Как приятно смотреть и слушать. Интересная, добродушная речь. Замечательное разъяснение действий. За рецепт соления, а не маринования грибов большое спасибо. Именно то, что искала. Всех благ
На фоне современной жизни нормальный человек уже кажется совершенно необыкновенным. Просто душа отдыхает слушая вас, добрый человек, хотя многое известно, но что-то узнаю новенькое. Ваши темы все интересны 🍒🥒🍄🍓🍏
Я думаю не у одного меня такая мечта которую осуществил это замечательный человек) я люблю путешествовать на машине, но пока дальше 500 км. и по нашему о.Байкал никуда не выбирался, но обязательно это сделаю) Добра тебе замечательный человек) побольше бы таких.
обязательно приезжайте) у нас на Байкале много красивых мест) а у меня же в планах в следующем году летом поехать с Иркутска до Краснодара на машине, так же как и вы планирую жить только в палатке, лучше природы быть ничего не может, душные гостиницы не для меня)
А что же только до Краснодара? Нужно в Крым, там уж рукой подать. По Крыму, и всему побережью от Анапы до Темрюка можем много рассказать, порекомендовать у кого остановиться, что посмотреть.
Грибная поэма...Очень люблю лес, благодарна каждому грибочку. Из любимых - подосиновики и белые грузди ( грузди попадаются крайне редко), чёрные тоже стали попадаться всё реже. Всегда чищу грибы в лесу, чтобы побыть там подольше, в тишине и покое - жаль возвращаться в город. Такой прекрасной возможности, как у Вас ( сварить и закатать) нет, но термос с кипятком обязательно возьму - по крайней мере до дома новые червяки не заведутся. В Эстонии много лесов, где и грибов много, но есть любимый лес , километрах в 80-ти от Таллина , где старый знакомый пень, светлые просеки с толстоногими осенними опятами..... Да, а грибы я все предварительно отвариваю, и в контейнерах отправляю в морозилку. А потом - хоть маринуй, хоть суп вари, хоть жарь с лучком и картошечкой...
Вы очень интересно обо всем рассказываете,ваши видео всегда приятно, полезно и интересно смотреть, хорошие вам рецепты достались от прабабушки,всего вам самого доброго, спасибо за видео!!!
Сергей подписка однозначно и лайк! Так все чётко и спокойно рассказываете.Я из Мурманска,места у нас действительно очень живописные.Я рада ,что вам удалось побывать в наших краях 👍
Спасибо огромное! Полезные размышления, выводы и убедительные рекомендации. Я грибы мариную с уксусом всю жизнь. Как и мои родители. А вот так не додумалась. Обязательно учту и буду так делать. А вот так, в лесу готовить - это просто фантастика! Супер!
Изумительно! Снимайте ещё! Особенно путешествия по стране! Может когда нибудь разбогатею, да попутишествую по великой ;) Если можно, в описании к видео ссылку на свой ролик сделайте гиперактивной. Не удобно копировать.
Доброе время суток, оочень нравятся ваши ролики, хотелось бы увидеть от вас продолжение данной тематики (6,7,8,9,11,13,14,15,16,19). Желаю вам всех благ. Крайне приятно Смотреть, Слушать и Познавать.
Спасибо за душевный фильм! Моя прабабушка всю жизнь собирала грибы. Сыроежки, свинушки и маслята были её самые любимые, не считая розового мухомора. Он для неё был самый вкусный, но его ей давали знакомые. Сама никогда его не собирала. Приготовлением грибов занималась целый день. Варила очень долго. Остывший бульон уже был желеобразный. Потом в банки и под закатку. Только соль и специи. Уксус никогда. Стояли без холодильника в кладовке. Слава Богу, ни у знакомых, которым давала грибы, ни у нас с ней проблем после употребления не было.
очень здорово было смотреть! спасибо Вам большое за видео, смотрела и прям душа радовалась, мечтаю так выбраться за грибами на несколько дней, а с Вашим видео прям как сама побывала в лесу)
Здравствуйте Сергей!!!! Вы просто необыкновенный человек!!! Очень рада, что наткнулась на ваш канал. Действительно все толково, спокойно и со знанием дела. Очень хочу узнать о путешествиях на машине, все нюансы ( что с собой взять, что как выбрать и т.д) Заранее благодарна!
Было бы интересно посмотреть именно сбор с комментариями о том, какие грибы можно собирать, а какие нет, какие можно солить, какие сушить и все в таком роде.
Я вам могу сказать, ребята не каждый шеф-повар может обьяснить те или иные процессы и почему так надо делать а не так...ИЯ прям в дядьке себя вижу...!!!))) Обьяснить процесс с научной точки зрения считаю одним из важных моментов!!! Красава !!!
Спасибо. На моем канале уже 10 видео :) Заходите на канал, выбирайте, возможно, вам понравится еще что-нибудь. Прекращать съемки пока не планирую, надеюсь, следующие видео будут не хуже.
Поздравляю, супер видео. Я из Словакии. Очань меня интересует русская природа, воля и также простая народная кухня.Очень интересует автотуризм. Прошу ссилки на видео путешествий. Спасибо!
Эх, грибы хороши! сам много летом путешествовал, но уже сезон кончался, когда додумался до переработки в лесу. особенно когда неделю по лесам один мотаешься. так что ищу сейчас мощную горелку, чтоб прям в лесу сделать грибную мобильную базу))) Сезон на подходе! На грибоварках примерно так же перерабатывают, но в серьезных объемах. Хотя кто видел грибоварки живьем - думаю, никогда не будет покупать грибы в магазинах))) А уж я видел...
Вот ботулизм вроде начинает активно вырабатываться без доступа кислорода... так что если банки не герметичны, и закрываются без машинки - даже стерилизация несколько излишня.. но информация тут действительно противоречива. на грибоварках грибы варят в пару, а потом в бочки, и на завод, через пару месяцев
Да, токсин ботулизма образуется если нет доступа воздуха. Я и предлагаю хранить грибы в консервированном виде без доступа воздуха, стерилизация нужна не для уничтожения бактерий ботулизма, а для уничтожения других бактерий, что бы банка не вспухла. Если вдруг в банке образуется токсин ботулизма, то он будет разложен на безопасные составляющие в процессе кипячения содержимого банки перед употреблением.
Это да, но обычно все ж маринованные и соленые грибочки делают летом, и перед употреблением, конечно, не кипятят.. а просто открывают баночку, и закусывают)
Согласен. Если сразу съесть, или несколько недель в холодильнике хранить. :), то ботулизма никак не будет. Непонятно почему вы говорите "обычно" ? Я обычно делаю заготовки на зиму и с точки зрения количества потребляемых грибов у меня все сезоны равны ... :)
Картина Природы и вы на её фоне только усиливают восприятие рассказа.Бум учиться.(у вас на канале только 4 видео?или я чего-то не на ту клавишу кликаю).Снимайте побольше в таком духе,особенно в теме "кухни".Спасибо!
Спасибо за видимо. Было любопытно смотреть. Я бы с удовольствием посмотрела бы про грибы. Особенно интересно про сыроежки, какие не брать. А свинушки я не беру, говорят, что они свинец в себя впитывают.
Про сыроежки сниму, если они в этом году попадутся мне. А в свинушке тонкой, есть яд, который накапливается в организме человека, это не относится к свинушке толстой.
Здравствуйте! Случайно попала на ваш канал и заинтересовалась. Сама заядлая грибница и рыбачка, но ездить часто бывает не с кем, а уж тем более с ночёвкой. Мужчин в моём окружении почти нет, а значит такие путешествия для меня невозможны. На природе без мужчин никуда. Поэтому приходится путешествовать на машине по ГОРОДАМ и весям с подругами и с ночёвками в гостиницах. Хотя природу я обожаю и использую каждую возможность там побывать. Это вступление. 😁 А сказать я хотела вам прежде всего то, что ролик ваш, мне кажется, неправильно назван. Не "солёных" грибов, а консервированных. Солёные это всё-таки те грибы, которые солятся без тепловой обработки, холодным или полухолодным способом. Я потому и попала на ваш канал, что искала способы длительного хранения СОЛЁНЫХ грибов. Т.е. у меня есть солёные грибы. Стояли в холодильнике, (с прошлого года) сверху заплесневели и я как то боюсь их есть. Вот сижу и думаю что с ними сделать? Как закупорить герметично? Варить не хочется. Вкус у них хороший, настоящий солёный бочковой, но есть их сейчас не хочется. Вот и задумалась! Теперь о ваших методах. Во МНОГОМ согласна, многое совпадает с моими методами и подходами, но...... Всё-таки основное условие избежать ботулизма это ЧИСТОТА. Я всегда это всем говорю. Поэтому считаю, что лучше грибы мыть дома, под проточной водой или в речке, где МНОГО воды и промыть их можно много много раз. А в основном, вам и вашей семье можно только позавидовать. Подписалась и с удовольствием посмотрю ваши ролики. Удачи во всём. P.S. Посмотрела ещё раз название ролика и увидела, что слово "консервированных" у вас есть. Извиняюсь.😊
Я только что вчера принесла домой грибы и замачила думаю завтра все сделаю и села их чистить и включила ваше видео стало смешно как вы точно сказали про новичков. .. но ни в лесу ни дома сил вчера небыло перебирать а грузди их все равно надо отмачивать . спасибо все очень понравилось кстати у нас грузди и сухие и мокрые и черные
Добрый день. Ищу способ соления грибов на зиму, груздей, волуев??? Какие мухоморы надо использовать чтоб пришли боли в суставах и коленях???? Полный рецепт пожалуйста покажите. Спасибо большое.
А если посолить грузди, мы на 1 кг груздей горячии способом кладем 50 гр соли, и хочу попробовать не капроновой крышкой а вакумной крышкой закрыть, можно или нет, грибы же солёные а не маринованые
Мой лайфак,соль растворяю в отдельной емкости, а потом выливаю солевой раствор в воду, где будут вариться грибы. Как грибы не мой, а от грязной соли остается песок, и когда грибы опускать в воду, то весь мусор прилипнет к грибам и он уже не отмоется. Весь песок от соли остается в емкости и грибы не будут хрустеть от песка.
Дааа, закатывание банок это настоящие мастерство. Нужно не ошибиться в пропорциях и т.п, чтобы не было этого отвратительного ботулизма. Я кстати вот тут читала medvisor.ru/articles/priznaki-otravleniya/botulizm-v-gribakh/ что это вообще очень опасная бактерия и шутить с ней не стоит.
Банки надо обязательно заполнять под самый верх, чтобы не оставалось воздуха, кислород которого будет окислять витамины и содержимое банки и приведет к ухудшению вкуса. В остальном все хорошо
А какие грузди у вас самые распространенные ? Или у вас произрастает один какой-то основной вид, который все называют груздями, и большинство грибников не делают различий между видами груздей?
Как интересно! Очень большая у нас страна! Про местное название "груздь сухой" слышал, а "мокрый" - не встречал. Пороюсь в книгах, что под этими названиями скрывается. Если можно, то пришлите фото или ссылочки на фото этих груздей. И еще, а какой способ засолки у вас популярнее, ГОРЯЧИЙ (варим грибы) или ХОЛОДНЫЙ (солим сырыми)?
+Полезная штука в основном вымачивают 3 дня и потом солят под гнет. Готово через 20 дней. Наберите в яндексе "мокрый груздь" и посмотрите фото, он как бы с бахромой по краям шляпки.
Смотрел на одном дыхании спасибо)) ещё вопрос, в пластмассовую бочку можно засолить в лесу, чтоб не испортились. На три дня планируем в лес за грибами?
Спасибо. Летом за 3 дня грибы закиснут. Не пропадут, а благородно закиснут молочно-кислым брожением. Если мало посолите, то протухнут! Будет вкусно. Когда вернетесь домой, можно хранить в холоде или прокипятить и в банки закатать. Только это будут соленые кислые (квашеные) грибы. То же очень вкусно, но будут ограничения на использование. Например, суп из них - не очень, на мой вкус. Вообщем получится хорошо, но по-другому, чем рассказано в ролике. Возможно, вареные грибы следует расфасовать в пластиковые 5-и литровые бутылки и опустить в холодный ручей или колодец, тогда есть все шансы сохранить их 3 дня.
Мне думается, что если вы закроете баночки на винтовую крышку перед стерилизацией и прокипятите, скажем, час-полтора, то никакие споры ботулизма не выживут. Ведь в закупоренных баночках как раз и будет избыточное давление. Закрываем так мясную тушенку, варим 5 часов.
Здравствуйте. Ссылочка на видео о первом путешествии по Кольскому полуострову дана в описании к этому ролику. Дублирую ее и здесь ruclips.net/video/ry-nKLxThV8/видео.html
Сушка - замечательный способ. Простой и надежный. Сушу много. На мой взгляд, эти 2 способа не пересекаются и не конкурируют, они разные и оба мои самые любимые. Не все грибы подходят для сушки, вкус сушеных отличается от свежих и т.д. Ничего на тему сушки грибов пока не снимал, т.к. способ уж очень простой.
Полезная штука вы в видео спрашиваете, о чём хотелось бы услышать касательно грибов - по-моему всё же тема сушки заслуживает внимания. Сам в позапрошлом году сушил белые, но оказалось что это совсем не так просто. То они окончательно высыхать не хотят, то вкус кислый дают, как хранить - непонятно. В общем, у дилетантов вопросы есть даже по поводу сушки!
Заинтересовал вопрос про закаточные машинки для банок. Моя точно такая же на вид как у Вас в этом видео, но моя при усилении прижима, когда хочется с гарантией прижать крышки НАЧИНАЕТ РЕЗАТЬ СТЕКЛО БАНКИ, т.е стекло горлышка хрустит. Так все практически банки от времени с покоцанными горлышками. Моя машинка старинная, досталась от бабушки
Спасибо за добрые слова. Про машинки, наверное, придется снимать отдельный ролик. У нас с вами, на мой взгляд, лучший тип машинки. Все под контролем, прижим там где нужно. Но нужно правильно выбирать машинку, смотреть на профиль ролика, на его края, следить за правильным креплением ручки, т.к. от надежности крепления и толщины шайбы многое зависит. Предполагаю, что в вашей машинке либо сносился прижимной ролик (лечится на точиле, точильном камне или наждачной бумаге), или, что более вероятно, сточилась шайба под рукояткой машинки и прижимной ролик стал очень высоко закатывать. Лечится заменой шайбы с подбором ее толщины.
Спасибо за ответ! Прижимной ролик по виду вроде бы не сильно сточился. Больше склоняюсь (при изучении моей машинки после Вашего ответа) что дело в шайбе под рукояткой машинки(если я еще правильно поняла что это та рукоятка, на которую давишь сверху рукой, а не та которая сбоку и которую подкручиваешь для прижима к краю крышки), потому что крепление под рукояткой "погуливает", НО эта рукоятка заклепана и к шайбе не подобраться. Если я, конечно все правильно поняла))). Здесь, жалко, фото нельзя прикрепить. В общем будет интересен ролик про машинки. А пока я чаще пользуюсь машинкой с 2мя ручками, где прижим крышки происходит за счет пружин сверху под крышкой машинки, ну которая красная, их везде полно. Но! прижимает не всегда хорошо, я не довольна, лично я открываю заново крышки и меняю на новые, когда замечаю пузыри воздуха из-под крышки в банку в процессе остывания банок. Мама пользуется бабушкиной (которая режет стекло) потому что закрывает плотно, закатала, так уж надежно
Да, шайба под ручкой на которую давим. Эта шайба стала тонкой или разболталось крепление. Отверните винт, который находится под железным основанием, которое прижимается к крышке. Подложите что-нибудь, вырезанное по форме шайбы, для утолщения этой шайбы, например, кусочек тонкого пластика, кожи, металла и т.п. Полагаю, что эта дополнительная шайба должна быть не толще 1 мм. Соберите все назад, закаточный ролик должен уйдет вниз на толщину дополнительной шайбы и перестанет портить банку. Обратите внимание на винт, он должен быть сильно закручен и не отворачиваться самопроизвольно.
Спасибо, я поняла Вашу логику. В том то и беда что ЭТО не винт, а по-моему клепка, я, конечно, капнула масло и поковыляла, но увы. Что-ли попробовать в то место где должна быть гайка протиснуть из гибкого материала типа гайки с разрезом и затянуть. Буду пробовать
Подгруздок белый (есть еще черный) - один из моих самых любимых грибов. Нравится он мне за плотную хрустящую консистенцию, напоминающую хрящик. По сути он является сыроежкой. Отличается от груздей настоящего, осинового, желтого, перечного и скрипицы отсутствием млечного сока, поэтому его иногда называют сухим груздем или сухарем. Подгруздок не горький. Для того, чтобы научиться отличать подгруздок, от вышеперечисленных грибов, можно лизнуть срез ножки или пожевать небольшой кусочек гриба, если горечи нет, то это подгруздок, если есть, то это груздь или скрипица. Очень скоро приходит опыт, и можно будет отличать их визуально. Обычно, я подгруздки солю "горячим" способом. Рассол сливаю и заменяю рассолом от других грибов, например, подосиновиков.
Дальше. Вы сказали, что в грибах спор ботулы нет. ЕСТЬ!!! В губке и в пластинках грибов содержатся комочки почвы - ведь гриб растет ИЗ-ПОД земли. Ботулу можно погубить либо высокой температурой в автоклаве (112-120град), но грибы при таких температурах темнеют и становятся невкусными. Можно заквасить - как Вы говорили в своем ролике - но только не после открывания банки, а до закатки. При этом через 3-4 дня выделится много молочной кислоты (белесый цвет) и "сопли" - промывать нельзя, т.к. кислота уйдет в промывкой. Закатывать можно с это кислой средой, и не бояться ботулы - она в кислой среде не сможет развиваться. Либо можно добавить другие кислоты. Но на банках по Вашему "методу" обязательно нужно делать надписи про прогрев. Причем так, чтобы эта бумажка не отвалилилась, а надпись не стерлась, и пожилой человек чтобы по недосмотру не погиб. (у меня матери было всего лет 60 тогда, и она не была слепой - читала в очках, но по улице и в быту очками не пользовалась. Так вот однажды она налила в чайник керосин из пластиковой бутылки, на которой надпись "КЕРОСИН" была сделана 5-ти сантиметровыми буквами, а череп с костями были размером 15*15см), и чайник стоял на газу.Как оно не взорвалось - можно только удивляться и благодарить Бога и Ангела-Хранителя (внуки оказались рядом и почувствовали запах керосина, а она даже его не заметила, точнее - заметила, но не придала значения - в доме шел ремонт и она подумала про краску). Будьте осторожны!!! Вы даете такие советы, что люди могут недопонять, недоследить, забыть, перепутать. Вы-то, пока живы, сами не перепутаете, но возле банок могут оказаться случайные люди и будет беда!!!! Хотя про сам принцип метода ничего плохого сказать не могу. В науке и технологиях такой подход исключен полностью - сначала дать яду развиться, а потом его нейтрализовать и есть - ЭТО ОПАСНО именно с учетом поправки "на дурака" . Это все равно, как если бы карусели в парке были без ограды, но стояли только таблички "Не подходить!". Я рядом - пьяные, дети, старики и дураки, а уже не говорю про злые умыслы - кто-то может похитить баночку и подсунуть кому надо, чтобы избавиться от человека. И судить, после просмотра Вашего ролика, будут не его (его не найдут или не докажут), а именно Вас - изготовил в нарушением и недосмотрел "по неосторожности". Много не дадут, может и оправдают, но крови выпьют адвокаты с прокурорами и судьями и ментами - не будете рады. Да и Ваши зрители могут попасть в неприятности. Если есть вопросы - регистрируйтесь на "Фермер.ру", заходите на форум, пишите в ветке или в личку. Или мне на мой канал в ютубе - у меня там половина моих роликов как раз про ботулизм (например, вот этот ruclips.net/video/QgYARVBCt2s/видео.html)
Сергей, не проще ли полностью исключить развитие Clostridium botulini путем замораживания грибов сразу после первого отваривания? Грибы (после разморозки) можно использовать для супов, жарки, маринования - по вкусу отличий от свежеприготовленных практически нет. Этот способ проще, хотя для походов, где нет морозильника, вряд ли подойдет.
Можно, но тогда вся квартира будет морозилкой :) Я делаю не меньше 100 банок только грибов (для своей семьи, родителям своим и супруги, братьям, сестрам, знакомым) на это не хватит никакой морозилки! А куда девать мясо 2-3 хрюшек, куры и т.п. а ягоды .... Поэтому, все, что можно хранить в банках без морозилки, отправляется в банки. Я люблю делать домашние заготовки, а это не одна сотня ! килограммов.
У среднего двухкамерного холодильника морозилка ~ 150 л. Замороженные грибы лежат плотнее, чем в банке с рассолом, их количество будет сопоставимо со 100 банками соленых (не трехлитровыми, конечно :)). Можно, в крайнем случае, докупить морозильную камеру. С хрюшками и курами сложнее )) Лично я, имея аналогичную комплекцию, хрюшек в последние годы в основном заменяю грибами, так что этой проблемы нет :)
Да, способов много и каждый имеет свои преимущества и недостатки. Порой какая-то мелочь станет определяющей в этом выборе. У меня нет места на кухне для большого холодильника и морозильной камеры. А банки хорошо размещаются во все "щели": антресоли, шкафы, пространство под кроватью. Они прекрасно хранятся 3-5 лет, я до сих пор варю суп из белых грибов, собранных 4 года назад (был хороший урожай, за 1 день собрал более 1000 штук) грибы как только что собранные. После этого сбора белых обильного урожая не было и я не смог сделать заготовки именно этого вида гриба. Наверное, замороженные 4 года назад грибы не будут столь свежи ? Да и затраты на злектроэнергию будут немалые. И разморозку холодильника за это время придется сделать не раз. А бывает на несколько дней и отключат электричество (не часто, но бывает).Сказанное ни сколько не умаляет способ заморозки, у него есть свои достоинства, но каждый выбирает для себя исходя из стиля, ритма, "объема" и условий жизни, исходя из сложившихся семейных традиций, характера и т.д.
Да, конечно, при больших объемах заготовок морозить и хранить продукты неудобно. И больше года вряд ли надо держать мороженые грибы - по-моему, вкус будет уже не тот. Засолка - хорошая альтернатива, хотя соленые/маринованные продукты не особо полезны в больших количествах. В любом случае, с удовольствием посмотрел Ваше видео - понравились манера изложения и знание матчасти. Оффтоп - как Вам патрик? Собираюсь поменять шниву на патрика, но есть сомнения насчет проходимости и эксплуатации в целом. Есть смысл, как считаете?
1. Про полезность соленых и маринованных грибов: маринованные не люблю и не делаю, так-же считаю не очень полезными. Соленые горячим способом, т.е. отваренные и заквашенные как капуста, представляются мне очень даже полезным и вкусным блюдом. Молочнокислое брожение в квашеной капусте даже повышает (по отношению к свежей) содержание некоторых витаминов, особенно С. Аналогичные процессы идут и в соленых грибах. Я же консервирую отварные грибы, в банко только грибы и соль, даже воды порой не добавляю. При этом никакого брожения не происходит, это просто отварные и подсоленные грибы. По вкусу их невозможно отличить от только что собранных и отваренных. 2. Про Патриота. Машина не плохая, но покупать или нет, зависит от того, как собираетесь эксплуатировать. Если месить грязь в лесу, то лучше не берите, а если путешествовать с элементами бездорожья, выезжать на отдых в лес, на речку то самое то, что надо ! Я на своем уже 2 раза был на Кольском полуострове, доезжали до Баренцева моря, хорошо обкатали берег Белого моря, полазели в Карелии по озерам. Но есть дороги, которые мы прошли на Хантерах, а вот на Патриоте, я туда не поеду, если только подготовить его. Если есть желание подробно узнать о Патриоте от меня, то давайте пообщаемся в скайпе, пишите мне на почту poleznayashtuka@yandex.ru
Добрый день. Очень интересно рассказываете, хотелось бы увидеть от Вас видео по приготовлению сыра в домашних сыроварнях bragon.ru/categories/3237-syrovarni/651-syrovarni/. Всех благ!
Здравствуйте! Я живу в г. Камышине Волгоградской обл. и у меня к Вам вопрос, т.к. в нете ничего не нашел. Весной мы собирали рыжики и нам попадались грибы белого цвета. По форме шляпки, ножки и размерам один в один рыжик, даже, если так можно сказать повадки произростания теже, так же отверстие в ножке есть. Их особенность заключается в том, что они очень быстро темнеют и чернеют, а точнее начинают со среза ножки и краев шляпки. После первого опыта сбора больше их не собираем. Что это за гриб?
Молочко было, но мы его не пробовали, чернеющие грибы как то не располагают к дегустации. В следующий раз попробуем. И если не забудем, то вышлем фото.
Не согласен! Рыжики любого вида не бывают белыми. Но собирать эти грибы не опасно, среди млечников (выделяющих молоко) нет ядовитых. В худшем случае, нельзя будет есть из-за горечи. Может это белая форма волнушки, иногда называют волвенка.
Мне в этом году попадались рыжики практически белого цвета на хорошо освещенных местах - по краю дороги, на полянках с коротенькой травкой...То что это рыжик, можно было определить только после среза, когда ножка сначала краснела, а потом зеленела. Я их сначала вообще не опознала как рыжики, а потом случайно сбила ногой и удивилась. Засолила вместе с сосновыми рыжиками, в банках не отличаются ничем.
Такой классный добрый дяденька)) Крепкого Вам здоровья и много много счастья!
Да дядька позитивный) Счастье и здоровья тебе!!!
Сергей,вы потрясающий рассказчик!Очень жаль ,что вы забросили свой канал.Сегодня случайно наткнулся на ваш канал.Успеха вам в ваших делах.
Как приятно смотреть и слушать. Интересная, добродушная речь. Замечательное разъяснение действий. За рецепт соления, а не маринования грибов большое спасибо. Именно то, что искала. Всех благ
Мужчина на редкость,очень мне нравится и так всё шустро и с душой ,умница ,продолжайте свою передачу,успехов во всём!!!
Посмотрела ваш канал, вызывает восхищение ваша хозяйственность, умелость вместе с мужественностью)
На фоне современной жизни нормальный человек уже кажется совершенно необыкновенным. Просто душа отдыхает слушая вас, добрый человек, хотя многое известно, но что-то узнаю новенькое. Ваши темы все интересны 🍒🥒🍄🍓🍏
Я думаю не у одного меня такая мечта которую осуществил это замечательный человек) я люблю путешествовать на машине, но пока дальше 500 км. и по нашему о.Байкал никуда не выбирался, но обязательно это сделаю) Добра тебе замечательный человек) побольше бы таких.
Спасибо. Вам и ездить никуда не надо, у вас и так красотища ... Имеем в планах и до Байкала добраться.
обязательно приезжайте) у нас на Байкале много красивых мест) а у меня же в планах в следующем году летом поехать с Иркутска до Краснодара на машине, так же как и вы планирую жить только в палатке, лучше природы быть ничего не может, душные гостиницы не для меня)
А что же только до Краснодара? Нужно в Крым, там уж рукой подать. По Крыму, и всему побережью от Анапы до Темрюка можем много рассказать, порекомендовать у кого остановиться, что посмотреть.
так это оно само собой) в крым тоже. было бы здорово
Крепкие гены , настоящий мужик , все с толком делается . Здоровья вам , и успехов на просторах ютуба. Лайк.
Очень понравились ваши видео! Продолжайте в том же духе, много поучительного да и просто интересно и приятно смотреть.)
Как повезло Вашей жене и детям с таким замечательным мужем и папой) Крепкого Вам здоровья на долгие годы и всего самого наилучшего)
Грибная поэма...Очень люблю лес, благодарна каждому грибочку. Из любимых - подосиновики и белые грузди ( грузди попадаются крайне редко), чёрные тоже стали попадаться всё реже. Всегда чищу грибы в лесу, чтобы побыть там подольше, в тишине и покое - жаль возвращаться в город. Такой прекрасной возможности, как у Вас ( сварить и закатать) нет, но термос с кипятком обязательно возьму - по крайней мере до дома новые червяки не заведутся. В Эстонии много лесов, где и грибов много, но есть любимый лес , километрах в 80-ти от Таллина , где старый знакомый пень, светлые просеки с толстоногими осенними опятами..... Да, а грибы я все предварительно отвариваю, и в контейнерах отправляю в морозилку. А потом - хоть маринуй, хоть суп вари, хоть жарь с лучком и картошечкой...
Спасибо вам за приятно проведённое с пользой время очень познавательно ! с меня лайк и помощь развитию канала !
Спасибо. От помощи никогда не отказываюсь. А чем вы можете помочь ?
буду распространять ваши ролики в соц сетях по возможности , может будет больше подписчиков и лайков ))
КАКОЙ МОЛОДЕЦ, ХОРОШИЙ ХОЗЯИН И СЕМЬЯНИН, ВСЕГО ВАМ НАИЛУЧШЕГО..
Большое спасибо за информацию! интересуют темы про
грузди и автотуризм. будем ждать. дай Бог Вам здоровья и всяческих успехов))
Вы очень интересно обо всем рассказываете,ваши видео всегда приятно, полезно и интересно смотреть, хорошие вам рецепты достались от прабабушки,всего вам самого доброго, спасибо за видео!!!
Сергей подписка однозначно и лайк! Так все чётко и спокойно рассказываете.Я из Мурманска,места у нас действительно очень живописные.Я рада ,что вам удалось побывать в наших краях 👍
вы очень хороший человек ,так спокойно и понятно все рассказываете счастья вам и здоровья
Спасибо за видио, ооооочень интересно. Сразу видно хозяйственный и основательный мужик. Да и очень интересно про оснащение авто.
Интересный канал, хотелось бы побольше видео о грибах, приятно слушать.
Спасибо огромное! Полезные размышления, выводы и убедительные рекомендации. Я грибы мариную с уксусом всю жизнь. Как и мои родители. А вот так не додумалась. Обязательно учту и буду так делать. А вот так, в лесу готовить - это просто фантастика! Супер!
Изумительно!
Снимайте ещё!
Особенно путешествия по стране!
Может когда нибудь разбогатею, да попутишествую по великой ;)
Если можно, в описании к видео ссылку на свой ролик сделайте гиперактивной. Не удобно копировать.
Про грибы интересны все Вами предложенные темы. Осталось надеяться, что у вас хватит настроения продолжить начатое.
Кое-что уже снято, но сезон грибной близится к концу, поэтому, видео появится ближе к лету.
Доброе время суток, оочень нравятся ваши ролики, хотелось бы увидеть от вас продолжение данной тематики (6,7,8,9,11,13,14,15,16,19). Желаю вам всех благ. Крайне приятно Смотреть, Слушать и Познавать.
Спасибо за душевный фильм! Моя прабабушка всю жизнь собирала грибы. Сыроежки, свинушки и маслята были её самые любимые, не считая розового мухомора. Он для неё был самый вкусный, но его ей давали знакомые. Сама никогда его не собирала. Приготовлением грибов занималась целый день. Варила очень долго. Остывший бульон уже был желеобразный. Потом в банки и под закатку. Только соль и специи. Уксус никогда. Стояли без холодильника в кладовке. Слава Богу, ни у знакомых, которым давала грибы, ни у нас с ней проблем после употребления не было.
Ах, какой Мужчина! На все руки мастер! Мечта!
Наконец - то попалось любительское видео, где толково, лаконично и информативно автор просто рассказал полезный способ приготовления консервов.
КАКОЙ ВЫ МОЛОДЕЦ! КЛАССНО ВСЕ ПОКАЗАЛИ И ОБЪЯСНИЛИ!БРАВО!
даа,отлично дядька отдыхает.и видео интересные и главное нужные!
подпись!!!
Все вопросьі актуальньіе, продолжайте очень интересно и познавательно,смотрю с удовольствием.!
очень здорово было смотреть! спасибо Вам большое за видео, смотрела и прям душа радовалась, мечтаю так выбраться за грибами на несколько дней, а с Вашим видео прям как сама побывала в лесу)
Здравствуйте Сергей!!!! Вы просто необыкновенный человек!!! Очень рада, что наткнулась на ваш канал. Действительно все толково, спокойно и со знанием дела. Очень хочу узнать о путешествиях на машине, все нюансы ( что с собой взять, что как выбрать и т.д) Заранее благодарна!
Здравствуйте. Куда собираетесь ? От этого зависит как готовиться.
Сегодня случайно увидела Ваш ролик.Это просто замечательно, Спасибо
Отличное видео, спасибо! Было приятно Вас слушать!
19! Очень интересны опята осенние, где собирать, когда, как мариновать! Спасибо за видео, повторюсь, посмотрел - отдохнул!
Спасибо за интересный рассказ и видео... Удачи во всем!!!
приятно проводить так время на природе особенно возле воды
Молодец! Мне все интересно! Я подписался и теперь все Ваши ролики ЖДУ С НЕТЕРПЕНИЕМ!!!
Спасибо огромное! Очень интересно рассказываете! С удовольствием посмотрела-бы Ваши ролики по вопросам с 3 по19.
Было бы интересно посмотреть именно сбор с комментариями о том, какие грибы можно собирать, а какие нет, какие можно солить, какие сушить и все в таком роде.
Все ответы вы можете получить на сайте грибоведы рф.посмотрите не пожалеете.
Видео про опята интересует,как раз сейчас сезон)Спасибо за видео!
Спасибо за рецепт от бабушки!)
Я вам могу сказать, ребята не каждый шеф-повар может обьяснить те или иные процессы и почему так надо делать а не так...ИЯ прям в дядьке себя вижу...!!!))) Обьяснить процесс с научной точки зрения считаю одним из важных моментов!!! Красава !!!
ну очень интересно!!!Спасибо большое!ждем новых видео.
Спасибо. На моем канале уже 10 видео :) Заходите на канал, выбирайте, возможно, вам понравится еще что-нибудь. Прекращать съемки пока не планирую, надеюсь, следующие видео будут не хуже.
Авто путешествие - очень интересно!
Спасибо за видео. Очень интересуют темы 4,6,7,8,9,10,11,12,13,15,19.
Спасибо. Буду стараться.
19 и 3 вопросы очень интересуют. Спасибо.
какой мужчина приятный))))мой любимый размер))))
Про туризм на автомобиле было бы интересно послушать и посмотреть. Спасибо.
Сергей!! О машинках,пожалуйста,сделайте программу!!!@ Ну ооооочень надо.
Поздравляю, супер видео. Я из Словакии. Очань меня интересует русская природа, воля и также простая народная кухня.Очень интересует автотуризм. Прошу ссилки на видео путешествий. Спасибо!
Спасибо. Ссылочка на видео есть в описании к этому ролику (текст под роликом). Повторю ее и здесь: ruclips.net/video/ry-nKLxThV8/видео.html
завидую жене этого замечательного мужчины
Otlitsnõi obzor. Spasibo!!!
Эх, грибы хороши! сам много летом путешествовал, но уже сезон кончался, когда додумался до переработки в лесу. особенно когда неделю по лесам один мотаешься. так что ищу сейчас мощную горелку, чтоб прям в лесу сделать грибную мобильную базу))) Сезон на подходе! На грибоварках примерно так же перерабатывают, но в серьезных объемах. Хотя кто видел грибоварки живьем - думаю, никогда не будет покупать грибы в магазинах))) А уж я видел...
Вот ботулизм вроде начинает активно вырабатываться без доступа кислорода... так что если банки не герметичны, и закрываются без машинки - даже стерилизация несколько излишня.. но информация тут действительно противоречива. на грибоварках грибы варят в пару, а потом в бочки, и на завод, через пару месяцев
Да, токсин ботулизма образуется если нет доступа воздуха. Я и предлагаю хранить грибы в консервированном виде без доступа воздуха, стерилизация нужна не для уничтожения бактерий ботулизма, а для уничтожения других бактерий, что бы банка не вспухла. Если вдруг в банке образуется токсин ботулизма, то он будет разложен на безопасные составляющие в процессе кипячения содержимого банки перед употреблением.
Это да, но обычно все ж маринованные и соленые грибочки делают летом, и перед употреблением, конечно, не кипятят.. а просто открывают баночку, и закусывают)
Согласен. Если сразу съесть, или несколько недель в холодильнике хранить. :), то ботулизма никак не будет. Непонятно почему вы говорите "обычно" ? Я обычно делаю заготовки на зиму и с точки зрения количества потребляемых грибов у меня все сезоны равны ... :)
Снимете следующие видео как посолить грибы в окончательном этапе!
Полезное видео хорошего качества. Лайк и подписка!
№№3, 6, 7!
Все с толком и расстоновкой !
Картина Природы и вы на её фоне только усиливают восприятие рассказа.Бум учиться.(у вас на канале только 4 видео?или я чего-то не на ту клавишу кликаю).Снимайте побольше в таком духе,особенно в теме "кухни".Спасибо!
Вы все делаете правильно, у меня только 4 видео :)
Надеемся на появление много-о-о видео на Канале,как Грибов после дождя.
Спасибо за видимо. Было любопытно смотреть. Я бы с удовольствием посмотрела бы про грибы. Особенно интересно про сыроежки, какие не брать. А свинушки я не беру, говорят, что они свинец в себя впитывают.
Про сыроежки сниму, если они в этом году попадутся мне. А в свинушке тонкой, есть яд, который накапливается в организме человека, это не относится к свинушке толстой.
Ну ты мужик Супер!
спасибо,ждём ещё видео!!
Интересна тема разнообразной заготовки грибов на зиму - маринование, соление, может быть икра, салаты с грибами.
Таким образом уже лет 20 солю ,мариную и прочее грибы и не только Ю после того как прочла о ботулизме! СПАСИБО!!! ТЕМА ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ!
В автоклаве?
Обожаю возиться с грибами. Думаю, что у грибника депрессий не бывает.
Здравствуйте!
Случайно попала на ваш канал и заинтересовалась.
Сама заядлая грибница и рыбачка, но ездить часто бывает не с кем, а уж тем более с ночёвкой. Мужчин в моём окружении почти нет, а значит такие путешествия для меня невозможны. На природе без мужчин никуда. Поэтому приходится путешествовать на машине по ГОРОДАМ и весям с подругами и с ночёвками в гостиницах. Хотя природу я обожаю и использую каждую возможность там побывать.
Это вступление. 😁
А сказать я хотела вам прежде всего то, что ролик ваш, мне кажется, неправильно назван. Не "солёных" грибов, а консервированных. Солёные это всё-таки те грибы, которые солятся без тепловой обработки, холодным или полухолодным способом.
Я потому и попала на ваш канал, что искала способы длительного хранения СОЛЁНЫХ грибов. Т.е. у меня есть солёные грибы. Стояли в холодильнике, (с прошлого года) сверху заплесневели и я как то боюсь их есть. Вот сижу и думаю что с ними сделать? Как закупорить герметично? Варить не хочется. Вкус у них хороший, настоящий солёный бочковой, но есть их сейчас не хочется. Вот и задумалась!
Теперь о ваших методах.
Во МНОГОМ согласна, многое совпадает с моими методами и подходами, но......
Всё-таки основное условие избежать ботулизма это ЧИСТОТА. Я всегда это всем говорю. Поэтому считаю, что лучше грибы мыть дома, под проточной водой или в речке, где МНОГО воды и промыть их можно много много раз.
А в основном, вам и вашей семье можно только позавидовать. Подписалась и с удовольствием посмотрю ваши ролики. Удачи во всём.
P.S. Посмотрела ещё раз название ролика и увидела, что слово "консервированных" у вас есть. Извиняюсь.😊
что может женщина одна .да все
спасибо за видео )))
Спасибо за интересное видео.
интересует всё о груздях и рыжиках! :)
Здравствуйте! Снимите, пожалуйста, ролик о закатках -очень нужно сейчас(делаем консервы в автоклаве) Спасибо
Я только что вчера принесла домой грибы и замачила думаю завтра все сделаю и села их чистить и включила ваше видео стало смешно как вы точно сказали про новичков. .. но ни в лесу ни дома сил вчера небыло перебирать а грузди их все равно надо отмачивать . спасибо все очень понравилось кстати у нас грузди и сухие и мокрые и черные
Замочить грузди до переборки - это не беда. Некоторые умудряются замачивать подберезовики !
Светлана Тырышкина
Добрый день. Ищу способ соления грибов на зиму, груздей, волуев??? Какие мухоморы надо использовать чтоб пришли боли в суставах и коленях???? Полный рецепт пожалуйста покажите. Спасибо большое.
А если посолить грузди, мы на 1 кг груздей горячии способом кладем 50 гр соли, и хочу попробовать не капроновой крышкой а вакумной крышкой закрыть, можно или нет, грибы же солёные а не маринованые
Мой лайфак,соль растворяю в отдельной емкости, а потом выливаю солевой раствор в воду, где будут вариться грибы. Как грибы не мой, а от грязной соли остается песок, и когда грибы опускать в воду, то весь мусор прилипнет к грибам и он уже не отмоется. Весь песок от соли остается в емкости и грибы не будут хрустеть от песка.
красавчик!!!!!!
Спасибо)
Тема "свинушка толстая и тонкая". А вообще, все интересно.
Вам бы передачи вести.
Можно же наверное отваривать а потом замораживать грибы, потом также можно из разморозить и замариновать в открытой посуде или пожарить
Маньячно! С момента открытия багажника я решил, что лучше буду мариновать грибы
Дааа, закатывание банок это настоящие мастерство. Нужно не ошибиться в пропорциях и т.п, чтобы не было этого отвратительного ботулизма. Я кстати вот тут читала medvisor.ru/articles/priznaki-otravleniya/botulizm-v-gribakh/ что это вообще очень опасная бактерия и шутить с ней не стоит.
Банки надо обязательно заполнять под самый верх, чтобы не оставалось воздуха, кислород которого будет окислять витамины и содержимое банки и приведет к ухудшению вкуса. В остальном все хорошо
спасибо, очень интересно
Интересен вопрос 4- про грузди. У нас в Сибири они самые распространенные для засолки
А какие грузди у вас самые распространенные ? Или у вас произрастает один какой-то основной вид, который все называют груздями, и большинство грибников не делают различий между видами груздей?
+Полезная штука я не знаток, но в основном сухой и мокрый груздь. Сухой ценится меньше.
Как интересно! Очень большая у нас страна! Про местное название "груздь сухой" слышал, а "мокрый" - не встречал. Пороюсь в книгах, что под этими названиями скрывается. Если можно, то пришлите фото или ссылочки на фото этих груздей. И еще, а какой способ засолки у вас популярнее, ГОРЯЧИЙ (варим грибы) или ХОЛОДНЫЙ (солим сырыми)?
+Полезная штука в основном вымачивают 3 дня и потом солят под гнет. Готово через 20 дней. Наберите в яндексе "мокрый груздь" и посмотрите фото, он как бы с бахромой по краям шляпки.
+Полезная штука сейчас нашла информацию, его название-настоящий, белый. Я про мокрый, еще его называют сырой
Смотрел на одном дыхании спасибо)) ещё вопрос, в пластмассовую бочку можно засолить в лесу, чтоб не испортились. На три дня планируем в лес за грибами?
Спасибо. Летом за 3 дня грибы закиснут. Не пропадут, а благородно закиснут молочно-кислым брожением. Если мало посолите, то протухнут! Будет вкусно. Когда вернетесь домой, можно хранить в холоде или прокипятить и в банки закатать. Только это будут соленые кислые (квашеные) грибы. То же очень вкусно, но будут ограничения на использование. Например, суп из них - не очень, на мой вкус. Вообщем получится хорошо, но по-другому, чем рассказано в ролике. Возможно, вареные грибы следует расфасовать в пластиковые 5-и литровые бутылки и опустить в холодный ручей или колодец, тогда есть все шансы сохранить их 3 дня.
Мне думается, что если вы закроете баночки на винтовую крышку перед стерилизацией и прокипятите, скажем, час-полтора, то никакие споры ботулизма не выживут. Ведь в закупоренных баночках как раз и будет избыточное давление. Закрываем так мясную тушенку, варим 5 часов.
Так солёные или консервированные?
Супер!!!
как найти ваше видео о путешествии?Спасибо!
Здравствуйте. Ссылочка на видео о первом путешествии по Кольскому полуострову дана в описании к этому ролику. Дублирую ее и здесь ruclips.net/video/ry-nKLxThV8/видео.html
А что по поводу сушки грибов? Грибы же как-никак на 90% из воды состоят. Может у вас есть материал на эту тему?
Сушка - замечательный способ. Простой и надежный. Сушу много. На мой взгляд, эти 2 способа не пересекаются и не конкурируют, они разные и оба мои самые любимые. Не все грибы подходят для сушки, вкус сушеных отличается от свежих и т.д. Ничего на тему сушки грибов пока не снимал, т.к. способ уж очень простой.
Полезная штука вы в видео спрашиваете, о чём хотелось бы услышать касательно грибов - по-моему всё же тема сушки заслуживает внимания. Сам в позапрошлом году сушил белые, но оказалось что это совсем не так просто. То они окончательно высыхать не хотят, то вкус кислый дают, как хранить - непонятно. В общем, у дилетантов вопросы есть даже по поводу сушки!
Задачу понял, постараюсь.
Заинтересовал вопрос про закаточные машинки для банок. Моя точно такая же на вид как у Вас в этом видео, но моя при усилении прижима, когда хочется с гарантией прижать крышки НАЧИНАЕТ РЕЗАТЬ СТЕКЛО БАНКИ, т.е стекло горлышка хрустит. Так все практически банки от времени с покоцанными горлышками. Моя машинка старинная, досталась от бабушки
Спасибо за добрые слова. Про машинки, наверное, придется снимать отдельный ролик. У нас с вами, на мой взгляд, лучший тип машинки. Все под контролем, прижим там где нужно. Но нужно правильно выбирать машинку, смотреть на профиль ролика, на его края, следить за правильным креплением ручки, т.к. от надежности крепления и толщины шайбы многое зависит. Предполагаю, что в вашей машинке либо сносился прижимной ролик (лечится на точиле, точильном камне или наждачной бумаге), или, что более вероятно, сточилась шайба под рукояткой машинки и прижимной ролик стал очень высоко закатывать. Лечится заменой шайбы с подбором ее толщины.
Спасибо за ответ! Прижимной ролик по виду вроде бы не сильно сточился. Больше склоняюсь (при изучении моей машинки после Вашего ответа) что дело в шайбе под рукояткой машинки(если я еще правильно поняла что это та рукоятка, на которую давишь сверху рукой, а не та которая сбоку и которую подкручиваешь для прижима к краю крышки), потому что крепление под рукояткой "погуливает", НО эта рукоятка заклепана и к шайбе не подобраться. Если я, конечно все правильно поняла))). Здесь, жалко, фото нельзя прикрепить. В общем будет интересен ролик про машинки. А пока я чаще пользуюсь машинкой с 2мя ручками, где прижим крышки происходит за счет пружин сверху под крышкой машинки, ну которая красная, их везде полно. Но! прижимает не всегда хорошо, я не довольна, лично я открываю заново крышки и меняю на новые, когда замечаю пузыри воздуха из-под крышки в банку в процессе остывания банок. Мама пользуется бабушкиной (которая режет стекло) потому что закрывает плотно, закатала, так уж надежно
Да, шайба под ручкой на которую давим. Эта шайба стала тонкой или разболталось крепление. Отверните винт, который находится под железным основанием, которое прижимается к крышке. Подложите что-нибудь, вырезанное по форме шайбы, для утолщения этой шайбы, например, кусочек тонкого пластика, кожи, металла и т.п. Полагаю, что эта дополнительная шайба должна быть не толще 1 мм. Соберите все назад, закаточный ролик должен уйдет вниз на толщину дополнительной шайбы и перестанет портить банку. Обратите внимание на винт, он должен быть сильно закручен и не отворачиваться самопроизвольно.
Спасибо, я поняла Вашу логику. В том то и беда что ЭТО не винт, а по-моему клепка, я, конечно, капнула масло и поковыляла, но увы. Что-ли попробовать в то место где должна быть гайка протиснуть из гибкого материала типа гайки с разрезом и затянуть. Буду пробовать
а новую купить не пробовали?
То, что Вы назвали "подгруздок!, у нас называют белый сухой груздь.Расскажите о нем, пожалуйста, подробнее.
Подгруздок белый (есть еще черный) - один из моих самых любимых грибов. Нравится он мне за плотную хрустящую консистенцию, напоминающую хрящик. По сути он является сыроежкой. Отличается от груздей настоящего, осинового, желтого, перечного и скрипицы отсутствием млечного сока, поэтому его иногда называют сухим груздем или сухарем. Подгруздок не горький. Для того, чтобы научиться отличать подгруздок, от вышеперечисленных грибов, можно лизнуть срез ножки или пожевать небольшой кусочек гриба, если горечи нет, то это подгруздок, если есть, то это груздь или скрипица. Очень скоро приходит опыт, и можно будет отличать их визуально. Обычно, я подгруздки солю "горячим" способом. Рассол сливаю и заменяю рассолом от других грибов, например, подосиновиков.
Мухоморы тоже
а как быть с огурцами-помидорами и всякими аджиками? их же ведь тоже консервируем
Там много кислоты и бактерии не развиваются. А грибы, мясо, рыба без кислоты, поэтому есть опасность.
А просто засушить ?? - а зимой замочить,поварить или пожарить,или подквасить и место мало займут ...
Более усложнить процесс по- мойму просто невозможно
Друг, глядя на тебя, никакой ботулизм не возьмёт :) . Скорее всего можно загнуться от выхлопа УниЗА :)- шутка.
А так, + за позитив .
Можно заморозить грибы
Дальше. Вы сказали, что в грибах спор ботулы нет. ЕСТЬ!!! В губке и в пластинках грибов содержатся комочки почвы - ведь гриб растет ИЗ-ПОД земли. Ботулу можно погубить либо высокой температурой в автоклаве (112-120град), но грибы при таких температурах темнеют и становятся невкусными. Можно заквасить - как Вы говорили в своем ролике - но только не после открывания банки, а до закатки. При этом через 3-4 дня выделится много молочной кислоты (белесый цвет) и "сопли" - промывать нельзя, т.к. кислота уйдет в промывкой. Закатывать можно с это кислой средой, и не бояться ботулы - она в кислой среде не сможет развиваться. Либо можно добавить другие кислоты. Но на банках по Вашему "методу" обязательно нужно делать надписи про прогрев. Причем так, чтобы эта бумажка не отвалилилась, а надпись не стерлась, и пожилой человек чтобы по недосмотру не погиб.
(у меня матери было всего лет 60 тогда, и она не была слепой - читала в очках, но по улице и в быту очками не пользовалась. Так вот однажды она налила в чайник керосин из пластиковой бутылки, на которой надпись "КЕРОСИН" была сделана 5-ти сантиметровыми буквами, а череп с костями были размером 15*15см), и чайник стоял на газу.Как оно не взорвалось - можно только удивляться и благодарить Бога и Ангела-Хранителя (внуки оказались рядом и почувствовали запах керосина, а она даже его не заметила, точнее - заметила, но не придала значения - в доме шел ремонт и она подумала про краску). Будьте осторожны!!! Вы даете такие советы, что люди могут недопонять, недоследить, забыть, перепутать. Вы-то, пока живы, сами не перепутаете, но возле банок могут оказаться случайные люди и будет беда!!!! Хотя про сам принцип метода ничего плохого сказать не могу. В науке и технологиях такой подход исключен полностью - сначала дать яду развиться, а потом его нейтрализовать и есть - ЭТО ОПАСНО именно с учетом поправки "на дурака" . Это все равно, как если бы карусели в парке были без ограды, но стояли только таблички "Не подходить!". Я рядом - пьяные, дети, старики и дураки, а уже не говорю про злые умыслы - кто-то может похитить баночку и подсунуть кому надо, чтобы избавиться от человека. И судить, после просмотра Вашего ролика, будут не его (его не найдут или не докажут), а именно Вас - изготовил в нарушением и недосмотрел "по неосторожности". Много не дадут, может и оправдают, но крови выпьют адвокаты с прокурорами и судьями и ментами - не будете рады. Да и Ваши зрители могут попасть в неприятности.
Если есть вопросы - регистрируйтесь на "Фермер.ру", заходите на форум, пишите в ветке или в личку. Или мне на мой канал в ютубе - у меня там половина моих роликов как раз про ботулизм (например, вот этот ruclips.net/video/QgYARVBCt2s/видео.html)
Сергей, не проще ли полностью исключить развитие Clostridium botulini путем замораживания грибов сразу после первого отваривания? Грибы (после разморозки) можно использовать для супов, жарки, маринования - по вкусу отличий от свежеприготовленных практически нет. Этот способ проще, хотя для походов, где нет морозильника, вряд ли подойдет.
Можно, но тогда вся квартира будет морозилкой :) Я делаю не меньше 100 банок только грибов (для своей семьи, родителям своим и супруги, братьям, сестрам, знакомым) на это не хватит никакой морозилки! А куда девать мясо 2-3 хрюшек, куры и т.п. а ягоды .... Поэтому, все, что можно хранить в банках без морозилки, отправляется в банки. Я люблю делать домашние заготовки, а это не одна сотня ! килограммов.
У среднего двухкамерного холодильника морозилка ~ 150 л. Замороженные грибы лежат плотнее, чем в банке с рассолом, их количество будет сопоставимо со 100 банками соленых (не трехлитровыми, конечно :)). Можно, в крайнем случае, докупить морозильную камеру. С хрюшками и курами сложнее )) Лично я, имея аналогичную комплекцию, хрюшек в последние годы в основном заменяю грибами, так что этой проблемы нет :)
Да, способов много и каждый имеет свои преимущества и недостатки. Порой какая-то мелочь станет определяющей в этом выборе. У меня нет места на кухне для большого холодильника и морозильной камеры. А банки хорошо размещаются во все "щели": антресоли, шкафы, пространство под кроватью. Они прекрасно хранятся 3-5 лет, я до сих пор варю суп из белых грибов, собранных 4 года назад (был хороший урожай, за 1 день собрал более 1000 штук) грибы как только что собранные. После этого сбора белых обильного урожая не было и я не смог сделать заготовки именно этого вида гриба. Наверное, замороженные 4 года назад грибы не будут столь свежи ? Да и затраты на злектроэнергию будут немалые. И разморозку холодильника за это время придется сделать не раз. А бывает на несколько дней и отключат электричество (не часто, но бывает).Сказанное ни сколько не умаляет способ заморозки, у него есть свои достоинства, но каждый выбирает для себя исходя из стиля, ритма, "объема" и условий жизни, исходя из сложившихся семейных традиций, характера и т.д.
Да, конечно, при больших объемах заготовок морозить и хранить продукты неудобно. И больше года вряд ли надо держать мороженые грибы - по-моему, вкус будет уже не тот. Засолка - хорошая альтернатива, хотя соленые/маринованные продукты не особо полезны в больших количествах. В любом случае, с удовольствием посмотрел Ваше видео - понравились манера изложения и знание матчасти. Оффтоп - как Вам патрик? Собираюсь поменять шниву на патрика, но есть сомнения насчет проходимости и эксплуатации в целом. Есть смысл, как считаете?
1. Про полезность соленых и маринованных грибов: маринованные не люблю и не делаю, так-же считаю не очень полезными. Соленые горячим способом, т.е. отваренные и заквашенные как капуста, представляются мне очень даже полезным и вкусным блюдом. Молочнокислое брожение в квашеной капусте даже повышает (по отношению к свежей) содержание некоторых витаминов, особенно С. Аналогичные процессы идут и в соленых грибах. Я же консервирую отварные грибы, в банко только грибы и соль, даже воды порой не добавляю. При этом никакого брожения не происходит, это просто отварные и подсоленные грибы. По вкусу их невозможно отличить от только что собранных и отваренных.
2. Про Патриота. Машина не плохая, но покупать или нет, зависит от того, как собираетесь эксплуатировать. Если месить грязь в лесу, то лучше не берите, а если путешествовать с элементами бездорожья, выезжать на отдых в лес, на речку то самое то, что надо ! Я на своем уже 2 раза был на Кольском полуострове, доезжали до Баренцева моря, хорошо обкатали берег Белого моря, полазели в Карелии по озерам. Но есть дороги, которые мы прошли на Хантерах, а вот на Патриоте, я туда не поеду, если только подготовить его.
Если есть желание подробно узнать о Патриоте от меня, то давайте пообщаемся в скайпе, пишите мне на почту poleznayashtuka@yandex.ru
Добрый день. Очень интересно рассказываете, хотелось бы увидеть от Вас видео по приготовлению сыра в домашних сыроварнях bragon.ru/categories/3237-syrovarni/651-syrovarni/. Всех благ!
Давно хотел этим заняться. Может к лету куплю что-нибудь похожее. Если будет хорошо получаться, возможно и ролик сниму.
Здравствуйте!
Я живу в г. Камышине Волгоградской обл. и у меня к Вам вопрос, т.к. в нете ничего не нашел.
Весной мы собирали рыжики и нам попадались грибы белого цвета. По форме шляпки, ножки и размерам один в один рыжик, даже, если так можно сказать повадки произростания теже, так же отверстие в ножке есть. Их особенность заключается в том, что они очень быстро темнеют и чернеют, а точнее начинают со среза ножки и краев шляпки. После первого опыта сбора больше их не собираем.
Что это за гриб?
Здравствуйте. А молочко у этих грибов было? Если да, то насколько оно горькое?
Молочко было, но мы его не пробовали, чернеющие грибы как то не располагают к дегустации.
В следующий раз попробуем. И если не забудем, то вышлем фото.
Все очень просто рыжик бывает 2-х разновидностей- сосновый и еловый. Погуглите на эту тему. Хороши и те и другие, собирайте смело в следующем году!
Не согласен! Рыжики любого вида не бывают белыми. Но собирать эти грибы не опасно, среди млечников (выделяющих молоко) нет ядовитых. В худшем случае, нельзя будет есть из-за горечи. Может это белая форма волнушки, иногда называют волвенка.
Мне в этом году попадались рыжики практически белого цвета на хорошо освещенных местах - по краю дороги, на полянках с коротенькой травкой...То что это рыжик, можно было определить только после среза, когда ножка сначала краснела, а потом зеленела. Я их сначала вообще не опознала как рыжики, а потом случайно сбила ногой и удивилась. Засолила вместе с сосновыми рыжиками, в банках не отличаются ничем.