약과&바닐라크림 케이크 만들기 Yakgwa&vanilla cream cake recipe

#선물베이킹 #baking #koreandessert
약과&바닐라크림 케이크(Yakgwa&vanilla cream cake)
시나몬 쌀 제누와즈
1. 15cm원형틀에 유산지를 크기에 맞게 잘라서 옆면과 바닥에 깔아준다
2. 달걀, 노른자를 풀어주고 골드럼, 설탕, 꿀을 넣고 섞어준다
3. 중탕물에 올려서 38-40도가 될때까지 휘퍼로 저으면서 데운다
4. 중탕물에 포도씨유+우유를 올려 40도이상으로 데워준다
5. 달걀반죽을 핸드믹서를 이용해서 고속으로 휘핑해준다
6. 반죽이 뽀얗고 들어올려 떨어뜨렸을때 모양이 3초정도 유지되는 상태까지 휘핑해준다
7. 핸드믹서를 저속으로 1분정도 휘핑하면서 기포정리를 해준다
8. 체친 제과용 백미쌀가루, 옥수수전분, 시나몬가루를 다시한번 체쳐서 넣어주고 볼을 돌려가며 주걱으로 충분히 잘 섞어준다
9. 중탕한 포도씨유+우유에 반죽일부를 넣고 섞어 애벌섞기를 해준다
10. 애벌섞기해준 반죽을 주걱에 따르듯이 넣어주고 빠르게 섞어준다
11. 반죽을 틀에 부어주고 꼬지로 윗면정리를 해준후 틀을 2-3번 탕탕 쳐주며 기포제거를 해준다
12. 160도로 예열한 오븐에서 30분정도 구워준다
13. 오븐에서 꺼내자마자 틀을 10cm높이에서 떨어뜨린다(충격을줘서 시트가 수축되는것를 막아준다)
14. 틀에서꺼내 위아래를 뒤집어서 식힘망에 올려서 식혀주고 5분정도후에 다시 뒤집어서 식혀준다(거꾸로 식히면 시트의 입자가 균일해진다)
15. 완전히 식힌 제누와즈를 1.5cm두께로 3장 잘라준다
바닐라크림
1. 설탕+물을 끓이고 바닐라익스트랙을 넣어 시럽을 만들어둔다
2. 미니약과를 잘게 잘라둔다
3. 바닐라빈을 갈라 씨를 긁어내 생크림에 넣어준다
4. 생크림을 한번 섞어주고 체에 한번 걸러준다
5. 생크림을 얼음물에 올리고 설탕을 넣고 핸드믹서로 휘핑해준다(크림을 떨어뜨렸을때 자국이 살짝 남아있는정도)
6. 돌림판에 시트를 올리고 시럽을 발라준다
7. 휘퍼로 생크림 반정도 부분만 살짝 단단하게 휘핑해준다(전부 휘핑해두면 남은 생크림이 버글거릴수 있으므로 나눠서 휘핑해준다)
8. 크림을 조금 올리고 스패출러로 정리해준다
9. 잘게자른 약과를 올려준다
10. 다시 크림을 올리고 스패출러로 정리해준다
11. 시트-시럽-크림-약과-크림-시트-시럽순으로 올려준다
12. 윗면과 옆면에 크림으로 얇게 코팅해준다
13. 크림을 윗면에 올려 정리해주고 옆면에도 크림을 바르고 아이싱해준다
14. 윗면크림을 스패출러로 정리해준다(깍아내듯이)
15. 스패출러로 케이크 밑부분 크림을 정리해준다
16. 케이크를 판에 옮겨준다
17. 남은크림을 원형깍지를 껴둔 짤주머니에 넣고 원하는 모양으로 짜준다
18. 미니약과와 식용금박을 올려 데코해준다
약과&바닐라크림 케이크
시나몬 쌀 제누와즈
달걀 150g
골드럼 2g
설탕 75g
꿀 12g
쌀가루 55g
옥수수전분 10g
시나몬가루 7g
포도씨유 10g
우유 15g
바닐라크림
물 70g
설탕 25g
바닐라익스트랙 4g
생크림 320g
설탕 30g
바닐라빈 1/2개
(또는 바닐라빈페이스트)
미니약과 적당량
Yakgwa & Vanilla Cream Cake
Cinnamon Rice Genoise
1. Stick the baking paper to the bottom and sides of the 15cm circular cake pan.
2. Beat eggs and yolks, add gold rum, sugar, and honey, then mix.
3. Heat to 38~40℃ in a water bath while stirring with a whipper.
4. Put grape seed oil and milk in a water bath and heat it to over 40℃.
5. Use a hand mixer to whip the egg mixture at high speed.
6. Whip until the color changes to milky white and the shape is maintained for about 3 seconds after lifting and dropping the batter.
7. Whip at low speed for about 1 minute to remove air bubbles.
8. Put the sieved white rice flour and cornstarch and cinnamon powder into a bowl through a sieve and mix well with a spatula while turning the bowl.
9. Put some of the batter into the warmed grape seed oil and milk and do an initial mixing.
10. Put the initial mixture back into the batter through a spatula and mix at high speed.
11. Pour the batter into the cake pan and trim with a skewer stick, then tap the pan 2-3 times to remove air bubbles.
12. Bake in an oven at 160℃ for 30 minutes.
13. Taking the pan out of the oven, drop it from a height of 10 cm to give it a shock to prevent it from shrinking.
14. Remove the genoise from the pan, turn it upside down, cool it on the cooling mesh, turn it over again after 5 minutes, and cool to make the sheet particles uniform.
15. After completely cooled, cut the genoise into 3 sheets of 1.5cm thickness.
Vanilla Cream
1. Boil sugar and water and add vanilla extract to make syrup.
2. Finely chop the mini Yakgwa.
3. Cut the vanilla bean and scrape out the seeds and add them to the fresh cream.
4. Mix fresh cream and strain through a sieve.
5. Place fresh cream in ice water, add sugar, and whip with a hand mixer until a mark remains when the cream is dropped.
6. Put a sheet on the cake turntable and apply syrup.
7. Whip only half of the fresh cream with a whipper until stiff peaks come up. (whip half of the cream first to avoid separating the fresh cream)
8. Put a little cream on it and trim it with a spatula.
9. Top with cut Yakgwa.
10. Repeat put the cream on and trim with a spatula.
11. Apply in the order of Sheet-Syrup-Cream-Yakgwa-Cream-Sheet-Syrup.
12. Coat the top and sides thinly with cream.
13. Cream on the top and trim and apply the cream on the side and ice it.
14. Trim the top cream with a spatula as if cutting.
15. Use a spatula to trim the cream on the bottom of the cake.
16. Transfer the cake to a plate.
17. Put the remaining cream into a pastry bag with a circular tip and squeeze it.
18. Decorate with mini Yakgwa and edible gold leaf.
Ingredients for Yakgwa & Vanilla Cream Cake
Cinnamon Rice Genoise
Egg 150g
Gold rum 2g
Sugar 75g
Honey 12g
Gluten-free rice flour 55g
Cornstarch 10g
Cinnamon powder 7g
Grape seed oil 10g
Milk 15g
Vanilla Cream
Water 70g
Sugar 25g
Vanilla extract 4g
Fresh cream 320g
Sugar 30g
1/2 Vanilla bean (or vanilla bean paste)
Some mini Yakgwa
Bahan-bahan untuk Yakgwa & Kue Krim Vanila
Genoise Beras Kayu Manis
Telur 150g
Rum emas 2g
Gula 75g
Madu 12g
Tepung beras bebas gluten 55g
Tepung maizena 10g
Bubuk kayu manis 7g
Minyak biji anggur 10g
Susu 15g
Krim Vanila
Air 70g
Gula 25g
Ekstrak vanili 4g
Krim segar 320g
Gula 30g
1/2 kacang vanilla (atau pasta kacang vanilla)
Beberapa Yakgwa mini

[@지그리-o4q]

완전 최고 조합이에요!!
영상 잘 봤습니당 다음에 꼭 따라해볼게요 :)

[@lanaj]

안녕하세요😊영상 시청해주셔서 감사합니다아💓💓