쌀 제누와즈 만들기(노버터/글루텐프리) Rice flour genoise recipe(No butter)

#케이크만들기 #glutenfree #노밀가루케이크
쌀 제누와즈(노버터) Rice flour genoise(No butter)
1. 15cm원형틀에 유산지를 크기에 맞게 잘라서 옆면과 바닥에 깔아준다
2. 달걀, 노른자를 풀어주고 바닐라익스트랙, 설탕, 꿀을 넣고 섞어준다
3. 중탕물에 올려서 38-40도가 될때까지 휘퍼로 저으면서 데운다
4. 중탕물에 해바라기씨유+우유를 올려 40도이상으로 데워준다
5. 달걀반죽을 핸드믹서를 이용해서 고속으로 휘핑해준다
6. 반죽이 뽀얗고 들어올려 떨어뜨렸을때 모양이 3초정도 유지되는 상태까지 휘핑해준다
7. 핸드믹서를 저속으로 1분정도 휘핑하면서 기포정리를 해준다
8. 체친 제과용 백미쌀가루, 옥수수전분을 다시한번 체쳐서 넣어주고 볼을 돌려가며 주걱으로 충분히 잘 섞어준다
9. 중탕한 해바라기씨유+우유에 반죽일부를 넣고 섞어 애벌섞기를 해준다
10. 애벌섞기해준 반죽을 주걱에 따르듯이 넣어주고 빠르게 섞어준다
11. 틀에 반죽을 부어주고 꼬지로 윗면정리를 해준후 틀을 2-3번 탕탕 쳐주며 기포제거를 해준다
12. 160도로 예열된 오븐에서 30분정도 구워준다
13. 오븐에서 꺼내자마자 틀을 10cm높이에서 떨어뜨린다(충격을줘서 시트가 수축되는것를 막아준다)
14. 틀에서꺼내 위아래를 뒤집어서 식힘망에 올려서 식혀주고 5분정도후에 다시 뒤집어서 식혀준다(거꾸로 식히면 시트의 입자가 균일해진다)
쌀 제누와즈(노버터)
달걀 125g
노른자 25g
바닐라익스트랙 1g
설탕 75g
꿀 12g
제과용 백미쌀가루 60g
옥수수전분 12g
해바라기씨유 10g
우유 15g
Rice Flour Genoise (No butter)
1. Stick the baking paper to the bottom and sides of the 15cm circular cake pan.
2. Beat eggs and yolk and add vanilla extract, sugar, and honey, and mix.
3. Heat to 38~40℃ in a water bath while stirring with a whipper.
4. Heat sunflower seed oil and milk in a water bath above 40℃.
5. Whip the egg mixture at high speed using a hand mixer.
6. Whip the batter until the color changes to milky white and the shape is maintained for about 3 seconds when lifting and dropping it.
7. Remove air bubbles by whipping with a hand mixer at low speed for about 1 minute.
8. Put the sifted gluten-free rice flour and cornstarch through a sieve into a bowl and mix them well with a spatula while turning the bowl.
9. Put a part of the batter into the warmed sunflower seed oil and milk mixture and do an initial mix.
10. Pour the initial mixture back into the batter through a spatula and mix at high speed.
11. Pour the batter into the cake pan and trim the top with a skewer, and tap the pan 2-3 times to remove air bubbles.
12. Bake in an oven preheated to 160℃ for about 30 minutes.
13. Taking out of the oven, drop the pan from the 10cm height. (It shocks the sheet to prevent it from shrinking.)
14. Take it out of the pan, place it on the cooling mesh upside down to cool, and turn it over again after about 5 minutes to make the particles of the sheet uniform.
Ingredients for Rice Genoise(No butter)
Eggs 125g
Yolk 25g
Vanilla extract 1g
Sugar 75g
Honey 12g
Gluten free rice flour 60g
Cornstarch 12g
Sunflower seed oil 10g
Milk 15g
Genoise terbuat dari tepung beras (tanpa mentega)
1. Tempelkan kertas roti ke bagian bawah dan samping loyang bundar 15 cm.
2. Kocok telur dan kuning telur lalu tambahkan ekstrak vanila, gula, dan madu, lalu aduk.
3. Panaskan hingga 38~40℃ dalam penangas air sambil diaduk dengan pengocok.
4. Panaskan minyak biji bunga matahari dan susu dalam penangas air di atas 40℃.
5. Kocok campuran telur dengan kecepatan tinggi menggunakan mixer tangan.
6. Kocok adonan hingga berubah warna menjadi putih susu dan bentuknya dipertahankan selama kurang lebih 3 detik saat diangkat dan dijatuhkan.
7. Keluarkan gelembung udara dengan cara dikocok dengan hand mixer dengan kecepatan rendah selama kurang lebih 1 menit.
8. Masukkan tepung beras putih dan tepung maizena yang sudah diayak melalui saringan ke dalam mangkuk dan aduk rata dengan spatula sambil memutar mangkuk.
9. Tambahkan sebagian adonan ke dalam minyak bunga matahari dan susu yang sudah dipanaskan, lalu aduk rata.
10. Tuang kembali adonan yang sudah dicampur sebelumnya ke dalam sisa adonan melalui spatula dan aduk dengan kecepatan tinggi.
11. Tuang adonan ke dalam loyang kue dan rapikan bagian atasnya dengan tusuk sate, lalu ketuk loyang 2-3 kali untuk menghilangkan gelembung udara.
12. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 160℃ selama sekitar 30 menit.
13. Keluarkan dari oven, jatuhkan loyang dari ketinggian 10cm. (Ini mengejutkan lembaran untuk mencegahnya menyusut.)
14. Keluarkan dari loyang, letakkan di atas jaring pendingin secara terbalik agar dingin, dan balikkan lagi setelah sekitar 5 menit untuk membuat partikel lembaran seragam.
Bahan untuk Genoise Tepung Beras (Tanpa mentega)
Telur 125g
Kuning telur 25g
Ekstrak vanila 1g
Gula 75g
Madu 12g
Tepung beras bebas gluten 60g
Tepung jagung 12g
Minyak biji bunga matahari 10g
Susu 15g

[@후리지아-y4z]

쌀가루 노버터 가능하다니
대단한 실력자 알게되서
행복해요

[@lanaj]

감사합니다.

[@장선미-m6w]

달걀노른자 125. 25일케 어케재요?몇알이아닌가요?