Вымачивание грибов. Очень подробно для новичков.
HTML-код
- Опубликовано: 16 сен 2017
- Подробный рассказ про вымачивание грибов.
На эту тему нас очень часто спрашивают. Мы попытались наглядно показать весь процесс по дням.
".... Вымачивание - это сложный ферментативный процесс..."
"....Время. вымачивания зависит от температуры"
Видео снято с 11 по 14 сентября 2017 года.
В кадре Елена Мекк, оператор и голос за кадром Николай Будник.
Подробные рассказы про переработку грибов на нашем сайте "Грибы Уломы Железной" по адресу xn--90acbgep7bn9h.xn--p1ai/pererabotka
Подробные фоторассказы про грибы на нашем сайте "Грибы Уломы Железной" по адресу www.xn--90acbgep7bn9h.xn--p1ai/
Приобретайте нашу книгу "Грибы в Вологодской области" в 2-х томах - это грибной справочник на долгие годы Вам и Вашим внукам. Для заказа книг пишите на почту nikolaj.budnik@gmail.com.
..............................................................................................................................
Поддержите проект "Грибоведы"
Карточка Сбербанка
2202203206637243 на имя Николай Роальдович Будник
yoomoney.ru/to/4100116204448408
Мы в социальных сетях, подписывайтесь, обсуждайте, загружайте свои фотографии и видео:
Наша группа ВКонтакте gribuloma
Наша группа в Одноклассниках ok.ru/group/58883552968757
мы в Телеграм t.me/gribovedy
Грибоведы в Яндекс.Дзен zen.yandex.ru/gribovedy
Николай Будник ВКонтакте nikola_budnik
Елена Мекк ВКонтакте elenamekk 
Хобби
Здравствуйте.Очень важный ролик для многих новичков и некоторых "опытных".
Но важна и вторая часть - собственно сама засолка (сроки вызревания при разной температуре). Во многих справочниках по приготовлению грибов сказано - после вымачивания убрать в темное прохладное место, лучше в погреб (читаем - в холодильник), в других 2-3 недели держать при комнатной температуре, а затем в холодильник. Как я поняла, вы держите свои грибы весь срок вызревания при комнатной температуре. Думаю, здесь тоже очень важно точно понимать, а сколько градусов в ваших условиях и что получится ( или не получится совсем) если задать другие температурные условия - увеличится срок вызревания грибов или грибы лучше выбросить чтобы не отравиться? Грибы дело тонкое на каждом этапе - и при определении и при заготовке. Сейчас осень, например я на даче и топлю печку - у меня 24 - 25 градусов. При такой температуре процесс пройдет просто быстрее или можно загубить всю заготовку?
Очень правильные вопросы.
За долгие годы у нас выработался свой алгоритм действий. После вымачивания и засолки мы храним грибы на открытом балконе. Осенью температура ниже 0 редко опускается. Если небольшие заморозки, то баки с грибами накрываем укрывным материалом. Если сильный мороз ниже 5-7 градусов, то приходится заносить в квартиру. Грибы солятся дней 30 - 40. После этого срока смотрим на зрелость грибов. Если грибы ещё не созрели, то заносим их в квартиру и следим за процессом. В тепле процесс созревание резка ускоряется. Потом грибы раскладываем в стеклянные банки под пластиковую крышку с загнётками. Банки стараемся хранить в прохладном месте (шкафчик под подоконником, на балконе в "антихолодильнике", на полу возле балконной или входной дверью, можно просто на полу под кроватью) Грибы стоят очень хорошо..
Если вкратце, то вначале мы даём возможность грибам самостоятельно зреть, а если у них не получится , то подбадриваем теплом перед перекладыванием в банки.
Сейчас мы уезжаем в лес до субботы. Подумаем над сценарием нового фильма.
Все свои видео по технологиям и переработке мы собрали в отдельный плейлист ruclips.net/p/PLUClJ4EzPec61BbRSLEkVEfsEdssMbIfW
@@TV-xv1ic
Огромное вам спасибо за суперскую информацию за солёную закваску грибов с правильным количеством соли=грибы можно будет есть без отмачивания и за труд который вы делаете для нас❣️👏🏻👏🏻👏🏻
Я(мне уже 51год) давно мечтала сделать грибы холодного соления/квашения так как не люблю варить грибы чтобы сохранялось максимальное количество полезных веществ и к счастью нашла ваш рецепт!!
Часть грибов=белые, подосиновики, подберёзовики..буду сушить на зиму а сыроежки и грузди засолю/заквашу холодным способом по вашему рецепту!!
Живу в Финляндии 31 год(я ингермаландка, финский второй родной язык!) и первый раз буду солить грибы, до этого делала наша мама так как у меня не было времени..но мама неожиданно умерла в прошлую осень и я хочу научиться солить/квасить грибы холодным способом сама..я всегда очень любила именно солёно-квашенные грибы❣️😋
Привет из Эспоо! 👋🏻 🇫🇮
@Лена Авдеева
👍🏻❣️
Подписываюсь под каждым вашим словом!! 🥰
@@irinalaigren5674 и я согласна с Вами . Хочу попробовать впервые так засолить. Тоже учить не кому . Но теперь у меня есть Елена и Николай ).
@@TV-xv1ic (оз доз
Спасибо. Понимать процесс намного важнее, чем тупо исполнять рецепт. Очень полезно.
Как приятно видеть людей увлеченных своим делом,которые с удовольствием делятся своим опытом. Спасибо!
Какие вы молодцы, что находите время, силы и желание снимать такие ролики и делиться знаниями.
Спасибо Вам из Украины, добрейшие и замечательные грибоведы! Елена и Николай, будьте здоровы и счастливы
Какие вы хорошие добрые люди,благодарю
Еленочка, красавица!!! Спасибо Вам за труд и старание. Всегда приятно на вас смотреть и слушать!!! Ваш вклад в образование и просвещение огромен!
Благодарю Вас! Такие комментарии вдохновляют!
@@TV-gt5xi юбб
Как же хорошо, что нашла ваш канал и подписалась. Грибоведы, спасибо вам.
Очень рады новым грибникам!
Какие вы молодцы, очень приятно на вашу семью смотреть. Здоровья Вам и долголетия.
Ой,какие же вы умнички!!! Благодарю вас за то, что вы делаете!!! Так приятно вас видеть и слушать!!!
Большое спасибо за подробный фильм. Я второй год пытаюсь солить, читала различные способы подготовки грибов и так до конца и не понимала принципа. Вы объяснили все. Еще раз благодарю вас за ваш просветительский труд.
И Вам спасибо за добрый комментарий. Удачного Вам грибного сезона.
Вы как всегда умницы!!! Спасибо за ваш труд, всё понятно и доступно.Здаровья вам .
Как интересно :) Спасибо, что поделились такой интересной и ценной информацией! Но слушать вас - одно удовольствие! У вас обоих, кроме всего прочего, приятный тембр голоса. Словно сказку слушаешь :)
Спасибо. ВЫ, видимо, правы. Это народное, традиционное название вымачивание, а на самом деле - ферментация. Учту ваши рекомендациии. Занесу в дом и воды буду меньше лить.
Елена и Николай, с удовольствием опять захожу к Вам в видео- гости 😉😄. Спасибо Вам за добро и щедрость. Храни вас Бог
Большое спасибо за подробное объяснение, да ещё и с «картинками»! Как мне не хватало подобного, когда постигала засолку огурцов и квашение капусты, пока не разобралась в процессах самостоятельно, методом наблюдения и эксперимента. А вот с грибами экспериментировать как то побаивалась. В следующем сезоне обязательно опробую, давно хотела научиться квасить грибы, да не у кого было спросить.
Огромная вам благодарность! Посмотрела с интересом! Спасибо за подробное пояснение всех "грибных" процессов
Благодарю за подробный рассказ и проведенный эксперимент！Ваша работа по просвещению в сфере сбора и заготовки грибов очень важна и ценна！
Спасибо! Мы даже засмущались немного!
Спасибо огромное, все ясно и понятно! Удачной тихой охоты 😃
👍🏻👏🏻👏🏻👏🏻❣️😋
Огромное вам спасибо за суперскую информацию за солёную закваску грибов с правильным количеством соли=грибы можно будет есть без отмачивания и за труд который вы делаете для нас❣️🥰
Я(мне уже 51год) давно мечтала сделать грибы холодного соления/квашения так как не люблю варить грибы чтобы сохранялось максимальное количество полезных веществ и к счастью нашла ваш рецепт!!
Часть грибов=белые, подосиновики, подберёзовики..буду сушить на зиму а сыроежки и грузди засолю/заквашу холодным способом по вашему рецепту!!
Живу в Финляндии 31 год(я ингермаландка, финский второй родной язык!) и первый раз буду солить грибы, до этого делала наша мама так как у меня не было времени..но мама неожиданно умерла в прошлую осень и я хочу научиться солить/квасить грибы холодным способом сама..я всегда очень любила именно солёно-квашенные грибы❣️😋
Привет из Эспоо! 👋🏻 🇫🇮
Благодарю за подробное описание закваски грибов, вы молодцы... Мамочка, земля им пухом, так и делала, но в то время меня это не восхищалась, а сейчас на пенсии, и рядом лес, почему бы не попробовать... Благодарю вас, будьте здоровы, берегите друг друга. Мир вашему дому. 👍👍👏👏👏♥♥♥🙏🙏🙏
Как вы мне понравились. Такие светлые, добрые. Спасибо вам большое.
А я бьюсь, бьюсь шесть дней вымачиваю на улице, как были чёрными жёсткими, так и остались. Меняю воду утром и вечером. Вобщем, такие и засолила. Завтра пойду в лес, может чего-нибудь найду ещё, у нас уже волчий холод, ленингр. обл. Может и мои грузди когда-нибудь покраснеют. Спасибо вам, огромное и дай Бог вам здоровья
Спасибо за вашы рекомендации, очень подробно описаны все этапы приготовления грибов . Огромное вам спасибо за информацию.
Спасибо, как вовремя. Пойду в дом грибы занесу
Спасибо большое! Очень интересно было наблюдать за вашим экспериментом. Солю грузди вот уже много лет, наконец поняла, каковы критерии определения длительности вымачивания груздей. Вы большие молодцы!
Спасибо за подробное и познавательное видео.Особая благодарность за ваше время,которое вы нам дарите!
Спасибо за видео.Важная информация.О температуре никто не говорит во время обработки грибов.
Большое спасибо за такую полезный, и нужный, ролик. Будем солить.
Я всё жду ,когда же нас станет 100тысяч ! Сейчас сентябрь 2021.
Большое спасибо Вам за такое подробное и полезное видео! В этом году решила изучать поподробнее грибы и лучшее видео которые нашла были ваши!
Благодарю за то что делитесь опытом, это дорогого стоит❤ У меня мама всегда солила грузди черные, негры или цыганчата. Ооочень вкусные грибы. Они соленые в разрезе розовеют, вымачивали сутки меняя воду колодезную каждые полтора часа. Потом слоями с чесноком и солью. Три дня стоят дома, потом в погреб. Забыла всегда листья хрена клали сверху и когда вымачивали и когда солили❤❤❤
Прекрасный эксперимент с вымачивание груздей. Буду теперь делать как вы советуете. Благодарствую!
Дельный совет:наливать меньше воды. Я всегда старалась много налить, теперь буду мудрее, благодаря Вам!
И я тоже думал что чем больше воды,тем лучше,отмачивал так два дня, сейчас посмотрел,и все сгрузил из трёх кастрюль в одну,и под груз,и воды чуть сверху
Спасибо вам большое за своевременную информацию, засолила рыжики , пробовала уже 5 дней солятся конечно не готовы но перестраховалась соли больше положила, солено , конечно придется вымачивать ,ну вот так, а Вам низкий поклон, это благородно и Вам воздастся нашей любовью и уважением к Вам, труд считаю ваш неоценимый, благодарю от души. Николай и Елена счастья благополучия и здоровья. Будьте любимы любите и полных корзинок каждый выход в лес. 🤗❤️🥰💋 Валентина.
Здравствуйте, какие же Вы, авторы ролика молодцы, какие умнички, Вы совершенно правы, вытащит горечь и поможет с процессом засолки именно ферментация. Ваш рецепт , а точнее сказать эксперемент по вымачиванию грибов идеален, так как грибы при этом остаются свежими и не теряют своих качеств, как при вываривании например.
Спасибо огромное! С удовольствием смотрю ваши видео, очень помогают!
Рады помочь!
СПАСИБО!!! НУ ОЧЕНЬ ЖДАЛ ТАКОЕ КИНО!!! (А "одиннадцатое девятое сентября" - это отдельный перл, на 100500 лайков)
Перлы показывают, что мы живые и снимаем в прямом эфире. :)) А про вымачивание постоянно люди спрашивают.
Спасибо Вам за Ваш труд. Нам поясняете.
Очень приятно смотреть и слушать Ваши советы.
Спасибо Вам большое!
Спасибо вам большое, вы хорошие люди и смотреть вас интересно и полезно.
Ребятушки Вы наши хорошие,спасибо и здоровья Вам и долголетия ! Раз в год ищу Вас,нахожу и наслаждаюсь заготовками к которым и готовлюсь,УДАЧИ !
Благодарим Вас за добрые пожелания!
Благодарю!
Возможно, "отдача" горечи грибами связана с началом ферментации. Заметил, что чернушка, которая в тепле подзабродила (пошли пузыри, покраснела), гораздо быстрее теряет горечь.
Благодарю.Полезное ,поучительное видео.
Ваши репортажи просто ЧУДО. Спасибо вам
Я бы попробовал их резать пополам , не крошить лишний раз, отрезая ножку и т д и т п.При подаче на стол уже можно порезать помельче.А воду после замачивания , если вылить на землю - появится грибница 😊. Я лично в этом убедился на собственном опыте.
Спасибо, за то что делитесь опытом 💐💐💐
Добрый вечер грибоведы!! Просмотрела ваше видео как вымачиваете грузди, огромное спасибо за подробности, это просто находка для грибников!!! Я живу в Украине и у нас сейчас пошли рыжики, тоже ваше видео смотрела, вобщим вы дорогие наши учителя во всех грибных делах!!! Уважение к Вам и всего самого наилучшего!!!
Благодарю Вас, моё любимое кино!
И мы Вас благодарим за такую добрую поддержку!
Я вроде поняла, почему у меня не вымачивались грибы. Я почему то думала, что чем больше воды, тем лучше и чем чаще её менять, тем лучше. А в итоге, через несколько дней грибы просто начали тухнуть в этой чистой воде, а толку никакого. Спасибо
Благодарим Вас за рассказ о своём опыте!
Большое Вам спасибо! Для меня очень ценная информация. Теперь буду знать, как вымачивать грибы.
Очень полезное видео!! Спасибо
Добрый вечер ! Очень полезная информация ! Ждём рецепт соления
Молодцы!!! Смотрю с удовольствием.
Хорошее полезное видео, +1! По поводу загнеток у нас есть хороший опыт. Принесли с реки очень тяжелые темно-коричневые валуны 2,5 - 3кг, размером со шляпку крупного желтого груздя. Проверили на реакцию в агрессивной среде сначала уксусом, нам этого показалось мало, потом соляной кислотой. Никакой реакции не последовало. Хорошо промыли и используем как груза для загнеток. В вашей речке обязательно такие должны быть. Это действительно удобно и безопасно.
У нас камни тоже есть. С банкой проще проще регулировать вес.
А в нашей речке валунов практически нет. Исключительно песок.
Вы такая красавица в этом видео 😊
Спасииибо!!! Добрые люди!!!!
Спасибо, очень интересно, познавательно и полезно 👏🙂
БЛАГОДАРЮ ВАС ЧТО ДЕЛИТЕСЬ СВОИМИ ЗНАНИЯМИ .
Как я люблю смотреть ваши видео
Спасибо! Все тонкости, которые хотела узнать, вы рассказали. Спасибо!
Ваше видео все очень познавательно! Спасибо
Спасибо большое! Что Бог дал... очень приятно слышать. :)
Спасибо за опыт. Очень интересная важная информация.❤
блогоДарю! прекрасное видео и дико полезное
А сколько соли на 1кг грибов ?
200гр как и предыдущие грибы?
Спасибо за науку. Училась у сослуживцев, у встречных грибных охотников не стеснялась спрашивать (жила в Узбекистане).вымачивали обычно, меняла воду раза 2-3 в сутки, но прижимала чтобы не всплывали.В общем: - солила, ели, все нормально. Но у вас менее трудоёмко,более качественно, с понятными пояснениями процесса. Спасибо ещё раз. Прочла все комментарии, интересно что пишут, да и поучительно. Один дядька вообще загнул, словно пришел на консультацию к профессору химии на кафедру. Как ещё формулу не попросил процесса брожения.
Нам некогда долго заморачиваться с грибами. Поэтому стараемся свести к минимуму трудозатраты.
Спасибо за ответ, согласен с Вашим мнением.
Просмотрела ролик на одном дыхании, благодарю.
Елена, спасибо вам большое за ваш труд, за подробное обьяснение всего процесса засолки грибов. По совету посмотрела ваши ролики, теперь это мой любимый канал. Привет из Казахстана! Будьте счастливы и здоровы! 👍👍👍
Благодарим вас за добрые пожелания.
Спасибо! Все очень понятно!
спасибо огромное за такой подробный ролик. очень мне нравились соленые грузди бабушки моей . но бабушки уже нет, а я повзрослела и заинтересовалась немного грибоведством . как хорошо, что вас нашла, теперь с удовольствием вас слушаю, познаю. много , очень много полезной информации и нужной. ну ая как нибудь найду грузди и все буду делать , как вы говорите )))
Умнички! 1000 лайков бы поставил... Главное в вымачивании ферментация!!!!!
Спасибо!!! Супер за науку от профессионалов.
Спасибо вам. Приятно на вассмотреть. Молодцы! Так держать и держаться!)
Отличнейший ролик!
Разослала друзьям.
Желаю удачи!
Спасибо
Хорошо, что я посмотрела это, потому что на свои 1,5 кг грибов я уже около куба воды истратила, а вода-то по счётчикам! Заливаю в таз на 500гр грибов 1,5 ведра воды и меняю через каждые 3 часа. И так 4 дня! И в ведре ещё столько же других (сырые и сухие грузди). А до этого ещё грамм300 грибов купала в тазу несколько дней ))) Вот я себе сделала проблемку. Теперь всё будет проще! Наступило понимание процесса ))) Спасибо за такие детальные видео!
Мы рады, что удалось донести основную мысль. Желаем успехов в заготовке грибов.
Спасибо за ваш труд и видео! Теперь буду солить грибы правильно!
Вот точно так же вымачиваем Свинушку. Очень хорошие грибы.
Спасибо, очень познавательно.
Узнала много нового интересного, спасибо за информацию.
Спасибо вам,
В старину вымачивали в проточной воде....,накладывая в мешок ,в виде сетки и в реку / конечно-привязывали!Солили бочками! Теперь ,чем больше возни-больше ...лайков....! И грибов много не надобно,и закусить есть чем!
Спасибо большое. Все по полочкам. И даже рефлексия в конце))
Для рук отлично помогают латексные медицинские перчатки. Я в них и собираю (чтобы после сбора за руль с чистыми руками садиться) и чищу. Настоятельно рекомендую. Очень удобно. А ещё очень хорошо зимой на рыбалке - руки не обветриваются и не обмерзают.
Попробуем! Спасибо за совет.
В латексных руки потеют - лучше в хбешных с пупрами, дачные или строительские )) в них лучше всего 👍
Обожаю такие видео!
Хорошее видео, спасибо ! Я всегда грибы , особенно черные грузди мою , перед работой! Верхушку шляпки или ножико ОТСКРЕБАЮ, или кухонной губкой смываю фермент! И только потом идёт процесс ферментации-вымачивания , со сменой воды, делаю на работе, благо лес в 3-х метрах! На чочь замачиваю, утром промываю в нескольких водах и укладываю в банки 5-ти литровую шляпкам вниз, пересыпаю солью, укропом, чесноком, листом вишни, смородины, и дуба, и в холодильник, под гнёт до следующей утренней закладки новой порции. Так набрав полную банку, выдерживаю в холодильнике дней 45-60. Идут на УРА! Хрустящие и ароматные, если немного пересол, то перед подачи на стол, промываю в воде нужную порцию! Гриб лишней соли не возьмёт! Санкт-Петербург.
Нашла и у себя,будем солить!
Привет из Беларуси. То же варим, солим и Сушим грибы. Снимаем видио и смотрим ваши.
Елена, вы красотка!
Подробно и доступно.
Спасибо! Всё подробно!
А я наливала много воды и часто её меняла, без загнетки. И вроде получились. Но теперь буду делать только по Вашему рецепту.
Спасибо !
Мы стараемся!
Здравствуйте. Спасибо за детальное видео! Подскажите, почему-то в других рецептах (у того же Вишневского в книгах, например) нет ничего о загнетывании при замачивании, и воду рекомендуют менять не реже раза в день а лучше 2 или 3. Гнёт же и ферментация - уже при самой засолке. Почему так, Просто вариации рецептов? Если я, например, буду 2 раза в день менять воду и не загнетывать - будут какие-то проблемы?
Эту информацию я искал 3 дня
Собираю и обрабатываю грибы в латексных перчатках, руки и ногти всегда остаются чистыми, чтоб совместить приятное с полезным - могу предварительно руки смазать питательным кремом, так сказать уход) перчатки стараюсь брать в леруа мерлен, в синей коробочке 5 пар, они там недорогие и одной пары хватает на несколько раз (после того как закончу с грибами руки в перчатках мою с мылом, ополаскиваю и сушу перчатки). А вообще, я на ваш канал "подсела") спасибо, что делитесь знаниями и опытом!
Благодарим за подсказку!
Спасибо за видео
Здравствуйте!!!!! Спасибо за полезно-познавательное видео!!!!!!! Теперь мне ясно почему засоленных грузди немного горчат( будьте добры посоветуйте как можно исправить ситуацию? Как убрать горечь из соленых груздей?
Здравствуйте уважаемые ГРИБОВЕДЫ, образовался вопросик, не когда не солил серухи горячим способом, недавно попробовал, и столкнулся с проблемкой. Варились 20мин, дал стеч, зонтики, соль 40гр и на засол, солятся около 3 недель, попробовал, послевкусие с горчинкой (при холодном засоле и при ферментации, такого не замечал) на ваш взгляд что сделано не правельно, и можно ли как то, избавиться от горчинки?
Здравствуйте! Действительно наглядно рассказали и объяснили смысл вымачивания. А вот у нас растут подгруздки или как ещё называют сухой груздь. Он очень горчит, приходится варить его в трёх водах чтоб избавиться от горечи. Попробую вымостить вашим вариантом. Далее попробую солить вашим способом. Спасибо за познавательное видео👍
У сухого груздя не должно быть большой горечи. Может у Вас растут другие грибы?
@@TV-xv1ic ... Нет, груздь. Если вам не сложно будет, загляните на мой канал, там мы с сыном собираем грузди, посмотрите сами. Заранее благодарен.
Перед замачиванием грибы моют или только чистят?