맛을 결정짓는 부분중에선 효모가 아니라 누룩이나 종국이죠. 효모는 발효를 증폭시켜 대량생산을 가능하게 하는데 쓰이죠. 효모를 쓰면 알코올향이 강해져 사실 자연스런 술맛 자체를 떨어뜨립니다. 효모를 쓰지 않는 사케들이 좋습니다.^^ 즉 쌀 물 누룩 혹은 종국. 이조합이죠.
코멘트 감사드립니다. 댓글은 다른 유저들도 함께 보는 관계로 약간의 정정을 하고자 대댓글 답니다. 우선 효모가 맛에 끼치는 영향은 제가 참고한 자료에서도 나오며 여러 연구로도 알려진 사실입니다. 화이트와인 효모, 맥주효모, 빵효모등 다양한 효모를 활용한 사케들이 있는 이유죠. 효모는 사과산과 호박산등 향에 영향을 미칩니다. 자연스러운 술맛을 해치며 대량생산을 위해 쓴다고 말씀하셨는데, 삼증주(三増酒)의 양조알콜을 넣는 것과 착각하신 거 같습니다. 효모는 입국에 의해 당화된 쌀을 발효시키는데 필수입니다. 양조알콜을 안 넣는 것을 쥰마이슈로 어필한 것은 비교적 최근의 일입니다. 마지막으로 누룩은 한국전통주에 사용되며 일본주에는 사용되지 읺습니다. 대신 입국(粒麹)이 사용되죠. 입국의 양이 많아지면 쌀의 당화가 많아져 결과적으로 효모의 활동이 왕성해지면서 산미와 아미노산이 늘어나 향과 맛이 달라집니다. 그러므로 일본주에 사용되는 건 [쌀, 물, 코오지(麹), 효모+양조알코올]입니다. 이상으로 제가 아는 한에서 말씀드렸습니다. 도움이 되었다면 좋겠습니다.
@@Samurai-B 님 말씀도 맞지 싶긴한데, 효모를 사용하는 곳들은 그것에 대한 정당성을 부여하는것이라 봐요. 준마이다이긴죠급 가격이 일정이상으로 올라가면 효모를 사용하지 않습니다^^ 대량생산이 안되기 때문이죠. 굳이 그부분을 포기하고 누룩으로만 술을 빚습니다^^ 제가 전문가는 아니지만 와이프가 그쪽으로 전공이라 들은 얘기입니다. 먹어보면 효모의 느낌은 확실히 거북해서... 제 피부가 준마이급 이상이 아니면 발진이 일어나서 다른 맥주 소주 다 못먹고 사케만 먹거든요. 준마이다이긴죠급만 마시다보니 효모를 쓰고 안쓰고의 술의 느낌이 다르더군요^^ 지금도 집에 일본에서 직구주문한게 도착했다고 연락오네요^^ 개인취향이 효모를 안쓴걸 선호하는걸수도 있으니 오해는 마시구요^^ 한달에 준마이다이긴죠에만 40만원에서 60만원이상 들여 즐겨먹는 지라 어설픈 답글이니 틀려도 이해해주시길 바랍니다.
@@highcollars1 술 만드는 회사직원. 그리고 그쪽 전공한 사람이 제 와이프입니다. 실제로 사케를 별도효모를 사용한 것과 안한 준마이가 들어가는 술들을 비교해 보시면 바로 알수있어요. 준마이다이긴죠급으로 올라가면 그중 별도효모를 쓰고안쓰고 맛의 차이가 많이 납니다. 매달 사케를 네다섯병씩 준마이다이긴죠급들을 사먹어서 좀 압니다
이거 니혼슈 좋아하는 사람이라면 명확히 알아야 하는 내용이네요. 닷사이가, 세이마이부아이를 많이 낮춰 만든 술이군요. 저는 술을 좋아하지 않아서 맛은 잘 모릅니다만, 일본 친구한테 닷사이를 선물 받아 마셔 본 적이 있거든요. 근데 이 술은 향기롭고 맛이 좋다는 느낌이 들기는 하더라고요. 산도, 아미노산도, 니혼슈도는 최저 ~ 최대 수치 기준이 어떻게 되나요. 숫자만 봐서는 어느 레벨인지 잘 구분이 안갈 것 같기도 합니다. 참으로 일본스러운 표현방식이네요.ㅋ 재미있게 봤습니다 !!
세 수치모두 최대 최저치가 정해져 있지는 않습니다. 산도의 평균은 1.3이라 하고 아미노산도는 1.0~2.0이 평균이며 1.0보다 낮으면 깔끔한, 2.0보다 높으면 농후한 맛이라고 합니다. 니혼슈도는 +10보다 높으면 카라쿠치 -10보다 낮으면 아마쿠치라하는데, -100짜리 아마쿠치도 있는등 범주가 굉장히 넓은 듯 합니다
세가지 수치 모두 최대 최저치가 정해져 있지는 않습니다. 산도 평균은 1.3 아미노산도는 1.0~2.0이 평균이며 1.0보다 낮으면 깔끔한, 2.0보다 높으면 농후한 맛이라고 합니다. 니혼슈도는 0을 기준으로 +는 드라이하고 -는 단맛이 난다고 합니다. +10보다 높으면 카라쿠치 -10보다 낮으면 아마쿠치라하는데, -100짜리 아마쿠치도 있는등 범주가 굉장히 넓은 듯 합니다 세 수치모두 법정기준이 없어서 아마쿠치라 써놓은 사케가 쌉쌀한 경우도 간혹 있습니다🙃
![[주간음주] 한국에서 많이 팔리는 사케 간바레오또상 ㅣ 새로운 게스트와 함께하는 사케 리뷰](http://i.ytimg.com/vi/Rufv3PsZkmk/mqdefault.jpg)
사케 관련한 RUclips 동영상 중에서 가장 정리가 잘 된 거 같아요. 너무 감사합니다.
사케 공부하느라 이것저것 찾아본 것 중 최고👍
와 깔끔 자세한 설명..👍감사합니다!
도움이 되어 영광입니다🙂
설명 감사합니다. 니혼슈 설명이 명확해지네요.
사케 페스티벌 통역 때문에 영상 시청했는데 너무 도움 많이 되네요ㅎㅎ 술알못이라ㅠㅠ 정말 감사합니다!
정말 너무 너무 유익한 영상이네요 !! 감사합니다 :)
니혼슈 땡기는 영상이네요😅
이해가 쏙쏙되여 이번에 일본갈때 준마이다이긴죠쥬 종류로 한병 사와야겠슴다~~~~
맛을 결정짓는 부분중에선 효모가 아니라 누룩이나 종국이죠. 효모는 발효를 증폭시켜 대량생산을 가능하게 하는데 쓰이죠. 효모를 쓰면 알코올향이 강해져 사실 자연스런 술맛 자체를 떨어뜨립니다. 효모를 쓰지 않는 사케들이 좋습니다.^^ 즉 쌀 물 누룩 혹은 종국. 이조합이죠.
코멘트 감사드립니다. 댓글은 다른 유저들도 함께 보는 관계로 약간의 정정을 하고자 대댓글 답니다.
우선 효모가 맛에 끼치는 영향은 제가 참고한 자료에서도 나오며 여러 연구로도 알려진 사실입니다. 화이트와인 효모, 맥주효모, 빵효모등 다양한 효모를 활용한 사케들이 있는 이유죠. 효모는 사과산과 호박산등 향에 영향을 미칩니다.
자연스러운 술맛을 해치며 대량생산을 위해 쓴다고 말씀하셨는데, 삼증주(三増酒)의 양조알콜을 넣는 것과 착각하신 거 같습니다. 효모는 입국에 의해 당화된 쌀을 발효시키는데 필수입니다. 양조알콜을 안 넣는 것을 쥰마이슈로 어필한 것은 비교적 최근의 일입니다.
마지막으로 누룩은 한국전통주에 사용되며 일본주에는 사용되지 읺습니다. 대신 입국(粒麹)이 사용되죠. 입국의 양이 많아지면 쌀의 당화가 많아져 결과적으로 효모의 활동이 왕성해지면서 산미와 아미노산이 늘어나 향과 맛이 달라집니다.
그러므로 일본주에 사용되는 건 [쌀, 물, 코오지(麹), 효모+양조알코올]입니다.
이상으로 제가 아는 한에서 말씀드렸습니다. 도움이 되었다면 좋겠습니다.
@@Samurai-B 님 말씀도 맞지 싶긴한데, 효모를 사용하는 곳들은 그것에 대한 정당성을 부여하는것이라 봐요. 준마이다이긴죠급 가격이 일정이상으로 올라가면 효모를 사용하지 않습니다^^ 대량생산이 안되기 때문이죠. 굳이 그부분을 포기하고 누룩으로만 술을 빚습니다^^ 제가 전문가는 아니지만 와이프가 그쪽으로 전공이라 들은 얘기입니다. 먹어보면 효모의 느낌은 확실히 거북해서... 제 피부가 준마이급 이상이 아니면 발진이 일어나서 다른 맥주 소주 다 못먹고 사케만 먹거든요. 준마이다이긴죠급만 마시다보니 효모를 쓰고 안쓰고의 술의 느낌이 다르더군요^^ 지금도 집에 일본에서 직구주문한게 도착했다고 연락오네요^^ 개인취향이 효모를 안쓴걸 선호하는걸수도 있으니 오해는 마시구요^^ 한달에 준마이다이긴죠에만 40만원에서 60만원이상 들여 즐겨먹는 지라 어설픈 답글이니 틀려도 이해해주시길 바랍니다.
@@황준석-s7j 개인적인 이야기인 어설픈 댓글이니 전혀 신빙성은 없네요
@@highcollars1 술 만드는 회사직원. 그리고 그쪽 전공한 사람이 제 와이프입니다. 실제로 사케를 별도효모를 사용한 것과 안한 준마이가 들어가는 술들을 비교해 보시면 바로 알수있어요. 준마이다이긴죠급으로 올라가면 그중 별도효모를 쓰고안쓰고 맛의 차이가 많이 납니다. 매달 사케를 네다섯병씩 준마이다이긴죠급들을 사먹어서 좀 압니다
@@황준석-s7j효모 사용 안한 사케 하나만 추천 해주실수 있나요?
마셔보고싶습니다!
넘 좋습니다
지금까지 본것중 가장 기초적인게 잘 정리된거 같네요. ㅎㅎ
시청과 코멘트 감사드립니다!!
영상 잘 보았읍니다^^ 깔끔하니 좋네요 ㅎㅎ
좋은 정보 감사합니다
시청 감사드립니다🙂
매우 굿잡
제가 본 책이며 영상 중에서도 최고입니다.. 명쾌하네요!!! 감사합니다
형 저는 일본 술 은 후쿠시마 오염수로 만들었을 까봐 안먹는데, 미쿡 사케는 어떻게 라벨 읽어야 될까요 송죽매 준마이 클래식/월계관 준마이/대관 준마이 이렇게 3종인데 미쿸 사케는 어라벨도 영어라 ㄷㄷㄷ 맛있어서 잘 사먹고 있긴 한데요
송죽매 월계관 대관같은 경우 보통주가 대부분이라 라벨에 특별히 정보가 기입되지 않는경우가 많습니다. 북미용은 쌀도 캘리포니아산을 쓰고 라인업도 조금 다르기때문에 표기를 어떻게 하고있을진 모르겠네요
오 실전정보!! 완전 좋아요 이제 사케집 가서 아는척 해야지~~
앗! 디디행성님 놀러와 주셨군요😃
알고 마시면 더 맛있는 법!ㅎㅎ
일본술 대단하다. 뭔가 체계적으로 만들어놔서 술 자체가 대단해보인다.
막걸리는 쌀이 국산이냐 수입산이냐 이거 뿐인데 ㅋㅋㅋ
지렸다 이걸로 사케 공부 끝이다
이거 니혼슈 좋아하는 사람이라면 명확히 알아야 하는 내용이네요. 닷사이가, 세이마이부아이를 많이 낮춰 만든 술이군요.
저는 술을 좋아하지 않아서 맛은 잘 모릅니다만, 일본 친구한테 닷사이를 선물 받아 마셔 본 적이 있거든요. 근데 이 술은 향기롭고 맛이 좋다는 느낌이 들기는 하더라고요.
산도, 아미노산도, 니혼슈도는 최저 ~ 최대 수치 기준이 어떻게 되나요. 숫자만 봐서는 어느 레벨인지 잘 구분이 안갈 것 같기도 합니다. 참으로 일본스러운 표현방식이네요.ㅋ
재미있게 봤습니다 !!
세 수치모두 최대 최저치가 정해져 있지는 않습니다.
산도의 평균은 1.3이라 하고 아미노산도는 1.0~2.0이 평균이며 1.0보다 낮으면 깔끔한, 2.0보다 높으면 농후한 맛이라고 합니다.
니혼슈도는 +10보다 높으면 카라쿠치 -10보다 낮으면 아마쿠치라하는데, -100짜리 아마쿠치도 있는등 범주가 굉장히 넓은 듯 합니다
감사합니다
사케 잘 배우고 갑니다
국내에선 사케 파는 곳을 잘 모르겠네요
간바레오토상은 드럽게 비싸고 ㅡㅡ
감사합니다 영상 잘 보았습니다~!
질문있습니다!
사케의 맛을 표현한 수치 부분에서 그 스팩트럼이 어디서부터 어디까지인지 알 수 있을까요~?
일본주도, 산도, 아미노산도 다 0~ 100까지 놓고 보는 건가요~? 50정도가 평균이 되는걸까요~?
세가지 수치 모두 최대 최저치가 정해져 있지는 않습니다.
산도 평균은 1.3
아미노산도는 1.0~2.0이 평균이며 1.0보다 낮으면 깔끔한, 2.0보다 높으면 농후한 맛이라고 합니다.
니혼슈도는 0을 기준으로 +는 드라이하고 -는 단맛이 난다고 합니다. +10보다 높으면 카라쿠치 -10보다 낮으면 아마쿠치라하는데, -100짜리 아마쿠치도 있는등 범주가 굉장히 넓은 듯 합니다
세 수치모두 법정기준이 없어서 아마쿠치라 써놓은 사케가 쌉쌀한 경우도 간혹 있습니다🙃
빠르고 정확한 답변 정말 감사합니다~!!
썸네일에서 맨 오른쪽 사케 이름이 뭐죠?
타마노히카리 쥰마이다이긴조 입니다
아리가또 고자이마쓰
진짜///겁나 재미없네요.,.. 영상이..
좀 재미나게 만드세요
니가 처 만들어보세요 ㅋㅋㅋ
뭐 이딴새끼가 다있냐 ㅋㅋㅋ