【發達】陳皮紅豆沙！珍藏陳皮升值100倍！[Eng Sub]
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- Опубликовано: 1 окт 2020
- 👩🍳 本集食譜👨🍳
陳皮紅豆沙 Chinese Red Bean Soup
3-4人份量 Serve 3-4
紅豆 150g Red Bean
片糖 80g Brown Slab Sugar
冰糖 50g Crystal Sugar
陳皮 2片 Dried Tangerine Peel
水 2000ml Water
鹽 ⅛ tsp Salt
1.洗淨紅豆,紅豆及陳皮加水浸軟放至雪櫃冷藏一晚
2.紅豆瀝乾水份備用
3.鍋內加入紅豆,加水煮滾
4.陳皮水過篩加入鍋裡
5.加鹽煮滾後轉小火加蓋煮30分鐘
6.稍為按壓紅豆,不斷攪拌,加蓋再煮30分鐘
7.繼續按壓紅豆及攪拌,加入片糖及冰糖加蓋煮30分鐘
8.夾起陳皮,依濃稠程度加水煮滾
9.陳皮切碎放回鍋裡拌勻煮滾,完成
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《馬田帶你解構甜點：從入門到進階，一本學會職人級烘焙技法》
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#紅豆沙 #陳皮 #食譜 #煮食 #旅遊 #vlog 
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![[傳統甜品] 紅豆沙 Sweet Red Bean Soup](http://i.ytimg.com/vi/dbGjbSXbmS8/mqdefault.jpg)
![[傳統甜品] 紅豆沙 Sweet Red Bean Soup](/img/tr.png)
我一向的煮法:
紅豆:水 1:4
-浸豆，雪凍/冰凍一晚
-凍水落陳皮，水滾落蓮子百合冰紅豆，大滾轉小火 1.5hr
此方法好好，冷縮熱漲，不用再加水，煲起夠沙又夠杰
幾年前 嫲嫲見我無胃口吃嘢， 佢攞咗一樽(有500ml甘大嘅樽)自己曬嘅50年嘅陳皮 畀我， 啲陳皮已經 乾身 到好似卜卜脆 薯片 咁樣 ，叫我日日沖茶飲再吃埋D渣~~~~~ 之後精神胃口好番好多~~ 有時我直接當 薯片咁食 兩三塊~ 原來咁值錢🤣🤣🤣🤣
可能一啖幾千蚊😂
@@LWKelvinTsang 勁後悔將啲陳皮蕃薯片咁食🤣🤣
@@user-gx3yo4zu4q 你咁講,我醒起以前有屋企人試過拎啲燕窩當薯片咁食😂
我屋企都有一樽仔成20年既陳皮
愈食愈少 愈少愈唔想食🤣🤣
@@kkalam550 系真唔係呀！子華神現實版?🤣🤣
屋企有呀嬤曬落50年+同20年+嘅陳皮，唔係講笑，真係香好多🙈
真好。😵
作為新會人的後代，我想話其實十年陳皮唔係真係曬足十年，只係將新會柑果皮曬乾後，把入一個密封的箱，隔一年天氣好而又得閒先拎出嚟曬一曬，唔知係咪正統方法，但我屋企啲老人家係咁做。
印象中真係咁，你家長輩很正宗。
wow 長知識
吹東風的好日子攞出嚟曬一曬，曬完仲要降溫先至放回鐵罐，否則濕氣重會生蟲。陳皮要花時間保養，所以貴係有原因的。
🤣🤣🤣點解會有人覺得係曬足十年，好搞笑
我屋企都係咁，應該係由曬果年計。
我家過年一定買大家都好憎的嘉頓家庭什餅，貪佢個罐。以前個罐好像蛋捲罐有兩個蓋，打開最頂方蓋仲有一個圓蓋，夠密氣放果皮，但現在的沒有圓蓋了。
未睇先like，紅豆沙永遠是易學難精的糖水，感謝馬田。
Martin 很風趣、看到很開心、多謝分享
12:54 終於識點先至煲到咁杰嘞 Thanks! 🤞
竟然是老婆至愛的紅豆沙教學
但身為老公的我沒錢買陳皮，收皮了...
我也先修修腳皮，或許曬乾後氣味也很淳，味道也有份獨特的親切感。
Tam皮
提前替你的校花老婆感到腸胃不適
又或者你可以買平過陳皮既黃金XD
@@superzkyhei 校花老婆可能更喜歡這個點子
@@superzkyhei 一言驚醒夢中人。灑金箔碎在紅豆沙上。又紅又金，可以放上IG打卡。🤗🤗🤗😏😏😏
煮得好好
我用真空煲~慳水慳刀慳能源！臨瞓前煲，起身再煲返滾，臨食前加糖滾滾~搞掂😆
Halo馬田~ 我睇左你煮食片好耐，鐘意你輕鬆嘅拍攝手法。本身我屋企係做傳統參茸海味藥材鋪，自己係註冊中醫師。如果日後你對參茸海味或者中醫中藥有興趣，想了解多d伊方面資料，增加影片資訊性可以話我知☺️
你可以私訊馬田。預先多謝你🤗
藥膳, 有興趣
煮得好正。。。。
季節到嘅時候，買箱柑返黎搣皮，然後同阿婆爭位曬，跟住就可以收藏啦🙌
I love your method. I am very lazy, try not to consume too much time in the kitchen. So, I use the pressure cooker to cook it. At the same time, I don't have to spend so much time standing in front of the stove to check, stir and monitor the progress when cooking it. The result from the pressure cooker is not bad, if one is not fussy or too demanding on the result and quality. 😂 Thank you for sharing the knowledge, value and quality of the orange peel.
來留言CLS
支持腩田
原來腩田都去過車品品 🤣🤣🤣
CLS
Hey you are funny and I like to watch your program. 我以浸了紅豆朋天跟你方法煲不過我冇陳皮.
Thank you for sharing this video 🌹🌹🌹🙏🙏🙏
記得CLS👍支持馬田💪💪💪😊💕
無食過你講嗰間 但响四季酒店嘅中菜婚宴食過 正到唔捨得散席😋
煮紅豆軟爛綿蜜方法: 煮紅豆湯比例紅豆1碗或1杯: 5碗或5杯水，蜜紅豆泥比例紅豆1:水3，紅豆洗好鍋放水放入紅豆中火開煮再水面用菜刀劃十字煮滾，轉小火蓋上鍋蓋，小火煮50分鐘後加入1碗糖再繼續煮20分鐘後關火，繼續燜30分鐘，紅豆煮好軟爛綿蜜，蜜紅豆泥糖的比例1碗紅豆或1杯紅豆 : 半碗或半杯糖，以個人吃糖的甜度調整。
👍👍应该几好👍吃
陳皮有咁貴架?我至唔仲意放下煮又是浸泡後啲水太衛生啦，但個人架喜歡我感謝你给我們啲分享🙏🙏🙏🤗
我的最💓爱(红豆沙
Tq for sharing.
陳皮浸十分鐘左右就會軟，之後可以用生果刀刮走白色嗰層囊。然後長浸就okay ，不過都唔使浸成晚咁耐。
馬生，雖然你冇換衫，但都兩碗 Thanks 丫
浸大部分野第一轉水都係浸一陣就倒，再沖一沖水先再長浸⋯
8:41 頂 以為你Brian Cha上身😅
you prolly dont give a shit but if you guys are bored like me during the covid times you can stream all of the latest movies on InstaFlixxer. Have been binge watching with my gf for the last couple of days :)
@Davian Rohan Definitely, been using instaflixxer for years myself :)
陳皮骨都超級好食
我睇到noti嘅瞬間就知你講緊100蚊碗個位
馬田， 可以示範整海帶綠豆沙嗎？ Thanks
我曾經喺街食過一次30年陳皮紅豆沙，好似食中藥咁有種冰涼感覺湧上黎，若果要有呢種效果係咪要30年以上先得？ 定係應該加左啲額外野？
Wow gotta go dig out my old tangerine peels then. I bought 2 bags of 5yrs old ones about 15 yrs ago. I only put a wee bit at a time coz the smell is super strong. So i think now they’re 20yrs old. Wowowow... i gotta make me this dish w/ them. Martin, don’t you add 莲子百合 in your 红豆沙？
一定要係新會柑先做到陳皮，同水土有關。
陳皮浸半個鐘就好啦。
0:30 笑得好好睇 好可愛 心動了心動了
不計成本👍🏻又發達大計😂到時分塊果皮比你😂
果皮整法，我學到嘢👍🏻終於可以食埋🤟🏻
「你試幻想一下」👈🏻聽到發惡夢🙈
點解點cook guide個logo唔見左既
想起沙係咪落少啲水就得？我煲成日都唔結身，水豆分離狀態🤕
我最討厭紅豆了
但是是馬田做的
所以我愛了！
@@_m_channel 我係又唔中意紅豆更討厭陳皮xd 真系搞唔掂
前排!!!!!!我都好想吃🤤
为你点赞！多谢你介绍新会陈皮！我们是来自新会！
犀利！望见就想食😋😋
屋企有30幾年既陳皮，同5年嗰啲分別真係好大，唔會有苦澀味
頭香啊，我掛住啲on9片🌚💙
好奇，點解唔沖沖塊陳皮先浸？
好吸引呀碗紅豆沙🤤🤤🤤
攪到我好想跟住煮。。
陳皮冇咁多錢買10年，
5年留下百幾蚊都仲可以嘅🤣
我跟住條片做，好成功，好沙又好好食，但係啊媽翻到屋企話我煲嘅係赤小豆🥲
加兩粒湯圓應下節好喎!
Soak over night to achieve faster cook time. To reduce more time 30 mins. Cook in pressure cooker 1 hour. Put in dry longan and cube sweet purple potatoes, and sago, red bean soup will taste much much better. Put rock sugar instead of sugar.
咁啱 我今年夏天入左1手3年紅皮等升🤣
我家姐重勁 佢而家開始keep話第時比個女做嫁妝😂
百萬 百萬 耶！
我幾年前買咗二兩30年陳皮，7百蚊一兩。通常我都係煲紅豆沙或者用嚟燉雪梨
馬田知唔知點解有時啲紅豆沙會苦
左手TSLA
右手陳皮
Strong Hold
仲有beyond meat
點解我浸咗成晚紅豆都唔煮唔爛. 唔通因為紅豆放過期太久?
陳皮真係越耐越值錢 我有2大樽30年陳皮 真係好香☺️我都要試下去整下紅豆沙先
要開始投資下啲陳皮😂😂
150g的紅豆比2000ml的水
紅豆不會太少嗎？
我屋企有同阿爺嗰代傳落嚟嘅陳皮, 但我從來都唔見我阿媽攞出去曬... 唔係話陳皮每年都要曬㗎咩！？ 極度懷疑係我阿媽太懶 不過啲紅豆沙真係超好食🤤
馬田先生，可否示範製作白糖糕？！
白糖糕有呀
可以在馬田頻道搜尋
Support!
靚仔得把口,似台灣主持人.
識食呀我都係生咗之後先發現陳皮既珍貴
岩岩好想食紅豆沙
想問下一開頭 0:00 - 0:08 嘅音樂係咩？有無人可以答到我 感謝！！！
校長教食開新鮮橙皮
咁點解紅豆沙要落陳皮？只係要香味？
味道我唔知，但係呢碗紅豆沙睇落去係完美的！👍🏼
講埋綠豆沙
馬田叔叔 求綠豆沙教學
聽講有人會煲到起沙之後再加啲新嘅紅豆落去令到佢又有粒又有沙
唔知用黑豆得唔得呢?
可唔可以 一開始 浸完陳皮就切碎黎煲？咁咪唔使最尾先撈出黎切囉？
同埋一開始就切碎黎煲 會唔會出味d?
會唔會一早落會煲溶晒冇口感？
Those dried orange peels remind me of Egyptian mummies.
👏🏻👏🏻
如果要煮溶先拎返陳皮出黎切，咁點解唔一開始切碎塊陳皮先呢？
切唔開嘛！😂
馬田，可5可以教煮港式綠豆沙
攞陳皮做傳家之寶，代代相傳
搞咁多野，我连浸红豆都省了，要煲就洗一下加百合莲子，电饭锅稀粥档两个钟，够钟了就捞红豆出来放搅拌机，保证够沙够香，红豆皮也有嚼头
呢個煲蓋咁重都會蒸發走啲水🤔
👏👏
其實馬田張工作枱係咩牌子
煮紅豆湯也可以加黑糯米或鹼水粽都好好吃的
這是正宗做法嗎？傳統香港人很少這樣啊…起碼我的長輩不會啦
係,以前長輩多數自己包糭送人,剩了鹼水粽會切條曬乾收藏,煮的時候加放落去,不過要常攪拌,否則有容易黏底和煲燶
马来西亚华人都是这样吃的
我鐘意食紅豆沙.. 但係有落果皮既我都唔食🥴🥴
紀念一下
好像很久沒有搶到沙發了
恭喜恭喜
真愛啊～
中西食譜都難唔到腩田👍🏻
其實新會入面，東甲ge果皮先係最靚，新會果ge果皮係冇咁貴ge
近來數次的影片片頭，只有馬田“啊~~”，但又沒有了logo....。
RYAN TAM 有啲有，有啲無
@@cawai28 有d有 有d冇，我估係出片排序 跟 剪接期 不同。片頭係罐頭野，唔排除用錯舊檔 或 真係改左片頭。
RYAN TAM 飲食男女果啲片就會有咁既情況🤔
@@cawai28 哦....你真細心。可能涉及商標問題或其他商業決定。
RYAN TAM 今次連片尾彩蛋前果part，都無放返其他片既連結
Can i use a blender to make the soup thicker??
啊！😲
馬田頂您
三十年前，有個住山頂富裕出身同事到某高級中菜館吃飯後想吃紅豆沙～ 找數時發現此窩紅豆沙盛惠八百大蚊，佢嚇一嚇⋯
陳皮成熟時
0:53 載住紅豆沙容器，烹調紅豆沙廚具
車品品？
新會人愛陳皮
BTW, 陳皮其實唔使浸一晚咁耐
新會人後代：新會已經唔夠柑
我亞嬸都係去其他地方入貨
@@wgertrude 新會人後代 +1
我淨係想知點解你兩句嘢入面有咁多圖案
加入會員！
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Support support 💛💛
👍👏
來留言CLS
支持腩田
😂 越舊嘅陳皮越貴！ d味都唔同d 沉好多
準時
紅豆雪條