Τάρτες - Συνταγές για επαγγελματίες | Μύλοι Λούλη

Τάρτες - Συνταγές για επαγγελματίες | Μύλοι Λούλη
Subscribe @ Μύλοι Λούλη: / loulismills
Ο Δημήτρης Φραγκογιάννης, μας δείχνει δύο συνταγές για αλμυρή και γλυκιά τάρτα με το αλεύρι Ζαχαροπλαστικής!
Κις λορέν
Υλικά για την τάρτα:
300 γρ. αλεύρι Ζαχαροπλαστικής
4 γρ. αλάτι
225 γρ. βούτυρο 82%
50 γρ. νερό
Υλικά για την γέμιση:
200 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
50 γρ. γάλα
20 γρ. κρόκους αυγού
125 γρ. αυγά
100 γρ. μοτσαρέλα τριμμένη
50 γρ. ρεγκάτο τριμμένο
100 γρ. καπνιστή μπριζόλα (κομμένη σε κομματάκια)
1 πρέζα πιπέρι
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
άνηθος ψιλοκομμένος
Εκτέλεση:
Για την τάρτα, ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί, εκτός από το νερό, στο μίξερ με το φτερό στην 2η ταχύτητα, μέχρι να έχει μια υφή σαν χώμα. Κατόπιν, χαμηλώνουμε στην 1η ταχύτητα, ρίχνουμε το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ζύμη που να ξεκολλάει από τα τοιχώματα.
Αφήνουμε στο ψυγείο τη ζύμη για τουλάχιστον μια ώρα μέχρι να σφίξει.
Ανοίγουμε με πλάστη τη ζύμης της τάρτας, τρυπάμε σε διάφορα σημεία και τοποθετούμε φασόλια με μεμβράνη στην επιφάνεια.
Ψήνουμε στους 160°C, για 20 λεπτά.
Για την γέμιση, ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί σε μια μπασίνα.
Γεμίζουμε τις τάρτες και ψήνουμε στους 160°C για 35-40 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν για 2 ώρες τουλάχιστον προτού τις κόψουμε.
Γαλατόπιτα:
Υλικά για την τάρτα:
300 γρ. αλεύρι Ζαχαροπλαστικής
4 γρ. αλάτι
225 γρ. βούτυρο 82%
50 γρ. νερό
Υλικά για την γέμιση κρέμας:
550 γρ. γάλα
30 γρ. νισεστέ
110 γρ. ζάχαρη
40 γρ. κρόκους αυγού
50 γρ. αυγά
1 στικ βανίλιας
Εκτέλεση:
Για την τάρτα, ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί, εκτός από το νερό, στο μίξερ με το φτερό στην 2η ταχύτητα, μέχρι να έχει μια υφή σαν χώμα. Κατόπιν, χαμηλώνουμε στην 1η ταχύτητα, ρίχνουμε το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ζύμη που να ξεκολλάει από τα τοιχώματα.
Αφήνουμε στο ψυγείο τη ζύμη για τουλάχιστον μια ώρα μέχρι να σφίξει.
Ανοίγουμε με πλάστη τη ζύμης της τάρτας, τρυπάμε σε διάφορα σημεία και τοποθετούμε φασόλια με μεμβράνη στην επιφάνεια.
Ψήνουμε στους 160°C, για 20 λεπτά.
Για την κρέμα βανίλιας, βάζουμε το γάλα, τη βανίλια και τη ζάχαρη στην φωτιά. (μείγμα 1)
Παράλληλα σε μια μπασίνα ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά μεταξύ τους. (μείγμα 2)
Προσθέτουμε σιγά σιγά ένα μέρος από το μείγμα 1 στο μείγμα 2 έως ότου ζεσταθεί και αυτό.
Μόλις πάρει βράσει το μείγμα 1, ενώνουμε τα δύο μείγματα και ανακατεύουμε μέχρι να πάρουν βράση.
Αποσύρουμε και τοποθετούμε την κρέμα σε ένα σκεύος. Καλύπτουμε την επιφάνεια με μεμβράνη και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει πολύ καλά.
Αφού κρυώσει η κρέμα, γεμίζουμε την τάρτα. Αλείφουμε με αυγό την επιφάνεια και ψήνουμε 170°C για 35-40 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει τουλάχιστον 4 ώρες προτού την κόψουμε.
Δείτε το άλευρι που χρησιμοποιήθηκε:
1. Αλεύρι Ζαχαροπλαστικής: www.loulismill...
Ακολουθήστε μας:
Official website: www.loulismill...
Facebook: / loulismills.gr
Instagram: / loulismills
LinkedIn: / loulis-mills

[@ΑναστάσιοςΚαντας]

είσαι φοβερός!

[@mariosskitzakos3272]

Τα καλύτερα

[@kostasathens6465]

Καλή χρόνια !!!! Θα θέλαμε πολλά προϊόντα των μύλων Λούλη για αρτοποιούς να βγουν και στα ράφια των σούπερ μάρκετ !!! Θα φτιάξω ξυλόφουρνο.......

[@Zaxaroplastiki]

Θα επιθυμούσα να κάνετε σεμινάριο για κουλούρι Θεσσαλονίκης ,μας ενδιαφέρει .το θελουμε τραγανό!