Рецепт торта «Молочная девочка» с клубникой
HTML-код
- Опубликовано: 16 янв 2023
- Рецепт торта «Молочная девочка» с клубникой
⠀
Ингредиенты:
⠀
🔹Для теста:
• 2 яйца СО (120 г)
• 360 г сгущенки
• 165 г пшеничной муки в/с
• 10 г разрыхлителя
⠀
Важно: яйца и сгущенное молоко комнатной температуры.
⠀
🔹Для крема (в начинку)
⠀
• 350 гр сливок 33%
• 150 г сгущенки
• 250 гр маскарпоне (можно заменить на такое же количество сливок)
⠀
Важно: сливки должны быть не менее 33% жирности и как следует охлажденные (не менее 6 часов в холодильнике)
⠀
🔹Клубничное конфи:
⠀
• 125 гр клубники
• 25 гр сахара
• 1 ст.л воды
• 10 гр кукурузного крахмала
⠀
🔹Крем (на выравнивание)
⠀
• 90 г сливок 33%
• 450 г сливочного творожного сыра
•80 -100 г сахарной пудры
⠀
Важно: сливки должны быть не менее 33% жирности и как следует охлажденные (не менее 6 часов в холодильнике). Сыр тоже нужен холодный.
⠀
🔸Приготовление Коржи
⠀
1. В большой чаше соединяем венчиком сгущенку и яйца, перемешиваем до однородности.
⠀
2. Муку и разрыхлитель смешиваем, добавляем к жидким ингредиентам. Замешиваем тесто венчиком (или ручным миксером).
⠀
3. На пергаменте рисуем круги диаметром 16-17 см (или подкладываем под него трафарет, например, маленькую подложку для торта). Берем по 1,5-2 столовые ложки теста и ровным слоем выкладываем круглый корж, разравнивая спатулой.
⠀
4. Выпекаем в духовке, разогретой до 180°С (режим нагрева “верх-низ”), до золотистого цвета по краям- буквально 5-7 минут.
⠀
5. Выпеченные коржи горячими снимаем с пергамента и даем им остыть, складываем стопкой, прокладывая пергаментом или пленкой, иначе они слипнутся между собой.
⠀
🔸Клубничное конфи
⠀
1. В сотейник кладём измельчённые ягоды клубники или пюре.
⠀
2. Добавляем сахар с крахмалом, воду.
⠀
3. Нагреваем на среднем огне. После закипания, постоянно помешивая, провариваем конфи около 1 минуты, до загустения
⠀
4. Остужаем до комнатной температуры, убираем в холодильник на 2-3 часа.
⠀
Крем
⠀
1. Маскарпоне со сгущеным молоком взбиваем на низких оборотах, нам нужно чуть разбить маскарпоне.
⠀
2. Добавляем сливки в несколько этапов. Увеличиваем скорость миксера до средних - чуть выше среднего,
взбиваем до пышного, среднего по плотности крема.
⠀
Сборка: промазываем коржи кремом и через один добавляем конфи.
ТЕХКАРТЫ cream.cake.art.tilda.ws/techkarta
Рецепт торта «Медовик с заварным кремом» • Медовик с заварным кремом
#торт #тортмолочнаядевочка #тортнасгущенке #выпечка #обучениекондитеров #кондитерскаяшкола #кондитерскиекурсы #тортсклубникой #молочнаядевочка 
Хобби
![Young Nudy - John Wayne (feat. Metro Boomin) [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/NY8HnYYo2fo/mqdefault.jpg)
Здравствуйте, Наталья! Тортик замечательный. Аппетитно и красиво выглядит. Вкусняшка получилась. Зашла к вам и осталась с вами. Заходите и вы ко мне на чай. Спасибо за рецепт. Удачи вам и процветания вашему каналу. 🌹🌹🌹
СПАСИБО ❤
❤️❤️❤️
👍👍👍
Супер торт. Сделала на день рождения дочке. Правда сделала с вишневым конфи. Крем ддя прослойки пальчики оближешь
Я очень рада, что вам понравился 🥰 Спасибо за вашу обратную связь ❤❤❤
Испекла торт по этому рецепту, получился очень вкусный,мягкий ,не приторный. Коржи немного пропитала, а в крем для выравнивания положила меньше сахарной пудры. Этот рецепт однозначно буду использовать👍. Спасибо за рецепт. Как-то пробовала ещё один рецепт этого торта,где кондитер в составе теста использовал ещё сливочное масло, но мне не понравились коржи, были твердоваты
Благодарю за вашу обратную связь, - для меня это очень ценно ❤ Рада, что вам понравился рецепт😊
Доброй ночи! А с пропиткой как бывает торт? Не рассыпается? Я хочу чтобы коржи были мягкие лëгкие
@@MadinaAlieva-ch1nx зачем его пропитывать? Он очень легкий и нежный тортик и коржи хорошо пропитываются за счет сливок в креме
Сливочное масло тут не при чём, значит рецепт не очень удачный или муки много положили. Делаю со слив маслом, на заказ в том числе, всё отлично.
@@MadinaAlieva-ch1nxя совсем немного пропитала, прямо слегка помазала кисточкой
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, крем для выравнивания нужно окрашивать водо или жирорастворимыми красителями?
Здравствуйте, любые гелевый красители водорастворимые или жирорастворимые. Я всегда окрашиваю водорастворимыми и всё нормально с кремом
Подскажите, пожалуйста, крем для выравнивания на молочную девочку только на сливках подходит?
Можно взять крем чиз на сливках
Подскажите пожалуйста вы этим же кремом и выравнивали?
Крем на выравнивание написан в ингредиентах)
Здравствуйте маскарпоне тоже охлажденный? После выравнивания торта убирать в холод? Дополнительно ничего не нужно делать? И на крем тоже комнатной температуры сгущенка?
Здравствуйте, да, все ингредиенты должны быть холодные, иначе крем не получится взбить- будет жидковат
Торт обязательно после выравнивания ставим в холодильник )
Скажите пожалуйста сколько времени можно хранить коржи
До 3 х дней в холодильнике ( обернуть в пленку и ещё между коржами обязательно проложить силиконизированный пергамент или пищевую пленку, т.к у коржей липкая поверхность получается.)
Можно также заморозить коржи, до 2х недель срок хранения
Здравствуйте. А какое кол-во ингредиентов нужно если на диаметр 26?
Здравствуйте, чтоб пересчитать рецепт на другую форму, воспользуйтесь онлайн калькулятором перерасчёта ингредиентов, - полученный коэффициент потом умножаете на каждый ингредиент)
Квадрат формы бОльшего диаметра делите на квадрат формы мЕньшего диаметра, на полученный коэффициент умножаете все ингредиенты.
@@user-dr8bd3cu1w да, можно и так посчитать)
Здравствуйте, скажите, пожалуйста, если увеличить количество клубники в 2 раза,то и остальные ингредиенты тоже увеличиваются в 2 раза?)
Здравствуйте) не надо увеличивать остальные ингредиенты, - если вы просто хотите больше конфи сделать
@@cream_cake_art спасибо)
подскажите пожалуйста, какой вес тортика получается?
Здравствуйте, 2 кг будет
Здравствуйте! Вес тортика подскажите, пожалуйста
Здравствуйте, вес торта с покрытием- 2 кг
Спасибо!
Добрый день. А можно пропорции? Хочу дочке на день рождения сделать
Добрый день) Пропорции все есть в описании под видео ☺️ Нажмите на слово «ещё» и полностью раскроется рецепт
Спасибо 😊
Подскажите, по высоте примерно сколько получается торт?
Я делаю коржи 16 см в диаметре и получается 12 см в высоту, если будете делать 18 см, то он будет ~10 см
Спасибо)))
Здравствуйте, а какой вес получился ?
Все? А где конец? Украсить,разрезать,попробовать
Этот торт был на заказ, показала процесс приготовления- потомучто многие просили
Крема не хватило
Кладите крема в следующий раз меньше на корж, в видео же подробно рассказываю по сколько кладу ложек …