no, no quieres tomar solo líquido porque corres el riesgo de desnaturalizar muchas de las enzimas, cuanto más diluida sea la decocción (más líquido) mayor será el riesgo. si desnaturaliza a muchas enzimas, el resto del macerado no será tan eficiente en la conversión de azúcares. toda esta idea de los taninos debido a la ebullición de parte del macerado con el grano cuando hacemos deccocion también me desconcertó. Sin embargo, la extracción de taninos se debe a 3 cosas, la temperatura (por encima de 170F), el pH por encima de aproximadamente 6 y la gravedad del mosto es baja. Durante una decocción, el pH del mosto es idealmente bajo, entre 5,2 y 5,4, y la gravedad del mosto será alta. Por lo general, la extracción de taninos solo ocurre cuando se hace "sparge" en exceso, es decir, la gravedad del mosto que se extrae del macerado durante el sparge cae por debajo de 2P.
jajaja.. si.. también he tratado de reproducir el sabor, a veces siento que la malta de melanoidina tiene un sabor demasiado fuerte, así que en su lugar he usado una combinación de un pequeño porcentaje de ~2,5 % de malta munich junto con ~2,5 - 5 % de carafoam (o carapils), y parece impartir un agradable sabor sutil a malta y algo de cuerpo tambien que es lo que buscamos con las horas extra de trabajo para hacer decoccion!
@@joquinte9383 Supongo que no es muy fuerte en cantidades más pequeñas. lo que estaba tratando de decir era más que no es un sabor sutil como el que encuentro en la mayoría de las cervezas comerciales que usan decocción para Lager que son más maltosa, pero es una malta sutil y siento que la melanodina da un sabor más pronunciado, sí, un poco más dulce de lo que yo preferiría.
saludos
Saludos de regreso 🍻
En una deccocion debe ser solo el liquido. La cascara de la malta a altas temperaturas genera taninos..
no, no quieres tomar solo líquido porque corres el riesgo de desnaturalizar muchas de las enzimas, cuanto más diluida sea la decocción (más líquido) mayor será el riesgo. si desnaturaliza a muchas enzimas, el resto del macerado no será tan eficiente en la conversión de azúcares. toda esta idea de los taninos debido a la ebullición de parte del macerado con el grano cuando hacemos deccocion también me desconcertó. Sin embargo, la extracción de taninos se debe a 3 cosas, la temperatura (por encima de 170F), el pH por encima de aproximadamente 6 y la gravedad del mosto es baja. Durante una decocción, el pH del mosto es idealmente bajo, entre 5,2 y 5,4, y la gravedad del mosto será alta. Por lo general, la extracción de taninos solo ocurre cuando se hace "sparge" en exceso, es decir, la gravedad del mosto que se extrae del macerado durante el sparge cae por debajo de 2P.
Año 1800: decocción
Año 2022: agregar 300 grms de malta melanoidina y programar el controlador de temperatura para mash escalonado 😅
jajaja.. si.. también he tratado de reproducir el sabor, a veces siento que la malta de melanoidina tiene un sabor demasiado fuerte, así que en su lugar he usado una combinación de un pequeño porcentaje de ~2,5 % de malta munich junto con ~2,5 - 5 % de carafoam (o carapils), y parece impartir un agradable sabor sutil a malta y algo de cuerpo tambien que es lo que buscamos con las horas extra de trabajo para hacer decoccion!
@@cervezatlan sabor muy fuerte como dulce empalagoso? Buen tip para reemplazar melanoidina en lagers, gracias.
@@joquinte9383 Supongo que no es muy fuerte en cantidades más pequeñas. lo que estaba tratando de decir era más que no es un sabor sutil como el que encuentro en la mayoría de las cervezas comerciales que usan decocción para Lager que son más maltosa, pero es una malta sutil y siento que la melanodina da un sabor más pronunciado, sí, un poco más dulce de lo que yo preferiría.
Huevadas