【就是愛在家煮】古早味蛋餅食譜! 明倫蛋餅在家自己來!
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- Опубликовано: 11 май 2019
- 大口很愛吃蛋餅，尤其是那種用麵粉漿製作的古早味蛋餅，其中我自己很愛在逢甲很夯的"明倫蛋餅"，搜尋網路上很多的古早味蛋餅食譜，有的用高筋麵粉，有的用中筋麵粉或低筋麵粉，這三種到底誰對誰錯? 或是各有優缺點呢? 這次就帶大家來一起製作美味的古早味蛋餅，順道把這謎團給解開吧!
圖文教學 : wp.me/p8YhYl-nTA
#就是愛在家煮
【食材】
低、中、高筋麵粉各80g
地瓜粉20g(每一份使用20g)
水200g (每一份使用200g)
雞蛋1顆 (每一份使用1顆)
蔥一碗
鹽巴少許
【步驟】
1.將麵粉、地瓜粉、水、少許鹽巴及適量的蔥、蛋1顆混合攪拌
2.將混合後的粉漿一大匙倒入冷鍋中攤開
3.開火加熱至凝固定型
4.加上一顆雞蛋煎熟後即可上桌
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谢谢你的分享 我也发现了网上配方有低筋中筋 我还想找一天试试高筋行不行 到底有什么区别 你的这个视频对我帮助很大
第一次看影片，講話速度超級剛好，沒有廢話或贅詞！超讚！
很用心的影片~~
謝謝分享♡我家這裡也有一間做古早味蛋餅的可是Q到寶寶無法吃，正愁想讓寶寶換早餐口味，看到您的影片我立馬試試，感覺大人可以吃中筋，寶寶低筋就夠咬了😂😂(寶寶才六顆牙，食物都咬不太爛直接吞或吐…)，您這影片很實用👍👍👍
有19萬會員很讚啦！
看起來好好吃😋
好餓..看起來超好吃的 🤤🤤
謝謝分享，我來試試看中筋麵粉，之前用高筋一整個怪
很棒的影片耶，打破低，中，高筋麵粉迷思！！
謝謝你無私分享！！！正在思考低筋和高筋的差別
用中筋
1、Q度是來自地瓜粉或是日本太白粉
2、麵糊裡面先加蛋，餅皮會比較容易破
3、想煎薄的話粉漿還可以改用刷的
感謝您的訊息，地瓜粉有Q度沒錯，但您可以先試試看三種麵粉比例就知道我說的了.....
很多格主配方都還有地瓜粉跟太白粉。請問地瓜粉功能是什麼？太白粉功能又是什麼？
地瓜粉跟太白粉其實功用類似(Q度)，與不同筋度的麵粉搭配那種扎實感會不同，如同最前面留言的朋友回覆，您也可以調整一點地瓜粉比例玩玩看，也是一個調整口感的方式喔!
Good
讚👍謝謝你
如果家裡沒有高筋麵粉但喜歡Q 一點, 可以加點太白粉 也會QQ 的
謝謝分享
看起來超好吃的，，我餓了
有吃的，有笑的。謝謝分享。
我都用鑄鐵平煎鍋 蛋餅 牛排 鮭魚
照樣愉快的不沾…還多啦了點碳焦香味
很多年前就…屏棄不沾鍋啦
請問地瓜粉可以用紫薯粉代替嗎
可以加點太白粉可以比較酥脆
半夜看好餓
明天早上要怒吃蛋餅😂😂😂
😆 . 挺好的
你有加太白粉？或地瓜粉粉？最後也建意加一點點咖哩粉
一份是麵粉80g 地瓜粉20g ？
地瓜粉跟麵粉比例是？
我是明倫蛋餅老闆的侄子 一看到這個影片就傳給我姑姑看了哈哈
然後?
@@jungjungchen2523 沒有然後
別人不能分享？
所以？
按
第一次吃過最難吃的蛋餅就是逢甲的明輪蛋餅
大口 初次見面😁
#已訂閱加鈴鐺
#期待持續創作
#要抓心先抓胃😂
感謝捧場^^
我家是用3種粉耶 高筋 地瓜 太白粉
好像很好吃，我有吃過類似蛋餅但很油有點像蔥油餅也是最後加蛋這種做法比較不油謝謝分享。最後可以請問這影片裡的配樂是哪一首音樂，滿好聽的很適合夏天的時候聽，然後聽了彷彿像到了海邊吃著蛋餅看藍藍的海
搜尋Ella Vater 就找得到囉^^
請問在調蛋餅漿時加入蛋液的用意是? 因為較少用到這個做法，好奇問一下~謝謝
喔喔~我看到下面留言了~謝謝
謝謝您的示範~
很實用~
我在家做蛋餅也一向是用中筋來做的~
因為我家只有中筋麵粉啊~
哈哈哈哈哈~ ^_^ ~
這麼剛好^^
低筋麵粉就可以了
poderia colocar a receita por escrito e a legenda em outra lingua.
我比較喜歡用低筋麵粉😂
是今天的三餐嗎？
請問，蛋餅上面用的那個紅色醬是什麼呢？ 非常懷念在台灣吃過的蛋餅，我想做看看。不知道要買什麼醬，最好推薦一個牌子。我在韓國買了一個泰國的Sriracha sauce, 不知道這個能不能用...?
那個是台灣的愛之味甜辣醬^^ 上網搜尋看看~
@@zine1215 喔耶！終於查到了，太感謝了！！！非常感謝哦！！！
中筋麵粉的蛋餅比較好吃
請問塑膠瓶的甜辣醬是在哪裡買到的呢？😍
家樂福賣場影該都有喔^^
@@zine1215 謝謝你我再去找找，三種粉的口感也一直是我疑惑的，謝謝你的實驗精神👍😊
個人意見麵糊裡不需放蛋因為會使麵餅鬆垮不Q沒口感
感謝分享..但已專業火候程度煎的還不夠..
覺得沒熟 XD
WOOOO原來差在這裡 今天早上剛好用低筋麵粉試做覺得好失敗哦 下次要來試試看中筋麵粉 ^___^
謝謝你的分享
可以加點地瓜粉跟太白粉就可以喔
王楚雲 可以請問是用真正的地瓜粉還是樹薯粉呢 謝謝你：）
地瓜粉就是樹薯粉
王楚雲 謝謝你，我買成另一種兩倍價錢的地瓜粉了！：）
我想吃脆皮糊炸小葱。
水的比例太少 水粉1:3試試 容易自然鋪平可以變比較薄
謝謝您的教學，我住美國，不容易買到地瓜粉，但買得到馬鈴薯粉，我用馬鈴薯粉的話，比例也是一樣嗎?
馬鈴薯粉也可以喔! 其中要注意馬鈴薯粉黏性比地瓜粉佳，可以考慮使用相同比例或是稍微減少一點點份量即可~
後面有美膳雅多功能煎烤盤耶
哈! 你眼力真好!
請問地瓜粉，是使用真的地瓜粉（兩倍價錢）還是樹薯粉呢？謝謝你
兩種都可以
可以把地瓜粉改成糯米粉？
可以喔!
你那個紅色的小鏟子是耐熱的嗎
是的，是耐熱矽膠，通常可以耐熱兩百度以上
你可以去看一下你们台湾有个叫 斑爱马妈的视频，她内个我试过一人分的，很滑嫩，也很Q
試試高筋跟中筋麵粉各100克👀看
一定要加地瓜粉嗎
也可以用太白粉取代
請問鍋子是哪一家的?
【Queen Chef】韓國礦岩鈦合金鑄造不沾雙鍋
感謝實作分享❤️
我也正在困惑這三種麵粉到底做起來的差別
粿仔條蛋餅😂
低筋是脆，高筋是Q，中筋就稍Q
沒有地瓜粉那有什麼可以代替
也可以用太白粉、樹薯粉替代^^
那个哈笑死我了~哈哈哈哈
請問低中高粉是擇一嗎
中筋比較剛好
請問 做出來多的糊可以如何保存呢
建議先把它全部煎起來，吃不完的蛋餅再放冷凍保存即可，麵糊放冰箱保存比較容易變質^^
CC please!
不加蛋混合可以嗎？
可以的^^
請問如果不加雞蛋比例一樣嗎？如果沒有地瓜粉用太白粉替代可以嗎？
@@nashpan7 可以的，太白粉ok，水可以稍微少一點，先試試看，再分批補點水，試出自己喜歡的口感^^
請問一份大概可以煎幾個呢（希望大大可以回我 學校要做）
這個很難說，粉漿要煎多大多厚，你可以自己控制的，也就是要三個或五個都可以的^^
@@zine1215 所以以食材的一份可以煎三到五個嗎
@@zine1215 因為學校要做 那請問六個人大概要幾份呢
你自己試試看囉！
@@zine1215 那請問地瓜粉可以換成樹薯粉嗎
請問這個煎鍋是什麼牌子啊
【Queen Chef】韓國礦岩鈦合金鑄造不沾雙鍋
請問售價是多少?
我家也有。背面很容易髒
@@user-rp2yh1if2y 對啊！其實耐用度不佳，所以最近又換了鍋子
那是哪國蛋餅做法呢？台灣似乎沒有看過~
另外，我還是愛古早味蛋餅，現在看到冷凍皮的我完全不買，真的難咬又不香~
我會中筋混合和一滴滴太白粉，Q彈又軟嫩，而且可以加些小白菜和醃製過的薄豬肉片，或烤肉片，這樣就不需要太多醬汁了，感覺很多醬汁都有化學成分和香精，所以我怕怕🤣
我有考過中式麵食證照，這正確名稱應該是叫淋餅，因為麵糊裡加雞蛋成本較高，所以很少會有店家這樣做~
我需要比例，幾克的麵粉
影片下方文字區塊點開來看
餓了🙄️🙄️🙄️🙄️怒吼
我都用2/3中筋面粉+1/3太白粉，慢火煎外酥內軟，小孩説比外面賣的好吃
請問要加蛋在麵糊裡嗎？
@@wami2953 ，我都没加，快煎好前另一面再加上去煎，捲之前再加一片起司給小孩補鈣😊
@@user-yv3lj5zq6b 謝謝，我會試試看✌
我喜歡蘇的😍曾經在西門町的guru house就吃過超蘇的
我要試試，可是餅皮的麵漿要先加蛋嗎？我看早餐店他們麵漿都沒加蛋
一定要台中的東泉甜辣醬
fun😂
我用中筋欸，好吃，一份量煎了4份蛋餅，可以嗎？
GOOD!!!!
論語的故事：白話文
1.父母之憂：孟武伯向孔子請問孝道。孔子說：做父母的最擔憂的就是子女生病。因此為人子女應當照顧愛惜自己的身體，並且還要不為非做歹、不惹是非結仇家，才不會讓父母操心。
2.不出遠門：孔子說：父母健在的時候，應當不要出遠門。如果不得已一定要出遠門，也一定要清楚交代去處，好讓父母安心。
3.為孝之道：孔子說：子女事奉父母，當父母犯了過錯時。應該以委婉溫和的態度來勸解。若父母不願接受，還是應抱持恭敬而不違逆的態度。即使心中擔憂，也絕不有所埋怨。
4.和顏悅色：子夏請問孝道。孔子說：難在子女以和顏悅色的態度侍奉雙親。假使只是做到；家中有事，由子女去代勞。有了飲酒飯食，讓父兄去吃喝。這樣怎能就算是盡孝了呢？
5.為孝必敬：子游向孔子請問孝道。孔子說：現在人講的孝順，只是以飲食供養父母，就算是盡孝了。但人們也飼養狗和馬兒。如果侍奉父母只有奉養，而沒有恭敬的心，那跟養狗、養馬又有何不同呢？
6.異端禍害：孔子說：研究偏離正道的學術、學說，這為害就嚴重了。因為研究異端邪說，不知不覺中，身心遭受污染，導致邪知邪見，禍害無窮。
7.反躬自省：孔子說：一個人不要因為別人不了解我而感到憂慮。而應該憂慮我是否能發現或了解別人的長處。
8.為官求祿：孔子的弟子，子張，向孔子學習如何為政做官。孔子說：多聽別人的言論，把你覺得有疑問的先擱置一邊。對於自己確信的事，也要謹慎發言，這樣便可以減少過失和外來的責難。再者，多觀察別人的行為作為，排除你內心認為不妥當的地方。對於其他有把握的部分，也要謹慎地去實行，能這樣做，就可以減少後悔的事情發生。如此一來，說話少過失，行事少悔恨，能做到這樣，做官為政的道理自然就在這裡面了。
9.放利招怨：孔子說：如果只專挑有利於自己的事來做。其結果必定招來許多怨恨。
10.公冶之賢：孔子說：公冶長這人是個好人，可以把女兒嫁給他。雖然他曾受牽累而入獄，但我相信他是無罪的。後來孔子便把自己的女兒嫁給他。
11.南容之賢：孔子說：南容這個人謹於言行。國家政治清明的時候，他的建言必為上位者所用，不會被廢棄不用。國家亂世無道的時候，也不會被刑罰遭受禍害。因為南容的賢德，後來便把自己的姪女嫁他。
12.巧辯何用：有人評論冉雍（仲弓）的為人。冉雍是個有仁德的人，可惜口才不好。孔子說：口才好有什麼用呢？用巧辯犀利的口才來對待別人，反而招人厭惡。我還不清楚冉雍是不是仁厚，但又何必要口才好呢？
13.子產美德：孔子評論鄭大夫子產，說他有四種行為合於君子為人的道德。
一是他待人的態度謙遜寬容。
二是對待長上敬慎盡職。
三是對待人民仁慈恩惠。
四是役使民力適切合宜。
14.大智若愚：孔子說：衛大夫甯武子，在國家太平時，就充分發揮他的聰明才智。當國家動亂時，則隱藏才華，假裝什麼都不懂。像他那種聰明，別人還可以趕得上；但是裝傻的能力，別人就不如他了。
15.不念舊惡：孔子說：殷商時期的伯夷、叔齊兩兄弟，從不記掛別人過去的壞處。於是也少會招致別人的怨恨，而被人所尊崇。
16.寬大誨人：互鄉這個地方的人不講道理，很難跟他們談論善道。有一個互鄉的小孩來求見孔子。孔子接見他，弟子們都感到疑惑。孔子解釋說：我讚許他求上進，不鼓勵他墮落，所以接見他，何必拒人太甚呢？人家潔身自好，有禮貌地來求見，我獎許他這種上進的精神，他過去行為的好壞，又有什麼相干呢!
17.學無常師：孔子說：三個人同行時，除了我之外，其他兩人中必有可做我老師的人!選擇他們的長處，而加以學習。看到他們的缺點則自我反省並加以改正。
18.慎言躬行：孔子說：古時候的人不肯輕易發言。因為怕自己做不到，反而成為一種恥辱。因此，只會滔滔不絕，口苦懸河的人，通常不能言行一致，不值得信任。孔子又說：君子說話要慎重，做事要敏捷勤快。
19.省身慎行：曾子說：我每天都要自我反省三件事。替別人做事情時，是否怠忽隨便，而不盡心盡力？跟朋友交往，是否有不誠懇信實的態度？對於老師所教過的東西，有認真去溫習研讀嗎？
20.約束節制：孔子說：能夠謹言慎行，自我節制約束的人，在做人處事上有什麼失誤，那是很少有的。
21.知人之法：孔子說：觀察一個人，先看他作為是好是壞。再察看他做這件事的動機。然後，審察他做這件事後，是不是心安理得。用這方法觀察一個人的好壞真假，他怎麼掩藏得住呢！即使想隱藏也無所遁形啊!
22.知易行難：子貢說：我不希望別人加在我身上的事，我也不願讓它加諸在別人身上。孔子說：賜（子貢之名）啊，我看這不是你所能做到的啊!孔子的意思是要勉勵子貢知易行難。
23.立志行仁：孔子說：一個人如果能立志以仁道為目標。就不會萌生邪念，也不會做出壞事來。
24.勉人勤學：孔子說：我不是天生就知道一切道理的人。而是喜好古代的文物制度，勤快努力地學習才得來的。
25.孔子自謙：孔子說：在努力追求學問上，我或者可以比得上別人。至於做一個身體力行的君子，我還沒能做到呀！
26.夫子之憂：孔子說：對修養品德懈怠疏忽。對研究學問懶散不加研習。聽聞合宜的道理卻不能遵從實踐。知道自己的缺點，卻不能悔改，這些都是我所憂慮的呀!
27.各言其志：有一天顏淵、子路侍立在孔子身旁。孔子說：何不談談你們各人的志向？
子路說：我願把自己的車馬和所穿的皮衣，與朋友共享，就算用破舊了，也不覺得可惜。
顏淵說：我希望能做到不誇耀自己的才能，也不表揚自己的功勞。
子路說：我們也想聽聽老師的志向!
孔子說：我希望能讓所有的老年人都得到奉養，過著安樂的生活。朋友間都能以誠信相交往。年少的人都能得到關懷和照顧。
28.夫子之道：孔子說：曾參（曾子）啊!我所講的道理雖然千端萬緒，但都能用一個學說貫通起來。曾子說：是的!說完話孔子便離開了。其他的弟子不解地向曾子問道：老師方才說的是什麼意思呢？曾子說：夫子的道理，是秉持盡心盡力與體諒他人的原則行事，說起來也就是❤忠恕❤二字罷了。
29.為學進德：孔子說：我十五歲時便立志求學。三十歲時能運用所學的道理，以立身行事。四十歲時能通達一切事理，沒有疑惑，不為邪說所動搖。五十歲時便能知道上天賦予我的道義與責任。六十歲時凡所聽到的都能明白貫通。七十歲時能隨順心裡所想的去做，隨緣自在，卻不會逾越規矩法度。
30.祭在誠敬：祭祀祖先時，應當抱持好像祖先就在眼前一般，誠敬的予以祭祀。祭祀神明的時候，也應抱持同樣的心境，虔敬地祭祀。孔子說：我如果不能親自參加祭祀，雖然有人代我祭祀了，我還是覺得好像未曾祭祀過一樣。
31.謹慎於禮：孔子任魯國大夫時，初次進入周公廟助祭，每件事都去問別人。有人便譏笑他。誰說這鄹邑的年輕人知禮呢？他到周公廟時，手足無措，什麼事都要問人呀!孔子聽到這個傳聞便告訴別人。孔子說：凡事謹慎，不懂就問，這樣才是禮的表現啊!
32.好學過人：孔子說：即使是十戶人家的小村落，也必定有天性像我這樣忠誠信實的人，但說到向學，就沒有人能像我一樣好學不倦了。
32.不恥下問：子貢問道：衛大夫孔文子為何能夠獲得“文”這個美子的謚號呢？
孔子說：這是因為他聰敏靈活，好學上進；而且不以向下屬請教為恥。所以才會獲得“文”這個字作為他的謚號。
33.顏回美德：孔子對子貢說：你和顏回誰比較優秀呢？
子貢說：我怎麼敢與顏回相比呢!顏回只聞其一，就可以推知全貌；而我聽聞其一卻只能得知其二而已啊!
孔子說：說的是，你是不如他，我也和你一樣不如他啊!
34.君子好學：孔子說：把已經求得的學問，時時反覆的去溫習它。會有更深的理解，並能靈活的運用，不是很令人喜悅的事嗎？有志同道合的朋友從遠方來，一起研究學問，是多麼令人快樂的事啊!別人不知道我的才學，或不能得到他人的認同，我也不會生氣。這不是一個君子應有的德行嗎？
35.以德為本：孔子說：為人子弟，在家要孝順父母。出外要恭敬長上。言語應謹慎信實。更要博愛眾人，並親近有仁德的人。在實踐這些德行之後，還有餘力，然後再研讀學習詩書六藝。
36.貧富之道：一天，子貢問孔子說：貧困能不卑屈諂媚，富有能不驕縱傲慢，這樣的人如何呢？
孔子說：這算可以了。但還不如貧困而能悠然自樂，富有而節制守禮的人。
子貢說：詩經上說：像處理骨角、玉石一樣，不斷地切磋琢磨，精益求精。就是老師所說的意思嗎？
孔子說：太好了!像這樣才可以跟你談詩了。只告訴你一些事理，你就能悟出我尚未說過的道理來。
❤書名：論語的故事。
明倫蛋餅成本和售價不成比例
请问中间的酱是什么？
一般的甜辣醬^^
👌 thanks！ ：）
吃素不加葱???
嘿啊！我爸媽吃素就不加蔥，但影片的版本有加喔！
小五葷的關係嗎？
lena kim 是的！蔥雖然是蔬菜，但有刺激性，會激起人的七情六欲（我聽素食者說的，雖然我不信），洋蔥也是。
欸「」「 ㄦ
lena kim 啊）
沒有地瓜粉 可以➕太白粉代替嗎？
可以的
建義再加一些些咖哩粉！
我老公說像在吃蚵仔煎
我覺得明倫蛋餅真的還好啊 又貴😂
雞蛋糕蛋餅 很奇怪
音乐声量太大了
中筋粉，地瓜粉，太白粉即可
親愛的你如果用夾子說不定都不會翻得這麼.........
其實攪拌完後，先醒一些時間在煎會更好吃，真的不建議馬上煎
Bin Dark 攪拌完後 麵糊要先放置一下嗎？要放多久？
可是早上肚子餓，急著吃早餐的話怎麼辦？
可以前一天晚上先準備好麵糊放冰箱醒嗎？
@@user-kd7th5dt4i 一般都醒個10~15分，有醒有差!!沒醒會整個硬硬的!!前一天準備好麵糊放冰箱隔天早上是可以的，只是要蓋好不要讓水氣跑光了!
Bin Dark 那就可以在保鮮盒裡面調和麵糊，然後密封冰冰箱，隔天早上來煎蛋餅囉😋
@@user-kd7th5dt4i 是的 我也是那样做 不然要醒面半小时到一个小时
影片是不是有加快啊？我還以為我設定有動到。
是的，說話時有微微加快一點^^
古早味就是隨意調，反正早期食物是沒有層次 很單純的味道
這是麵粉煎 吧....... - -
如果真的吃全素,連蛋也不能加喔....
蛋奶素
我用高筋的做出來覺得很噁心，太Q了，感覺中筋比較剛好。
真的!!!!
三個口感一起加呢
明倫蛋餅吃起來軟軟的還做成"甜"的,真的不喜歡 :(
第一次看到麵糊裡加蛋的
可以不要這樣的背景音樂啊！
資訊欄裡面的比例好像怪怪的。
地瓜粉20g(每一份使用80g)
↑每一份使用80g????
抱歉，是每一份20g才對^^
配樂太吵了，模糊了主題。
主題才對，不是主提！
謝謝🙏
我沒加地瓜粉 只有高筋和水 1：2 /1：3都失敗了 一坨無法凝固的麵糰？...why 不是地瓜粉可有可無
雞蛋有嗎？至少加雞蛋
@@zine1215 加雞蛋再 1：2 的麵粉：水嗎 🙇謝謝
@@chenrachel6143 是的，有了雞蛋，比例不一定要這麼精確也可以輕易完成喔^^
@@zine1215 所以也就是說我第一次做失敗的原因（無法成型）是沒有加地瓜粉嗎🤔 因為聽說蛋在沒有地瓜粉的版本裡是可以不用的耶 🙇
@@chenrachel6143 理論上不會，我常常做沒有地瓜粉的玉米蛋餅給小朋友吃，比例隨性也都成功^^
最後一個蛋這樣好噁😫
明倫蛋餅餅皮超甜⋯⋯⋯⋯有點不能接受
所以在家裡改配方剛好~ 哈!