a lo que explicas , sigue así ,abrazo!
Es espectacular este tío!
Graciass!!
Si me permites un consejo...si la primera vez pones la bandeja en el suelo del horno crecera mas y tendra textura de horno de leña la masa.
aunque le pongas tanto tomate? a mi siempre se me quedan muy finitas y me gustan las que se hinchan por dentro
Es el mejor video que he visto en mi vida
Mha semblat una recepta molt bona !!! El toc de la sucre una pasada👏👏👏👏
Y si pones la pizza sobre el fondo del horno en lugar del centro no obtendrias mas temperatura al darle directamente el calor y luego el grill para la parte superior? Creo que es la forma de obtener la mayor temperatura posible en ese horno .
Buena info colega, saludos desde Argentina
En ese horno del vídeo (tengo uno igual) pones calor arriba y abajo CON o SIN ventilador? El ventilador seca demasiado? Gracias!
Evita que se seque rápido porque deja de manera indirecta es cocción cinética por calor.
Saludos desde campo dos, norte de santander, colombia. Muy buenos sus videos ❤
bueno, 30 x 40 igual se acerca más a 1.200 que a 120....
Ye de letras el chaval
Y la división es por 5000, le dió perfecto xq le faltó un cero en divisor y dividendo.
@@BusinessBites369 como profe de mates es un adelantado a su tiempo,que se equivoca en un cero multiplicando pues le quito un cero dividiendo,es un crack y se la suda todo
@BusinessBites369 que método es ese no es número de péndulo?
Eric, me ha encantado tu video, no le había visto, me he partido de risa, ya te dire que tal me sale
Jajaja, que bueno el video!!
Yo metí un horno de leña en la cocina pero se me quedan crudas por abajo 😢
Algo no estoy haciendo bien!
Pero bueno ahora estoy en fases de puebla/error.
Muchas Gracias por tu contenido Eric
Para las mates ya tal, pero el Eric es el crack de las pizzas.
El máster y la crack los respeto mucho muchachos por cierto te copie la receta la modifque pero lo cierto es wue te respeto mucho eres lo máximo Bro.
Temperaturas del agua:
- Agua fresca del grifo: unos 15 °C (depende de donde vivas y la epoca del año puede oscilar entre 10 y 25 grados, por lo que puedes ajustarla usando nevera, o incluso calentando un poco si está muy fría).
- Agua de nevera: unos 5 °C (las neveras suelen tener una temperatura, ajustable, entre 2 y 8 grados, aunque lo habitual es dejarlas en el rango de 4 a 6 grados).
Ets un crack Eric! Merci pels consells mestre!!!
Maestro a la que la haga con las nuevas tecnicas te envio el video para que te eches unas risas!! Eres muy grande
buen video, intentaré hacerla, sigue así
En realidad el azúcar se echa porque activa mas rápido el proceso de la levadura
Yo ,la masa la amaso 5 minutos y la dejo reposar 1 hora y tambien esta buena😮
Tengo el mismo bol para la sal, BRUTAL.
Espectacular quan obres el forn i et surt tota l’escalfo (m’ha passat) 😂😂😂
He visto todo el video solo para poder oírte decir un filo de oleo de la península de la sorrentina 😂😂
Buenas Eric!! Eres un crack!! Queria preguntarte, se puede fermentar la masa en el frigorífico de 1 a 3 dias, para no tener que estar media hora amasando y luego diez horas con la masa fuera?
O ese paso es imprescindible para que sea cien por cien Napolitana?
Hereje. El buen pizzaiolo napolitano tiene que hacer callos en las manos, el músculo napolitano, la artritis amasarina di Napoli! 😂
Un saludo Erick,había escuchado que el azúcar sirve también para que ayude a la levadura ya que la sal hace que no se active..
Muchas gracias por la receta Eric.
Ya lo he intentado dos veces, queda buenísima de sabor pero no consigo que los bordes suban, a qué puede deberse???
Mil gracias
Vengo del vídeo de peldaños, nuevo sub
Yo hace tiempo uso una piedra refractaria para el horno convencional y se hace algo mejor por abajo. Sabes algo al respecto? consejos para utilizarla? varía algo el proceso de cocción? Por cierto, la fermentación al aire libre, entiendo que varía según la época del año o da igual? no será lo mismo en invierno con la cocina a 17 grados que en verano con la cocina a +30.
Yo en el horno de casa, utilizo una plancha la "Celsius". La tengo puesta lo más arriba posible. La precaliento a 350C, arriba y abajo en el horno. Y cuando meto la pizza, le activo el gratinador y en 6 minutos la pizza esta hecha. Casi Casi una de restaurante.
Formulas matemáticas en un video para hacer pizza, lo último que esperaba ver si me preguntan.
(muy bien video por cierto 👌🏼🔥)
Eric. Te quería comentar que cuando hago pizza en el horno de casa la pongo en el piso del horno primero y después de poner el queso la pongo en el de arriba ... Y si.. el tomate más líquido 😊
Este esta loco que coco . Jaja es un genio
Mágica la presentación de los ingredientes 😂😂
8:58 Para nada. Tan fácil como ponerle papel de horno debajo y hacerla en el suelo del horno.
Sino también están las piedras de horno.
Y si no tienes piedra de horno puedes darle la vuelta a esa bandeja misma, dejarla que se caliente unos cuantos minutos, y dejar la pizza con papel de horno encima (en lugar de en el suelo del horno). Estará más cerca de la resistencia superior y se hará bien. Sin doble cocción ni ostias.
Bua tiene pinton la pizza te ha quedado de locos el vídeo
Que te digo?
Que esa pizza está cien veces mejor que la que estás sirviendo en tu pizzería, es la verdad.
Te as pasado de coccion y en la casa se puede hacer cuadrada rectangulo redonda o como lo quieras ya te lo enseñare crak un saludo tiene buena pinta
Muchas gracias Eric por tus vídeos, si la amasas en la thermomix .. serviría?
servir, serviría. Aunque pierde la gracia de hacerlo de manera auténtica
el tomate se le pone frito o natural?? tiene buena pinta...
Esa masa no se puede congelar ni dejar en el frigo para utilizar en otro momento?
Qué buen material! Me encanta tu canal! Eres un cachondo!
eric nano, quan em fermenta la massa se m'enganxa amb el que poso per tapar (paper de film o un drap). Pot ser que sigui pel nivell d'hidratació de la massa o per quin motiu deu ser? Gràcies crack
Amb el crunch que s'ha sentit ja té bona pinta en conjunt! gràcies pel video!
Que carisma tienes
Perdona? Si algo le falta es precisamente carisma!
Buen video.
Excelente Video Gracias por compartir..tengo una duda y disculpen mi ignorancia por favor, por que se toma el valor 5000.? la pregunta es abierta para cualquier persona que tenga la amabilidad de responder..de antemano Gracias..Saludos un Abrazo
sigue siendo una regla de 3...
Si 1L Agua y 1,5Kg Harina es para una bandeja de 5000 cm^2
El resultado será la cantidad para lo que mida tu bandeja en cm^2
@@miguelamaya9578 Hola..gracias por tener la nobleza de responder... infinitas bendiciones un abrazo.. Saludos
Que tío más majo y más odioso a la vez jajajaja y viejoven :)
Yo utilizo una piedra refractaria y mejora bastante
Yo tengo una pregunta, la salsa de tomate que usas es tomate triturado normal o le hechas sal, azúcar, orégano y aceite??
tomate triturado san marzano sin nada mas que el tomate
Esta "italianitis" se cura con el tiempo. A mi también me paso lo mismo
gracias a eric pude aprobar matematicas
la harina la podemos sustituir por una harina de fuerza?
Tengo una piedra pàra el horno de casa.... sirve de algo utilizarla?
Este hombre pronto será muy muy famoso, dame trabajo bro
Eres el puto amo
Grande eric catalá
buen video
Te la sabes todas Luciani
Bueno ahora falta el como hacer la salsa para la PIZZA NAPOLETANA
👉🏼👈🏼❤
Este tipo es el Auron Play de la Cocina. Un craaaaack
Medio gramo de levadura?
¿El agua a cuántos grados tiene que estar fría?
pues como salga del grifo xD
En casa sin horno ,no consigues hacer pizza napolitana.Pa q lo sepa la gente.Eso sí,una buena pizza si se puede hacer.
Que bueno el número piodolo! Jajajajaa
El forn agafa més temperatura amb ventilador pero entenc que no es recomanable pel tema de que es secarà més del que toca. És aixi? Ventilador SI o ventilador NO?
Sólo falto el truquito de cómo limpiar los bols y las cosas que se ensucian con la masa, que luego es un infierno estar limpiandolos jajaja
Muy bueno el vídeo!!
Hola eric cuanta levadura lleva? 2 g?
lo dice en el video si
Que es harina 3, doble 0, etc.
Yo tengo harina normal de Mercadona. No sirve?
Pasa que el tomate te quedó crudo a echar por última vez,por eso te supo raro,Ami me pasó. No paso tanto tiempo en el horno y claro quedó crudo.no es lo mismo 9 que 2 minutos fue por eso,(no es crítica es solo que te explico lo que me pasó Ami jajaj) me encantan tus vídeos.
Horno con ventilador o sin el ventilador?????
la cara de loco y la poca pasion son la marca de agua de estos videos xD
Que es eso de hace buena pinta?
Es traducción literal de “tiene muy buen aspecto” en catalán. Lo decimos mucho aquí.
Te ha salido de casualidad jajaja, según tú el número piennolo es dividido entre 5000, pero es que 30x40 son 1200 (te has comido un cero con el 120) y al comerte el cero del 5000 y del 1200 te ha salido el mismo número piennolo xD
Dónde compras los ingredientes?
como preparan esa salsa de tomate
La clave de una buena pizza, es jugar con la masa y con su cocina para conocer su propio horno
mejor usar una piedra volcánica para horno, alcanza mas temperatura
genial !
O,5gr solo de levadura??? 😮
Si lo pones a 1,25 se escucha normal^_^
Tu bandeja sera 30x40 no? Esto es igual a 1200cm2
Hola muchas gracias pero sería interesante que digas como adaptar tu receta en zona tropical con 35 grados . Porque tu receta es para zona donde hay 20 o 22 grados , a 35 grados la fermentación es diferente que a 20 grados , por eso aquí solemos usar agua fría del refri. Piensa en los que te ven de otro lugar que España . Gracias por tu talento .
Te imaginarás que aqui en México después de 5 min de amasado la masa está a 28 grados nada bueno para el gluten . Amasar 25 minutos es la primera vez que veo un vídeo que dice de amasar tanto tiempo . Buen día
Que puto amo 😂
el area es base per altura dividit per dos (30x40)/2
Noooo, això és per a un triangle, en un rectangle és base per altura
Pues entonces a mí me sale muy zapatilla mi pizza. Me gusta crujiente. No creo q sea malo, verdad, doc? 😬
una cosa es crujiente porque tiene menos hidratación y otra porque se te haya pasado de cocción XD
cuanto mas hidratación mas digerible o eso dicen
@@miguelamaya9578 Este fin de semana acorté la cocción y, la verdad, mucho más rica. Como mi horno tiene máximo 300° y con la piedra volcánica algo más, no puedo hacer milagros de 60 segundos 😅🥂❤
@@miguelamaya9578mi problema es el B 😣
Me gustaría ver a este tío llegar a la peluquería y pedir el corte de pelo, viendo el antes y el después
Tengo un horno ariette 909 con piedra fiesolli, algún consejo sobre que masa hacer para conseguir una buena napolitana? Gracias!
Muy mejorable la verdad.
El cornicione es de pena y la base quedó blanca, poco cocida.
Me sale mucho mejor en mi horno de casa a 250°, casi como en un horno de pizza a 400°.
Me ha costado mas de una año de prueba y error, eso si, y aún hoy, todavía con altas hidrataciones (+70%) voy justito para trabajarlas.
Muy bonita tu historia, eso si. Que grande aprender en Nápoles.
Por fin me vale para algo calcular el área de un polígono 😂
el pizzaiolo español que usa aceite de Italia ... enfin un mendrugo!
si haces pizza de Italia pues supongo que es lo que hay
Hace un plato italiano con harina italiana, tomate italiano, quesos italianos pero, eh, por usar aceite italiano los llamas mendrugo, campeooon 😂
si claro pk el chaval es un buen gertrudio...
😂
Como para encontrar tomate San Marzano en España xD
Online o en supers italianos.
Si utilizas esas cantidades falta hechar como 100g más de harina
240 de agua
360 harina
12 sal
0.5 levadura
5 de azúcar
12 aceite
i per fer-la sense gluten?
La pizza Napolitana se puede hacer en un horno convencional, y se cuece en 90 segundos.
No todos los hornos convencionales llegan a 450-500 grados que es la temperatura ideal para la pizza napolitana